Sentido Del Gusto y Olfato

SENTIDO DEL GUSTO Y OLFATO
El sentido del gusto de localiza en la cavidad bucal. Específicamente en la lengua. Se

trata de uno de los cinco sentidos que posee el ser vivo. Además, el sentido del gusto
esta relacionado con el olfato.
A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se reconocen y
perciben sabores. Los sabores constituyen la sensación que produce un alimento al
entrar en contacto con la lengua De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y
seleccionar entre aquellos que son de su agrado y cuáles no.
En la superficie de la lengua se encuentran las papilas gustativas, las cuales están
encapsuladas en las células sustentaculares y le dan a la lengua un aspecto rugoso.
Estas papilas son quimiorreceptores, es decir, receptores sensoriales que reciben y
trasducen una señal química en un potencial de acción.
Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias deben diluirse en la saliva y así,
penetrar en los poros de las células sustentaculares. Se han establecido cinco sabores
básicos en total a la hora de clasificar estas sustancias.
1. Ácido. Se percibe en los laterales de la lengua.
2. Dulce. Se percibe en la punta de la lengua.
3. Salado. Se percibe detrás de la punta de la lengua.
4. Amargo. Se percibe en la parte posterior de la lengua.
5. Umami. Se percibe en la parte central de la lengua
La nariz es el órgano responsable por el sentido del olfato. La cavidad de la nariz esta
forrada por membranas mucosas que tienen receptores olfatorios conectados al nervio
olfativo. Los olores consisten de vapores de diversas sustancias. Los receptores del olor
reaccionan con las moléculas de estos vapores y transmiten las sensaciones al cerebro.
La nariz también aloja una estructura llamada el órgano vomeronasal cuya función no
se ha determinado, pero se sospecha que es sensible a las feromonas que influencian
el ciclo reproductivo. Los receptores del olor son sensibles a siete tipos de olores
primarios que se puedan caracterizar como alcanfor, almizcle, flores, menta, éter, acre
(avinagrado) y podrido. El sentido del olfato se pierde a veces temporalmente cuando
una persona esta resfriada y la membrana mucosa se inflama. Los perros tienen un
sentido de olfato que es muchas veces más sensible que el del hombre.
La anosmia es la ausencia de olfato, la hiposmia consiste en la disminución del sentido

del olfato y la disosmia es la distorsión del sentido del olfato.
FUNCIONAMIENTO:
Los sentidos químicos detectan estímulos químicos y transducen esos estímulos en

energía eléctrica que puede ser transmitida por el sistema nervioso. El olfato, el sentido
del olor, es uno de los sentidos químicos. Se trata de un sentido innecesario para la
supervivencia en los humanos, pero mejora la calidad de vida incluso protege contra
peligros.
Las moléculas olorosas están en la fase gaseosa y alcanzan los receptores olfativos a
través de la cavidad nasal. El aire entra en los orificios nasales, cruza la cavidad nasal
y pasa a la nasofaringe. La cavidad nasal contiene unas estructuras llamadascornetes,
algunas de ellas están tapizadas por el epitelio olfativo, que contiene las células
receptoras olfativas. El resto de la cavidad nasal que está tapizada por el epitelio
respiratorio. Los cornetes actúan como deflectores, causando turbulencias en el flujo de
aire y permitiendo el acceso a las regiones superiores de la cavidad nasal.
El epitelio olfativo consta de tres tipos de células: de soporte, basales y receptores
olfativos.
 Las células de soporte son células epiteliales columnar es tapizadas por

microvellosidades en su borde mucosa y repletas de gránulos secretores.
 Las células basales se encuentran en la base del epitelio olfativo y son células
madre indiferenciadas que dan lugar a las células receptoras olfativas. Éstas
células madre experimentan mitosis, produciendo una renovación continua de
las células receptoras.
 Las células receptoras olfativas son también neuronas aferentes primarias y
constituyen el sitio de unión, detección y transducción de
las sustancias olorosas.
Las moléculas olorosas se unen a receptores en los cilios, que se extienden en la
mucosa nasal. Los axones de las células receptoras olfativas abandonan el epitelio
olfativo y viajan centralmente hasta el bulbo olfativo. Esas acciones deben pasar a
través de la placa cribiforme para alcanzar el bulbo olfativo. Los acciones de los nervios
olfativos son desmielinizadas y constituyen una de las fibras más pequeñas y lentas del
sistema nervioso. Puesto que las células receptoras olfativas también son neuronas
aferentes primarias, el reemplazo continuo de las células receptoras a partir de las
células basales indica la existencia de neurogénesis continua.
Resultados:
Prueba del olfato
Limón Plátano Anís Clavo Lima Canela Piña Rosa Café Atún
de olor
Solange 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Lenner 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Daniel 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
Cristhian 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Carmen 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1
Prueba del gusto
Dulce Salado Acido Amargo Umami

Solange lll lll lll lll ll
Cristhian lll lll lll lll lll
Lenner ll lll lll lll lll
Daniel lll ll lll lll lll
Tantacure lll lll lll lll lll
Conclusión:
 Se consiguió el objetivo de la práctica que era identificar correctamente los

sabores en las regiones de la lengua indicado.
 Los diversos olores planteados en la práctica han sido reconocidos por los
estudiantes.
 Tanto la prueba del olfato como la del gusto han sido realizadas tapando la vista,
con la finalidad de hacer más confiable los resultados
Bibliografia:
 Rafael Galvez (2014). El sentido del olfato:Generalidades.

https://sistemanerviosohumano.weebly.com/sentido-del-olfato.html

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El sentido del gusto de localiza en la cavidad bucal. Específicamente en la lengua. Se

La anosmia es la ausencia de olfato, la hiposmia consiste en la disminución del sentido

Los sentidos químicos detectan estímulos químicos y transducen esos estímulos en

 Las células de soporte son células epiteliales columnar es tapizadas por

Dulce Salado Acido Amargo Umami

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