El proceso de elaboración de leche evaporada consiste en 14 pasos: 1) la recolección y recepción de leche fresca, 2) la normalización de la leche, 3) el tratamiento térmico a altas temperaturas para eliminar bacterias, 4) la evaporación para reducir el agua, 5) la homogenización para reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, 6) el enfriamiento, 7) el envasado en latas, 8) la esterilización a altas temperaturas, 9) el precalentamiento, 10) la evapor
El proceso de elaboración de leche evaporada consiste en 14 pasos: 1) la recolección y recepción de leche fresca, 2) la normalización de la leche, 3) el tratamiento térmico a altas temperaturas para eliminar bacterias, 4) la evaporación para reducir el agua, 5) la homogenización para reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, 6) el enfriamiento, 7) el envasado en latas, 8) la esterilización a altas temperaturas, 9) el precalentamiento, 10) la evapor
El proceso de elaboración de leche evaporada consiste en 14 pasos: 1) la recolección y recepción de leche fresca, 2) la normalización de la leche, 3) el tratamiento térmico a altas temperaturas para eliminar bacterias, 4) la evaporación para reducir el agua, 5) la homogenización para reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, 6) el enfriamiento, 7) el envasado en latas, 8) la esterilización a altas temperaturas, 9) el precalentamiento, 10) la evapor
El proceso de elaboración de leche evaporada consiste en 14 pasos: 1) la recolección y recepción de leche fresca, 2) la normalización de la leche, 3) el tratamiento térmico a altas temperaturas para eliminar bacterias, 4) la evaporación para reducir el agua, 5) la homogenización para reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, 6) el enfriamiento, 7) el envasado en latas, 8) la esterilización a altas temperaturas, 9) el precalentamiento, 10) la evapor
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FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA
Acopio de leche fresca
T°= 4°C Enfriamiento
c
Transporte Camión cisterna
Densidad, Normalización Acides, Grasa Tanques
T°= 135- 145°C Tratamiento térmico
T°= Ebullición c Evaporación
Homogenización
T°= 14°C Enfriado
Envasado
T°= 115-120°C c Tiempo: 20-30 minutos
Esterilización
Precalentamiento Pasteurizado= 85°C
Evaporación
T°= Bajo 5°C Enfriamiento
Etiquetado
Empaquetado Empaquetado
Almacenamiento
Distribución
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
1. Acopio y recepción de leche fresca: La leche se lleva desde la granja o desde el centro recogido hasta la industria para su tratamiento o procesado. Para su transporte se utiliza toda clase de envases de recojo.
2. Normalización: Se realiza una prueba de control de calidad, para ver si la leche
esta en un buen estado por poder entrar al proceso. Se analiza acides, densidad, grasa.
3. Tratamiento térmico: Es un proceso continuo que se desarrolla en un sistema
cerrado, impide que el producto se contagie con microorganismo presentes en el ambiente. A temperatura que oscila entre 135-140°C, siendo de esta forma que se destruyen los microorganismo que podrían estropear los productos alimenticios.
4. Evaporación: La leche llega a un punto de ebullición para eliminar bacterias
posibles.
5. Homogenización: consiste en pulverizar la leche entera haciendo pasar a presión
a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se reducen hasta un tamaño que ya no se separa.
6. Enfriamiento: Se lleva a una tempera de 14°C
7. Envasado: En este proceso se envasa la leche en latas con barniz por dentro para evitar la degradación de la lata y el producto.
8. Esterilizado: consiste en esterilizar el producto a una temperatura de 115-120 °C, durante
20 a 30 minutos. 9. Precalentamiento: normalmente las temperaturas deseadas de proceso se alcanza directamente tras la pasteurización.
10. Evaporación: se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento termino que combina altas temperaturas con un tiempo determinado.
11. Enfriamiento: La leche se enfria suficientemente baja 5°C o menos, para prevenir algún tiempo del crecimiento de microorganismos.
12. Etiquetado: se realiza el etiquetado a cada producto, añadiendo a la etiqueta sus
propiedades nutricionales del producto, fecha de producción y vencimiento, número de lote, registro sanitario, contenido.
13. Empaquetado: Se realiza cuando llegan a un grupo de 24 latas ya etiquetadas donde el
operario introduce la caja y son tapadas.
14. Almacenamiento: Una vez el producto terminado y colocado en cajas estas son apiladas en un lugar adecuado para su debida distribución y poder llegar al mercado peruano.
