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mx
Volumen 10 No. 2
Abril-Junio 2009
Salus cum propositum vitae

PLANTAS COMESTIBLES NO CONVENCIONALES EN CHIAPAS, MÉXICO.

Evelia Chávez Quiñones, José Roldán Toriz, Blanca Estela Sotelo Ortiz, Julio Ballinas Díaz, Erika Judith López
Zúñiga.
Hospital General Zona II, Instituto Mexicano del Seguro Social (Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; México).
E-mail: jorgemartí[email protected]; [email protected]

Introducción

En la República Mexicana el Estado de Chiapas se

caracteriza por ser uno de los Estados con mayor

diversidad florística y étnica. Según Miranda existen

aproximadamente 135 alimentos de origen vegetal no

convencionales (1) pero actualmente se considera que

puede ser superior a 200 el número de plantas silvestres
comestibles (2). En este estudio se dan a conocer estos
vegetales no convencionales, en sus aspectos
etnobotánico, culinario y químico nutritivo. El proceso alimentación nutrición es interdisciplinario y en las comunidades
rurales es directo el papel que juega la cultura en su estrecho vínculo con las variaciones de la naturaleza y por ende
con el estado nutricional. El conocimiento tradicional en relación al uso de las especies comestibles por los grupos
indígenas es diverso, y de estas plantas no todas son vendidas en los mercados y la transmisión oral entre ellos, no
permanece y se está olvidando; asimismo por la deforestación. Además en los medios urbanos existe cierta
competencia con los alimentos conservados con tecnología moderna y exceso de publicidad. Este trabajo recupera
parte de esa información oral en la que han influido también para su olvido procesos históricos y sociales y los
agroecosistemas pueden contribuir en ese rescate de conservación y seguridad alimentaria.

Material y Métodos

Para identificar las zonas de aplicación de cédulas de entrevistas y colecta de plantas comestibles se utilizó un
muestreo por conglomerados polietápicos considerando las Zonas Fisiográficas de Mülleried, Zonas Etnográficas de
Chiapas, Municipios y Clínicas-Hospitales IMSS-Oportunidades del Instituto Mexicano del Seguro Social. Se utilizó un

mapa (3) del Estado de Chiapas Escala 1: 200 000 como guía, para determinar los sectores de estudio y obtención de

plantas (Ver Figura 1 y Tabla 1). El procedimiento se dividió en actividades de campo, gabinete y laboratorio. En el
trabajo de campo se realizaron cédulas de entrevistas a población indígena y mestiza, entre ellos campesinos,
curanderos, parteras así como vendedores y consumidores de mercados. Fue muy importante el apoyo
proporcionado por las Clínicas Hospitales de IMSS-Oportunidades para llegar a acceder a lugares distantes. La
población informante fue incluida por invitación verbal directa. La guía de entrevista indagó la parte comestible del
vegetal así como la forma de preparar la planta para comerse, o si tenía otro uso, de acuerdo con los hábitos del
grupo poblacional y el tiempo probable de fructificación o cosecha. Se colectaron especies, se hizo reconocimiento
gráfico en cuaderno de campo, con la identificación del lugar donde existe o venden la planta comestible y población
que la conoce. Se fotografiaron las especies y se registró el material botánico con sus ejemplares herborizados.

Asimismo, se seleccionaron 10 plantas comestibles para estudios bromatológicos, estos análisis de las materias
primas se harían con los equipos, reactivos y apoyo técnico del Laboratorio de Análisis y Tecnología de alimentos de
la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. El trabajo de gabinete consistió en la
trascripción de respuestas, elaboración de una base de datos, determinación taxonómica de especies colectadas con
el apoyo del Herbario CHIP del Instituto de Historia Natural de Chiapas y de la Universidad Nacional Autónoma de
México. De igual modo se hicieron consultas bibliográficas en tablas de composición de alimentos de valores
nutrimentales en forma comparativa de elementos calorigénicos, vitamínicos, e inorgánicos de cada vegetal. Se utilizó
estadística descriptiva:

Se obtuvo información de plantas comestibles en 59 poblaciones (Ver. Figura 1 y Tabla 1) y se realizaron 114
cédulas de entrevistas. Asimismo se tomaron 98 fotografías. Se colectaron 98 muestras de plantas comestibles, las
cuales se determinaron botánicamente en 39 Familias y 71 especies. Estas especies se encuentran en el Herbario
CHIP del IHN de Chiapas, con los siguientes números de registro, bajo los siguientes rangos: 36,356-36390.
Frecuencias simples y proporciones. Se emplearon los programas: Auto Cad-map, Excel, Word, versión 2000 y Corel
Draw Versión 12.

Figura 1. Regiones fisiográficas de Chiapas, México

Tabla 1. Localidades de muestra de plantas comestibles

no convencionales en Chiapas.

NUM. Municipio Localidad

Llanura Costera del Pacífico
1 Mazatán Mazatán
2 Tuzantán Tuzantán
3 Tapachula Tapachula
4 Huixtla Islamapa
5 Huixtla Huixtla
6 Huixtla Rancho Nuevo
7 Huehuetán Huehuetán
8 Cacahoatán Cacahoatán
9 Tonalá Tonalá
10 Tonalá Puerto Arista
11 Escuintla Escuintla
Sierra Madre
12 La Grandeza La Grandeza
13 Mazapa de Madero Mazapa de Madero
14 Motozintla Niquivil
15 Motozintla Buenos Aires
16 Motozintla Motozintla
17 Tapachula Pavencul
18 Siltepec Siltepec
19 Villacorzo El Vergel
Depresión Central
20 Tuxtla Gutiérrez El Jobo
21 Frontera Comalapa Frontera Comalapa
22 Tuxtla Gutiérrez Cerro Hueco
23 Villaflores Guadalupe Victoria
24 Ocozocoautla Ocozocoautla
25 Ocozocoautla Vicente Guerrero
26 Tuxtla Gutiérrez Copoya
27 Tuxtla Gutiérrez Tuxtla Gutiérrez
28 Tuxtla Gutiérrez Juan Crispín
29 Chiapa de Corzo Chiapa de Corzo
Altiplanicie Central
30 Oxchuc Oxchuc
31 San Cristóbal L. C. San Cristóbal l. C.
32 San Juan Chamula Chamula
33 Tzimol Tzimol
34 Comitán Comitán
35 San Andrés Larráinzar San Andrés Larráinzar
36 Chiapa de Corzo El Palmar
37 Ixtapa Ixtapa
38 Las Margaritas Las Margaritas
Montañas del Oriente
39 Ocosingo Frontera Corozal
40 Ocosingo Ocosingo
41 Ocosingo Lacanjá Chansayab
42 Ocosingo Velasco Suárez
 43 Chilón Pojcol
44 Chilón Coitumil
Montañas del Norte
45 Simojovel Simojovel
46 El Bosque El Bosque
47 Bochil Cavaría
48 Bochil Bochil
49 Pichucalco Pichucalco
50 Tila Petalcingo
51 Tila Cántico
52 Ocotepec Ocotepec
53 Ixhuatán Ixhuatán
54 Tecpatán Tecpatán
Llanura Costera del Golfo
55 Catazajá San Joaquín
56 Catazajá Cuyo Álvaro Obregón
57 Catazajá Catazajá
58 Catazajá Playas de Catazajá
59 Palenque Palenque

Resultados y discusión.

Entre las Familias de mas consumo alimentario se encuentran: Fabaceae, Solanaceae, Arecaceae, Euforbiaceae,
Sapotaceae, Cactaceae y Lauraceae. En relación a las partes comestibles de estos vegetales se consumen: 28
especies de frutos, 20 especies de hojas, 10 especies de flores, 9 especies de semillas, 9 especies de cogoyos, 3
especies de rizomas, 4 especies de tallos y 3 especies de tubérculos (Ver Tabla 2). Existen limitaciones en las tablas
de composición de alimentos, por ser materiales biológicos su composición es variable y no siempre se tiene en las
Instituciones recursos para determinados reactivos. No obstante se consultaron y se hizo comparación en estas
tablas de composición, (4-12) de cada especie comestible en valores calorigénicos, vitamínicos e inorgánicos. Así de
la comparación que se hizo en esta Investigación 44 plantas ya han sido analizadas en su composición nutrimental;
en estas plantas ya analizadas se encuentran incluídas las 10 plantas comestibles(Tabla 3) a las que se hicieron
análisis bromatológicos los cuales fueron por triplicado y en base húmeda y seca, mediante los procedimientos
descritos por la (AOAC) (13). Un total de 27 plantas comestibles carecen de estos análisis bromatológicos que es
importante conocer como recurso natural al hambre y por sus efectos en el metabolismo humano.

Tabla 2. Listado etnobotánico de plantas comestibles no convencionales en Chiapas (México)

POBLACIÓN
NOMBRE NOMBRE FORMA PARTE FORMA DE
FAMILIA QUE LA
COMUN CIENTÍFICO BIOLOGICA COMESTIBLE PREPARARSE
CONSUME

Ajalté /Arrayán Gaultheria odorata Ericaceae Arbusto Hojas Sazonador de carnes Tzeltales,
B. tzotziles y
mestizos

Alcachofa / Cleome magnifica Capparaceae Hierba Flores Cocidas (se elimina Tzeltales
Azul B. 1er.agua)

Ashenté. Witheringia Solanaceae Árbol Hojas Cocidas Choles ,tzeltales

meiantha A.T. y mestizos
Bledo Amarantus Amarantaceae Hierba Hojas Hervidos , al vapor, Mestizos y
hybridus L. fritas tojolabales

Bushná/ Spathiphyllum Araceae Hierba Flores Cocidas y trituradas Choles zoques y

Nik´uts friedrichsthali S. en salsas mestizos

Cacaté Oecopetalum Icacinaceae Árbol Frutos Crudos,cocidos y Zoques, tzotziles

mexicanum Gr. asados y mestizos
C.H. Thomps..

Caco Chrysobalanus Rosacea Arbusto Frutos y Crudos y semillas Mestizos

icaco L. semillas tostadas o crudas

Caimito Chrysophyllum Sapotaceae Árbol Frutos Sazonados. Mestizos

cainito L.

Camxóchitl Chiranthodendron Sterculiaceae Árbol Hojas Envoltura Mames, mochós o

pentadactylon paratamales o guisos motozintlecos y
Larreat. mestizos

Canake Quercus candicans Fagaceae Árbol Hojas Envoltura de Mames, mochós y

Née. alimentos cakchiqueles

Canela Cinnamomum Lauraceae Árbol Hojas y tallos Mezclados Choles y mestizos

zeylanicum B. Como saborizantes

Capulín Muntingia calabura Eleocarpaceae Árbol oarbusto Frutos Sazonados yen Mestizos y zoques
L. mermeladas

Caspirol Inga laurina (Sw.) Fabaceae Árbol Frutos Maduros Mestizos, mames
Willd.

Castaña Artocarpus altilis Moraceae Árbol Frutos Cocidos Choles, tzeltales

( P)F.. y mestizos

Castaño Sterculia apetala Sterculiaceae Árbol Semillas Tostadas y molidas Zoques y

(Jacq.) H. mestizos

Cilantro Eryngium Apiaceae Hierba Hojas y brotes Crudos en ensaladas Zoques y choles
foetidium L. tiernos

Condúa Gonolobus Asclepiadaceae Plantatrepadora Frutos Asados, cocidos o en Choles

tetragonus(Vell) dulce y lacandones
Deene.

Cuchunuc Gliricidia sepium Fabaceae Árbol Brotes florales Cocidos, fritos o en Zoques y
Steud(Jacq) tamales mestizos

Cupape Cordia dodecandra Borraginaceae Árbol Frutos y Maduros o en dulce. Zoques y

D C. semillas mestizos

Chaco Acanthocereus Cactaceae Árbol Frutos Crudos y en refresco Mestizos

pentagonus(L)
B.etR.

Chasá Eugenia Myrtaceae Arbusto o árbol Frutos Maduros. Zoques, choles y

acapulcensis mestizos
Steud.

Chaya Cnidoscolus Euphorbiaceae Arbusto Hojas y flores Cocidas en tamales, Mestizos

chayamansa Mc- crudas, en aguas
Vaugh. frescas y flores
cocidas capeadas
Chaya Cnidoscolus Euphorbiaceae Arbusto Hojas Hojas cocidas Tojolabales y
deCastilla aconitifolius( Mill) y crudas, licuadas en mestizos
refrescos

Chicle deMonte Chrysophylum Sapotaceae Árbol Frutos Sazonados Zoques y

mexicanum B. mestizos

Chichón Astrocaryum Arecaceae Palma Flores Cocidas y escurridas Zoques y

mexicanum L. mestizos

Chimbombo Abelmoschus Malvaceae Hierba Frutos, Frutos y cogoyos Zoques, mestizos

esculentus (L) semillas crudos. Semillas
cogoyos tostadas y molidas

Chincuya Annona purpurea Anonaceae Árbol Frutos Sazonados y en Zoques y

Moc. et. S. refresco mestizos

Chipil Crotalaria pumila Fabaceae Hierba Hojas Cocidas con frijoles, Tojolabales.
Ort. carne, masa Mestizos

Chipilín Crotalaria Fabaceae Hierba Hojas Cocidas en caldos Mestizos, zoques

longirostrata con carne o queso y
H.et.A en tamales.

Flor de bótil Phaseolus Fabaceae Hierba Flores Hervidas, fritas o Tzeltales,

coccineus L. capeadas tzotziles,
mestizos

Flor de mayo Plumeria rubra L. Apocynaceae Árbol. Flores Hervidas en sopas, Zoques, mestizos
fresca en postres

Guaje Leucaena glauca Fabaceae Árbol. Semillas y Semillas con chile, Tzotziles,
deCastilla B flores flores en salsas tzeltales, zoques,
mestizos

Guashó Senna fruticosa Fabaceae Arbusto Brotes tiernos Se Choles y mestizos

H.S. I.et B. consumen hervidos o
con frijoles

Hawaiana Alpinia purpurata Zingiberaceae Hierba Hojas Para Tzeltales y choles

( Vieill) K.S. envolver tamales u
otros alimentos

Hierba mora Solanum Solanaceae Hierba Hojas Hervidas con chiles, Zoques, mames,
americanum Mill. tomates asados o las tzeltales y
hojas crudas mestizos

Hoja blanca Calathea lutea Marantaceae Hierba Hojas Utilizada Mestizos, mames
Schult para envolver
tamales u otros
guisos

Hojas de papa Solanum Solanaceae Hierba Hojas y tallos Hervidas Mochós, mames,
tuberosum Mill. o acitronadas con jacaltecos y
aceite y huevos mestizos

Huitumbillo Ardisia Myrsinaceae Arbusto Frutos Sazonados Zoques y

escallonioides mestizos
Schetdl et cham.

Machetón Inga paterno Fabaceae Árbol Pulpa y Pulpa en ensalada Mestizos

Harms. semilla de frutas y semillas
cocidas
Makal Xanthosoma Araceae Hierba Rizomas Los rizomas en sopas Choles, zoques y
robustum Schott ycogollos y atoles y los mestizos
cogollos fritos o
cocidos

Maluco Genipa americana Rubiaceae Árbol Frutos Pulpa comestible o Zoques y

L. en refrescos mestizos

Marañón Anacardium Anacardiaceae Árbol Frutos y Hipocarpo fresco y Mestizos

occidentale L. R. semillas fermentado Las
semillas tostadas

Matal Tradescantia Commelinaceae Hierba Hojas Bebidas refrescantes Mestizos

zebrina Hort.ex B

Matzú Cordia dentata Boraginaceae Arbusto Frutos Sazonados Zoques y

Poir. mestizos

Mojú Brosimum Moraceae Árbol Fruto y Comestible, semillas Zoques ,choles,

alicastrum Sw. semillas cocidas para hacer lacandones,
atoles, sopas, mestizos
tortillas

Nancerol Malpighia Malpighiaceae Arbusto Frutos Maduros Zoques y

mexicana A.Juss. mestizos

Nanchi bejuco Celtis iguanaea Ulmaceae Planta Frutos Maduros Zoques y

(Jacq) Sarg. trepadora mestizos

Nopal Nopalea Cactaceae Arbusto Cladodios. Crudas, asadas, Mestizos

karwinskiana cocidas(Ensaladas y
(Salm-Dick) K sopas)
Schum.

Ocozote Yucca Agavaceae Arbusto Flores Pétalos cocidos, fritos Mames, mochós o
guatemalensis o en adobo con motozintlecos,
Baker carnes, en salsas y zoques y
tamales mestizos

Pacaya Chamaedorea Arecaceae Palma Flores Se cuecen, se Tzeltales, zoques

tepejilote Liebm. escurren y se y mestizos
ex Mart. capean con huevo

Palma real Inodes mexicana Arecaceae Palma Brotes tiernos Brotes tiernos crudos Tojolabales,
Mart Standl. del tallo o fritos con huevos o zoques, mestizos
en vinagre

Palo de Ocotea Lauraceae Árbol Frutos Sazonados o Zoques, mestizos

campana helicterifolia maduros
(Meisn)H.

Palo de Dialium guianense Lauraceae Árbol Frutos Comestibles crudos y Lacandones,

lacandón (Aubl) Sandwith. en refrescos choles, tzeltales.

Papa voladora Dioscorea Dioscoreaceae Planta Tubérculos Hervidos con sal o en Zoques, mestizos
bulbifera L. trepadora sopas con otras
verduras y carnes

Pata paloma Rivina humilis L. Phitolacaceae Hierba Hojas Crudas o cocidas Tzeltales

Patachete Phaseolus lunatus Fabaceae Hierba Semillas Cocidas y escurridas, Zoques y

L. revueltas con masa o mestizos
 en caldo de semillas
de calabaza y carne.

Pitaya Hylocereus Cactaceae Planta Frutos Solos o en bebidas Tojolabales,

undatus (Haw.) trepadora refrescantes zoques, mestizos

Platanillo Heliconia sp Heliconaceae Hierba Hojas Son utilizadas para Mestizos

envolver alimentos y
tamales

Pomarrosa Syzygium jambos Myrtaceae Árbol Frutos Frescos o en Choles, zoques,

(L.) Alston. conserva mestizos

Puntas de Cucurbita sp.. Cucurbitaceae Planta Brotes tiernos Hervidas o fritas con Tzotziles,
calabaza trepadora chile, tomate, cebolla tzeltales, zoques
o con huevos y mestizos

Puntas de Sechium edule Cucurbitaceae Bejuco Brotes, tallos Separados del Mestizos
chayote (Jacq.).Sw. bejuco, cocidos

Quelite, tsuy Liabum glabrum Asteraceae Arbusto Brotes tiernos, Cocidos Zoques, tzeltales,
Hemsl (hojas) y choles, mestizos.
tallos

Quishtán Solanum Solanaceae Planta Cogollos y Cocidos, tallos para Mames, Mochó,
wendlandii Hook L. trepadora tallos sazonar Cakchiqueles.
espinosos

Suco Calathea Marantaceae Hierba Rizomas, Cocidos. Hojas como Zoque. tzotzil y
macrosepala flores. Hojas envoltura tzeltal
K.Schum.

Tequescamote Xanthosoma Solanaceae Hierba Rizomas Rizomas cocidos, con Choles, mames,
violaceum Schotl verduras, y café zoques mestizos

Tomate de Cyphomandra Solanacea Arbusto. Frutos Frescos y en bebidas, Mestizos,

palo betacea( Cav.)S. salsas o postres. tzeltales y
Tojolabales

Tzutzu Parmentiera Bignoniaceae Árbol Frutos Asados, crudos y Mestizos.

aculeata (Kunth.) cocidos
S.

Uva cimarrona Ardisia compressa Myrsinaceae Arbusto Frutos Sazonados Choles, mestizos
H.B.K.

Yuca Manihot esculenta Euforbiaceae Hierba Tubérculos Cocidos, crudos Mestizos

Crantz. molidos

Yumí Dioscorea Dioscoreaceae Planta Rizomas Frescos y cocidos Zoques, mestizos

cymosula trepadora
Hemsley.

Zapote Pouteria Sapotaceae Árbol Frutos Solos o en postre con Zoques y

amarillo campechiana piña o naranja mestizos
(H.B.K.)

Tabla 3. Análisis químico proximal de vegetales comestibles no convencionales en Chiapas (México)

Nombre Nombre Humedad Cenizas Extracto Proteína Fibra Extracto Valor

Común Científico % Etéreo Cruda Cruda libre de energético
Nitrógeno (Kcal/gramos)
 En base seca, %

Bledo (hojas) Amarantus 93.00 38.15 2.24 29.87 23.76 5.98 163
hybridus L.

Flor de Mayo Plumeria rubra L. 80.67 4.75 4.61 4.9 18.93 66.81 328

Nancerol (fruto) Malpighia mexicana 85.57 2.72 0.79 5.73 22.34 68.42 303
A.

QueliteTsuy Liabum glabrum H. 81.92 11.13 6.88 17.20 31.42 33.32 264
(hojas)

PataPaloma Rivina humilis L. 77.38 19.32 5.32 22.94 14.18 38.24 292
(hojas)

Guaje (semillas) Leucaena glauca B. 82.00 5.64 2.79 27.81 29.00 34.76 275

Bushna (flor) Spathiphyllum 83.24 15.63 5.36 23.56 26.90 28.52 257
friedrichsthalli S.

Machetón Inga paterno H. 72.14 0.50 5.43 13.60 0.54 79.47 421
(Semilla)

Tequescamote Colocasia esculenta 74.5 5.11 1.12 10.10 17.84 65.83 313
(tubérculo) S.

Palmito (tallo) Sabal mexicana M. 75.72 11.41 14.49 2.72 18.94 52.43 292

Fuente: Escuela de Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

Conclusiones

Es necesaria la participación de las comunidades con su sabiduría ancestral en el uso de plantas comestibles de su
entorno, en coordinación con enseñanzas científicas de nutrición, educación sanitaria y ecológica. Así como la
recuperación social y ambiental a través de los micros o macros agroecosistemas en los que las plantas tienen las
ventajas de recibir tratamiento horticultural (14) más intenso por lo que algunas especies en peligro de extinción
sobreviven y tienen ambiente favorable para competir en cultivos introducidos o genéticamente mejorados, son
bancos de germoplasma y las especies se pueden intercambiar. Estos huertos, o agro ecosistemas, (cuyos vegetales
contienen casi completos sus nutrimentos in situ, no han fenecido porque estas plantas no fueron cortadas,
trasladadas y almacenadas); y se ha comprobado que tienen alto impacto en la salud tendiendo a mejorar el
consumo de proteínas y vitaminas en quienes los cultivan(15) además de sus fitoquímicos bioactivos, (plantas
nutracéuticas); otra forma también es la hidroponía ambas representan disponibilidad de alimento al crearse en
medios tanto rurales como urbanos (zonas marginadas y de alto nivel económico) en jardines, corredores, azoteas de
edificios, ventanas, terrazas, balcones, calles cerradas, cercas vivas, jardines de la infancia, escuelas y
universidades.

Agradecimientos

Al Fondo de fomento a la investigación FOFOI, del Instituto Mexicano del Seguro Social por el financiamiento
otorgado. Y a las Facultades de Biología y Nutrición del Instituto de Ciencias y Artes de Chiapas, por el personal
designado para realizar Servicio Social, entrevistas y colecta de plantas. Proyecto financiado por el Fondo de
Fomento a la Investigación. FP 0038/1129.

Resumen

En esta investigación se identifican plantas comestibles para analizar aspectos etnobotánicos y químico-nutritivos.
Las actividades se realizaron en campo, laboratorio y gabinete. La población participante se determinó por muestreo
en conglomerados polietápicos de zonas: Fisiográficas, Etnográficas, Municipios y Clínicas Hospitales de IMSS-
Oportunidades, del Instituto Mexicano del Seguro Social del Estado. El trabajo de campo y laboratorio se sustentó en
cédulas de entrevistas a población indígena y mestiza, registro y fotografías del material botánico, con sus
ejemplares herborizados, y la elección de 10 plantas para análisis bromatológicos. El trabajo de gabinete y laboratorio
consistió en trascripción de entrevistas, formación de una base de datos, determinación taxonómica, elaboración de
análisis bromatológicos y consulta de cada vegetal en tablas de composición de alimentos. Se visitaron 59
poblaciones y se aplicaron 114 cédulas, identificándose 39 Familias y 71 especies. Las Familias más consumidas
fueron: Fabaceae, Solanaceae, Arecaceae, Euforbiaceae, Sapotaceae, Cactaceae y Lauraceae. En los análisis
bromatológicos se manifiestan 31.42% de fibra cruda en las hojas de tsuy o quelite Liabum glabrum y 23.56% de
proteína cruda en flores de bushná Spathipyllum fiedrichsthalli. La utilidad y variedad de estas plantas diversificarían
la dieta, además de sus fotoquímicos bioactivos que contribuirían a minimizar los problemas de mal nutrición y salud.
Es necesario un enfoque interdisciplinario con la participación de comunidades y conocimientos científicos de
nutrición así como el uso de huertos o ecosistemas agrícolas para seguridad alimentaria de la población.

Palabras clave: Etnobotánica culinaria, contenido químico nutricional, ecosistemas agrícolas, Chiapas.

Abstract

In this research edible plants are identified to analyze ethnobotanic and chemical-nutritious facts. Research activities
included field, laboratory and desk articipant population was defined using a conglomerated sampling in previously
delimited physiographic and ethnographic zones as well as municipalities and IMSS-Opportunities Clinical Hospitals.
Field work and laboratory, analysis was based on oral interviews to mestizos people and ethnic groups, getting the
respective botanical samples, photographs and recordsand eleccion of 10 plans for bromatology analisis. Desk work
consisted on interviews transcription, a database layout, taxonomic classification and comparative checking using food
composicion tables. 59 towns were visited and 114 persons were interviewed, being identified 39 botanical families
and 72 plants. The most consumed among them were: Fabaceae, Solanaceae, Arecaceae, Euforbiaceae,
Sapotaceae, Cactaceae and Lauraceae. In the bromatological analyses the 31.42% raw fiber in leaves de tsuy o
quelite Liabum glabrum y 23.56% of raw protein in flowers of bushná Spathiphyllum friedrichsthalli. This variety would
diversify the diet and it would contribute to minimize the problems caused by a deficient nutrition and health, besides
the use of the bioactive phytochemicals. Is necessary an interdisciplinary approach involving the communities and a
nutrition scientific knowledge, as well the use of orchards or agricultural ecosystems in order to achieve an alimentary
safety.

Key Words: Culinary ethnobotanics, chemical-nutritional content, agricultural ecosystems, Chiapas.

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15. Ídem

Revista de la Facultad de Salud Pública y Nutrición Universidad Autónoma de Nuevo León

Ave. Dr. Eduardo Aguirrre Pequeño y Yuriria [email protected]
Col Mitras Centro, Monterrey, N.L. México 64460
Tels. (8)348-4354, 348-6080, 348-6447
[email protected]