Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa y almidón mediante pruebas químicas. Explica cómo se pueden diferenciar los azúcares reductores y no reductores usando reactivos como Molish, Fehling y Barfoed, los cuales producen cambios de color. También describe cómo determinar si un carbohidrato es una aldosa o cetosa usando el reactivo de Seliwanoff. Finalmente, detalla una prueba para identificar almidón usando el re
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Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa y almidón mediante pruebas químicas. Explica cómo se pueden diferenciar los azúcares reductores y no reductores usando reactivos como Molish, Fehling y Barfoed, los cuales producen cambios de color. También describe cómo determinar si un carbohidrato es una aldosa o cetosa usando el reactivo de Seliwanoff. Finalmente, detalla una prueba para identificar almidón usando el re
Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa y almidón mediante pruebas químicas. Explica cómo se pueden diferenciar los azúcares reductores y no reductores usando reactivos como Molish, Fehling y Barfoed, los cuales producen cambios de color. También describe cómo determinar si un carbohidrato es una aldosa o cetosa usando el reactivo de Seliwanoff. Finalmente, detalla una prueba para identificar almidón usando el re
Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa y almidón mediante pruebas químicas. Explica cómo se pueden diferenciar los azúcares reductores y no reductores usando reactivos como Molish, Fehling y Barfoed, los cuales producen cambios de color. También describe cómo determinar si un carbohidrato es una aldosa o cetosa usando el reactivo de Seliwanoff. Finalmente, detalla una prueba para identificar almidón usando el re
Este informe trata básicamente sobre la identificación de los azucares más conocidas como, glucosa ,fructosa ,sacarosa y almidón ;los cuales tienen diferentes propiedades y estas propiedades se pueden identificar atraves de diferentes pruebas en las que se le agrega diferentes reactivos ..Para la determinación de carbohidratos se basa en la acción del ácido sulfúrico sobre los carbohidratos y en presencia con el reactivo de molish el cual contiene α-naftol produce en la interfase un anillo de color violeta .Para azucares reductores se utilizó el reactivo de Fehling y se puso a calentar a baño María, , el cambio de color de cada sustancia fue a un color rojo ladrillo lo cual indicaba la presencia de azucares cuando reacciona con el Barfoed también se obtiene un compuesto color rojo ladrillo luego para determinar si un carbohidrato es aldosa ,tiene grupo carbonilo en el medio de la molécula, se hace reacciona una glucosa con el reactivo de seliwanoff para una cetosa ,tiene grupo carbonilo al extremo de la molécula se hace racionar una fructuosa con el mismo reactivo , en ambas reacciones se obtiene un compuesto de color rojo cereza .En el siguiente experimento y por ultimo realizamos la identificación de un almidón se utilizó Lugol para identificación de azucares complejos, en este caso la muestra patrón fue el almidón, se adicionó la misma cantidad de gotas a las siguientes muestras, las que tornaron coloración igual a la muestra principal indicaba que tenía almidón..
Página 2 I. INTRODUCCIÓN
Los hidratos de carbono han sido un importante componente en la dieta humana,
desde nuestros tiempos más remotos.
De los granos de cereales y tubérculos se obtenía el almidón, mientras que de
alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenían azúcares simples, como glucosa y fructosa. Debido a los métodos desarrollados para el refinamiento de sacarosa (azúcar común) a partir del azúcar de caña y remolacha, la glucosa y fructosa, se han incrementado en la dieta en relación con el almidón.
biomoléculas son componentes esenciales en los sistemas biológicos. Entre estas
se encuentran los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Aunque también se encuentran en otros alimentos como verduras, frutas, leche y leguminosas. Es importante consumir carbohidratos ya que son la principal fuente de energía en la alimentación (1 gramo aporta 4 Calorías).
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Casi todas las plantas y animales sintetizan carbohidratos y los emplean para almacenar energía y suministrarla al organismo para que realice sus actividades celulares, como la síntesis de sus propias moléculas. Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción. La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas esteroidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas. Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples • Monosacáridos: glucosa o fructosa • Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, celobiosa, etc. • Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. Complejos • Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Página 3 • Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. • Función estructural: celulosa y xilanos. La oxidación de una aldosa o de una cetosa da origen a los azúcares ácidos; estos pueden sufrir oxidaciones por la acción de alguna enzima o por medio de agentes oxidantes. A los azúcares capaces de oxidarse se les llama azúcares reductores. Según el grupo carbonilo presente en el monosacárido, se dividen en aldosas (si está en el extremo de la molécula) como la glucosa y cetosas (si está en medio de la molécula) como la ribulosa. Dependiendo del número de átomos de Carbono presentes en la molécula, pueden ser triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y polisacáridos etc. Los términos pueden ser combinados ej. La glucosa es una aldohexosa mientras que la ribulosa es una cetopentosa. La glucosa es la única aldosa que aparece en forma libre en la naturaleza como monosacárido. Otros monosacáridos (D-gliceraldehído, D-ribosa y D-galactosa), son importantes componentes de otras biomoléculas. Las azúcares L son mucho menos abundantes en la naturaleza que las D. Los polisacáridos son macromoléculas que por hidrólisis producen muchos monosacáridos como la glucosa, fructosa, entre 100 y 90,000 unidades como el almidón, glucógeno, celulosa y otros.
Sin embargo, estas biomoléculas no solo sirven para "endulzar la vida" o
proporcionar alimento, sino para otras muchas aplicaciones relacionadas con la medicina, entre ellas, la lucha contra el cáncer. Así lo explica a Efe el catedrático de Química Orgánica de la Universidad de La Rioja (UR), Jesús Manuel Peregrina, con motivo de la celebración de las XI Jornadas de Carbohidratos,
Un centenar de científicos españoles y extranjeros que trabajan en la química y la
biología de los carbohidratos participarán en esta reunión de un "alto nivel científico", en la que se expondrán los últimos avances en la investigación con estas biomoléculas, con el objetivo final de que, en un futuro, se puedan aplicar a humanos fármacos contra el cáncer, ha precisado.
Página 4 OBJETIVO Determinar experimentalmente el comportamiento químico de los carbohidratos más conocidos en los sistemas biológicos, con la ayuda de reacciones químicas de coloración. Diferenciar cuando es una aldosa o cetosa.
Identificación de azúcares mediante diferentes reacciones químicas.
Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.
Página 5 MATERIALES Y MÉTODOS
• Solución al 1% de glucosa, fructosa, sacarosa y almidón
• Reactivos de Benedict, molish, seliwanoff, Lugol, ácido sulfúrico, nítrico y clorhídrico concentrados, agua destilada. • Tubos de ensayo, pesetas, gradillas, pipetas de 1, 5 y 10 mL, marcador de proyección permanente, cocinas de plancha. • Vasos de precipitación de 50, 100, 250 y 600 mL
DESARROLLO EXPERIMENTAL
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
A) DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS
PROCEDIMIENTO
Marcar los 4 tubos para su identificación y proceder de acuerdo al cuadro. Al agregar
el ácido sulfúrico, hacerlo lentamente por las paredes del tubo evitando agitarlo. La formación de un anillo color violeta en la interface indica reacción positiva. TUBOS 1 2 3 4 Solución del Glucosa 1 Fructosa 1 Sacarosa 1 Almidón 1 carbohidrato al 1% mL mL mL mL Reactivo de 1 ó 2 gotas 1 ó 2 gotas 1 ó 2 gotas 1 ó 2 gotas Molish H2SO4 (cc) Verter por Verter por Verter por Verter por las las paredes del las paredes del las paredes del paredes del tubo tubo tubo tubo
TUBOS 1 2 3 4 5 Sol. al 1% del Glucosa Fructosa Sacarosa Almidón carbohidrato 1mL 1 mL 1 mL 1 mL Agua destilada - - - - 1 mL Reactivo de 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL Benedict, Barfoed o Fehling Marque los tubos e introducirlos en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos, e
C) DIFERENCIACIÓN ENTRE ALDOSAS Y CETOSAS
PROCEDIMIENTO Prepare 2 tubos de ensayo de acuerdo al cuadro y calentar en baño maría hasta aparición de la coloración. TUBO 1 2 Solución de carbohidrato al Glucosa (aldosa) Fructosa (cetosa) 1% 0.5 mL 0.5 mL Reactivo de Seliwanoff 2.5 mL 2.5 mL
Página 7 D) IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN
PROCEDIMIENTO
En dos tubos de ensayo agregue una muestra de almidón (Calentar ligeramente el
almidón). Añada 2 ó 3 gotas de lugol. La formación de un color azul negruzco indicará la presencia del almidón. Si es un color rojo indicará la presencia de glucógeno o eritrodextrina. En el otro tubo agregar unas gotas de HCl concentrado y calentar unos 15 minutos enfriar y agregar unas gotas de lugol. Anote y compare sus resultados.
