MELOCOTON

Melocotón - Origen y producción. El melocotón es un cultivo originario de

China y llevado occidente a través de rutas comerciales. Posteriormente fue
introducido en Persia a través de las rutas comerciales por las montañas
llegando a ser conocido como fruta pérsica de ahí su nombre persica.

Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Tribu: Amygdaleae
Género: Prunus
Especie: Prunus persica
Propiedades del melocotón

El melocotón es una fruta que nos aporta grandes cantidades de vitamina

A, C y E, vitaminas que contribuyen a evitar la incidencia de varias enfermedades
degenerativas como el Alzheimer o reducir el ataque de los radicales libres sobre
las células de nuestro organismo.

Los radicales libres son moléculas oxidantes que provienen principalmente de

los distintos agentes contaminantes que se encuentran en el medio ambiente, la
contaminación atmosférica, las grasas de determinados alimentos, los productos
fitosanitarios empleados en el sector de la agroalimentación, etc

Los duraznos, melocotones y nectarinas: similitudes y diferencias

Los duraznos, los melocotones y las nectarinas son similares, pero guardan algunas
variantes y al igual que otras frutas pueden consumirse Tanto como fruta de
forma sola o en preparaciones tanto saladas como dulces.

El durazno tiene piel entre roja o amarilla, está cubierta con pelusa y su pulpa es
blanca, amarilla o roja según la variedad. Es recomendable comprarlo maduro para
consumirlo pronto, ya que se pasa fácilmente.
Permite servirse solo o con otras frutas. Además combina bien en ensaladas,
con los cereales, con el queso, en postres y en comidas saladas, como por
ejemplo un pollo al durazno.

Los melocotones tienen la forma redonda, su piel es aterciopelada

(Que tiene la finura y la suavidad parecidas a las del terciopelo) de color amarillo a
anaranjado. Su pulpa es anaranjada y con un sabor ligeramente ácido.
Los frutos deberán estar maduros y firmes. Los muy maduros resultan insípidos y
harinosos.

Las nectarinas, son una mutación del melocotón y el durazno. Su diferencia está
en que la piel de las mismas es lisa, sin pelusa y de color más intenso. Su pulpa es
amarilla, rojiza o blanca y es algo ácida.

Al comprarlas, deberá presentar un aroma agradable, estar firmes y no presentar

manchas en su piel.

Una variación muy importante del melocotón es la nectarina se

trata de un melocotón sin vello o sin pelusa obtenido por mutación
genética del gen de la pelusa por el gen de la piel suave, además
tiene un color más vivo (entre rojo brillante y amarillo) y son
generalmente más pequeños. Contrariamente a lo que la gente cree
la nectarina no es un cruce entre melocotón y ciruela. Es una
variedad espontanea de melocotón, de este modo los melocotones y
las nectarinas son genéticamente equivalentes.
variedades

. Variedades en el mundo

El melocotonero es la especie de mayor dinamismo varietal dentro de los frutales,

cada año aparecen numerosas novedades en el mercado y la renovación varietal es
de las más rápidas. Debido a las características climáticas y de producción, la
distribución varietal no solo varia con el tiempo sino también en las áreas de
cultivo.
La elección de variedades tiene enormes posibilidades y no resulta sencilla. Los
principales criterios de elección son: requerimientos edafoclimáticos, destino de la
fruta (consumo industrial o en fresco), demanda del mercado, época de
producción, vocación y área de producción y calidad de la fruta.
Algunas de las variedades de melocotonero más cultivadas son:

- De pulpa blanca. Las variedades de pulpa esencialmente blanca, pueden ser con
o sin vetas, con estrías verdosas y/o rojizas (según la variedad), total o
parcialmente desprendida del hueso en el momento en que alcanza la madurez. La
epidermis tiene vello y puede presentar una coloración muy diversa tanto en el
porcentaje de epidermis que cubre, como en el tipo de color (rojo o rosado) así
como en la intensidad del mismo.
Entre las variedades de pulpa blanca, están las de tipo europeo y las de tipo
americano. Las de tipo europeo pueden ser de tipo clásico o tradicional (escasa
coloración rosa o rojiza sobre fondo blanco verdoso, buena calidad gustativa y
notable aroma); y de tipo moderno o actual (mejora en la coloración y pulpa más
fibrosa y menos pastosa).
Las variedades de tipo americano destacan, por su vistosidad y gran atractivo:
la mayoría tienen una coloración rosa intenso que suele cubrir prácticamente el
fruto. Entre las variedades destacan: Mª Blanca, Large White, Iris Roso, Flordalgo,
Mª Delicia, y Alexandra.

-De pulpa amarilla. Bajo esta denominación se engloban los frutos que tienen piel
con vello y cuya pulpa está total o parcialmente desprendida del hueso, hecho
especialmente relevante en la madurez del fruto. Destacan las variedades:
Springcrest, Spring Lady, Redhaven, SpringBelle, St. Isidoro, Royal Glory, Rich Lady,
Redtop, Mª Rosa, Maycrest, Early Maycrest, Flavorcrest, Early grande, Queen Crest
y Starcrest.

-Tipo pavía. Son variedades de pulpa dura o semidura adherida al hueso. Hay
múltiples variedades según sea su aprovechamiento (industria, consumo en
fresco) y su origen, destacando: An-dross, Catherina, Everts, Suney, Tirrenia, Ionia,
Mª Serena, Federica, Romea, Carson, Muntaingold, Babygold (5-6-7-9) y Sudanell.

En Sudamérica las cifras de producción se disparan y países como Brasil y Chile

están incrementando sus volúmenes productivos de manera impresionante a
partir de variedades como Springcrest, Elegant Lady, Early Sungrad o Flavor Top.
En el sur de Europa y América, cada vez son más escasas las horas-frío necesarias
para la mayoría de variedades californianas. Por este motivo existen problemas
con variedades de melocotón como Springcrest y Maycrest, que no alcanzan la
calidad deseada debido a esta falta de frío. Ello ha llevado a un interés creciente
por la gama de variedades con bajas necesidades de frío como: Flordastar y
Flordaking (en melocotón amarillo), Flordaglo (en melocotón blanco).

Variedades en el Perú

Para elegir una variedad es necesario considerar los siguientes factores:

- Buena adaptación a las condiciones climatológicas de la zona.

- Mayor demanda en el mercado.

A nivel de la planta es necesario tener en cuenta las siguientes características

fisiológicas:

- Rusticidad, es decir, que soporte las variaciones climáticas y de manejo.

- Altos porcentajes de fructificación.

- Los frutos cosechados deben soportar el transporte, almacenamiento y manipuleo.

- Buena calidad de los frutos en aroma, sabor y textura.

En el Perú existe una amplia diversidad de melocotoneros y la que más se adapta en la

cuenca del rio Huaura es la variedad huayco rojo. Acontinuación describimos las
variedades más conocidas:

Variedades:

1. Huayco rojo

2. Huayco crema

3. Blanquillo

4. Oro Azteca

5 Okinawa y California
a) Huayco rojo Cultivar con ciclo
vegetativo promedio de 7 meses. Se
caracteriza por tener un fruto de mediano
a pequeño, de forma redondeada, con la
cáscara de color amarillo y cubierta con
chapas rojas que la cubren casi en su
totalidad; tiene la pulpa consistente,
fibrosa y muy jugosa, de sabor agradable,
con ligera acidez; y presenta ligero aroma
en relación al Huayco crema. Tiene
bastante aceptación por la industria. El
promedio de rendimiento en el ámbito del
Proyecto es de 26.5 toneladas por
hectárea.

b) Huayco crema Cultivar con ciclo

vegetativo promedio de 7 meses. Se
caracteriza por tener un fruto redondo,
de calibre mediano a grande; tener la
cáscara de color amarillo cremoso con
manchas rojo jaspeado; presenta una
pulpa cremosa, de textura medianamente
firme, jugosa, de sabor dulce aromático.
Su consumo es como fruta fresca y
también para la industria alimentaria.

c) Blanquillo Variedad más difundida en el

Perú. Tiene un ciclo vegetativo promedio
de 8 meses. Se caracteriza por tener un
fruto de calibre grande a mediano, ser de
forma redondeada, tener la pulpa de color
blanco, textura suave, jugosa y dulce, y
abundante pelusa en la cáscara, además
presenta una fisura en la parte céntrica del
fruto que la diferencia de las demás, por lo
que recibe el nombre de “abridor”. Su
consumo es como fruta de mesa.
d) Oro azteca Variedad que tiene frutos con
cáscara de color rojo intenso y pequeñas
manchas amarillas cerca a la inserción del
pedúnculo, su sabor es agridulce. En Perú se
siembra desde hace diez años, es una
variedad precoz que requiere menos horas
frío. Su producción está orientada a la
industria.

e) Okinawa Variedad utilizada como patrón

porta injertos por presentar rusticidad,
tolerancia y resistencia a las enfermedades,
posee rápida adaptación, sus frutos son
muy pequeños, fibrosos y tienen escaso
jugo.

Los melocotoneros deben estar distanciados a razón de 3 por 3 metros, para que el
árbol tenga un desarrollo favorable.

Principales Países productores de melocotón

A nivel mundial de hecho el mayor productor de melocotones es la

China, seguida por Italia, España, Grecia, China, Francia y Argentina.
I)FENOLOGIA DEL MELOCOTON
Estado A. Yema de invierno Estado B. Yema hinchada

Estado C. Se ve el cáliz. Estadio D .se ve la corola

Estado E. Se ven los estambres. Estado F. Flor abierta.

Estado G. Caída de los pétalos. Estado H. Fruto cuajado.

Estado I. Fruto tierno. Estado J. Fruto maduro /para recolección.

Frutales de huesoLos duraznos, nectarinas, ciruelas, chabacanos, y cerezas se

conocen como "frutas de hueso" porque su semilla es muy grande y dura. Estos
tienen pulpa suave y jugosa. Las frutas con hueso están en temporada durante el
verano y son mucho más caras y menos sabrosas en los otros meses.

Frutales de pepita Meier et al., 1994

Codificación BBCH de los estadios fenológicos de desarrollo de los frutales de pepita
(pomo)
(manzano = Malus domestica BORKH., peral = Pyrus communis L.)
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección
o el proceso de maduración. Según sea el fruto: ... Frutas de pepita o pomáceas: son
frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5
semillas sin cubiertas esclerificadas.
Código Descripción
_______________________________________________________________________
Estadio principal 0. Desarrollo de las yemas
00 Letargo: yemas foliares y florales, cerradas y cubiertas de escamas marrón-oscuro
01 Comienzo del hinchado de las yemas foliares: escamas de marrón claro visibles,
escamas con filos ligeramente coloreadas.
03 Fin del hinchado de las yemas foliares; escamas separadas, secciones de las yemas
verde claro visibles.
09 Ápices foliares verdes visibles, las escamas marrones caen; las yemas florales
encerradas por escamas verdes claro.
______________________________________________________________________
Estadio principal 1. Desarrollo de las hojas
10 primeras hojas se separan, escamas verdes comienzan a abrirse; hojas comienzan a
emerger.
11 primeras hojas desplegadas; eje de brote en desarrollo visible.
15 más hojas desplegadas, pero aún no han alcanzado su tamaño final
19 primeras hojas han alcanzado tamaño varietal típico.
______________________________________________________________________
Estadio principal 3. Crecimiento longitudinal de los brotes terminales1)
31 Empieza a crecer el brote: los ejes de los brotes en desarrollo, visibles
32 Brotes, con 20 % de la longitud varietal final
33 Brotes, con 30 % de la longitud varietal final
34. Los estadios continúan hasta ...
39 Brotes con 90 % de la longitud varietal final
______________________________________________________________________
Estadio principal 5. Aparición del órgano floral
51 Las yemas de la inflorescencia hinchadas: yemas serradas; yemas de color marrón
claro visibles.
52 Fin del hinchado de las yemas: escamas ligeramente coloreadas, visibles, con zonas
cubiertas densamente de pelos
53 Apertura de las yemas: escamas separadas; sectores de las yemas verdes claros
visibles.
54 inflorescencia serrada por escamas verde claro si las escamas existen (no todas las
variedades las tienen)
55 Yemas florales, visibles (aún cerradas) sobre pedúnculos cortos, escamas verdes
,ligeramente abiertas.
56 los pétalos florales alargándose; sépalos serrados; flores simples separándose.
57 sépalos abiertos; ápices de los pétalos visibles; flores simples con pétalos blancos o
rosados.
59 Estadio de balón: la mayoría de las flores, con pétalos formando una bola hueca
. Condiciones agroclimáticas
a) Clima

El clima templado es ideal para el melocotonero, así tenemos que las temperaturas óptimas
para su crecimiento son de 21 a 27ºC; a efectos de asegurar una floración más uniforme, el
melocotón requiere un número promedio de horas de frío (de 400 a 800 horas) durante su
descanso y que, de preferencia, este frío debe sostenerse con valores cercanos a los 7 ºC por
un espacio de 2 meses durante la mayor parte del día. Si ello no ocurre, se presentarán
alteraciones en el comportamiento de la floración y fructificación de este frutal, como las que
se describen:

- Caída de frutos

. - Caída de yemas florales y vegetativas.

- Frutos de bajo calibre por falta de hojas.

- Frutos deformes.

- Floración irregular.

La falta de horas frío puede ser compensada con inductores florales, tratamientos
hormonales, y abonamientos foliares y localizados.
Asimismo, la planta requiere de luz para darle calidad al fruto; sin embargo, el tronco y las
ramas pueden sufrir de insolación excesiva por lo que es recomendable pintarlos con cal una
vez al año y podarlos adecuadamente.

b) Suelo

La buena elección del terreno determinará la producción, la productividad y el tiempo de vida

de la planta. Un terreno ideal para el melocotonero son los suelos franco arenosos, sueltos,
con buen drenaje y profundos de 1 a 1.50 metros. Debido a que el melocotonero es muy
sensible a la asfixia radicular, no tolera suelos arcillosos, pesados y compactos porque
permiten encharcamientos. Además, el grado de acidez o alcalinidad (pH) debe ser moderado
en un rango de 6 a 7.5. Su tolerancia a la salinidad es media.

c) Agua

La necesidad de agua varía a lo largo del ciclo del melocotonero, presentándose fases críticas
en las épocas que coinciden con la fructificación y el crecimiento vegetativo. La fase crítica
principal comienza con el endurecimiento del carozo y termina con la cosecha. Desde el inicio
se debe regar de manera continua, pero en la fase de cosecha es necesario distanciar el riego
para que el fruto concentre menos cantidad de agua y tenga más duración. La calidad del agua
para el riego debe ser dulce y estar libre de sales.

La falta de agua puede provocar diferentes trastornos en la planta tales como:

- Retraso en el crecimiento de brotes y yemas terminales.

- Retraso en el crecimiento en plantaciones pequeñas.

- Disminución en la inducción y diferenciación floral.

- Disminución del cuajado de frutos.

- Disminución del crecimiento de los frutos.

- Rajadura de frutos.

- Caída de frutos en cualquier estadio de crecimiento.

- Pérdida de la calidad del fruto: escases del contenido de azúcar.

II)PODA
En el melocotonero la poda es de tal importancia que de ella depende, en alto grado, el éxito
que se pueda alcanzar, ya que no sólo le da una buena formación al árbol y gran resistencia a
su estructura, sino que también adecuada luminosidad y aireación, y con el correcto empleo
de la poda, se logra mantener a los árboles durante muchos años en condiciones de alta
productividad, con gran calidad, sin envejecer, ni producir cosechas alternadas.

En el melocotonero la floración ocurre siempre en madera nueva, es decir en las ramas que se
desarrollaron el año anterior, emitidas por los tejidos viejos. Sin embargo, no todas las ramas
que brotan son adecuadas para producir frutos, por lo que conviene conocer cuales tipos
existen y sus características:

Rama vegetativa o chupón: Es la rama con vigor variable que tiene en toda su extensión,
exclusivamente yemas vegetativas no productoras. Puede tratarse de ramas anticipadas o sea
aquellas emitidas a partir de un brote del mismo año o de los llamados chupones. Por lo
general, este tipo de ramas son indeseables y deben eliminarse, ya que además de no ser
productivas pueden llegar a entorpecer la formación del árbol y su vida productiva.

Rama mixta: Es el tipo de rama más deseable. Aunque suele ser vigorosa, posee yemas
vegetativas y florales o productoras, agrupadas en toda su longitud, por lo que puede
aprovecharse tanto para formar la estructura del árbol como para la obtención de ramas
fructíferas, en las que hay un gran equilibrio entre el número de hojas y de flores y por lo tanto
de los frutos que se formarán.

Chifón: Es una rama de poco vigor, de 10 a 20 cm de longitud, delgada, que por lo general
posee sólo yemas florales, a excepción del extremo en donde se presenta una yema
vegetativa, que es la única posibilidad de producir una nueva rama; por tanto, es una rama que
no tiene un equilibrio adecuado entre hojas y flores. Si un árbol posee suficientes ramas mixtas
es conveniente eliminar los chifones. En nuestro país es frecuente que se deje este tipo de
ramas, ya que debido a la ausencia de frío, muchas veces la producción de ramas mixtas es
reducida.

Ramilletes: Son ramitas de 1 a 3 cm de longitud, muy débiles que se comportan como

chifones de menor vigor. Poseen muchas yemas florales y sólo una vegetativa lo que las hojas
que produce no son suficientes. Al igual que en el caso anterior en condiciones como las de
nuestro país, este tipo de ramas se utilizan para la producción. Sin embargo, si existen
suficientes ramas mixtas este tipo de rama, debe desecharse. En caso de topografías muy
quebradas se podría ensayar una espaldera sobre terrazas trazadas en curvas de nivel.

Poda: La poda consiste en cortar o quitar el exceso de las ramas del melocotonero para una
buena fructificación. Existen tres tipos de podas: poda de formación, poda de fructificación y
poda en verde.

a) Poda de formación La poda de formación se realiza en la etapa de crecimiento vegetativo y

nos permite tener una producción en toda el área de la planta, cosechar los frutos con
facilidad y que la planta soporte el peso de sus frutos y tenga una adecuada luminosidad y
aireación, teniendo como resultado plantas vigorosas con alta productividad y frutos de
calidad. Se realiza desde que se siembra la planta hasta que ésta entra en producción. Existen
la poda de formación en palmeta, que consiste en dar a la planta una forma similar a la palma
de la mano, y la poda de formación en copa o vaso, que es la técnica más aplicada en nuestro
medio y que consiste en dar a las ramas de la planta forma de vaso, con el objetivo de
conseguir una forma adecuada para la planta, en donde las ramas están ubicadas
equitativamente.

b) Poda de fructificación Actividad inicial de cada campaña productiva. Esta práctica se realiza
luego de uno o dos meses en que la planta ha entrado en descanso (agoste) quedándose sin
hojas; para ello se necesita conocer las ramas con yemas florales, las ramas con yemas
vegetativas y las ramas mixtas (florales y vegetativas a la vez). Esta poda permite que se
produzcan ramas y ramillas nuevas en las ramas que crecieron el año anterior y que queden
distribuidas adecuadamente en la planta, mejorando la floración. En esta actividad se eliminan
los chupones (ramas improductivas) que obstaculizan la formación de la planta y absorven los
nutrientes del suelo. La poda de fructificación consiste en:
 - Eliminar ramas viejas y/o con enfermedades.

- Eliminar el exceso de chupones.

- Eliminar ramas que se entrecruzan.

- Eliminar el exceso de brindillas

. c) Poda en verde Se realiza durante la aparición del botón rojo y a inicios de la floración. Esta
poda consiste en:

- Eliminar ramas cruzadas. - Eliminar ramas mal orientadas o que enmarañan la copa.

- Eliminar los chupones.

- Eliminar brotes que salen del pie de la planta.

- Eliminar ramas débiles y mal ubicadas.

Poda de Limpieza La Poda de Limpieza se hace en todas las especies frutales y

durante todos los años de vida del árbol.
La época es el invierno, pero también durante el resto del año, por ejemplo, en verano,
para controlar el exceso de chupones (ramos vigorosos), recomendándose la supresión de
los mismos.

La Poda de Limpieza consiste en suprimir elementos tales como:

Sierpes

 Ramas secas, enfermas, dañadas o rotas.

 Tocones secos: son trozos de ramas que no tiene brotes y

están muertos.

 Ramas cruzadas, mal orientadas o que enmarañan la copa. Hay que de procurar que
el interior de la copa reciba luz y ventilación.

 Chupones: son ramas que sobresalen mucho del árbol por su gran vigor y no dan fruto.
Sin embargo, no es conveniente eliminarlos absolutamente todos, dejar algunos o
rebajarlos, ya que los chupones proveen de energía al árbol.

 Sierpes: son brotes vigorosos que salen del pie del árbol o de la raíz y se deben eliminar
todos.

 Eliminar ramos demasiado débiles y mal situados.

Otras podas En forma adicional a las podas de formación y fructificación, en el melocotonero

deben realizarse labores de mantenimiento con el fin de eliminar ramas mal colocadas,
dañadas o envejecidas, para evitar excesivas complicaciones de la estructura. En años en que
la condiciones son favorables, algunas variedades pueden presentar una fructificación
demasiado grande, por lo que se hace necesario quitarle una parte de la cosecha cuando la
fruta está pequeña, ya que si no se reduce el tamaño de fruta. Se debe recordar que el
melocotón produce sobre madera del año anterior característica que obliga a tratar el árbol
con sumo cuidado, durante el raleo de frutas, abonamiento y riego, ya que la brotación
insuficiente un año, afectará la cantidad y calidad de sus frutos el año siguiente. Después de
tres a cuatro cosechas se deberá aplicar una "poda de rejuvenecimiento" para evitar la
formación de una área fructífera muy alta.

Defoliación Una vez finalizada la cosecha, el árbol comienza a perder su follaje y entra en un
período de descanso en el cual no conviene efectuar ninguna labor. En nuestras condiciones,
rara vez se desprenden todas las hojas, si bien no se producen nuevos crecimientos, una gran
parte de las hojas viejas permanecen adheridas. Por este motivo es conveniente realizar una
defoliación artificial. Para defoliar es conveniente atomizar productos defoliantes que
permitan eliminar todas esas hojas. El sulfato de cobre al 2% tiene un buen efecto defoliante.
El momento adecuado para aplicarlo es cuando la máxima cantidad de hojas ha caído en forma
natural.

Las herramientas mas usadas son.

Después de cada poda se debe aplicar cicatrizante (pasta cúprica) en los cortes para favorecer
su sellado, evitando así el ingreso de humedad y el desarrollo de enfermedades en la parte
cortada. Asimismo, deben utilizarse herramientas adecuadas que permitan realizar buenos
cortes para evitar la fractura de las ramas, ramillas u otras partes.

Raleo
El Melocotonero normalmente carga más fruta de la necesaria para una adecuada
producción comercial, por lo que deben ser raleados anualmente para asegurar una
buena calidad de frutas, principalmente tamaño, pero también nivel de azúcar, color y
firmeza.
Un exceso de carga disminuirá o anulará la capacidad del árbol para formar material
vegetativo de renuevo para la próxima poda (ramillas), y por otro lado un sobre raleo
disminuirá la productividad (volumen por unidad de superficie) del huerto.
El raleo se realiza en forma manual porque ningún otro método ha sido plenamente
satisfactorio, mientras más temprano se realice esta labor los tamaños de frutos serán
más uniformes; y debe ser antes del endurecimiento del carozo; es de vital
importancia que el raleo se realice temprano, idealmente partiendo desde floración
(dejando 3-5 flores por fruto deseado) con un complemento de raleo 30 días después
de la plena floración. El raleo es entonces, una de las labores más importantes para
lograr una buena rentabilidad del huerto, ya que, por un lado se obtiene tamaño del
fruto, y por el otro el volumen de producción por unidad de superficie. Se requiere
distribuir la fruta dentro del árbol y dentro de cada ramilla, y se debe eliminar la fruta
defectuosa

Riego
El duraznero es una especie muy sensible al déficit hídrico. Normalmente el tamaño de la fruta
y los rendimientos son mayores con la aplicación total de la demanda hídrica. El estrés hídrico
moderado mejora la calidad comestible, con un aumento en la concentración de sólidos
solubles y una menor pérdida de agua en postcosecha, en consecuencia, un moderado estrés
por falta de riego parece ser un apropiado manejo de postcosecha.

Los árboles pasan a través de un ciclo de estrés diariamente, durante un típico día de verano,
no por la falta de humedad en el suelo sino porque hay una menor absorción de agua en
comparación con la pérdida. Por lo tanto, regar más no evitará un estrés de mediodía si ya
existe una adecuada humedad en el suelo.

Los requerimientos netos de agua de un huerto adulto fluctúan entre los 6.652 hasta los
11.406 mt3/ha, dependiendo de la localidad considerada. Con la finalidad de mantener la
humedad en el suelo es recomendable hacer las siguientes prácticas:

• En terrenos planos realizar el anillado alrededor de la planta y en terrenos con pendiente

realizar en la parte de arriba de la planta una zanja de 10 cm en media luna siguiendo la
dirección de la copa del árbol, en ella se debe colocar la materia orgánica y luego cubrirla
dejando una profundidad para el riego.

• Utilizar rastrojos que no tiene semillas o que no puedan rebrotar para cubrir la zona del
anillado de la planta.

En terrenos secos, el riego además de asegurar una más regular y elevada productividad,
favorece también la calidad de los frutos.

El consumo anual de agua de un melocotonero es de 60-100 hl, para una producción total de
20 kg de materia seca. Una hectárea de melocotoneros consume por lo tanto, durante el
periodo vegetativo de 2.500 a 4000 m3 de agua.
La profundidad del terreno a la que debe afectar el riego es, aproximadamente, de 80 cm.

Los sistemas de riego tradicionales son el riego por surcos y a manta, con volúmenes que
oscilan entre 10.000 y 12.000 m3/ha, fundamentales para obtener calibre, especialmente en
variedades tardías.

El riego por aspersión se adapta a los diferentes tipos de terrenos y minimiza los efectos
negativos de las altas temperaturas estivales, favoreciendo el crecimiento y distribución del
sistema radicular, pero se incrementa la incidencia de enfermedades criptogámicas.

El riego por goteo es el sistema más empleado; las tuberías distribuidoras se colocan a una
distancia aproximada entre 80-120 cm. La cantidad de agua puede variar entre 1-10 l/hora.
Normalmente se emplean presiones de 1-1.5 atm. con un caudal de 2-3 l/hora.

III)Nutrición.

1 Fertilización comun La fertilización es una labor agronómica importante. Para

determinar la cantidad adecuada se debe conocer la variedad seleccionada, la edad, la
producción esperada y la disponibilidad de nutrientes en el suelo. Asimismo es
importante que el productor sepa responder las siguientes preguntas cuando se trate de
fertilización: ¿qué fertilizante aplico?, ¿cuánta cantidad?, ¿dónde aplico? y ¿cómo
aplico?

Dentro de los requerimientos nutritivos que necesita la planta están los macronutrientes
y los micronutrientes.

Macro nutrientes. Estos elementos son requeridos por la planta en mayor cantidad
debido a que determinan su crecimiento vegetativo. Estos elementos son:

Nitrógeno (N). Proporciona el color verde a la planta e interviene en el crecimiento

vegetativo. Comercialmente lo encontramos como urea, nitrato de amonio y fosfato di
amónico.

Fósforo (P). Interviene en el crecimiento de las raíces, favoreciendo el incremento de

raíces secundarias y la absorción de los nutrientes que se encuentran en el suelo.
Comercialmente lo encontramos como superfosfato triple de calcio y fosfato di
amónico.

Potasio (K). Brinda calidad al fruto (aroma, color y textura), así como resistencia a
enfermedades y sequías. Comercialmente lo encontramos como cloruro de potasio y
sulfato de potasio.

Micronutrientes. Estos elementos son requeridos por la planta en mínimas cantidades,

sin embargo, son de suma importancia porque determinan el desarrollo normal de la
planta, así como su resistencia y/o tolerancia a las condiciones climatológicas y la
calidad del fruto. Estos elementos son azufre (S), calcio (Ca), boro (B), cobre (Cu),
magnesio (Mg), molibdeno (Mo), zinc (Zn) hierro (Fe), cloro (Cl) y manganeso (Mn).

a) Dosis y momentos de fertilización Para determinar la dosis y el momento de

fertilización se requiere conocer el tipo de suelo, la condición de la zona y la edad de la
planta, por lo que se recomienda hacer la consulta a un técnico agropecuario o ingeniero
agrónomo.

En el siguiente cuadro aparecen los requerimientos nutricionales del cultivo de

melocotón de una plantación en producción para lograr un rendimiento de 30 toneladas.

La primera fertilización se realiza inmediatamente después de la cosecha, aplicando el

50% de nitrógeno y el 100% del fósforo y potasio.
 La segunda fertilización, 60 días después de la brotación de la planta o coincidiendo
con el cuajado de los frutos, aplicando el 50% de nitrógeno, ademas de compost o
humus a razón de 10 kg. por árbol.

b) Manera de aplicar el fertilizante

Para aplicar el fertilizante al suelo es recomendable hacer una zanja de

aproximadamente 15 centímetros de profundidad en la proyección de la copa del árbol,
evitando dañar las raíces superficiales. En el fondo de la zanja se distribuyen los
fertilizantes (previamente calculados y mesclados), preferentemente sobre la materia
orgánica incorporada. Posteriormente se hace el tapado. Previamente el suelo debe estar
regado y tener humedad adecuada para esta labor. Si la pendiente del terreno es suave,
el fertilizante debe aplicarse alrededor de la planta; pero si la pendiente es mayor, debe
aplicarse en forma de media luna, en la parte superior de la terraza.

2 Fertirriego

Fertirrigación - Es el aporte de fertilizantes junto con el agua de riego. - Deben usarse

abonos Sólidos Líquidos * Que no contengan impurezas. * Que sean solubles.

En el caso de contar con riego localizado, el abonado se realiza por

fertirrigación y el fraccionamiento abarca desde marzo a octubre. Si el cultivo
se realiza en secano o riego por inundación se realizan de dos a tres
abonados: el primero en primavera y dos en verano.
Las dosis medias anuales son: 80-140 U.F. de nitrógeno, 50-60 U.F. de fósforo
y 100-140 U.F. de potasio.

Deben realizarse análisis foliares para evaluar la evolución de los macro y

micronutrientes más implicados en la productividad. En algunos casos se
tiende aplicar sólo nitrógeno. Casi nunca se abonan los frutales con flores
porque tienen bajas necesidades y las cantidades de nutrientes en el suelo
suelen ser suficientes.
Frecuentemente se ve afectado por deficiencias de calcio y magnesio, y en
menor medida de zinc y manganeso. La clorosis férrica es recurrente y la mejor
solución es utilizar híbridos como patrón. La aplicación de correctores férricos
vía foliar no resulta efectiva, aunque si han dado mejores resultados las
emulsiones en salchicha que se inyectan; presentan mejor persistencia, no
contaminan y tienen una distribución muy buena a través de la corriente
transpiratoria.

Análisis foliar melocotonero - Hojas desarrolladas y con peciolo de la parte

central o centro- basal de las ramas del año.

- 8-12 semanas después de la plena floración.

- 1,5-2 m altura, de la periferia del árbol.

FERTILIZANTES UTILIZADOS EN FERTIRRIEGO
Compatibilidad entre abonos

Algunos de ellos no los podemos mezclar.

- Precipitan

- Obturación de goteros

Recomendaciones:

1- No mezclar abonos fosforados con los que contengan: Ca, Mg ó Fe

2- No mezclar abonos cálcicos con los que contengan sulfatos

IV)SANIDAD
Control de plagas y enfermedades

Es una de las actividades más importantes en el manejo del cultivo, debido al costo que
significa la aplicación de métodos de control y al nivel de pérdidas económicas que
puede generar un ataque de plagas o enfermedades o el uso de prácticas inadecuadas de
control. Por ello es importante:

- Conocer e identificar correctamente las plagas y enfermedades.

- Aplicar técnicas adecuadas para su control y conocer el momento oportuno para

hacerlo.

Conviene tener presente que la mejor forma de combatir una plaga o enfermedad es
prevenirla.

Control integrado de plagas y enfermedades

Es la combinación de todos los métodos posibles de represión de los enemigos de las

plantas, así como la conservación y el fomento de los enemigos naturales de las plagas,
el uso de variedades resistentes, la utilización de sustancias atrayentes y repelentes,
entre otros. De otro lado, se debe tener presente que los agroquímicos son empleados de
manera selectiva, de acuerdo a dosis recomendadas y cuando los métodos alternativos
no funcionan.

Plagas que afectan al cultivo

Una plaga es cualquier organismo vivo presente en altas poblaciones, que perjudica los
cultivos, la salud, los bienes y al ambiente.

Los insectos que causan daño al cultivo son:

a) Pulgones (Myzus persicae)

Los pulgones o áfidos dañan clavando

su pico chupador y absorbiendo savia de
la planta, deformando hojas y brotes que
se enrollan. Propicia la aparición del
hongo Negrilla o fumagina, de color
negro, sobre la melaza que excretan los
pulgones y las hormigas que cuidan de
estos.

Esta plaga se desarrolla sobre un solo

huésped y solamente en la parte aérea del
árbol. Inverna bajo forma de huevo y
ninfa.

Control cultural
- Podas sanitarias, especialmente de chupones.

- Despuntes.

- No fertilizar excesivamente con fuentes nitrogenadas.

- Eliminación de malezas.

- Control alterno de hormigas.

- Establecimiento y mantenimiento de cortinas rompevientos.

Control químico (dosis por cilindro de 200 litros)

- Clorpirifos 25% WP (de 600 a 800 cc/200 litros de agua);

- dimetoato 50% CS (de 200-300 cc/200 litros de agua).

b) Mosca blanca (Aleurothrixus floccosus Maskell, 1896)

Son pequeñas moscas de color blanco que se asientan principalmente en el envés de

la hoja. Si se agita la hoja, salen volando.

Producen daño al picar las hojas, que se decoloran y adquieren un tono amarillento,
pero si el ataque es intenso se abarquillan y pueden incluso caer de forma
prematura. Asimismo, se recubren de melaza excretada por este tipo de mosca, la
que a su vez se cubre de Negrilla, igual que sucede con cochinillas y pulgones.
El control es similar al que se aplica con pulgones (utilizar trampas amarillas).

Control químico

-Acetamiprid (rescate 20 ps)

c) Trips (Thrips tabaci y Frankliniella cestrum)

Insectos pequeños que miden unos milímetros. Pican las hojas y hacen que éstas
adquieran un color plateado o decoloraciones que luego se secan y caen. Pueden
causar daño en época de floración y por consiguiente la deformación del fruto.
Control cultural y químico

- Eliminación de malezas

- Cipermetrina 25% EC (0.10%); dimetoato 50% CS (0.10-0.15%).

d) Mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wied)

Los daños producidos por la picadura de la hembra en la oviposición (proceso de

puesta de huevos) produce un pequeño orificio en la superficie del fruto que forma
a su alrededor una mancha de color castaño. Posteriormente, la larva se alimenta de
la pulpa y favorece los procesos de oxidación y maduración prematura del fruto,
originando que se pudra y quede inservible para la venta.

Si se envasan frutos picados con larvas en fase inicial de desarrollo, éstas

evolucionan durante el transporte.

Control cultural

- Trampeo.

- Uso de feromonas y
atrayentes.

- Entierro de frutos dañados en

zanjas de 40 centímetros de
profundidad como mínimo. -
Podas sanitarias.

- Rastrillar el suelo para evitar

empupamiento de moscas.

e) Araña roja (Panonychus ulmi)

 Son unas arañitas (ácaros) de color rojo que apenas se distinguen a simple vista. Se
asientan sobre todo en el envés de la hoja, donde es posible observarlos junto a
finísimas telarañas, si se mira muy de cerca o con lupa. Aparecen en ambientes
secos y cálidos, por lo que se debe vigilar el cultivo sobre todo en verano. En
ambientes húmedos no se desarrolla, por lo que es recomendable realizar lavados
con detergente agricola o aceite vegetal. Esta araña provoca en las hojas un aspecto
amarillento y puntitos amarillos o pardos, luego éstas se abarquillan, desecan y
caen. A veces se aprecian finas telarañas.

Control cultural

- Mantenimiento de granjas y caminos bien regados para evitar el polvo,

especialmente en época seca y calurosa.

- Podas de chupones y ramas con follaje excesivo.

- No fertilizar excesivamente con fuentes nitrogenadas.

- Encalado de árboles.

Control químico

- El punto de aplicación se determina revisando hojas al azar, observando la

presencia y la alimentación de la plaga.

- Uso de acaricidas como Fenazaquin, a razón de 100 cc/200 L de agua y

Cyhexatin, a razón de 60 a 120 cc/200 L de agua (dosis en mililitros para un
cilindro de 200 litros).

Enfermedades que afectan al cultivo

Enfermedad, es una alteración o anormalidad que daña una planta o cualquiera de sus
partes y productos o que reduce su valor económico.

Puede ser causada por elementos vivos como hongos y bacterias o por alteraciones
originadas por otras causas como nutrición de la planta, clima, entre otras.

Las enfermedades en las plantas se presentan cuando las condiciones ambientales son
favorables, sobre todo la excesiva humedad y la escasa ventilación en el área donde se
encuentra sembrado el melocotonero. Asimismo, las enfermedades son transmitidas por
semillas, plumas procedentes de lugares desconocidos, herramientas y vectores
(insectos que pueden transmitir o propagar una enfermedad).
a) Oidiosis (Sphaeroteca pannosa)

De sencilla identificación. Aparece en gran cantidad en las hojas como un

polvillo blanco o gris claro, pudiendo afectar también al fruto. Si la enfermedad
aumenta, las manchas se unen y las partes atacadas se secan y caen. Los daños
se presentan en cualquier etapa fisiológica del cultivo.

Control cultural

- Eliminar brotes infectados y frutos afectados en el aclareo.

- Mantener el riego al mínimo.

- Eliminar hospederos alternos, rosales o frutales de hueso como ciruelos y

nectarinas.

Control químico

- Sólo en caso de una efectiva presencia de la enfermedad, el primer tratamiento

se realiza antes de la apertura de las flores; el segundo, cuando los frutos están
recién cuajados; y el tercero, cuando los frutos tienen las dimensiones de una
nuez.

Los tratamientos tempranos son los más importantes y efectivos.

- Las materias activas recomendadas son Benomyl o azufre, dos semanas

después de la caída de los pétalos y antes que la semilla endurezca. Aplicar
azufre a la caída del caroso (partes muertas de la flor y en frutos en desarrollo) y
Miclobutanil durante la apertura temprana (muestra de pétalos).

- Otros productos son Captan, a razón de 40% + Carbendazima, a razón de

(0.30%) por (600cc/200 L de agua), Tebuconazole (0.05%) por (100 cc/200 L de
agua) y Bupirimate (0.05 – 0.10%) por (100 -200 cc/200 L de agua). Las
aplicaciones de azufre deben realizarse en horas tempranas, cuando hay baja
insolación.
 b) Pudrición parda o Botrytis (Botritis cinerea Pers)

Enfermedad que afecta directamente al fruto, causándole manchas húmedas y

negruzcas que lo dañan en su totalidad y hacen que caiga.

Se recomienda eliminar los frutos afectados y fortalecer la planta con

fertilización adecuada y oportuna, ya que mayormente se presenta en frutos
desarrollados.

Control cultural

- Evitar las siembras demasiado densas en condiciones de baja luminosidad.

- Hacer podas y deshojados a ras del tallo para no dejar tocones que sirvan al
desarrollo del parásito.

- Controlar los niveles de nitrógeno en el suelo, ya que niveles elevados

favorecen el desarrollo de la enfermedad

Control químico

Las materias activas recomendadas son Tiofanate metil, Procymidone,

Carbendazim.aja

d)Cloca del melocotonero (Taphrina deformans)

De sencilla identificación. Los brotes-hojas se ponen carnosas y encrespadas, alterando

el proceso de fotosíntesis, al final se ponen pardas y caen al suelo, Si no se controla la
planta puede llegar a morir.

Esta enfermedad llega a ser muy grave en plantas pequeñas, porque rápidamente las
defolia; es decir, las hojas afectadas caen y la planta comienza a secarse. Cuando afecta
a flores y frutos, las deforma y no llega a prosperar la producción.

Control cultural

- Cortar las hojas y partes dañadas. Si el daño no es severo, enterrarlas y quemarlas.

- Enterrar o quemar los restos de podas u hojas caídas.

- Realizar podas sanitarias y de mantenimiento del cultivo, principalmente en

dormancia. En poda en verde, eliminar brotes con daños visibles.

Control químico

- Prevenir pulverizando el tronco y las ramas con productos cúpricos, pero sólo en
dormancia.

- Se recomiendan Benomilo, Captan, Carbendazima, Clorotalonil, Hidróxido de cobre.

Aplicación de Sulfato de cobre pentahidratado a razón de 100 a 200 ml /cil 200L en

yema hinchada. Si se presentan síntomas a nivel de brotación hacer una segunda
aplicación con Thiram o ferbam

d)Monilia (Monilia spp)

Enfermedad común en zonas lluviosas o con neblinas. Daña ramas, flores y frutos
pequeños; en el fruto se inicia con la aparición de anillos concéntricos que lo van
secando, arrugando y momificando, luego de lo cual (coloración negruzca) aparece un
micelio gris blanquecino (como polvo).

En las ramas aparece una especie de lesión; es decir, la parte afectada se abre,
provocando el rompimiento de la corteza. Si está muy avanzada la enfermedad, las
ramas comienzan a secarse y los frutos afectados permanecen en el árbol.

Control cultural

- Desinfectar las herramientas, especialmente las tijeras de podar.

- Enterrar los frutos momificados que quedan en los árboles y todo fruto caído después
de la cosecha, luego quemar las ramas y ramillas enfermas.

- Evitar hacer heridas en las raíces durante las labores culturales.

Control químico

Materias activas recomendadas Tiofanate metil, Procymidone, Carbendazim,

Benomilo.

e) Mal de munición (Coryneun beijerinckii) Este hongo ataca tanto a hojas como a
frutos. En las hojas se presenta como pequeñas manchas necróticas circulares de
color marrón que posteriormente adquieren un tono pardo oscuro, momento en que
el tejido muerto se desprende dejando agujeros redondos, como perdigonadas. El
desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por la alta humedad relativa y las
altas temperaturas.

Control cultural

- Aplicar buena fertilización y materia orgánica.

- Realizar podas adecuadas.

- Retirar del campo restos de podas y quemarlos.

- Buen manejo del riego.

Control químico - Se recomienda hacer pulverizaciones de caldo bordelés antes de la

floración. - Se recomienda Tebuconazole y Captan.

f) Roya (Tranzschelia discolor)

El daño de este hongo se manifiesta en forma de pequeñas pústulas redondeadas de
color amarillento en el haz y envés de la hoja, cuando el ataque es fuerte se produce la
caída de ésta.

Control cultural

- Evitar riego por aspersión.

- Controlar malezas.

Control químico

- Aplicaciones preventivas con azufre y Mancozeb.

- Aplicaciones al inicio del ataque con Propiconazol.

g) Nematodos (Meloidogyne sp.)

Pequeños organismos parecidos a los gusanos que no se pueden ver a simple vista y se
alimentan de las raíces del duraznero.

Depositan sus huevos en una masa gelatinosa sobre la superficie de la raíz desde donde
salen las larvas y atacan a las raíces más tiernas. Las células del tejido de la parte
afectada se agrandan y producen tumores de forma redondeada que, posteriormente,
aparecen en conjunto como nódulos en las raíces, haciendo que éstas ya no absorban
agua ni los nutrientes y que en consecuencia mueran.

Control cultural

- Obtener plantas de viveros libres de nematodos.

- Usar patrones tolerantes a nematodos como Nemared, Nemaguard, Okinawa.

 - Antes de establecer la plantación, si existe duda sobre la presencia de nematodos,
realizar un análisis nematológico.

- Emplear cubiertas selectivas en el suelo, en algunos nemátodos de anillos, el trigo los

inhibe sustancialmente; también Tagetes (Flor de muerto) y maíz (Zea mays).

- Usar materia orgánica.

Control químico

- Usar nematicidas

. - Desinfectar el suelo con Nemacur, Bayfidan triple, entre otros.

h) Agalla de la corona (Agrobacterium spp.)

La bacteria puede estar en el suelo o latente sobre las raíces y actuar como patógeno
oportunista penetrando la planta a través de heridas. Una vez dentro del tejido vegetal
transfiere a las células de éste un plasmidio (Ti) portador del gen inductor de la
formación de tumores, que se incorpora al genoma de la planta. Las células atacadas se
multiplican sin control (hiperplasia) y aumentan de tamaño (hipertrofia), por lo cual se
forman los tumores que caracterizan la enfermedad.

En la corona, raíces y, a veces, en las ramas de las plantas se desarrollan agallas o

tumores de tamaños variables entre 1 cm y 15 cm. Al principio son carnosos y claros, y
posteriormente se vuelven duros, oscuros y rugosos. La bacteria puede circular por el
interior de la planta y, en algunos casos, producir tumores aéreos en ramas con heridas.

Dependiendo de la cantidad y localización de los tumores en el sistema radical pueden

interferir más o menos con la subida de los nutrientes, causando debilitamiento general
del árbol y problemas de crecimiento. Los daños pueden llegar a ser severos si se dan
ataques intensos en plantas jóvenes. Los tumores se desarrollan muy frecuentemente en
las heridas que se producen al hacer los transplantes, pudiendo afectar gravemente en
los repiques de plantas en vivero y al hacer plantación en campo definitivo. Los
tumores aéreos se consideran poco importantes económicamente.

Control cultural

• Uso de material vegetal certificado libre de enfermedades.

• No plantar en suelos con presencia de tumores en plantas.

• Evitar en lo posible heridas en la plantación.

. • Controlar insectos y nematodos.

Control Químico

• El control químico es ineficaz.

Fortificantes; Oxicloruro de cobre. Funciona en las plantas como

fungicida.

V)COSECHA
La cosecha de los frutos es la fase final del ciclo productivo y las condiciones en las
que se realiza son determinantes de las características cualitativas, comerciales y de las
posibilidades de conservación que tengan los distintos frutos.

La cosecha del melocotón es 100% manual y consiste en recoger los frutos desde el
árbol, con la ayuda de escaleras ó pisos para los frutos que estén a mayor altura. Hoy en
día se realizan solo 2 pasadas en la cosecha, a diferencia de antes, en donde se
realizaban 3–4 pasadas. Desde la bolsa cosechera, los frutos son puestos generalmente
en bins rellenos con esponjas, los cuales son transportados por carros hacia la zona de
embalaje, o hasta la zona de almacenamiento que debe estar a la sombra.
 La cosecha debe ser muy cuidadosa debido a que el melocotón es muy sensible a la
fricción, que produce un daño visible como mancha de color pardo, a la compresión y al
golpe (machucones) para una mejor condición de la fruta se debe forrar interiormente
los cajones con plástico (con burbujas de aire) y es conveniente inmovilizar la fruta
mediante una cubierta de madera que se pone encima, por dentro del cajón. Los
duraznos pueden proseguir con su proceso de maduración en el árbol hasta el punto de
ser comestibles, experimentando una respiración más acelerada, el climaterio, pero el
proceso ocurre más propiamente después de la cosecha de fruta firme.

1)POSCOSECHA

El melocotón es un fruto climatérico y como tal, una vez que ha alcanzado su desarrollo
total en cuanto a peso y calibre en el árbol, su comportamiento respiratorio presenta un
mínimo, luego un máximo respiratorio (climaterio) y posteriormente un descenso.
Cuando los frutos alcanzan el climaterio se encuentran en el estado de madurez
comercial, que se manifiesta mediante una modificación progresiva de los frutos
adquiriendo coloraciones amarillas (carotenoides), rojas (antocianinas), pérdida de
textura (degradación de protopectinas), sabor (azúcares) y aroma (compuestos orgánicos
volátiles), que proporcionan las características específicas de cada variedad.

La vida poscosecha es afectada significativamente por el manejo de la temperatura. La

vida útil máxima se obtiene cuando la fruta es almacenada aproximadamente a 0°C.

La vida útil máxima varia entre 1 y 5 semanas en cultivares de durazneros. Por ser la
degradación interna el factor limitante para la vida útil, la vida de poscosecha es
minimizada cuando la fruta se almacena a 5°C.

Las prácticas culturales tienen un rol importante en la determinación de calidad de fruta

y su potencial de almacenamiento. Se recomienda un contenido de nitrógeno foliar de
2.6-3.0% para conseguir un alto desarrollo de coloración roja y un mejor
comportamiento en almacenaje. La fruta de menor tamaño que ha crecido en la parte
externa de la copa tiene una vida útil más larga que fruta de mayor tamaño que ha
crecido en una posición interna.

Los objetivos de las distintas técnicas de conservación son principalmente la

comercialización de los productos fuera de temporada, la regulación del abastecimiento
de los mercados manteniendo precios competitivos y su aplicación a los distintos tipos
de transporte que hagan accesibles mercados lejanos. Para lograr estos objetivos se
deben minimizar las pérdidas que se producen en el proceso de comercialización y
mantener la calidad organoléptica y nutritiva del producto.

Las pérdidas incluyen:

- deshidratación de los frutos con la consiguiente baja de peso

- agentes bióticos, principalmente hongos, que dan lugar a podredumbres

- alteraciones fisiológicas derivadas de la aplicación inadecuada de algún parámetro de

refrigeración (temperatura, humedad relativa, velocidad de recirculación del aire y
renovación del aire). En el caso de la conservación en atmósfera modificada o
controlada, otro agente causal de pérdidas es la aplicación inadecuada de las
concentraciones de O2 y CO2, y la no eliminación del etileno que provoca
pardeamiento de la pulpa, y olores y sabores extraños.

Para una buena conservación, los duraznos deben ser enfriados a 0ºC, o por lo menos a
5ºC, con rapidez (preenfriamiento), pues un retraso de 42 horas en llegar a 0ºC produce
pérdida de firmeza y deshidratación. Esto se consigue con agua helada o con aire frío
forzado a través de cajas entre frutas, dependiendo si se guardan o no antes de
embalarse. El preenfriado también puede ser hecho con aire frío que pasa por una
llovizna de agua fría antes de contactar la fruta.

El almacenaje puede realizarse con frío convencional, con atmósfera controlada,

modificada y con almacenaje hipobárico. En frío convencional los duraznos son
almacenados en frío a –0,5ºC o 0ºC, con 90% - 95% HR, por 2-4 semanas. Algunas
variedades de cosecha temprana son susceptibles al frío (< 7,8ºC) y sufren harinosidad y
pardeamiento de la pulpa, por lo que deben ser almacenadas por otro sistema.

La atmósfera controlada ha permitido guardar nectarines por 6 semanas, además

disminuye la incidencia de desórdenes fisiológicos y mantiene la calidad. Los valores
son de 1,5% - 2% de O2 y 3% - 5% de CO2 a 0ºC. La atmósfera modificada es una
alternativa si el plástico permite una elevada concentración de CO2 en condición
aeróbica (10% - 15%). La conservación en condición hipobárica es positiva para
duraznos por dos semanas a 12ºC. Además ha sido probada en duraznos de pulpa
blanca, pero no se ha llevado a la práctica comercial.

Calidad.

La mayor aceptación del consumidor se logra con fruta de alto contenido de sólidos
solubles (SS). La acidez de fruta, la proporción de SS/acidez, y el contenido de fenoles
también son factores importantes en la aceptación del consumidor. No se ha establecido
un nivel de calidad mínima para durazneros .

Se consideran "listas para comer" las frutas que tengan una firmeza de pulpa de 1-1,5
kilos de presión. Las que tengan menos de 3-4 kilos de presión, medidas en la zona
lateral del fruto, son más aceptables para el consumidor.

2)COMERCIALIZACION

A) REQUISITOS GENERALES DEL MELOCOTON PARE EXPORTACION

1. COLOR

1.1 Color de Cubrimiento: En la tabla de madurez se especifica el porcentaje de Color

de Cubrimiento mínimo para cada variedad. Este color puede ocupar una parte o el total
de la superficie del fruto.

1.2 Color de Fondo: Se rechaza fruta con color de fondo verde.

2. MADUREZ

Esta se expresa en Libras/pulgada² y mide la resistencia de la pulpa a la presión

ejercida por un vástago de 5/16 Pulgadas.

3 EMBARQUES AEREOS - TABLE READY (lista para tabletas)

- 60% color de cubrimiento mínimo.

- Color de fondo AMARILLO
NO SE PERMITEN UNIDADES CON COLOR DE FONDO VERDE.
- Madurez X: 8 - 10 Lb./ pulg² (referencial)
11.5? Brix mínimo (referencial)
- No hay tolerancias para daños y/o defectos.
- Se recomienda despelusar los duraznos para mejorar su apariencia.

4 ANTIGUEDAD DE LA FRUTA
Al momento del embarque la fruta no debe exceder de:
- 15 días desde la cosecha, mercados USA, Latinoamérica.
- 10 días desde la cosecha, mercados Europa, Medio Oriente.
Se debe prestar especial atención a este punto, con el objeto de no llegar a
puertos de destino con fruta antigua y con períodos de post-cosecha que excedan
la capacidad de vida útil de la fruta.

5 FRUTA U.S.A.
Toda la fruta destinada al mercado norteamericano vía embarques marítimos, debe
someterse obligatoriamente a la inspección USDA/SAG en los distintos sitios de
inspección.
No debe fumigarse en origen ni en destino. Los embarques aéreos deben ser
inspeccionados USDA / SAG en los distintos sitios de inspección.

6 PRESENCIA DE HOJAS
Para embalajes a todo mercado se debe evitar al máximo la presencia de hojas y
restos vegetales en las cajas. Esto es especialmente importante en embalajes a
México, pues es considerado causal de rechazo al momento de la inspección
fitosanitaria.

7. USO DE PESTICIDAS
La fruta debe cumplir con los días de carencia, dosis y número de aplicaciones
recomendadas por los fabricantes de pesticidas para aplicaciones de huerto y de
postcosecha, quedando expresamente prohibido el uso de productos químicos que
no se encuentren autorizados por los países importadores, debiendo respetar lo
reglamentado por organismos públicos nacionales e internacionales, como son:
SAG, Asociación de Exportadores de Chile, USDA, FDA.

8 USO DE TERMOGRAFOS: Todo despacho en contenedor y en camión frigorífico,

independiente del mercado, debe considerar el uso de 2 termógrafos.

9. EMBARQUES TERRESTRES
Destino Brasil, Argentina, Uruguay y otros.
- Todos los embarques terrestres deben llevar un plástico cubriendo los dos
últimos pallets para evitar posibles daños por congelamiento. Obviamente,
cuando el camión se cargue con fruta de distintas plantas, este plástico lo debe
colocar la última planta que cargue.
- Se debe tener especial cuidado en que exista una distancia mínima entre los
dos últimos pallets y la puerta, para permitir circulación de aire.
- Se debe exigir al transportista la barra correspondiente para el "atrinque" de los
pallet, de lo contrario no se autoriza el embarque.
- Se debe colocar junto a la puerta un pallet de cada especie cargada en el camión, por
exigencia de autoridades aduaneras.

B) COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DEL MELOCOTON HUAYCO ROJO EN

EL PERU.
La época de cosecha se realiza a partir del cuarto al sexto mes de haber cuajado el
fruto, la época de cosecha está determinada por las podas, la variedad y la zona donde
se cultiva. Existen también indicadores para detectar la cosecha como en el caso del
Huayco rojo (la cosecha se realiza cuando las chapas han terminado de expandirse y la
fruta manifiesta un tono verde amarillo brillante) y el Blanquillo (la cosecha se realiza
cuando la parte exterior varía de verde a blanquecino).
La cosecha debe ser manual, girando suavemente el fruto hacia ambos lados,
empleando para ello jabas o cajones especiales que estén desinfectados y forrados
para proteger el fruto. Cada cajón debe contener un máximo de 12 kilos para evitar
que la fruta se aplaste. Tan pronto se cosecha, la fruta debe ser llevada hacia la
sombra.
Durante el acopio, la fruta se clasifica por calibres de acuerdo a las exigencias del
mercado, separando las que están muy maduras o verdes, así como las que están
dañadas por insectos, raspadas, aplastadas, entre otras.

1 calidad del fruto

a) Color
La recolecta de los frutos debe ser maduras de color amarillo anaranjado, el tamaño
varía según calibres a comercializar y estas deben estar limpios sin golpes, se rechaza
frutas con color de fondo verde.
b) Madurez
Los frutos maduros tienen un dulzor a partir de 12 grados brix, los frutos debe estar
libres de pudriciones.

2 clasificación según las exigencias comerciales

a) Categoría Extra Los frutos clasificados en esta categoría tienen diámetro mayor a 6. 2
centímetros y llegan a pesar de 105 a150 gramos por fruto, son destinados para consumo de
mesa. La comercialización se da en mercados especiales y de exportación; están libre de todo
defecto, es decir, son frutos muy uniformes en color, tamaño y forma.

b) Categoría I Fruto de buena calidad, tienen un diámetro de 5.9 a 6.2 centímetros y pesan de
98 a 104 gramos. En esta categoría se puede admitir un ligero defecto en la forma y el color,
pero deben estar completamente sanos. La comercializan se da en mercados especiales y de
exportación.

c) Categoría II Los frutos tienen un diámetro de 4.7 a 5.8 centímetros y un peso de 69 a 97

gramos. Para su comercialización se admiten defectos de forma y algunos rasgos en la cáscara,
siempre y cuando no perjudiquen la pulpa ya que deben estar completamente sanos. La
comercialización se da en mercados especiales a nivel nacional.

d) Categoría III Los frutos tienen un diámetro de 2 a 4.9 centímetros y un peso de 20 a 60

gramos. Respecto a la calidad se admitirán defectos de forma, color y tamaño, pero que no
perjudiquen la pulpa de la fruta, es decir, deben estar sanos. La comercialización se da en
mercados de abastos, gran parte de la producción se destina a la industria alimentaria.

e) Calibrado La clasificación se debe realizar de acuerdo a la tabla que aparece debajo.

3 Embalaje
Para un buen embalaje de la fruta seleccionada y categorizada, se debe tener en cuenta:

Para exportación y mercados especiales nacionales

• Envases uniformes y en perfectas condiciones sanitarias.

• Etiquetas con información básica: calibre, categoría, coloración, grado de madurez,

variedad, zona y fecha de cosecha.

• Papel blanco limpio para el interior del envase, que no sea contaminante para el fruto.

• Registro sanitario.

• Sellos obtenidos.

• Dato del peso según sea el destino.

Para comercialización nacional en mercados de abastos y procesadoras

• Cajas de 10 kilogramos.

• Envases pequeños de cartón, madera o plástico con capacidad de 10 a 20 kilogramos, en

perfectas condiciones sanitarias.

• Etiquetas con información básica: variedad, zona.