Introducción

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran

presentes en las grasas, raramente libres y casi siempre esterificando al glicerol y
eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un
número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de
los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya
que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la
leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen
y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para
la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta
el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
MARCO TEORICO

Ácidos grasos saturados

La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35
del ácido ceroplástico. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es
porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que
el segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los ácidos grasos
saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su
estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables
desde el punto de vista químico.

Acidos grasos mas comunes

Estructura Nombre común Se encuentra en

C 4:0 butírico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprílico leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 cáprico leche de rumiantes, aceite de coco
aceite de coco, aceite de nuez de
C 12:0 láurico
palma
coco, nuez de palma, otros aceites
C 14:0 mirístico
vegetales
C 16:0 palmítico abundante en todas las grasas
C 18:0 esteárico grasas animales, cacao

Acidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número

que va de 1 a 6. Los que tienen una sola insaturación se llaman monoinsaturados,
quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente
también puede hablarse de diinsaturados, triinsaturados, etc.

En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes

del metabolismo eucariota que no han sufrido un proceso o alteración química, los
dobles enlaces están siempre en la configuración CIS.

Estructura Nombre común Se encuentra en

C 10:1 n-1 caproleico leche de rumiantes
C 12:1 n-3 lauroleico leche de vaca
nuez de macadamia, aceites de
C 16:1 n-7 palmitoleico
pescado
 aceites vegetales (muy extendido en
C 18:1 n-9 oleico
la naturaleza)
C 18:1 n-7 vaccénico grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 gadoleico aceites de pescado
C 22:1 n-11 cetoleico aceites de pescado
C 22:1 n-9 erúcico aceite de colza

Ácidos grasos monoinsaturados: Oleico y Elaídico

Acido Elaídico = ácido trans-9-octadecenoico 18:1 trans-9.

Acido Oleico = ácido cis-9-octadecenoico 18:1 cis-9.

 Diferentes propiedades físicas y químicas debido a la distinta configuración

del doble enlace.
 El ácido Elaídico tiene un Punto de fusión mucho mayor, 46.5 °C frente a
13.5 ºC del ácido Oleico.

Acido Oleico

El ácido oleico es un ácido graso mono insaturado (es decir, que tiene sólo un doble
enlace en su estructura química) de la serie omega 9 (el doble enlace se encuentra
en el C9 contando a partir del último C) típico de los aceites vegetales como el
aceite de oliva, del aguacate, etc.

 Su fórmula química empírica es C18H34O2 o bien, desarrollada es

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.
 Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecanoico y su nombre de taquigrafía
de lípido es 18:1 Cis-9 (también existe el isómero trans-9).
 Nº CAS: 67701-08-0
 Otras nomenclaturas: Olefat-11, Oleína destilada, Oleína de Palma
 La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico.
 Líquido oleoso con suave olor, incoloro, en exposición a aire puede cambiar
de amarillo marrón café.
 Es un ácido débil, es peroxidable.
 Se puede obtener a partir del aceite de oliva o del aceite de semilla de uvas.
 El aceite de oliva comprende un 55-80% de ácido oleico y el aceite de semilla
de uvas un 15-20%.

Estructura del ácido oleico

El aceite de oliva tiene su origen en la cuenca mediterránea, el aceite de palma
proviene del sudeste asiático y el sebo mayoritariamente de Sudamérica.

El oleico de origen animal tiene un punto de fusión sobre 10ºC, es muy estable a la
oxidación.

El oleico de origen palma tiene un punto de fusión sobre los 10ºC, casi incoloro y
sin olor. Por su origen vegetal es altamente utilizado en cosmética y farmacia.

El oleico de origen oliva-orujo tiene un punto de fusión sobre los 10ºC y también
sobre los 25ºC. Tiene olor característico y un color amarillo pardo, completamente
transparente. Se aplica principalmente al sector cosmético, agroquímico e
industrial.

Fuentes de ácido Oleico

El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las grasas y aceites naturales

aproximadamente en las siguientes proporciones:

 En el aceite de oliva de 70 a 75%.

 En el aguacate 70%.
 En el aceite de semilla de uvas de 15-20%.
 En el aceite de girasol ‘alto-oleico’ en un 80% y en el girasol convencional
en un 35%.
 En la carne de cerdo alcanza un 38%.
Fuente: Características fisicoquímicas de los aceites. https://www.uam.es

Beneficios en la salud

El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud

cardiovascular y hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el
colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el
sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.

Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten
mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más
adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más lentamente y
tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los alimentos, por
lo que éstos resultan menos calóricos.

Obtención - Síntesis

El ácido oleico se obtiene por destilación de los ácidos grasos libres, obtenidos
como subproducto del proceso de refinación de aceite, principalmente de origen
oliva-orujo o por winterización y posterior destilación de aceite de palma o sebo
animal.
Fuente: http://www.eii.uva.es/

Extracción del aceite de semillas oleaginosa.

Para la obtención de aceites vegetales procedentes de semillas oleaginosas hay

que descortezar y triturar las semillas previamente. Las semillas oleaginosas
contienen un 45% de aceite una vez peladas. Hay dos métodos fundamentales para
obtener el aceite: el prensado y la extracción con disolventes apolares.

- En el primer caso, una vez limpias las semillas se trituran (Batido: Durante esta
fase la pasta de aceituna es mezclada lenta pero continuamente, para facilitar la
incorporación del aceite en gotas cada vez más grandes para permitir una
separación más fácil del agua de vegetación) y se calientan con vapor con objeto
de dilatar los tejidos celulares. Seguidamente se someten a presión con prensas
continuas de huso que alcanzan presiones altas y simultáneamente, calientan la
masa triturada. De este proceso se obtiene el aceite crudo y la torta. El aceite crudo
se decanta, se filtra y pasa al proceso de refinado. La torta, que aun contiene entre
un 15% y un 25% de aceite pasa a la etapa de extracción con disolvente.

- Para la extracción con disolventes se utiliza la fracción de petróleo que destila

entre 55 y 65 ºC, denominada hexano comercial. El hexano circula, a
contracorriente, a través de depósitos llenos de material triturado. La disolución
obtenida se destila para recuperar el hexano y obtener el aceite. Ambos procesos
se usan extensamente para obtener aceites de semillas oleaginosas (soja, girasol,
algodón, colza). El aceite así obtenido hay que refinarlo antes de utilizarlo para
consumo humano. El residuo sólido desengrasado es muy rico en proteínas y se
utiliza para la fabricación de piensos compuestos y para extraer proteínas
destinadas a la industria alimentaria (ver esquema adjunto).
Extracción del aceite de oliva.

El componente principal es el ácido oleico (70-85%) seguido del linoleico ((5-15%).

El resto es ácido palmítico que es el responsable de que aparezca un precipitado
cuando el aceite se enfría. La Pulpa o mesocarpio supone del 65-85% del peso
total, el Hueso del 13-23% del peso total y, la Semilla 2-3% del peso total. Contenido
en aceite de las aceitunas maduras oscila entre el 15-30%.

La extracción del aceite de oliva se efectúa en varias etapas sucesivas que influyen,
todas ellas, en las propiedades del aceite final. Hay diferentes tipos de aceite:
Virgen Extra (acidez menor o igual a 0,8°; apto para el consumo directo; sabor y
olor irreprochables). Virgen (acidez menor o igual a 2°; apto para el consumo
directo; sabor y olor irreprochables). Aceites de oliva: El aceite de oliva virgen que
no reúne las condiciones necesarias para su consumo directo (elevada acidez,
olores o sabores pronunciados o colores anómalos) se somete a procesos de
refinado para eliminar los componentes no deseados. Una vez casi desprovisto de
color, sabor y olor, se enriquece con aceites de oliva vírgenes aromáticos y frutados
-operación que se llama 'encabezamiento'- logrando la composición denominada
comercialmente Aceite de Oliva.

Fase sólida (externa): Pulpa + trozos de hueso + pieles + humedad (ORUJO).

Fase acuosa (intermedia): Agua de vegetación + agua de fluidificación

(ALPECHIN).

Fase oleosa (interna): Aceite de oliva.

El orujo, obtenido como residuo, contiene todavía algo de aceite que no puede ser
extraído ni mediante presión ni por centrifugación, sino mediante la aplicación de
disolventes químicos, principalmente hexano. Para ello el orujo se prensa y se
extrae con disolventes para obtener un aceite de baja calidad, que bien se deriva
para usos industriales o bien se refina para uso culinario.

El alpechín contiene mucha materia orgánica, su DBO (demanda biológica de

oxígeno) es muy alta y es muy contaminante (la materia orgánica oxidable consume
el oxígeno de las aguas e impide la vida de los peces); debe depurarse antes de su
vertido a los ríos o utilizarse para obtener levadura de pienso.

Refino de los aceites.

Los aceites brutos tienen, en muchos casos, impurezas que conviene eliminar
mediante una serie de procesos que constituyen la refinación. Los más importantes
son los siguientes:

1.-Desgomado.

El aceite de soja contiene una proporción importante de fosfátidos o lecitinas, que

durante el almacenamiento se alteran dando sabores extraños. Para su eliminación
el aceite se bate con agua caliente; con ello los fosfátidos se solvatan por su parte
polar y se transforman en una especie de goma que queda suspendida en el aceite,
y se elimina por centrifugación. Los fosfátidos hidratados se secan y se utilizan
como emulgentes en la industria alimentaria.

2.- Eliminación de la acidez.

Durante el almacenamiento y triturado se producen ácidos grasos libres, debido a

la acción de las lipasas, que perjudican el sabor de los aceites. Estos se eliminan
mediante neutralización con sosa, con agitación suave, para evitar la saponificación
y la producción de emulsiones. Los jabones producidos, que enturbian el aceite, se
eliminan por decantación y el aceite se recupera por lavado con agua y destilación.
Los aceites comestibles del mercado tienen menos de un 1% de ácidos libres (1
grado de acidez).

3.- Decoloración.

Cuando los aceites tienen colores oscuros se decoloran por tratamiento con
silicatos naturales que adsorben en su superficie gran parte de los componentes
coloreados. El aceite, mezclado con una pequeña proporción de adsorbente, se
agita y se filtra, utilizando un filtro de prensa.

4.- Hidrogenación de los aceites.

Algunos aceites vegetales y los aceites de pescado se utilizan para obtener grasas
semisólidas, por hidrogenación parcial de sus dobles enlaces. Estas grasas
hidrogenadas son la base de la fabricación de las margarinas. La operación se hace
en autoclave, donde se introduce el aceite con el catalizador (Ni). Se introduce el
H2 a presión y temperatura elevada y se sigue la marcha de la reacción viendo
como el límite de yodo desciende hasta el límite deseado. La grasa hidrogenada se
filtra, en caliente, para recuperar el catalizador y se deja solidificar. La
hidrogenación destruye sustancias colorantes y odorantes de los aceites lo cual
mejora la calidad del producto final.
5.- Desodorización.

Algunos aceites tienen olores intensos que les hacen poco aceptables para el
consumo. Para desodorizar el aceite se utilizan cilindros a vacío, calentados
exteriormente con una camisa de vapor. Hecho el vacío el aceite cae por la pared
interior en una lámina delgada (falling-film). La combinación de calor y vacío elimina
los componentes volátiles. En algunas instalaciones se desodoriza por arrastre con
vapor.

5.- Trans-esterificación de los aceites.

Mediante este proceso se transforma la grasa de cerdo, hoy excedentaria, en una

mezcla separable de grasa sólida, útil para margarinas, y un aceite para uso
doméstico. Controlando las condiciones experimentales se pueden obtener los
productos deseados.
Pruebas de identificación

Determinación del índice de yodo en aceites y grasas comestibles

El Índice de Yodo es el número de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite

o grasa y es una de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de
estos. Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados
(insaturados) reaccionan con el yodo, o algunos compuestos de yodo, formando
compuestos por adición. Por lo tanto, mientras más bajo es el Índice de Yodo, más
alto es el grado de saturación de una grasa o aceite. El Índice de Yodo es una
propiedad química característica de los aceites y grasas y su determinación puede
ser utilizada como una medida de identificación y calidad.
https://es.scribd.com/doc/59207564/indice-de-Yodo

Reacción de la prueba de Iodo

ɪ2 ɪ ɪ

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH

ácido oleico Di-iodo-9,10-ác.esteárico

IDENTIFICACION DEL ACEITE ESENCIAL

1. USO DE LA CROMATOGRAFÍA PARA ANÁLISIS DE ÁCIDOS GRASOS

La cromatografía ha sido una herramienta poderosa para en el análisis de ácidos

grasos; no obstante, existe una amplia gama de técnicas que han sido publicadas
desde los años 50. Algunas de estas son la cromatografía en fase reversa líquido-
líquido (Howard y Martin, 1950), la utilización de la cromatografía gas-líquido
(James y Martin, 1956), la cuantificación de ácido grasos de cadena larga en
materiales biológicos utilizando la cromatografía capilar de gases (Muskiet, 1983),
el análisis de ácidos grasos metil-esterados por medio de la cromatografía de
gases (Badings y Jong, 1983), cromatografía de gases acoplado a
espectrofotometría de masas (Alonso et al., 1999), y la evaluación de ácidos
grasos metilados por medio de la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC),
propuesta por Kramer et al. (1997).

De todos los anteriores, la cromatografía de gases es el método más utilizado

para evaluar el perfil de ácidos grasos en muestras de grasas y aceites. Este
análisis no es posible sin llevar a cabo la metil-esterificación de los ácidos grasos
libres de manera previa. En este sentido, es importante que ninguno de los pasos
en la secuencia de operación afecte los resultados cualitativos y cuantitativos, por
lo que se recomienda estandarizar el método de 21 separación considerando el
tipo de columna y el tipo de compuesto(s) que se desea analizar (Kramer et al.,
2002; Badings y Jong, 1983).

Determinación de Ácidos Grasos por Cromatografía de Gases GC- FID.

Identificación Ácidos Grasos Presentes.
El cromatograma muestra 5 señales presentes en el aceite de las semillas de
Guanábana (Annona muricata), se encontraron los picos correspondientes a los
estándares de metil ésteres de ácidos grasos, a diferentes tiempos de retención se
identificaron los ácidos: palmítico, esteárico, oleico, linoleico y linolénico. Con el
análisis de estos resultados se determinó que el 35,49% de los ácidos grasos son
saturados y el 64,51% en su mayoría son insaturados (Tabla).

La composición determina su destino, los aceites con ácidos grasos saturados se

destinan hacia la producción de jabones, dado que aceites vegetales con ácidos
grasos insaturados dan lugar, a jabones muy blandos, que además de su alta
tendencia a la oxidación no son adecuados para formar pastillas con baja
proporción de agua(Ortuño, 2006).

El ácido graso mayoritario que se encontró fue el oleico con un 33, 47% seguido
del palmítico con un 29,6%, y el ácido linoleico 27, 77% , para el caso del ácido
oleico este puede ser utilizado como materia prima en la formulación cosmética,
puede constituirse como la base de la fase grasa pero son difíciles de emulsionar,
por lo que se mezclan con aceites minerales, asimismo el ácido palmítico se emplea
como factor de consistencia o de acidificación en las emulsiones (Martini, 2005).

Acidos grasos presentes en el aceite de la semilla de guanábana

Pico T.R. (min) Identificación Cantidad

Relativa %
1 13,650 Acido Palmítico 29,6
2 15,600 Acido Esteárico 5,89
 3 15,924 Acido Oleico 33,47
4 16,590 Acido Linoleico 27,77
5 17,607 Acido Linolénico 3,28

Usos del Ácido Oleico

 Se aplica al sector industrial de curtidos, lubricantes, construcción y en

general a procesos de química intermedia.
 Fabricación de productos medicinales, manufactura de oleatos metálicos y
orgánicos y flotación de minerales.
 El ácido oleico se utiliza como lubricantes especiales en las industrias
metalúrgica, textil y del petróleo.
 En la industria agroquímica y química se utiliza ácido oleico como aditivo
para mejorar las características de algunos productos.
 Aunque en menor proporción, la industria cosmética consume el ácido oleico
para una variada gama de aplicaciones, como mantener humedad de
espumas de afeitar, mejorar detergencia en shampoos, entre otros.

IV. ACIDO OLEICO A NIVEL INDUSTRIAL

El ácido oleico es un líquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a

café, al entrar en contacto con el aire. el ácido oleico se encuentra en la mayoría

de las grasas y aceites naturales por eso es uno de los oleoquímicos más

importantes y versátiles derivados de los aceites y grasas

El ácido oleico se puede solicitar en presentación de tambor de hasta 190 Kgs.

Se aplica al sector industrial de curtidos, lubricantes, construcción y en general a

procesos de química intermedia.

Fabricación de productos medicinales, manufactura de oleatos metálicos y

orgánicos, y flotación de minerales, como por ejemplo para poder pulir el cobre Se

hace una pasta con arménico y ácido oleico.

El ácido oleico se utiliza también como lubricantes especiales en las industrias

metalúrgica, textil y del petróleo.

En la industria agroquímica y química se utiliza ácido oleico como aditivo para

mejorar las características de algunos productos.

Aunque en menor proporción, la industria cosmética consume el ácido oleico para

una variada gama de aplicaciones, como mantener humedad de espumas de

afeitar, mejorar detergencia en shampoos, entre otros.

Otra aplicación es la producción de biodiesel que es un combustible alternativo para

motores diésel, que es producido mediante reacción química de un aceite vegetal

o grasa animal con un alcohol. Esta reacción requiere un catalizador y da lugar a

nuevos compuestos químicos denominados ésteres alquílicos. Son estos ésteres

los que se conocen como biodiesel.

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE ACIDO OLEICO INDUSTRIAL

Importe
de las importaciones
1 - Japón 21 M USD

2 - Bélgica 20 M USD

3 - Alemania 17 M USD

4 - Países Bajos 12 M USD

5 - China 10 M USD

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE ACIDO OLEICO INDUSTRIAL

 Monto
de las exportaciones

1 - Malasia 54 M USD

2 - Países Bajos 23 M USD

3 - Bélgica 13 M USD

IDENTIFICADORES QUÍMICOS DEL ACIDO OLEICO

1
1 0

Inflamabilidad 1 . Materiales que deben precalentarse antes de que ocurra la ignición, cuyo punto
de inflamabilidad es superior a 93°C (200°F).

Salud 1 . Materiales que causan irritación, pero solo daños residuales menores aún en ausencia de
tratamiento médico.
Inestabilidad / Reactividad 0 . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones
de incendio y que no reaccionan con el agua.

V. ACIDO ELAIDICO

El ácido elaídico o ácido trans-9-octadecenoico es un ácido insaturado trans, que

es la principal grasa trans que se encuentra en aceites vegetales hidrogenados y
aparece en pequeñas cantidades de leche caprina y bovina (aproximadamente el
0,1% dos ácidos grasos que lo contienen) y algunas carnes. Es un isómero
geométrico del ácido oleico, siendo este último la forma cis. El nombre de la
reacción llamada elaidinización procede de este ácido; dicha reacción consiste en
alterar la orientación de la configuración en torno a los dobles enlaces
de cis a trans, lo que incrementa el punto de fusión y la duración das grasas.
El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de
colesteriléster (CETP), que a su vez eleva la cantidad
decolesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) y disminuye el colesterol HDL
(lipoproteína de alta densidad), lo que puede favorecer la arteroesclerosis.

Estructura química del ácido elaídico

El ácido elaídico (18 átomos de carbono) se obtuvo por primera vez por Poutet
JJE en 1819; en 1832 Boudet F. estudiar cuidadosamente el trabajo de Poutet
JJE aislando un ácido graso, al que llamó "élaidique ácido", que significa aceite.
Hasta 1952, el ácido elaídico se consideraba un producto de laboratorio; D.
Swern, y sus colegas demostraron su presencia en grasa de vaca. Más tarde se
demostró que en los rumiantes el ácido elaídico es el producto de hidrogenación
bacteriana de ácidos grasos insaturados en el primero del estómago de
animales.
Es un ácido graso monoinsaturado (un doble enlace trans ; la taquigrafía no se
puede utilizar con ácidos grasos trans ) miembro de dicho subgrupo " ácidos
grasos de cadena larga" (de 14 a 18 átomos de carbono) y es el isómero trans
del ' ácido oleico .

Propiedades del ácido elaídico

Peso molecular: 282.46136 [g / mol]

Fórmula molecular: C 18 H 34 O 2
IUPAC nombre: ácido (E) -octadeca-9-enoico

En forma purificada se presenta como un ácido graso cristalino blanco insoluble

en agua, con un punto de fusión a 44,5 a 45,5 ° C y punto de ebullición de 288 ° C
a 100 mm Hg.

Síntesis del ácido elaídico

Casi todos los aceites no tienen una aplicación industrial en su forma natural, por
este motivo hay la necesidad de realizar modificaciones químicas y físicas. Los
procesos conocidos son la hidrogenación y el fraccionamiento, en este caso para
la obtención de grasas bases para fabricar margarinas. Estos procesos tienen en
común que todos ellos cambian las propiedades físicas de los aceites; el
fraccionamiento por medio de una separación física se modifica la composición de
las dos fases formadas de triacilglicéridos (TG); la hidrogenación por alteración de
los grupos insaturados, recientemente también se está utilizando la
interesterificación que por reacción catalítica se redistribuye los ácidos grasos
(AG) en las moléculas de los TG.

Reaccion de hidrogenación
En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico
mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición
de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.

El hidrógeno, gracias a la acción de un catalizador, satura los enlaces

insaturados del aceite, aumentando de esta forma su punto de fusión. La reacción
tiene lugar a velocidades apreciables a partir de los 110 °C aproximadamente. La
presión total, la concentración y la mayor cantidad de catalizador ayudan a que la
velocidad de reacción sea alta.

La hidrogenación es el único proceso utilizado en la manufactura de aceites y

grasas que permite alterar la estructura molecular de ésteres de glicerol. La
reacción química producida es complicada, debiéndose a varios factores, uno de
ellos corresponde a la isomerización simultánea de los enlaces insaturados que
ocasiona cambios en la configuración geométrica de la molécula en el espacio
alrededor de las dobles uniones, la configuración natural cis se cambia a la
posición trans. Cuando se hidrogenan aceites puros o mezclas de aceites con
oleína de palma, el punto de fusión aumenta y disminuye el índice de yodo por
efecto de la saturación de los dobles enlaces convirtiendo los aceites líquidos a
sólidos.

La reacción de hidrogenación es fuertemente exotérmica.

Reacción de hidrogenación (De cis a trans)

 Margarina
REACCION POR OXIDOS DE NITROGENO( 𝑁𝑂𝑋 )

Por acción de óxidos de nitrógeno, el ácido oleico se transpone, en una reacción

de equilibrio, en el ácido elaídico más estable (p.f.44°C)

Uso industrial

 Se usa comercialmente en preparación de aceites y lociones, asi como

solvente farmacéutico.
 Su uso es para darle a los alimentos preparados una consistencia mas fija
asi como darle mayor

Bibliografía

http://www.dspace.uce.edu.ec/

http://www.textoscientificos.com/

http://quimica-experimental.blogspot.pe/2013/04/practica-17-pruebas-generales-
para.html