Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 76 vistas

    Reporte Visita

    Cargado por

    Karen Estef
    Este documento describe una visita a una bodega de vinos en Huayllapampa, Perú. La bodega produce vinos tintos de variedades como moscatel, cabernet sauvignon y torontel en 457 hectáreas de viñedos. El terreno a 2450 msnm produce uvas con hasta 22° Brix que dan vinos con 13-14% de alcohol. El documento detalla el proceso de producción, incluyendo la extracción de mosto, fermentación y envejecimiento en barriles.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Reporte Visita

    Cargado por

    Karen Estef
    76 vistas3 páginas
    Este documento describe una visita a una bodega de vinos en Huayllapampa, Perú. La bodega produce vinos tintos de variedades como moscatel, cabernet sauvignon y torontel en 457 hectáreas de viñedos. El terreno a 2450 msnm produce uvas con hasta 22° Brix que dan vinos con 13-14% de alcohol. El documento detalla el proceso de producción, incluyendo la extracción de mosto, fermentación y envejecimiento en barriles.

    Descripción original:

    REPORTE

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe una visita a una bodega de vinos en Huayllapampa, Perú. La bodega produce vinos tintos de variedades como moscatel, cabernet sauvignon y torontel en 457 hectáreas de viñedos. El terreno a 2450 msnm produce uvas con hasta 22° Brix que dan vinos con 13-14% de alcohol. El documento detalla el proceso de producción, incluyendo la extracción de mosto, fermentación y envejecimiento en barriles.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    76 vistas3 páginas

    Reporte Visita

    Cargado por

    Karen Estef
    Este documento describe una visita a una bodega de vinos en Huayllapampa, Perú. La bodega produce vinos tintos de variedades como moscatel, cabernet sauvignon y torontel en 457 hectáreas de viñedos. El terreno a 2450 msnm produce uvas con hasta 22° Brix que dan vinos con 13-14% de alcohol. El documento detalla el proceso de producción, incluyendo la extracción de mosto, fermentación y envejecimiento en barriles.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    de 3

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

    HUAMANGA

    FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

    ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN


    INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS

    REPORTE
    “VISITA A HUAYLLAPAMPA”

    CURSO : ENOLOGIA (TA555)

    PROFESOR : ING. PANIAGUA SEGOVIA, J. Jesús

    ALUMNO : QUISPE MENDOZA, Karen Estefany

    GRUPO DE : Miércoles 5-8pm


    PRÁCTICA

    SEMESTRE : 2018 - I

    : 400

    AYACUCHO – PERÚ
    2018
    I. OBJETIVOS
     Conocer el centro de producción de vinos en Huayllapampa.

    II. OBSERVACIONES.

    A menos de 40 minutos de la ciudad de Huamanga, en el distrito de Pacaycasa,


    encontramos el fundo Wayllapampa, una extensa propiedad que alcanza las 457
    hectáreas de terrenos, con tierra de riego y secana. Cuenta con la producción de
    materia prima de las siguientes variedades: moscatel, cabernet souvignon, torontel,
    con un rendimiento de producción de 10-15 tn/año las cosechas se llevan a cabo el
    mes de abril en cuanto a contenido de azúcar las uvas en el lugar pueden llegar
    como máximo a 17°Brix, esto es la parte de producción para uva de mesa.
    Se dice que las uvas de la sierra son buenas para la producción de vino tinto ya que
    esta se encuentra a 2450 m.s.n.m. lo cual ayuda a tener una vid de una buena
    calidad. El terreno de cultivo para la producción de vino tinto es de 2 hect.s Donde
    se llegó a medir de 20 -22°brix con una obtención de alcohol de 13 – 14%.
    La vid actual tiene unos 50 años la cual se puede adaptar a un pH de 7.8-8 alcalino.
    Las plagas que atacan con más frecuencia a las platas principalmente son: filoxera,
    nematodos, etc.

    Figura 1: Plantación de vid en reposo

    Visitamos la sala de producción de vinos donde se observó una estrujadora manual


    de bayas y saca el jugo o el mosto y la cámara de fermentación de acero inoxidable
    Aquí empieza todo el proceso de la elaboración del vino en este centro.

    Imagen 3: Extracción de mosto


    Imagen 4: Cámara de fermentación

    En este ambiente también se encuentra el acabado del vino, aquí se pudo ver en los
    barriles donde el vino se estaba madurando para su posterior embotellado, además
    aquí se encontraba el encorchadora de las botellas y los vinos que estaban en
    envejecimiento, y otros vinos jóvenes.

    Figura2: Plantación de vid en reposo

    III.CONCLUSIONES.
     Se conoció el centro de producción en Huayllapampa, el procedimiento y la
    manera de cómo está construido este centro de producción de vinos.

    También podría gustarte