UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ORGÁNICA
CICLO – 2018
SILABO

I. INFORMACION GENERAL
1.1. ASIGNATURA : BIOQUÍMICA
1.2. CODIGO : Q07338
1.3. NATURALEZA : CURSO DE CARRERA
1.4. NIVEL DE ESTUDIOS : PRE GRADO-LICENCIATURA EN QUÍMICA
1.5. CICLO : VIII
1.6. NO DE CREDITOS : CUATRO
1.7. NO DE HORAS : TEORÍA : DOS
: PRÁCTICA: CUATRO
1.8. PROFESOR : Teoría : FRED GARCÍA ALAYO, Ph.D.
: Prácticas : Msc. J. CARLOS WOOLCOTT
FRED GARCÍA ALAYO, Ph.D.
II. SUMILLA
El curso de Bioquímica proporciona los principios básicos de la Bioquímica, el dominio
de sus conceptos y su lenguaje. Genera en el estudiante el interés por el conocimiento y
estudio de la esencia de la vida y las transformaciones de las sustancias en el proceso de
la actividad vital, posibilita la adquisición de los conocimientos, habilidades y destrezas
necesarias para comprender los diversos fenómenos físico-químicos y reacciones
químicas de los organismos vivos, aplicar sus experiencias y criterio en la resolución de
problemas dentro del campo de la medicina, biotecnología e investigación. El eje principal
del curso está dado por el estudio del metabolismo de carbohidratos, lípidos, proteínas y
otros compuestos nitrogenados y permite tener una visión integradora del metabolismo
intermediario con todas sus interconexiones y relaciones.

El curso comprende 5 unidades:

1. Bioquímica y la Arquitectura Molecular de los seres vivos
2. Aminoácidos, Proteínas y Enzimas. Estructura y función
3. Carbohidratos: Estructura, función, clasificación y metabolismo
4. Lípidos: Estructura, función, Metabolismo y formación de Membranas Biológicas
5. Metabolismo de Compuestos nitrogenados.

III. COMPETENCIAS GENÉRICAS

 Tener una clara concepción de estructuras y mecanismos metabólicos que sustentan

la vida

 Comprender y aplicar los mecanismos de catálisis biológica basados en la

estructura de los catalizadores biológicos y las reacciones químicas.
 Integrar los conocimientos de la bioquímica y la biología molecular con los de la
microbiología y la ingeniería bioquímica, especialmente en su aplicación a los
procesos biotecnológicos.
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA 2
SÍLABO DE BIOQUÍMICA
CICLO 2018-2

IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

 Definir los principales componentes químicos de la materia viva.

 Explicar, teniendo en cuenta sus interrelaciones metabólicas, las principales vías
catabólicas de los carbohidratos y los lípidos dentro del flujo de sustancia y
energía.
 Interpretar, en términos metabólicos, las propiedades nutricionales de
carbohidratos, lípidos y proteínas, considerando factores de índole biológicos.
 Relacionar algunas alteraciones del metabolismo de los carbohidratos, los lípidos y
los compuestos nitrogenados con las modificaciones funcionales presentes en
esas alteraciones.

V. LOGROS

Al finalizar la asignatura, el estudiante:

 Analiza y explica la estructura y función de las principales biomoléculas:
Aminoácidos, proteínas, enzimas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos
mediante protocolos de práctica, valorando el conocimiento de las principales
alteraciones del metabolismo nitrogenado en su desempeño profesional
 Identifica, explica e interpreta las principales vías metabólicas de las proteínas,
enzimas, carbohidratos, lípidos y compuestos nitrogenados, y sus mecanismos de
regulación, mediante la determinación de marcadores bioquímicos,

VI. PROGRAMACIÓN SEMANAL DE LOS CONTENIDOS

UNIDAD I Bioquímica y la Arquitectura Molecular de los seres vivos

SEMANA CONTENIDO
Clase Inaugural. Introducción a la Bioquímica. Composición química de los
1 organismos vivos. Células Procarióticas y Eucarióticas. Fraccionamiento
Celular.
Aminoácidos, Proteínas y Enzimas. Estructura y función
UNIDAD II

El Agua. Propiedades biológicas. Poder disolvente del agua. Producto iónico

2
del agua. pH, pK. Sistema buffer
Aminoácidos y Péptidos. Propiedades físico-químicas. Clasificación de los
3
aminoácidos. Enlace peptídico. Péptidos de importancia biológica. Síntesis.
Proteínas. Propiedades físico-químicas Estructura Primaria, Secundaria,
terciaria y Cuaternaria. Proteínas como efectores biológicos: factores de
4
crecimiento, con función endocrina, proteínas de defensa. Uso de Proteínas
en la biotecnología, medicina, agricultura e industria.
5 Técnicas de Estudio de las Proteínas. Aislamiento y Purificación de proteínas.
Enzimas: Catálisis enzimática. Centro catalítico. Modelo de Michaelis Menten.
6 Km y Vmax. Inhibición enzimática. Regulación enzimática. Alosterismo
Inmovilización de Enzimas. Métodos de inmovilización.
7 Vitaminas Hidrosolubles y Liposolubles. Funciones biológicas. Síntesis
PRIMERA EVALUACIÓN
8
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA 3
SÍLABO DE BIOQUÍMICA
CICLO 2018-2

UNIDAD III Carbohidratos: Estructura, función, clasificación y metabolismo

Carbohidratos. Propiedades. Estructura y función de monosacáridos y
polisacáridos. Glicoproteínas. Glicanos. Metabolismo de carbohidratos y
fotosíntesis. Procesos de fermentación a nivel celular y fuentes de energía.
Clasificación. Glucólisis. Fermentación láctica y fermentación alcohólica.
9 Metabolismo del glucógeno. Glucogenólisis. Ciclo de las pentosas, relaciones
con otros procesos. Metabolismo de carbohidratos como centro del metabolismo
celular. Cloroplastos. Fotosíntesis. Fases luminosa y oscura. El ciclo de Calvin-
Benson. Fotoquímica.

Lípidos: Estructura, función, Metabolismo y formación de Membranas

UNIDAD IV Biológicas

Lípidos. Clasificación. Biomembranas, estructura y función. Estudio de las

10 estructuras de lípidos y membranas lipídicas. Transporte a través de las
membranas. Receptores. Procesos de degradación y síntesis de lípidos
Oxidación de ácidos grasos saturados y no saturados. Formación de cuerpos
cetónicos y su oxidación. Complejo polienzimático en la síntesis de los ácidos
grasos. Biosíntesis de grasas neutras y fosfolípidos. Biosíntesis de
11
esfingolípidos. Degradación enzimática de fosfátidos. Estudio del colesterol y
función biológica. Biosíntesis de Colesterol, de hormonas esteroidales y ácidos
biliares.
Principios de bioenergética. Reacciones de óxido-reducción. Teoría de la
12 oxidación biológica. Biomoléculas de alta energía. Enzimas reductoras y
transporte de electrones. Fosforilación oxidativa. Oxigenasas e hidroxilasas
Funciones del Ciclo de Krebs. El acetil coenzima A. Ciclo del Ácido Cítrico.
13 Funciones del ácido cítrico en el metabolismo

Metabolismo de Compuestos nitrogenados.

UNIDAD V

Catabolismo y anabolismo de compuestos nitrogenados. Función biológica del

nitrógeno. Metabolismo de aminoácidos. Degradación y biosíntesis.
14
Transaminación y desaminación. Ciclo de la Urea. Biosíntesis de proteínas.
Regulación de la biosíntesis de proteínas.
Metabolismo de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Biosíntesis de
mononucleotidos UMP y IMP. Biosíntesis de UTP, CTP, GTP y ATP. Catabolismo
15
de purinas y pirimidinas. Síntesis y transformaciones de los ácidos nucleicos.
Ingeniería genética. Conceptos básicos.
16 SEGUNDA EVALUACIÓN
EVALUACIÓN SUSTITUTORIA

PRACTICAS DE LABORATORIO

Laboratorio No 1 Reacciones cualitativas (de coloración) sobre grupos funcionales de

proteínas y aminoácidos
Laboratorio No 2. Preparación de soluciones proteicas del material biológico
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA 4
SÍLABO DE BIOQUÍMICA
CICLO 2018-2

Laboratorio No 3. Obtención de caseína de la leche

Laboratorio No 4. Determinación del punto isoeléctrico de la caseína
Laboratorio No 5. Reacciones de precipitación de proteínas
Laboratorio No 6. Comparación de la enzima -amilasa de la saliva y del ácido
clorhídrico sobre la reacción de la hidrólisis del almidón
Laboratorio No 7. Determinación de óxido-reductasas en material biológico
Laboratorio No 8. Cinética de las reacciones enzimáticas
Laboratorio No 9. Demostración de la especificidad de ureasa al sustrato
Laboratorio No 10. Reacciones cualitativas sobre las vitaminas
Laboratorio No 11. Reacciones cualitativas sobre pigmentos de plantas
Laboratorio No 12. Determinación de glucosa en la sangre
Laboratorio No 13. Extracción de colesterol del cerebro, reacciones cualitativas
Laboratorio N o 14. Obtención de desoxirribonucleoproteínas (DRNP) del bazo y
reacciones cualitativas sobre los productos de su hidrólisis.......

VI. TEMAS PARA SEMINARIO

1. TECNOLOGIA ENZIMATICA. Inmovilización de biocatalizadores. Técnicas y efectos sobre
el catalizador. Aplicaciones analíticas, médicas e industriales. Biorreactores.
2. NEUROQUIMICA. La transmisión del impulso nervioso. Neurotransmisores. Sistemas
sensoriales: la visión y el olfato. La base molecular de la drogodependencia.
Enfermedades: la enfermedad de Alzheimer.
3. BIOMEDICINA. Nuevos métodos de diagnóstico en medicina. Producción de vacunas y
antibióticos. Terapia genética.
4. BIOETICA. El conflicto ciencia-ética en las ciencias de la vida. ¿Qué es la vida?. ¿Todo lo
científicamente posible es permisible? Pros y contras de la manipulación genética y los
organismos transgénicos. Beneficios y riesgos. El proyecto genoma humano. Impacto de
la biotecnología en el primer y tercer mundo.
5. REGULACION HORMONAL. Descripción de hormonas. Hormonas peptídicas.
Transducción de señales. Implicaciones en toxinas y cáncer. Hormonas esteroideas.

VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS

Las clases teóricas serán de carácter expositivo y de discusión, con participación
activa de los estudiantes. Se realizará prácticas dirigidas en donde el estudiante podrá realizar
experimentos básicos sobre el reconocimiento de las propiedades fisico-químicas de las
macromoléculas biológicas. Así mismo, los alumnos presentarán artículos básicos
relacionados al área de estudio.

EQUIPOS Y MATERIALES
VII.1. Equipos: retroproyector, multimedia; Centrífuga, pH metro, baño maria, estufa,
espectrofotómetro visible.
VII.2. Materiales: transparencias. Reactivos y material de vidrio y accesorios de uso
general en un laboratorio experimental de procesamiento de muestras
biológicas.

VIII. EVALUACION
La evaluación se ajusta al reglamento de Evaluación. Se consideran:
Primer Examen Teórico peso 1
Segundo Examen Teórico peso 1
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA 5
SÍLABO DE BIOQUÍMICA
CICLO 2018-2

Promedio Práctico peso 1

La nota final será obtenida del promedio de los tres rubros mencionados. La escala de
notas es vigesimal, se aprueba el curso con la nota 11. La fracción mayor o igual a 0,5 se
computa como la unidad a favor del alumno, solo para el caso del promedio de la nota final.
Opcionalmente se tomará un examen sustitutorio que reemplazará a una de las evaluaciones
teóricas más bajas; para tener derecho a este examen se requiere un promedio final mínimo
de 0,7.

IX. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Campbell M y Farrell S. (2015). Bioquímica Volumen I. México: Editorial Cengage

Learning.
2. Devlin, T. (2008). Bioquímica. España: Editorial Reverté
3. Garrido, A y Teijon J.M. (2006). Fundamentos de Bioquímica Metabólica. España:
Editorial Tébar.
4. Laguna, J y Piña, E (2013). Bioquímica. México: Editorial Manual Moderno
5. Lehninger, A. (2009). Principios de Bioquímica. México: Edit. Omega.
6. Nelson, D Cox, M. (2015). Lehninger Principios de Bioquímica. España: Editorial
Omega.
7. Mathews, C. (2006). Bioquímica. España: Editorial. Pearson Educación.
8. Melo, V. (2007). Bioquímica de los Procesos Metabólicos. México: Editorial Reverté
9. Horton, H. (2008). Bioquímica. España: Editorial Pearson Educación.
10. Stryer, L. (2013). Bioquímica. España: Editorial Reverté.
11. Voet, D. (2006). Bioquímica. Buenos Aires, Argentina: Editorial. Panamericana.
12. Villavicencio, M. Bioquímica. (tomos I y II). CONCYTEC, Perú, 1993.
13.

Web importantes:
 Curso de Biomoléculas: http://www.ehu.es/biomoleculas/index.htm
 http: //www.rcsb.org./pdb/help-serchfields.html

Revistas de consulta:
 Nature, Journal Biological Chemistry, Journal of biochemistry,
 Annual review of Biochemistry, Biophysical and Biochemistry Acta (BBA), Trends in
Biochemical Sciences.
 Lectura selecta: Importancia biológica de los sistemas amortiguadores.
http://www.izt.uam.mx/newpage/contactos/anterior/n42ne/sistam.pdf