Cadena de Valor, Cerveza Cusqueña

Transcripción de CADENA DE VALOR CERVEZA CRISTAL
PROCESO DE PRODUCCION
Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrónicamente.
Materias Primas
Utilizamos la mejor malta cervecera.
Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que
luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta.
También importamos el mejor lúpulo del mundo.
El lúpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor característico de nuestra
cerveza La empresa cervecera productora de cerveza Cristal se remonta a 1879, cuando
Jacobo Backus y Howard Johnston, dos emprendedores empresarios norteamericanos,
se asociaron para fundar la Fábrica Sudamericana de Hielo,
Cristal es una cerveza Lager. Esta cerveza se encuentra dentro de la categoriía de

cervezas claras y brillantes, clasificadas como tipo Pilsener. Nacióo en una botella verde
con etiqueta ovalada, y con el correr del tiempo, su presentación fue cambiando, pasando
a la botella áambar de hoy en díia y con una etiqueta bastante original en forma de trébol.
PROCESO DE PRODUCCION
Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrónicamente.
Materias Primas

Los máas calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que
También importamos el mejor lúupulo del mundo.
El luúpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor característico de nuestra
cerveza PROCESO DE PRODUCCION Materias Primas
Los máas calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que
También importamos el mejor lúupulo del mundo.
El lúupulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor característico de nuestra
cerveza Tratamiento de Agua
Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera más pura, con una
combinación de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor.
El agua se extrae de nuestros pozos de más de 140 metros de profundidad y se almacena
bajo las condiciones de higiene más adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un proceso
totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad. Almacenamiento
Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es sometida a un riguroso proceso de
limpieza y selección antes de ser almacenada.
La malta es almacenada en silos especialmente elaborados para garantizar y mantener
permanentemente la calidad de esta importante materia prima.
Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite conocer la
cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.
Molienda
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que será utilizada para
la elaboracioón de la cerveza.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada para
nuestro proceso y después se muelen en equipos de alta tecnologiía que garantizan una
granulometriía adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacioón y estaá lista para ser usada
Cocimiento
Modernísimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable permiten procesar la
malta y el lúpulo para elaborar el mosto cervecero. La automatización de esta etapa del
proceso nos permite seguirlo paso a paso y controlar el mínimo detalle. Una conexión vía
módem hasta Alemania, con los fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante
improbables fallas en el módulo de control maestro.
Enfriamiento del Mosto

El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior a los 95ºC
como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de ebullición constantemente
controladas.
Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en tanques de acero
inoxidable cilindro - cónicos.
En esta etapa del proceso interviene la levadura; ésta se dosifica al mosto frío y se
encargará de transformar los azúcares del mosto en anhídrido carbónico y alcohol
Fermentación y Maduración
Los tanques cilindro coónicos nos permiten realizar el proceso de fermentación del mosto
y la maduración de la cerveza en forma oóptima.
Equipados con sistemas de refrigeración perfectamente aislados y dotados de sistemas
de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada nuestra
cerveza, con la edificación cubriendo soólo la base de los tanques, ahorrando espacio,
energía y tiempo.
Por su ubicacióon, configuracioón y forma las operaciones manuales en estos tanques
son moínimas con lo que la posibilidad de error humano queda reducida al mínimo.
Filtracióon
Luego de casi 21 días, la cerveza estaá práacticamente lista. Soólo falta el proceso de
filtracióon.
Con la filtracióon se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez
característica de las cervezas que producimos.
Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de modo tal que el
producto final mantiene siempre una calidad invariable.
Una vez maás la tecnología ultra-moderna juega un rol fundamental en la Filtracioón de
cerveza Valores:
•LIDERAZGO:
Se forja a través de un proceso de sinceramiento y el desarrollo de virtudes. Es lograr
hacer que las personas hagan lo que se debe hacer.
•BUEN EJEMPLO:
Practicar lo que se predica. Es la forma como el líider transmite sus valores y principios.
•CONFIANZA-AMISTAD:
Condicióon para lograr compromiso con la empresa y autonomía para crear. Estimula la
eficiencia y evita limitarse a señalar los errores, sino por el contrario, ayuda a corregirlos y
superarlos. Es la base para trabajar en equipo.
•TRABAJO EN EQUIPO:
Asociacióon de esfuerzos. Los miembros del equipo comparten los objetivos, planes,
estrategias y errores, haciendo que los objetivos del conjunto prevalezcan sobre los
objetivos individuales.
•INNOVACION:
Implica respaldar la iniciativa y creatividad personal y del equipo, tolerando errores y
buscando la accioón permanente. Sin este valor no se aprovecharían las oportunidades,
ya que éstas por definicióon son inciertas.
•CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD:
Producir bien desde el principio, en una cadena de responsabilidades, satisfaciendo las
necesidades del cliente. Es lograr resultados al menor costo, optimizando la utilización de
los recursos, que son escasos y costosos, buscando lograr ventajas competitivas.
•RESPETO AL MEDIO AMBIENTE:
Es actuar en armoniía con el entorno ecoloógico, promoviendo la conservación de la
naturaleza, requerimiento baásico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.
•MORALIDAD DE LOS ACTOS:
Es actuar respetando la ley, sin incurrir en actos deshonestos o de dudosa negociación
("no al soborno"). Es respetar los derechos de los demaás, evitando sacar ventaja de
nuestra posición empresarial. Da estabilidad en el largo plazo y es un ejemplo para la
moralización de nuestro país.
•SOLIDARIDAD SOCIAL:
Compromiso de la empresa y de las personas que la conforman, en apoyo de la
comunidad. Este valor se potencia aún más debido a las diferencias sociales de nuestro
país. ESTRATEGIA COMPETITIVA Competitividad:
Se conoce que la empresa tiene dentro de sus planes anuales programas de Calidad
Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos y en los
productos finales.
Tecnologíia:
La empresa se manteniene a la vanguardia de las nuevas tecnologías en lo que se refiere
a producción cervecera, seguún muestran sus memorias anuales de inversioón.
Financiero:
Es una organizacioón con manejo eficiente de sus costos y solvencia económica, y es
considerada como una de las empresas mas atractivas y seguras para los inversionistas
de la bolsa de valores.
Negocios Corporativos:
La Corporacioón manteniene una estructura de integracioón vertical y horizontal, como
fuente de ventaja competitiva, tal como se muestra en su organigrama. Diversificacióon:
Es una organizacioón flexible, la cual trata de Identificar nuevas oportunidades de
negocios, en actividades en las que ha desarrollado capacidades propias, ya sea en
empresas filiales existentes o nuevas empresas, así como en nuevas líneas de productos.
Descentralizacióon:
La Corporacioón posee inversiones productivas en las diferentes regiones del país y en el
exterior, a fin de garantizar el desarrollo de las actividades del Grupo.
Organizacióon:
Se observa que la Corporacióon posee una estructura moderna, eficiente y flexible a los
rápidos cambios de la economía mundial, y a la adaptación de nuevas oportunidades de
negocio.
Alianzas estratégicas:
La Corporacióon posee con nacionales y extranjeros acuerdos de mercados, de
productos, de tecnología, y de gerencia, como ayuda al desarrollo y complemento de
capacidades propias.
Exportacióon:
La Corporación actualmente está desarrollando unidades de negocio generadoras de
exportaciones de productos en los que el Perú tenga ventajas competitivas, como la
cerveza Premium "Gold of the Incas". 1. Fortalezas:
•unico productor nacional de cerveza.
•Existe una fuerte integracin horizontal y vertical.
•Altas barreras al ingreso de nuevos competidores.
•Slido respaldo accionario, fortalecido con la adquisicin del 49% de las acciones por parte
del Grupo Bavaria.
•Adecuada gestin gerencial.
•Posicionamiento de marcas en el mercado local y en las colonias peruanas en paises
extranjeros.
•Importante conocimiento de la industria y del proceso productivo, constituyendo una
importante curva de aprendizaje.
•Alianzas estratégicas con empresas alemanas para garantizar la calidad de los
productos, de acuerdo a los estndares internacionales. 2. Debilidades:
•Rivalidad entre accionistas.
•Capacidad de planta menor a la de competidores latinoamericanos.
•Elevada dependencia del mercado interno, bajo nivel de exportaciones.
IDENTIFICACION DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS 1. Oportunidades
•Recuperacion del poder adquisitivo de la poblacion, reflejado en la proyeccion del
Producto Bruto Interno.
•Posibilidad de penetracin en mercados externos.
•Mercado Nacional y Latinoamericano con bajo consumo , el cual puede ser
incrementado.
•Apoyo en su accionista, Grupo empresarial Bavaria de Colombia y Polar de Venezuela,
con la finalidad de penetrar mercados latinoamericanos.
•Utilizacion de la actual capacidad instalada ociosa. AMENAZAS
•Ingreso de productos de contrabando por la frontera.
•Mayor penetracióon de productos importados por canales minoristas.
•Mantenimiento de baja carga tributaria en bebidas de mayor contenido alcohólico.
•Cambios en las políticas tributarias. Alta sensibilidad a cambios en el ISC (Impuesto
Selectivo al Consumo) en el mercado interno
•No existen barreras arancelarias para el ingreso de productos importados.
•Oligopolios en los mercados latinoamericanos, con posicionamiento de marcas
regionales.
•Sustitutos cercanos.

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Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrónicamente.

Cristal es una cerveza Lager. Esta cerveza se encuentra dentro de la categoriía de

Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrónicamente.

Utilizamos la mejor malta cervecera.

Enfriamiento del Mosto

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