Carnes Examen U2
Carnes Examen U2
Carnes Examen U2
Al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para que se crearon.
14. ¿A qué temperatura se modifica el estado físico del tejido así como la velocidad de los
cambios químicos y enzimáticos?
-2 °C
16. ¿Qué método de conservación puede tener efectos profundos en las propiedades
estructurales y químicas de los alimentos cárnicos?
Congelación
18. ¿Qué tipo de proteínas son menos solubles tras ser congeladas?
Proteínas sarcoplasmáticas