UNIVERSIDAD EL BOSQUE

CONTABILIDAD DE COSTOS

COSTEANDO UNA PIZZA

Presentado a:
José Fernando Bonilla

Presentado por:
Karen Bejarano Fernández
Juan David Daza Peñalosa
Sebastián Gelvez Moyano

BOGOTÁ D.C
19 DE FEBRERO DE 2018
 TABLA DE CONTENIDO

CONTEXTUALIZACIÓN .................................................................................................................... 3
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PREPARACIÓN DE LA PIZZA MARGARITA ........................ 3
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ............................................................................................ 5
IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO ................................................................... 6
CLASIFICACIÓN DE COSTOS – PREPARACIÓN DE 1 PIZZA MARGARITA ............................ 6
CÁLCULO DEL COSTO DE LA UNIDAD DE PIZZA ..................................................................... 7
CLASIFICACIÓN DE COSTOS – PREPARACIÓN DE 1000 PIZZAS MARGARITA ................... 7
CÁLCULO DEL COSTO DE UNA UNIDAD DE PIZZA (A PARTIR DE LA FABRICACIÓN DE
1000 PIZZAS ..................................................................................................................................... 9
APRENDIZAJE DE LA ACTIVIDAD .................................................................................................. 9
CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 9
VIDEO CLIP ........................................................................................................................................ 9
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 10
ANEXOS ............................................................................................................................................ 11
CONTEXTUALIZACIÓN
El presente informe corresponde al resultado de un desafío planteado durante la clase
de Contabilidad de Costos, el cual consistió en realizar un video acerca de la
preparación de una pizza con la decisión libre del sabor según las preferencias de cada
equipo de trabajo.
A partir de esto, el equipo se reúne para definir el sabor de la pizza, el cual, con una
elección unánime se escoge la Pizza Margarita, lo que permite ir a siguiente paso y es
la elaboración de lo que sería su primer video clip.
El Video Clip es realizado por todos los integrantes del equipo, teniendo como sede la
casa de uno de los integrantes.
Su elaboración tuvo una duración de 3 horas desde la compra de los ingredientes
hasta tener el producto terminado.
Por último, al dar por terminado el video se procede a su edición la cual queda a cargo
de Karen Bejarano, dicha edición tuvo como resultado el Presente Video, el cual puede
observarse a través del link que se encuentra al finalizar el informe.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PREPARACIÓN DE LA PIZZA MARGARITA

La preparación de la Pizza se llevó a cabo de la siguiente

manera:
 Selección de Cantidad de Materiales: En la
preparación de la pizza es necesario tener clara la
cantidad que se utiliza de cada ingrediente, para
eso, se utilizó la siguiente tabla:
Imagen 1. Ingredientes Pizza Margarita
Fuente: Autoría Propia
Tabla No. 1 Cantidad de Ingredientes

MATERIA PRIMA
Nombre Cantidad Unidades
Harina 250 g
Huevos 1 unidad
Orégano 25 g
Pasta de Tomate 50 g
Queso Tajado 125 g
Tomate 1 unidad
Agua 1/4 litro
Mantequilla 20 g
Aceite 1/2 cucharada
Azúcar 10 g
Sal 10 g
 Selección de Equipos de Cocina: Para este paso, se tiene en cuenta tener a la mano
los utensilios necesarios para la preparación de la pizza.
A continuación, se presenta la tabla con los utensilios utilizados.

Tabla No. 2 Equipos de Cocina

EQUIPOS DE COCINA
Rodillo 1 unidad
Tabla Picar 1 unidad
Cuchillo 1 unidad
Tazón Mezcla 1 unidad
Sartén 1 unidad
Mezclador 1 unidad
Cuchara 1 unidad

 Preparación de la Masa: Se toman los 250 gramos de Harina y se vierten sobre el

Tazón, luego se añade: 20 gramos de Mantequilla, 10 gramos de Azúcar, 10 gramos de
Sal, ¼ de Agua y por último se añade ½ Cucharada de Aceite. Al tener todos los
ingredientes en el Tazón, se dispone a realizar la mezcla, de tal manera que la masa
quede de la consistencia adecuada para la Pizza.
Es necesario mezclar durante aproximadamente 10 minutos.
 Moldeo de la Masa: Una vez la masa este en su punto perfecto, se dispone a darle la
forma utilizando el Rodillo, de tal manera, que la masa quede delgada y en forma
Rectangular.
 Adición de Ingredientes: Al momento de tener la forma deseada de la pizza, se toma
la cuchara para agregan los 50 gramos de Pasta de Tomate sobre la pizza, dándole
uniformidad. Luego se ubican los 125 gramos correspondientes a las Tajadas de
Queso una junto a la otra, creando la capa de queso; seguido de esto, se colocan las
rodajas de Tomate (Cada rodaja tiene 5mm de espesor) y por último se espolvorean
25 gramos de Orégano para darle el toque a la Pizza Margarita
 Horneado: Para el horneado se ubica la Pizza sobre el Sartén que se encuentra con el
aceite caliente para ser cocinada durante
aproximadamente 8 a 10 minutos, teniendo en
cuenta que debe estar el sartén tapado para
que la pizza quede cocinada por ambas partes.
Pasado el tiempo se única la Pizza sobre el
plato o tabla para disponerse a degustar.

Imagen 2. Pizza Margarita Preparación Personal

Fuente: Autoría Propia
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Figura 1. Diagrama de Flujo – Preparación de Pizza Margarita

IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO

CLASIFICACIÓN DE COSTOS – PREPARACIÓN DE 1 PIZZA MARGARITA

Tabla No. 3 Relación de Costos - Materia Prima de la Pizza

MATERIALES
Nombre Cantidad Unidades Costo
Harina 250 g $ 1.000
Huevos 1 unidad $ 100
Orégano 25 g $ 250
Pasta de Tomate 50 g $ 800
Queso Tajado 125 g $ 1.000
Tomate 1 unidad $ 700
Agua 1/4 litro $ 100
Mantequilla 20 g $ 336
Aceite 1/2 cucharada $ 100
Azúcar 10 g $ 36
Sal 10 g $ 24
TOTAL $ 4.446

Tabla No. 4 Relación de Costos - Mano de Obra

MANO DE OBRA
Nombre Costo/Hora Costo
Karen Bejarano $ 3.125 $ 6.250
Juan David Daza $ 3.125 $ 6.250
Sebastián Gelvez $ 3.125 $ 6.250
TOTAL $ 18.750

Tabla No. 5 Relación de Costos - Costos Indirectos de Preparación

Para la obtención de los valores referentes a los Servicios Públicos (Agua, Luz, Gas) se tiene en
cuenta los Recibos correspondientes al consumo del lugar donde se preparó la Pizza.

Su relación se puede evidenciar en la Tabla No. 6

Conjuntos Residencial Antigua

Estrato 6

CIF
Nombre Cantidad Unidades Costo /Depreciación
Inmueble 2 horas $ 15.278
Agua 0.004 m3 $ 1.772
Luz 0.0089 KW/h $ 343
Gas 0.001 m3 $ 2.030
 Rodillo 1 unidad $ 583
Tabla Picar 1 unidad $ 1.000
Cuchillo 1 unidad $ 208
Tazón Mezcla 1 unidad $ 166
Sartén 1 unidad $ 2.083
Mezclador 1 unidad $ 150
Cuchara 1 unidad $ 29
TOTAL $ 23.642

Tabla No. 6 Relación de Costos – Servicios Públicos

Anexo 1. Recibos Servicios Públicos – Conjunto Residencial Antigua

CÁLCULO DEL COSTO DE LA UNIDAD DE PIZZA

La siguiente tabla evidencia, el costo unitario de la Pizza Napolitana a partir del total de costos
obtenidos durante su preparación.

TOTAL COSTOS: $ 46.838

COSTO UNITARIO: $ 46.838

CLASIFICACIÓN DE COSTOS – PREPARACIÓN DE 1000 PIZZAS MARGARITA

Tabla No. 7 Relación de Costos – Materia Prima

MATERIALES
Nombre Cantidad Unidades Costo
Harina 250.000 g $ 1.000.000
Huevos 1.000 unidad $ 300.000
Orégano 25.000 g $ 250.000
Pasta de Tomate 50.000 g $ 800.000
Queso Tajado 125.000 g $ 1.125.000
Tomate 1.000 unidad $ 700.000
Agua 125 litro $ 100.000
Mantequilla 20.000 g $ 336.000
 Aceite 500 cucharada $ 100.000
Azúcar 10.000 g $ 36.000
Sal 10000 g $ 24.000
TOTAL $ 4.771.000

Tabla No. 8 Relación de Costos – Mano de Obra

MANO DE OBRA
Nombre Costo/Día Costo
Benilda Dávila $ 28.982 $ 869.453
TOTAL $ 869.453

Tabla No. 9 Relación de Costos – Costos Indirectos de Preparación

CIF
Nombre Cantidad Unidades Costo /Depreciación
Inmueble 30 días $ 1.500.000
Agua 19 m3 $ 57.455
Luz 147 KW/mes $ 57.760
Gas 32 m3 $ 44.800
Rodillo 1 unidad $ 583
Tabla Picar 1 unidad $ 1.000
Cuchillo 1 unidad $ 208
Tazón Mezcla 1 unidad $ 166
Sartén 1 unidad $ 2.083
Mezclador 1 unidad $ 150
Cuchara 1 unidad $ 29
TOTAL $ 1.664.234

Para la obtención de los valores referentes a los Servicios Públicos (Agua, Luz, Gas) se
tiene en cuenta los Recibos correspondientes al consumo de una Pizzería llamada
Pizzarella Gourmet, ubicada en la Cr. 52ª No. 134ª – 79 Bahía Conjunto Residencial
Sauces del Norte.
Conjuntos Residencial Sauces del Norte
Estrato 3
Su relación se puede evidenciar en la Tabla No. 10

Anexo 2. Recibos Servicios Públicos – Conjunto Residencial Sauces del Norte, Pizzarella Gourmet

Tabla No. 10 Relación de Costos – Servicios Públicos

CÁLCULO DEL COSTO DE UNA UNIDAD DE PIZZA (A PARTIR DE LA FABRICACIÓN
DE 1000 PIZZAS
La siguiente tabla evidencia, el costo unitario de 1000 Pizzas Napolitana a partir del total de
costos obtenidos durante su preparación.

TOTAL COSTOS: $ 7.339.887

COSTO UNITARIO: $ 7.340
APRENDIZAJE DE LA ACTIVIDAD
A continuación, damos a conocer como equipo cuál fue el aprendizaje que se adquirió, a partir del
desarrollo del proyecto.

 La experiencia influye mucho en el puesto de trabajo, ya que puede optimizar tiempos

o por el contrario afectarlos de acuerdo a cada trabajador.
 El trabajo en Equipo es lo más importante para cumplir un objetivo, estamos
satisfechos con los resultados obtenidos, debido al excelente compromiso por cada
uno de nosotros.
 Es enriquecedor poner en práctica conceptos vistos en la clase con la vivencia de
situaciones cotidianas, además de ampliar la visión para emplearlos de acuerdo a los
objetivos propios de cada uno en relación a la vida profesional y laboral.

CONCLUSIONES
A partir del trabajo realizado, se concluyó lo siguiente:

 El Costo Unitario disminuye inversamente proporcional a la cantidad de unidades

producidas, es decir, entre mayor sea la producción, menor el costo de cada unidad.
 La Industria Alimenticia, son uno de los más rentables que existen hoy en el mercado, ya
que deja utilidades de más del 100%.
 Es importante contar con la búsqueda de buenos proveedores, con el fin de disminuir los
costos de materiales y ubicar un lugar apropiado para la fabricación de los productos para
de igual forma optimizar los Costos de Infraestructura que hoy por hoy son los de mayor
costo para una empresa.

VIDEO CLIP

https://youtu.be/bmsAYlEzAx0
BIBLIOGRAFÍA
1. http://www.makrovirtual.com/tunja/sal-refisal-bolsa-x-1000-g.html
2. http://www.elpais.com.co/economia/preocupacion-por-alza-en-precio-del-azucar-este-ano.html
3. http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/3682/4/CB-0449498.pdf
4. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=12&cad=rja&uact=8&ved=
0ahUKEwipg4XfzZHZAhUpx1kKHUp4AkcQFghWMAs&url=https%3A%2F%2Ffanyv88.com%3A443%2Fhttp%2Fwww.gasnaturalfeno
sa.com.co%2Fco%2Fgrandes%2Bclientes%2Fdistribucion%2F1297102581680%2Ftarifas.html&u
sg=AOvVaw36Rg8NUNZsVg_Pg1-qWn-J
5. https://tn.com.ar/economia/llego-el-frio-y-encendiste-la-estufa-calcula-cuanto-vas-gastar-de-
gas_798974
ANEXOS
Anexo 1. Recibos Servicios Públicos – Conjunto Residencial Antigua

LUZ

GAS
 AGUA

Anexo 2. Recibos Servicios Públicos – Conjunto Residencial Sauces del Norte, Pizzarella Gourmet

GAS

LUZ
AGUA
LUZ

AGUA