LA CATA DE CAFÉ.

HOJA DE PERFIL

Catador (nombre y apellidos): Alexis Eliud Barrita Pacheco.

Código de usuario Catast: Código cata (para catas online): Fecha: 11/06/2018
Nombre comercial: Café Casa Mayor Procedencia del café: Pluma Hidalgo
Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Café de altura, orgánico y planchuela
Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido
Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Infusión
Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
(marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés
Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual
Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual
Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persist., no desaparece) visual
Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual X
Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual X
Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual X

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso)especificar el principal aroma encontrado e intensidad
Aroma: Minerales olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad
Aroma: Elementos quemados: Regaliz olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma
encontrado e intensidad
Aroma: Carbones: Humo olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad
Aroma: Carbones: Humo boca
Aroma: boca
Aroma: boca
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca
Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca
Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca
Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca
Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su
intensidad
Atributo: Madera boca
Atributo: boca
Atributo: boca

Observaciones: Maridaje: huevo con jamón (alimento salado) y panqué de chocolate (dulce), se complementan
los sabores tanto con el huevo con el panqué es de grato sabor al degustar con ambos alimentos.
LA CATA DE CAFÉ. HOJA DE PERFIL

Catador (nombre y apellidos): Alexis Eliud Barrita Pacheco.

Código de usuario Catast: Código cata (para catas online): Fecha: 11/06/2018
Nombre comercial: Café Solo Dios Procedencia del café: Chiapas
Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Arábiga, orgánico y de altura
Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido
Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Infusión
Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
(marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés
Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual
Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual
Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persist., no desaparece) visual
Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual X
Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual X
Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual X

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso)especificar el principal aroma encontrado e intensidad
Aroma: Herbáceas olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad
Aroma: Humedad olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma
encontrado e intensidad
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad
Aroma: boca
Aroma: boca
Aroma: boca
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca
Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca
Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca
Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca
Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte , intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su
intensidad
Atributo: boca
Atributo: boca
Atributo: boca

Observaciones: Maridaje: huevo con jamón (alimento salado) y panqué de chocolate (dulce), es un café
equilibrado y su intensidad varia con cada alimento de acuerdo a su dulzor o amargura.
LA CATA DE CAFÉ. HOJA DE PERFIL

Catador (nombre y apellidos): Alexis Eliud Barrita Pacheco.

Código de usuario Catast: Código cata (para catas online): Fecha: 11/06/2018
Nombre comercial: Los Portales Procedencia del café: Córdoba, Veracruz
Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Sin información
Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido
Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Infusión
Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Atributos del café
Fase 1 2 3 4 5
(marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés
Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual
Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual
Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persist., no desaparece) visual
Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual X
Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual X
Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual X

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso)especificar el principal aroma encontrado
Aroma: Minerales: Tierra olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad
Aroma: Elementos quemados: Regaliz olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma
encontrado e intensidad
Aroma: Carbones: Humo, Tabaco olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar
los aromas encontrados y su intensidad
Aroma: Minerales: Tierra boca
Aroma: Florales: Manzanilla boca
Aroma: boca
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca
Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca
Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca
Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca
Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su
intensidad
Atributo: Florales: Manzanilla boca
Atributo: boca
Atributo: boca

Observaciones: Maridaje:huevo con jamón (alimento salado) y panqué de chocolate (dulce), la persistencia y
apariencia de que estuvieras degustando un té de manzanilla es único.