Lípidos 2018 PDF

LÍPIDOS
➢Se encuentran distribuidos en animales y

vegetales.
➢En casi todos se encuentran ácidos orgánicos
monocarboxílicos: Ácidos Grasos.
➢Son poco o nada solubles en agua y solubles
en solventes orgánicos.
➢No forman estructuras poliméricas
macromoleculares.
➢Constituyen un conjunto heterogeneo de
sustancias químicas.
Interés biológico
➢Están relacionados con importantes
compuestos de interés fisiológico como
hormonas, ácidos biliares, algunas vitaminas
➢ Constituyen una forma condensada de

energía, ya que forman pequeñas partículas de
valor calórico muy alto, útiles como reserva de
energía.
➢Tienen una función estructural importante, ya

que forman parte de las membranas biológicas.
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
SIMPLES:
➢ Comprende : ACILGLICEROLES
CERAS
COMPLEJOS:
➢ Comprende: FOSFOLÍPIDOS
GLICOLÍPIDOS
LIPOPROTEÍNAS
SUSTANCIAS ASOCIADAS A LOS

LÍPIDOS:
➢ Comprende: TERPENOS
ESTEROLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ACIDOS GRASOS
 NOMENCLATURA:
 Se agrega el sufijo OICO al nombre del hidrocarburo del cual
derivan.
 Nombre trivial o común.
 NOTACIÓN SIMPLIFICADA:
 Nº de C + Nº de dobles enlaces. Ej. Ácido esteárico 18:0
 Ácido linolénico 18:3
 EN ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS SE INDICA TAMBIÉN LA POSICIÓN

 Ej. Ácido oleico 18: 1 (9) El doble enlace se encuentra entre el C 9
y 10.
 Ácido araquidónico 20:4 (5,8,11,14)
CARACTERÍSTICAS DE ÁCIDOS GRASOS
 Ácidos grasos de lípidos animales:
✓ Son mono carboxílicos

✓ Poseen cadena lineal
✓ Casi todos se presentan combinados formando lípidos
simples o complejos.
✓ Presentan Nº par de átomos de carbono.
✓ Pueden ser saturados o insaturados.
✓ Los mas abundantes son los de 16 o 18 carbonos.
✓ EN ALGUNAS SEMILLAS SE HAN ENCONTRADO ÁCIDOS GRASOS

CÍCLICOS
✓ EN LAS CERAS SE HAN ENCONTRADO ÁCIDOS GRASOS DE

CADENA RAMIFICADA
Propiedades de los Ácidos
Grasos
 Solubilidad:
 Mayor longitud de la cadena → Disminuye la solubilidad
 (Prevalece el grupo hidrófobo constituido por la cadena carbonada

sobre el grupo hidrófilo COOH)
 Punto de Fusión:
 Mayor longitud de la cadena → Mayor punto de fusión
 Ácidos grasos saturados de 2 -8 C son líquidos mientras los de mayor
número de C son sólidos.
 Punto de Ebullición:
 Mayor longitud de la cadena → Mayor punto de ebullición.
LÍPIDOS SIMPLES
ACILGLICEROLES: son esteres de ácidos grasos

con diferentes alcoholes preferentemente glicerina o
glicerol.
 Según el Nº de funciones alcohólicas esterificadas por
ácidos grasos se obtienen mono, di o triacilgliceroles o
grasas neutras.
Si los ácidos grasos son iguales se denominan homoacilgliceroles
y si son diferentes heteroacilgliceroles.
Triestearoilglicerol o
Triestearina
Grasas naturales: son mezclas de tri, di y
monoacilgliceroles, predominantemente
heteroacilgliceroles, y ácidos grasos libres.
Las grasas naturales sólidas a 20°C se las

denomina grasas propiamente dichas y si son
líquidas se las llama aceites.
El color amarillento se debe a la presencia de

pigmentos (carotenos y xantófilas).
Cumplen una función de protección mecánica

y de aislamiento térmico.
Una propiedad química característica es que
por calentamiento con agua en presencia de
bases fuertes (KOH, NaOH) sufren hidrólisis con
separación del glicerol y sales de los ácidos
grasos (conocidos como jabones) en un
proceso llamado saponificación.
En la industria se obtienen grasas sólidas por

hidrogenación de aceites (formación de margarina) en
presencia de Níquel como catalizador
Grasas en la alimentación.
✓ Poseen un valor calórico muy superior al de

otras sustancias de la dieta.
✓ Como reserva es mas importante que los
carbohidratos (en caso de ayuno se agotan
rapidamente).
✓ Debido a su hidrofobia no retienen agua a
diferencia de otro material de reserva,
glucógeno muy hidratado.
✓ Puede almacenar mayor cantidad de
energía en menos peso.
✓ Las grasas con funciones de sostén son semi
sólidas.
✓ Las grasas de reserva rapidamente utilizables
son casi líquidas a temperatura corporal.
✓ En grasas de depósito predomina el ácido
oleico.
CERAS
✓ Son esteres de alcoholes
monovalentes de cadena larga y
ácidos grasos superiores.
✓ Son sólidas a temperatura ambiente.

✓ Son insolubles en agua.
✓ Cumplen funciones funciones de

protección y lubricación.
✓ En vegetales se encuentran
recubriendo hojas y frutos.
✓ Ejemplos: cera de abejas, lanolina,

cera de carnaúba obtenida de una
especie de palmera.
LÍPIDOS COMPLEJOS
 Presentan:
✓ Acido graso
✓ Alcohol
✓ Otros componentes.
❑ CLASIFICACIÓN:
❑ FOSFOLÍPIDOS
❑ GLICOLÍPIDOS
❑ LIPOPROTEÍNAS
FOSFOLÍPIDOS
 Poseen ácido fosfórico en

enlace ester.
 Representa el 30% del peso seco

del cerebro y el 2% del tejido
muscular.
 Se subdivide en :
 GLICEROFOSFOLÍPIDOS
 ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
 GLICEROFOSFOLÍPIDOS:
 Se encuentran
predominantemente en
membranas celulares.
 Compuestos por:
 Una molécula de glicerol con
dos de sus hidroxilos OH
esterificados por ácidos grasos
y el tercero por ácido fosfórico.
 Se producen como
intermediarios en la síntesis de
triacilgliceroles y
glicerofosfolípidos, pero no se
acumulan, se encuentran en
pequeña cantidad.
 Ejs. Fosfatidilcolina
(lecitina),
 Generalmente uno de los OH fosfatidiletanolamina(cefalina),
libre del resto fosfato es cardiolipina componente de la
esterificado por otro membrana mitocondrial , formada
componente.
por dos moléculas de ácido
fosfatídico unidas por una molécula
de glicerol mediante enlaces
fosfodiester.
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
 El mas abundante es la
ESFINGOMIELINA, importante
componente de membranas
de tejido nervioso,
CONSTITUIDA POR:
✓ Un alcohol, el esfingol o
esfingosina (18 C, OH en
C1,Función amina en C2,un
alcohol secundario en C3, un
doble enlace entre C 4 y 5).
✓ Un ácido graso (Se une a la
amina del C2 de la esfingosina
y se genera una función
amida, formando una
estructura básica: la
ceramida)
✓ Ácido fosfórico
✓ Colina
PLASMALÓGENOS
 SON GLICEROFOSFOLÍPIDOS que

poseen:
 Glicerol
 Ácido fosfórico
 Base nitrogenada (colina o
etanolamina)
 Ácido graso
 Presenta en el C1 del glicerol un

enlace de tipo eter.
 Se encuentran en membranas
celulares musculares y nerviosas.
GLICOLÍPIDOS
 Poseen carbohidratos en su
molécula y no tienen
fosfato.Son componentes de
membrana.
 Comprende:
 CEREBRÓSIDOS: Abundan en
la sustancia blanca del
cerebro y en vainas de
mielina.
 GANGLIÓSIDOS: Estructura
similar a loa cerebrósidos
pero la porción glucídica es
de mayor complejidad.
LIPOPROTEÍNAS
 Son proteínas conjugadas cuyo
grupo prostético es un
fosfolípido, un triglicérido, o
una molécula de colesterol.
 Tienen importantes funciones
de transporte y regulación en
células y tejidos.
 Los quilomicrones transportan
los lípidos exógenos (ingeridos
con la dieta) al tejido adiposo,
muscular y cardíaco.
 El VLDL lleva los lípidos de
síntesis (hígado) a tejidos
periféricos.
 El LDL lleva el colesterol al
plasma
 El HDL remueve el colesterol de
los tejidos periféricos y los
transportan al higado para su
metabilización.
SUSTANCIAS ASOCIADAS A LOS LÍPIDOS
❖ TERPENOS
Son derivados del hidrocarburo isopreno (2metil 1,3 butadieno). Se
consideran polímeros del isopreno. Y se llaman poliisoprenos.
Los poliisoprenos pueden presentar estructura lineal como el Geraniol
(formado por dos unidades de isopreno) o bien estructura cíclica
com la vitamina A.
SUSTANCIAS ASOCIADAS A LOS LÍPIDOS
❖ ESTEROLES
Son derivados del ciclopentano perhidro fenentreno. De este derivan
compuestos de gran importancia biológica.( Colesterol, hormonas
sexuales, ácidos biliares y vitamina D).

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LÍPIDOS

➢Se encuentran distribuidos en animales y

➢ Constituyen una forma condensada de

➢Tienen una función estructural importante, ya

SUSTANCIAS ASOCIADAS A LOS

 EN ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS SE INDICA TAMBIÉN LA POSICIÓN

 Ácidos grasos de lípidos animales:

✓ Son mono carboxílicos

✓ EN ALGUNAS SEMILLAS SE HAN ENCONTRADO ÁCIDOS GRASOS

✓ EN LAS CERAS SE HAN ENCONTRADO ÁCIDOS GRASOS DE

 (Prevalece el grupo hidrófobo constituido por la cadena carbonada

ACILGLICEROLES: son esteres de ácidos grasos

Las grasas naturales sólidas a 20°C se las

El color amarillento se debe a la presencia de

Cumplen una función de protección mecánica

En la industria se obtienen grasas sólidas por

✓ Poseen un valor calórico muy superior al de

✓ Son sólidas a temperatura ambiente.

✓ Cumplen funciones funciones de

✓ Ejemplos: cera de abejas, lanolina,

 Poseen ácido fosfórico en

 Representa el 30% del peso seco

 SON GLICEROFOSFOLÍPIDOS que

 Presenta en el C1 del glicerol un

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