Investigación documental y de campo

Informe final
Tema: Realidad sobre el consumo de los edulcorantes
Nombre: Wladya Gomes Cândido
Fecha: 9 de junio 2018

Grupo: PROPE_2018_2_CSBA_020
Folio: AS1801247768

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Índice

Contenido
ÍNDICE .......................................................................................................................................... 2

INTRODUCCIÓN........................................................................................................................... 3

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS................................................................................4

BASES TEÓRICAS........................................................................................................................ 5

METODOLOGÍA Y PLAN DE TRABAJO....................................................................................... 6

RESULTADOS.............................................................................................................................. 7

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................................ 8

GUIÓN DE ENTREVISTA............................................................................................................. 9

TRANSCRIPCIÓN DE ENTREVISTA ......................................................................................... 10

ANEXOS ..................................................................................................................................... 12

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................... 13

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INTRODUCCIÓN

El término edulcorante, hace referencia a aquel aditivo alimentario que es capaz de

mimetizar el efecto dulce del azúcar y que, habitualmente, aporta menor energía.
Algunos de ellos son extractos naturales mientras que otros son sintéticos, en este
último caso se denominan edulcorantes artificiales (García & Almeida, 2013).
A pesar de su continua utilización por la industria alimentaria, son muchos los
consumidores que aún desconocen la verdadera justificación de su uso, así como
sus ventajas e inconvenientes. En el presente trabajo se aborda la definición de
aditivo alimentario, y se pone de manifiesto el grado de conocimiento real que en
este campo poseen los consumidores.

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OBJETIVOS GENERALES:

Dada a la importancia y el incremento en frecuencia de consumo de edulcorantes

y particularmente de aditivos edulcorantes, como parte de nuestra dieta habitual,

el presente trabajo tiene como objetivo principal recopilar, mediante revisión

bibliográfica, aquellos aspectos más relevantes de los edulcorantes en la

alimentación haciendo hincapié en el conocimiento y consumo de los aditivo

edulcorantes alimentarios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.:

• Valorar el conocimiento sobre edulcorantes alimentarios y frecuencia de

consumo.

• Investigar cuales son los tipos de edulcorantes que se aplican en la actualidad.

• Clasificar los tipos de edulcorantes.

• Conocer cómo se identifican y etiquetan los edulcorantes.

• Edulcorantes no calóricos aprobados y disponibles en México.

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BASES TEÓRICAS

El gusto por los sabores dulces es innato. Desde que nacemos y durante toda la

vida existe una preferencia por este tipo de sabores. Los edulcorantes no calóricos

son aditivos alimentarios que se perciben con sabor dulce pero que aportan mínima

o nula cantidad de energía por lo que resultan herramientas útiles para proporcionar

sabores dulces sin el aporte de energía ni los efectos fisiológicos relacionados con

el azúcar. Los edulcorantes no calóricos tienden a ser de gran intensidad, por lo que

se requiere de cantidades menores en los alimentos para endulzarlos.

En la actualidad se utilizan ampliamente en infinidad de productos y bebidas

alimenticias y como sustitutos del azúcar. Químicamente cada uno de estos

edulcorantes son moléculas diversas y por lo tanto se absorben, metabolizan y

excretan de diferentes maneras.2 Los edulcorantes no calóricos aprobados en

México son: sacarina, acesulfame potásico, alitame, aspartame, estevia (glucósidos

de esteviol), neotame y sucralosa.

Los edulcorantes no calóricos se consideran aditivos alimentarios, y como parte de

la evaluación de su seguridad, los comités nacionales e internacionales establecen

una Ingestión Diaria Admisible (IDA), misma que se define por el Comité Mixto

FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA por sus siglas en inglés)

como “la cantidad de un aditivo alimentario que se puede consumir diariamente

como parte de la dieta sin riesgo para un humano, aún durante toda la vida,

expresada con base en el peso corporal.”

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METODOLOGIA:

Fuentes secundarias: Investigación bibliográfica.

Investigación Documental: Libros, revistas, diapositivas, vídeos.

Investigación de Campo: Cuestionarios, entrevistas, encuestas, observación.

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RESULTADOS

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Los sustitutos del azúcar son muchos y de diferentes orígenes. Sus efectos

colaterales son poco conocidos y en muchos casos se comprobó que pueden ser

dañinos. Muchos científicos en el mundo están abocados a estudiar estos

productos con la finalidad de poder señalar a ciencia cierta cuales son factibles de

consumir sin que produzcan daños al organismo humano. Lamentablemente esto

llevará tiempo, por lo que es necesario que la población entienda que es muy difícil,

o mejor dicho, imposible luchar en contra de las multinacionales que nos abarrotan

de productos sin que les interese el daño producido, de modo que la importancia

radica en la concientización de la población.

Se deben tener en cuenta también que; que si los edulcorantes se emplearan como

corresponde los primeros consumidores deberían ser los diabéticos y los obesos.

Es importante señalar que el azúcar, para el organismo tiene un valor calórico

importantísimo; puesto que la glucosa es el nutriente fundamental de las células. Si

todas las empresas llegaran a reemplazar la sacarosa por edulcorantes artificiales,

entonces, es posible que se disminuya la capacidad energética del organismo.

Cuando desciende el nivel de glucosa en la dieta aparece la astemia, que es un

estado de fatiga. No se debe olvidar que la amplia difusión de los edulcorantes

obedece también a pautas culturales: la errónea consideración de la delgadez como

el estado nutricional óptimo y deseable.

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GUIÓN DE ENTREVISTA

1- ¿El uso de los edulcorantes es perjudicial para la salud?

2 ¿Hay estudios que analicen los efectos de la ingesta de edulcorantes no

calóricos a largo plazo?

3- ¿El edulcorante engorda?

4- ¿Los edulcorantes son menos calóricos que el azúcar?

5- ¿Las gestantes obesas no pueden consumir edulcorante?

6- ¿El edulcorante natural es más sano que el artificial?

7- ¿Cualquier persona puede consumir edulcorante?

8- ¿Los niños no deben consumir edulcorantes?

9- ¿Los diabéticos pueden consumir edulcorantes sin problema?

10- ¿Basado en una creencia de un segmento de la población, existe alguna

posible relación entre el Aspartame y el cáncer en determinados casos
específicos?

11- ¿Existe influencia del uso de edulcorantes no calóricos en el equilibrio de la

flora bacteriana?

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TRANSCRIPCIÓN DE ENTREVISTA
24 de mayo de 2018

Clínica de Especialidades Médicas Colima

Entrevistado: Nutriólogo e Internista Dr. Javier Bañuelos Santos

1. ¿El uso de los edulcorantes es perjudicial para la salud?

Dr. Javier Bañuelos: Cuando los edulcorantes son usados de forma moderada, dentro de los
volúmenes recomendados, su papel no genera perjuicio a la salud del individuo.

2. ¿Hay estudios que analicen los efectos de la ingesta de edulcorantes no calóricos a largo
plazo? Dr. Javier Bañuelos: El uso de Edulcorantes no calóricos es relativamente reciente y eso
hace necesario continuar con dicha vigilancia, pero toda evidencia apunta hacia su seguridad

3. ¿El edulcorante engorda?

Dr. Javier Bañuelos: Los edulcorantes poseen poco ó un bajo valor calórico, por lo tanto, no
engordan directamente, sin embargo lo que confunde a muchas personas, es que los productos
denominados: ” Diet ” que son compuestos por endulzantes en sustitución del azúcar, dicho
productos pueden conllevar a engordar, al no tener una reducción correcta de grasas, proteínas,
carbohidratos y calorías, pero ese aspecto no tiene relación alguna con los edulcorantes.

4. ¿Los edulcorantes son menos calóricos que el azúcar?

Dr. Javier Bañuelos: Son menos calóricos por supuesto, pero eso no quiere decir que no pueden
llegar a hacer mal, por lo tanto es necesario tomar cuidado con la cantidad y el tipo de edulcorante
que es ingerido.

5. ¿Las gestantes obesas no pueden consumir edulcorante?

Dr. Javier Bañuelos: Las gestantes obesas o con diabetes se benefician cuando sustituyen el
azúcar por los edulcorantes. Sin embargo, es importante tener el acompañamiento de un
nutricionista durante la gestación y la lactancia.

6- ¿El edulcorante natural es más sano que el artificial?

Dr. Javier Bañuelos: Existe una dosis máxima segura de consumo que varía de acuerdo con cada
edulcorante. Los edulcorantes naturales se originan, en la mayoría de las veces, de plantas como la
estevia, pero hay también la fructosa, el manitol y el sorbitol. Los artificiales más comunes son: el
aspartame, la sucralosa, la sacarina, el ciclamato y el acesulfamo de potasio. Cualquiera de ellos
puede ser considerado sano si se consume en las cantidades correctas.

7- ¿Cualquier persona puede consumir edulcorante?

Dr. Javier Bañuelos: Los portadores de fenilcetonuria no pueden consumir edulcorantes.

8- ¿Los niños no deben consumir edulcorantes?

Dr. Javier Bañuelos: No hay ningún indicativo que demuestre problemas en el consumo de
edulcorantes por niños, principalmente por aquellos que son obesos o tienen sobrepeso, derivado
del hecho de que al hacerlo coadyuvarán a moderar dicha obesidad, en el entendido que debe ser
acompañado por un profesional de la nutrición.

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9- ¿Los diabéticos pueden consumir edulcorantes sin problema?
Dr. Javier Bañuelos: Los diabéticos necesitan controlar la glucemia en la sangre y no todos los
edulcorantes mantienen el nivel de glucosa estable. Hay edulcorantes calóricos y no calóricos, el
problema de los calóricos es que interfieren en la glucemia. Entre los no calóricos, están disponibles
la sacarina, el ciclamato, la sucralosa, la stévia y el acesulfamo de potasio. Cualquiera de ellos es
adecuado para los diabéticos. Los edulcorantes calóricos son la fructosa, la sacarosa o el azúcar y
la miel. Todos pueden ser consumidos por quien tiene diabetes, pero es necesario acompañamiento
nutricional.

10- ¿Basado en una creencia de un segmento de la población, existe alguna posible relación
entre el aspartame y el cáncer en determinados casos específicos?
Dr. Javier Bañuelos: Un estudio de 2005 suscitó la posibilidad de dosis muy altas de aspartamo
podrían causar linfoma y leucemia en ratas . Pero después de revisar el estudio, la FDA identificó
muchas deficiencias en él y no alteró su conclusión anterior de que el aspartamo es seguro.

11- ¿Existe influencia del uso de edulcorantes no calóricos en el equilibrio de la flora

bacteriana?
Dr. Javier Bañuelos: No afectan en absoluto a la flora bacteriana intestinal. En algunos ENC como
el ciclamato las bacterias intestinales participan en el metabolismo de la molécula, sin representar
esto riesgo alguno ni modificación de la flora bacteriana.

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ANEXOS

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REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA

Johnson Jr, M. B. (2014). Edulcorantes Naturales y Artificiales:¿ Una Bendición o

Una Maldición?. Universidad Latinoamericana deficiencia y tecnologia (ULACIT).
NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011,

Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados,

productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína.
Especificaciones y disposiciones sanitarias. Métodos de prueba.

Diario Oficial de la Unión Europea. 2012. REGLAMENTO (UE) N o 231/2012 DE LA

COMISIÓN de 18 de marzo de 2012, por el que se establecen
especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del
Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del
Consejo. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:083:000
1:0295:ES:PDF Fecha de consulta: 17 de mayo 2018.

Revista Chilena de Nutrición. Vol.40 no.3 Santiago set. 2013. Artículo Edulcorantes
no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso. Versión On-line ISSN 0717-751.

Gómez Candela, C., & Palma Milla, S. (2013). Una visión global, actualizada y crítica
del papel del azúcar en nuestra alimentación. Nutrición Hospitalaria, 28, 1-4.
Stores, H., Breckinridge, M., County, M., County, S., & Valley, T. Edulcorantes y
sustitutos del azúcar.

https://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos…/edulcorantes_abr04
.pdf

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