Manifiesto Ambiental de Leche

MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL:
INDUSTRIA DE PRODUCTOS LACTEOS

“LA PURITA”
Santa Cruz - Bolivia

Agosto - 2012
MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL MAI
PRODUCTOS LÁCTEOS “LA PURITA”
MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL
INDICE DE CONTENIDO
1. DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA ............................................................ 1

1.1 IDENTIFICACIÓN DEL REPRESENTANTE LEGAL: ....................................1
1.2 RAZON SOCIAL ............................................................................................1
1.3 CÓDIGO DEL RAI: ........................................................................................1
2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD ................................................................... 1
2.1 INTRODUCCIÓN ...........................................................................................1
3. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO ............................................................................ 5
3.1 UBICACIÓN ..................................................................................................5
3.2 AREA DE INFLUENCIA.................................................................................6
3.3 ASPECTOS ABIÓTICOS...............................................................................7
3.3.1 CLIMA, METEOROLOGÍA Y CALIDAD DE AIRE ..........................................7
3.3.2 TEMPERATURA ...........................................................................................7
3.3.3 PRECIPITACIÓN ...........................................................................................8
3.3.4 CALIDAD DE AIRE........................................................................................8
3.3.5 RUIDO ...........................................................................................................9
3.3.6 MARCO GEOMORFOLÓGICO Y GEOLÓGICO ............................................9
3.3.6.1 RELIEVE Y TOPOGRAFÍA ...................................................................9
3.3.6.2 HIDROLOGÍA .......................................................................................9
3.3.6.3 SUELOS ............................................................................................. 10
3.4 ASPECTOS BIOTICOS ............................................................................... 11
3.4.1 CARACTERISTICAS DEL ECOSISTEMA ................................................... 11
3.4.2 VEGETACIÓN ............................................................................................. 11
3.4.3 FAUNA ........................................................................................................ 12
3.5 ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES ................................ 14
3.5.1 MARCO GEOGRÁFICO Y DEMOGRÁFICO ............................................... 14
3.5.1.1 PROVINCIA ICHILO ........................................................................... 14
3.5.1.2 TERCERA SECCIÓN MUNICIPIO DE YAPACANI.............................. 17
3.5.1.3 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS EXISTENTE ........................... 19
3.5.1.4 ÁREAS ARQUEOLÓGICAS, PROTEGIDAS ...................................... 19
i
3.5.1.5 MEDIOS DE COMUNICACIÓN: TELEVISIÓN, RADIOEMISORAS Y

PRENSA ESCRITA ..................................................................................... 20
4. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA EN OPERACIÓN ......................................... 20
4.1 DESCRIPCIÓN TECNICA DE LOS PRODUCTOS, ENVASES, EMBALAJES .... 20
4.2 OPERACIONES DE LOS PROCESOS ................................................................ 22
4.2.1 RECEPCIÓN ........................................................................................................ 22
4.2.2 DESCREMADO-PASTEURIZADO ....................................................................... 23
4.2.2.1 DESCREMADO ............................................................................................... 23
4.2.2.2 PASTEURIZADO............................................................................................. 24
4.2.3 PRODUCTOS UHT............................................................................................... 24
4.2.3.1 LECHE BLANCA............................................................................................. 25
4.2.3.2 LECHE SABORIZADA (CHOCOLATE – FRUTILLA) ..................................... 26
4.2.4 QUESO................................................................................................................. 28
4.2.5 YOGURT .............................................................................................................. 29
4.2.6 REFRESCOS ....................................................................................................... 29
4.2.7 CREMA ................................................................................................................ 32
4.3 MATERIA PRIMA-INSUMOS ............................................................................... 32
4.4 CONSUMO DE AGUA .......................................................................................... 34
4.5 USO ENERGÉTICO ............................................................................................. 34
4.6 RECURSOS HUMANOS ...................................................................................... 35
4.7 INSTALACIONES-EQUIPOS-MAQUINARIA-SERVICIOS E
INFRAESTRUCTURA .......................................................................................... 36
4.8 MEDIOS DE TRANSPORTE ................................................................................ 37
4.8.1 MATERIA PRIMA ................................................................................................. 37
4.8.2 INSUMOS ............................................................................................................. 37
4.8.3 MATERIAL INTERNO - EXTERNO ...................................................................... 37
4.8.4 PRODUCTO TERMINADO ................................................................................... 38
4.9 DECLARACIÓN JURADA .................................................................................... 39
ii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Productos Lácteos La Purita.......................................................................... 3

Tabla 2. Promedio Producción Gestión 2011-2012 ..................................................... 4
Tabla 3. Personal de Trabajo ........................................................................................ 5
tabla 4. Coordenadas UTM ........................................................................................... 6
tabla 5. Vecinos del área de influencia ....................................................................... 6
tabla 6. Superficies involucradas................................................................................. 6
Tabla 7. Temperatura ..................................................................................................... 7
Tabla 8. Parámetros Meteorológicos ............................................................................ 8
Tabla 9.Mamíferos ........................................................................................................ 13
Tabla 10. Aves .............................................................................................................. 13
Tabla 11. Reptiles ......................................................................................................... 14
Tabla 12. Peces ............................................................................................................ 14
Tabla 13. Datos Generales ............................................................................................ 15
Tabla 14 Población Provincia Ichilo ........................................................................... 16
Tabla 15. Datos Generales ............................................................................................ 17
Tabla 16 Población Municipio Yapacaní..................................................................... 18
Tabla 17. Emisoras de Radio ....................................................................................... 20
Tabla 18. Productos Lácteos La Purita...................................................................... 21
Tabla 19 Producto terminado UHT ................................................................................. 24
Tabla 20. Materia prima e insumos ............................................................................. 32
Tabla 21. Maquinaria ................................................................................................... 36
iii
1. DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA
1.1 Identificación del representante legal:
Nombre del representante Legal Angel Condori Espinoza
Nº de Cédula de Identidad 2901896 Cbba
Domicilio Yapacani Km. 10 Carretera a Cbba
Teléfono 9352069
1.2 Razón social
Razón Social de la industria PRODUCTOS LACTEOS “LA PURITA” S.A.
1.3 Código del RAI:
Número de Registro
Ambiental Industrial
Elaboración de leche y productos lácteos 15201

Rubro de Actividad
Principal Productiva
Elaboración de quesos 15203
2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD
2.1 Introducción
Productos Lácteos La Purita S.R.L., es una industria Boliviana dedicada a la producción

de derivados de leche de vaca, permitiendo aprovechar economías de escala dada la
especialización alcanzada, de tal forma de obtener una diferenciación en la producción de
leche con calidad, obtenida mediante una denominación de origen, trazabilidad del
producto y los insumos que participan en el proceso.
LA PURITA S.A. una institución que nace en el seno de la asociación de productores de
1
leche ASOPLE ubicado en el municipio de Yapacani; ASOPLE conformada por 208

asociados activos realiza un proyecto de inversión en una planta industrializadora de leche
cuyo objetivo principal era la industrialización de su materia prima excedente al cupo de la
PIL, para lo cual acuerdan todo los socios un aporte aproximado de US$. 207.000.- para
las construcciones civiles, la compra de maquinaria y Equipos de Producción, cuyo trabajo
lo realizo en coordinación con la ONG española MPDL (Movimiento por la Lucha, la Paz,
la Democracia y la Justicia) que invirtió alrededor de US$. 153.000.- concretando así la
construcción de la Planta Procesadora de Leche “La Purita” donde el costo aproximado de
la construcción de la planta llega a costar US$. 360.000.- la misma que se inaugura e inicia
sus actividades un 16 de junio del año 2001. Una institución que nace bajo la razón social
de COOPERATIVA DE PRODUCTORES LACTEOS LA PURITA, siendo que
posteriormente pasa a ser una ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES LÁCTEOS LA PURITA
por decisión de los asociados, el 14 de septiembre de 2006 la purita ve la necesidad de
realizar una mayor inversión por el crecimiento de su mercado, de donde la misma se toma
la decisión de asociarse con FUNDACION PRODEM ahora Fundación IES una institución
cuya misión es fortalecer las pequeñas empresas a nivel nacional, la misma que invierte
capital para nuevas inversiones en maquinarias para producción en planta. De ahí nace
una nueva empresa bajo la rozón social de sociedad anónima denominada INDUSTRIA
DE PRODUCTOS LACTEOS LA PURITA S.A. compuesta de 208 accionistas, socios de
ASOPLE con un aporte de 69 % de acciones y el 31% de acciones perteneciendo a
FUNDACION IES (socio estratégico).
La industria estaba orientada inicialmente a la transformación de leche natural de

950cc mediante procesos de pasteurización, homogeneización y envasado para su
comercialización del producto final. Durante la misma gestión a fines de 2001 la planta
decidió diversificar sus productos como la producción de leche chocolatada y Yogurt
frutado; en marzo del 2002 se lanza un nuevo producto el Purifru actualmente conocido
por su nombre comercial Puri-fruits. En sus dos presentaciones de Litro y 160cc en cinco
diferentes sabores, Gestión 2004-2007 se inicia con la producción de variedad quesos,
mantequilla y crema de leche, gestión 2088 específicamente en octubre se lanza un nuevo
producto denomina AGUA LIMONADA un producto noble misma que actualmente es un
producto estrella por su calidad, finalmente en la gestión 2009 se lanzan productos de
2
larga vida como la leche fresca y natural de 950cc, leche chocolate de 950cc y 160cc,
leche frutillada de 950 y 160cc. Actualmente están en vistas de lanzar tres nuevas líneas
de productos.
A continuación en la Tabla 1. Productos Lácteos La Purita, se detallan los productos

lácteos La Purita.
Tabla 1. Productos Lácteos La Purita
PRODUCTO UND PRODUCTO UND
Leche blanca 950 CC Leche pasteurizada
UHT Chocolate 950 CC Purichock 150 CC
Frutilla 950 CC Purifrutillin 150 CC
Yogurt BT Frutilla Lt. Durazno Lt.
Yogurt Vasito Frutilla 120 CC Durazno 120 CC
Frutilla 80 CC Piña 80 CC
Yogurt Bebible
Durazno 80 CC Coco 80 CC
Frutilla Lt. Frutilla 160 CC
Manzana Lt. Manzana 160 CC
Puri-frut Durazno Lt. Durazno 160 CC
Naranja Lt. Naranja 160 CC
Piña Lt. Piña 160 CC
Limonada 400 CC
3
Camu Camu 430 CC Camu Camu 140 CC

Rico Frut
Chicle 140 CC
Mandarina 140 CC Mora 140 CC

Tan-Rico
Tamarindo 140 CC
Crema de leche 500 CC
Queso EDAM 500 Gr
Queso PRENSADO 500 Gr
En laTabla 2, se observa la producción correspondiente a la gestión 2010-2011 de los productos lácteos La

Purita.
Tabla 2. Promedio Producción Gestión 2011-2012
Producción
Productos Primarios y Producción Producción Promedio
Promedio
Secundarios 2011-2012 Litros/mes
Litros/día
Refrescos 8232816 343034 13721,36
Productos UHT (leche

Blanca, Chocolatada, 4602528 191772 7670,88
Frutilla
Yogurt 946200 39425 1577
Queso 868392 36183 1447,32
Crema 85800 3575 143
4
Total 14735736 613989 24559,56
Productos Lácteos La Purita S.R.L., cuenta con un equipo de profesionales e Ingenieros

además de un personal de técnicos especializados en cada área.
Tabla 3. Personal de Trabajo
Área Cantidad Cargo
Gerente, Administradora, Contadores y

Administrativa 11 personas
auxiliares asistentes.
Producción 16 personas Control de máquinas y procesadoras.
Dosificación de insumos, entrada y salida de

Almacén 13 personas
insumos.
Limpieza de ambientes, Limpieza de pisos y

Mantenimiento 12 personas mantenimiento técnico de equipos y
maquinaria.
El horario de trabajo es de 8 horas día.
En los últimos cinco (5) años, durante las operaciones y procesos productivos de la
lechería no se han registrado accidentes laborales.
Por otro lado indicar que hasta la fecha no se tuvo ningún incidente que afecto o impacto
al medio ambiente.
3. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO
3.1 Ubicación
Productos Lácteos La Purita S.R.L., se encuentra ubicada en la provincia Ichilo del

departamento de Santa Cruz.
La instalación está ubicada en el kilómetro 10 carretera a CBBA-Santa Cruz al noreste de

la ciudad de Santa Cruz, el acceso se realiza por la ruta asfaltada Santa Cruz-
Cochabamba
Las coordenadas de localización del proyecto son las siguientes:
5
tabla 4. Coordenadas UTM
X = 400460,23
P1
Y= 8076214,40
X= 400366,09
P2
Y= 8076214,40
X= 400506,50
P3
Y= 8076588,62
X= 400600,00
P4
Y= 8076555,00
En el Anexo 1 se adjunta Mapa de Imagen Satelital y en el Anexo 2, se adjunta Mapa de Ubicación.
tabla 5. Vecinos del área de influencia
Al Norte Carretera Santa Cruz – Cbba.
Al Sur Propiedad ASOPLE
Al este Propiedad Rufina Estrada de Condori
Al Oeste Propiedad de ASOPLE
3.2 Área de influencia
La superficie total del área de influencia de la Planta La Purita es de 3,94 has. En latabla
6, se observan las superficies aproximadas de las instalaciones.
tabla 6. Superficies involucradas
Área Superficie
Administración 150 m2
Producción y
2.600 m2
servicios
6
tabla 6. Superficies involucradas
Área Superficie
No utilizada 35.000m2
Área verde 2.250 m2
TOTAL 40.000 m2
3.3 Aspectos abióticos
3.3.1 Clima, meteorología y calidad de aire
La planta de producción La Purita, se encuentra ubicada en una región de la Llanura

Chaco-Beniana Central al Norte del Piedemonte de la Sierra de Boomerang en la que
impera un clima húmedo, subtropical y con altos valores de precipitación (mayor a 299,8
mm), constituyendo una zona de transición entre el trópico húmedo y el subtrópico
húmedo.
3.3.2 Temperatura
Según la estación meteorológica de San Juan de Yapacaní, el área presenta una

temperatura media anual de 29,93 ºC. Los meses más fríos de la región se han registrado
en los meses de Julio y Agosto, con temperatura media mensual de 14,8 ºC, en tanto que
la temperatura máxima mensual de los meses más cálidos (Octubre -Diciembre) es de 33.
2ºC.
Tabla 7. Temperatura
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
TEMPERATURA MÁXIMA MEDIA (Cº) 30,7 30,3 32 30,1 26,4 27,7 24,8 28,6 31,2 32,4 33,2 31,8
TEMPERATURA MINIMA MEDIA (Cº) 22,8 23,4 23,2 19,6 17,2 17,4 14,8 16,4 19,1 20,5 20,9 22
Fuente: Historial en base a datos meteorológicos obtenidos de SENAMHI
7
Gráfico 1
3.3.3 Precipitación
Las precipitaciones pluviales están relacionadas con el movimiento estacional de las zonas
de convergencia intertropical. Sin embargo, en la zona se presentan precipitaciones
pluviales de origen convectivo diurno o de origen frontal frío, ligadas a las masas de aire
polar, conocidas como “surazos”. En laTabla 8, se presenta la precipitación y humedad
relativa de la zona.
Tabla 8. Parámetros Meteorológicos
PARÁMETROS
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
METEREOLOGICOS
PRECIPITACION TOTAL (mm) 299,8 239,4 94,1 27,1 9,1 58,4 111,5 13 43,3 231,2 79,2 172,9
HUMEDAD RELATIVA MEDIA (%) 82,5 83,5 78,3 78,3 70,8 75,3 76,9 N/D N/D N/D N/D N/D
La precipitación media anual para San Juan de Yapacaní es de114,9 mm, la época lluviosa
se produce en el verano, desde noviembre hasta marzo, siendo los meses de diciembre,
enero y febrero los más lluviosos.
3.3.4 Calidad de aire
Los vientos predominantes en esta región proceden del Noroeste la mayor parte del año.
Durante el invierno se presentan vientos del sur, ocurren durante el invierno como
8
consecuencia del aporte de masas de aire frío provenientes de la Antártida y pueden

ocasionar un descenso de la temperatura hasta casi –1ºC. Las velocidades promedio de
los vientos se encuentran entre 15-20 Km/h, con valores máximos de hasta 70 Km/h.
En el área de estudio existes fuentes de emisión fijas, conformada por un caldero y

generador de energía los mismos de la planta La Purita.
Se estima que entre los principales gases emitidos de las fuentes principales mencionadas
están NOx, CO, CO2, CH4 y partículas.
Cabe resaltar que en función de los registros del Programa Nacional de Cambios
Climáticos, las emisiones en Bolivia son de menor magnitud en relación a los países
altamente desarrollados y los en vías de industrialización.
3.3.5 RUIDO
En la zona de influencia, se puede definir como la principal fuente de ruido los equipos
compresores de la Planta La Purita. Se recalca que estas son fuentes no son continuas
de ruido.
3.3.6 Marco geomorfológico y geológico
3.3.6.1 Relieve y topografía
Esta planicie se compone de suelos aluviales de origen Cuaternario, su altitud varía entre
150 y 250 m y debido al reducido relieve la gran mayoría de los bosques tienen un drenaje
deficiente. La mayor parte de su superficie presenta formaciones de sabanas, de bosque
que pertenecen a la región biogeográfica de la Amazonía, con ausencia de varias especies
típicas de los bosques amazónicos. Se encuentran más especies deciduas, a pesar que
las especies siempre verdes siguen dominando. La llanura presenta un complejo de
bosques de altura, inundados y/o anegados; cerca de los ríos grandes, se presenta un
bosque similar a la várzea (zona inundadiza o encharcada), con varias etapas
sucesionales y abundantes lianas y arbustos.
3.3.6.2 Hidrología
La zona pertenece a la subcuenca del río Mamoré, dentro de la Cuenca Amazónica, entre
los ríos Yapacaní por el Oeste y Piraí por el Este.
Los cursos permanentes que surcan la zona de interés son: los ríos Palacios y Yapacaní
9
hacia el Oeste, mientras que hacia el Este se encuentran Arroyo Negro y río Nuevo,
constituyendo regionalmente la red de drenaje con los colectores principales fluyendo con
rumbo Noroeste y cuyas cabeceras se encuentran en las Sierras Subandinas. El río
Yapacaní es el más cercano al área de influencia.
En el Anexo 3, se adjunta Mapa Hidrológico del área de Influencia.
3.3.6.3 Suelos
La zona de influencia revela una variada cobertura edáfica debido a la heterogeneidad

geomorfológica y litológica que presenta. Esta heterogeneidad tiene su correlación en la
evolución diferencial de los suelos, con predominio de un régimen edafoclimático údico o
ústico
El régimen údico se caracteriza por la existencia de precipitaciones que permiten un

excedente hídrico considerable durante parte del año. Este excedente hídrico favorece a
los procesos de eluviación-iluviación (migraciones) con diferenciaci6n del perfil del suelo
y el desarrollo del mismo.
El régimen ústico se caracteriza por poseer una estación seca en invierno y una húmeda
en verano por lo que, debido a las altas tasas de evapotranspiración de la región, crea un
marcado déficit hídrico anual, con extremos de sequía y contados momentos en los que
los suelos se encuentran en capacidad de campo.
Las condiciones de hidromorfismo son importantes en la zona del proyecto, características

relacionadas con la presencia del régimen acuático, en el cual el suelo se encuentra
saturado con agua la mayor parte del tiempo. Bajo estas condiciones, predominan
ambientes reductores y la evolución de éstos, presenta diferencias respecto a aquellos
desarrollados en sectores bien drenados.
Si bien, se tiene una heterogeneidad de cobertura edáfica, todos los suelos de la región
presentan ciertos elementos comunes como la falta de desarrollo pedogenético. Dicho de
otra manera, la falta de un perfil de suelo profundo con numerosos horizontes, con
propiedades bien expresadas y evidencias de lavado e iluviación.
Entre los factores que hacen posible esta situación son:
10
 Escaso excedente hídrico o directamente la existencia de déficits

estacionales. Significando ausencia de agua que pueda realizar transporte
de materiales dentro del suelo y, en consecuencia, ausencia de un
verdadero régimen endopercolativo.
 Existencia de una cobertura vegetal de tipo bosque y monte de llanura, con

predominio de la vegetación arbórea o arbustiva, por lo que la incorporación
de materia orgánica al suelo se produce en forma superficial y no
subsuperficial como en las praderas. La materia orgánica se encuentra más
expuesta a los agentes atmosféricos predominando la mineralización más
que la humificación.
Presencia de un relieve "joven" debido a la existencia de un medio geomorfológicamente

dinámico, en el cual la aludida estabilidad del paisaje fue alcanzada en forma reciente (en
términos geológicos), por lo que ha faltado "tiempo" para que los suelos se puedan
desarrollar.
3.4 ASPECTOS BIOTICOS
3.4.1 Características del ecosistema
La Purita, se encuentra en la Subregión Integrada, la cual está constituida por bosques

principalmente situados en paisajes de llanura con topografía casi plana a ondulada, la
segunda formada por sabanas de gramíneas con bosques de galería e islas de bosque
sobre topografía plana a ligeramente ondulada.
3.4.2 Vegetación
Conforme la flora y fauna de la zona de locación del proyecto pertenece a la región

biogeográfica Amazónica, en particular a la formación vegetal del Bosque Húmedo de
Llanura, que se extiende al noroeste de los llanos húmedos del departamento de Santa
Cruz.
Los suelos son jóvenes con textura pesada a moderadamente pesada, formados de
sedimentos aluviales cuaternarios, la altitud en el sitio del proyecto es de 350 msnm., un
relieve topográfico plano y semi ondulado con zonas estacionalmente inundadas lo que
hace deficiente el drenaje interno por la baja permeabilidad de los suelos.
11
El Bosque Húmedo de Llanura, se caracteriza por presentar un complejo de bosques de

altura en forma de terrazas altas y bajas, que casi nunca se anega, y una serie de bosques
inundados, que se encuentran cerca de los ríos caudalosos que llevan una alta carga de
sedimentos, llamados ríos blancos o de aguas blancas.
Las familias arbóreas más importantes presentes en estos bosques climátófilos

amazónicos son Moraceae, Leguminosae, Palmae, Euphorbiaceae, Meliaceae,
Annonaceae, Bombacaceae, Rubiaceae, Burseraceae y Guttiferae.
La cobertura boscosa de la zona del proyecto corresponde al bosque tipo semi-

siempreverde, dominado por el bosque alto y denso, aunque este bosque ha sido alterado
por el aprovechamiento maderero selectivo que ha modificado su estructura primaria. Sin
embargo En el sitio del proyecto, la vegetación original ha sido completamente eliminada
y reemplazada por pastos para las actividades a excepción de algunos rastros de bosque,
que no se encuentran dentro del área de influencia.
Durante el estudio de campo sólo se apreciaron en el sitio algunas especies de aves y es

presumible que existen únicamente pequeños roedores, ya que el ambiente se encuentra
completamente degradado.
En el Anexo 4, se adjunta Mapa Plan de Vegetación.
3.4.3 Fauna
La riqueza faunística del área ha sido diezmada en el pasado y lo sigue siendo en la

actualidad, ya que la cacería es practicada sin ningún control por colonos y personas
foráneas sumado a esto la expansión de la frontera agrícola, efecto coadyuvador para la
desaparición de algunas especies importantes presente años atrás como la londra
(Pteronura brasiliensis),
Los indicios y observaciones directas animales, además las entrevistas informales

permitieron determinar, que las especies más comunes en la zona entre los mamíferos se
describen en la Tabla 9.Mamíferos.
12
Tabla 9.Mamíferos
Nombre vulgar Nombre cienteífico
londra Pteronura brasiliensis
zorros Cerdocyon thous
tatus Dasypus novencintus
carachupas Didelphis sp.
tejón Nasua nasua
mono martín Cebus apella
mono amarillo Saimiri sciurus
urina Mazama gouazoubira
Entre las aves están:
Tabla 10.Aves
loros Psittacidae
parabas Aras mauris y sereres (Cuculidae
fonfona Crypturellus undulatus
tijeretas Elanoides forficatus
garzas bueyeras Bubulcus ivis
Dentro los reptiles, son frecuentes en el lugar los y varias serpientes venenosas y no
13
venenosas como:
Tabla 11. Reptiles
Nombre vulgar Nombre científico
penis Tupinambis spp.
la cascabel púa Lachesis muta
yoperojobobo (Bothrops sp)
la boyé Boa constrictor
En cuanto a los peces presentes en los ríos y curichis, se encuentran los siguientes;
Tabla 12. Peces
el surubí Pseudoplatystoma fasciatum
pacú Colossoma macroponum
sardinas Characidae
la boyé Boa constrictor
3.5 ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES
3.5.1 Marco geográfico y demográfico
3.5.1.1 Provincia Ichilo
La parte oriental se halla dentro de la llanura y la occidental está atravesada por serranías
bajas, una de las cuales remata en el cerro Amboró. Más al norte, la llanura está cubierta
por densa vegetación en las márgenes de los ríos que la atraviesan. En su jurisdicción
corren los caudalosos ríos Yapacaní e Ichilo que son navegables y conducen al Beni. En
los territorios de esta provincia y de las provincias Caballero y Florida, se encuentra el
14
Parque Nacional Amboró, con especies de aves y animales extinguidos en otras partes
del mundo.
Tabla 13. Datos Generales
Provincia Ichilo
Capital de Provincia Buena Vista
División política 1º Sección Buena Vista 4 cantones Buena vista

San Isidro
San Miguel
San Javier
2º Sección San Carlos Un cantón San Carlos
3º Sección Yapacaní 3 cantones Yapacaní

Puerto Grether
San Germán
4º Sección San Juan de Un cantón San Juan de

Yapacaní Yapacaní
Creación Creada por Ley del 8 de abril de 1926, en la presidencia de

Hernando Siles Reyes.
Origen del Nombre El origen del nombre se debe al nombre del río que recorre
este territorio
Superficie 14.232 km2
Situación Geográfica: Se ubica en la región extremo occidental del departamento; y al

norte de la serranía sub andina, en la confluencia de los ríos Ichilo, Yapacaní, Piraí y
Guapay.
15
Límites:
 Al Norte con la provincia Guarayos y el departamento de Beni.
 Al Sur con las provincias Andrés Ibáñez y Florida.
 Al Este con las provincias Obispo Santistevan y Sara.
 Al Oeste con la provincia M. M. Caballero y el departamento de Cochabamba.
Economía. Por la fertilidad de su territorio, la agricultura y la pecuaria, son sus actividades

fuertes de la Provincia Ichilo, que les permite generar recursos económicos para la región,
destacando en primer lugar la producción de arroz a nivel industrial, entre otras como la
ganadería y la riqueza forestal. El cacao que aún se consume en la región tiene un sabor
que enorgullece a los lugareños. También se destaca la producción artesanal.
Asimismo cuenta con recursos hidrocarburíferos como el del campo petrolero en la zona
de Caranda donde se explota petróleo y gas natural.
Tabla 14 Población Provincia Ichilo
Sección 70,444 Hab.
Primera Sección Buena Vista 13,273hab.
Segunda Sección San Carlos 16,502hab.
Tercera Sección Yapacaní 31,538 hab
Cuarta Sección San Juan 9,131 hab
Gráfico 2. Población Provincia Ichilo
16
3.5.1.2 Tercera sección municipio de Yapacaní
El Municipio de Yapacaní, tiene como principal actividad la agricultura, la ganadería, la

pesca y la explotación forestal.
Yapacaní tiene jurisdicción sobre el sector Norte del Parque Nacional Amboró, que abarca
una gran parte de su territorio conformado por la reserva forestal de provechamiento
permanente “El Choré”.
El municipio de Yapacaní, conjuntamente con el de Buenavista, San Carlos tiene un 60%

de su territorio dentro del Parque Nacional Amboró, rico en flora y fauna silvestre única en
el mundo, considerándose a esta región como un potencial natural.
Tabla 15. Datos Generales
Yapacaní
División política 3 cantones Puerto Grether 14 Distritos
San Germán
Creación Mediante Ley 1144 del 13 de marzo de 1990
Ubicación geográfica Se encuentra ubicada al noroeste de la capital cruceña
17
Tabla 16 Población Municipio Yapacaní
Total Poblacion 31542
HOMBRES 16.473
MUJERES 15.069
Datos del INE 2001
Gráfico 3. Población Municipio Yapacaní
16500
16000
15500
Columna1
15000
14500
14000
Hombres Mujeres
Gráfico 4. Distribución Población Municipio Yapacaní
Fundación: Su fundación se remonta al 23 de agosto de 1958, fecha en que se realizó la

primera junta vecinal. Anteriormente, en este lugar sólo existía un puesto militar, en torno
al cual se fueron dando asentamientos por personas de diferentes lugares del país, hasta
conformar una comunidad.
18
Ubicación geográfica: Yapacaní se asienta a orillas del río del mismo nombre en el sector
Norte del Parque Nacional Amboró y la Reserva Forestal “El Choré”.
17º24´de Latitud sur y 63º52´ de Longitud Oeste.
Vías de acceso: Se llega por la carretera asfaltada que conecta al departamento de

Cochabamba.
Distancia: *Se encuentra a una distancia de 124 km de la ciudad capital Santa Cruz de la
Sierra.
Clima: Su clima es Cálido húmedo con una temperatura media anual de 24ºC
Atractivos turísticos: Dentro los atractivos turísticos de la zona se encuentran los

siguientes:
 Cabañas turísticas de Yapacaní.
 La Cumbre y El Rodeo
 Refugios Ecológicos de San Salvador y San Antonio
 Los Cajones del Rio Ichilo
 Cataratas y Refugios Ecológicos de San Luis
 Puerto Grether (Rio Ichilo)
 Puente Rio Ichilo
 Bosque Tropical Urkupiña
Tasa de analfabetismo
El porcentaje de población analfabeta según datos del INE 2001 en el Municipio Yapacaní
es de 77.04%.
3.5.1.3 Infraestructura de servicios existente
Dentro los servicios básicos La Purita cuentan con una red de energía eléctrica, telefonía
local, nacional e internacional, servicio de transporte público, red de gas natural (en etapa
de instalación).
3.5.1.4 Areas arqueológicas, protegidas
El municipio de Yapacaní tiene jurisdicción sobre el sector Norte del Parque Nacional
19
Amboró, que abarca una gran parte de su territorio conformado por la reserva forestal de
aprovechamiento permanente “El Choré”, rico en flora y fauna silvestre únicas en el
mundo, ideal para desarrollar el turismo científico y de aventura, considerándose a esta
región como un potencial natural.
En el Anexo 5, se adjunta Mapa Parque Nacional Amboró y Reserva Forestal El Choré.
3.5.1.5 Medios de comunicación: televisión, radioemisoras y prensa escrita
Yapacaní, cuenta con las siguientes emisoras de Radio.
Tabla 17. Emisoras de Radio
Nombre Dial
BBN Radio 90.70
Radio y Televisión Omega 96.70
Radio Ichilo de la Sociedad Salec 101.10
Radio Fidelidad 104.70
4. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA EN OPERACIÓN
4.1 Descripción técnica de los productos, envases, embalajes
La condición indispensable para conseguir la conservación del producto durante un largo

período de tiempo es mantener las condiciones asépticas durante el envasado, por tal motivo
la lechería La Purita utiliza bolsas plásticas, generalmente de polietileno (PE), como envase
del producto terminado. En la tabla 19 se describe, el producto terminado y el envase utilizado
para el mismo.
20
Leche blanca 950 CC Purichock 150 CC
UHT Chocolate 950 CC Purifrutillin 150 CC
Frutilla 950 CC
Yogurt BT Frutilla Lt. Durazno Lt.
Yogurt Vasito Frutilla 120 CC Durazno 120 CC
Frutilla 80 CC Piña 80 CC
Yogurt Bebible
Durazno 80 CC Coco 80 CC
Frutilla Lt. Frutilla 160 CC
Manzana Lt. Manzana 160 CC
Puri-frut Durazno Lt. Durazno 160 CC
Naranja Lt. Naranja 160 CC
Piña Lt. Piña 160 CC
Limonada 400 CC
Camu Camu 430 CC Camu Camu 140 CC

Rico Frut
Chicle 140 CC
Mandarina 140 CC Mora 140 CC

Tan-Rico
Tamarindo 140 CC
21
Crema de leche 500 CC
Queso EDAM 500 Gr
Queso PRENSADO 500 Gr
Después de pasar por los procesos industriales, el producto terminado es almacenado en

cámaras de enfriamiento adecuadas al producto.
Una vez esté listo para salir al mercado, se los transporta en canastillas plásticas directo
a los clientes.
4.2 Operaciones de los procesos
En este capítulo se describen los procesos productivos más representativos de los principales
grupos de productos lácteos y las operaciones auxiliares comunes a todos los procesos.
4.2.1 Recepción
Normalmente la leche llega hasta la planta La Purita, en camión cisterna. Este tanque es de
aluminio. Con una capacidad de 30000 litros
Es habitual que a la llegada de la leche a la planta, el encargado de control de calidad realice

toma de muestras para realizar los correspondientes análisis de calidad y determinación del
contenido graso y proteico de la leche.
Tras la recepción, la leche se suele almacenar en condiciones refrigeradas hasta su entrada

en línea.
De esta forma se garantiza la conservación de la leche hasta su tratamiento. Esta medida tiene
especial importancia cuando por motivos de suministro la leche debe permanecer almacenada
antes de ser tratada.
En esta etapa se realiza también la limpieza del camión cisterna. La limpieza de los camiones
y tanques se describe con mayor detalle en el apartado correspondiente a las operaciones de
limpieza.
22
Figura 1. Recepción y Almacenamiento de la Leche Cruda
Hay que señalar que durante esta etapa puede detectarse leche que no cumpla con los
requisitos de calidad requeridos por lo que puede dar lugar a un rechazo de la leche recibida.
El consumo de agua y su posterior vertido se produce en el enjuague y limpieza de los

camiones, mangueras, conducciones y depósitos. Como ya se ha indicado, este aspecto se
recoge de forma general para todas las operaciones de limpieza en el apartado
correspondiente.
4.2.2 Descremado-pasteurizado
Para iniciar los procesos de transformación de los productos lácteos, la materia prima (leche
cruda), debe pasar por la etapa de descremado, pasteurizado.
4.2.2.1 Descremado
Este proceso consiste en la separación de la materia grasa (nata) del resto de los
componentes de la leche, el mismo se realiza a través de una descremadora para leche.
Así mismo este tiene una duración aproximada de 40 minutos, para una producción de
600 litros de crema.
Figura 2. Descremado
23
RECEPCION Y CONTROL DE CALIDAD

DERECEPCION Y CONTROL
MATERIA PRIMA (LECHEDE CALIDAD
CRUDA)
DE MATERIA PRIMA (LECHE CRUDA)
DESCREMADO
DESCREMADO
4.2.2.2 Pasteurizado
El propósito del pasteurizado es la destrucción casi completa de los microorganismos quehay

contenidos en la leche. Un efecto adicional es la inactivación en mayor o menor grado de los
enzimas lácteos.
Seguido del descremado, la leche se dirige a través de una línea cerrada, al pasteurizado, en
donde la temperatura asciende hasta los 75-85ºC aproximadamente, circulando por los
mismos 5000 litros por hora.
Figura 3. Pasteurizado
RECEPCION Y CONTROL DE CALIDAD

DERECEPCION Y CONTROL
MATERIA PRIMA (LECHEDE CALIDAD
CRUDA)
DE MATERIA PRIMA (LECHE CRUDA)
DESCREMADO
DESCREMADO
LECHE ESTANDARIZADA
LECHE ESTANDARIZADA
(PASTEURIZADA)
(PASTEURIZADA)
4.2.3 Productos UHT
A partir de esta etapa, se diferencias los procesos acorde al producto final a obtenerse.
Para los productos UHT, se obtiene como producto terminado los siguientes:
Tabla 19 Producto terminado UHT
24
Leche Blanca
Leche Chocolatada
Leche de Frutilla
4.2.3.1 Leche Blanca
PROCESO DE TERMISACIÓN
Este proceso consiste en la ultra pasteurización a temperaturas ultra-altas, que se basa
en la aplicación de una temperatura muy elevada 135-138 ºC, durante un espacio de
tiempo muy breve, de modo que, además de lograr la total esterilidad con muy pocas
modificaciones del producto, se reduce al mínimo la posibilidad de posteriores
transformaciones químicas, físicas y organolépticas del alimento. El tiempo válido para su
consumo (de varios meses) es mucho mayor que en la pasteurizada.
Este proceso se lleva a cabo en cambiadores de placas, tubulares o en combinaciones de

éstos.
En un periodo de una hora se ultra pasteurización 4000 litros de leche, de esta manera se
garantiza la estabilidad del producto durante 30 días.
PROCESO DE ESTERILIZACIÓN-ENVASADO
A través de una línea cerrada, la leche ultra pasteurizada pasa al tanque aséptico, de una
capacidad de 10000 litros, para pasar al proceso de envasado.
Previo llenado de la leche como producto terminado, se esteriliza y desinfecta el envase,

a través de una cámara de peróxido.
ALMACENAMIENTO
El producto terminado es almacenado en la sala de cuarentena (7 días mínimos), en
canastillas plásticas, con una capacidad máxima de 20 kg.
El departamento de control de calidad, realiza una toma muestra aleatoria a cada lote de
producción.
25
Figura 4. leche blanca
LECHE BLANCA
Termisacion
UHT
Esterilizacion
Envasado
Almacenado
Venta
4.2.3.2 Leche Saborizada (Chocolate – Frutilla)
De igual manera la leche saborizada, pasa por los procesos de homogenización,

termisación, esterilización, envasado y almacenamiento.
A continuación se describe los procesos mencionados:
PROCESO DE HOMOGENIZACIÓN
Este proceso consiste en diluir el cacao en la leche pasteurizada, hasta llegar al punto de
ebullición.
PROCESO DE TERMISACIÓN
Este proceso consiste en la ultra pasteurización a temperaturas ultra-altas, que se basa

en la aplicación de una temperatura muy elevada 135-138 ºC, durante un espacio de
tiempo muy breve, de modo que, además de lograr la total esterilidad con muy pocas
modificaciones del producto, se reduce al mínimo la posibilidad de posteriores
transformaciones químicas, físicas y organolépticas del alimento. El tiempo válido para su
consumo (de varios meses) es mucho mayor que en la pasteurizada.
Este proceso se lleva a cabo en cambiadores de placas, tubulares o en combinaciones de

éstos.
26
En un periodo de una hora se ultra pasteurización 4000 litros de leche, de esta manera se
garantiza la estabilidad del producto durante 30 días.
PROCESO DE ESTERILIZACIÓN-ENVASADO
A través de una línea cerrada, la leche ultra pasteurizada pasa al tanque aséptico, de una
capacidad de 10000 litros, para pasar al proceso de envasado.
Previo llenado de la leche como producto terminado, se esteriliza y desinfecta el envase,

a través de una cámara de peróxido.
ALMACENAMIENTO
El producto terminado es almacenado en la sala de cuarentena (7 días mínimos), en

canastillas plásticas, con una capacidad máxima de 20 kg.
El departamento de control de calidad, realiza una toma muestra aleatoria a cada lote de
producción.
figura 5. Leche saborizada
LECHE SABORIZADA
CHOCOLATE-FRUTILLA
Homogenizador
Termisacion
UHT
Esterilizacion
Envasado
Almacenado
Venta
27
4.2.4 Queso
Para la producción de queso se siguen los procesos descritos en el flujograma de la figura

6. Para una producción de 200 kilogramos de queso día, se requieren de 2000 litros de
leche.
figura 6. Queso
RECEPCION Y CONTROL
DERECEPCION
CALIDAD DEYMATERIA
CONTROL
DE PRIMA
CALIDAD DE MATERIA
(LECHE)
PRIMA (LECHE)
DESCREMADO
DESCREMADO
LECHE
LECHE
ESTANDARIZADA
ESTANDARIZADA
QUESO
Pasteurizacion
Enfriamiento
Agregado de cloruro
Agregad de fermentos
Agregado de cuajo
Corte de la cuajada
Desuerado Parcial
Desuerado Total
Moldeo
Prensado
Salado
Maduracion
Envasado al vacio
Almacenado
Venta
28
4.2.5 Yogurt
figura 7. Yogurt
RECEPCION Y CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA (LECHE)

RECEPCION Y CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA (LECHE)
DESCREMADO
DESCREMADO
LECHE ESTANDARIZADA
LECHE ESTANDARIZADA
YOGURT
Preparacion del
Mix
Pasteurizacion y
homogenisacion
Inoculacion
Enfriamiento
Formulacion
Envasado
Almacenado
Venta
4.2.6 Refrescos
Para este producto, se utiliza como materia prima Agua Tratada, la misma proviene del
pozo de pozo, que consta de una bomba sumergente a una profundidad de 25 metros.
La bomba sumergible para agua es de 14 litros /hora, que sirve de alimentación a toda la
planta.
El agua proveniente del pozo se distribuye para diferentes usos en agua natural, agua
29
blanda y agua clorada, en la figura 8 se muestra el flujograma de proceso de tratamiento

de agua.
Figura 8. Tratamiento de Agua de Pozo
TRATAMIENTO DE
AGUA
Bomba
Sumergible
Almacenamiento
Filtro de Arena
Ablandamiento
Almacenamiento
de agua Filtrada y
Blanda
Cloración
Almacenamiento
de agua clorada
Filtrado en flitro de
carbon activo
Para la producción de los refrescos se dosifica los insumos (esencias, colorantes, azúcar
y agua clorada) para la preparación del mix de acuerdo a la producción programada,
seguido pasa a través de una línea hermética al proceso de homogenizado y pasteurizado.
Los mismos se almacenan en un tanque de aluminio.
La producción estimada de este producto es de 30000 litros por día, los cuales son
30
envasados en empaques de 1 litro, 160 cc, 140 cc., una vez terminado el proceso del
producto, es almacenado en las cámaras frías.
A continuación se presenta el flujograma del proceso:
figura 9. Refrescos
REFRESCOS
Agua Tratada
Almacenado
Envasado
Almacenado en
cámara
Venta
31
4.2.7 Crema
figura 10. Crema
CREMA
Pasteurizado
Estandarizado
Envasado
Almacenado
Venta
4.3 Materia prima-insumos
Tabla 20. Materia prima e insumos
MATERIA INSUMOS
PRODUCTO LITROS/MES INSUMOS KG/MES KG/MES
PRIMA QUÍIMICOS
Leche Soda
Leche blanca 141.729 500
cruda caustica
Leche Cocoa 400,0

Leche
saborizada 36.357
cruda
chocolate Azúcar 3.999,3
Esencia Hipoclorito
Leche 89,0 50
Leche de frutilla de sodio
saborizada 10.000
cruda
frutilla
Azúcar 1.100 ,3
Pulpas 300,0 Deteregente 1.000

Leche
Yogurt 39425
cruda
Azúcar 4.337
32
Tabla 20. Materia prima e insumos
MATERIA INSUMOS
PRODUCTO LITROS/MES INSUMOS KG/MES KG/MES
PRIMA QUÍIMICOS
Leche
Queso 4.122 Cuajo 412,6
cruda
Leche
Crema 3575 Azucar 393,0
cruda
Agua Acido
289.625 3.000
Clorada nitrico
Refresco
Suero
18091,5 Azúcar 1.990,1
(pilfruth)
33
4.4 Consumo de agua por mes (balance hídrico)
AGUA DE LIMPIEZA
(LITRO O PORCETAJE)
425.187
Lts.
LECHE BLANCA
(LITRO O PORCETAJE)
AGUA DE
REFRIGERACION
(LITRO O PORCETAJE)
AGUA DE LIMPIEZA
(LITRO O PORCETAJE)
109.071
LECHE CHOCOLATADA
Lts.
(LITRO O PORCETAJE)
AGUA DE
REFRIGERACION
(LITRO O PORCETAJE)
AGUA DE LIMPIEZA
(LITRO O PORCETAJE)
30.000
FRUTILLA
Lts.
(LITRO O PORCETAJE)
AGUA DE
REFRIGERACION
(LITRO O PORCETAJE)
921.433,00
AGUA
122.700
ENTRADA AGUA
Lts.
Lts
1.111.058,00
(LITRO O PORCETAJE) SALIDA

YOGURT AGUA DE LIMPIEZA (LITRO O PORCETAJE)
(LITRO O PORCETAJE) (LITRO O PORCETAJE)
Lts.
123.675
Lts.
QUESO AGUA DE LIMPIEZA

10.800
Lts.
CREMA AGUA DE LIMPIEZA

100.000
Lts.
AGUA DE LIMPIEZA
(LITRO O PORCETAJE)
REFRESCO
(LITRO O PORCETAJE)
MATERIA PRIMA
(LITRO O PORCETAJE)
289.625
Lts.
4.5 Uso energético (Balance de energía eléctrica)
34
LECHE BLANCA MAQUINARIA/EQUIPO

POTENCIA
7.689 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
LECHE CHOCOLATADA
POTENCIA
6.320 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
FRUTILLA
POTENCIA
4.893 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
YOGURT
POTENCIA
2.452 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
QUESO
POTENCIA
1.121 KWh
51.151 KWh MAQUINARIA/EQUIPO

CREMA 51.151 KWh
ENERGIA POTENCIA ENERGIA
ENTRADA 2.346 KWh SALIDA
MAQUINARIA/EQUIPO
REFRESCO POTENCIA
7.650 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
ADMINISTRACIÓN
POTENCIA
5.421 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
ALMACENAJE
POTENCIA
6.560 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
MANTENIMIENTO POTENCIA
2.809 KWh
MAQUINARIA/EQUIPO
COMPRESORAS
POTENCIA
3.890 KWh
4.6 Recursos humanos
35
Área Cantidad
Administrativa 11 personas
Producción 16 personas
Almacén 13 personas
Mantenimiento 12 personas
4.7 Instalaciones-equipos-maquinaria-servicios e infraestructura
MAQUINARIA EQ
Tanque de almacenaje inicial.

Tanques térmicos.
Tuberias de transporte.
Tanque descremador. Equipos de medición del p
Esterilizador tubular, sist. UHT.
Tanque aséptico.
Envasador aséptico automatico.
Tanque de almacenaje inicial.

Descremadora.
Tanque de mezcla.
Tanque de procesos de pasteurización y maduración.
Tanque de formulación (esencias).
Emvasadoras automaticas.
Camaras frias.
Tanque de almacenamiento inicial.
Descremadora.
Tina de procesos.
Prensas neumáticas.
Tanque de almacenamiento y mescla de formulación.

Tanque de pasteurización.
Envasadoras automáticas.
Computadoras y muebles.
36
MAQUINARIA EQ
Rodillos de transporte. Cajas de plástico.
Aspiradoras.
Pulverizadoras de agua.
Equipos de microbiología,
productos.
4.8 Medios de transporte
4.8.1 Materia prima
ASOPLE, es el encargado de proveer la materia prima principal, los cuales llegan a la

planta en camines cisternas con una capacidad de 30000 litros, para ser almacenados en
los tanques.
4.8.2 Insumos
La planta La Purita, adquieren sus insumos del mercado local. Los mismos son
transportados en camionetas hasta la planta, por el personal responsable de La Purita.
4.8.3 Material interno - externo
La Purita obtiene leña (material externo) de distintos proveedores, de los cuales todos
cuentan con la certificación forestal para el transporte del mismo, actualmente se compra
685 Tn al año para el cual se adjunta fotocopia de CEFO.
Las sustancias controladas que son utilizadas para la limpieza de las maquinarias y/o
equipos como; soda caustica, ácido nítrico, ácido sulfúrico, son transportados bajo las
condiciones adecuadas a cada producto, tal cual indica su ficha técnica, las mismas
cuentan con la licencia de sustancias controladas.
4.8.4 Producto terminado
El envío del producto terminado a los distribuidores, se realiza en camiones furgones,

existen dos camiones, los cuales tienen una capacidad de carga de 1400 y 15200
kilogramos.
37
4.9 Declaración jurada
El suscrito: Sr. Angel Condori Espinoza, en calidad de Representante Legal y la Ing.

Marcia Barrero Tapia en calidad de Responsable Técnicodamos fe de la veracidad de la
información detallada en el presente documento y asumimos la responsabilidad en caso
38
de no ser evidente el tenor de la misma.
Nombre:Angel Condori Espinoza
Nº Cédula de Identidad:2901896 Cbba.
Lugar y fecha: Yapacaní, 01 de Agosto del 2012
Representante legal
Firma: ......................................................
Nombre:Marcia Barrero Tapia
Nº Cédula de Identidad:5878895 SC.
Lugar y fecha: Yapacaní, 01 de Agosto del 2012
RENCA: 131534
Responsable Técnico
Firma: ......................................................
39

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MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL:

INDUSTRIA DE PRODUCTOS LACTEOS

Santa Cruz - Bolivia

MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL

1. DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA ............................................................ 1

3.5.1.5 MEDIOS DE COMUNICACIÓN: TELEVISIÓN, RADIOEMISORAS Y

Tabla 1. Productos Lácteos La Purita.......................................................................... 3

1. DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA

1.1 Identificación del representante legal:

Nombre del representante Legal Angel Condori Espinoza

Nº de Cédula de Identidad 2901896 Cbba

Domicilio Yapacani Km. 10 Carretera a Cbba

1.2 Razón social

Razón Social de la industria PRODUCTOS LACTEOS “LA PURITA” S.A.

1.3 Código del RAI:

Elaboración de leche y productos lácteos 15201

Productos Lácteos La Purita S.R.L., es una industria Boliviana dedicada a la producción

LA PURITA S.A. una institución que nace en el seno de la asociación de productores de

leche ASOPLE ubicado en el municipio de Yapacani; ASOPLE conformada por 208

La industria estaba orientada inicialmente a la transformación de leche natural de

A continuación en la Tabla 1. Productos Lácteos La Purita, se detallan los productos

Tabla 1. Productos Lácteos La Purita

PRODUCTO UND PRODUCTO UND

Leche blanca 950 CC Leche pasteurizada

UHT Chocolate 950 CC Purichock 150 CC

Frutilla 950 CC Purifrutillin 150 CC

Yogurt BT Frutilla Lt. Durazno Lt.

Yogurt Vasito Frutilla 120 CC Durazno 120 CC

Frutilla Lt. Frutilla 160 CC

Manzana Lt. Manzana 160 CC

Puri-frut Durazno Lt. Durazno 160 CC

Naranja Lt. Naranja 160 CC

Piña Lt. Piña 160 CC

Tabla 1. Productos Lácteos La Purita

PRODUCTO UND PRODUCTO UND

Camu Camu 430 CC Camu Camu 140 CC

Mandarina 140 CC Mora 140 CC

Crema de leche 500 CC

Queso EDAM 500 Gr

Queso PRENSADO 500 Gr

En laTabla 2, se observa la producción correspondiente a la gestión 2010-2011 de los productos lácteos La

Tabla 2. Promedio Producción Gestión 2011-2012

Refrescos 8232816 343034 13721,36

Productos UHT (leche

Yogurt 946200 39425 1577

Queso 868392 36183 1447,32

Crema 85800 3575 143

Total 14735736 613989 24559,56

Productos Lácteos La Purita S.R.L., cuenta con un equipo de profesionales e Ingenieros

Tabla 3. Personal de Trabajo

Área Cantidad Cargo

Gerente, Administradora, Contadores y

Producción 16 personas Control de máquinas y procesadoras.

Dosificación de insumos, entrada y salida de

Limpieza de ambientes, Limpieza de pisos y

El horario de trabajo es de 8 horas día.

3. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO

Productos Lácteos La Purita S.R.L., se encuentra ubicada en la provincia Ichilo del