Comidas PDF
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LA PROVINCIA DE
HUACAYBAMBA
Ingredientes
CHICHARRÓN
Ingredientes:
● Dos kilos de carne de
chancho (de preferencia
las costillas
● Unas ramitas de
yerbabuena
● Sal al Gusto
● Aceite
● Limón
Preparación
Corta el chancho en
trozos de regular tamaño y
ponlos a hervir en una olla o
cacerola con agua, hasta que
esta se consuma y empiecen a
dorarse con su propia grasa. o
sino también poner en la olla
aceite para lograr que este bien
fritos.
2. Se suele
acompañar este plato
con cancha
ICANTE
P DE CUY
Ingredientes
2 cuyes
6 papas sancochadas
150 gramos de ajos molidos
200 gramos de ají panca molido
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy,
dependiendo del tamaño).
Condimentar las presas de cuy con
sal y ajos.
Freír los trozos o presas de cuy por
ambos lados en aceite muy caliente.
Una vez fritas las presas de cuy, en la
misma sartén añadir las papas
sancochadas, el ají panca con el ajo
molido, ahogándolas en el aderezo.
Soasar esta preparación por 5 o 6
minutos (el cuy por ambos lados).
Servir acompañado de salsa criolla y
arroz blanco de guarnición.
PICANTE DE
CHOCHOS
Ingredientes
● 1 kg de papa
sancochada y pelada, cortadas
larguitas
● 1 kg de chocho (tarwi)
● 1 cucharada de cebolla
picadita
● Guarnición:
● canchita tostada
● 1 cucharadita de ajos
molidos
● 2 cucharadas de ají
amarillo molido picante
● 2 cucharadas de perejil o
culantro picado bien finito
● 1/4 de cucharadita de
palillo (opcional para darle más
color)
● Sazonador
● 2 cucharadas de aceite
Preparación
CHICHA DE JORA
Ingredientes
Preparación
En una olla grande hervir el
agua, la cebada, el maíz de
jora y el clavo de olor. Mover
constantemente para que
no se espese.
Cuando se haya consumido
la mitad del agua, añádale
otros 5 litros de agua,
dejando hervir por 1 1/2
hora.
Una vez frío, añadir azúcar y
colarlo.
Colóquelo en una vasija
(jarra) de barro (de ser
posible) dejándolo
fermentar por varios días.
Es importante remover la
chicha por lo menos una vez
al día.
MAZAMRORRA DE
CALABAZA
Ingredientes
Preparación