Universidad Nacional Experimental del Táchira

Vicerrectorado Académico - Decanato de Postgrado

Maestría en Agronomía - Mención: Producción Vegetal 2014 - A

MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE LA COLIFLOR EN TIERRAS ALTAS

José Yvanosky Vázquez Chacón. C.I. 5.680.167 Cultivos Avanzados I. (SC, julio, 2015)

La coliflor es una hortaliza de amplia importancia económica en nuestro país, cultivada primordialmente
en zonas altas de los estados andinos. Constituye una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de
gran tamaño. Es un cultivo de gran potencial debido a su aporte como fuente de fibra, vitaminas y
minerales, a nivel vitamínico destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6, así mismo
contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades. Es un producto
que se consume en forma directa en gran variedad de recetas, además de tener un gran potencial para
exportación en forma congelada, sin embargo, en este caso es necesaria una pella o pan (inflorescencia)
de mayor calidad que el producido para el mercado local, principalmente en cuanto a color y
compactación de la cabeza.

La Coliflor pertenece a la familia de las msnm, 16º a 20º C de temperatura, 70 a 90 % de

Brassicaceas, que engloba a más de 300 géneros humedad relativa, de 12 a 15 horas al día de
y unas 3.000 especies propias de regiones altas radiación solar, y se adapta mejor a suelos del
de los estados Mérida, Táchira y Trujillo, y tipo arcillo-arenoso, arenosos y aluviales con pH
algunas regiones del estado Lara. 6.5 - 7.5. La coliflor en particular no soporta los
Específicamente la coliflor se denomina fuertes vientos puesto que su calidad baja
taxonómicamente como Brassica oleracea L. considerablemente.
var. botrytis. El término Brassica, género al que
pertenecen, es el nombre latino de las coles.
Dentro de dicha familia se encuentran diversas
variedades como el brócoli, col blanca o repollo,
col lombarda, coliflor, nabo, rábano, etc.

La planta del coliflor es de tipo arbustivo, de

desarrollo bianual, cuyo tallo principal alcanza
una altura variable que por lo general es de 10 a
25 cm y termina en una inflorescencia
denominada "pan" o “pella” que es la parte
consumible. Su crecimiento radicular se El manejo agronómico se inicia con la selección
concentra en los primeros 60-70 cm de de la semilla, caracterizada por presentar un
profundidad del suelo. tamaño muy pequeño, de 1 a 2 mm de diámetro,
esférica, de color café oscuro a negro,
Una de las hortalizas con más exigencias en presentando una relación de 50.000 semillas por
cuanto a requerimientos climáticos es la coliflor. cada 100 g.
De los miembros del grupo de las coles, la
coliflor es la más sensible a temperaturas Su reproducción se realiza mediante la
inferiores o superiores a su variación óptima. Es implantación de camellones de siembra o por
un cultivo que requiere condiciones climáticas medio de semilleros en bandejas. Los
adaptadas a un piso altitudinal de 1.600-2.500 camellones deben ser de 1 metro de ancho y
largo según las necesidades para facilitar el Para el cultivo de coliflor se recomienda
trabajo desde fuera. Su preparación involucra implementar asociaciones que le sean
preparar bien el terreno, aireación, que quede favorables, en el caso del perejil o el apio,
mullido y suelto, y la incorporación de materia asociados a la coliflor se logra repeler las plagas
orgánica. La semilla se siembra a 10 cm por de éste y ambos se ven favorecidos en el
hileras y 1 cm de profundidad, manejando crecimiento. Las fabáceas (leguminosas), como
aproximadamente 6-8 gr de semilla por m2, lo la arveja o frijol también son buenas
que produce alrededor de 700 plantas utilizables asociaciones.
por m2. En base a esto, se requieren 300-400 gr
de semillas para obtener plantas suficientes para En relación con el manejo de la plantación en
una hectárea. Para una ha se requiere al menos campo se deben implementar labores
50 m2 de camellones. La técnica de producción relacionadas con fertilización, control de
de plántulas en camellones aporta ventajas en arvenses, plagas y enfermedades.
relación con el vigor de la plántula al momento
del trasplante. En la fase de semillero se debe Los requerimientos nutricionales del coliflor
mantener un control diario en caso de deben ser suplidos en base a un análisis de
presentarse lluvias fuertes, siendo necesario suelos, sin embargo el cultivo responde
proteger las plántulas del golpeteo de las gotas eficientemente a aplicaciones de 50 kg de
de lluvia y de los vientos fuertes. nitrógeno, 150 kg de fósforo y 50 kg de potasio
por hectárea aplicados al momento del
En el caso de preparar bandejas de siembra, el trasplante, y 50 kg de nitrógeno 30 días después.
sustrato para llenar las bandejas se puede
preparar con una mezcla de 1/3 de tierra + 1/3 de El control de malezas se realiza de forma
arena + 1/3 de estiércol compostado o humus de manual, aprovechando la deshierba para aplicar
lombriz para que se desarrolle un óptimo sistema el abono nitrogenado y aporcar las plantas. Son
radicular. Se pueden utilizar bandejas de 200 necesarias de 2 a 3 limpias en la etapa de
cavidades. Las bandejas deben estar protegidas crecimiento para evitar la competencia ya que al
contra vientos y lluvias fuertes, preferiblemente desarrollar follaje inhibe el crecimiento de la
bajo umbráculos, polisombra o viveros. maleza.

El trasplante se realiza cuando las plántulas Una práctica muy útil para este cultivo es la
alcanzan 10 a 15 cm de altura, con 4 a 5 hojas. implantación de barreras vivas, sembrando para
Esto se alcanza aproximadamente a las 4 ello algún tipo de pasto, maíz o sorgo para
semanas de siembra. El trasplante se efectúa limitar el paso de insectos transmisores de virus
sobre camellones levantados a 30 cm. Antes de y evitar el daño causado por vientos fuertes.
la siembra se deben preparar los camellones
Por ser un cultivo de trasplante, requiere como
adicionando materia orgánica de origen animal o
práctica habitual el aporque a los 15-30 días
vegetal. La mejor hora para realizar el trasplante
después del trasplante, con el objeto de controlar
es la tarde, se debe regar en forma abundante el
el crecimiento de arvenses y ayudar a que las
semillero previo al momento de trasplante y
plantas desarrollen efectivamente las raíces. Se
posteriormente en el lugar definitivo. La
requiere tener cuidado al realizar esta labor,
distancia de plantación es de 40 cm entre planta
evitando el daño a las hojas, ya que pudiesen
x 80 cm entre fila.
constituir una fuente de entrada a las
Para asegurar una sucesión de cultivos, la enfermedades del tipo de las bacteriosis.
siembra debe hacerse a intervalos de 4 semanas,
raleando a los 20 días de la siembra.
En zonas que requieran riego, es requisito el fruto (pan o pella) presente un tamaño
indispensable humedecer uniformemente el satisfactorio y buena calidad, dada por:
suelo, procurando no formar charcos para evitar consistencia, color y textura superficial. La
proliferación de enfermedades. Además, en base excelente calidad de la coliflor viene dada
al tipo de suelo, es necesario controlar las porque el fruto sea lo más compacto posible, de
cantidades de agua suministradas al cultivo. color blanco a cremoso claro, de superficie
redondea y uniformemente pareja. Se corta el
Son varias las plagas que pueden atacar al pan con un cuchillo y con varias hojas que le
cultivo de la coliflor. En su parte aérea se pueden servirán de protección en el transporte hacia el
encontrar orugas, pulgón, mosca blanca, mercado. Usualmente la cosecha dura entre 15-
pulguilla, cecidomia y caracoles o babosas. 25 días.
Como plagas del suelo están: mosca,
ceutorrynchus o falsa potra y los genéricos: La productividad de un cultivo viene
gusano de alambre, gusano gris y nematodos, determinando por su rendimiento, la coliflor
todos ellos debilitando la planta y causando produce un pan por planta, considerando un
problema de crecimiento. Controladores porcentaje de pérdidas y con poblaciones de
biológicos como el uso de feromonas o el uso de 30.000 a 45.000 plantas por ha, los rendimientos
insecticidas biológicos a base de Bacillus reales fluctúan entre 22.000-35.000 coliflores
thuringiensis es factible para obtener buenos por ha.
resultados. En el caso del control químico, se
recomienda aplicaciones tempranas con el El manejo postcosecha es muy importante, ya
objeto de evitar la toxicidad química de la que el mal manejo durante la cosecha, traslado a
inflorescencia. la empacadora, el deficiente o escaso pre-
enfriado, la utilización de cestas o estibas en
El manejo de enfermedades, está vinculado con malas condiciones provocan el deterioro de la
el tipo de patógeno que se presente en la calidad. Así mismo, es primordial prestarle
plantación. Comunes de este cultivo son la atención al empacado, ya que exhibe una buena
hernia de la col, hongo que ataca a muchas otras presentación del producto y disminuye la
crucíferas, siendo una enfermedad que requiere posibilidad de daño mecánico.
un tratamiento preventivo, en general la acidez
del suelo favorece su propagación. El mildiu, Aspectos de relativa importancia para el manejo
condiciona su desarrollo a los periodos de del cultivo de coliflor, son los relacionados con
elevada humedad y bajas temperaturas que le la disponibilidad de mano de obra y la cercanía
son favorables, su infección se inicia en el del mercado. La planificación de las necesidades
semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas de mano de obra en las diferentes actividades del
se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a plan de manejo es primordial para obtener
decoloraciones en el haz y en el envés de las buenos resultados, ya que en el caso de fincas
hojas. La podredumbre seca es un hongo de con pocos recursos, casi el 100% de la actividad
importancia económica, ataca la zona del cuello agrícola es realizado por las personas, las cuales
de la coliflor, una vez invadida comienza a deben estar capacitadas técnicamente para el
oscurecer, el ataque se inicia en las raíces manejo y obtención de productos de buena
jóvenes, formando sobre ellas los típicos calidad.
rizomorfos y progresando en sentido ascendente,
pudiéndose transmitir además por semillas. La ubicación de la finca en donde se establecerá
la explotación, de acuerdo a los medios de
Una vez lista la coliflor para su cosecha, el trasporte de los cuales se dispone, es esencial
proceso se realiza manualmente, observando que para obtener buenos resultados. Así mismo, la
cercanía a las tiendas de agro-insumos, como a momento de elegir el área de cultivo, uso se
los entes vinculados con la asesoría técnica, es semilla sanitaria de calidad, suelos de calidad
requisito a tener presente al momento de agrícola libre de patógenos, mercado que
establecer el cultivo. justifique la inversión, e infraestructura
tecnológica que permita un manejo tecnificado
Un estudio de manejo de cultivos hortícolas, del cultivo.
como la coliflor, debe estar respaldado por
estadísticas que demuestren su importancia y Desde el punto de vista económico, las
valor económico. En Venezuela, según Arcia A. hortalizas, como la coliflor en Venezuela,
(2012), la Coliflor ocupa en puesto Nº 11 de los representan un sistema agro productivo que
principales rubros hortícolas sembrados en las funciona de acuerdo a la oferta y la demanda, el
zonas altas de Venezuela, con 2.500 ha agricultor conoce de la estacionalidad de sus
sembradas (promedio de 5 años), utilizando para productos y acepta la variación de precios
la siembra 120 gr semillas/ha, cultivo de ciclo durante el año, por lo tanto hay abastecimiento
bianual, localizado en un piso climático del nacional, con los altibajos estacionales
Grupo B: susceptible a heladas a la madurez. habituales y la creciente inflación de materia
prima, insumos, mano de obra, trasporte y
En cuanto al rendimiento (kg/ha) y por estado en tecnología.
el periodo 2005-2010, Arcia A. (2012) señala
que el cultivo de la coliflor, reporta los siguientes
rangos de rendimiento por estado: Mérida
(5.153-6.031), Táchira (1.872-3.015) y Trujillo
(1.399-1.544).

Como todo cultivo de producción agrícola, la

coliflor está sujeta a mejoras, tanto a nivel
agronómico, manejo y comercial. Por lo cual se
presentan varias perspectivas al momento de
establecer el cultivo, entre ellas: definir la
factibilidad climática para la producción al

Fuente Bibliográfica:

ARCIA M., Asdrúbal. (2012) Producción de hortalizas en la zona andina de Venezuela. Instituto de Agronomía, Facultad de
Agronomía. Universidad Central de Venezuela. Apdo. 4579. Maracay 2101 Aragua. Venezuela. (Artículo en Línea)
Disponible en: http://revistaagronomiaucv.org.ve/revista/articulos/A_2012_72_13.pdf (Consulta: Julio, 2014)

GARCÍA MORATO. Miguel (2000) Plagas y enfermedades en el cultivo de Coliflor. Revista Cultivos Extensivos- Vida Rural
(Articulo en Línea) Disponible en:
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_vrural/Vrural_2000_107_34_37.pdf (Consulta:
Julio, 2015)

MANUAL DEL CULTIVO DE LA COLIFLOR (Brassica oleracea var. botrytis) CENTRO DE INFORMACIÓN DE
RECURSOS NATURALES. Publicacion CIREN Nº 64. Diciembre 1987. Inscripción N° 68.788 - Santiago-Chile.

NARVÁEZ H. Cesar Raúl. Producción y Comercialización de Coliflor (Bassica oleracea var. Botritys) Tesis de Pregrado.
Escuela Agrícola Panamericana. Departamento de Economía Agrícola y Agronegocios. Lepaterique, Honduras
(1997)