Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 140 vistas

    Rincipios y Control en La Manipulación de Alimentosalmacenamiento

    Cargado por

    OSKAR
    El resumen describe las condiciones observadas en un puesto de venta de comidas ubicado frente a una universidad en Villavicencio. Se identificaron varios problemas de higiene como la falta de elementos de protección personal para los manipuladores de alimentos, la ausencia de un lugar para lavarse las manos, y utensilios expuestos a contaminantes. También faltaba una separación adecuada de residuos y una clasificación correcta de los alimentos. Se requiere mejorar las instalaciones, implementar buenas prácticas de limpieza, y a

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Rincipios y Control en La Manipulación de Alimentosalmacenamiento

    Cargado por

    OSKAR
    140 vistas2 páginas
    El resumen describe las condiciones observadas en un puesto de venta de comidas ubicado frente a una universidad en Villavicencio. Se identificaron varios problemas de higiene como la falta de elementos de protección personal para los manipuladores de alimentos, la ausencia de un lugar para lavarse las manos, y utensilios expuestos a contaminantes. También faltaba una separación adecuada de residuos y una clasificación correcta de los alimentos. Se requiere mejorar las instalaciones, implementar buenas prácticas de limpieza, y a

    Descripción original:

    bueno

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El resumen describe las condiciones observadas en un puesto de venta de comidas ubicado frente a una universidad en Villavicencio. Se identificaron varios problemas de higiene como la falta de elementos de protección personal para los manipuladores de alimentos, la ausencia de un lugar para lavarse las manos, y utensilios expuestos a contaminantes. También faltaba una separación adecuada de residuos y una clasificación correcta de los alimentos. Se requiere mejorar las instalaciones, implementar buenas prácticas de limpieza, y a

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    140 vistas2 páginas

    Rincipios y Control en La Manipulación de Alimentosalmacenamiento

    Cargado por

    OSKAR
    El resumen describe las condiciones observadas en un puesto de venta de comidas ubicado frente a una universidad en Villavicencio. Se identificaron varios problemas de higiene como la falta de elementos de protección personal para los manipuladores de alimentos, la ausencia de un lugar para lavarse las manos, y utensilios expuestos a contaminantes. También faltaba una separación adecuada de residuos y una clasificación correcta de los alimentos. Se requiere mejorar las instalaciones, implementar buenas prácticas de limpieza, y a

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.

    , Ventas
    callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
     Higiene personal
     Prácticas de higiene (Lavado de manos)
     Condiciones de edificación e instalación
     Utensilios
     Procedimiento de limpieza y desinfección
     Manejo de residuos sólidos
     Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
     Clasificación de alimentos
     Contaminación cruzada
     Almacenamiento de la materia prima
    El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros alimentos como
    bebidas ubicado al frente de la universidad Unillanos de Villavicencio. A continuación mencionare
    algunas condiciones a las que llegue y pude observar
    Condiciones encontradas Como debe manejarse
    Higiene personal Aparentemente se observa que Los manipuladores de alimentos
    se encuentran aseados, sin deberán llevar a cabo elementos
    embargo los elementos de de higiene como; gorro, tapabocas
    protección personal no se y guantes.
    encuentran en uso como (tapa
    bocas, delantal y gorro)
    Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el Se debe contar con un punto de
    lavado de manos y de los agua potable para el lavado de
    utensilios, no tienen acceso agua manos y los utensilios
    potable
    Condiciones de No cuenta con un local como tal, Mejorar las instalaciones del
    edificación e instalación tienen el puesto de puesto de comidas si es posible
    comercialización de alimentos en trasladar ya que donde se
    una acera sin acceso de agua encuentra es a la orilla de una
    potable contando solo con unas carretera donde el flujo vehicular
    mesas y carpa para el sol es mayor.
    Utensilios Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpios;
    adecuados, pero los dejan se deben lavar después de cada
    expuestos a moscas, polvo, uso para evitar contaminación
    microorganismos, entre otros. cruzada. Se deben guardar en un
    lugar limpio.
    Procedimiento de Antes de instalar la meza de Se debe realizar lavado con jabón
    limpieza y desinfección venta de empanadas y jugos se de las áreas de trabajo y después
    lleva acabo procedimientos de desinfectar el área todos los días.
    limpieza y desinfección en el área
    donde están ubicados, no tienen
    punto a agua potable para lavar
    utensilios de cocina después de
    cada uso.
    Manejo de residuos Cuentan con una caneca para Se debe contar con las canecas
    sólidos disponer todos los residuos; no adecuadas para disponer los
    cuentan con procedimiento de residuos adecuadamente
    separación en la fuente (Separación en la fuente), cada
    (ordinario, reciclable y orgánico). caneca debe estar identificadas
    por color y señalizadas.
    Manejo de temperatura Mantienen la temperatura de los Se deben manejar buenos
    de productos que producto gracias a una vitrina que intervalos de temperatura que
    requieran de genera calor además utilizan garanticen el adecuado
    refrigeración/congelación cavas de icopor para mantener almacenamiento de los productos,
    los alimentos calientes contar con la temperatura
    adecuada constante.
    Clasificación de Llegue a observar que tienen por Se deben guardar los alimentos de
    alimentos separado cada uno de los acuerdo a su clasificación para
    productos evitar contaminación de uno con
    otro y darle un buen manejo a los
    alimentos.
    Contaminación cruzada La contaminación cruzada está Para evitar la contaminación
    presente en todo el proceso de cruzada se debe contar con
    comercialización de los alimentos manos limpias, utensilios limpios,
    debido a que no utilizan superficies limpias y una
    elementos de protección como adecuada ubicación del puesto de
    tapa bocas, gorros y guantes. venta de alimentos o del local
    Además están expuestos a la
    contaminación del ambiente
    Almacenamiento de la Lo alimentos que son Los alimentos se deben guardar
    materia prima comercializados los guardan en en lugares limpios, secos,
    vitrinas para protegerlos del aseados que briden seguridad al
    medio ambiente protegiéndolos cliente para su compra y evitar
    así de polvo e insectos enfermedades en el cliente.

    También podría gustarte