Vicerrectoría Llanos

Facultad de Ciencias Empresariales

Programa Administración de Empresas

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

PALETAS TIPO ARTESANAL “LA FRANCESCA” EN LOS
MUNICIPIOS DE VILLAVICENCIO Y ACACÍAS

Presenta:
Doris Jimenez Bello
Jessica Vanegas Rojas

Director:
Nidia Janeth Ramos

Villavicencio, Meta 2016

 Agradecimientos

Aprovecho para expresar mi más sinceros agradecimientos, a todas las

personas que con su ayuda nos han colaborado en la realización del presente
proyecto, especialmente al tutor que nos acompañó en el proceso de esta
investigación, gracias por la orientación, el seguimiento y la supervisión
continúa, pero sobre todo por la motivación y el apoyo recibido.

Asimismo, especial reconocimiento merece el interés mostrado por

nuestro trabajo, y a las sugerencias recibidas de los profesores que nos
acompañaron en estos últimos semestres.

Un agradecimiento muy especial merece la comprensión, paciencia y el

ánimo recibidos de nuestras familias y amigos. A todos ellos, muchas gracias.

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 Índice De Contenidos
Página

Introducción 7
Glosario 8
Objetivos 9
Planteamiento Del Problema 10
Formulación del problema 10
Justificación 11
Antecedentes 12
El mercado de los helados en Colombia 13
1. Estudio De Mercado 14
1.1. Análisis del sector 14
1.2. Análisis del mercado 17
1.2.1. Mercado de los helados a nivel internacional 17
1.2.2. Oportunidades de mercado 18
1.2.3. Nicho de mercado 19
1.2.4. Segmento de mercado 19
1.2.5. Características demográficas 19
1.2.6. Perfil del consumidor 20
1.2.7. Principales participantes y competidores potenciales 21
1.2.8. Asociaciones y gremios del sector 22
1.2.9. Productos sustitutos 22
1.3. Investigación del mercado 23
1.3.1. Planteamiento del problema 23
1.3.2. Análisis del contexto 23
1.3.2.1. Características generales 24
1.3.3. Método 24
1.3.4. Diseño de la investigación 25
1.3.5. Resultados de la investigación 26
1.3.6. Recolección y análisis de la información 31
2. Plan de mercadeo 32
2.1. Concepto del producto o servicio 32
2.2. Estrategias de distribución 33
2.3. Estrategias de precio 35
2.4. Estrategias de promoción 35
2.5. Estrategias de comunicación 37
2.6. Estrategias de servicio 37
2.7. Presupuesto de la mezcla de mercados 38
2.8. Estrategias de aprovisionamiento 38
2.9. Proyección de ventas 38
2.10. Políticas de cartera 40
3. Estudio técnico de operación o de ingeniería 41

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3.1. Operación 41
3.1.1. Ficha técnica del producto o servicio 41
3.1.2. Estado del Arte 44
3.1.3. Descripción del proceso 45
3.1.3.1. Flujograma del proceso de negocio 46
3.1.4 Necesidades y requerimientos
3.2 Plan de compras 48
3.2.1. Costos de producción 49
3.3. Infraestructura(requerimientos y parámetros técnicos) 49
4. Estudio organizacional 50
4.1. Estrategia organizacional 50
4.1.1. Análisis DOFA 50
4.1.2. Organismos de apoyo 51
4.2. Estructura organizacional 52
4.2.1. Descripción de los cargos 52
4.3. Aspectos legales 55
4.3.1. Sociedad por acciones simplificadas S.A.S. 55
4.4. Costos de administración 61
4.4.1. Gastos de personal 61
4.4.2. Gastos de puesta en marcha 61
4.4.3. Gastos anuales de administración 62
4.4.4. Consolidación de los costos administrativos 63
5. Estudio financiero 64
5.1. Análisis de los ingresos 64
5.1.1. Fuentes de financiación 64
5.1.2. Ventas 64
5.2. Análisis de egresos 65
5.2.1. Inversión 65
5.2.1.1. Maquinaria y equipo 65
5.2.1.2. Muebles y enceres 66
5.2.1.3. Equipos de oficina 66
5.2.1.4. Costos de producción 67
5.3. Capital de trabajo 67
5.4. Modelo financiero 68
6. Plan operativo 74
6.1. Cronograma de actividades 74
6.2. Metas sociales 74
6.2.1. Plan Nacional de Desarrollo 75
6.2.2. Plan Regional de Desarrollo 75
6.2.3. Clúster o cadena productiva 76
6.2.4. Empleados 76
6.2.5. Emprendedores 76
7. Impacto económico, regional, social y ambiental 77
8. Resumen ejecutivo 78
Referencias 80

4
Apéndices 80

Índice De Tablas y Figuras

Tabla 1. Ranking de venta de helados envasados 15
Tabla 2. Crecimiento de las ventas de helados en los últimos 5 años 15
Tabla 3. Consumo Per cápita 2013. (Litros por años) 17
Tabla 4. Análisis de la competencia 21
Tabla 5. Asociaciones y gremios del sector heladero en Colombia 22
Tabla 6. Información general de la ciudad de Villavicencio 23
Tabla 7. Tamaño muestral 26
Figura 1. Consumo de helado en Villavicencio y Acacías. 27
Figura 2. Preferencia de sabores de helados en Villavicencio y Acacías. 27
Figura 3. Factores que influyen al visitar una heladería. 27
Figura 4. Tiendas de preferencia al comprar helados. 28
Figura 5. Frecuencia de visita a las heladerías. 28
Figura 6. Rango de precio que el cliente paga usualmente por un helado. 28
Figura 7. Reconocimiento de paletas artesanales. 29
Figura 8. Percepción de las paletas artesanales. 29
Figura 9. Cantidad de personas que consumiría paletas artesanales
habitualmente. 30
Figura 10: Datos demográficos 30
Figura 11. Rango de edad de los encuestados. 31
Figura 12. Ingresos mensuales promedio. 29
Tabla 8. DOFA 33
Figura 13. Logo de la comercializadora 36
Tabla 9. Presupuesto de la mezcla de mercado 38
Tabla10. Proyección de ventas 39
Tabla 11. Ficha técnica de las paletas de crema 41
Tabla 12. Ficha técnica de las paletas de fruta 42
Tabla 13. Ficha técnica de las paletas de yogurt 43
Tabla 14. Consumos materias e insumos 46
Tabla 15. Plan de producción semanal 48
Tabla 16. Plan de compras quincenal 48
Tabla 17. Costos de producción 49
Tabla 18. Infraestructura 49
Tabla 19. Nómina del personal 61
Tabla 20. Gastos de puesta en marcha 62
Tabla 21. Gastos anuales de administración 62
Tabla 22. Arriendo 62
Tabla 23. Servicio 63
Tabla 24. Consolidación de los costos administrativos 63
Tabla 25. Fuentes de financiación 64

5
Tabla 26. Ventas 64
Tabla 27 Inversión 64
Tabla 28. Costos de producción 67
Tabla 29. Insumos 67
Tabla 30. Compra de materiales. 67
Tabla 31. Arriendos 68
Tabla 32. Servicios Públicos 68
Tabla 33. Cronograma de actividades. 72
Tabla 34. Participación de accionistas. 76

6
 Introducción

El plan de negocios para la comercialización de paletas tipo artesanal

“La Francesca” en los municipios de Villavicencio y Acacías, describe el
modelo de negocio, analiza la situación del sector heladero y establece
las correspondientes estrategias de mercado que serán implementadas, tanto
para la promoción como para la comercialización del producto en el mercado
local de estos dos Municipios.

Para la elaboración de esté plan de negocios, se investigó sobre los

patrones de consumo de helados en los Municipios de Villavicencio y Acacías,
se encontró una nueva generación de consumidores de menos de 40 años,
preocupados por consumir alimentos de buena calidad y de una manera más
saludable, quienes están dispuestos a pagar más por este tipo de productos.1

Aprovechando estos cambios de consumo, se crea este plan de

negocios basado en una heladería artesanal; actividad comercial que en los
últimos años ha alcanzado una gran acogida en el mercado. Por otro lado, el
objetivo general de este proyecto es diseñar un Plan de negocios la
comercialización de paletas tipo artesanal “La Francesca” en los municipios de
Villavicencio y Acacías.

Ahora bien el segmento de helados y paletas en el país aumenta con

rapidez, mostrándose como un mercado dinámico, promovido principalmente
por hábitos de consumo en los puntos de venta, en conos, paletas o recipientes
individuales. Mientras que la tendencia de esta industria cada vez se ve más
inclinada a la tradición de los antepasados de Sicilia (Italia) a Colombia, por lo
que las técnicas para producir los helados, las paletas y otras referencias son
las mismas del siglo pasado, dando paso a que la línea más extendida hoy por
hoy sea la Cremería Italiana.

Finalmente, este proyecto permite estudiar y analizar la posibilidad de

dar apertura de los puntos de venta de paletas artesanales, analizando la
viabilidad y las estrategias necesarias para ser implementado

1
La comida sana ¿Un nuevo nicho de mercado? UNIMOOC. 8 ABRIL 2015. Disponible
en: http://unimooc.com/la-comida-sana-un-nuevo-nicho-de-mercado/

7
 Glosario

Plan de negocios: Es un instrumento que permite comunicar una idea

de negocio, y que permite evaluar la viabilidad y concretar un seguimiento de su
puesta en marcha; también se considera una plataforma de análisis y pruebas
para soporte de proyectos.

Nicho de mercado: Segmento de mercado constituido por un reducido

número de consumidores con características y necesidades homogéneas y
fácilmente identificables. .

Heladería: Establecimiento en el que se comercializan y se

sirven helados. Generalmente se trata de un establecimiento abierto, al que
puede accederse de forma sencilla.

Gelato Artesanal: Es una preparación alimentaria que se obtiene de una

mezcla de ingredientes, llevada a un estado blando y a la temperatura de
consumo, mediante congelamiento rápido y agitación simultánea que permite la
incorporación moderada de aire.

Paleta: Es un helado hecho a base de agua o de leche, de forma

alargada y con un palo que lo atraviesa para tomarlo. Se hace congelando el
líquido alrededor de un palo de manera similar a una dulce de colombina.

Patrones de Consumo: son la forma en que las personas adquieren los

alimentos ya sea por la influencia del mercado, la tecnología, los costos de
producción o por los precios. También, hace referencia al conjunto de productos
que un individuo, familia o grupo de familias consumen de manera ordinaria.

Alimentación Saludable: Es aquella que aporta los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Además de mejorar la calidad de vida en todas las edades y prevenir el
desarrollo de enfermedades.

Topping: Se considera un topping tanto a las salsas ligeras y cremas,

como a los ingredientes sólidos, que aportan más sabor y textura a los helados.

8
 Objetivos

Objetivo General

Diseñar un plan de negocios para la comercialización de paletas tipo

artesanal, que se constituya en una opción nutritiva y de consumo saludable,
en los municipios de Villavicencio y Acacías.

Objetivos Específicos

Elaborar un estudio de mercado, que nos permita conocer las

necesidades y tendencias de los helados artesanales en los
Municipios de Villavicencio y Acacías.

Investigar sobre la situación actual de la competencia, ubicación de

los puntos de venta, precios de venta, productos que ofrecen y
estrategias.

Crear estrategias de distribución, precio, servicio, producto y

abastecimiento, que permitan tomar ventajas sobre los
competidores.

Hacer un estudio técnico de la comercialización de paletas tipo

artesanal, que comprenda todo aquello que tiene relación con el
funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la
posibilidad técnica de comercializar el producto, y se determina el
tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la organización
requerida para llevarlo a cabo.

Construir la estructura financiera, presupuesto de la inversión y

posible retorno de utilidad, que proyecte un comportamiento del
proyecto a futuro, para así ver si este es viable.

9
 Planteamiento del Problema

La alimentación es una de las acciones de mayor importancia que afecta

el bienestar de las personas de modo considerable, hoy en día es notable el
interés por el consumo de comida saludable y balanceada. Estas preferencias
alimenticias constituyen un amplio segmento mercado, el cual demanda una
gran variedad de productos equilibrados en azúcares y grasas.

Es así como se ha observado que el cliente actual, necesita de un

mercado que le ofrezca productos balanceados en azucares y grasas, para ello
el mercado debe diversificarse y ampliar la oferta de este tipo de productos.

Formulación Del Problema

¿Es posible encontrar una mayor variedad de productos balanceados y

mayor disponibilidad de estos en el mercado de los Municipios de Villavicencio
y Acacías que atiendan estas necesidades?

10