DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN TOSTADOR POR

RESISTENCIAS ELÉCTRICAS PARA LA ELABORACIÓN DE

CAFÉ DE QUINUA CON CAPACIDAD DE 25 LIBRAS”.
ARTÍCULO CIENTÍFICO
Pozo Enríquez Jeniffer Pamela1, Ing. Gustavo Mosquera2
Facultad de Ingeniería en Ciencias Aplicadas, Universidad Técnica del Norte, Ibarra-Ecuador
[email protected], [email protected]
por este motivo se utiliza acero inoxidable AISI 304
para las cámaras de tostado y calentamiento. En el
Resumen. – En este trabajo se muestra el proceso
sistema de trasmisión de potencia se utiliza el
de investigación realizado para el diseño e
método de banda polea por sus ventajas, facilidad
implementación de una máquina tostadora de café
de implementación y mantenimiento con un motor
de quinua, y comprobar el desempeño de la misma
impulsor de ¼ HP, que permite obtener una
con el objetivo de mejorar el proceso de tostado del
velocidad en la cámara de tostado de 10 RPM.
producto, con lo que se logra obtener un café de
quinua más homogéneo. Este proyecto constituye como un aporte de
investigación para nuevos trabajos y también se
La investigación se enfoca en determinar un modelo
establece como una alternativa para el
de máquina óptimo para el tipo de producto que se
mejoramiento del proceso de tostado de café de
está procesando con las condiciones y
quinua.
requerimientos propicios, y el resultado muestra
que el modelo de tostadora por tandadas permite
Palabras Claves
mejorar la calidad de proceso de tueste del café de
Tostador por resistencias, café de quinua, sistema
quinua con el uso de los materiales adecuados para
de trasmisión, aislante térmico, diseño mecánico.
la manipulación de alimentos.

La máquina permite aumentar la calidad del

producto y también ayuda aminorar el esfuerzo que 1. INTRODUCCIÓN
se invierte al realizar el proceso de manera
Según PRO ECUADOR (2013), el consumo interno
artesanal, por tal motivo se diseña una máquina con
de café es de 150.000 sacos de 60 kilos. El 73% de
una capacidad de 25 libras, con un tiempo de tueste
los ecuatorianos consideran al café como un
de 45 minutos, y en conjunto con el sistema de
producto básico de la dieta diaria, con un consumo
control desarrollado por el Sr. Lenin Pozo se logra
de entre dos a seis tazas diarias, esto se traduce según
implementar una máquina tostadora automatizada
la Organización Internacional de Café (ICO) en un
para mantener la temperatura optima de tueste
consumo per capital de 0.66 kilos/año.
determinada en 180 º C.
En el Ecuador se promueve el consumo de productos
Los materiales que se usa tiene las características
autóctonos y saludables, que permitan rescatar la
idóneas para estar en contacto con los alimentos,
elaboración de alimentos tradicionales, uno de estos 1.1.2 Parámetros de
es la quinua; con la cual se prepara diversos funcionamiento para la
productos y subproductos, entre ellos el café a base máquina tostadora
de quinua. Para determinar un modelo óptimo de la máquina
tostadora se debe conocer los siguientes parámetros:
La maquinaria alimenticia permite replicar el
producto, pero sin alterar las características de sabor, a) Salubridad
aroma y textura realizadas de forma artesanal; con
esto se logra aumentar la productividad y la El código de prácticas para la manipulación de

rentabilidad, asegurando así una productividad alimentos establece que el material que se encuentra

continua, segura e higiénica, beneficiando tanto a las en contacto con el alimento debe ser de superficie

familias como a la pequeña y mediana industria. lisa y sin grietas, libre de sustancias toxicas.
Además, no debe aportar sabores ni olores y debe ser
1.1 Generalidades del café de quinua y fácil de limpiar y desinfectar. (INEN, 2009)
máquinas de tostado
La facilidad de limpieza es un factor importante;
Las máquinas tostadoras facilitan el tostado del café
porque el estado de higiene de la maquinaria puede
de quinua, a través de ella se logra obtener un tueste
influir en las características del producto alimenticio
homogéneo en menor tiempo y se minimizan los
procesado. Entre más regular sea la superficie del
esfuerzos físicos al trabajador.
material menor será el desarrollo de colonias de
1.1.1 Características generales de bacterias.
café de quinua
b) Presentación requerida
Para la elaboración del café de quinua se utiliza una
mezcla de harinas constituidas por harina de quinua, El café de quinua debe poseer color café oscuro lo
de trigo y de haba, la Figura 1 muestra las que indica el tueste optimo del producto.
proporciones de cada una de las harinas, por tal
razón el mayor aporte nutricional está basado en la c) Capacidad de tostado

quinua.
La tostadora debe tener la capacidad de tostar 25 lb
de café de quinua, con un tiempo de operación de 45
minutos.

1.2 Estudio de alternativas para

máquina tostadora

Se estudia las características, ventajas y desventajas

de los modelos de máquinas tostadoras, con estos
parámetros se selecciona una alternativa eficiente y
Figura 1: Constitución del café de quinua
económica para lograr un tostado homogéneo. En el
estudio se establece las siguientes alternativas:
 1.2.1 Tostador rotativo horizontal 1.2.3 Tostador vertical con
por tandadas agitación por paletas

El sistema por tandeadas consiste en ingresar el El funcionamiento de esta tostadora inicia con el
producto una sola vez por cada ciclo de tostado, por arranque del sistema motriz que hace girar el eje de
tal motivo es utilizada por la pequeña y mediana las paletas, como se muestra en la Figura 4, donde
industria porque la capacidad de tueste va desde los cumplen con la función de remover el material a
5kg hasta los 600kg. La Figura 2, muestra el tostar, el calentamiento se lo realiza directamente
esquema de la máquina rotatoria por tandadas. debido al posicionamiento del cilindro de tueste, una
vez realizado el tueste se procede a la extracción del
material por medio de las paletas, que empuja el
producto a la compuerta de descarga.

Figura 2: Máquina tostadora rotatoria por tandadas

1.2.2 Tostador rotativo horizontal

continuo

Esta máquina tostadora utiliza un sistema

continuamente alimentado, que consiste en colocar Figura 4: Máquina tostadora vertical con agitación
el producto varias veces en un mismo ciclo de por paletas

trabajo. Para el proceso de tueste cuenta con un La mejor alternativa para la máquina tostadora de
tornillo sinfín que permite llevar el producto a través café de quinua, es la maquina tostadora rotatoria por
de la cámara de tostado y así se logra que el café de tandadas, a través de este modelo se obtiene un
quinua viaje desde la entrada hasta la salida, y en tueste con mayor homogeneidad, es fácil de
este trayecto se tueste. Este método es utilizado por construir, ergonómica, económica y permite un fácil
las grandes industrias porque permite tostar grandes mantenimiento.
producciones de manera rápida. La Figura 3,
muestra el esquema de la alternativa. 2. DESARROLLO
Una vez seleccionado el modelo de máquina óptima
para el tostado de café de quinua se procede al
dimensionamiento de las partes de la máquina.

En la Figura 5, se muestra la maquina tostadora de

café de quinua una vez construida.

Figura 3: Máquina tostadora rotativa horizontal

continua
 Se determina que el café de quinua tiene que ocupar
el 25% del volumen del recipiente, por lo cual se
calcula las siguientes dimensiones del cilindro que
se muestran en la Figura 7.

Figura 5: Máquina tostadora

2.1 Diseño de la máquina tostadora

En el diseño de la máquina es importante conocer las

partes que la constituyen para tener claro el objetivo
de este trabajo. Para comprender de mejor manera
Figura 7: Dimensiones de la cámara de tostado
todo el conjunto denominado tostadora, se divide el
sistema en partes, como muestra la Figura 6. Esta cámara está constituida de acero inoxidable
AISI 304 y para la selección del espesor de la lámina
se analiza las fuerzas que se generan en el cilindro,
el costo, la disponibilidad y la facilidad de
conformado, con lo cual se elige un espesor de
1.5mm.

2.1.2 Cámara de calentamiento

Es el espacio que cubre a la cámara de tostado y

contiene las resistencias eléctricas. Este elemento
permite distribuir el calor por toda la cámara de
tostado y se logra que el producto se tueste con
homogeneidad, además cuenta con aislante térmico
el cual evita pérdidas de calor hacia el exterior.
Figura 6: Diagrama de las partes de la máquina
tostadora. Para la selección del aislante se toma en cuenta la
aplicación y el costo, el tipo de aislante que se
2.1.1 Cámara de tostado
selecciona es la lana de vidrio en forma de manta
Es un recipiente que contiene el café de quinua y es (Kaowool-1260) con un espesor de 30mm, por ser
sometida al calor para tostar el producto. El diseño accesible, económica, ligera, flexible lo que facilita
de la cámara tostadora tiene que cumplir con las el corte e instalación.
normas técnicas y los estándares de salubridad.
 2.1.3 Bastidor motor de ¼ HP, un sistema de trasmisión banda-
polea, un reductor de velocidad de ¼ HP con una
En la Figura 8, se muestra el bastidor que sirve de relación de trasmisión de 40:1.
soporte de la cámara de tostado, cámara de
calentamiento y sistema motriz, para generar un solo 3. PRUEBAS DE LA MÁQUINA
TOSTADORA
conjunto de trabajo; además ayuda a la extracción
del producto que se encuentra almacenado en la Las pruebas permiten determinar la funcionalidad de
cámara de tostado. la máquina tostadora de café de quinua, además
ayuda a cotejar los resultados teóricos con los
prácticos, con lo cual se puede determinar la eficacia
del diseño.

3.1 Velocidad de rotación

Para poder demostrar la eficacia de los cálculos en

el diseño del sistema motriz se mide la velocidad que
Figura 8: Estructura del bastidor
tiene la cámara de tostado, para realizar esta prueba
Para dimensionar el bastidor se analiza un travesaño se utiliza un cronometro y se ubica una marca tanto
y una columna, sobre el cual se aplica una fuerza de en la cubierta externa como en la cámara de tostado
261.504 N, con lo cual se obtiene un perfil y se cuenta el número de veces que estas marcas se
estructural cuadrado de 40x2mm, lo que genera un alinean, con lo que se obtiene la velocidad de giro.
factor de seguridad de 388. En la Tabla 1 se muestra los resultados obtenidos.

2.1.4 Sistema motriz Tabla 1: Resultados de prueba de velocidad

Nro TIEMPO DE VELOCIDAD DE
Permite transferir la velocidad de giro hacia la PRUEBA PRUEBA (min) GIRO (RPM)
1 5 51
cámara de tostado, permitiendo remover
2 10 100
constantemente el producto, esto evita que el café de 3 15 153
4 20 199
quinua se queme, como se observa en la Figura 9.
5 25 250
TOTAL 75 753
VELOCIDAD PROMEDIO 10,04

Como se muestra en los resultados la velocidad de la

cámara de tostado es 10 RPM y se mantiene
constante en el tiempo, con lo que se verifica que el
sistema motriz diseñado cumple con los
requerimientos propuestos.

Figura 9: Sistema motriz

Para remover el producto constantemente y evitar

que se queme, la cámara de tostado tiene que rotar a
una velocidad de 10rpm, por lo cual se selecciona un
 3.2 Temperatura en la cubierta Tabla 3: Resultado de la prueba de temperatura en
la cámara de calentamiento
externa TIEMPO AL TOMAR TEMPERATURA
Nro PRUEBA
PRUEBA (min) (ºC)

Al determinar la temperatura de la cubierta externa 1 45 350

2 45 345
se puede comprobar si el aislamiento térmico 3 45 328
4 45 341
cumple con su función, para esta prueba se toma en
5 45 355
cuenta dos puntos de medición: cubierta externa y TEMPERATURA PROMEDIO 343,8

manijas. Como instrumentos se utiliza un

La temperatura promedio a la que se encuentra la
termómetro infrarrojo, en la Tabla 2 se muestra los
cámara de calentamiento es de 343,8 ℃, con lo que
resultados.
se puede verificar que el aislante térmico utilizado si
Tabla 2: Resultados prueba de temperatura permite concentrar el calor dentro de la cámara,
porque en los cálculos se obtiene que el calor
TIEMPO AL TEMPERATURA (ºC)
Nro PRUEBA TOMAR generado para el calentamiento tiene que ser de
PRUEBA (min)
CUBIERTA
MANIJAS 310℃, y la cámara si proporciona dicho calor al no
EXTERNA
1 45 47 24 existir perdidas hacia el exterior.
2 45 49 21
3 45 50 22
4 45 45 24
5 45 45 24 3.4 Calidad de tueste
TEMPERATURA PROMEDIO 47,2 23

La calidad de tueste de las 25 libras de café de

Como se observa en los resultados la temperatura
quinua se refiere a cómo sale el producto posterior
promedio en la cubierta externa es de 47℃, con lo
al proceso de tostado, en este caso falta de tueste
cual se asegura que el operador no sufra lesiones por
significa que el café de quinua no tiene ni el color ni
quemaduras y en las manijas se mantiene una
el aroma característico del producto, el tueste optimo
temperatura promedio de 23℃, con lo que se puede
es la presencia de un buen aroma y un color café
manipular la máquina para la extracción del
obscuro mientras que al pasarse del punto de tueste
producto sin ningún riesgo.
lo que se obtiene es un producto quemado, amargo y
sin un buen aroma, en la Tabla 4 se muestra los
3.3 Temperatura en la cámara de
resultados.
calentamiento
Tabla 4: Resultado del tostado
La temperatura en la cámara de calentamiento Nro
PRUEBA
TIEMPO DE TUESTE
(min)
TEMPERATURA (ºC)
CALIDAD DEL
TUESTE

permite analizar si el aislante térmico cumple con la 1 15 180 FALTA DE TUESTE

2 15 180 FALTA DE TUESTE
3 15 180 FALTA DE TUESTE
función de mantener la temperatura dentro de la esta 4 15 180 FALTA DE TUESTE
5 15 180 FALTA DE TUESTE
cámara. En la Tabla 3, se muestra los resultados de 6 30 180 TUESTE ÓPTIMO
7 30 180 TUESTE ÓPTIMO
esta prueba. 8 30 180 TUESTE ÓPTIMO
9 30 180 TUESTE ÓPTIMO
10 30 180 TUESTE ÓPTIMO
11 45 180 PASADO DE TUESTE
12 45 180 PASADO DE TUESTE
13 45 180 PASADO DE TUESTE
14 45 180 PASADO DE TUESTE
15 45 180 PASADO DE TUESTE

Los resultados demuestran que con una temperatura

de 180℃ y con un tiempo de tostado de 30 minutos
se obtiene un café de quinua con una buena
presentación y con su aroma y sabor característico, con lo cual se mejora el proceso de tostado
con lo cual se determina que el tiempo y temperatura de forma artesanal.
óptima para el proceso de tostado es de 45 minutos  Para obtener un producto homogéneo y
y 180℃ respectivamente para 25 libras de producto, evitar las pérdidas por quemaduras, la
debido a que la máquina es precalentada durante 15 velocidad de tueste es de 10 rpm, que es
minutos hasta alcanzar la temperatura adecuada. obtenida por medio de la combinación de
sistemas banda-polea y un reductor de
4.5 Tiempo de extracción velocidad. Además, el diseño del bastidor
con una inclinación de 50°, facilita la
Para determinar el tiempo de extracción se utiliza un
extracción del producto contenido en la
cronometro, con lo que se registra el tiempo desde
cámara de tostado con un tiempo de un
que la máquina es inclinada para la extracción de 25
minuto y disminuye el esfuerzo al operario
libras de producto, en la Tabla 5 se observa lo
al momento de realizar este procedimiento.
resultados para esta prueba.
 La máquina está construida de acero
Tabla 5: Prueba del tiempo de extracción inoxidable AISI 304, con lo que se cumple
TIEMPO DE
Nro la norma UNE-EN 1672-2 y se asegura un
EXTRACCIÓN
PRUEBA
(seg) producto inicuo, saludable y sano.
1 58
2 65
 El aislamiento térmico de la máquina
3 57 tostadora disminuye las pérdidas de calor y
4 60
5 65 ayuda a concentrar una temperatura
TIEMPO máxima de 343.8℃ en la cámara de
61
PROMEDIO
calentamiento, con lo cual se asegura el
Se obtiene un tiempo de extracción aproximado de 1 proceso de tostado dentro de la cámara de
minuto, con lo cual se demuestra que es eficaz el calentamiento.
diseño del mecanismo para que la máquina se incline  El producto que se obtiene de la máquina
y se pueda extraer el producto de la cámara de tostadora presenta buenas características de
tostado. aroma, color y sabor, esto se debe a que la
máquina funciona bajo los parámetros
4. CONCLUSIONES óptimos de tostado.
 Con el diseño y construcción de la máquina  La máquina tostadora es de fácil operación
tostadora con el método de tostado por y no requiere de grandes esfuerzos ni
tandadas se logra homogeneizar el proceso supervisiones rigurosas por parte del
de tueste de 25 libras de café de quinua y se operario, debido al diseño y material de
evita tanto el apelmazamiento como fabricación.
quemaduras.  La máquina tiene la capacidad para tostar
 Los parámetros óptimos para el tostado de menor cantidad de lo establecido en un
café de quinua son: velocidad de agitación menor tiempo y con una buena calidad de
de 10rpm, temperatura de trabajo de 180℃ tueste.
y un tiempo de 45 minutos para 25 libras,
 5. RECOMENDACIONES inédita de ingeniería). Universidad Técnica del
Norte, Ibarra, Ecuador.
 Leer atentamente y con detenimiento el
manual de usuario y mantenimiento, para PRO ECUADOR. (2013). ANÁLISIS SECTORIAL
una correcta instalación y manipulación de DE CAFÉ. Recuperado de
la máquina tostadora, lo que asegura un http://www.proecuador.gob.ec/wp-
correcto funcionamiento de la máquina. content/uploads/2013/05/PROEC_AS2013_CAFE.
 Para realizar un correcto mantenimiento de pdf
la máquina, esta tiene que estar
completamente fría y desconectada de la Consejo Cafetalero Nacional COFENAC. (2011).
red eléctrica. El Sector Cafetalero Ecuatoriano: Diagnostico.
 Para iniciar el proceso de tueste, se debe Recuperado de http://www.cofenac.org/wp-
realizar una inspección a todos los content/uploads/2010/09/Diagn%C3%B3stico-
elementos que conforman la máquina Sector-Caf%C3%A9-Ecu2011.pdf
tostadora, para determinar posibles fallas
Cazar, P., Alava, H., & Romero, M. (2004).
antes de la puesta en marcha.
Producción y comercialización de quinua en el
 Se recomienda no verter aceites, ni
Ecuador (Tesis inédita de ingeniería). Escuela
sustancias toxicas como hidrocarburos
Superior Politécnica del Litoral, Guayaquil,
dentro de la cámara de tostado.
Ecuador.
 Después de cada ciclo de trabajo se
recomienda realizar la limpieza de la Organización de las Naciones Unidas para la
máquina de tostado que debe estar Alimentación y la Agricultura FAO. (2011). La
totalmente fría. quinua: cultivo milenario para contribuir a la
 Para obtener un buen resultado estético de seguridad alimentaria mundial. Recuperado de
la máquina y conseguir las dimensiones http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.pdf
correctas, se recomienda realizar plantillas
de las piezas y cortarlas a través de la Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y

técnica de corte por plasma, con lo que se Pesca MAGAP. (s.f.). Proyecto: “Fomento a la

evita la creación de focos de Producción de Quinua en la Sierra Ecuatoriana”.

contaminación. Recuperado de

 Para la manipulación de la máquina http://www.uasb.edu.ec/UserFiles/385/File/Guiller

tostadora, se debe utilizar la vestimenta y mo%20Tapia.pdf

herramientas apropiadas.
Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN.
(2009). Código de Practica para Manipulación de
6. BIBLIOGRAFÍA Alimentos. Recuperado de
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.cpe.001.1987
Pozo Benavides, L. G. (2016). Implementación de
.pdf
un sistema de control de perfil de calentamiento y
agitación para un tostador por resistencias eléctricas Carbó, H. (2009). Boletín Técnico Nº 10.
con capacidad de 25 libras de café de quinua (Tesis Recuperado de
http://www.aceroscuyo.com.ar/boletines_tecnicos/1 Gates Industrial. (2000). Master de Bandas
3.pdf Industriales: Transmisión de Potencia. Recuperado
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Centra Nacional para el Desarrollo del Acero
http://www.iptequipos.com/catalogos/GATES/GA
Inoxidable (CENDI). (s.f.). Clasificación y
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Shigley. (2008). Diseño en ingeniería mecánica.
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(8va ed.). México: McGraw-Hill Interamericana
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Limone, C. (2012). Diseño e instalación de aislante

FAG. (2000). Rodamientos de bolas, Rodamientos
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de rodillos, Soportes, Accesorios. Recuperado de
ingeniería). Universidad Simón Bolívar, Sartenejas,
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Isover. (s.f.). MANUAL DE AISLAMIENTO EN

7. BIOGRAFÍA
LA INDUSTRIA. Recuperado de
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Jeniffer Pamela
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nacida en la ciudad
de Ibarra, provincia
Thermal Ceramics. (s.f.). INFORMACIÓN
de Imbabura, el 18 de
TÉCNICA MANTA KAOWOOL HP 12060. diciembre de 1989.
Realizo sus estudios
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http://www.carbosanluis.com.ar/hojas- Colegio “Nacional
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Martin. (s.f.). Transmisión por Bandas. Recuperado

de http://www.martinsprocket.com/docs/default-
source/catalog-sheaves/poleas-para-banda-v-de-
martin-(martin-v-belt-sheaves).pdf?sfvrsn=9
 DESIGN AND CONSTRUCTION OF A TOASTER FOR
ELECTRIC HEATERS TO PRODUCE QUINOA COFFEE
WITH A CAPACITY OF 25 POUNDS
SCIENTIFIC ARTICLE
Pozo Enríquez Jeniffer Pamela, Ing. Gustavo Mosquera
Faculty of Engineering of Applied Science, Technical University of the North, Ibarra-Ecuador
[email protected], [email protected]
Summary. - In this paper the research process drive motor, which allows a speed in the roasting
for the design and implementation of a toaster chamber 10 RPM.
coffee machine quinoa shown, and check the
This project is research as a contribution for new
performance of it with the aim of improving the
jobs and also set as an alternative to improve the
roasting process the product, which is possible to
process of coffee roasting quinoa.
obtain quinoa coffee more homogeneous.

The research focuses on determining a model of Keywords

optimal machine for the type of product being
processed with the conditions and conducive Resistors toaster, coffee quinoa, transmission

requirements, and the result shows that the system, thermal insulation, mechanical design.

model toaster by tandadas to improve the quality

of process of roasting coffee quinoa with the use 1. INTRODUCTION
of materials suitable for handling food.
According PRO ECUADOR (2013), domestic

The machine allows to increase product quality consumption of coffee is 150,000 bags of 60

and also helps reduce the effort invested to make kilograms. 73% of Ecuadorians consider coffee

the process of artisan way, for this reason a as a commodity of the daily diet, with

machine with a capacity of 25 lbs is designed consumption of between two to six cups daily,

with a roasting time of 45 minutes, and together this translates according to the International

with the control system developed by Mr. Lenin Coffee Organization (ICO) in consumption per

Pozo is achieved implement an automated capita of 0.66 kilograms / year.

machine toaster to maintain the optimum

In Ecuador the consumption of local and healthy
temperature determined roasting at 180 ° C.
products that allow rescue the preparation of

The materials used have the ideal characteristics traditional foods, one of these is the quinoa is

for contact with food, for this reason AISI 304 promoted; with which various products and by-

stainless steel is used for roasting and heating products, including quinoa coffee is prepared.

chambers. In the system of power transmission

Food machinery can replicate the product, but
belt pulley method is used for its advantages,
without altering the characteristics of taste,
ease of deployment and maintenance with ¼ HP
fragrancy and texture made by hand; This is
achieved with increased productivity and Cleanability is an important factor; because the
profitability, thus ensuring a continuous, safe and state of health of the machinery can influence the
sanitary productivity, benefiting both families characteristics of the processed food product.
and small and medium industry. The more regular the lower surface of the
material will be the development of bacterial
1.1 Generalities of quinoa coffee and colonies.
toaster machines
b) Presentation required
Toasters machines provide coffee roasting
quinoa, through it is possible to obtain a
Quinoa coffee must have dark brown indicating
homogeneous roasting in less time and physical
the optimal roasting of the product.
efforts to minimize worker.
c) Capacity toasted
1.1.1 General characteristics of
quinoa coffee The toaster must have the ability to roast coffee

For the preparation of quinoa coffee, a mixture of 25 lb quinoa, with an operating time of 45

flour consisting of quinoa flour, wheat and bean minutes.

used, Figure 1 shows the proportions of each

1.2 Study of alternatives for roasting
flour, for this reason the greatest nutritional machine
contribution is based on quinoa.
The characteristics, advantages and
disadvantages of toasters machine models is
studied with these parameters an efficient and
economical alternative is selected to achieve a
homogeneous tan. The study states the following
alternatives:

Figure 1: Quinua coffee constitution

1.2.1 Horizontal rotary batch
1.1.2 Operating parameters for toaster
the roaster
Tandadas the system is to enter the product once
To determine an optimal model of the roaster for each toasting cycle for that reason is used by
must meet the following parameters: small and medium industry because roasting
capacity ranges from 5kg to the 600kg. Figure 2
a) Health
shows the scheme of the rotating machine
tandadas.
The code of practice for food handling states that
the material is in contact with food must be
smooth surface without cracks, free of toxic
substances. Also, do not bring flavors or odors
and should be easy to clean and disinfect. (INEN,
2009)
 roasting proceed to the extraction of the material
through the blades, which pushes the product to
the discharge gate.

Figure 2: Rotary batch roaster

1.2.2 Continuous horizontal

rotary toaster

This toaster machine uses a continuously fed

Figure 4: Vertical roaster with stirring paddles
system, which involves placing the product
several times in the same cycle. For the roasting The best alternative for coffee roaster machine
process has a worm that can bring the product quinoa, is the roaster rotating by tandadas
through the roasting chamber and thus makes the through this model a roasting more homogeneity
coffee quinoa trip from input to output, and in is obtained, it is easy to build, ergonomic,
this way is roasting. This method is used by large economical and allows easy maintenance.
industries because it allows roasting big
2. DEVELOPMENT
productions quickly. Figure 3 shows the
alternative scheme. After selecting the optimal model machine for
coffee roasting quinoa it comes to sizing machine
parts.

In Figure 5, the toaster coffee machine quinoa

shown once built.

Figure 3: Horizontal continuous rotary machine

toaster

1.2.3 Vertical roaster with

stirring paddles

The operation of this toaster starts with the

starting of the drive system that rotates the shaft
Figure 5: Toaster machine
of the blades, as shown in Figure 4, which fulfill
the function of removing the toasting material,
the heating is performed directly due to the
positioning the roasting cylinder, once made
2.1 Design of the roaster

In the design of the machine it is important to

know the constituent parts to be clear about the
objective of this work. To better understand the
whole called toaster, the system is divided into
parts, as shown in Figure 6.
Figure 7: Dimensions roasting chamber
This camera is made of stainless steel AISI 304
and selecting the thickness of the sheet forces
generated in the cylinder, the cost, availability
and ease of forming is analyzed, whereby a
thickness of 1.5mm is chosen.

2.1.2 Heating chamber

It is the space that covers the roasting chamber

and contains the electrical resistance. This
element allows to distribute the heat throughout
the roasting chamber and is achieved that the
product is toasted with homogeneity, also it has
thermal insulation which prevents heat loss to the
outside.
Figure 6: Diagram of the parts of the roaster.
For the selection of the insulation is taken into
2.1.1 Roasting chamber account the implementation and cost, the type of
insulation that is selected is glass wool shaped
It is a container containing coffee quinoa and is
blanket (Kaowool-1260) with a thickness of 30
subjected to heat for toasting the product. The
mm, being accessible, inexpensive, lightweight,
design of the toaster chamber must meet
Flexible facilitating cutting and installation.
technical standards and health standards.

2.1.3 Frame
Coffee is determined that quinoa must occupy
25% of the volume of the container, whereby the
In Figure 8, the frame that supports the roasting
following dimensions of the cylinder shown in
chamber, heating chamber and motor system is
Figure 7 is calculated.
shown to generate a single set of work; also helps
removal of the product that is stored in the
roasting chamber.
 3. TESTING OF THE
MACHINE TOASTER

Testing will determine the functionality of the

machine coffee roaster quinoa, also helps to
compare the theoretical results with practical,
which can determine the effectiveness of the
design.
Figure 8: Structure of the frame
3.1 Rotation speed
Dimensioning the frame, a beam and a column,
on which a force of 261,504 N, whereby a
To demonstrate the effectiveness of the
structural
calculations in the design of the drive system
speed has the roasting chamber is measured for
40x2mm square profile is obtained, which
this test a timer is used and a mark is located on
generates a safety factor of 388 applies analyzed.
both the outer shell and the roasting chamber and

2.1.4 Drive system the number of times that these marks are aligned,
whereby the rotational speed is obtained is
It allows to transfer the rotational speed to the counted. Table 1 shows the results obtained.
roasting chamber, allowing the product stir
Table 1: Speed Test Results
constantly, this prevents the burning coffee
Nro TIEMPO DE VELOCIDAD DE
quinoa, as shown in Figure 9.
PRUEBA PRUEBA (min) GIRO (RPM)
1 5 51
2 10 100
3 15 153
4 20 199
5 25 250
TOTAL 75 753
VELOCIDAD PROMEDIO 10,04

As shown in the results the speed of the roasting

chamber is 10 RPM and remains constant in time,
which
Figure 9: Drive system
verifies that the drive system designed meets the
To remove the product constantly and avoid
proposed requirements.
burning the roasting chamber has to rotate at a
speed of 10rpm, so engine ¼ HP, a system of
3.2 Temperature in the outer
transmission-belt pulley, a speed reducer ¼ is
Shell
selected HP with a transmission ratio of 40: 1.

In determining the temperature of the outer shell

can be checked if the thermal insulation fulfills
its function, for this test is taken into account two
measuring points and handles external cover. As
an infrared thermometer instruments used, Table if the camera provides the absence of such heat
2 shows the results. lost to the outside.

Table 2: Temperature Test Results 3.4 Quality Roasting

TIEMPO AL TEMPERATURA (ºC)

Nro PRUEBA TOMAR
The quality of roasting 25 pounds of coffee
PRUEBA (min)
CUBIERTA
MANIJAS
quinoa refers to how goes the post-roasting
EXTERNA
1 45 47 24 process product, in this case lack of roasting
2 45 49 21
3 45 50 22 means that coffee quinoa has neither the color
4 45 45 24
5 45 45 24 nor the characteristic aroma of the product,
TEMPERATURA PROMEDIO 47,2 23
optimal roasting is the presence of a good aroma

As shown in the results the average temperature and dark brown while being passed the point of

in the outer shell is 47 ℃, which ensures that the roasting what you get is a burnt, bitter and

operator does not suffer burn injuries and handles without a good aroma, in Table 4 product results

an average temperature of 23 is held "℃", thereby shown.

you can manipulate the machine for extraction of

Table 4: Results from toasted
the product without risk.
Nro TIEMPO DE TUESTE CALIDAD DEL
TEMPERATURA (ºC)
PRUEBA (min) TUESTE

3.3 Temperature in the heating 1

2
15
15
180
180
FALTA DE TUESTE
FALTA DE TUESTE
3 15 180 FALTA DE TUESTE
chamber 4
5
15
15
180
180
FALTA DE TUESTE
FALTA DE TUESTE
6 30 180 TUESTE ÓPTIMO
7 30 180 TUESTE ÓPTIMO
8 30 180 TUESTE ÓPTIMO
The temperature in the heating chamber to 9 30 180 TUESTE ÓPTIMO
10 30 180 TUESTE ÓPTIMO
analyze if the thermal insulation fulfills the 11 45 180 PASADO DE TUESTE
12 45 180 PASADO DE TUESTE
13 45 180 PASADO DE TUESTE
function of keeping the temperature inside this 14 45 180 PASADO DE TUESTE
15 45 180 PASADO DE TUESTE
chamber. In Table 3, the results of this test is
shown. The results show that with a temperature of 180
℃ and a roasting time of 30 minutes, a coffee
Table 3: Test result temperature in the heating
quinoa is obtained with a good presentation and
chamber
its characteristic aroma and flavor, with which it
TIEMPO AL TOMAR TEMPERATURA
Nro PRUEBA is determined that the time and optimum
PRUEBA (min) (ºC)
1 45 350 temperature for the roasting process is 45
2 45 345
3 45 328
minutes 180 ℃ respectively to 25 pounds of
4 45 341 product, because the machine is preheated for 15
5 45 355
TEMPERATURA PROMEDIO 343,8 minutes to reach the right temperature.

The average temperature at which is located the 3.5 Extraction time

heating chamber is 343.8 "℃", which can ensure
To determine the extraction time a stopwatch is
that the thermal insulator used if allowed
used, so that the time recorded since the machine
concentrate heat within the chamber, in the
is tilted for removal of 25 pounds of product, in
calculations because it is obtained that the
Table 5, the results for this test is observed.
generated heat for heating has to be 310 "℃" and
 Table 5: Testing extraction time  The thermal insulation of the roasting
TIEMPO DE machine decreases heat loss and helps to
Nro
EXTRACCIÓN
PRUEBA concentrate a maximum temperature of
(seg)
1 58
343.8 ℃ in the heating chamber, whereby
2 65
3 57 the roasting process within the heating
4 60
chamber is ensured.
5 65
TIEMPO  The product obtained toaster machine
61
PROMEDIO
has good characteristics of aroma, color
and flavor, this is because the machine
It is obtained extraction time approximately 1
operates under the optimal parameters of
minute, which is shown to be effective
roasting.
mechanism design for the machine to tilt and the
 The toaster machine is easy to operate
product can be removed from the roasting
and does not require great efforts and
chamber.
rigorous supervision by the operator, due
to the design and manufacturing material.
4. CONCLUSIONS
 The machine has the capacity to toast
 With the design and construction of the
fewer established in a shorter time and
roaster with the roasting method is
with good quality roasting.
achieved by tandadas homogenize the
roasting process 25 pounds of coffee and
quinoa as burns both caking is avoided.
 The optimal parameters for coffee 5. RECOMMENDATIONS
roasting quinoa are stirring speed of  Read carefully and thoroughly user
10rpm, temperature of 180 ℃ and a time manual and maintenance for proper
of 45 minutes to 25 pounds, with which installation and operation of the
the roasting process is improved by hand. roaster, which ensures proper operation
 To obtain a homogeneous product and of the machine.
to avoid losses burns, speed is 10 rpm  For proper maintenance of the
roasting, which is obtained through the machine, this must be completely cold
combination of band-pulley and a speed and disconnected from the mains.
reducer system. Furthermore, the design  To start the roasting process, you must
of the frame with an inclination of 50 °, perform an inspection of all the
facilitates removal of the product elements of the roaster, to identify
contained in the roasting chamber with a possible faults before commissioning.
time of one minute and reduces operator  It is recommended not to spill oil or
effort when performing this procedure. toxic substances such as hydrocarbons
 The machine is constructed of stainless into the roasting chamber.
steel AISI 304, which meets the standard  After each work cycle is recommended
UNE-EN 1672-2 and iniquitous, healthy cleaning toasting machine must be
and wholesome product is ensured. completely cold.
  To obtain a good aesthetic result of the http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.p
machine and get the right size, it is df
recommended templates parts and cut
Ministerio de Agricultura, Ganadería,
through the plasma cutting technique,
Acuacultura y Pesca MAGAP. (s.f.). Proyecto:
thereby creating pockets of
“Fomento a la Producción de Quinua en la Sierra
contamination is avoided.
Ecuatoriana”. Recuperado de
 For handling of the roaster, use
http://www.uasb.edu.ec/UserFiles/385/File/Guil
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