Análisis Comparativo Entre Las Cocinas de Gas

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA EN MECÁNICA Y CIENCIA DE LA PRODUCCIÓN

TERMODINÁMICA
ANÁLISIS COMPARATIVO ENTRE LAS COCINAS DE

GAS, ELÉCTRICAS Y LAS DE INDUCCIÓN
INTEGRANTES:
 Kelly Esperanza Castro Figueroa
 Bryan Slather Perero Segarra
Profesor:
Ing. Gonzalo Rodolfo Zabala Ortiz
Periodo:
2018-1S
Objetivos
Objetivo General:
 Analizar la eficiencia energética de las cocinas a gas, eléctricas y de inducción.

Objetivos específicos:
 Reconocer las principales diferencias entre los diferentes tipos de cocinas.

 Establecer las ventajas y desventajas de cada uno de los tipos de cocinas.
 Determinar el tiempo necesario de cocción para una misma sustancia en los tres tipos de
cocina.
Introducción
La energía es un concepto clave y posee diferentes de definiciones, dentro de ellas se la considera
como la capacidad que posee un cuerpo para producir un trabajo, también como lo que se da a o se
quita a un sistema en específico para que este experimente cambios. Existen diferentes tipos de
energía, estas son la energía química, luminosa, eléctrica, mecánica, térmica y energía nuclear. Existe
un enunciado muy importante y se conoce como el principio de la conservación de la energía el cual
establece que la energía no se crea ni se destruye, esta solo se puede transformar en otro tipo. (De
Lucas & Ramos, 1999)
El calor es la energía que se transfiere o se retira de un cuerpo provocando una variación de
temperatura o un cambio de fase. Haciendo énfasis en el análisis de las cocinas, existe algo llamado
como transferencia de energía, lo cual ocurre cuando se le agrega o quita energía a un cuerpo por
cierta cantidad de tiempo, puede ser de diferentes tipos. En la presente investigación el tipo de energía
de interés es aquella transferida por el calor, sin embargo, este es derivado de otros tipos de energía.
(Giancoli, 2006)
La transferencia de energía se la puede considerar como la cantidad de energía que acepta u ofrece
un cuerpo por unidad de tiempo, también se la llama como flujo de energía o potencia, los que están
relacionados a la cocción de alimentos es la transferencia de calor y esta se puede dar de tres tipos.
La conducción es la transferencia de calor debido a una variación de temperatura entre dos medios,
separados por una membrana que actúa como un camino que se opone a la transferencia. La
convección es la transferencia de calor dada por el movimiento de cierta cantidad de masa de un
fluido de una región a otra. Por último, la radiación es la transferencia de calor que se da por medio
de ondas electromagnéticas, estas a diferencia de las otras, no necesitan un medio para propagarse.
(Sears, Zemansky, Young, & Freedman, 2004)
La inducción es un concepto clave para el análisis de las cocinas que funcionan bajo este principio.
La inducción electromagnética es un fenómeno, en el cual se genera una fuerza electromotriz (fem)
y una corriente inducida, debido a la variación de un campo magnético en un cuerpo. La relación
entre dicha fem inducida y el flujo magnético del cuerpo se establece en la Ley de Faraday: la
corriente inducida es la velocidad con que cambia en el tiempo el flujo magnético dada una superficie
que pasa por el circuito:
𝑑∅𝐵
𝜀=−
𝑑𝑡
Para comprender este fenómeno, supongamos dos bobinas (inductores) separadas por una distancia
a, la primera bobina es conectada al toma corriente (corriente alterna), dicha corriente ocasionará un
campo magnético en la bobina, que a su ve crea un flujo magnético variable por la naturaleza de la
corriente, este flujo atraviesa la segunda bobina generando una fem inducida, que genera una corriente
y campo magnéticos inducidos.
Para determinar la dirección del campo inducido, aparece la Ley de Lenz, la cual establece que la fem
inducida es opuesta al cambio que la ocasionó.
Para determinar la calidad de energía de una máquina o un sistema, se calcula aquello que
denominamos eficiencia. La eficiencia de una máquina es una relación entre lo que ofrece y lo que
consume, en ciertos casos es distinto ya que depende del funcionamiento del equipo. En el análisis
realizado en esta investigación se determina con la relación entre la energía que absorbe los alimentos
para elevar su temperatura para poder así empezar la cocción y la energía que emite la cocina. (Rolle,
2005)
La ecuación de la eficiencia esta dada en cada caso de la siguiente manera:
𝑄𝑐𝑜𝑚𝑖𝑑𝑎
𝜂= 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎 𝑎 𝑔𝑎𝑠
𝑃𝐶𝑔𝑎𝑠
𝑄𝑐𝑜𝑚𝑖𝑑𝑎
𝜂= 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑙é𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑎𝑠 𝑒 𝑖𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
𝑊𝑒𝑙𝑒𝑐
Donde 𝑄𝑐𝑜𝑚𝑖𝑑𝑎 es el calor que adquiere la comida debido a la transferencia que le provee la cocina
por medio de las hornillas. El 𝑃𝐶𝑔𝑎𝑠 es el poder calorífico del gas, este se encuentra definido para
cada tipo de combustible, 𝑊𝑒𝑙𝑒𝑐 es en cambio la cantidad de energía eléctrica que consumirá el equipo
cuando se desee proveer cierta cantidad de calor a los alimentos. Como se conoce que la energía solo
se transforma y que cada cocina posee una eficiencia promedio ya definida, el resto de la energía que
no pasa al cuerpo que se desea cocinar se dirige al sumidero, es decir, se convierte en pérdidas.
Resultados
Se obtuvieron los siguientes resultados, los cuales fueron considerados con 1 unidad de cilindro para
las cocinas de GLP otorgando una energía de 722223 𝑘𝐽 , mientras que para las cocinas de inducción
y cocinas eléctricas convencionales la unidad considerada es de 1 kWh, siendo la energía otorgada
por unidad de 3600 𝑘𝐽.
Tipos de cocina Cocina de

Cocina a GLP Cocina eléctrica
Características inducción
Eficiencia 40% 74% 84%

Energía considerando factor de
288889.2 kJ 2664.0 kJ 3024.0 kJ
eficiencia
Unidades para hervir 2 L de 8.696 𝑥10−4
0.236 kWh 0.208 kWh
agua cilindros
Costo por unidad $ 2.50 por cilindro $ 0.10 por kWh $ 0.10 por kWh
Costo requerido para hervir 2 L
$ 2.174 𝑥10−3 $ 0.0236 $ 0.0208
de agua
Cuadro de ventajas/desventajas
1= Menor; 2=Medio; 3=Alto
| Cocinas
Característica De gas Eléctrica Inducción
Eficiencia 1 2 3
Peligro 3 2 1
Costos 1 3 2
Análisis de resultados
Observando los resultados obtenidos probando elevar cierta cantidad de agua hasta que alcance su
punto de ebullición y haciendo relación con respecto a la energía que provee cada tipo de cocina, se
obtuvo diferentes respuestas. Cada una responde a una situación específica, si se busca algo
económico es mucho más rentable la cocina a gas. Por otro lado, si se prefiere la eficiencia, es decir,
que no haya mucha pérdida de energía y se aproveche en su gran parte es mucha mejor la cocina de
inducción. Esto se da directamente por el valor de kWh que se aproxima a los $0.10
Revisando la tabla de ventajas/desventajas de las cocinas se puede observar que la cocina de
inducción la más eficiente, la de gas más económica y peligrosa, y la eléctrica la más cara en relación
con el resto. Esto dado en función de las eficiencias y tomando en cuenta un ejemplo de hervir dos
litros de agua a una diferencia de 75 °C.
Conclusión
Dentro de las comparaciones entre las eficiencias de cada cocina, se ve claramente que las cocinas de
inducción poseen una mayor eficiencia, debido a su funcionamiento, luego le sigue la eléctrica y
finalmente la cocina a gas. Las diferencias que mayor peso tiene entre las cocinas es la relación precio-
eficiencia, esto hace referencia a la cual es más beneficioso según la necesidad del usuario.
Si se tiene la precaución adecuada, la cocina de gas resulta ser la más conveniente en relación a precio
pero la de inducción sigue siendo la más eficaz referente a que la pérdida de energía que esta cocina
posee es mucho menor en comparación a las de su competencia.

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ANÁLISIS COMPARATIVO ENTRE LAS COCINAS DE

 Analizar la eficiencia energética de las cocinas a gas, eléctricas y de inducción.

 Reconocer las principales diferencias entre los diferentes tipos de cocinas.

Tipos de cocina Cocina de

Eficiencia 40% 74% 84%

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