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    Las Bondades de La Milpa

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    Jorge Daniel
    Por su nombre en náhuatl (milli, cultivo y pan, locativo) la milpa es el lugar de cultivo; como el maíz es su eje, por extensión se llama milpa a un campo sembrado con maíz, al que acompañan muy diversas plantas, unas sembradas y otras inducidas.

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    Por su nombre en náhuatl (milli, cultivo y pan, locativo) la milpa es el lugar de cultivo; como el maíz es su eje, por extensión se llama milpa a un campo sembrado con maíz, al que acompañan muy diversas plantas, unas sembradas y otras inducidas.

    Título original

    Las Bondades de la milpa

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    del ambiente

    Las bondades

    de la milpa
    Por su nombre en náhuatl (mi­ raron diferentes tipos de milpa tam­bién hay plantas medicina­
    lli, cultivo y pan, locativo) la mil­ acordes con los más variados les; otras sirven como rastrojo,
    pa es el lugar de cultivo; como ecosistemas, cada uno con ca­ algunas como abono; las hay
    el maíz es su eje, por exten­ racterísticas propias, pues el que son de ornato y varias
    sión se llama milpa a un cam­ conjunto de plantas se adap­ta más son ma­teria prima para
    po sem­brado con maíz, al que a las condiciones culturales y elaborar artesanías.
    acompañan muy diversas plan­ del medio donde se cultiva. Los campesinos conocen
    tas, unas sembradas y otras in­ En ese espacio se obtie­ a detalle las épocas o estadios
    ducidas. Se imita así la di­ver­ nen hierbas comestibles como en los que cada planta rinde
    sidad que encontramos en la los quelites y condi­men­tos co­ un producto; también identi­fi­
    naturaleza. Ésta es una dife­ mo el chile o el epa­zo­te. Ade­ can el tiempo en que se pue­
    ren­cia cualitativa entre mo­no­ más se recolectan hongos e den recolectar quelites y otros
    cul­ti­vo y policultivo, práctica insectos y pueden cazarse ar­ vegetales. Desde su inicio la
    agrícola que desde mi punto madillos y tuzas entre otros mil­pa generó la necesidad de
    de vista constituye un mo­men­ ani­males. Hay investigadores contar con utensilios y tecno­
    to cumbre de la humanidad. Al que documentan hasta se­sen­ logía para su cultivo; las coas,
    difundirse el cultivo del maíz ta diferentes insumos útiles los uictlis, los pizcadores, ces­
    en­tre las altas culturas que po­ en las milpas. La mayor parte tas y ayates fueron gene­ra­dos
    blaron estas tierras, se gene­ se uti­li­zan en la cocina, aunque progresivamente para facilitar
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    la producción; re­gio­nal­mente citas tier­nas se apro­vechan en dura su cultivo y aún después
    los utensilios son de formas y variadas formas, las calabazas de la cosecha. Las es­tra­tegias
    ma­te­ria­les diferentes. maduras también forman par­ para la siembra de dife­rentes
    Esta concepción del mun­ te de diversos platillos, y las plantas están relacionadas con
    do y la naturaleza, con­dujo a pe­pitas se reservan para dis­ las necesidades del campesi­
    nues­tros antepasados a con­ po­ner de ellas en la elabora­ no y su familia para cada ciclo
    siderar como recursos lo que ción de deli­cados guisos. El agrícola; al seleccionar diferen­
    en otras culturas son plagas. aprovechamiento no destruc­ tes conjuntos de plantas, el
    En la milpa se localizan al­gu­ tivo de partes de las plantas cam­pesino milpero también
    nas de estas especies; bas­te es uno de los muchos saberes rota sus cultivos.
    mencionar a los chapulines, al de los campesinos milperos.
    gusano elotero y al cuitlaco­ Muchas de las plantas que La milpa vs el monocultivo
    che, que en México se apro­ve­ se cultivan en la milpa tie­nen
    chan en la cocina. re­­la­ciones sinérgicas; así por En un balance real de produc­
    ejem­plo el frijol genera en su ción de beneficios de la milpa
    Aprovechamiento integral raíz nitrógeno que el maíz ex­ en su conjunto, los rendimien­
    trae del suelo y éste a su vez tos son muy superiores a los
    Otro concepto que generaron proporciona soporte al frijol que se obtienen sólo contabili­
    nuestros antepasados es en­redador; las grandes hojas zando el maíz al final de la co­
    el apro­ve­chamiento integral del de la calabaza impiden que secha. La milpa se cultiva
    maíz, de la calabaza y del frijol, otras yerbas no útiles prospe­ con estrategias diferentes a la
    entre otras plantas; se apro­ ren y dan sombra al suelo limi­ pro­ducción de ex­ce­den­tes pa­
    ve­cha la gran mayoría de sus tando la evaporación. ra el mercado; con la milpa
    par­tes. Así, de la calabaza nos La milpa, como espacio, los cam­pesinos privilegian pro­
    comemos sus brotes tiernos y pro­porciona insumos para la cu­rar satisfac­to­res para el
    sus guías, las flores masculi­ co­cina, prácticamente desde bie­nes­tar. Los pequeños agri­
    nas se cortan para pre­parar que se limpia el terreno para el cul­to­res milperos inician im­por­
    de­li­cio­sos platillos, las calaba­ cultivo, durante el tiempo que tantes cadenas económicas,

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    y generan su pro­pio empleo pensos a las plagas. Asimis­ Los productores de agro­ do que desapa­rez­can los mi­
    en lugar de ser ma­no de obra mo, para aumentar los rendi­ quí­micos, además de tratar de croorganismos. Es por ello
    barata en las gran­des explo­ mientos eco­nómicos, los maximizar su ganancia, al idear que hay ya numerosas organi­
    taciones. Por ello, un pre­cio téc­nicos han den­sificado las y vender paquetes tecnológi­ zaciones y comunidades que
    justo para los productos del pobla­cio­nes en los monoculti­ cos en los que se incluyen se­ están volviendo a los abo­nos
    campo limitaría la migración. vos, aumen­tando el uso de millas, fertilizantes y agroquí­ orgánicos y el control de pla­
    Tradicionalmente en la mil­ agro­quí­micos y la ex­tracción mi­cos reciben la paga al gas a partir de sustancias na­
    pa se privilegió un tipo de cul­ de nu­trimentos del sue­lo, lo entregar su paquete; el cam­ turales.
    tivo que hoy llamaríamos orgá­ que re­dun­da en su deterioro. pe­sino ten­drá que utilizar esos Si como vemos, el siste­
    nico, pues el rastrojo se usa En los terrenos de riego, esta productos en determinada ma llamado milpa es más
    como abono natural y algunas den­­­si­ficación requiere mayor etapa del cultivo, financiando acor­de con la naturaleza y más
    plantas como el cempasúchil con­sumo de agua y por tan­to así a los vendedores. Por otro pro­­duc­tivo, ¿por qué no se pro­
    se utiliza para el control de pla­ mayor cantidad de agua en­tra lado, una vez pagado el paque­ mue­ve? Considero que es por­
    gas. En épocas más re­cien­tes, en contacto con los agro­­quí­ te, el cam­pe­sino afronta los que el campesino que siem­
    sobre todo a partir de la lla­ma­ micos que la ­conta­minan. riesgos de no obtener cose­ bra su milpa a la manera
    da revolución verde, la publici­ La destrucción y agota­ cha —sobre to­do los agriculto­ tra­dicional es en gran medida
    dad y los ingenieros y técnicos mien­to de los suelos, la res tempora­leros. De esta autosufi­cien­te. Produce la
    especialistas en agro­nomía ­acu­mu­lación de diferentes quí­ manera aumen­ta el riesgo mayor parte de los insumos
    se inclinaron por los fer­tilizan­ mi­cos en los comestibles, de pérdida, aunque se difunda que requiere para su alimen­
    tes químicos. la conta­mi­nación del agua que lo contrario. tación y no depende del co­
    Un monocultivo, por razón es patrimonio de toda la hu­ma­ Esto sin considerar que ta­ mercio para adquirir semillas y
    ló­gica, tiende a agotar los nu­ nidad, la destrucción de bos­ les sustancias desgastan los ferti­lizantes. Eso significa que
    trimentos del suelo, y aunque ques y sel­vas por la gana­de­ suelos hasta dejarlos casi in­ no propicia la explotación del
    es claro que los monoculti­ ría y la agri­cultura extensiva servibles, ya que la utilización hom­bre y de la tierra, y por lo
    vado­res han generado tec­no­ han sido ocasionados por de agroquímicos —agrotóxicos tanto no contribuye a concen­
    lo­gías como la rotación de bus­car como único fin el ren­ deberían llamarse— ha condu­ trar el dinero. La milpa es un
    cultivos y el uso de fer­ti­li­zan­ dimiento y la con­cen­tra­ción cido a la destrucción del suelo concepto cultu­ral; el monocul­
    tes, está demostrado que los eco­nómica, no el bie­nes­tar orgánico, pues cambian las tivo suele tener un enfoque
    monocultivos son más pro­ de la humanidad. condiciones del suelo, hacien­ mercantil.

    Imágenes
    Marco Buenrostro Códice Florentino.
    Investigador dedicado a la alimentación y la
    cocina tradicional de México.
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