"Año del Diálogo y la Reconciliación

Nacional"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO:
Microeconomía
TEMA:
Cebolla
DOCENTE:
Mg. Oshin Huamani Huaranca
INTEGRANTES:
Carpio Ballón, Lucero Sadir
Choquepuma Apaza, Nancy
Cutipa Vilca, María Elena
Granda Centeno, Guadalupe Belen
Hinojosa Ccama, Paola Gimena
Huamaní Pfoccori, Magali Lupe
Laruta Calcina, Katherine Ruth
Pulcha Parrillo, Judith Marlene
Quispe Rivera, María Cristina
Santoyo Aranibar, Gabriela Luz
Somocurcio Paz, Ana Belen
AREQUIPA – PERÚ
1
2018
INDICE

.2

1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 33

2. ANTECEDENTES ....................................................................................................... 44

3. OBJETIVOS................................................................................................................. 55

4. ¿CÓMO FUNCIONA EL MERCADO DE LA CEBOLLA EN LA CIUDAD DE

AREQUIPA? ....................................................................................................................... 55

5. OFERTA DE LA CEBOLLA EN AREQUIPA ........................................................... 66

6. MOVIMIENTO Y DEZPLAZAMIENTO DE LA DEMANDA ................................ 88

7. EQUILIBRIO DE MERCADO ................................................................................ 1010

8. CONDICIONES DE EQUILIBRIO DE MERCADO ............................................. 1111

9. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 122

10. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 13

2
1. INTRODUCCION
Todo producto necesita analizar la información económica, financiera y su posición
en el mercado para tomar medidas y decisiones acertadas para el buen desempeño y
buen futuro de la misma, es por ello que se requiere el análisis de la oferta y la
demanda pues facilita el estudio del comportamiento de agentes económicos en la
búsqueda de intereses individuales y nos provee de una guía en la elaboración de
políticas microeconómicas, y así , mostrar un mejor desenvolvimiento y poder
competir en los diferentes mercados (Salvatore, 1992).

Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es

la cebolla; producto que es cultivado en las tres regiones del Perú. Es bien sabido que
la cebolla es un producto importante en Arequipa ya que somos los principales
productores de cebolla; la producción nacional de cebollas se orienta principalmente
a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida,
dado al consumo masivo entre la población peruana, a pesar de que se trata de un
alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, La cebolla es rica
en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su
contenido en vitaminas A y C. Mayormente empleamos la cebolla como un
acompañante para nuestras ensaladas y es fundamental en los guisos y aderezos.

La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento

que participa con más del 60% de la producción nacional. El rendimiento del cultivo
de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima es uno de los más elevados
a nivel nacional.

Por ello este trabajo estará orientado principalmente al análisis microeconómico de

la cebolla en Arequipa, tomando como referencia los años 2013-2016, y realizando
con los datos proporcionados por MINAGRI las respectivas curvas de oferta,
demanda y evaluando las condiciones de equilibrio de este mercado.

3
2. ANTECEDENTES
La cebolla es una hortaliza originaria del Asia Central, fue llevada luego al
Mediterráneo. Fue cultivada por los griegos, romanos y egipcios, remontándose sus
referencias hacia el 3200 A.C. Fueron los romanos los que adaptaron esta hortaliza
en el resto de los países del Mediterráneo, donde se desarrollaron más especies.
Llegó a América por los colonizadores, cultivándose en zonas templadas (Ibieta,
2016).

La cebolla es un producto de alta demanda en la canasta familiar nacional y

regional, además que se puede producir todo el año y cuyo precio se ha mantenido
constante. La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con más del 60% de la producción nacional (INEI,
2012).

Hoy en día la cebolla es una de las hortalizas con mayor índice de consumo del
mundo, al estar extendido su cultivo en prácticamente todas las zonas con climas
cálidos, semi-cálidos y templados del globo terráqueo, entre las causas del éxito de
esta hortaliza se mencionan tres principales: sembrar cebollas se podía realizar en
diversos tipos de suelos y climas, eran bastante fáciles de transportar y solían
perdurar en buen estado más que otros alimentos; razones más que suficientes para
fomentar su cultivo (Carranza, 2009).

A nivel general, en el 2015, Arequipa represento el 6.2% de la producción a nivel

nacional. Según el estudio “Características de la Región” (Banco Central de
Reserva del Peru, 2016) los principales cultivos producidos son: la alfalfa (26%
de la producción agrícola), la cebolla (17% del área agrícola) y el arroz (15% de la
producción agrícola).

Dentro del Perú, Arequipa es el departamento que presentó mayores datos de

producción, superficie sembrada y cosechada, 438,323 ton; 9,164 ha y 9,147 ton
respectivamente, representando el 58% de la producción nacional; seguido de Ica
con una producción de 154,111 ton, una superficie cosechada 2,451 ton y 2,423 ha
de superficie sembrada, representando el 20% de la producción nacional. Entre
Arequipa e Ica hacen casi el 80% de la producción nacional. (INEI, 2014).

4
 3. OBJETIVOS
 Analizar la situación de la cebolla en la ciudad de Arequipa
 Identificar los valores y variaciones económicas de la demanda y oferta de la cebolla
como producto en el mercado arequipeño en el periodo 2013-2016, así como el
funcionamiento del mismo.
 Determinar los puntos de equilibrio de oferta y demanda en este periodo

4. ¿CÓMO FUNCIONA EL MERCADO DE LA CEBOLLA EN LA CIUDAD

DE AREQUIPA?
La región Arequipa tiene aproximadamente 9.200 hectáreas dedicadas al cultivo de cebolla
que producen 332.5 mil toneladas por campaña, indicó el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA, 2017). La rentabilidad de la cebolla roja en promedio es de 50%;
además, según lo mencionado por López (2016) gerente general de SEMIAGRO, destacó
que estas cifras han colocado a región como la primera productora a nivel nacional,
constituyéndose como una importante fuente de ingreso para los productores de esta
hortaliza; sin embargo, el sector agrícola puede ser riesgoso si ocurriera una
sobreproducción de cebolla lo que reduciría considerablemente los precios y por ende los
ingresos.

La producción de cebolla roja en el departamento de Arequipa, se ve limitada por el

predominio de pequeñas unidades agropecuarias de tres a 10 hectáreas además de la
utilización intensiva de la tierra con el mismo cultivo (monocultivo) que reduce el
rendimiento por hectárea. Estos dos problemas no permiten la producción a gran escala, lo
que no a su vez no permite diluir los costos fijos y tampoco tener poder de negociación con
los acopiadores.

En la ciudad de Arequipa el precio de la cebolla depende directamente de la demanda y la

oferta. La principal variedad consumida en el mercado de Arequipa es la cebolla de bulbo
rojo, mientras que la amarilla y blanca se utilizan en menor proporción (PeruCam, 2016),
además el mayor consumo de cebolla en Arequipa se da de forma natural, esto quiere decir
que tal como la cebolla es cosechada la compran, también la pueden comprar en polvo, en
encurtido, pero es una mínima cantidad (MINAGRI,2017).

El mercado de cebolla en la ciudad de Arequipa por ser muy especializado y relativamente

pequeño, es fácil de saturar, por ello es importante que se mantenga un control de los
volúmenes de producción para evitar concentrar la oferta en determinados meses.

5
De acuerdo a lo mencionado por López (2016) la venta de la cebolla de bulbo rojo se da
en dos puntos, desde las chacras o desde los mercados mayoristas. Cuando las cebollas son
comercializadas desde las chacras, los agricultores y acopiadores fijan un precio, muchas
veces este precio está muy por debajo del mercado. Al no contar con asociaciones que
regulen el comercio, los agricultores no cuentan con un respaldo, sin referencias y con un
poder de negociación bajo deben aceptar el precio de los acopiadores, quienes trasladarán
la cebolla roja a los mercados mayoristas o las llevarán al punto final de venta. El precio
de la cebolla varía según la estacionalidad, siendo los meses de junio y julio donde la
cebolla presenta un precio mayor, el precio varía entre 1.80 a 2.0 soles por kilogramo y los
meses de diciembre y enero, los que tienen un menor precio al cual varia de 0.9 a 1.0 soles
por kilogramo; por lo tanto, nos da a entender que los meses de junio y julio se da una
elevada producción de cebolla (INEI, 2017).

5. OFERTA DE LA CEBOLLA EN AREQUIPA

Según definición la oferta es la relación funcional entre la cantidad ofrecida y el precio del
producto, esta es siempre una relación creciente, es decir a mayor precio mayor es la
cantidad de producto que se está dispuesta a producir y vender. Como sabemos la oferta de
un producto se incrementará o subirá, si hay más factores de producción que se dedican a
su producción.

Los factores que influyen la oferta de la cebolla son: los costos de producción, el precio al
cual se vende, mano de obra y la organización del mercado.

Cuando los costos de producción de un determinado bien son bajos en relación con el precio
de mercado, resulta rentable producir una gran cantidad, sin embargo, cuando son muy
altos en relación con el precio, se produce poco o nada, de lo contrario no resultaría
rentable.

Los factores que también podrían afectar la oferta del producto es el avance tecnológico ya
que este podría reemplazar la mano de obra de los trabajadores y de este modo se reducen
los costos de producción, por lo que se podría producir mayor cantidad aumentando la
oferta.

Para poder demostrar gráficamente lo expuesto les presentamos información en cuanto a

la cantidad y precio de la cebolla a nivel de Arequipa.

6
 CUADRO N°1: Cantidad y precio de la cebolla del 2013 - 2016.

CANTIDAD
AÑO PRECIO (soles/kg)
(toneladas)
2013 1.0 430323
2014 0.8 432059
2015 1.1 450523
2016 1.1 453990
FUENTE: DGESEP-MINAGRI.
Elaboración propia, 2018.

CURVA DE OFERTA CEBOLLA

1.2

1
PRECIO (SOLES/KG)

0.8

0.6

0.4

0.2

0
430000 435000 440000 445000 450000 455000 460000
PRODUCCIÓN (TONELADAS)

FUENTE: Elaboración propia, 2018.

GRÁFICA N°1: Curva de la oferta en los últimos 4 años.
La GRÁFICA N°1 muestra la tendencia creciente que sigue la curva de oferta para la
cebolla. Y los datos en la gráfica están ordenados según al año desde el 2013 al 2016 como
se aprecia en el cuadro Nº 3, la ley de la oferta nos muestra asimismo que la relación entre
el precio y la cantidad ofertada son directamente proporcional es decir que al subir uno
sube el otro, los datos del cuadro inician con el año 2013 con un nivel de precio
relativamente bajo en comparación a los siguientes años sin embargo a medida que este
precio aumentó la cantidad de producción de cebolla también aumentó por lo tanto se
obtuvo un crecimiento en la oferta interna a nivel de Arequipa durante estos años.

Cabe resaltar que esto queda demostrado ya que Arequipa nuevamente alcanzó el primer
lugar en la producción de cebolla, al concentrar el 60% del total de lo que se cultiva a nivel
nacional, mostrando un crecimiento.
7
 6. MOVIMIENTO Y DEZPLAZAMIENTO DE LA DEMANDA
La curva de demanda representa la relación que existe entre los precios y las cantidades
demandadas. Cuando los precios son altos, las cantidades demandadas son bajas y si los
precios disminuyen, la cantidad demandada aumentará.

Si cambia el precio, se puede esperar un cambio en la cantidad demandada que se puede

analizar como un movimiento a lo largo de la curva de demanda.

Cuando cambia alguno de estos factores distinto del precio, la cantidad demandada para
cada posible precio también cambia. El resultado gráfico es un desplazamiento de la curva
de demanda.

a. Precios de cebolla.
El precio de la cebolla en el mercado depende de la demanda y la oferta. En el cuadro N°4
se muestra el precio promedio de la cebolla en Arequipa en el transcurso de 4 años, el cual
se ha mantenido con variaciones de 20 y 30%.

CUADRO N°2: Variación del precio y el consumo per-cápita de la cebolla en

Arequipa.
PRECIO CANTIDAD
AÑO Consumo per-cápita(Qx).
(Soles) (Toneladas)
2013 1.0 443400 11.200 kg
2014 0.8 449200 11.900 kg
2015 1.1 429400 10.800 kg
2016 1.1 431000 10.300 kg
Fuente: MINAGRI, DGCA, 2016.

CURVA DE DEMANDA DE LA CEBOLLA

1.2

1
PRECIO (SOLES/KG)

0.8

0.6

0.4

0.2

0
235 240 245 250 255 260 265 270 275
CONSUMO PER-CAPITA (KG)

GRAFICA N°2: Movimiento a lo largo de la curva.

Fuente: Elaboración propia, 2018.
8
Como se observa en la gráfica anterior, la cantidad demandada decrece notoriamente
respecto al aumento de precios. Se puedo notar la relación inversamente proporcional entre
estas dos variables, ya que cuando uno crece el otro disminuye.

Concluimos que la cebolla como producto, presenta movimiento a lo largo de la curva de

demanda tras el aumento del precio.

CUADRO N°3: Variación del ingreso del consumidor y de la cantidad de cebolla

consumida.
INGRESO CANTIDAD PRECIO
A0 700 11 1
A1 800 13 1
Fuente: DGESEP-MINAGRI.

DEZPLAZAMIENTO
1.2
A0 A1
1
PRECIO (SOLES/KG)

0.8

0.6

0.4

0.2

0
10.5 11 11.5 12 12.5 13 13.5
CONSUMO (KG)

Fuente: elaboración propia, 2018.

GRAFICA N°3: Desplazamiento de la curva de demanda.

Como se observa en la gráfica, el consumo aumenta al mismo precio por el aumento de

renta del consumidor de A0 a A1
Concluimos que la cebolla como bien normal presenta desplazamiento hacia la derecha en
la curva de demanda.

9
 7. EQUILIBRIO DE MERCADO
CUADRO N°4: Demanda de la cebolla en Arequipa.

CANTIDAD
AÑO PRECIO
(MILLONES)
2013 1.0 4.434
2014 0.8 4.492
2015 1.1 4.294
2016 1.1 4.310
Fuente: Elaboración propia, 2018.

CUADRO N°5: Oferta de la cebolla en Arequipa.

CANTIDAD
AÑO PRECIO
(MILLONES)
2013 1.0 4.30323
2014 0.8 4.32059
2015 1.1 4.50523
2016 1.1 4.5399
Fuente: Elaboración propia, 2018.

EQUILIBRIO
1.2 1.1 1.1 1.1 1.1
1 1
1
0.8 0.8
0.8

0.6 DEMANDA
OFERTA
0.4

0.2

0
4.25 4.3 4.35 4.4 4.45 4.5 4.55 4.6

Fuente: Elaboración propia, 2018.

GRAFICA N°3: Equilibrio de demanda y oferta de la cebolla en Arequipa.
En la GRÁFICA N°4 podemos observar la demanda y oferta de la cebolla en los últimos 4
años, a un precio de S/.1.00 tanto la demanda y oferta encuentran un punto de equilibrio,
en el año 2016, la demanda de la cebolla aumento en comparación con la del año 2015,
pudiendo deberse a diferentes factores, por lo tanto, siempre se debe tener en cuenta que
sería bueno llegar a producir una cantidad donde ninguna de las dos partes pierda.

10
Las rectas de oferta y demanda son interceptadas en el punto de equilibrio donde la cebolla
tiene un precio de 1.00, ahí podemos decir que existe un consumo total de las cebollas
producidas, sin ningún tipo de pérdidas por parte de los agricultores productores, éste
equilibrio y su sostenibilidad de producción como de consumo se da en el año 2013, cuando
la gente arequipeña consumía más la cebolla de nuestra ciudad.

8. CONDICIONES DE EQUILIBRIO DE MERCADO

El equilibrio de mercado es la situación que se origina cuando las tensiones sobre el precio
se mantienen hasta que se llega a un precio en el cual la cantidad ofrecida se iguala a la
cantidad demandada (Resico, 2011). Cuando nos referimos a condiciones de equilibrio es
necesario analizar una situación en el que no exista equilibrio de mercado, para ello existen
incentivos para que en el mercado exista el equilibrio.
A continuación, se mencionarán condiciones que ayudarán a conseguir el equilibrio de
mercado de la cebolla en la región de Arequipa según León, J. (2010):
 Precio del bien. El precio del bien condiciona la cantidad ofrecida en sentido positivo:
un aumento (disminución) en el precio genera también un incremento (caída) en la
cantidad ofrecida. Dicha relación se conoce como la Ley de la Oferta. Un incremento en
el precio del bien brinda la posibilidad de obtener un mayor nivel de beneficio para los
vendedores, por ello, éstos tienden a incrementar su nivel de producción y por ende la
cantidad ofertada en el mercado. Un claro ejemplo es que en la Provincia de Arequipa,
la compra de la cebolla no solo se realiza en supermercados, centros de abastecimiento
o bodegas, pocas personas lo adquieren en las mismas áreas de cosecha donde el precio
es menor al precio que lo adquieren en cualquier mercado, el precio varía según la época
de producción, en los últimos años el Precio en Chacra (N.S/. x Kg), no es mayor a 0.60
céntimos. (MINAGRI, 2015)
 Precio del factor de producción: Los factores de producción están comprendidos en el
costo de la producción. Entre los principales factores productivos tenemos la mano de
obra, los bienes de capital y los recursos naturales. Para la cosecha de la cebolla en la
provincia de Arequipa, la mano de obra que se utiliza para la preparación de terreno,
siembra o trasplante, labores culturales (riegos, aplicar fertilizantes), y la cosecha, tiene
un costo de s/7765.00 por Jornal que es la unidad de medida utilizada según Minagri
(2015).
 La tecnología: Por tecnología entendemos el cambio que se genera en el sistema de la
producción. La mejora tecnológica influye en sentido directo el nivel de la producción y
la oferta. Para cultivar y cosechar la cebolla se utiliza un maquinaria e instrumentos
agrícolas como aradura, surqueo, gradeo, rastrogeada, herramientas manuales como

11
 lampas machetes, limas, etc, el cual su precio es alrededor de s/1195.30 según Minagri
(2015).

9. CONCLUSIONES
 Arequipa concentra más del 60% de la producción nacional de cebollas.
 Se Identificaron los valores y variaciones económicas de la demanda y oferta de la
cebolla como producto en el mercado arequipeño en el periodo 2013-2016, notando
así que en los años respectivos existió un aumento de la oferta interna, tornándose
así una curva creciente y en cuanto a la demanda se observó una curva decreciente
ya que a medida q aumentó el preció la demanda de los consumidores disminuyó.
 Con la información obtenida desde el 2013 hasta el 2016 se determino un equilibrio
de mercado este se alcanza en el 2013 cuando el precio de la cebolla es de S/.1.00

12
10. BIBLIOGRAFÍA
 Banco Central de Reserva del Perú, (2016). Características de la Región.
Arequipa.
 Carranza, L. (2009, 9 de febrero). Situación financiera de Perú está muy sólida
con nivel de cobertura por encima de 250%. Diario Andina. Recuperado de
Andina: http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-situacion-financiera-peru-
esta-muysolida-nivel-cobertura-encima-250-217559.aspx
 DGESEP. (2017). “BOLETIN ESTADISTICO DE PRODUCCION
AGRICOLA Y GANADERA. (2017). Recuperado de
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-agricola-ganadera-
iiitrimestre2017_131217_0.pdf
 Ibieta. (2016). http://www.doe.cl/PDFDoe.php?f=29122016&cve=1158627
 INEI. (2014). Boletín estadístico de producción agrícola, pecuaria y avícola:
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/prod-
agricola-pecuaria-avicola/2014/boletin-produccion-comercializacion-avicola-
marzo2014.pdf
 Instituto Nacional de Estadística e Informática [INEI]. (2012). Perú:
Producción per cápita de productos agrícolas en diferentes regiones. Recuperado
de:https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/L
ib1028/index.html
 Instituto nacional de estadística e investigación [INEI]. (2017). El rol del sector
agrario en la economía peruana. Recuperado de:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0
386/cap 0103.htm
 León, J. (2010). Encomia Aplicada. Universidad Nacional del Callao.
 López, W., Mamani, E., Oda, P., & Rubina, P. (2016). Planeamiento
Estratégico de la cebolla en el Perú: periodo 2013 – 2021. Centrum Católica.
 MINAGRI, DGCA (2016).“Principales aspectos agroeconómicos de la cadena
productiva de cebolla, 2016”. Recuperado de:
http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/
agroeconomia_cebolla.pdf
 MINAGRI, DGCA: “Principales aspectos agroeconómicos de la cadena
productiva de cebolla, 2016”. Recuperado de:

13
 http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/
agroeconomia_cebolla.pdf
 MINAGRI. (2013). Principales aspectos agroeconómicos de la cadena productiva
de la cebolla.
 MINAGRI. (2015). Gerencia Regional de Agricultra Arequipa Elaboración :
DGESEP‐DEA / DGDPA‐DEEIA ‐ MINAGRI
 Ministerio de Agricultura y Riego. [MINAGRI]. (2017). Precio promedio de la
cebolla. Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana. MINAGRI-DGESEP-
DEA-Área de Comercialización. Recuperado de
http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista.
 PerúCam (2016). Análisis Integral de Logística en Perú. Recuperado de:
http://www.perucam.com/presen/Analisis%20Integral%20de%20Logistica%20e
n%20Pe ru%C2%A6.%20Resultados%20por%20productos%20Cebolla.pdf
 Resico, M. (2011). Introducción a la Economía Social de Mercado. EN: Equilibrio
de mercado. Editorial Latinoamericano. Alemania.
 Salvatore, D. (1992). Microeconomía. 3ª ed. México: Mcgrw-hill.
 Servicio Nacional de Sanidad Agraria [SENASA]. (2017). Producción de
cultivo de Cebolla en la región Arequipa: periodo 2015-2017. Área de Producción.
Recuperado de http://www.senasa.gob.pe/senasacontigo/tag/cebolla/

14