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    Elaboracion de Sorbostatos

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    Este documento describe un proyecto de laboratorio para elaborar sorbostatos utilizando diferentes sales y 11 tipos de harinas. Los estudiantes pesaron las harinas y las colocaron en cápsulas de plástico dentro de frascos de vidrio que contenían soluciones salinas saturadas. Esto permitió determinar la actividad de agua de cada harina en equilibrio con las sales. Los resultados incluyen tablas con los pesos de las harinas y cápsulas para cada sal, y figuras mostrando los sorbostatos elaborados.

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    Elaboracion de Sorbostatos

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    Este documento describe un proyecto de laboratorio para elaborar sorbostatos utilizando diferentes sales y 11 tipos de harinas. Los estudiantes pesaron las harinas y las colocaron en cápsulas de plástico dentro de frascos de vidrio que contenían soluciones salinas saturadas. Esto permitió determinar la actividad de agua de cada harina en equilibrio con las sales. Los resultados incluyen tablas con los pesos de las harinas y cápsulas para cada sal, y figuras mostrando los sorbostatos elaborados.

    Descripción original:

    SORBOSTATOS

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    Este documento describe un proyecto de laboratorio para elaborar sorbostatos utilizando diferentes sales y 11 tipos de harinas. Los estudiantes pesaron las harinas y las colocaron en cápsulas de plástico dentro de frascos de vidrio que contenían soluciones salinas saturadas. Esto permitió determinar la actividad de agua de cada harina en equilibrio con las sales. Los resultados incluyen tablas con los pesos de las harinas y cápsulas para cada sal, y figuras mostrando los sorbostatos elaborados.

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    de 9

    “AÑO DEL DIÁLOGO Y LA

    RECONCILIACIÓN NACIONAL“

    “UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN


    AGUSTIN”

    LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA DE
    ALIMENTOS

    ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERÍA


    QUÍMICA
    DOCENTE: DR. ROQUE
    ALUMNOS:
     PEREDO BERLANGA LUCERO
     SEGOVIA DEL CARPIO JESSICA
     VILCHEZ VALDIVIA ELENA
     ZAPANA JIMENEZ JERRY
    AÑO: 5to
    TURNO: “MIERCOLES 2:00pm- 4:40pm”

    2018
    ELABORACION DE SORBOSTATOS

    1. MARCO TEORICO

    SORBOSTATOS

    Para alcanzar el equilibrio isopiéstico (etimológicamente significa “igual presión”), como


    cámara de equilibrio (McCune et al., 1981) se han utilizado frascos de vidrio herméticos. En
    la base del cuerpo se dispone la solución salina saturada de aw conocida. En el espacio libre
    que queda por encima de la disolución se origina un ambiente cuya humedad relativa en el
    equilibrio, a una temperatura dada, será la actividad de agua de la sal a esa temperatura.
    De este modo, la muestra irá ganando o perdiendo agua hasta llegar al equilibrio con el
    ambiente. Como portamuestras se emplearon cápsulas de plástico.

    Figura 1. Vistas frontal y superior del sorbostato.


    2. MATERIALES

     Tapitas
     Harinas de los cereales (11)
     Balanza
     Sales (Nitrato de Sodio, Bromuro de Sodio, Nitrato de Potasio, Cromato de Potasio,
    Cloruro de Magnesio)
     Vaso de encurtido de vidrio
     Cinta maskintape
     Cinta de embalaje
     Marcador
     Agua destilada
     Bureta
     Malla galvanizada
     Tijera

    3. PROCEDIMIENTO

    a) Se pesó 2 gr de cada harina en las tapitas previamente pesadas.


    b) Empezamos a diluir las sales en cada vaso de encurtido, las sales deben ser
    diluidas poco a poco para que después se logre colocar los cristales en
    precipitación.
    c) Con la malla galvanizada, previamente cortada empezamos a colocar pisos para
    nuestras harinas.
    d) Colocamos las harinas previamente rotuladas.
    e) Cerramos el sorbostato y lo sellamos con cinta de embalaje, rotulamos cada
    sorbostato con la sal correspondiente.
    4. RESUTADOS

    a) CLORURO DE MAGNESIO

    Peso de la tapa gr Peso harina gr


    M1-1 3.05 2.03
    M1-2 2.88 2.04
    M1-3 2.94 2.02
    M1-4 2.9 2.04
    M1-5 2.81 2.04
    M1-6 2.92 2.02
    M1-7 3.14 2.01
    M1-8 3.14 2.02
    M1-9 3.06 2
    M1-10 2.99 2.05
    M1-11 2.73 2.04

    b) CROMATO DE POTASIO

    Peso de la tapa gr Peso harina gr


    M2-1 2.88 2.02
    M2-2 2.92 2.05
    M2-3 3.08 2.05
    M2-4 3.04 2.05
    M2-5 3.17 2.00
    M2-6 2.94 2.02
    M2-7 2.71 2.03
    M2-8 2.93 2.02
    M2-9 2.67 2.06
    M2-10 3.29 2.03
    M2-11 2.93 2.04
    c) NITRATO DE SODIO

    Peso de la tapa gr Peso harina gr


    M3-1 2.94 2.06
    M3-2 3.25 2.02
    M3-3 3.13 2.04
    M3-4 2.80 2.05
    M3-5 2.91 2.03
    M3-6 3.01 2.04
    M3-7 3.06 2.04
    M3-8 3.07 2.05
    M3-9 2.90 2.02
    M3-10 2.73 2.05
    M3-11 3.41 2.07

    d) NITRATO DE POTASIO

    Peso de la tapa gr Peso harina gr


    M4-1 2.92 2.06
    M4-2 2.99 2.06
    M4-3 3.03 2.06
    M4-4 2.9 2.05
    M4-5 2.81 2.02
    M4-6 2.92 2.04
    M4-7 3.14 2
    M4-8 3.14 2
    M4-9 3.06 2.02
    M4-10 2.99 2
    M4-11 2.73 2.01
    e) BROMURO DE SODIO

    Peso de la tapa gr Peso harina gr


    M5-1 3.02 2.03
    M5-2 2.86 2.05
    M5-3 2.9 2
    M5-4 3.07 2.05
    M5-5 2.78 2.06
    M5-6 2.93 2.04
    M5-7 2.79 2.01
    M5-8 3.09 2.01
    M5-9 2.78 2.06
    M5-10 3.03 2.05
    M5-11 2.7 2.01

    5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

     https://core.ac.uk/download/pdf/60902260.pdf
    6. ANEXOS

    Figura 2. Sorbostato 1 con base de solución salina de Cloruro de Magnesio

    Figura 3. Sorbostato 2 con base de solución salina de Cromato de Potasio


    Figura 4. Sorbostato 3 con base de solución salina de Nitrato de Sodio

    Figura 5. Sorbostato 4 con base de solución salina de Nitrato de Potasio


    Figura 6. Sorbostato 5 con base de solución salina de Bromuro de Sodio

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