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    Ensayo Piña

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    jahaira ordoñez
    El documento describe los procesos de deshidratación de la piña y el tomate. Estos incluyen una etapa de deshidratación osmótica a 32 grados Celsius durante 5 horas, seguida de un secado para la piña a 72 grados y para el tomate con aire caliente menor a 60 grados. Luego se realizan pruebas de aceptación con catadores y el envasado hermético de los productos deshidratados para su almacenamiento y análisis fisicoquímicos y microbiológicos periódicos.

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    Ensayo Piña

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    jahaira ordoñez
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    El documento describe los procesos de deshidratación de la piña y el tomate. Estos incluyen una etapa de deshidratación osmótica a 32 grados Celsius durante 5 horas, seguida de un secado para la piña a 72 grados y para el tomate con aire caliente menor a 60 grados. Luego se realizan pruebas de aceptación con catadores y el envasado hermético de los productos deshidratados para su almacenamiento y análisis fisicoquímicos y microbiológicos periódicos.

    Descripción original:

    Aquí tenemos un ensayo que se trata sobre la piña

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    El documento describe los procesos de deshidratación de la piña y el tomate. Estos incluyen una etapa de deshidratación osmótica a 32 grados Celsius durante 5 horas, seguida de un secado para la piña a 72 grados y para el tomate con aire caliente menor a 60 grados. Luego se realizan pruebas de aceptación con catadores y el envasado hermético de los productos deshidratados para su almacenamiento y análisis fisicoquímicos y microbiológicos periódicos.

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    El documento describe los procesos de deshidratación de la piña y el tomate. Estos incluyen una etapa de deshidratación osmótica a 32 grados Celsius durante 5 horas, seguida de un secado para la piña a 72 grados y para el tomate con aire caliente menor a 60 grados. Luego se realizan pruebas de aceptación con catadores y el envasado hermético de los productos deshidratados para su almacenamiento y análisis fisicoquímicos y microbiológicos periódicos.

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    La deshidratación o secado de los alimentos es uno de los métodos más

    antiguos que ha utilizado el hombre para conservar sus alimentos. Ya que


    desde la antigüedad el hombre primitivo utilizó la energía solar que calentaba
    el medio ambiente, para secar sus alimentos al aire libre. Hoy en día el secado
    de frutas y hortalizas es un proceso industrial muy importante en la
    preservación de la calidad de los productos agrícolas, ya que el proceso de
    deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos
    por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
    conservación y aumentar la vida útil de los alimentos.
    La deshidratación o técnica de secado de las frutas y hortalizas en este caso
    de la piña y el tomate están relacionados en varias etapas dentro del proceso
    de secado que cumplen estos dos productos.
    Ambos productos son sometidos a un proceso de deshidratación osmótica que
    consiste en la preparación de los mismos de una manera adecuada como es su
    lavado y desinfección, posteriormente son sometidas a temperaturas de 32
    grados por un periodo de 5 horas haciendo escalas de enfriamiento cada 45
    minutos.
    Una vez realizado este proceso se continúa con el secado que se realiza en un
    secador rotacional Blue se trabaja con temperaturas de 72º C para la piña.
    Para el tomate se utiliza secadores por aire caliente la temperatura del aire no
    debe sobrepasar los 60º C y una velocidad del viento de 3-5 m/s.
    Las pruebas sensoriales aplicadas se basan en la medición del grado de
    satisfacción del consumidor, para poder saber el nivel de aceptacion de los
    mismos se realizan pruebas con catadores no entrenados para asi poder saber
    con exactitud la aceptabilidad que tendra el producto deshidratado al publico.

    Se realizar el envasado en condiciones de hermeticidad, en envases de vidrio


    impermeables al vapor de agua y al oxígeno se quiere evitar el paso de la luz
    para prevenir y evitar el desarrollo de microorganismos dentro de los mismos.

    Los productos obtenidos previamente son almacenados en recipientes de vidrio


    a temperatura ambiente y durante este periodo de tiempo se realizaron análisis
    fisicoquímicos y microbiológicos con una frecuencia de 15 días.

    CONCLUSIONES
    Los procesos realizados tienen como finalidad determinar la influencia que
    tiene el agua en el proceso de descomposición de las frutas y hortalizas y así
    poder realizar una elaboración de alimentos en la que se puede garantizar
    productos inocuos y libres de agentes patógenos y posteriormente alargar su
    vida útil antes del consumo.
    Como conclusión se pudo observar que los tomates son sumergidos en agua
    más azúcar hirviendo para mantener la estabilidad osmótica, del nivel de
    azúcar presente en el tomate. Se deben enfriar inmediatamente los trozos se
    sumergen en agua fría o al medio ambiente para evitar el exceso de
    ablandamiento y luego se escurren para así mantener el color rojo
    característico del tomate y evitar la aparición de colores indeseables.
    Se pudo apreciar que el tomate variedad manzano tiene un índice de humedad
    del 94,4% de humedad sin embargo se pudo desarrollar el proceso de
    deshidratación asi poder extender un poco mas su vida útil antes de la
    descomposición.
    Se pudo apreciar que la piña como fruta presento problemas al momento de la
    deshidratación debido a sus características sensoriales, por lo que se
    realizaron pruebas en función del agua para poder determinar el tiempo de vida
    útil de la misma.
    Dentro de los análisis realizados a la piña se observó que se realizaron 3 tipos
    de secados deshidratación con sacarosa, deshidratación con glucosa y
    deshidratación, esto se llevo a cabo con la finalidad de poder determinar la
    cantidad de perdida de peso y azucares de la fruta al momento de realizar este
    proceso.

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