Universidad Nacional Autónoma de Chota

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEORÍA DE EVAPORACIÓN BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

I. INTRODUCCIÓN:
La evaporación es un proceso de transición de fase que experimenta una
sustancia a partir de un estado líquido a un estado de vapor o gas. Este
proceso ocurre solamente en la superficie entre el líquido y el gas. La
evaporación es el inverso de condensación (transición de gas a líquido).
La evaporación se diferencia de la ebullición en términos de proceso. La
evaporación ocurre solamente en la superficie, mientras que la ebullición
ocurre dentro de la masa líquida. Este es un proceso endotérmico ya que
requiere calor para generar la transición de fase (calor necesario para vencer
las fuerzas de cohesión molecular en la fase líquida y en el trabajo de
expansión cuando se vaporiza el líquido).
El proceso de evaporación depende de la intensidad del movimiento térmico
de las moléculas: cuanto más rápido se mueven las moléculas, más rápida se
produce la evaporación. Además la velocidad de la difusión externa (en
relación con la sustancia) influye en la evaporación, así como en las
propiedades de la sustancia misma: por ejemplo, el alcohol se evapora mucho
más rápidamente que el agua. Otro factor importante es también la superficie
del líquido con el que se produce la evaporación: a partir de un vidrio
estrecho se producirá más lentamente que a partir de una placa ancha.
Por ejemplo, líquidos como el aceite de cocina, no se evaporan rápidamente
en comparación con otros líquidos (como el agua) debido a sus diferentes
propiedades moleculares.
Este método se utiliza para separar componentes de mezclas sólidas /
líquidas solubles y mezclas líquidas volátiles / no volátiles. El principio que
rige este método es el hecho de que las moléculas de sustancias líquidas
cuando ganan calor, se vuelven gaseosas y se pierden de la superficie. Por
tanto, el líquido vaporizado no se recoge sino que se pierde a la atmósfera. El
otro componente (que se requiere), entonces se recoge.
La evaporación también es parte del ciclo del agua en la naturaleza.
Compartir La evaporación es un proceso de transición de fase que
experimenta una sustancia a partir de un estado líquido a un estado de vapor
o gas. Este proceso ocurre solamente en la superficie entre el líquido y el gas.
La evaporación es el inverso de condensación (transición de gas a líquido).
La evaporación se diferencia de la ebullición en términos de proceso. La
evaporación ocurre solamente en la superficie, mientras que la ebullición
ocurre dentro de la masa líquida. Este es un proceso endotérmico ya que
requiere calor para generar la transición de fase (calor necesario para vencer
las fuerzas de cohesión molecular en la fase líquida y en el trabajo de
expansión cuando se vaporiza el líquido).

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II. OBJETIVOS:

 evaporación es el intercambio de un estado líquido a gaseoso en la cual se da

por efectos de temperatura

III. MARCO TEÓRICO:

3.1. APLICACIONES DE LA EVAPORACIÓN

Una de sus numerosas aplicaciones es la de transformar agua de mar en agua
potable, se usa también en la industria alimenticia, un uso que se le pueda dar
es de refrigerador industrial, también se usa en el secado espray que consiste
en pulverizar una sustancia (usualmente liquida o semilíquida) en un recinto
metálico que atraviesa durante un instante muy corto y por el que circula gas
caliente a alta temperatura. Esto evita la degradación (porque el secado es casi
instantáneo) y permite la evaporación de agua o líquidos. Se utiliza para
producir leche en polvo.

3.2. FACTORES DE PROCESO:

Las propiedades físicas y químicas de la solución que se está concentrando y del
vapor que se separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador
que debe usarse sobre la presión y la temperatura del proceso. A continuación
se analizan algunas propiedades que afectan a los métodos de procesamiento
los cuales ha determinado. Geankopolis (1987):

3.2.1. Concentración en el líquido: Por lo general, la alimentación

líquida a un evaporador es bastante diluida, por lo que su
viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con
coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que
se verifica la evaporación, la solución se concentra y su viscosidad
puede elevarse notablemente, causando una marcada disminución
del coeficiente de transferencia de calor. Se requiere entonces una
circulación o turbulencia adecuada para evitar que el coeficiente se
reduzca demasiado.
3.2.2. Solubilidad. A medida que se calienta la solución y aumenta la
concentración del soluto o sal, puede excederse el límite de
solubilidad del material en solución y se formaran cristales. Esto
limita la concentración máxima que puede obtenerse por
evaporación de la solución. En la mayoría de los casos, la
solubilidad de la sal aumenta con la temperatura. Esto significa que,
al enfriar a temperatura ambiente una solución concentrada
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caliente que proviene de un evaporador puede presentarse una

cristalización.

3.2.3. Sensibilidad térmica de los materiales: Muchos productos, en

especial los alimentos y otros materiales biológicos, son sensibles
a la temperatura y se degradan cuando ésta sube o el calentamiento
es muy prolongado. Entre ellos están los materiales farmacéuticos;
productos alimenticios como leche, jugo de naranja y extractos
vegetales; y materiales químicos orgánicos delicados. La cantidad
de degradación está en función de la temperatura y del tiempo.
3.2.4. Formación de espumas: En algunos casos, los materiales
constituidos por soluciones cáusticas, soluciones de alimentos
como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos grasos,
forman espuma durante la ebullición. Esta espuma es arrastrada
por el vapor que sale del evaporador y puede producir pérdidas de
material.
3.2.5. Presión y temperatura: El punto de ebullición de la solución está
relacionado con la presión del sistema. Cuanto más elevada sea la
presión de operación del evaporador, mayor será la temperatura
de ebullición. Además, la temperatura de ebullición también se
eleva a medida que aumenta la concentración del material disuelto
por la acción de la evaporación. Este fenómeno se llama elevación
del punto de ebullición y se estudiara en la sección 8.4. Para
mantener a un nivel bajo la temperatura de los materiales termo
sensible suele ser necesario operar a presiones inferiores a 1 atm,
esto es, al vacío.
3.2.6. Formación de incrustaciones y materiales de construcción.
Algunas soluciones depositan materiales solidos llamados
incrustaciones sobre las superficies de calentamiento. Estas
incrustaciones se forman a causa de los productos de
descomposición o por disminución de la solubilidad. El resultado
es una reducción del coeficiente de transferencia de calor, lo que
obliga a limpiar el evaporador. La selección de los materiales de
construcción del evaporador tiene importancia en la prevención de
la corrosión.

3.3. MÉTODOS DE OPERACIÓN PARA EVAPORADORES

3.3.1. Evaporadores de efecto simple: La alimentación entra a Tf K y en

la sección de intercambio de calor entra vapor saturado a Ts. El

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vapor condensado sale en forma de pequeños chorros. Puesto que

se supone que la solución del evaporador está completamente
mezclada, el producto concentrado y la solución del evaporador
tienen la misma composición y temperatura T1, que corresponde al
punto de ebullición de la solución. La temperatura del vapor
también es T1, pues está en equilibrio con la solución en ebullición.
La presión es Pt, que es la presión de vapor de la solución a T1.
Si se supone que la solución que se va a evaporar es bastante
diluida y parecida al agua, 1 kg de vapor de agua producirá
aproximadamente 1 kg de vapor al condensarse. Esto ocurrirá
siempre que la alimentación tenga una temperatura Tf cercana al
punto de ebullición. En el cálculo de la velocidad de transferencia
de calor en un evaporador se emplea el concepto de un coeficiente
total de transferencia de calor. Se establece entonces la ecuación

q = UA AT = U A (Ts – T1)

Donde:
q = la velocidad de transferencia de calor en W (btu/h)
U = el coeficiente total de transferencia de calor en (𝑊/𝑚2).
A= es el área de transferencia de calor en 𝑚2.
𝑇𝑠= la temperatura del vapor que se condensa en K (°F).
𝑇1.= el punto de ebullición del líquido en K (°F).

Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia cuando la capacidad

necesaria de operación es relativamente pequeña o el costo del vapor es
relativamente barato comparado con el costo del evaporador. Sin embargo la

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operación de gran capacidad al usar más de un efecto reducirá de manera

significativa los costos del vapor.

3.3.2. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación hacia

adelante: Un evaporador de efecto simple desperdicia bastante
energía, pues el calor latente del vapor que sale no se utiliza. No
obstante, una buena parte de este calor latente se recupera y se
utiliza al emplear evaporadores de efecto múltiple.
Si la alimentación del primer efecto está a una temperatura cercana
al punto de ebullición y a la presión de operación de dicho efecto, 1
kg de vapor de agua evaporará casi 1 kg de agua.
El primer efecto opera a una temperatura suficientemente alta
como para que el agua que se evapora sirva como medio de
calentamiento del segundo efecto. Nuevamente, en el segundo
efecto se evapora casi 1 kg de agua, que se emplea como medio de
calentamiento del tercer efecto. De manera aproximada, en un
evaporador de efecto triple se evaporan 3 kg de agua por kilogramo
de vapor de agua usado. Por consiguiente, el resultado es un
aumento de la economía de vapor de agua, que es kg de vapor
evaporado/kg de vapor de agua usado. Esto también resulta cierto
de forma aproximada para más de tres efectos. Sin embargo, este
aumento de la economía del vapor de agua en un evaporador de
efecto múltiple se logra a expensas de mayor inversión en el
equipo. En la operación de alimentación hacia adelante que se
muestra en la figura 8.2-3, la alimentación se introduce en el primer
efecto y fluye hacia el siguiente en el mismo sentido del flujo del
vapor. Éste es el método de operación que se emplea cuando la
alimentación está caliente o cuando el producto concentrado final
puede dañarse a temperaturas elevadas. Las temperaturas de
ebullición van disminuyendo de efecto a efecto. Esto significa que
si el primer efecto está a Pr = 1 atm abs de presión, el último estará
al vacío, a presión P3.

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3.3.3. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación en

retroceso: En la operación de alimentación en retroceso que se
muestra para el evaporador de efecto triple de la, la alimentación
entra al último efecto, que es el más frío, y continua hacia atrás
hasta que el producto concentrado sale por el primer efecto. Este
método de alimentación en retroceso tiene ventajas cuando la
alimentación es fría, pues la cantidad de líquido que debe
calentarse a temperaturas más altas en el segundo y primer efectos
es más pequeña. Sin embargo, es necesario usar bombas en cada
efecto, pues el flujo va de baja a alta presión. Este método también
es muy Útil cuando el producto concentrado es bastante viscoso.
Las altas temperaturas de Pos primeros efectos reducen la
viscosidad y permiten coeficientes de transferencia de calor de
valor razonable.

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3.3.4. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación en paralelo.

La alimentación en paralelo en evaporadores de efecto múltiple
implica adición de alimentación nueva y la extracción de producto
concentrado en cada uno de los efectos. El vapor de cada efecto se
usa para calentar el siguiente. Este método de operación se utiliza
principalmente cuando la alimentación está casi saturada y
producto son cristales sólidos, tal como sucede en la evaporación
de salmueras para su producción.

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IV. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Para el balance de materia y de energía consideramos:

 Combustible líquido compuesto de carbón, oxígeno, nitrógeno, azufre y agua.
Aire que contiene oxígeno, nitrógeno y vapor de agua
 Gases de chimenea compuesto de bióxido de carbón, monóxido de carbón,
oxígeno, nitrógeno, bióxido de azufre, vapor de agua.
 Agua fresca fría o saturada según la temperatura la que se encuentre. La
purga se considera agua líquida saturada a la presión de trabajo de la caldera.
El vapor de agua que sale de la caldera se considera saturado a la presión que
se indique.

4.1. ECUACIONES DE BALANCE DE MATERIÁ Y DE ENERGÍA (BME)

Para escribir las ecuaciones de balance de materia suponemos condiciones de
operación estacionaria y que el residuo de la combustión es despreciable.

4.2. BALANCE DE ENERGÍA

El balance de energía es una aplicación de la primera ley de la termodinámica
en condiciones de flujo estacionario:

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Donde:

Q= es el flujo de calor que se intercambia con el medio ambiente.

Ei= representa el contenido de energía de una 1 corriente cualquiera.

Er= la energía producida por las reacciones químicas.

 Aplicamos la ecuación al generador de vapor y obtenemos:

 El contenido de energía de cualquier corriente se calcula de la ecuación

Donde:

Mi=es el flujo másico o molar de la corriente.

CPi= es su calor específico.

T ref.= es la temperatura de referencia

Ti = es la temperatura de la corriente i.

4.3. La energía de reacción (Er)

Es una cantidad relacionada con el poder calorífico (PC) del combustible. El
poder calorífico del combustible es el valor negativo del calor estándar de
combustión. El poder calorífico inferior (PCI) es un valor considerando que el
agua, producto de la reacción, se encuentra en estado de vapor. En cambio, el
poder calorífico superior (PCS) considera al agua en estado líquido.

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Para calcular la energía de reacción, Er, se considera la energía liberada por la

combustión completa del combustible disminuido por la energía de la
reacción:

Así tenemos:

Donde:
Eco = -(Calor estándar de combustión del CO).
Gy2 = es la de energía de reacción,
Er= es igual al liberado por la combustión completa del combustible.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 ITINTEC, “Manual de Eficiencia Energética de Calderas Industriales”, Oct. 1991.

 Felder Richard, R. Rousseau, «Principios Elementales de los Procesos Químicos»,
Addison-Wesley Iberoamericana S.A., 1991'.p. 682.
 Libro Geankopolis (1987).

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