Practica 1,2 Y3 Final
Practica 1,2 Y3 Final
Practica 1,2 Y3 Final
DENSIDAD, ÍNDICE DE
REFRACCIÓN Y ACIDEZ DE ACEITES
FACULTAD DE INGENIERÍA
CICLO : IX
INTEGRANTES :
ANASTASIO JUAREZ JORGE
ENCINAS ESTRADA GREISSY
GAMBINI ARROYO RICARDO
MIRANDA DIESTRA DANIA
NOLASCO MALDONADO ARNOLD
PALACIOS HILARIO ANTONY
QUILICHE VERAMENDEZ WILDER
II. OBJETIVOS
Enseñar a los alumnos a la interpretación y los procedimientos a
seguir para determinar el índice de acidez, densidad y refracción
en muestras de aceites crudos y refinados. Así como el poder
evaluar el grado de deterioro o las condiciones de aptitud en que
se encuentra un aceite.
III. MARCO TEÓRICO
3.1 DENSIDAD
La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No
obstante, su valor es específico para cada sustancia, lo cual permite
identificarla o diferenciarla de otras. La densidad es una propiedad
intensiva y su valor depende de la temperatura y de la presión.
3.1.3 PICNOMETRO
El Picnómetro es un instrumento de medición cuyo volumen es
conocido y permite conocer la densidad o peso específico de
cualquier fluido ya sea líquido o sólido mediante gravimetría a una
determinada temperatura.
El IR se define como:
𝑠𝑒𝑛 𝑖
𝑛=
𝑠𝑒𝑛 𝑟
Fig. 2: Un picnómetro
Fig. 3: Balanza analítica
Fig. 3: hisopos
Fig. 4: Vasos de
precipitación
B. Procedimiento para la determinación de densidad en aceites:
Antes de utilizar el
picnómetro debe ser
lavado cuidadosamente,
Pesar el picnómetro
limpio y seco
METODOS
Vaciamos la muestra de
aceite al
REFRACTOMETRO ABBE.
Métodos
Pesar la muestra debidamente homogenizada en un
Erlenmeyer de 250 ml.
Aceite crudo; 4 - 5 g.
Aceites refinados: 8 - 10 g.
Aceites grasos: 2 - 3 g.
Añadir 50 ml. de alcohol neutralizado y agregar unas gotas
de
Añadir indicador de fenolftaleína.
Titular con NaOH 0.1 N hasta un ligero color rosa.
Anotar el gasto al álcali y calcular el índice de Acidez
Cálculo
𝑮 × 𝑵 × 𝟓𝟔. 𝟏
Í𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝑾
𝑮 × 𝑵 × 𝟐𝟖. 𝟐
%𝑨. 𝑮. 𝑳 =
𝑾
Donde:
N: Normalidad
W: Peso de la Muestra
V. RESULTADOS
0.9203
0.9194
0.9179
0.9135
𝐺𝑥𝑁𝑥56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑤
𝐺𝑥𝑁𝑥28.2
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
𝑊
Donde:
A.G.L: Ácidos Grasos Libres
G: Gasto de Hidróxido de Sodio
N: Normalidad
W: Peso de la muestra
ACEITE PRIMOR
ACEITE VEGETAL
ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE SOYA
6.3 ACIDEZ
En los datos obtenidos para el índice de acidez en el aceite de oliva 1
y 2 arroja valores de 1.1712 y 1.1083 respectivamente. Según el Ing.
Vásquez Núñez Flor (2014), estima que el aceite oliva su porcentaje
de Acidez está dado por valores desde A. de Oliva extra virgen menor
o igual a 1.0, para A. de Oliva virgen menor o igual a 2.0, para A. de
Oliva virgen corriente menor o igual a 3.3, de acuerdo a estos valores
obtenidos en laboratorio consideramos a aceite de oliva como un
aceite virgen corriente.
VII. CONCLUSIONES
Uno de los métodos más prácticos para determinar la densidad de
ciertos líquidos, es el método por picnómetro. Mediante este método
se determinó la densidad de diferentes tipos de aceites, como el del
aceite primor que fue de “0.9245g/ml”, la densidad del aceite de oliva
“0.9201g/ml”, la densidad del aceite de soja “0.927g/ml” y la densidad
del aceite ideal que fue de “0.9261”. De esta manera podemos
concluir que mediante este método podemos hacer uso de la
ecuación de la densidad (ρ=m/v, g/ml) cuando no se cuente con los
materiales necesarios para poder determinar la densidad de algunos
líquidos, debemos recalcar que este meto fue realizado a temperatura
ambiente.
El índice de refracción de un medio es una medida
para saber cuánto se reduce la velocidad de la luz (o de otras ondas
tales como ondas acústicas) dentro del medio. El Índice de refracción
de las diferentes muestras de aceite fueron las siguientes, del aceite
soja fue de 1.47449, de la oliva fue de 1.46979, del ideal fue de
1.47475 y del Primor fue de 1.47428.
Datos Experimentales
Peso, gr (W) 8.7388
Gasto, ml (G) 0.5
Normalidad, NaOH (N) 0.1
0.5𝑥0.1𝑥56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
8.7388
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝟎. 𝟑𝟐𝟏𝟎
0.5𝑥0.1𝑥28.2
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
8.7388
%𝑨. 𝑮. 𝑳 = 𝟎. 𝟏𝟔𝟏𝟑
2. Determinación de Índice de Acidez y %A.G.L del Aceite de
Oliva 1
Cuadro 3. Datos experimentales obtenidos en el laboratorio para
el aceite de Oliva 1.
Datos Experimentales
Peso, gr (W) 5.5381
Gasto, ml (G) 2.3
Normalidad, NaOH (N) 0.1
2.3𝑥0.1𝑥56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
5.5381
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝟐. 𝟑𝟐𝟗𝟗
2.3𝑥0.1𝑥28.2
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
5.5381
%𝑨. 𝑮. 𝑳 = 𝟏. 𝟏𝟕𝟏𝟐
Datos Experimentales
Peso, gr (W) 5.3432
Gasto, ml (G) 2.1
Normalidad, NaOH (N) 0.1
2.1𝑥0.1𝑥56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
5.3432
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝟐. 𝟐𝟎𝟒𝟗
2.1𝑥0.1𝑥28.2
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
5.3432
%𝑨. 𝑮. 𝑳 = 𝟏. 𝟏𝟎𝟖𝟑
Datos Experimentales
Peso, gr (W) 7.7318
Gasto, ml (G) 0.6
Normalidad, NaOH (N) 0.1
0.6𝑥0.1𝑥56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
7.7318
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝟎. 𝟒𝟑𝟓𝟑
0.6𝑥0.1𝑥28.2
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
7.7318
%𝑨. 𝑮. 𝑳 = 𝟎. 𝟐𝟏𝟖𝟖
Datos Experimentales
Peso, gr (W) 7.9373
Gasto, ml (G) 0.5
Normalidad, NaOH (N) 0.1
0.5𝑥0.1𝑥56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
7.9373
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝟎. 𝟑𝟓𝟑𝟒
0.5𝑥0.1𝑥28.2
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
7.9373
%𝑨. 𝑮. 𝑳 = 𝟎. 𝟏𝟕𝟕𝟔