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27/8/2018 Estructura y Morfologia de los Cereales
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Inicio Miércoles, 13 de Febrero de 2013 23:54 administrador
¿Qué son los cereales?

Los granos o semillas son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las oleaginosas y
Estructura de los Cereales otras similares, que se utilizan para la alimentación o como materia prima para la industria, los que a
Cebada completar su periodo pueden ser recolectados y comercializados. Los granos se agrupan
dependientes de varios factores entre ellos el uso y la taxonomía. Los principales grupos son:
Trigo
Cereales y leguminosas.
Arroz
Maíz
Cada especie de granos posee su propia estructura y propiedades fisicoquímicas. Los cereales son
Centeno
lo granos más conocidos y básicos para la alimentación; pertenecen a la familia de las gramíneas. Su
Mijo y Sorgo fruto es una cariópside constituido por el pericarpio y la semilla, entre las especies más conocidas
están: el maíz, el arroz, el trigo, la cebada, el sorgo, la avena, el centeno y triticale.
Avena
El grano de cereal o cariópside consta de tres grandes partes, cuya proporción varia, según la especie:
Triticale
Usos generales de los Cereales Pericarpio 7 a 10%.
Que nos aportan los Cereales Endospermo 80 a 85%.

Germen 3 a 8%.
Composición Química de los Cereales
Estructura del grano de trigo
Producción Nacional de Cereales
Líneas de Investigación Estas partes están normalmente protegidas con una cascara.
Publicaciones Cascara:
Difusión Varios granos están revestidos de una cascara o gluma que contribuye a una mejor conservación. No hace parte específica del grano, pues son
Apoyo Técnico estructuras florales que encierran al grano o sirven de protección contra agentes externos, como insectos y la humedad.
Galería de Imagenes Pericarpio.

CURSO-DGAPA
Protege al grano contra el ataque de insectos y de las condiciones ambientales adversas. Consta de dos partes:
HISTORIA DEL TALLER
Parte externa: constituida por tres tipos de capas:
*Epicarpio. Es una capa que forma una película constituida por una pared de células rectangulares, delgadas y largas.
*Mesocarpio. Constituido por células alargadas en el sentido transversal del grano.
*Endocarpio. Capa constituido por células de paredes delgadas.
Parte interna: conformada por dos tipos de células.
*Células cruzadas. Agrupadas en capas de dos a cuatro células de paredes delgadas y ramificadas, con varios espacios
intercelulares. Su función es evitar que el grano pierda peso, es decir, actúan como un protector de la humedad.
*Células tubulares. Constituida por células largas, paralelas no ramificadas. Poseen un gran espacio intercelular. Sirven de medio
de conducción y distribución del agua que se absorbe a través del embrión durante el proceso de germinación.
Tegumento o testa.
Es la capa delgada que cubre la semilla propiamente dicha. Esta adherida al pericarpio que es difícil separarlos. El color de varios
granos depende en parte de la existencia de pigmentos de estas capas celulares, como sucede con algunas variedades de trigo y sorgo.
Endospermo.
Es el depósito de alimento para la nueva planta. Está compuesto principalmente por carbohidratos y en menos escala por proteínas.
Conformado por:
*Capa de aleurona. Compuesta por una sola capa de células, a excepción de la avena con dos capas celulares, la cebada que
tiene de dos a cuatro capas y el arroz que tiene seis.
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&view=article&id=14&Itemid=18 1/2
27/8/2018 Estructura y Morfologia de los Cereales
*Endospermo corneo, constituido por proteínas y gránulos de almidón.
*Endospermo vítreo. Compuesto por paredes celulares, gránulos de almidón y proteínas.
*Endospermo harinoso. Se encuentra en la parte central del grano, su constitución es similar al endospermo vítreo, con gránulos
de almidón más grandes.
Germen.
Es el responsable de generar una nueva planta al germinar la semilla. Contiene un alto contenido de nutrientes, principalmente grasas,
proteínas, vitaminas, azucares y minerales. Es la parte más susceptible del grano, al ataque de microorganismos e insectos, que afectan
la calidad del producto.
Está conformado por el eje embrionario, que está integrado por la radicula y la plúmula, que forman las raíces y las raíces y la parte
vegetativa de la planta.
Última actualización el Lunes, 11 de Noviembre de 2013 17:22
Sorgo
Avena Maíz El grano está for
La avena es una planta muy común que se cultiva La calidad del grano de maíz está asociada tanto endospermo, 10
en zonas templadas de todo el mundo. El fruto es con su constitución física, que determina la textura parte externa de
pside de 6-8 mm el cereal utilizado como alimento. Actualmente y dureza, como con su composición química, que formada por una
a. Con la trilla, el está muy valorado por sus propiedades define el valor nutrimental y las propiedades proteicas. Los gr
o tiene cáscara, alimentarias. tecnológicas. que los del maíz
Leer más Leer más Leer más
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¿Qué son los cereales?

Usos generales de los Cereales Pericarpio 7 a 10%.

Que nos aportan los Cereales Endospermo 80 a 85%.

Galería de Imagenes Pericarpio.

*Mesocarpio. Constituido por células alargadas en el sentido transversal del grano.

*Endocarpio. Capa constituido por células de paredes delgadas.

Parte interna: conformada por dos tipos de células.

*Endospermo vítreo. Compuesto por paredes celulares, gránulos de almidón y proteínas.

Última actualización el Lunes, 11 de Noviembre de 2013 17:22

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