UNIVERSIDAD NACIONAL “DANIEL ALCIDES CARRION”

FLIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME:

“EVALUACION DE LA MADUREZ SEXUAL DEL

PESCADO”

CÁTEDRA : RECURSOS HIDROBIOLOGICOS

CATEDRÁTICO: ING. YANINA MONTERO ROJAS

ESTUDIANTE : HERRERA CAHUANA, Sofía Lorena

SEMESTRE : X
 LA MERCED – CHANCHAMAYO
2018
I. INTRODUCCION
La determinación de la proporción de sexos y la serie de cambios en la fase de
madurez que ocurren durante el año son de enorme importancia para adquirir
un conocimiento completo de la biología general de una población explotada y
forman parte de su evaluación fundamental. En el caso de algunas especies
puede ser necesario mantener programas corrientes de análisis de la
proporción de los sexos y fase de madurez. Las hembras y machos de algunas
especies, como la platija del mar del Norte, Tilapia y Sebastes, tienen ritmos
tan distintos de crecimiento, que en el trabajo de evaluación de poblaciones
deberían considerarse como poblaciones distintas.
Por otro lado, las determinaciones de los sexos y de las fases de madurez
sexual tienen su aplicación primordial en proporcionar conocimientos
fundamentales de la biología de la reproducción de una población. La
información obtenida de estos análisis puede emplearse para establecer la
edad y talla a que los peces alcanzan la madurez sexual, el momento y lugar
de la reproducción y la duración del ciclo desde el comienzo del desarrollo del
ovario hasta la puesta de los huevos. Junto con las estimaciones de la
fecundidad, esta información puede emplearse para calcular las dimensiones
de una población y su potencial reproductivo. Los datos tienen varios usos
prácticos. La edad y talla en el momento de la madurez sexual son de
importancia para evaluar la edad óptima a la primera captura de una especie y
el momento y lugar del desove se pueden emplear para organizar la pesca, ya
que muchas especies son más fáciles de pescar cuando se congregan para la
reproducción.

II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
• Identificar la madurez sexual del pescado y sus características físicas.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 • Aprender a determinar el estado de madurez sexual del pescado
utilizando la tabla de Maier.
• Determinar la importancia que conlleva la realización estos análisis.
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1. PESCADO
Es seguro que la pesca inicial se limitó al aprovechamiento de los
recursos que ofrece el mar, que son bastantes, porque con las
mareas altas son muchos los peces y mariscos que se acercan al litoral
y, cuando llega la bajamar, muchos quedan atrapados en pozas o
esteros, de donde son fácilmente recolectados. Esta práctica tan
antigua ha estado vigente hasta hace relativamente poco tiempo, en
algunas zonas sigue estándolo y sobre todo fue el origen de las
piscifactorías que se crearon aprovechando las mareas y haciendo con
construcciones muy elementales unas balsas en las que el pescado
quedaba atrapado (GALARZA, 2006).
3.1.1. CARACTERISTICAS DEL PESCADO FRESCO
- Piel brillante, de color vivo sin decoloraciones, con las escamas
integras, sin golpes ni cortes.
- Ojos abombados, brillantes, de pupilas negras y corneas
transparentes.
- Branquias de color rojo brillante y sin mucosidad.
- Carne firme y elástica.
- Olor a algas marinas, “olor a mar” (GALARZA, 2006).

3.2. DETERMINACION DE SEXO

Normalmente la determinación del sexo no presenta ninguna dificultad
grave. En algunas especies, por ejemplo, salmón, caracínidos y algunos
cíclidos, se puede hacer observando las características externas, sin abrir
el pescado para exponer las gónadas. Es posible determinar el sexo de la
platija y de otros muchos peces planos del mar del Norte examinándolos a
contraluz; la cavidad abdominal de la hembra es más larga que la del
macho. Normalmente hay que abrir la cavidad visceral. Aún después de
exponer las gónadas, la diferenciación entre los sexos mediante un
examen superficial puede ser difícil o imposible entre los individuos
pequeños vírgenes. Entre los ejemplares que han pasado la fase
inmadura virgen, la distinción entre los sexos se puede hacer
normalmente a simple vista; en general los ovarios son tubulares, rosados
y granulares, en tanto que los testículos son planos, blancos y sus bordes
ventrales presentan con frecuencia una línea ondulada. En otras
especies, por ejemplo, el arenque, los animales vírgenes se distinguen
por el color de las gónadas: los ovarios son rojos y los testículos blancos,
gris-pardo. Los testículos tienen también una forma más aplanada, como
el filo de un cuchillo que los ovarios (FAO, 2012).
3.2.1. FASES DE MADUREZ
El término “fases de madurez” tiene un significado particular que
generalmente se acepta en biología haliéutica. Se emplea para
designar el grado de madurez de los ovarios y testículos de los
peces, pero no que el pez está sexualmente maduro o no. Por eso
el término “primera madurez” se emplea para describir un pez que
se reproduce por primera vez. Para todos los demás animales el
término “madurez” se usa porque han alcanzado la madurez (la
capacidad de reproducirse) una vez. “Primera madurez” implica
más de una madurez. La inconsistencia de la expresión y el
empleo del término “fase de madurez”, probablemente se deben a
que el primer pez cuyas “fases de madurez” se describieron, tenía
un ciclo de reproducción anual claramente marcado, con un
intervalo largo en el que las gónadas casi recuperaron su estado
virginal. No obstante, sería más lógico hablar de fases de
“madurez” y “reproducción” (FAO, 2012).
La estimación corriente de las fases de madurez se efectúan
normalmente asignando a los individuos características que
pueden diferenciarse a simple vista. Una distinción más refinada
entre clases puede hacerse con exámenes histológicos, pero ésta
no es una manera práctica en el muestreo corriente porque es
muy dilatoria. Se debería tratar de examinar muchos peces con
frecuencia para formarse una idea representativa de la fase de
 madurez de la población y de los cambios que ocurren con el
tiempo (FAO, 2012).
3.3. FECUNDIDAD
El conocimiento de la fecundidad de una especie es un factor importante
de la explotación racional de una población íctica. Se emplea para
calcular el potencial reproductor de una población y la supervivencia
desde el huevo hasta el reclutamiento, haciendo falta en ambos casos
juzgar la población adulta mínima necesaria para mantener el
reclutamiento. El conocimiento de la fecundidad y de la proporción de
sexos de la población adulta son también necesarios para calcular el
tamaño de la población a partir de la estimación de la producción anual de
huevos.
El problema de estimar la fecundidad depende de varios factores: el
número absoluto de huevos puestos; si la especie es reproductora total o
parcial; del grado de diferencia que exista entre el tamaño de los huevos
que se van a poner en esa época y los huevos inmaduros presentes que
se llevarán a la siguiente época de puesta (FAO, 2012).

3.3.1. REPRODUCTORES TOTALES

Los ovarios deben conservarse en el líquido de Gilson modificado
(100 ml de alcohol de 60°, 800 ml de agua, 15 ml de ácido nítrico
al 80 por ciento, 18 ml de ácido acético glacial y 20 g de cloruro
mercúrico), con una etiqueta para identificar el pescado de que
proceden. Los ovarios deberán agitarse periódicamente mientras
estén en el líquido de Gilson para que se desprenda el tejido y
lograr una rápida penetración del preservativo. (FAO, 2012).
3.3.2. REPRODUCTORES PARCIALES
Hasta la fecha, los análisis de fecundidad se han limitado casi por
completo a los reproductores totales, porque es tan difícil estimar
la fecundidad de los parciales. En las fases precoces de la
madurez, todos los ovocitos que se van a poner en un ciclo de
reproducción pueden no estar todavía diferenciados y
posteriormente algunos de los primeros huevos que se han
desarrollado pueden haber sido puestos (FAO, 2012).
 IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales y Equipos:

 Balanza digital
 Tablas de picar
 Guantes
 Cuchillos
 Centímetro
4.1.1. Insumos:
 2 ejemplares de pescado bonito.

4.2. Procedimiento

La descripción del proceso consiste en lo siguiente:

 Pesar y medir los dos pescados largo total, ancho y espesor)
 Tomar cada pescado ya abrirlo en corte mariposa desde el extremo
inferior del opérculo hasta el ano.
 Determinar la madurez sexual utilizando la tabla de Maier si existe
demasiada sangre lavar con agua corriente).
 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. RESULTADOS
Determinación de Madurez Sexual

ESTADO TESTICULO MUESTRA Nº1 MUESTRANº2

I Testículos pequeños
vidriosos, transparentes NO EXISTE NO EXISTE
sin color o algo grisáceos.
II Testículos pequeños
turbios, ligeramente
rojizos y algo NO EXISTE NO EXISTE
transparentes.

III Testículos pequeños

rojizos con vasos NO EXISTE NO EXISTE
sanguíneos opacos.
IV Testículos pequeños rojo
blanquizco tirantes, con
pocos vasos sanguíneos, NO EXISTE NO EXISTE
cuando se le aprieta no
sale líquido.
V Testículos totalmente
opacos blancos con la
longitud definitiva, rojizo
NO EXISTE NO EXISTE
tirante, libera liquido
blanco cuando se le
aprieta.
VI Igual que el anterior, pero
libera liquido lechoso,
NO EXISTE NO EXISTE
tiene las paredes bien
estiradas.
VII Testículos opacos,
blancos con largo rojizo, NO EXISTE NO EXISTE
liberan todavía esperma.
VIII Testículos rojos y
grisáceos, no sale
esperma paredes muy NO EXISTE NO EXISTE
suaves y con muchos
vasos sanguíneos.

5.1.1. Características físicas presentes:

 - Color: grisáceo azulado, en la parte del pecho es color
perla.
- Presenta escamas, aletas.
- Olor no desagradable pero ha guardado ya que el pescado
no presenta olor fresco. Característico a mar.
- Textura: firme.
- Peso: muestra I (581 gr) y muestra II (466 gr)
- Tamaño: muestra I (largo 44 cm, ancho 10 cm, espesor 20
cm); muestra II (largo 37 cm, ancho 9 cm, grosor 18 cm).

5.2. DISCUSIONES
- Según CASTILLO (2006), el análisis sensorial, la
apariencia, el olor, el sabor y la textura, son evaluados
empleando los órganos de los sentidos. Dado que el
consumidor es el último juez de la calidad, la mayoría de los
métodos químicos o instrumentales deben ser
correlacionados con la evaluación sensorial antes de ser
empleados en el laboratorio.
EN LA PRACTICA se utilizó los atributos de olor, color y
textura para determinar la frescura y calidad del pescado lo
determinamos organolépticamente y en base a una
puntuación ya establecida. En donde las dos muestras de
pescado especificado se determinó que no estaban frescos
pero tampoco en descomposición, estando dentro de los
rangos de buena calidad.
- Según CUBILLOS (2010). Nos dice que madurez sexual
constituye uno de los parámetros reproductivos básicos
en el análisis de pesquerías y evaluación de stock, ya
que determina la ojiva de madurez que permite separar
la fracción madura de un stock de peces. En el
caso del jurel, varias son las razones que impiden contar
con una buena y confiable estimación de la talla de
madurez.
 EN LA PRACTICA se trabajó con dos muestras de pescado
de la especie de Jurel y se trató de ver la madurez sexual
pero se nos hizo difícil determinar, hallamos que los dos
pescados fueron hembras.

VI. CONCLUSIONES
- Observamos las características de frescura, por lo que a veces se
emplean valores intermedios, donde se pudo concluir que los peces no
están en mal estado pero que no son muy frescos porque al parecer
estaban guardados en congelación por las características que
presentaban.
- Se logró determinar el estado de madurez del pescado utilizando la tabla
de Maier.
- Se logró evaluar el sexo de los pescados resultando que las dos
muestras de pescados eran hembras ya que ninguna presentaba
testículos.
- Determinamos la importancia que con lleva la realización de estos
análisis.

VII. BIBLIOGRAFIA

- GALARZA. Pescados y derivados. 2006. Recursos Hidrobiológicos.

Recuperado de:
https://www.google.com/search?client=firefoxbab&ei=e5yVW9nJM4bZz
wKVyKvIDA&q=PESCADO+PDF&oq=PESCADO+PDF&gs

- FAO. Manual de ciencia pesquera. 2012. Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la agricultura. Recuperado de:
http://www.fao.org/docrep/003/f0752s/F0752S05.htm

- CASTILLO. Determinación de la proporción sexual y su relación con la

hora pico de desove de la anchoveta. 2012. Recuperado de:
 http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/3793/Castill
o_aj.pdf?sequence=1

- CUBILLOS. Estimación de la talla media de madurez sexual. 2010.

Laboratorio de Evaluación de Poblaciones Marinas. Recuperado de:
http://www.lajar.cl/pdf/imar/v38n2/Articulo_38_2_2.pdf
VIII. CUESTIONARIO

1. Mencionar la importancia de la madurez sexual de pescados.

La determinación de la proporción de sexos y la serie de cambios en la

fase de madurez que ocurren durante el año son de enorme importancia
para adquirir un conocimiento completo sobre la población explotada y
forman parte de su evaluación fundamental.

2. Mencionar las características anatómicas del pescado.

- El esqueleto: Siendo un vertebrado, el pez tiene columna vertebral y

cráneo cubriendo la masa cerebral. La columna vertebral se extiende
desde la cabeza hasta la aleta caudal y está compuesta por
segmentos (vértebras).
- La anatomía del músculo del pez difiere de la anatomía de los
animales terrestres, porque carece del sistema tendinoso (tejido
conectivo) que conecta los paquetes musculares al esqueleto del
animal.
- El sistema cardiovascular: es de considerable interés para el
tecnólogo pesquero dado que en algunas especies es importante
desangrar el pescado (eliminar la mayor parte de la sangre) después
de la captura.

3. Comentar referente a cambios en el ciclo reproductivo.

La mayor parte de los peces llegan a su madurez sexual cuando han

alcanzado cierto tamaño, característico para cada especie y no está
directamente correlacionado con la edad. En general este tamaño crítico
se alcanza antes en los machos que en las hembras. Como la velocidad
de crecimiento disminuye una vez que el pez alcanza su madurez, a
menudo resulta una ventaja económica criar hembras en acuicultura.
4. Mencionar las características morfológicas del pescado.

 Son vertebrados acuáticos de esqueleto óseo.

 Respiran por medio de branquias
 Tienen la piel recubiertas por escamas.
 Presentan sistema circulatorio simple.
 Poseen aletas de diversas estructuras y formas.
 Su reproducción es generalmente externa.
 Son animales poiquilotermos.
 Tienen vejiga gaseosa.

5. Comentar la importancia de realizar esta Práctica.

La práctica realizada que se trató de reconocimiento de la sexualidad del

pescado y la madures sexual. Fue muy importante ya que aprendimos a
reconocer si el pescado es hembra o macho que va depender del
aparato reproductor que presente, ya que un pescado debe
comercializado cuando ya alcanzo su madures sexual ya que así
evidencia que se reprodujo y sigue la cadena natural de la vida.

Conocer a los peses morfológicamente es muy importante ya que como

futuros ingenieros en industrias alimentarias debemos saber sobre los
recursos hidrobiológicos ya que es materia prima de distintos productos
terminados, para saber si la materia prima esta acta va depender que
nosotros conozcamos las características físicas adecuadas que debe
tener el pescado para poder ser consumido, por ejemplo saber si está
fresco o ya presenta signos de características de un mal estado. Por
todo ello es importante la práctica que se realizó en el curso de
hidrobiológico.
 IX. ANEXOS

FIG. Nº 1: MEDICION DEL LARGO DEL FIG. Nº 2: MEDICION DEL GROSOR

PESCADO. DEL PESCADO.

FIG. Nº 3: PESADO DE CADAUNO FIG. Nº 4: REALIZACION DEL

DE LOS PESCADOS. CORTE MARIPOSA.