Modelo de Tesis Unc

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
ESCUELA DE POSTGRADO
Maestría en Ciencias
Mención: Administración y Gerencia Pública
Proyecto de Tesis:
LA GESTIÓN PÚBLICA Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD DE VIDA DE LOS

BENEFICIARIOS DONDE SE EJECUTARON LOS PROYECTOS EN
AGROEXPORTACIÓN POR LA MUNICIALIDAD PROVINCIAL DE
CAJAMARCA
Por:
Dafner Gonzales López
Asesor:
Ángel Lozano Cabrera
Cajamarca, Perú
Abril de 2017
COPYRIGHT ©2017 by
DAFNER GONZALES LÓPEZ
……………………………………………………
Todos los Derechos Reservados
i
MAESTRÍA EN CIENCIAS
MENCIÓN: ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA PÚBLICA
TESIS APROBADA:
LA GESTIÓN PÚBLICA Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD DE VIDA DE LOS

BENEFICIARIOS DONDE SE EJECUTARON LOS PROYECTOS EN
AGROEXPORTACIÓN POR LA MUNICIALIDAD PROVINCIAL DE
CAJAMARCA
Por: Dafner Gonzales López
Comité Científico:
-------------------------------------------- --------------------------------------------
Presidente del Comité Primer Miembro Titular
-------------------------------------------- -------------------------------------
Segundo Miembro Titular Asesor
Fecha: abril de 2017
ii
A:
Mis padres Juana y Hernán, por ser los artífices en mi

formación profesional, por su apoyo, paciencia y
confianza depositada en mi persona. A mi hijo Carlos
Adrián por ser el impulso de superación para el logro de
este objetivo. Los amo.
iii
A:
Mis padres Juana y Hernán, por ser los artífices en mi

formación profesional, por su apoyo, paciencia y
confianza depositada en mi persona. A mi hijo Carlos
Adrián por ser el impulso de superación para el logro de
este objetivo. Los amo.
iv
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Contenido
ÍNDICE DE CONTENIDOS ......................................................................................... v

ÍNDICE DE TABLAS y GRÁFICOS ............................................................................. x
RESUMEN .................................................................................................................xi
ABSTRACT .............................................................................................................. xii
PROYECTO DE TESIS ............................................................................................... 1
1. DATOS PRELIMINARES. ................................................................................ 1
1.1. Facultad........................................................................................................ 1
1.2. Carrera profesional ........................................................................................ 1
1.3. Título de la investigación ................................................................................ 1
1.4. Autor(es) ...................................................................................................... 1
1.5. Asesor .......................................................................................................... 1
1.6. Tipo de investigación ..................................................................................... 1
1.6.1. Según el propósito. ................................................................................. 1
1.6.2. Según el diseño de investigación. .............................................................. 2
1.7. Localización.................................................................................................. 2
1.7.1. Institución donde se desarrollará el proyecto. ............................................. 2
1.7.2. Distrito, Provincia, Departamento. ............................................................ 2
1.8. Alcance ........................................................................................................ 2
1.9. Recursos. ...................................................................................................... 3
1.9.1. Humanos. .............................................................................................. 3
1.9.2. Materiales. ............................................................................................. 3
1.9.3. Servicios. ............................................................................................... 3
1.10. Presupuesto. .............................................................................................. 4
1.11. Financiamiento .......................................................................................... 4
1.12. Cronograma. .............................................................................................. 4
2. PLAN DE INVESTIGACIÓN. ........................................................................... 5
2.1. Problema de Investigación. ............................................................................. 5
2.1.1. Realidad Problemática. ............................................................................ 5
2.2. Formulación del problema............................................................................... 7
2.3. Justificación del problema. .............................................................................. 7
v
2.4. Limitaciones. ................................................................................................ 7
2.5. Objetivos. ..................................................................................................... 8
2.5.1. Objetivo General. ................................................................................... 8
2.5.2. Objetivos Específicos. ............................................................................. 8
3. Marco Teórico. ................................................................................................. 9
3.1. Antecedentes. ................................................................................................ 9
3.2. Bases Teóricas. ............................................................................................ 11
3.3. Definición de términos básicos. ..................................................................... 22
4. Hipótesis. ....................................................................................................... 29
4.1. Formulación de la hipótesis. .......................................................................... 29
4.2. Operacionalización de variables. .................................................................... 29
5. Propuesta de aplicación profesional. .................................................................. 30
5.1. Descripción de la idea de negocio y de la empresa. .......................................... 30
5.2. Datos de la empresa. .................................................................................... 31
6. Mercado objetivo y sus proyecciones. ................................................................ 33
6.1. Definición de Clientes .................................................................................. 33
6.2. Ventajas competitivas. .................................................................................. 33
6.3. Sostenibilidad. ............................................................................................. 34
6.4. Equipo de trabajo. ........................................................................................ 34
6.5. Propuesta de negocio. ................................................................................... 35
7. La empresa y su producto. ................................................................................ 36
7.1. El producto: ................................................................................................ 36
7.2. Estrategia de ingreso al mercado y crecimiento. ............................................... 37
7.3. Análisis FODA. ........................................................................................... 38
7.4. Análisis del Microentorno. ............................................................................ 38
7.4.1. FUERZAS DE PORTER ....................................................................... 38
7.4.1.1. Poder de negociación de los clientes. ................................................... 38
7.4.1.2. Poder de negociación de los proveedores. ............................................. 39
7.4.1.3. Amenaza de entrada de nuevos competidores........................................ 39
7.4.1.4. Potencial de productos sustitutos. ........................................................ 39
7.4.1.5. Rivalidad entre los competidores. ........................................................ 40
7.5. Análisis del Macroentorno. ........................................................................... 41
7.5.1. ANÁLISIS PESTE ............................................................................... 41
8. Investigación de mercado. ................................................................................ 53
8.1. Los clientes. ................................................................................................ 54
vi
8.1.1. El mercado: tamaño y tendencias. ........................................................... 54
8.2. Plan de marketing. ....................................................................................... 57
8.2.1. Estrategia general de marketing: ............................................................. 57
8.2.2. Política de precios ................................................................................. 58
8.2.3. La competencia y sus ventajas. ............................................................... 60
8.2.4. Tácticas de ventas. ................................................................................ 60
8.2.5. Política de servicios y garantía................................................................ 61
8.2.6. Publicidad y promoción. ........................................................................ 61
8.2.7. Distribución. ........................................................................................ 62
8.3. Diseño y planes de desarrollo. ....................................................................... 63
8.3.1. Estado actual de desarrollo. .................................................................... 63
8.3.2. Dificultades y riesgos. ........................................................................... 63
8.3.3. Mejoramiento del producto y nuevos productos. ....................................... 64
8.3.4. Asuntos de propiedad intelectual............................................................. 67
9. Plan de operaciones y producción. ..................................................................... 70
9.1. Capacidad de planta. .................................................................................... 70
9.1.1. Análisis de la Capacidad con Relación a Diferentes Factores ...................... 70
9.1.2. Relación Capacidad – Mercado .............................................................. 70
9.1.3. Relación Capacidad - Tecnología ............................................................ 70
9.1.4. Relación Capacidad - Disponibilidad de Recursos Productivos ................... 70
9.1.5. Relación Capacidad - Inversión .............................................................. 70
9.2. Capacidad Máxima de Producción ................................................................. 71
9.2.1. Localización de planta. .......................................................................... 71
9.2.1.1. Método de Ponderación...................................................................... 71
9.2.2. Ciclo de operación. ............................................................................... 74
LIMPIEZA ......................................................................................................... 79
9.2.3. Control de calidad. ................................................................................ 84
9.2.3.1. Control de calidad en el proceso de elaboración, ................................... 85
10. Estudio técnico. ........................................................................................... 91
10.1. Requerimiento de maquinaria y equipo. ...................................................... 91
10.1.1. Maquinaria:.......................................................................................... 91
10.2. Mantenimiento. ........................................................................................ 99
10.2.1. Mantenimiento preventivo ..................................................................... 99
10.2.2. Mantenimiento Correctivo ..................................................................... 99
10.2.3. Mantenimiento Mixto .......................................................................... 100
vii
10.2.4. Requerimiento de muebles y enseres. .................................................... 100
10.2.5. Requerimiento de equipos de cómputo. ................................................. 100
10.2.6. Requerimiento de recursos humanos. .................................................... 101
11. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA................................................................... 103
Néctares.................................................................................................................. 106
11.1. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL ............................................... 107
12. Aspectos regulatorios y legales. ................................................................... 109
12.1. Forma Societaria. ................................................................................... 109
Legalización de libro de actas .................................................................................... 110
13. Plan gerencial. ........................................................................................... 116
13.1. Organización ......................................................................................... 116
13.2. Personal clave para la administración. ....................................................... 117
13.3. Política de inversionistas y accionistas; derechos y restricciones. ................. 130
13.4. Política de empleo y otros acuerdos relacionados. ...................................... 130
13.5. Equipo profesional de asesoría y servicios. ................................................ 132
13.6. Cronograma del proyecto. ....................................................................... 133
13.7. Riesgos críticos, problemas y supuestos. ................................................... 133
13.7.1. Riesgos críticos. ................................................................................. 133
13.7.2. Problemas potenciales. ........................................................................ 135
14. Plan Financiero.......................................................................................... 136
15. Materiales y métodos.................................................................................. 137
15.1. Tipo de diseño de investigación................................................................ 137
15.2. Material de estudio. ................................................................................ 137
15.2.1. Población. .......................................................................................... 137
15.2.2. Muestra. ............................................................................................ 137
15.3. Técnicas, procedimientos e instrumentos. .................................................. 138
15.3.1. De recolección de información. ............................................................ 138
15.3.2. De procesamiento de información. ........................................................ 138
REFERENCIAS. ..................................................................................................... 139
Bibliografía ............................................................................................................. 139
ANEXOS................................................................................................................ 141
ANEXO 01:......................................................................................................... 141
ANEXO 02:......................................................................................................... 142
viii
ix
ÍNDICE DE TABLAS y GRÁFICOS
x
RESUMEN
xi
ABSTRACT
xii
Producción y Comercialización de Néctar de Berenjena
PROYECTO DE TESIS
1. DATOS PRELIMINARES.
1.1. Facultad
Negocios.
1.2. Carrera profesional
Administración de Empresas.
1.3. Título de la investigación
“Estudio de viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión Producción y

Comercialización de Néctar de Berenjena en el distrito de Cajamarca en el año 2013”.
1.4. Autor(es)
 Dafner Gonzales López

Bachiller en Administración de Empresas
[email protected]
 Erika Terrones Becerra

Bachiller en Administración de Empresas
[email protected]
1.5. Asesor
 María Elena Vera Correa.

Ingeniera de Sistemas.
[email protected]
1.6. Tipo de investigación
1.6.1. Según el propósito.
El presente trabajo es una investigación aplicada, que tiene un objetivo práctico

de elaborar y aplicar una propuesta de solución al problema actual de obesidad
y sobre peso en las mujeres del distrito de Cajamarca en el año 2013, con la
Gonzales López Dafner

Terrones Becerra Erika 1
finalidad de generar un nuevo producto competitivo, que ayude a dar solución al

problema identificado.
1.6.2. Según el diseño de investigación.
El diseño de investigación utilizado, corresponde a un diseño no experimental

basado en la observación de los hechos tal y como se presentan en el contexto
real en un tiempo determinado, para luego analizarlo; es también, de tipo
longitudinal ya que evaluamos de acuerdo a la sostenibilidad del proyecto. A
continuación se realizara un esquema especificando los periodos de tiempo
evaluados:
ESQUEMA:
G1-------------------O1------------X----------------O2…----------------O10
Dónde:
G1 : Población beneficiada.
O1 : Observación inicial.
X : Proyecto
O2 : Observación de sostenibilidad.
1.7. Localización
1.7.1. Institución donde se desarrollará el proyecto.
Universidad Privada del Norte.

«Administración de Empresas»
Vía de Evitamiento S/N Cuadra 15.
1.7.2. Distrito, Provincia, Departamento.
«Cajamarca», «Cajamarca», «Cajamarca»
1.8. Alcance

El alcance de la investigación posee un nivel de carácter descriptivo basado en la

recolección, análisis e interpretación de los datos, a través de la técnica de encuestas.
El proyecto está enmarcado en el ámbito de las ciencias Administrativas lo cual nos
permitirá estructurar las áreas que conformará la organización, los recursos que se
necesitaran para la obtención del producto y los procesos administrativos que están
basados en la planeación, organización, dirección y control con el fin de maximizar
los resultados de la gestión y generar valor a la organización. El proyecto también
posee un enfoque nutricional con el fin de beneficiar a un determinado segmento del
mercado con los atributos del producto que este posee, siendo estos los nutrientes y
minerales.
1.9. Recursos.
1.9.1. Humanos.
 Equipo Investigador:
1. Dafner Gonzales López. (Bachiller en Administración de
Empresas).
2. Erika Terrones Becerra. (Bachiller en Administración de
Empresas).
 Asesor:
1. María Elena Vera Correa. (Ing. De Sistemas).
 Equipo Técnico:
1. Un Ing. Industrial.
2. Un Ing. De Industrias Alimentarias.
1.9.2. Materiales.
 De Escritorio.
 De Equipo.
 Bibliográficos.
 De Producción.
1.9.3. Servicios.

 Básicos.
1.10. Presupuesto.
El costo del proyecto tiene un monto equivalente a S/.3,627.25 (Anexo 01).
1.11. Financiamiento
 Recursos propios.
1.12. Cronograma.
Fuente: Elaboración Propia

2. PLAN DE INVESTIGACIÓN.
2.1. Problema de Investigación.
2.1.1. Realidad Problemática.
El sobrepeso y la obesidad se han vuelto un complicado problema de salud para muchos

sectores etarios de la población en el mundo, así como un reto para los profesionales de
la medicina, especialmente del campo de la nutrición y cardiología. Y es que ahora los
problemas ocasionados por el sobrepeso no solo afectan la glucosa o los lípidos de la
sangre, sino que sus consecuencias van más allá, ocasionando serios problemas a quienes
los padecen en su calidad de vida, como en muertes muy tempranas. La obesidad
asimismo, tiene consecuencias de tipo social como el hostigamiento y burla a quienes
presentan problemas de sobrepeso, ocasionando problemas psicológicos de ansiedad, por
la inapropiada figura corporal que se presenta.
El sobrepeso y la obesidad son la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, la que, en

un gran número de casos, es perjudicial para la salud. Se producen mayormente, por un
desbalance entre el consumo de alimentos (energía) y el gasto (actividad física). Los
malos hábitos alimenticios y el consumo excesivo de grasas y carbohidratos son factores
del fenómeno de la obesidad y el sobrepeso. La energía no gastada se almacena en forma
de grasa dentro del cuerpo, incrementando su peso; esto hace que se aumente los riesgos
de hipertensión arterial, infartos cardíacos, derrames cerebrales, diabetes, las
enfermedades de la vesícula biliar, gota, artrosis y algunos tipos de cánceres, entre otras
enfermedades. (RPP, 2011).
En los últimos 30 años se ha incrementado significativamente el porcentaje de personas

con sobrepeso, debido principalmente a la falta de actividad física. La rutina de la vida
moderna ha ocasionado que se hayan elevado las horas frente a la computadora, el
televisor o los videos juegos. (Peru Nutrinet, 2013).
Las estadísticas establecen que en el año 2011 más de 366 millones de personas en el
planeta tenían sobrepeso y problemas cardíacos; superando en un 30% la estadística del
año 2010 (285 millones de personas). Las perspectivas de la obesidad en Latinoamérica
no son positivas. Se espera que de aquí al 2016, se registre un crecimiento de 20% de

obesos en la población mayor a 15 años, pasando de 25,61% el 2011 a 30,71% el 2016.

(America Economia, 2012).
En el Perú, según cifras del Instituto Nacional de Salud, la prevalencia de sobrepeso para
los niños de 5 a 9 años es de 15.5% y para la población de 10 a 19 años es de 12.9%.
(Minsa, 2012). El 51.8% de la población adulta presenta sobrepeso y obesidad; siendo
la proporción mayor en mujeres (59.4%) que en hombres (40.6%). (Peru Nutrinet, 2013)
Sobre el particular, ingesta de bebidas gaseosas de manera contínua, no solo ocasiona

el aumento de peso corporal, sino que aumenta el riesgo de padecer otras diversas
enfermedades que ponen en riesgo nuestra vida, manifiesta la profesional en nutrición,
Daniela Martinelli Montero. (La Republica, 2013)
Un reciente estudio nos da una razón más para evitar las gaseosas. Según la investigación,
las mujeres que consumen estas bebidas frecuentemente (aproximadamente una al
día) tienen un 83% más riesgo de sufrir un accidente cerebro vascular que las que las
ingieren muy rara vez.
“Tiene sentido, ya que las bebidas azucaradas incrementan el riesgo de sufrir obesidad,
diabetes, resistencia a la insulina e inflamación, factores que incrementan las
posibilidades de padecer una enfermedad cardiovascular”, indicó a Reuters el doctor
Adam Bernstein, quien opinó sobre la mencionada investigación, la cual fue publicada en
la revista “American Journal of Clinical Nutrition”. (El Comercio, 2012)
De acuerdo con el estudio publicado en la Revista Peruana de Medicina Experimental y

Salud Pública del INS, entidad perteneciente al Ministerio de Salud, el sobrepeso afecta
a uno de cada tres adultos jóvenes, dos de cada cinco adultos y a uno de cada cinco adultos
mayores. El sobrepeso en adultos jóvenes fue similar entre hombres y mujeres, pero la
obesidad fue mayor en las mujeres.
Los índices de sobrepeso y obesidad están incrementando en nuestro país a partir de los
20 años de edad, especialmente en zonas urbanas y a medida que disminuye la pobreza,
advirtió una investigación del Instituto Nacional de Salud. (RPP, 2012)
En Cajamarca, se estima que el sobrepeso en mujeres mayores de 25 años se encuentra

en un 39.5%, lo que representa un índice relativamente alto a comparación de otros
departamentos. En tal contexto, el sobrepeso es una de las enfermedades más comunes de

nuestros tiempos, producida principalmente por los malos hábitos alimenticios que la
población ha adoptado debido a las variaciones constantes del quehacer diario, situación
que ha traído consigo desórdenes alimenticios. (Jaime Pajuelo Ramírez, 2012)
2.2. Formulación del problema.
¿Cuál es la viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión “Producción y

Comercialización de néctar de berenjena en el distrito de Cajamarca”, en el año 2013?
2.3. Justificación del problema.
Cada día son más las personas que se enferman y mueren por problemas relacionados con
una mala alimentación ocasionada por el consumo de productos no saludables; enfermedades
del corazón, la obesidad, el colesterol elevado y la diabetes, son solo algunas de estas
enfermedades que están afectando la salud de los adultos y también de muchos jóvenes y
niños en todo el mundo y desafortunadamente también en nuestro país.
Es por ello que la investigación propuesta es de carácter aplicativo, que tiene como finalidad
aportar información relevante y complementaria acerca del consumo de productos
saludables, en este caso centrada en la producción de una bebida con un ingrediente natural,
de consumo masivo; teniendo en cuenta que, hoy en día, las personas no sólo buscan en una
bebida, saciar la sed, sino que esperan de ésta otros beneficios saludables: sabor agradable,
antioxidantes, fibras, agentes bioactivos, extractos naturales, entre otros, siendo de
importancia su potencial demanda. Una bebida con valor agregado es aquella que aporta
beneficios para la salud, o efectos fisiológicos deseables, más allá de la simple nutrición
básica.
2.4. Limitaciones.
 No existen datos precisos con información confiable que indiquen la producción

local o nacional del producto en el Perú.

 Carencia de información de la demanda real del producto.

 No existe un estudio previo sobre la producción y comercialización del
producto en el Perú.
 Escasa disponibilidad de tiempo para el proyecto de investigación por parte del
recurso humano.
A pesar de estas dificultades el trabajo sigue siendo viable, debido a que la fruta posee
propiedades que beneficiaran a la población, la cual nos encargaremos de difundir con el fin
de contribuir con la sociedad respecto a la salud y bienestar.
2.5. Objetivos.
2.5.1. Objetivo General.
Evaluar la viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión “Producción y

Comercialización de néctar de berenjena en el distrito de Cajamarca, en el año 2013”.
2.5.2. Objetivos Específicos.
 Determinar la viabilidad económica del proyecto de inversión “Producción

y Comercialización de néctar de berenjena en el distrito de Cajamarca, en
el año 2013”.
 Determinar la viabilidad financiera del proyecto de inversión “Producción

y Comercialización de néctar de berenjena en el distrito de Cajamarca, en
el año 2013”.

3. Marco Teórico.
3.1. Antecedentes.
Jugos, Néctares de Frutas Peruanas.
El mercado de jugos y néctares de fruta en el país se mantiene con una tendencia creciente,
sustentado en la mayor demanda de bebidas naturales y nutricionales. Por el lado de la
oferta, se aprecia una mayor competencia entre las empresas productoras por diferenciarse
y ofrecer productos innovadores y con mayor sabor, además de ser prácticos y de rápido
consumo. Así, entre enero y agosto del presente año, la producción nacional de jugos y
refrescos diversos creció 8.0% respecto a igual periodo de 2009. (Juan Francisco Miranda,
2010)
El alto potencial de crecimiento se debe al dinamismo de la demanda interna que es

impulsada por la mejora del poder adquisitivo de las familias consecuencia de la mayor
actividad económica.
A la par de estas consideraciones, se suma la tendencia a preferir el consumo de bebidas a

base de ingredientes naturales debido a la mayor preocupación por el cuidado de la salud.
(Fresh Plaza, 2012)
Perfil del Consumidor Peruano.
El Prof. José Garrido-Lecca nos da a conocer que el consumidor peruano esta mejor
informado y es más exigente, debido a que interactúan con distintos medios para distintos
propósitos, y su inclinación a comprar el producto se debe a recomendaciones de
consumidores, buscando relacionarse con las marcas y participar en la creación de valor.
Cabe resaltar que la participación de la mujer va en mayor ritmo en la actividad económica,
teniendo un 91% de decisión en las compras de los hogares. El consumidor peruano,
consume productos para el cuidado de su salud, siendo una de sus preocupaciones el sobre
peso y la obesidad, siendo en mayor porcentaje el de la mujer por de cuidar su aspecto físico
y su salud. (Mass, 2012)
En una entrevista realizada a Guilherme Franklin, Gerente General de Tetra Pak Perú,
aseveró que el perfil del consumidor peruano es de alguien que busca su practicidad, un jugo
que pueda beberla mientras va a estudiar o a trabajar, está muy preocupado a la seguridad
alimentaria.
"El peruano debe estar seguro de que el producto que consume y le da a sus niños sea
saludable, el peruano también es muy apegado a sus raíces y a la marca frente a otros
consumidores latinoamericanos", dijo. (RPP, 2013)
Tomate de Árbol (Berenjena - Perú).
El tomate de árbol es una especie nativa de los Andes cuya domesticación y cultivo son
anteriores al descubrimiento de América. A pesar de esta antigüedad, no se conocen nombres
en lenguas nativas.
De las diferentes denominaciones, la más usada es tomate de árbol (Ecuador y Colombia);

además berenjena, sacha tomate, yunca tomate, tomatillo (Perú). (Sánches y Tapia, 2012)
Es también conocido como Tamarillo (Cyphomandra betacea), es uno de los frutos nativos
de las regiones andinas del Perú que aún no ha sido industrializado, consumiéndose
simplemente como fruta de mesa o ingrediente culinario. Es un cultivo poco extensivo y aún
no del todo conocido, razón por la que es preciso determinar algunos parámetros técnicos
que posibiliten su industrialización a la par del cultivo extensivo del fruto a escala de
mercado, permitiendo otorgarle valor agregado importante. (Universidad Católica de Santa
María, 2012)
El tomate de árbol crece mejor en regiones con temperaturas entre 18 y 22°C y

precipitaciones de 600 a 800 mm anuales. Estas características climáticas se presentan en los
Andes a altitudes medias (1800 a 2000 msnm) reconocidas en el Perú como las zonas
agroecológicas yunga y quechua baja.
Observaciones en huertos familiares demuestran que las plantas crecen mejor en asociación
con árboles grandes (Erythrina edulis, Juglans neotropica), propiciando estos que se forme
un microclima más húmedo, con menor deshidratación del suelo y una luz difusa. Las plantas
de tomate de árbol no soportan bajas temperaturas (heladas). Las altas temperaturas también
afectan a la floración y fructificación, al igual que las sequías prolongadas.

El cultivo del tomate de árbol es promisorio, debe ser objeto de investigación y

experimentación y expandirse los cultivos comerciales que permitan generar nuevas
tecnologías. (Jaime Pajuelo Ramírez, 2012)
Existen distintos tipos de tomates de árbol que son fácilmente identificables por su color.
Los más rojizos suelen ser más dulces y tiernos, mientras que los amarillos son algo más
duros y ácidos. Todos poseen las mismas propiedades medicinales. (Otra Medicina, 2013)
Su componente mayoritario es el agua. Es un fruto de moderado valor calórico, a expensas

de su aporte de hidratos de carbono. Es una fuente de Vitamina A, B6, C y E, rico en el
hierro y el potasio. También bajo en calorías y alto en la fibra. Destaca su contenido de
provitamina A y C, de acción antioxidante, y en menor proporción contiene otras vitaminas
del grupo B, como la B6 o piridoxina, necesaria para el buen funcionamiento del sistema
nervioso y su contenido de fibra (soluble, pectina).
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y

favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. La
provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme
éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello,
las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas
vitaminas, cumplen además una función antioxidante. (Natural Medicina, 2013)
El tomate de árbol se consume como fruta fresca y es materia prima en la industria para la
preparación de jugos, compotas, conservas dulces, jaleas, gelatina, mermelada y
concentrados congelado, ya que tiene altos niveles de fibra, vitamina A, B, C, K, minerales,
calcio, hierro y fósforo. (FAO, 2006)
Sirve contra la obesidad, la migraña, la hipertensión, la tensión alta; para fortalecer el cerebro
y la memoria, para la rinitis, para el sistema circulatorio, para controlar el colesterol. Es
utilizado para tratar enfermedades de la piel, incluso, para aminorar las líneas de expresión.
(Contrastes, 2012)
3.2. Bases Teóricas.

 Teoría del Consumidor:

(Morales & Silvestre, 2011) Nos dice que la teoría del consumidor estudia el
comportamiento del consumidor, cómo satisface sus necesidades, cuáles son sus
preferencias, sus posibilidades y limitaciones o restricciones de consumo, así
como la función de utilidad, la utilidad marginal y las curvas de indiferencia. Se
examina la línea del presupuesto y la manera de maximizar la satisfacción de las
necesidades del consumidor:
 Posibilidades de consumo: Silvestre menciona que por lo general, existen

diversas posibilidades de consumo de bienes y servicios entre las que una
persona puede elegir. A este abanico de opciones se le conoce como
posibilidades de consumo. Estas dependen de muchos factores que resumen
las condiciones individuales de los consumidores: gustos y preferencias
influjo de publicidad, cercanía o lejanía de los centros de basto, mayor o
menor disponibilidad de los bienes, precios de los mismos, conocimiento de
bienes sustitutos, etcétera. Cada individuo busca como consumidor integrar
un conjunto de bienes que le permitan satisfacer de la mejor manera sus
necesidades. En teoría, el consumidor puede disponer de cantidades
positivas de bienes que van de la unidad hasta el infinito; sin embargo,
aunque existan los bienes en forma ilimitada, no pueden adquirirse, en virtud
de las limitaciones reales a las que el individuo debe enfrentarse, tales como
el tiempo y los ingresos.
 Supuestos de las preferencia:
a) Racionalidad.- Los individuos actúan de modo racional: significa

que el consumidor seleccionará bienes para satisfacer sus
necesidades que le posibiliten lograr el máximo bienestar racional,
aquel cuya conducta está motivada por la maximización de su
bienestar o satisfacción, para lo cual escoge bienes que le brinden
mayor utilidad.

b) Reflexividad. En la práctica, el individuo escoge un paquete o una

canasta de bienes y deja otros que no puede o no quiere adquirir, es
decir, prefiere un conjunto de bienes sobre otros.
c) Transitividad. Este indica en forma clara la conducta racional del

consumidor porque muestra que sus preferencias son congruentes.
 Limitaciones al consumo:
a) El tiempo. Ningún consumidor puede adquirir o consumir todos los

bienes al mismo tiempo; una vez que satisface sus necesidades,
pasado cierto tiempo vuelve a sentir insatisfacción y requiere de más
bienes, con lo cual se cumple con el principio de insaciabilidad.
b) Los ingresos. Otra limitación o restricción esencial al consumo son

los ingresos del sujeto; es decir, como consumidor, el individuo
busca maximizar su bienestar en función de cierto nivel de ingresos.
c) El presupuesto. Al buscar satisfacer sus necesidades, el individuo

debe revisar los precios de los bienes que desea adquirir y comprarlos
con sus ingresos.
 La función de utilidad: Se afirma que el consumidor busca maximizar su

bienestar de acuerdo con sus preferencias en función de un determinado
nivel de ingresos. El consumidor maximiza su bienestar o satisfacción
cuando maximiza su utilidad. Según la teoría subjetiva: Utilidad: es la
capacidad que tienen los bienes para satisfacer necesidades humanas. El
concepto de utilidad implica o supone que el consumidor mide su bienestar
o satisfacción con base en la utilidad que la aporta un bien, por tanto:
Utilidad total: es la satisfacción total que obtiene una persona por la
posesión o consumo de un bien.

Las curvas de indiferencia, significan que el consumidor le es indiferente

cambiar determinada cantidad de otro bien, ya que obtiene la misma
satisfacción en cualquier punto de la curva. La curva de indiferencia se
presenta en un plano cartesiano en donde se anotan las diferentes cantidades
de ambos bienes que se está dispuesto a intercambiar. Teóricamente, la cura
de indiferencia es una línea al origen y descendente de izquierda a derecha,
lo cual significa que es decreciente. Los mapas de indiferencia, Por esta
razón, en teoría, un individuo no se enfrenta a una sola curva de indiferencia,
sino a un conjunto de ellas. Al conjunto de curvas de indiferencia en un
plano se le conoce como mapa de indiferencia.
 El equilibrio del consumidor: la escala de preferencias permite efectuar

múltiples combinaciones; no obstante, de acuerdo con el ingreso que un
individuo percibe y los diversos precios de mercancía, debe rechazar
algunas combinaciones para adecuarlas a su condición particular. De esta
manera, puede combinarse la escala de preferencias con la línea del
presupuesto para saber cuáles son las restricciones del consumidor y cuál es
el punto donde se optimiza su satisfacción; es decir, el equilibrio del
consumidor.
Conviene precisar que el equilibrio que logra el consumidor es un equilibrio

maximizado de utilidad de acuerdo con su situación específica en cuanto a
sus preferencias y presupuestos. El equilibrio del consumidor representa la
elección óptima, puesto que es la combinación más satisfactoria que puede
comprar, por lo que ahí encontrará el equilibrio como consumidor; ahí
maximiza la satisfacción que puede obtener de acuerdo con su ingreso y los
precios de los bienes. La combinación óptima que elige el consumidor se
basa tanto en sus necesidades y preferencias como en su ingreso y en los
precios del mercado. Así, el equilibrio del consumidor puede oscilar, debido
a cuatro circunstancias principales:
 Cambios en sus necesidades.
 Cambios en sus preferencias.
 Cambios en el precio de los bienes.

 Cambios en el ingreso.
En función a esta teoría el trabajo de investigación se basará en la conducta y

comportamiento del consumidor lo cual nos permita satisfacer sus necesidades,
donde analizaremos los gastos que estos designan para determinar la elección
hacia un determinado producto, basándonos en tres puntos importantes que
vienen a ser las preferencias, la utilidad y el equilibrio con el fin de captar
clientes y con el tiempo fidelizar.
 Teoría de la Demanda:
(Beltrán, 2003), nos dice que la demanda de un bien describe la relación entre
las cantidades del mismo que los consumidores adquirirían a diferentes precios
del mercado, si el resto de factores que pueden influir en la decisión de compra
se mantienen constantes. Sin embargo, no podemos suponer que los
consumidores adquirirán todo lo que desea de un determinado producto para
satisfacer sus necesidades, sino que ellos decidirán la cantidad que efectivamente
compraran considerando, además de sus deseos, el precio que se cobre por dicho
producto. Cabe mencionar que esta disposición a pagar no implica que siempre
se compre la cantidad de bienes demandados porque, en lagunas ocasiones, la
cantidad disponible en el mercado es menor a la demandada. En este punto es
necesario distinguir entre el concepto de la demanda de un bien y el de cantidad
demandada de dicho bien.
La cantidad demandada es aquella que los consumidores están dispuestos a

comprar en un momento del tiempo dado un precio específico. Normalmente si
el precio de u bien disminuye, manteniendo los demás factores constantes la
cantidad demandada del bien aumenta, y viceversa.
(Morales & Silvestre, 2011), menciona que esta teoría examina las múltiples
cantidades que los consumidores están dispuestos a adquirir a diferentes precios
tanto de mercancías como de servicios en un momento dado. La demanda puede
ser individual si se refiere a una sola persona, y de mercado si alude al conjunto
de individuos de la sociedad. La demanda puede definirse como:

 Como enunciado: la demanda es la cantidad de mercancías y servicios que

pueden adquirirse a los diferentes precios del mercado por un consumidor
(demanda individual) o por un conjunto de consumidores (demanda total o
demanda del mercado). La demanda es, asimismo, la relación que existe
entre los precios y las cantidades de una mercancía que los consumidores
están dispuestos a comprar.
 Matemáticamente. La demanda es una función matemática que, en el caso

individual, se expresa así:
D = f (p, g, y, pc, ps,)
Dónde:
D= demanda
F= función
P= precios de la mercancía
G= gastos del consumidor
Y = ingresos del consumidor
PC= precios de los bienes complementarios
PS= precios de los bienes sustitutos.
En función a esta teoría el trabajo de investigación no permitirá determinar y

medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con
respecto a un bien, así como determinar la posibilidad de participación del
producto del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
 Teoría de la Oferta:
(Beltrán, 2003), nos dice que toda empresa produce bienes que luego pone a la
venta en un mercado. Estos bienes son la cantidad ofertada por cada empresa.
Esta cantidad producida y ofrecida depende del nivel de precios que se pueda
vender el producto en el mercado. Es importante recordar que, de manera similar
a lo comentado para el caso de la demanda, la cantidad ofrecida a nivel de precios
no necesariamente es la cantidad vendida de un bien. Si la cantidad demandada
es menor a la producida, no se podrá vender toda la cantidad producida.

(Morales & Silvestre, 2011), menciona que esta teoría examina las causas o
motivaciones para que los empresarios ofrezcan cierta cantidad de mercancías y
servicios a un precio determinado y en un momento específico. La oferta puede
ser individual, si se refiere a un productor, y de mercado, si se habla del conjunto
de oferentes de un producto. La oferta puede definirse como:
 Como enunciado: La oferta es la cantidad de mercancías y servicios que

los productores están dispuestos a ofrecer a los diferentes precios que
existen en el mercado en un momento determinado. Si la oferta es de un
individuo, se habla de oferta individual; pero, si es de todos los
productores, alude a una oferta total o de mercado.
 Matemáticamente: La oferta individual es una función matemática que

se expresa así:
O = 𝑓 (p, c, t, pc, ps)

Dónde:
O= oferta
F= función
P= precio del bien o servicio
C= costo de producción
T= nivel tecnológico
PC= precio de los bienes complementarios
PS= precio de los bienes sustitutos.
La oferta O, es una función f que depende del precio del bien o servicio, del costo
de producción, del nivel tecnológico del precio de los bienes complementarios y
del precio de los bienes sustitutos.
Si se habla de la oferta total o de mercado, entonces la función se expresa de la

siguiente manera:

O = 𝑓 (p, c, t, pc, ps, e, cpe)
Que es igual a la oferta individual más los siguientes aspectos:
E = número de empresas del sector productivo

CPE = capacidad productiva de las empresas del sector.
En función a esta teoría el trabajo de investigación se basará en establecer una

relación entre la cantidad de bienes que vamos a ofrecer y el precio de mercado
actual, de acuerdo al sector que deseamos incursionar, siendo la oferta
directamente proporcional al precio, Para ello usaremos diversas herramientas
que nos permitan analizar y gestionar eficientemente los recursos con que
contamos, siendo una de estas la evaluación de costos la que determinara el
precio del producto y el precio de mercado la que determinara el margen de
ganancia.

 Teoría de la Producción:
(Microeconomía, 2009) Define los conceptos a tener en cuenta para un

adecuado desarrollo de la organización, siendo estos:
 Producción: Cualquier uso de los recursos que permita transformar un

bien, mediante un proceso definido. También es la creación y
procesamiento de bienes, mercancías y servicio incluido su concepción,
su procesamiento en las diversas etapas y la financiación ofrecida por los
bancos. Se considera uno de los principales procesos económicos, el
medio a través del cual se crea riqueza.
 Empresa: es la institución o agente económico que toma las decisiones

sobre la utilización de factores de la producción para obtener los bienes
y servicios que se ofrecen en el mercado. La actividad productiva
consiste en la transformación de bienes intermedios (materias primas y
productos semi elaborados) en bienes finales, mediante el empleo de
factores productivos (básicamente trabajo y capital). Las empresas son
importantes por muchas razones: pero las más importantes son: explotar
las economías de escala de la producción en serie, obtener fondos, y
organizar el proceso de producción mediante la organización y reunión
de los recursos necesarios.
 Economías de escala: es un proceso mediante el cual los costes unitarios

de producción disminuyen al aumentar la cantidad de unidades
producidas o ,dicho de otra forma, aumentos de la productividad o
disminuciones del coste medio de producción, derivados del aumento del
tamaño o escala de la planta.
 Principio de la Escasez
El concepto de escasez es aplicable a aquellas cosas que son útiles. Se

consideran útiles a todas aquellas cosas que tienen la capacidad de
satisfacer necesidades humanas, y también abarca dos dimensiones: de
un lado la cantidad de cosas útiles a nuestra disposición, y que
llamaremos recursos o medios; y del otro lado, las necesidades que estas
cosas están dispuestas a satisfacer, es decir el concepto de escasez se

refiere a una determinada relación entre los medios (recursos
económicos) y los fines (las necesidades).
Dados los medios a nuestra disposición y los fines a conseguirse, habrá

un problema de escasez, y por ende un problema económico cuando se
reúnan las siguientes condiciones: Los medios o recursos económicos
son susceptibles de diferentes usos y aplicaciones. La diversidad de fines
con diferentes grados de importancia plantea inmediatamente el
problema de decidir qué fines lograr primero. Y, dados los medios, la
consecución de ciertos fines implica siempre la renuncia de otros.
 La racionalidad del hombre. La ciencia económica presupone que el

hombre actúa racionalmente al hacer sus decisiones económicas, tratará
en todo momento, de llevar al máximo su satisfacción material.
La diversidad de fines con ciertos grados de importancia y la escasez de

los recursos es lo que obliga al hombre a considerar racionalmente las
posibles alternativas, con miras a lograr, de acuerdo con el principio de
racionalidad, la máxima satisfacción con los recursos disponibles.
 Corto plazo y largo plazo en la producción: Para el corto plazo

significa que por lo menos uno de los factores de producción es fijo. y
largo plazo es cuando todos los factores de producción son variables.
 Función de Producción:
Es la relación entre la cantidad de insumos físicos utilizados, la cantidad

de capital y trabajo empleado, en el proceso de producción. También se
puede decir que es una ecuación, que muestra la cantidad máxima de
producción que puede obtenerse y los factores necesarios para obtenerla.
 Producto Total, Medio y Marginal.
El producto total es la cantidad total de producción que se obtiene en

unidades físicas, el producto total comienza siendo 0, cuando la cantidad

de trabajo es 0. El producto marginal de un factor: es el producto

adicional que se obtiene mediante 1 unidad adicional de ese factor,
manteniéndose constantes los demás factores. El producto medio mide la
producción total dividida por el total de unidades de un factor.
El producto promedio de trabajo PPT: es igual al Producto Total

PT dividido por el número de unidades de trabajo que se empleen.
El producto marginal del trabajo PMT: es el cambio en PT por unidad

de cambio en la cantidad de trabajo empleado.
 Ley de Rendimientos Decrecientes.
El producto marginal de cada unidad del factor disminuye a medida que

aumenta en la medida que aumenta la cantidad de ese factor,
manteniéndose todo lo demás constante.
En función a esta teoría el programa de producción nos servirá para

determinar cuánto se deberá producir de acuerdo a la demanda potencial
y de acuerdo a la capacidad de planta, como los costos a incurrir en dicho
proceso. Lo ideal es formar parte de una economía de gran escala, con el
fin de disminuir los costos derivados de la producción para así generar
mayores ingresos. Así también analizaremos los procesos de elaboración
del producto, buscando cuellos de botellas para dar una solución eficiente
con el fin de producir productos de calidad y disminuir los productos
defectuosos.
 Teoría del Marketing:

El padre del Marketing moderno Philip Kotler (1931), lo define como una
técnica de la administración empresarial que permite anticipar la estructura de la
demanda del mercado elegido, para concebir, promocionar y distribuir los
productos y/o servicios que la satisfagan y/o estimulen, maximizando al mismo
tiempo las utilidades de la empresa. (Puro Marketing, 2008).
(Mestre, 2012), menciona que el marketing aporta precisamente una forma

distinta de concebir y ejecutar la función comercial o relación de intercambio
entre dos o más partes. El marketing es, por consiguiente, tanto una filosofía
como una técnica. Como filosofía, es una postura mental, una actitud, una forma
de concebir la relación de intercambio, por parte de la empresa o entidad que
ofrece sus productos al mercado. Esta concepción parte de las necesidades y
deseos del consumidor y tiene como fin su satisfacción del modo más
beneficioso, tanto para el comprador o consumidor como para el vendedor.
Como técnica, el marketing es el modo específico de ejecutar o llevar a cabo la
relación de intercambio, que consiste en identificar, crear, desarrollar y servir a
la demanda.
La gestión de la actividad de comercialización desarrollada por una empresa o

por cualquier otra entidad, si aplica los principios del marketing, constituye lo
que se denomina dirección de marketing (marketing management), que incluye
el análisis de la situación (mercado, competencia, entorno, etc.) y el diseño de
estrategias para alcanzar los objetivos de la entidad, así como la puesta en
práctica de dichas estrategias y el control de los resultados.
El diseño y la ejecución de las estrategias se basan en los cuatro instrumentos

fundamentales del marketing: el propio producto ofertado (cualquier bien
material, servicio o idea), el precio fijado al mismo, el sistema de distribución
empleado para que llegue al mercado (canales utilizados, suministros, entrega,
etc.) y la promoción o comunicación de los méritos o beneficios del producto
(venta personal, publicidad, relaciones públicas y promoción de venta). Para el
análisis del mercado y evaluación de estrategias, la dirección de marketing aplica
métodos y utiliza técnicas de análisis de la demanda y del comportamiento del
consumidor, así como de segmentación de mercados, posicionamiento y, en
general de investigación comercial.
3.3. Definición de términos básicos.
 Viabilidad Técnica:
(Sapag, s/f) Nos menciona que “la viabilidad técnica debe comprobar si es
posible, física o materialmente, hacer el proyecto. Esta demostración queda
generalmente en manos de un experto del área que conoce las condiciones en
que debe funcionar un determinado equipo, aunque siempre apoyado por la

información de expertos en las áreas complementarias”.
Así también (AIMME, 2008), nos dice que la viabilidad técnica cuenta con 3
factores importantes para la evaluación de un proyecto:
 Factores de Diseño:
 Funcionales (utilidad, mantenimiento, reparabilidad, recambios,
etc.)
 Estéticos (textura, color, forma, armonía, simetría, etc.)
 Ergonómicos (dimensiones, manejabilidad, peso, seguridad, etc.)
 Legales (normativa, homologaciones, patentes, medioambiente,
etc.)
 Factores de Proceso:
 Materias primas: Accesibilidad y continuidad de suministro.
 Aspectos laborales: Personal capacitado, seguridad y motivación.
 Requerimientos de energía y modalidad.
 Medios disponibles y adquisiciones necesarias: Financiación y
amortización.
 Distribución en planta: Capacidad productiva.
 Gestión de la calidad.
 Pruebas y ensayos: Prototipos y preseries.
 Factores Económicos:
 Valor y coste: Análisis del valor.
 Curva de aprendizaje.
 Inmovilizado y costes de oportunidad.
 Márgenes y umbral de rentabilidad.
En función a esta teoría el analizaremos los procesos para la elaboración del

producto con el fin de determinar los costos a incurrir la cual determinaran la
viabilidad, y si es posible llevarlo a cabo satisfactoriamente, analizando las

condiciones de seguridad con la tecnología que tendremos disponible,

verificando factores diversos como resistencia estructural, durabilidad,
operatividad, implicaciones energéticas, mecanismos de control. Todo este
análisis se llevara a cabo basándose en un proyecto agroindustrial, buscando
contar con un Ing. de Industrias Alimentarias que nos ayude a optimizar los
recursos y así obtener mayores beneficios.
 Viabilidad Económica:
De acuerdo a lo expuesto por (Cardenas, 2010) & (Graú, 2011), se concluye que
el estudio de la viabilidad económica no es otra cosa que la evaluación del
proyecto. Consideraremos que el proyecto es viable económicamente cuando,
una vez alcanzada su capacidad de producción plena, sea capaz de obtener de su
actividad, una vez deducidos todos los costos, un excelente (beneficio) suficiente
para hacer frente al coste de la deuda, la remuneración de los accionistas y la
financiación de una parte de nuestro crecimiento. En esta parte calcularemos la
rentabilidad del proyecto. Para ello, utilizaremos diversos indicadores, siendo
estos:
 Valor Actual Neto (VAN):
Es el valor actual de los beneficios netos que genera el proyecto durante el

horizonte de evaluación; para su cálculo se requiere predeterminar una tasa
de descuento que representa el costo de oportunidad del capital COK. Mide,
en moneda de hoy, cuanto más dinero recibe el inversionista si decide
ejecutar el proyecto en vez de colocar su dinero en una actividad que le
reditúe una rentabilidad equivalente a la tasa de descuento; su valor depende
del tiempo. La fórmula que determina el VAN es la siguiente:
n
Fn
VAN   Inv.  
n 1 1  i n
Donde:
Fn = Flujo Neto en el Período n
Inv = Inversión en el Período 0
i = Tasa de Descuento del Inversionista
n = Horizonte de Evaluación
Criterio de Decisión
 VAN > 0  La rentabilidad de la inversión es mayor que la tasa

actualizada o de rechazo. El Proyecto es Rentable (realizarlo).
 VAN < 0  La rentabilidad se encuentra por debajo de la tasa de
rechazo. El Proyecto no es Rentable (archivarlo).
 VAN  0  Proyecto Indiferente
 Tasa Interna de Retorno (TIR): Consiste en calcular la tasa de
descuento que hace cero el VAN, o tasa que iguala la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial. Para realizar su cálculo se recomienda
utilizar una hoja de cálculo informática, ya que la determinación de la
TIR se basa en el método de prueba y error, y realizarlo manualmente
puede resultar bastante complicado. La fórmula que determina el VAN
es la siguiente:
n
Fn
0  I 0  
n 1 1  TIR n
Donde:
Fj = Flujo Neto en el Período j
Inv = Inversión en el Período 0
n = Horizonte de Evaluación
Criterio de Decisión
 TIR > Ke  Proyecto Rentable (realizarlo)

 TIR < Ke  Proyecto NO Rentable (archivarlo)
 Costo – Beneficio (C/B): Permite hallar la relación existente entre el

valor actual de los ingresos y el valor actual de los costos del proyecto
(incluida la inversión inicial). Es el cociente que resulta de dividir ambos
valores actuales. La formula es la siguiente:
 Vi
(1 i ) n
B/C  i 0
n

i 0
Vc
(1 i ) n
Donde:
Vi = Valor actual de los ingresos totales netos
Ci = Valor actual de los costos totales
i = Tasa de descuento
n = Número de periodos de interés
Criterio de Decisión:
 Si C/B > 1, indica que el valor presente de los ingresos es mayor que el
valor presente de los costos, por lo tanto debería realizarse el proyecto.
 Si C/B = 1, Proyecto Indiferente.
 Si C/B < 1, indica que el valor presente de los ingresos es menor que el
valor presente de los costos, por lo tanto debería rechazarse el proyecto.
 Periodo de Recuperación (Pay-Back): Tiempo requerido para que una

empresa recobre su inversión inicial en un proyecto
Criterio de Decisión:
 Si el periodo de recuperación es menor que el periodo de recuperación

máximo aceptable, se acepta el proyecto.
 Si el periodo de recuperación es mayor que el periodo de recuperación
máximo aceptable, se rechaza el proyecto.
Mientras más corto sea el periodo de recuperación de capital, menor

riesgo.
 Punto de Equilibrio: Es la situación, en la cual la empresa produce y

vende un volumen exactamente necesario, que sólo le permite cubrir la
totalidad de sus costos y gastos, de tal manera que no tenga utilidades ni
perdidas. Para calcularlo es necesario descomponer los costos fijos y

variables; es recomendable trabajar con datos anuales al momento de
calcula el punto de equilibrio. La fórmula es la siguiente:
Q = CF .
Pv – CVu
Donde:
CF = Costo Fijo Total
Pv = Precio de Venta
CVu = Costo Variable Unitario
La determinación del punto de equilibrio de la empresa sirve de

orientación a la gerencia para:
 Establecer la meta de producción y ventas

 Determinar los costos unitarios a distintos niveles de producción
 Decidir la capacidad instalada de la planta
 Predecir las utilidades
 Medir el grado de eficiencia de la Administración
 Evaluar la productividad.
 Advertir deficiencias de la organización en general.
Entre más bajo sea el punto de equilibrio, son mayores las

probabilidades de que en el proyecto se obtenga utilidades y menor
riesgo de incurrir en pérdidas.
 Viabilidad Financiera:
(Cardenas, 2010) & (Graú, 2011), nos dicen que el estudio de la viabilidad
financiera no es otra cosa que ver si existe suficiente dinero para financiar los
gastos e inversiones que implica la puesta en marcha y operación del proyecto.

Consideraremos que el proyecto es viable financieramente si los recursos

generados por la actividad de la empresa (beneficios, amortizaciones, etc.) más
determinados fondos precedentes del exterior, principalmente contribuciones de
los propietarios y deudas con terceros, son suficientes para hacer frente a las
necesidades financieras que nuestra empresa ha de presentar. Para ello se
utilizaran el VAN y la TIR, la cual determinara si existe viabilidad financiera en
el proyecto.

4. Hipótesis.
4.1. Formulación de la hipótesis.
Existe viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión “Producción y

Comercialización de Néctar de Berenjena en el distrito de Cajamarca, en el año 2013”.
Variables
 La viabilidad económica tiene un VANE mayor que cero para el proyecto de

inversión “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR DE
BERENJENA EN EL DISTRITO DE CAJAMARA”, en el año 2013.
 La viabilidad financiera tiene un VANF mayor que cero para el proyecto

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR DE BERENJENA
EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA”, en el año 2013.
4.2. Operacionalización de variables.
DEFINICION
VARIABLE CONCEPTUAL DIMENSION INDICADOR
VANE VAN > 0 – Es Rentable
VAN < 0 – No es Rentable
VIABILIDAD Mide la TIRE TIR > Ke – Es Rentable
ECONOMICA: rentabilidad del TIR < Ke – No es Rentable
proyecto sin Beneficio-costo C/B > 1 – Es Rentable
endeudamiento. C/B < 1 – No es Rentable
Período Tiempo en años.
recuperación
VANF VAN > 0 – Es Rentable
VIABILIDAD VAN < 0 – No es Rentable
FINANCIERA: Mide la TIRF TIR > Ke – Es Rentable
rentabilidad del TIR < Ke – No es Rentable
proyecto con Beneficio-costo C/B > 1 – Es Rentable
endeudamiento. C/B < 1 – No es Rentable
Período Tiempo en años.
recuperación

5. Propuesta de aplicación profesional.
5.1. Descripción de la idea de negocio y de la empresa.
La presente idea de negocio surge a través de una lluvia de ideas y de un análisis exploratorio
efectuado para la búsqueda de oportunidad de mercado, con el fin de satisfacer las
necesidades de un determinado segmento.
En nuestro país existe un creciente interés por consumir bebidas naturales, que tengan altos
valores nutritivos y de agradable sabor, entre estos productos destacan los néctares de frutas.
Se aprecia una mayor competencia entre las empresas productoras por diferenciarse y ofrecer
productos innovadores, además de ser prácticos y de rápido consumo. (Juan Francisco
Miranda, 2010)
El alto potencial de crecimiento se debe al dinamismo de la demanda interna que es

impulsada por la mejora del poder adquisitivo de las familias. Cabe resaltar que la
participación de la mujer va en mayor ritmo en la actividad económica, teniendo un 91% de
decisión en las compras de los hogares, donde buscan productos que cuiden de su salud,
siendo una de sus preocupaciones el sobre peso y la obesidad. (Mass, 2012)
Nuestra idea de negocio consiste en la producción y comercialización de “néctar de

berenjena” en el distrito de Cajamarca; esta bebida está dirigida a las mujeres interesadas en
tener un estilo de vida saludable. El néctar es un producto constituido por pulpa finamente
tamizada, la empresa busca aprovechar de la fruta sus altos contenidos en potasio, magnesio
y fósforo, así también por sus cualidades nutricionales, especialmente sus propiedades de
reducción de colesterol en la sangre, alto contenido de fibra, vitaminas A, C y K, y bajo
nivel de calorías. La fruta fortalece el sistema inmunológico y la visión, además de funcionar
como antioxidante. Es además una buena fuente de Pectina que va eliminando los residuos
y toxinas que se encuentran en nuestro organismo y ayuda con las afecciones cutáneas.
(Natural Medicina, 2013)
El estudio realizado, demuestra que el proyecto de inversión es viable desde el punto de vista
comercial por las oportunidades identificadas y por el tamaño actual del mercado para
nuestro negocio. Así también daremos a conocer si el proyecto es atractivo y rentable para
los inversionistas.
5.2. Datos de la empresa.
 Razón Social
Empresa Productora y Comercializadora de Néctar de Fruta S.R.L.
 Nombre Comercial
Belisana
 Logo y Slogan
 Misión y Visión.
 Función esencial: Salud y bienestar.
 Talento Clave: El especial cuidado en la selección y la trazabilidad de
insumos.
Contamos con equipo y maquinaria adecuada para la elaboración del néctar.
Responsabilidad social y ambiental.
Sabor agradable con valor nutricional.
 Definición de misión
Somos una empresa local dedicada a la producción y comercialización de néctar
de berenjena con responsabilidad social y ambiental, brindando un producto de
calidad con sabor agradable y valor nutricional que contribuye con la salud y
bienestar de nuestros clientes.
 Definición de visión
Llegar a ser una empresa altamente posicionada en el mercado Cajamarquino
ofreciendo el néctar de berenjena de alta calidad atendiendo las necesidades de
nuestros clientes e innovando constantemente.

 Definición de visión - misión

Somos una empresa que busca posicionarse en el mercado Cajamarquino
elaborando y comercializando néctar de berenjena de calidad, contribuyendo con
la salud y bienestar de nuestros clientes.
 Valores empresariales.
 Servicio
 Respeto
 Responsabilidad
 Profesionalismo
 Reconocimiento
 Excelencia
 Identidad
 Democracia
 Disciplina
 Honestidad.

6. Mercado objetivo y sus proyecciones.
Consideramos una segmentación simple, basada en seleccionar como mercado meta un grupo
homogéneo del total del mercado para satisfacer un segmento único que permite a la empresa
penetrar inicialmente en un grupo de personas insatisfechas con los productos relacionados al
cuidado de la salud.
6.1. Definición de Clientes
Nuestro mercado objetivo está conformado por todas las mujeres de la zona urbana entre 25
y 54 años de edad del distrito de Cajamarca, en el año 2013.
En cuanto al crecimiento del rubro de nuestra empresa vemos que este sector, está
adquiriendo mayor consumo en la sociedad, es por ello que tendremos que estar pendientes
del sector para lograr más adelante el crecimiento de nuestro negocio.
Nuestros clientes hoy en día están más informados e involucrados con el cuidado de su salud,
esto se debe a las ofertas laborales presentadas por diversas empresas, lo cual hace que
nuestro público se vea más atractivo y busque alternativas naturales para el cuidado de su
salud y apariencia física.
Reforzaremos la confianza de nuestros clientes con el cumplimiento de los beneficios que

nuestro producto ofrece.
6.2. Ventajas competitivas.
Pretendemos diferenciarnos de la competencia ofreciendo un producto que resalte por sus

altos contenidos en potasio, magnesio y fósforo, así también por sus cualidades
nutricionales, especialmente sus propiedades de reducción de colesterol en la sangre, alto
contenido de fibra, vitaminas A y C, y bajo nivel de calorías. Fortalece el sistema
inmunológico y la visión, además de funcionar como antioxidante. Es además una buena
fuente de Pectina que va eliminando los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro
organismo y ayuda con las afecciones cutáneas. El negocio estará centrado en una agricultura
ecológica que contribuye con aspectos ambientales, sociales y económicos donde las
poderosas leyes de la naturaleza serán las que incrementen tanto los rendimientos como la
resistencia de los cultivos.

Nuestro equipo de trabajo está constituido por jóvenes profesionales, de distintas

especialidades con experiencia tanto en el proceso de producción como para el desarrollo de
la empresa, donde el personal se caracteriza por su excelencia, eficiencia, eficacia e
innovación de formas alternativas y rentables que permitan conseguir sus objetivos.
Usaremos una tecnología adecuada para el proceso de elaboración del néctar, que nos
permita rescatar los valores nutricionales de la fruta y contribuya con la reducción de costos
y el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos en la resolución del Ministerio
de Salud N° 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título
V de la ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y
comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
6.3. Sostenibilidad.
La sostenibilidad del negocio en el tiempo se alcanzará a través de la elaboración de

estrategias de mercado vinculadas con la expansión de nuevos mercados, la incorporación
de nuevos clientes, es decir, expandir nuestro mercado meta y el feed-back que nos permitirá
satisfacer la demanda de manera eficiente.
Haremos que el producto genere sostenibilidad en el tiempo cumpliendo con los beneficios
que este ofrece, así generaremos un marketing menos costoso pero a la vez más eficiente,
como es el marketing de boca a boca.
6.4. Equipo de trabajo.
Los responsables en poner en marcha la idea de negocio son:
 Gonzales López, Dafner

 Terrones Becerra, Erika.
El equipo está constituido por administradores que poseen principios éticos, gran capacidad
de liderar equipos multidisciplinarios, adaptables al cambio, feedback efectiva, proactivos,

capacidad de establecer buenas relaciones interpersonales a todo nivel, tolerancia a la

presión, trabajo en equipo, resolución de conflictos. Poseen el conocimiento y la capacidad
de planear, organizar, dirigir y controlar con el fin de maximizar los resultados de la gestión
y generar valor a la organización.
6.5. Propuesta de negocio.
Para poner en marcha la idea de negocio de “Néctar de Berenjena” tendremos que buscar
inversionistas que estén interesados a formar parte de nuestra idea de negocio. Los
inversionistas serán participes en la sociedad a través de acciones sin derecho a voto, las
cuales permitirá al inversionista percibir dividendos preferenciales antes que los demás
accionistas, lo que estará establecido en el estatuto de la empresa (Ley 26887, Ley General
de Sociedades, Art 94 (Los inversionistas esperan dos tipos de retorno: Rentabilidad sobre
su patrimonio, la cual se estima a través de la proyección del EERR y dividendos, los cuales
se establecen como política en el flujo de efectivo). Así también haremos participe de
actividades que estén relacionadas con la responsabilidad social, lo cual permita que el
inversionista se sienta parte de la empresa.

7. La empresa y su producto.
7.1. El producto:
El producto se caracteriza por sus cualidades nutricionales, especialmente sus propiedades

de reducción de colesterol en la sangre, alto contenido de fibra, vitaminas A y C, y bajo
nivel de calorías. Fortalece el sistema inmunológico y la visión, además de funcionar como
antioxidante. Es además una buena fuente de Pectina que va eliminando los residuos y
toxinas que se encuentran en nuestro organismo y ayuda con las afecciones cutáneas.
CUADRO N° 1: CONTENIDO DE MINERALES EN FRUTAS NATIVAS

PERUANAS (MG/100G)
Fruta Fósforo Calcio hierro zinc Potasio
Tuna verde 332 29.8 0.5 0.2 25.6
Tuna Roja 286.6 38.6 0.4 0.3 30.1
Tuna 251.3 39.6 0.3 0.2 26.1
Anaranjada
Tomate de 44.7 25.56 0.9 0.45 441.03
Árbol
Aguaymanto 37.9 10.55 1.24 0.4 292.65
Papaya de 600 14.6 0.4 0.1 242
Monte
Fuente: Universidad Agraria la Molina, (elaboración propia)
Este fruto se produce durante todo el año con una vida útil de la planta entre 3 y 4 años
aproximadamente en regiones con temperaturas que estén entre 18 y 22°C. Posee las
siguientes características:
 Forma: tiene una forma oviforme y está cubierto por una piel gruesa lisa, con
un cierto sabor amargo.
 Tamaño y peso del producto: 8 centímetros de largo y 5 de diámetro.

 Tamaño del árbol: Es un arbusto que puede alcanzar tres metros de altura, con
un tallo engrosado, de hojas suaves y algo pilosas.
 Color: Son de color verde y cuando maduran su piel es de color anaranjado y
su pulpa, gelatinosa, de color naranja oscuro y algo translúcido, repleta de
semillas. Las semillas, color granate intenso, son planas y no muy duras,
dispuestas en forma arriñonada y de fácil digestión.
 Sabor: Tiene un sabor agridulce, ligeramente amargo.
 Empaque: El Empaque del néctar de berenjena será un envase de

polipropileno, resistente a la distorsión térmica: excelentes propiedades
eléctricas y resistencia a la fatiga; químicamente inherente y relativamente
barato.
 Presentación: El néctar estará disponible en la presentación de 296 ml. Cada

envase presentará su contenido, es decir todos los valores nutritivos que posee
y el certificado (sello) del cumplimiento según los estándares de calidad
exigidos por Ley.
7.2. Estrategia de ingreso al mercado y crecimiento.
Para iniciar las operaciones de nuestra empresa proponemos las siguientes estrategias:
 Conseguir el financiamiento para la realización del proyecto para poder

producir y comercializar el néctar de berenjena.

 Implementación de fuerzas de venta.

 Inscripción en la cámara de comercio de Cajamarca.
 Relaciones públicas.
 Investigación de tecnologías ligadas a la agroindustria.
Ofreceremos nuestro producto a través de:
 Canales de Distribución: La venta se efectuará de manera indirecta, donde el

vendedor ofrecerá el producto a supermercados, bodegas y minimarkets,
haciendo una presentación del producto donde describirá todas las bondades
con el fin de lograr la venta.
El crecimiento de la empresa estará basado en:
 La realización de un plan estratégico.

 La creación de una cultura de producto que genere aumentos continuados en
las ventas.
 La generación de ventajas competitivas, estableciendo principios de
competencia y estrategias competitivas.
 Desde el punto de vista económico, manejar nuestras ventas a través del punto
de equilibrio.
7.3. Análisis FODA.
7.4. Análisis del Microentorno.
7.4.1. FUERZAS DE PORTER
7.4.1.1. Poder de negociación de los clientes.

 Les gusta comprar, pero no son compradores compulsivos, son racionales

al momento de decidir. El precio es indicador de calidad y la marca es un
símbolo de diferenciación y de pertenencia.
 La percepción de riesgo frente a productos nuevos o desconocidos es menor
que para otros grupos.
 Muestran una preocupación por la salud y por ello tienden a comprar
productos naturales.
 Dan gran importancia a la calidad de lo que adquieren y en segundo lugar
consideran importante el precio.
Tendremos la información necesaria de nuestros clientes para saber si es que

nuestro producto tiene aceptación en el mercado, ya que, dependemos de ellos para
satisfacer sus necesidades y el éxito de nuestra empresa.
7.4.1.2. Poder de negociación de los proveedores.

Nuestro proveedor será un agricultor encargado de abastecernos de la materia prima;
los demás insumos necesarios para la elaboración del néctar de berenjena serán
adquiridos en la costa. Se tendrá una relación directa entre proveedor y comprador,
donde el objetivo será de realizar una negociación de win - win.
7.4.1.3. Amenaza de entrada de nuevos competidores.

La entrada de nuevos competidores en nuestro sector es alta, debido a las tendencias
de consumo de bebidas con valor nutricional.
7.4.1.4. Potencial de productos sustitutos.

Existe una variedad de bebidas con valor nutricional, la diferencia está en que algunos
productos pierden en gran porcentaje sus propiedades en el momento de elaborarse el
néctar; así también las propiedades nutricionales varían en los productos donde
algunos poseen mejores beneficios lo que respecta a la salud.

7.4.1.5. Rivalidad entre los competidores.

En nuestro sector se encuentran posicionadas empresas que proveen a nivel local,
nacional y en algunos casos a nivel internacional, así también existen empresas que
solo proveen a nivel local con objetivo de expandirse. De estas grandes empresas
podemos suponer las siguientes ventajas:
 Pertenecen a una economía en escala.
 Poseen valor de marca.
 Acceso a canales de distribución.
 Fidelización con sus proveedores.
 Mejoras en tecnología
DIAGRAMA Nº 1: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.
AMENAZA DE
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Existe en el distrito de
Cajamarca bebidas que
brinden beneficios por su
valor nutricional que pueden
sustituir nuestra bebida.
PODER DE
NEGOCIACION DE LOS
CLIENTES
PODER DE RIVALIDAD ENTRE Las mujeres son

NEGOCIACION DE LOS COMPETIDORES racionales al momento
PROVEEDORES de decidir.
En nuestro sector se
encuentran posicionadas El precio será un
Existe una concentración empresas que proveen a indicador de calidad y la
geográfica marcada en la nivel local, nacional y en marca un símbolo de
región, donde un número algunos casos a nivel diferenciación y de
muy reducido de
internacional, así también pertenencia.
productores tienen poca
experiencia. existen empresas que solo
proveen a nivel local con La percepción de riesgo
objetivo de expandirse. frente a productos
nuevos o desconocidos
es menor.

AMENAZA DE ENTRADA DE
Terrones Becerra Erika NUEVOS COMPETIDORES 40
La tendencia de consumo de
bebidas con valor nutricional ha
7.5. Análisis del Macroentorno.
7.5.1. ANÁLISIS PESTE
 Factores políticos
 Leyes tributarias.
Existe una ley, la 1429 esta es la ley de Formalización y Generación de

Empleo, que fue expedida por el Congreso el 29 de diciembre de 2010,
busca generar incentivos a la formalización en las etapas iniciales de la
creación de empresas con el fin de aumentar beneficios y disminuir los
costos de formalizarse. (Frassinetti, 2009)
La reducción al 18% del Impuesto General a las ventas (IGV),

beneficiara a la empresa en sus declaraciones de impuesto.
 Apoyo del estado a la creación de nuevas empresas.

Desde mediados del 2000, el gobierno peruano empezó a establecer

leyes para promover la creación de organismos y programas a los cuales
los potenciales empresarios pudieran acudir para concretar su idea de
negocio. En la actualidad, existen normas generales y específicas, así
como leyes y medidas de apoyo a la creación de empresas que por estar
tan dispersas son pocos conocidas pero se encuentran en la normativa
de nuestros pías.
Esto nos favorece ya que somos una empresa que recién va constituirse
y es una manera de incentivar al emprendedor a formar parte de la
economía de nuestro país.
 Ley de protección al consumidor.
La ley N°29571 del Código de Protección y Defensa del consumidor nos

da a conocer los derechos que el consumidor tiene, siendo alguno de
estos:
a. Derecho a una protección eficaz respecto de los productos y

servicios que, en condiciones normales o previsibles,
representen riesgo o peligro para la vida, salud e integridad
física.
b. Derecho a acceder a información oportuna, suficiente, veraz y

fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o
realizar una elección de consumo que se ajuste a sus intereses,
así como para efectuar un uso o consumo adecuado de los
productos o servicios.
c. Derecho la reparación o reposición del producto, a una nueva

ejecución del servicio, o en los casos previstos en el presente
Código, a la devolución de la cantidad pagada, según las
circunstancias.
d. Derecho a ser escuchados de manera individual o colectiva a fin

de defender sus intereses por intermedio de entidades públicas o

privadas de defensa del consumidor, empleando los medios que

el ordenamiento jurídico permita. (Andina, 2010)
 Inestabilidad política.
Existe una falta de estabilidad, política y social, en las que todas las
magnitudes tienden a alejarse cada vez más de la posición equilibrada en
que se hallaban, la ciudad de Cajamarca ha venido viviendo una serie de
inestabilidades debido a los conflictos que se ha tenido frente a la
oposición del proyecto minero CONGA lo cual ha provocado una caída
de la economía Cajamarquina, esto debido a las constantes protestas, este
factor podría afectar nuestra producción considerablemente ya que
nuestros proveedores se encuentran otras zonas de Cajamarca, en caso
hubiese bloqueos impediría que la materia prima nos llegue en el
momento indicado. (La republica, 2012)
 Factores económicos.
 Aumento de la tasa de empleo.
Nuestro país afortunadamente frente a la crisis que se está viviendo en

otros países el empleo creció más para los hombres, los mayores de 45
años, y aquellos con secundaria y superior no universitaria.
Según sector, el empleo creció más en agricultura, manufactura, y

restaurantes y hoteles. Durante el boom el empleo creció más para las
mujeres, aquellos con educación superior, y los mayores. Según sector
crecieron más el transporte, construcción, manufacturas y minería.
(Díaz, 2013)
 Aumento del poder adquisitivo.
Perú va a tener el mayor aumento del poder adquisitivo de su población

durante el presente año, según un análisis de la publicación digital
Latinvex.
Se espera que este año Perú tendrá un aumento salarial de 5.7%, según
Mercer, mientras que la inflación llegará a 2.5%, estima el FMI, lo que
dará un aumento neto de 3.2%.
El aumento del poder adquisitivo de Perú es el doble del crecimiento

estimado para América Latina, que será de apenas 1.5%.
Los salarios van a crecer un promedio de 9% en América Latina este año,

mientras que la inflación debe llegar a 7.5%. (Gestion, 2013)
Este dato nos es de suma importancia ya que una estabilidad en tasa de

interés indica que nuestro país está afrontando por un buen momento en
lo concerniente a la economía peruana.
 Crecimiento del PBI.
El crecimiento económico de Perú rondaría el 6,1% este año, aunque se

necesitan más datos para que el Banco Central pueda hacer una
predicción firme, Julio Velarde, presidente de la entidad. (El
crecimiento) probablemente será cercano a eso”, señaló tras su
presentación en un seminario en Dubái. “Todavía no tenemos los datos
completos para mayo. Luego decidiremos sobre la proyección”, agregó.
Como se sabe, Velarde había dijo que el BCR podría recortar su
previsión de crecimiento para PBI del 2013 hasta el 5,9% o un 6%
desde el 6,3%, cuando emita su siguiente perspectiva trimestral a finales
de junio. (BCRP, 2013)
El crecimiento del PBI es un indicador favorable para la economía de

nuestro país la cual nos representa una oportunidad de crear negocio.
 Estabilidad de la inflación.

El Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) tiene la función de

preservar la estabilidad monetaria mediante su política monetaria, por
lo que se fijan unas metas para la inflación que actualmente está en el
2%, con un margen de tolerancia de un punto porcentual hacia abajo
(1%) y hacia arriba (3%). Pues el Banco Central ha venido logrando
esto durante varios años, lo que hace al país estable económicamente.
(Confiep, 2013)
 Factores sociales.
 Inclinación de las personas por consumir productos saludables.
Estudios realizados por la empresa de investigación de mercados AC

Nielsen revelan que el 39% de las familias Peruanas) reconoce que
consumen productos relacionados con la salud, los llamados
alimentos "saludables", con el objetivo de prevenir enfermedades o
mantener un buen estado físico. Entre este tipo de productos, los más
demandados son los bajos en grasa (56%), los de alto contenido en
fibra, integrales o bebidas (45%).
De esta manera, el 41% de los hogares consume productos sin azúcar,

incluidos los calificados como 'light', para tratar el sobrepeso o a causa
de padecer diabetes.
Entre las razones que dan los consumidores encuestados para comprar
y consumir este tipo de productos, dos de cada tres los compra porque
los considera buenos aliados de la dieta diaria les ayudan a mejorar
su salud, si bien sólo una pequeña parte reconoce que les gusta o que
tiene un buen sabor. (comercio, 2013)
 Puesta en valor de productos alimenticios peruanos.
Los peruanos están formándose una cultura, de puesta en valor de

productos alimenticios peruanos esto debido a las campañas que el
gobierno viene haciendo como el forus de “cómprale al Perú” fin

promover la venta de productos peruanos vinculados a distintos
sectores, considerando la creciente demanda de proyectos que se
registra en el país. (Peru natural, 2013)
 Factores tecnológicos.
 Tendencia y oportunidades en las redes sociales.
Las redes sociales sobre todo en internet han ganado lugar de manera
vertiginosa, convirtiéndose en promisorios negocios para empresas y
marca, para formar parte de una red de amigos, encontrar nuevos o
buscar antiguos amigos, incluso sirve para buscar trabajo, darnos a
conocer o simplemente compartir afecciones, fotos o videos.
La facilidad que tenemos para acceder a las redes sociales nos es de

mucha utilidad ya que este representa un medio de publicidad para
nuestro producto.
 Accesibilidad a tecnologías.
La tecnología es eficaz y útil para la sociedad en la medida en que puede

ser utilizada de una manera sencilla por todos y la accesibilidad a ellas
es cada vez más fácil debido a las economías y la globalización, incluso
existen instituciones como Indra que contribuye al logro de este
objetivo, fomentando la investigación y el desarrollo de proyectos con
un fin social: hacer la tecnología cada vez más accesible a todos.
 Maquinaria costosa.
Actualmente los costos de maquinaria son elevados por lo cual en

algunas ocasiones es preferible alquilar la maquinaria, ya que esto en
algunos casos resultaría más barato.

En nuestro caso compraremos la maquinaria con un financiamiento lo

cual representa un endeudamiento y nos ayudará a tener liquidez y
solvencia de la empresa.
 Factores ambientales.
 Desastres naturales que afecten la producción de la berenjena.
La probabilidad de ocurrencia de fenómenos destructivos en el Perú es

alta debido a diversos factores como la variabilidad climática, la
geomorfología y la intensa actividad geodinámica.
Los procesos evolutivos de la tierra determinan el comportamiento de los

afloramientos rocosos e incrementan los procesos erosivos, la dinámica
fluvial de los ríos y glaciares.
La variabilidad climática tiene su principal expresión en fenómenos

como las sequías, las heladas y las lluvias intensas que al ocurrir sobre
un accidentado territorio, contribuyen a la ocurrencia de huaycos e
inundaciones. La actividad sísmica está asociada con la ubicación del
país en el “cinturón de fuego del Pacífico”, lo que constituye una
amenaza permanente para la ocurrencia probable de desastres.
Muchas veces, los eventos sísmicos y fenómenos periódicos como El

Niño, incrementan la erosión, lo que favorece los deslizamientos, e
influyen en la inestabilidad de los glaciares de nuestra cordillera y, por
tanto, en una mayor probabilidad de que se produzcan aluviones.
Este factor podría afectar los cultivos de la berenjena.
 Leyes en contra de la contaminación de las industrias.
Algunas organizaciones, como Greenpeace y la Fundación Vida

Silvestre, están trabajando en una campaña para conseguir un
compromiso, para llevar a cero los vertidos contaminantes a los cursos

de agua, proponiendo una ley que establezca la realización de un
registro anual, obligatorio y absolutamente público del uso y emisión
de contaminantes, por parte de las industrias. De esta manera no sólo se
le reconoce a la comunidad uno de sus derechos y se le brindan
herramientas que le permitan proteger su salud y la del medio en que
vive, sino también logra que las autoridades mejoren significativamente
su capacidad de monitoreo, regulación y control, sobre las sustancias
tóxicas y peligrosas.
Con esta ley, cualquier vecino de una Industria contaminante podría ir

simplemente a la sede de un organismo oficial o consultar por Internet
para saber que tóxicos vierte o emite determinada empresa. (T y L,
Noticias, 2013)
Esta ley nos permitirá mostrar el compromiso que tenemos con la

sociedad y el medio ambiente, generando más confianza para la
población y para el consumidor.

CUADRO N° 2: MATRIZ EFE.

EVALUACION DE
PESO TOTAL
FACTORES CALIFICACION
PONDERADO PONDERADO
EXTERNOS
OPORTUNIDADES
· Leyes tributarias 9% 4 0.36
· Apoyo del estado a la
creación de nuevas 9% 4 0.36
empresas.
· Ley de protección al
9% 4 0.36
consumidor.
· Inclinación de las
personas por consumir
9% 4 0.36
productos saludables y
peruanos.
· Aumento de la tasa de
empleo y poder 9% 4 0.36
adquisitivo.
· Crecimiento del PBI. 7% 3 0.21
· Estabilidad de la
7% 3 0.21
inflación.
· Tendencia y
oportunidades en las redes 6% 3 0.18
sociales.
· Ley sobre el cuidado
9% 3 0.27
del medio ambiente.
· Accesibilidad a
5% 3 0.15
tecnologías.
AMENAZAS
· Desastres naturales. 8% 1 0.08
· Maquinaria costosa 5% 2 0.1
· Inestabilidad política en
8% 1 0.08
Cajamarca
TOTAL 100% 3.08
Fuente: Elaboración propia.
Calificación:
1. Amenaza mayor.
2. Amenaza menor.
3. Oportunidad menor.
4. Oportunidad mayor.
Interpretación:

CUADRO N° 2: MATRIZ EFI.

EVALUACION DE PESO TOTAL
CALIFICACION
FACTORES INTERNOS PONDERADO PONDERADO
FORTALEZAS
· Atractivo para las
personas que buscan bajar
15% 4 0.6
de peso y mantenerse en
forma.
· Precios al alcance del
11% 3 0.33
consumidor.
· Producto práctico y fácil
de llevar, con un envase 15% 4 0.6
reciclable,
· Personal capacitado
15% 4 0.6
constantemente.
· Incremento del valor
12% 4 0.48
agregado del producto.
DEBILIDADES
· Falta de experiencia. 9% 2 0.18
· Poca disponibilidad de
13% 1 0.13
capital de trabajo.
· Alto gasto en marketing
10% 1 0.1
y publicidad.
TOTAL 100% 3.02
Calificación:
1. Debilidad mayor.
2. Debilidad menor.
3. Fortaleza menor.
4. Fortaleza mayor.
Interpretación:

CUADRO N° 4: MATRIZ FODA
Factores Internos FORTALEZAS: DEBILIDADES:

 Atractivo para las  Falta de experiencia.
personas que buscan  Poca disponibilidad
bajar de peso y de capital de trabajo.
mantenerse en  Alto gasto en
forma. marketing y
 Precios al alcance publicidad.
del consumidor.
Factores Externos  Producto práctico y
fácil de llevar, con
un envase
reciclable.
 Personal capacitado
constantemente.
 Incremento del valor
agregado del
producto.
OPORTUNIDADES: ESTRATÉGIA FO ESTRATÉGIA DO
 Leyes tributarias. (MAXI – MAXI) (MINI – MAXI)
 Apoyo del estado a  Realizar una  Contratación a un
la creación de expansión del Ing. En Industrias
nuevas empresas. público objetivo y Alimentarias que
 Ley de protección al del mercado. nos permita reducir
consumidor.  Realizar actividades costos en la
 Inclinación de las de responsabilidad adquisición de
personas por social que nos maquinaria pero a la
consumir productos permita mostrar vez optimizar la
saludables y cuan involucrados producción sin
peruanos. estamos con la perjudicar la calidad
sociedad. del producto.

 Aumento de la tasa  Generar empleo y  Hacer uso de las

de empleo y poder capacitaciones con redes sociales con el
adquisitivo. el fin de garantizar fin de captar clientes
 Crecimiento del el éxito de la y minimizar costos.
PBI. organización.
 Estabilidad de la  Promover el
inflación. consumo de bebidas
 Tendencia y que contribuyan con
oportunidades en las la salud de las
redes sociales. personas.
 Ley sobre el
cuidado del medio
ambiente.
 Accesibilidad a
tecnologías.
AMENAZAS: ESTRATÉGIA FA ESTRATÉGIA DA
 Ingreso de nuevos (MAXI – MINI) (MINI – MANI)
competidores.  Hablar del valor  Crear alianzas
 Inestabilidad nutricional y los estratégicas.
política y social en beneficios que el  Apalancamiento a
nuestra región. producto ofrece. largo plazo.
 Desastres naturales  Ayudar a nuestros  Publicidad agresiva.
que afecten a los canales con la venta
productores de del producto a través
berenjena. de una buena
 Competidores con atención al cliente.
marcas
posicionadas.
8. Investigación de mercado.

8.1. Los clientes.
El mercado objetivo está conformado por todas las mujeres de la zona urbana entre 25 y 54
años de edad del distrito de Cajamarca, en el año 2013.
8.1.1. El mercado: tamaño y tendencias.
 Muestra.
Para estipular la muestra, se extrajo datos del INEI sobre la población total del
distrito de Cajamarca, definidos por sexo y edades. El tipo de muestreo que se
ha usado es el aleatorio simple de clase probabilístico, siendo la fórmula usada
para sacar la muestra poblacional la siguiente:
𝑁. 𝑍 2 . 𝑝. 𝑞
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 . 𝑝. 𝑞
Donde:
n = Tamaño de la muestra.
Z = Nivel de Confianza.
N = Población total.
p = Proporción pro balística de aceptación.
q = Proporción pro balística de rechazo.
E = Nivel de Precisión.
La ventaja de esta fórmula es que al conocer exactamente el tamaño de la población,

el tamaño de la muestra resulta con mayor precisión y nos permite ahorrar recursos
y tiempo para la aplicación y desarrollo de nuestra investigación.

CUADRO N° 5: POBLACIÓN Y MUESTRA.

MERCADO Producto Pulpa de Berenjena
CONSUMIDOR Mujeres del distrito de Cajamarca -
zona urbana - 25 y 54 años.
VARIABLES
POBLACION Base de datos de INEI
TAMAÑO DE POBLACION 33391 personas
NIVEL DE CONFIANZA 95%
MARGEN DE ERROR 5%
TAMAÑO DE MUESTRA 380
METODO DE MUESTREO Aleatorio simple
 Clientes Potenciales.
La tendencia de crecimiento de los clientes potenciales es favorable para los

próximos años, lo que respalda aún más el proyecto.
GRÁFICO N° 1: CLIENTES POTENCIALES.
CLIENTES POTENCIALES
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
-
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
CLIENTE POTENCIAL 25,281 26,131 27,009 27,916 28,854 29,824 30,826 31,862 32,932 34,039
Fuente: Investigación de mercado (Elaboración propia).

 Clientes Objetivo.
La tendencia de crecimiento de los clientes objetivo es favorable para los

próximos años, lo que respalda aún más el proyecto.
GRÁFICO N° 2: CLIENTES OBJETIVOS.
Clientes Objetivos
9,070 9,383
7,655 7,919 8,193 8,475 8,768
6,915 7,153 7,400
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Fuente: Investigación de mercado (Elaboración propia).
 Hábitos de consumo.
(Viera, 2013). De acuerdo al estudio realizado por Rolando Arellano sobre los
estilos de vida en el distrito de Cajamarca, tenemos dentro de nuestro mercado
objetivo a:
 Las Afortunadas:
 Mujeres jóvenes, luchadoras por naturaleza, confiadas en sí
mismas.
 Son las más instruidas y las que poseen el ingreso más alto,
pertenecen a los NSE A, B, C.
 Son líderes de opinión, cuidan mucho su imagen.
 Les gusta comprar, pero no son compradores compulsivos, son
racionales al momento de decidir. El precio es indicador de calidad
y la marca es un símbolo de diferenciación y de pertenencia.
 La percepción de riesgo frente a productos nuevos o desconocidos
es menor que para otros grupos.

 Las Modernas:
 Mujeres de carácter pujante y trabajador, con un modo de pensar y
actuar más moderno. Ven con optimismo su futuro.
 Su nivel de ingreso no es alto. Pertenecen a los NSE B, C, D, E.
 La oportunidad de desarrollarse en el plano laboral le aporta mucha
satisfacción.
 Les gusta verse bien por lo que suele maquillarse y vestirse a la
moda.
 Muestran una preocupación por la salud y por ello tienden a
comprar productos naturales.
 Dan gran importancia a la calidad de lo que adquieren y en
segundo lugar consideran importante el precio.
 Evaluación del mercado durante la implementación.
El resultado de nuestras acciones serán medidas a través de la elaboración de una

base de datos de los clientes, donde se podrá determinar la frecuencia de compra de
clientes, así mismo, también se podrá medir los resultados a través de las ventas de
nuestro producto.
8.2. Plan de marketing.
8.2.1. Estrategia general de marketing:
La mercadotecnia nos permitirá ingresar al mercado del distrito de Cajamarca y dar

a conocer nuestro producto a los clientes potenciales acerca de los beneficios que
este posee.
Las principales y más efectivas herramientas de promoción van enfocadas a la

difusión de una imagen corporativa que podamos difundir a través de tarjetas de
presentación, visitas empresariales, spot publicitario y uso de redes sociales.

Las tarjetas de presentación no pueden faltar, puesto que son un nexo principal
entre los clientes y la empresa para tener un mayor contacto.
Un método efectivo y económico para promover a la empresa y facilitar que

potenciales y posibles clientes contacten con nosotros es la creación de una página
web en la que también podremos facilitar información sobre nuestras actividades y
promociones de los productos.
a) Objetivos del área de marketing a corto plazo.
 Aumentar las ventas del néctar de berenjena.

 Lograr mayor participación en el mercado local.
 Lograr que las actividades de promoción cumplan con su objetivo de informar,
persuadir y/o recordar el mensaje que se quiere dar a conocer por el alto valor
nutritivo.
b) Objetivos del área de marketing a mediano plazo.
 Lograr la fidelización del cliente.

 Lograr una óptima distribución del producto.
 Dinamización e interacción de los clientes en redes sociales.
 Posicionar la marca en la mente del consumidor.
8.2.2. Política de precios
Se llevó a cabo la determinación del precio por medio del método de costo
promedio estudiando el mercado y haciendo una recopilación de las características
de los productos competitivos similares al nuestro, seguidamente se visitó una
serie de establecimientos comerciales y se procedió a elaborar una lista de precios.
En primer lugar se realizó unas encuestas donde obtuvimos que el 78% estaría
dispuesto a pagar por el Néctar de berenjena en una presentación de 296 ml entre
S/.1.00 y S/1.50

8.2.3. La competencia y sus ventajas.
En segundo lugar se ha identificado como posibles competidores a las siguientes

empresas y productos similares al nuestro, entre estos la pulpa y el néctar de frutas en
bebidas:
 GLORIA:
Néctar de naranja, pera, maracuyá, durazno, mango y piña.
Precio – S/1.40
 FRUGOS:
Néctar de durazno, manzana y naranja.
Precio – S/1.50
 SELVA:
Néctar de chicha, mango, durazno, piña, naranja.
Precio – S/1.70
 PULP:
Durazno y mango.
Precio – S/1.40
De los datos obtenidos sobre los precios de los productos de otras marcas se calculó el
promedio: S/1.50.
Cabe resaltar que la mayoría de nuestra competencia ya posee años en el mercado, donde
algunos hayan podido adquirir una producción de economía en escala haciendo que sus
ingresos sean mayores que sus egresos.
8.2.4. Tácticas de ventas.

Para incrementar las ventas haremos un seguimiento al consumidor para poder realizar
un feed-back y así identificar las exigencias del consumidor respecto a nuestro producto
con el fin de expandir nuestras ventas.
Buscaremos participar en ferias agroindustriales, que permitan involucrar a

instituciones públicas y privadas, nacionales e internacionales, que promuevan negocios
productivos que beneficien a las MYPES, a las instituciones y a la población en general.

Formar alianzas estratégicas de comercialización con los canales de distribución.
Aplicar el NeuroMarketing como una herramienta de la mercadotecnia la cual nos ayude

a posicionar el producto en la mente del consumidor.
Seguiremos manteniendo y mejorando la calidad de nuestro producto; esto será nuestra

táctica a un mediano y largo plazo porque ello nos permitirá alcanzar la difusión del
Boca a Boca para la obtención de más clientes y así posicionarnos con mayor facilidad
en el mercado.
8.2.5. Política de servicios y garantía.
Nuestra política de servicios estará basada en lo siguiente:
 Llamadas en línea para atender algunas quejas o reclamaciones.

 El producto será llevado por la empresa a los canales de distribución.
 Se trabajará con el programa Microsoft Access que permitirá organizar, buscar
y presentar la información requerida acerca de nuestro clientes con el fin de
facilitar la administración de datos, permitiéndonos automatizar fácilmente
muchas tares sin necesidad de programar.
Nuestra política de garantía estará basada en lo siguiente:
 que podrán devolver el producto dentro de los 2 días después de haber

adquirido el producto, entregándolo intacto con su respectiva boleta de compra
y sustentando el motivo de su devolución, para poder dar una solución eficiente
respecto al problema.
8.2.6. Publicidad y promoción.
Utilizaremos la publicidad agresiva para dar a conocer nuestro producto e incentivar la

compra a nuestros clientes objetivos y potenciales; para ello realizaremos:

 Tarjetas personales.
 Visitas empresariales.
 Spot publicitario.
 Uso de redes sociales.
Lanzaremos con descuentos por introducción del nuevo producto, con el fin de captar
clientes y mantenernos al margen de nuestro punto de equilibrio.
8.2.7. Distribución.
La empresa hará llegar el producto al consumidor final a través de mercados minoristas

como lo son los supermercados, Minimarket y bodegas debido a que adquieren sus
productos a través de estos establecimientos la población encuestada, así mismo los
supermercados muestran un proceso de selección de sus productos a través de estándares
de calidad lo cual garantizará que el producto es apto para el consumo humano.
DIAGRAMA N° 2: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
BODEGAS
NÉCTAR DE CONSUMIDOR
BERENJENA MINIMARKETS FINAL
SUPERMERCADOS
Fuente: (Elaboración Propia)

8.3. Diseño y planes de desarrollo.
8.3.1. Estado actual de desarrollo.
Para realizar la idea de negocio se ha llevado a cabo las siguientes actividades:
 Estudio de mercado.
 Determinación del público objetivo.
 Determinación de la demanda efectiva.
 Investigación de mercado.
 Análisis FODA.
 Elaboración del plan de marketing.
 Elaboración del plan estratégico de la empresa.
 Elaboración del diagrama de procesos.
 Determinar costos en planta y maquinaria.
 Estudio de los aspectos legales.
 Estado de pérdidas y ganancias actual y proyectado
 Balance general actual y proyectado
 Flujo de efectivo proyectado.
 Gráfico de alcance de punto de equilibrio.
 Margen bruto y operativo.
 Utilidades potenciales y sostenibilidad.
 Costos fijos, variables y semi - variables.
 Número de años para alcanzar el punto de equilibrio.
 Análisis de sensibilidad.
8.3.2. Dificultades y riesgos.

 Barrera de Entrada:
 Inversión: especialmente en industrias con grandes economías de
escala o monopolios naturales.
 Economías de escala: las firmas experimentadas y de gran tamaño
producen a un menor coste que las firmas pequeñas y de creación
reciente, por lo que pueden fijar un precio que las nuevas firmas
no pueden permitir.
 Que la competencia copie nuestro producto.
 Barrera de Salida:
 Aumento de regulaciones laborales, que suponen un alto coste
para la empresa.
 Compromisos de largo plazo tanto con clientes internos y
externos, y proveedores, por los cuales la empresa debe
permanecer más tiempo en el sector, manteniendo la capacidad
para la elaboración, los costes de producción, procurando cubrir
sus costos variables.
 Cambios en la tecnología.
8.3.3. Mejoramiento del producto y nuevos productos.
La manera en que podemos hacer más eficiente nuestro producto, es a través del uso de
la tecnología y del feedback; en el caso de la tecnología, estaremos pendientes de los
factores tecnológicos que nos ayuden en la optimización de la producción y reducción de
los costos, sin afectar la calidad del producto; en el caso de la retroalimentación nos
enfocaremos en el cliente una vez introducido el producto al mercado, con el fin de saber
las opiniones referente al producto y así poder efectuar las mejoras respectivas.
De acuerdo a la tendencia de consumo y al interés por combatir enfermedades de sobre

peso y obesidad, nuestro mercado meta puede ampliarse hacia los niños y hacia las
personas del sexo masculino, siendo necesario un estudio de mercado previo.
Optaremos por la creación de envases de diferentes capacidades y de diseños apropiados

para los niños:
a. Envase Tetra Classic Aseptic con presentación de 200 ml
Ventajas
 Forma divertida y singular que atrae a los niños.

 Conveniente, fácil de beber desde el envase que mantiene su valor nutricional.

 Forma singular del envase que atrae a los consumidores.

 El envasado aséptico reduce los costos de almacenamiento y distribución.
 Envase de un solo uso que promueve la compra por impulso.
 Bajo costo de inversión, solución de envasado de alta calidad
 Máquinas llenadoras de alta velocidad para una producción eficiente.
 Distribución a temperatura ambiental para cobertura ampliada del mercado.
b. Envase Tetra Wedge Aseptic con presentación de 125 ml
Ventajas
 Forma atractiva que transmite una actitud divertida.

 Conveniente para que los niños lo agarren y beban de él.
 El envase de cartón aséptico garantiza la calidad del producto, larga vida de
estantería y reduce el desperdicio.
 La forma singular del envase ayuda a la diferenciación del producto, atrayendo la
atención a la estantería.
 Envase duradero que mantiene el producto seguro y con buena apariencia.
 Gran panel frontal para mejor identificación de marca.
 Costos.
A continuación presentaremos información sobre los costos en los cuales se deberá

incurrir, para constituir de manera adecuada la empresa.

CUADRO N° 6: COSTOS DE CONSTITUCION

ACTIVIDADES ENTIDAD MONTO
Búsqueda de nombre SUNARP S/.4.00

Reserva del nombre SUNARP S/18.00
Inscripción en el NOTARIA PUBLICA S/510.00
registro de personas
jurídicas
Elaboración de NOTARIA PUBLICA S/200.00
minuta
Escritura pública NOTARIA S/150.00
Inscripción en los SUNARP S/90.00
registros públicos
Partida registral SUNARP S/16.00
Obtención del RUC SUNAT Sin costo
Libro de planillas SUNAT S/74.00
Certificado de defensa INDECI S/217.35
civil
Licencia de MUNICIPALIDAD S/310.00
funcionamiento PROVINCIAL
CAJAMARCA
Legalización de libros NOTARIA PUBLICA S/.30.50
Búsqueda de S/.69.45
antecedentes de la INDECOPI
marca
Registro de la marca INDECOPI S/.534.99
TOTAL - S/.2224.29

Fuente: SUNARP, MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CAJAMARCA,

INDECOPI. (Elaboración propia)
8.3.4. Asuntos de propiedad intelectual.
Antes de presentar el registro se sugiere solicitar una búsqueda de antecedentes fonéticos

y/o figurativos de logos, esta búsqueda no constituye un dato definitivo para el registro
de un signo, pues el registro está sujeto a una evaluación para determinar que cumple con
los requisitos de registro exigidos. Para ello tendrá que llenar el formato de búsquedas de
antecedentes fonéticos y figurativos con letra legible, el mismo que puede solicitarlo en
las ventanillas de atención, la cual mostraremos en los anexos.
 Búsqueda fonética o denominativa: S/. 30,99 (se entrega en 20 minutos).

 Búsqueda figurativa: S/. 38,46 (se entrega en 4 días hábiles).
 Para el registro de la marca tendrá que observar lo siguiente:
A continuación se detalla el procedimiento para registrar en INDECOPI la marca de la

empresa:
 Abonar la suma de S/. 534,99, en las ventanillas de mesa de partes del

INDECOPI o depositarlos en nuestras cuentas del Banco de la Nación,
moneda nacional Nº 000-0000282545 / moneda extranjera Nº 6-000-
034043; Banco de Crédito, moneda nacional Nº 193-1161125-0-34 /
moneda extranjera Nº 193-1201786-1-61; Scotiabank, moneda nacional Nº
170-0186511 y luego canjear su comprobante de pago.
Llenar de ser el caso; los formatos F-MAR-03/1E (marca de producto y/o servicio) F-
MAR-05/1D (nombre comercial) y/o F-MAR-06/1D (Lema comercial) con letra legible,
los mismos que puede solicitarlos en las ventanillas de atención o puede bajarlos de
nuestra página web. Los formatos deberán consignar todos los datos exigidos en el
mismo y deberán presentarlos en las ventanillas de mesa de partes del Indecopi.
 Colocar los siguientes datos:
 Indicación del signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos

gráficos, acompañar su reproducción (3 reproducciones de 5x5 cms., en
blanco y negro o a colores si se reivindica colores).
 De ser necesario:
 Prioridad que se reivindica; en este caso, copia certificada por la autoridad

competente (Solicitud de Registro presentada o copia de la misma).
 El Solicitante podrá ceder los derechos expectaticios sobre una solicitud en

trámite, para lo cual deberá presentar el documento en el que conste la
cesión con firma debidamente legalizada. Cuando la cesión sea efectuada
por persona natural, se presentará declaración jurada, con firma legalizada,
de bien propio de libre disposición o consentimiento del cónyuge, de ser el
caso.

 Dentro del plazo de 30 días útiles de recibida la orden de publicación,

realizar la publicación en el Diario Oficial El Peruano, a costo del
solicitante.
Observar los siguientes requerimientos en los siguientes supuestos:
 Lema Comercial, indicación del signo al cual se asocia el lema comercial,

indicando el número de certificado o, en su caso, del expediente de la
solicitud de registro en trámite.
CUADRO N° 7: GASTOS DE REGISTROS
CONCEPETO MONTO
Registro del nombre comercial
Antecedentes fonéticos S/.30.99
Antecedentes figurativos S/.38.46
Registro o nombre de marca S/.534.99
TOTAL S/.604.44
Fuente: INDECOPI, (Elaboración propia)

9. Plan de operaciones y producción.
9.1. Capacidad de planta.
9.1.1. Análisis de la Capacidad con Relación a Diferentes Factores
Analizaremos la capacidad de planta relacionándolo con los diferentes factores que

intervienen.
9.1.2. Relación Capacidad – Mercado
Debe estar indudablemente relacionado con la demanda actual y su crecimiento:
Consideramos cubrir en el año 2013 aproximadamente un 68.8% de la demanda anual,

que asciende a 122,803 litros/año.
Para los años siguiente la demanda asciende en un 3.45% anualmente.
9.1.3. Relación Capacidad - Tecnología
En relación a este factor se puede decir que existe en el mercado nacional maquinaria con
una capacidad de producción variada y ajustable a las necesidades del proyecto a instalar.
9.1.4. Relación Capacidad - Disponibilidad de Recursos Productivos
Nuestros proveedores de la fruta serán centros de acopio, localizados en la zona de baños

del inca y camino a Llacanora; se ha escogido estas dos zonas por el clima y el suelo
adecuado para la fruta, así también por la cercanía a la planta y de alguna manera que nos
permita contribuir con la población de estas dos zonas. Los otros insumos serán
adquiridos en las principales ciudades de la costa.
9.1.5. Relación Capacidad - Inversión
La inversión calculada para el proyecto asciende a un monto de S/. 114,003.38 soles.

9.2. Capacidad Máxima de Producción
Trabajando con 6 operarios (año 2013), un turno de 8 horas al día, 312 días al año, tenemos
las siguientes producciones por año, mes, semana y día:
 NÉCTARES:
Producción Anual = 178,464 litros/año
Producción Mensual = 148,720 litros/mes
Producción Semanal = 4,004 litros/semana
Producción Diaria = 572 litros/día
9.2.1. Localización de planta.
9.2.1.1. Método de Ponderación
Con respecto a la localización de nuestra planta, se incide en el análisis de detalles

relacionados con los recursos de la región y la comparación de componentes de costo.
Para la localización de planta utilizaremos el método de “Factores Ponderados”, el cual

es un Método Semi-cuantitativo que emplea un sistema de evaluación tomando en
consideración factores de localización de Planta, tales como: Mercado, Materia Prima,
Mano de Obra, Transporte, Servicios, otros.
En el presente trabajo se definen los factores:
1. Servicios Públicos y Privados.

2. Vías de Comunicación y Disponibilidad de medios de Transporte.
3. Condiciones Climáticas
4. Accesibilidad al centro de labores
5. Accesibilidad de la Materia Prima.
6. Cercanía al mercado objetivo.

Existen dos alternativas entre las cuales podemos escoger la ubicación para empezar
nuestras actividades empresariales y donde se pueden elaborar nuestro producto.
Según los criterios realizados en el cuadro adjunto, podemos ver que el local de Baños
del Inca, tiene mayor ponderación. A pesar que no es un lugar tan céntrico, tiene
accesibilidad para llegar a él, existe disponibilidad de servicios básicos.
IMAGEN N°1: CALIFICACIÓN DE PLANTA.
Fuente: Elaboración Propia.

IMAGEN N°2: LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA.

Fuente:
9.2.2. Ciclo de operación.
El diagrama de flujo para la elaboración de néctares comprende las siguientes

operaciones:
1. Recepción y Selección de la materia prima
Consiste en revisar la presencia de buena calidad de la materia prima. En

esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan
hongueamiento.
2. Lavado y Pesado de materia prima
El lavado se hace para eliminar cualquier partícula extraña que pueda

estar adherida a la fruta. Se realizar por inmersión para lo cual se sumerge
la fruta en una solución de Hipoclorito de Sodio (lejía) con una
concentración de cloro residual de 0.05 a 0.2% Finalmente se enjuaga
con agua pura.
El pesado tiene como finalidad el control y monitoreo de la materia

prima. Esta operación es importante para determinar rendimientos.
3. Pelado y Cortado
El pelado se realiza en forma manual, empleando cuchillos. Muchas

frutas son pulpeadas con su cáscara, siempre y cuando esta no tenga
ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus
características organolépticas.
4. Pulpeado – Refinado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta

operación se realiza en la pulpeadora, utilizando una malla que elimina
toda partícula de pulpa superior a 1 mm de diámetro.
5. Estandarización
Esta operación involucra:
a) Dilución de la pulpa.- La dilución depende de la fruta. En el

siguiente cuadro mostramos la dilución recomendada para la fruta:

CUADRO N° 8: DILUCIÓN, PH, °BRIX RECOMENDADOS.
FRUTA DILUCIÓN pH °BRIX

Pulpa : Agua
Berenjena 1: 4.0-5.0 3.5 13
FUENTE: Serie Procesamiento de Alimentos Nº 8 - ITDG 1998
b) Regulación del pH.- El pH se debe llevar a un nivel menor a 4.0, El

pH al cual se ha de llevar al néctar también depende de la fruta. En
el cuadro anterior también se observan el pH recomendado para la
fruta. La regulación del pH se hace mediante la adición de ácido
cítrico.
c) Regulación de los ºBrix o cantidad de azúcar.- Se realiza mediante

la adición de azúcar blanca refinada. El °Brix final recomendado
para la fruta se da en el cuadro anterior.
d) Adición de Estabilizador.- Es necesario en algunos casos adicionar

un estabilizador con el fin de evitar que la pulpa se precipite y/o
también para darle cuerpo al néctar. El estabilizador más usado es el
Carboxil Metil Celulosa (CMC).
e) Adición de Conservante.- Es necesario para evitar posterior

contaminación del néctar con microorganismos como hongos y
levaduras. Se puede utilizar Sorbato de Potasio en una
concentración máxima de 0.05%.
6. Molienda Coloidal u Homogenización
En esta operación se homogenizan o se mezclan todos los componentes

del néctar y se reduce el tamaño de sus partículas.
La homogenización se puede realizar en una licuadora o en una
refinadora.
7. Pasteurizado

Se realiza en una paila herméticamente cerrada para evitar que se evapore

el néctar en donde se calienta hasta ebullición.
El pasteurizado se realiza a 85°C durante 5 a 10 minutos. Debido a la
pasteurización el néctar aumenta su contenido de concentración de
azúcar en 1 ó 2 °Brix.
8. Envasado y Sellado
El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85

°C, cerrándose inmediatamente el envase. Para el envasado del néctar se
utilizarán botellas de polipropileno, debido a que tiene resistencia a la
distorsión térmica, excelentes propiedades eléctricas y resistencia a la
fatiga; químicamente inerte; relativamente barato.
9. Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su

calidad. Este proceso se realiza con la finalidad de la destrucción de
microorganismos por choque térmico. Se recomienda que el tiempo de
enfriado sea de 1 a 5 horas.
10. Limpieza
Se realiza para eliminar todos los residuos que pueden haber quedado
impregnados en la parte externa de los envases.
La limpieza se realiza a través de una ducha o chorro de agua.
11. Etiquetado
Consiste en colocar a cada envase una etiqueta. Estas deben quedar

limpias y firmemente pegadas al envase.
12. Empaquetado

Consiste en colocar los envases en grupos de 12 o 6 unidades

dependiendo del tamaño en bolsas termoencogibles, sellándolas;
posteriormente utilizando una máquina de calor.

13. Almacenamiento
Es la etapa final. El néctar estará listo para su comercialización.
DIAGRAMA N°3:
FLUJOGRAMA PARA ELABORAR NÉCTARES
RECEPCIÓN Y
SELECCIÓN DE M.P.
LAVADO Y PESADO
PULPEADO Y
REFINADO
ESTANDARIZADO
HOMOGENEIZADO
PASTEUR1ZADO
ENVASADO
LIMPIEZA
ETIQUETADO
EMPAQUETADO

 Componentes del néctar.
Algunas sustancias contenidas en los néctares indispensables para la vida y

la salud son:
Azúcar: Actúa como fuente de energía, teniendo en cuenta un gramo de

glucosa nos aporta 3,75 Kcal.
Azúcar: Actúa como fuente de energía teniendo en cuenta un gramo de

glucosa nos aporta 3.75 Kcal.
Proteínas: Son necesarias en el crecimiento y además intervienen en la

preparación de los tejidos corporales. Su aporte energético es de 4.10 Kcal/g.
Vitaminas: Principalmente el suministro de la vitamina C, que junto con las

otras son necesarias para la regulación de los procesos biológicos del ser
vivo.
Sales minerales: Son necesarios para varios procesos metabólicos, para el

crecimiento y reparación de los tejidos corporales.
 Requerimientos de materiales directos.

 Fruta:
Es la materia prima, de la cual se utiliza el jugo y la pulpa.
El néctar debe ser extraído de frutas maduras, sanas, frescas y libres de

restos de sustancias peligrosas para la salud.
 El Agua:
El agua es el insumo que interviene en mayor proporción en el néctar.

El agua a utilizar debe ser tratada, es decir debe estar libre de sustancias
extrañas y microorganismos. Existen varias formas para tratar el agua.
Hirviendo el agua, este método es recomendable cuando, se trabaja con
pocas cantidades.
Usando filtros, los cuales permiten separar partículas extrañas y eliminar

gran cantidad de microorganismos. Es ideal cuando se trabaja con
grandes cantidades.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el

peso de la pulpa o jugo y de acuerdo a la dilución que se va a realizar.
 Azúcar:
Es el insumo encargado de resaltar el dulzor o el sabor característico del

néctar. La concentración del azúcar se mide mediante un refractómetro.
Un néctar contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aportan las
frutas y el azúcar comercial.
a. Azúcar Natural:
Se mide en grados °Brix (medida proporcional o % de azúcar).
Para elaborar néctares se recomienda utilizar las frutas más dulces

porque aportan un mayor contenido de azúcar.
b. Azúcar Comercial:
Se puede utilizar varios tipos de azúcar, la más conocidas son:

Azúcar blanca refinada (es la más recomendable porque tiene
pocas impurezas y contribuye a mantener en el producto final el
color y sabor natural de la fruta); azúcar rubia (no es muy
recomendado utilizarlo porque da al néctar un aspecto oscuro, sin

brillo y con un sabor a caramelo) y otros tipos de azúcar como miel
de abeja y miel de caña.
La cantidad de azúcar que se debe incorporar al néctar se calcula

según el peso y los °Brix de la pulpa diluida o jugo diluido y los
°Brix que se desee obtener. Se tiene la siguiente fórmula:
Cantidad de = Peso de Pulpa (ºBrix Final - ºBrix inicial
Azúcar Requer. 100 ºBrix - ºBrix Final
 Acido:
En los néctares la acción conservadora del azúcar es complementada por

niveles altos de acidez, que determinan valores de pH entre 3.6 a 4.0 en
el producto terminado; en este rango de pH, la mayoría de
microorganismos no pueden desarrollarse y son menos resistentes al
calor, siendo esta la razón por la que los productos ácidos se esterilizan
con tratamientos térmicos leves.
El ácido cumple dos funciones en la elaboración de néctares; en primer

lugar disminuye la posibilidad de vida de las bacterias y esto permite un
buen balance del sabor en cuanto a la relación dulce - ácido.
Todas las frutas tienen ácidos, pero no todas tienen la cantidad apropiada
para elaborar néctares, por ello es necesario ajustar el pH con ácido ya
sea comercial o natural.
- Ácido Cítrico Comercial:
El ácido cítrico es un producto blanquecino, muy similar a los

cristales de la azúcar blanca refinada.

No hay ninguna restricción para su uso, no es un producto dañino

para la salud. La cantidad de ácido cítrico que se debe incorporar
se calcula según el pH de la fruta.
Cada gramo de ácido cítrico se puede reemplazar por el jugo de

medio limón.
El cálculo de la cantidad de ácido que se va a adicionar se realiza

de la siguiente manera:
1. Se toma la muestra representativa del lote que se va a

procesar (fruta pulpeada).
2. Se le mide el pH con un Pehachímetro (Potenciómetro).
3. Se le añade gradualmente la solución estándar de ácido

hasta llegar a un pH de 3.8;
4. Teniendo en cuenta lo que se ha gastado en la muestra se

calcula lo que se requiere para todo el lote.
 Estabilizante:
Todas las frutas tienen sólidos y sustancias espesantes naturales, como:

pectina y gomas que le dan su consistencia característica, pero no todas
tienen la cantidad apropiada para elaborar néctares, por lo que se
recomienda el uso de estabilizantes naturales o comerciales, siendo los
más específicos para el procesamiento de néctares el Carboxil Metil
Celulosa (CMC).
La cantidad de estabilizantes que se debe incorporar se calcula según el

peso del néctar y la característica de la fruta. Las frutas pulposas
requieren menor cantidad de estabilizante.
- CMC:
Es un estabilizante de color crema y de forma muy similar a la

pectina. Las ventajas más importantes de su uso son:

 Se usa en pequeñas cantidades.

 No modifica el color del néctar.
 No pierde su propiedad aún cuando el néctar es muy
ácido (pH bajo) o temperatura es muy alta (100°C).
 Conservador:
El conservador más recomendable es el Sorbato de Potasio, la cantidad

que se debe adicionar se calcula según la cantidad del néctar. Se debe
utilizar como máximo el 0.05% del peso de la cantidad de néctar.
9.2.3. Control de calidad.
Este análisis determina si los productos elaborados están aptos para el consumo humano
que es el objetivo primordial, se tomarán en cuenta 2 tipos de análisis como son:
Análisis organoléptico y análisis microbiológico El primero es un análisis inmediato que

consiste en verificar el sabor, olor y la apariencia que el producto posee, mientras que el
segundo análisis es de vital importancia mediante el cual se determina si el producto
contiene bacterias, hongos u otro tipo de microbios.
A un néctar se deben realizar los siguientes controles en laboratorio:
 °Brix (sólidos solubles)

 pH (acidez)
 Densidad
 Recuento total de bacterias mesófilas viables
 Recuento total de hongos y levaduras
Es necesario considerar y respetar estrictamente los lineamientos en la elaboración de

néctares dadas por INDECOPI (Anexo 2-C) Así mismo se debe tener en cuenta el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, D.S. Nº 007 -
98 - SA.

Los dos tipos de análisis mencionados anteriormente, se realizan cuando ya se tiene el

producto terminado, pero también es necesario realizar un trabajo de control de calidad,
a lo largo de todo el proceso.
9.2.3.1. Control de calidad en el proceso de elaboración,
Es de suma importancia realizar controles en cada etapa del proceso, para de esta
manera por el método de recolección de datos de los parámetros más importantes del
proceso, más adelante se pueda descubrir las causas de diversos problemas que hace
que se altere la calidad de los productos. Por lo tanto el control se hace en las siguientes
etapas del proceso.
a. Control de Calidad de la Materia Prima
Este control se hace en la zona de recepción, que constituye el inicio del proceso,
el control que se hace en este punto, es del tipo organoléptico, así pues el sabor,
el olor y apariencia de la fruta son las características que ayudan a calificar la
materia prima, pero también es muy importante su textura.
b. Control de Condiciones de la zona de almacenamiento
Las condiciones ambientales en las que se almacena la materia prima, deben ser
las adecuadas para ayudar a su conservación, durante el período de espera para
ser procesado; los factores más importantes son: la temperatura y su tiempo de
almacenamiento, que deberá ser el más corto posible.
c. Control de Lavado

El lavado debe ser suavemente revolviendo los frutos en el agua hasta que el
color del agua indique el desecho de la misma para un segundo remojo y así
asegurar la limpieza. No es conveniente excederse en el lavado ya que este puede
causar deterioros en la fruta. Un lavado equilibrado se demuestra cuando la fruta
mantiene igual o parecida la textura que tenía antes del lavado.
Es necesario que el agua del lavado sea moderadamente clorada, haciendo un

control del agua de lavado, manteniendo como parámetro de control la cantidad
de cloro libre en un mínimo de 0.5 ppm.

d. Control de Pelado
Este tipo de control considera el espesor de la cáscara que se desecha, se debe

procurar que éste sea el mínimo para maximizar su rendimiento, pero además se
debe evitar que la fruta quede con restos de cáscara en su pulpa.
e. Control en el Refinado y Licuado (homogenización)
Se verifica que la pulpa este finamente dividida y no presente trozos de pulpa.

Una inadecuada homogenización ocasiona separación de fases.
f. Control de Acidez y Grados de Acidez
Este control es uno de los más importantes, se realiza utilizando un pehachímetro

(para medir el pH) y un refractómetro (para medir los °Brix). Este control se
realiza manteniendo los parámetros permitidos para néctares.
g. Control en la Pasteurización
La temperatura no puede ser muy elevada porque altera los nutrientes de la fruta
y tampoco puede ser muy baja porque no mata a los microorganismos.
La pasteurización evita que sobrevivan los organismos patógenos en el ambiente

y su multiplicación acelerada durante el almacenamiento.
Las pailas deben estar herméticamente cerradas para evitar que se evapore el
néctar.
Una prolongada pasteurización puede ocasionar un cambio de color en el
producto.
h. Control en el Envasado
El control en esta etapa apunta a la buena presentación del producto. Se verifica

el nivel de llenado del producto.
i. Control en el Sellado
Debemos asegurarnos que las superficies tanto del filo del frasco como del
interior de la tapa estén intactas, es decir no presenten abolladuras o sólidos
adheridos.
j. Control de Etiquetado
Se incluye este tipo de control para verificar que la etiqueta esté centrada y no
presente arrugas por exceso de pegamento.
k. Control en la Limpieza y esterilización de envases
Este control se realiza en forma visual a las botellas vacías, para verificar que
éstas no contengan cuerpos y partículas impregnadas que puedan dañar el
producto.
Un mal esterilizado ocasiona el crecimiento de microorganismos en el producto.
l. Control de calidad del producto terminado
Como se mencionó en esta parte se tienen en cuenta los análisis organoléptico y

microbiológico que anteriormente se mencionaron.
Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:
Satisfacción de las expectativas de los clientes y Cumplimiento permanente de

las normas y especificaciones técnicas del diseño.


CUADRO N° 9: NORMAS TÉCNICAS PERUANAS.

Código Descripción
NTP 203.002- La presente norma tiene por objeto señalar los métodos de
1979 ensayo para determinar las características de los jugos y néctares
de frutas.
NTP 209.213- La presente norma establece dos métodos para la determinación
1983 del contenido de colorante en colorantes artificiales de uso
alimentario: el método del cloruro del titanio y el método
NTP 209.134- La presente norma establece el nombre común, número de
espectrofotométrico.
1983 códigos, sinonimia, nombre químico, fórmula global y peso
molecular de los colorantes cuyo uso puede permitirse en
alimentos.
NTP 209.219- La presente norma establece los requisitos que deben cumplir el
1984 ácido cítrico como aditivo alimentario.
NTP 209.038- Esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe
1994 llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano.
Fuente: Normas Técnicas Peruanas - INDECOPI

10. Estudio técnico.
10.1. Requerimiento de maquinaria y equipo.
10.1.1. Maquinaria:
Pulpeadora-Refinadora
Capacidad: 200 Kg/hora

Material : Acero Inoxidable pulido
Motor eléctrico de 3HP, 220 voltios, trifásico.
Dimensiones de la malla: 0.26 x 0.60 metros
Sistema de cuatro paletas con ejes y brazos, con eje central de
teflón.
 Licuadora Industrial
Capacidad: 50 litros
Material : Acero Inoxidable AISI 304 (alimentos)
Características:
Tipo volcable
Vaso en acero inoxidable
Pulido sanitario con pico de descarga
Tapa sobrepuesta con perilla
Máquina de Calor (empacadora)
Eléctrica de 220 voltios
 Equipo:
Equipo de llenado
Material: Acero Inoxidable

Contiene: Tanque llenador, tubería de retorno, Termómetro,
Plataforma de botellas, 4 válvulas de llenado y 1 bomba de acero
inoxidable de 1 HP.

Equipo de Filtración de Agua
Este equipo sirve para eliminar bacterias, cloro, olores y sabores

desagradables del agua. El filtro completo tiene los siguientes
componentes:
Modelo FXC : Canastilla de filtro de 10”

Modelo FXRC : Filtro de 10”
Modelo KC2 : Carbón Activado
Cocina Industrial
No de hornillas : 3
Estructura de ángulo de alta presión.
Dimensiones : 2.0 x 0.8 x 0.7 metros
Paila de acero inoxidable
Capacidad : 300 litros

Material : Acero inoxidable
Dimensiones : 0.60 de diámetro por 1.40 metros de alto.
Ollas de Esterilización
Capacidad : 150 litros

Perol de Cocción
Capacidad : 100 Kg

Mesas de Trabajo

Dimensiones : 1.50 x 2.00 x 0.90 m (pelado-cortado)
1.00 x 2.00 x 0.90 m (etiquetado)
Tinas de Enfriado

Dimensiones : 1.50 x2.00x0.60 metros
Los equipos deben estar diseñados para conseguir una rápida transferencia de
calor y favorecer de esta manera una rápida concentración del producto; el
material debe ser lo suficientemente inerte para evitar contaminación metálica
de la fruta.
 Equipo auxiliar
Balanza Mecánica
Marca : Berkel
Modelo : Tipo plataforma
Capacidad : 200 Kg
Material : Fierro fundido
Barra cromada de Zamac, alto relieve; cuchillas y billas de acero
alemán boheler.
Esta balanza se utiliza para pesar la materia prima.
Balanza Digital
Marca : OHAUS
Modelo : Navigator
Interfase bidireccional RS232
Apagado automático
Platos de acero inoxidable
Botones sensibles al tacto
Esta balanza se emplea para pesar insumes.

 pH- metro (Potenciómetro)
Determina la intensidad de acidez de un fruto o producto, dándole

un nivel correcto de ácidos y evitar el desarrollo rápido de
levaduras. La unidad de medida es el pH.
Marca : HANA
Modelo : Chequer 1
Refractómetro
Permite medir el porcentaje de sólidos solubles, la unidad de

medida es el Brix (°Brix), y su capacidad difiere:
Para néctares se requiere un refractómetro de O – 32 °Brix.

Para el proceso de mermeladas uno de 45 a 80 °Brix.
Características:
Marca : Bellinghan (O - 32 °Brix)
Modelo : Chequer 1 (45 a 80 °Brix)
Termómetro
Sirve para controlar la temperatura de ebullición y esterilización.

La unidad de medida es el grado centígrado (°C), y su capacidad
para el proceso debe ser O a 150°C de preferencia con protector
de rejillas.
Capacidad : O a 150°C
Contiene protector de rejillas
Material de laboratorio

(Tubos de ensayo, vaso de precipitación, pipetas, láminas porta y

cubre objetos).

Microscopio
Menaje de Cocina
(Espumadera, paleta, colador, cuchillos, entre otros)
Recipientes
(Baldes, bidones, jarras medidoras, etc.).
 Mangueras
CUADRO N° 10: REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
MAQUINARIAS
Pulpeadora – Refinadora 1
Maquina de calor (selladora) 1
Licuadora industrial 1
EQUIPOS
PH-metro 1
Balanza Analítica 1
Balanza de Plataforma 1
Refractómetro 0-30° Brix 1
Refractómetro 48-80° Brix 1
Termómetro 1
Microscopio 1
Cocina Industrial 2
Ollas de acero inoxidable 2
Paila de Acero inoxidable 1
Perol de acero inoxidable 2
Filtro para agua 1
Tuberías y equipo de llenado 1
Mesas de trabajo de acero inoxidable 4
Exprimidor manual 1
Menaje de cocina
Tina de acero inoxidable 1
FUENTE: Elaboración Propia

10.2. Mantenimiento.
10.2.1. Mantenimiento preventivo
El mantenimiento preventivo es el conjunto de actividades periódicas planeadas

tendientes a prevenir las averías que pueden presentar las máquinas y equipos, mediante
el uso de un sistema que investigue y reporte oportunamente la falla antes que ocurra.
El mantenimiento preventivo para la maquinaria y equipo se realiza a través de una

constante verificación y control del buen funcionamiento de estos. Así para la licuadora
y pulpeadora - refinadora se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Verificar que en el interior de la máquina no existan elementos extraños antes de

encenderla.
 Al lavar las máquinas cuidar no mojar el mando eléctrico y el motor en la parte
baja.
 No introducir cucharones, cucharas ni otros objetos en la tolva de carga.
 Afilar las cuchillas de la lidiadora con la máquina apagada y desconectada.
 Tener cuidado de no golpear ni raspar las mallas con elementos cortantes.
 Las paletas de teflón no deben ser raspadas solo lavadas con detergente y trapo.
 Lubricar las piezas que conforman la máquina, con la finalidad de asegurar la
conservación de estos contra la corrosión, y desgaste de las piezas.
10.2.2. Mantenimiento Correctivo
El mantenimiento correctivo origina costos asociados a la paralización de la máquina y

por ende de la mano de obra. Los costos asociados son por:
 Daños y pérdidas de los materiales

 Mano de obra directa
 Personal
 Repuestos

 Material indirecto de mantenimiento
10.2.3. Mantenimiento Mixto
Es un mantenimiento preventivo-correctivo. Para ello se toma las siguientes medidas:

 Cada doce meses revisar y si es necesario cambias los rodajes
 Cada seis meses revisar y cambiar los retenes.
Como parte del mantenimiento, se debe realizar una limpieza diaria a los equipos y
accesorios del proceso. Además se debe programar periódicamente una limpieza de
drenaje, almacenes, patios, techos, estructuras, así como de la pintura de las instalaciones.
10.2.4. Requerimiento de muebles y enseres.
CUADRO N° 11: REQUERIMIENTO D MUEBLES Y ENSERES.
MUEBLES Y ENSERES
Estante 1
Archivadores 3
Sillas 6
Escritorio 2
Extintor 2
F
10.2.5. Requerimiento de equipos de cómputo.
CUADRO N° 12: REQUERIMIENTO DE EQUIPOS DE CÓMPUTO.
Módulo de computadora 1
Computadora compatible Pentium IV 1
Estabilizador electroline híbrido 1
Fotocopiadora e Impresora 1
FUENTE: Elaboración Propia
10.2.6. Requerimiento de recursos humanos.
Se empleará un turno de 8 horas diarias, desde las 8:00 a.m. a las.17 horas con una hora
para los alimentos.
CUADRO N° 12: REQUERIMIENTO DE MANO DE

OBRA.
CARGO CANTIDAD
Gerente General 1
Jefe de Producción 1
Encargado de ventas y Marketing 1
Asesor Contable* 1
Asesor Legal* 1
Guardián 1
Operarios 6
(*) Asesoría Externa

Respecto a la seguridad y protección de los recursos humanos.
El personal que labora en el área de producción debe contar con el equipo de

seguridad y protección necesario en base al conocimiento de los riesgos de
seguridad.

El aspecto de higiene es de suma importancia en este giro, ya que se trata de la

elaboración de alimentos por lo tanto los trabajadores no deben intervenir en el
proceso cuando presenten alguna enfermedad de la piel, cortaduras o erupciones.
Los trabajadores que intervienen en el proceso de elaboración deben contar con

uniforme limpio, cabello tapado y guantes. No se debe permitir que se dejen barba,
bigote o cabello largo.
La seguridad de la planta se consigue principalmente con pláticas y cursos de

seguridad al personal, lo cual deberá ser programado por el jefe de producción.
Se debe llevar un control sobre índices de accidentes para estudiar la forma de

prevenirlos, eliminando condiciones inseguras de los equipos e instalaciones.
Se debe considerar extinguidores para la protección contra incendios. Este equipo

se colocará en lugares estratégicos.

11. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
CUADRO N° 13: ESPACIO REQUERIDO PARA EL AREA DE

PRODUCCIÓN.
Nombre Ss Sg Se At (m2)
Poza de lavado de Envases 0.96 0.96 2.65 4.57

Poza de lavado de M.P. 0.96 0.96 2.65 4.57
Balanza 0.30 0.30 0.83 1.43
Filtro de agua 0.49 0.49 1.35 2.33
Mesa de pelado 1.50 1.50 4.14 7.14
Mesa de cortado 1.50 1.50 4.14 7.14
Pulpeadora -Refinadora 0.60 0.60 1.66 2.86
Lidiadora 0.49 0.49 1.35 2.33
Cocina para esterilizado 1.60 1.60 4.41 7.61
Cocina para pasteurizado 1.60 1.60 4.41 7.61
Llenadora 0.90 0.90 2.48 4.28
Tina de enfriado 3.00 3.00 8.28 14.28
Mesa de enfriado 2.00 2.00 5.52 9.52
Mesa de etiquetado 2.00 4.00 8.28 14.28
89.95
Total
FUENTE: Ing. Industrial.
Para la distribución general, que se muestra en el plano de distribución de planta,

se ha considerado las siguientes áreas necesarias:
 Almacén de Materia Prima
Esta área se calculará con el requerimiento máximo anual de fruta - año

2013.
Se considera un abastecimiento semanal y solo un almacén, así

calculamos la capacidad máxima del almacén de materia prima, teniendo
en cuenta la siguiente fórmula:
Cap. Máx. Almac. = Req. Máx. Anual de MP. .
(Nº de Almac.)x(Nº veces almac)

Cap. Max. Almac. = 1313 Kg Los 1313 Kg de fruta serán distribuidos en

sacos de 50 Kg cada uno, lo que da un total de 27 sacos.
Considerando que los sacos tienen un volumen promedio de 0.0639

m3/saco, encontramos el volumen neto (VN).
VN= 27 sacos x 0.0639 m3saco = 1.73m3
Suponiendo un espacio muerto entre sacos de 20% y considerando un

30% de espacio libre para movimiento de trabajo, entonces el volumen
total del almacén será:
Vol. Total de Almac. M.P. = (1.73m3)x(1.20)x(1.30)
Vol. Total de Almac. M.P. = 2.70 m3
Asumiendo que el almacén tendrá una altura útil para la ruma de 1 metro,
y sabiendo que:
V= Área / h
Area = V/ h
Area = 2.70 m3/ 1m = 2.70 m2
 Almacén de Insumes
Este almacén considera el espacio necesario para almacenar todos los

insumos: azúcar, pectina, conservantes, estabilizantes, ácido cítrico,
cajas, etiquetas, tapas.
Se ha calculado el volumen y área requerida.

CUADRO N° 14: VOLUMEN REQUERIDO PARA EL

ALMACEN DE INSUMOS.
Insumo Unidad de Cantidad Volumen (m3)
medida
Azúcar Kg 1405.971 0.238
Pectina Kg 4.431 0.007
Conservante Kg 16.434 0.025
Estabilizante Kg 17.700 0.024
Acido Cítrico Kg 12.610 0.018
Etiquetas
- 296 mi Millar 16.195 0.044
Tapas Millar 36.982 1.103
Total 1.459
FUENTE: Ing. Indutrial
Considerando un espacio muerto entre sacos o cajas de 10% y un 30% de

espacio libre para movimiento de trabajo, entonces el volumen total del
almacén será:
Vol. Total de Almacén de insumos = (1.459m3) x (1.10) x (1.30)

Vol. Total de Almacén de insumos = 2.086 m3
Asumimos que el almacén tendrá una altura útil para la ruma de 2

metros, tenemos:
Area = V/h
Área = 6.488 m3/2m = 1.043m2
A esta área se adiciona un área de 1.2 m2 para el escritorio del encargado

de almacén, por lo tanto el área total para el almacén de insumos será:
2.243 m2
 Almacén de Envases

Para calcular el volumen total del almacén se siguen los siguientes pasos:
1. Se calcula el número de envases necesarios para néctares.

2. Se calcula el volumen de los envases, teniendo en cuenta las
dimensiones de estos.
3. Finalmente se obtiene el volumen total.
CUADRO N° 15: VOLUMEN REQUERIDO PARA EL ALMACEN DE

ENVASES.
Tipo de Cantidad Volumen x tipo de Volumen
Envase (unidades) envase (m3) total (m3)
296 ml 9677 4.28 x 10-4 4.142

Néctares
Total 4.142 m3
FUENTE: Ing. Industrial
Se ha considerado incrementar un 30% al volumen total para espacios

libres necesario en la circulación del personal, por tanto el volumen total
del almacén de envases será:
Vol. Total de Almac. Envases = (4.142 m3) x (1.30)

Vol. Total de Almac. Envases = 5.385 m3
Asumiendo que el almacén tendrá una altura útil de 1.50 metros,

tenemos:
Area = V/h
Área = 1.382m3/1.5m = 3.589 m2

CUADRO N° 16: REQUERIMIENTO DE AREA TOTAL.

Área (m2) Dimensiones
Ambiente
(largo x ancho)
Almacén de Materia Prima 2.70 1.35x1.35
Almacén de insumos 2.24 1.12x1.12
Almacén de Envases 3.58 1.79x1.79
Almacén de Productos Terminados 8.1 4.05x4.05
Área de Producción 90.0 15x6.0
Laboratorio 6.0 3.0x2.0
Área administrativa 10.5 3.5x3.0
S.S.H.H. (personal administrativo) 2.5 1.0x2.5
S.S.H.H. y vestuario (operarios) 9.0 3.0x3.0
Caseta de Guardianía 1.5 1.0x 1.5
Total 155.6
FUENTE: Ing. Industrial.
La planta está diseñada para un horizonte de 10 años, ésta deberá funcionar a

plena capacidad precisamente en el año 10. Además, en este año la planta debe
contar con todos los requisitos y requerimientos de mano de obra calculados en
el balance de líneas para dicho horizonte, los cuales ocuparán totalmente el
espacio calculado.
11.1. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
La puesta en marcha de un proyecto ocasiona una alteración favorable o

desfavorable en el medio ambiente.
El estudio del impacto ambiental identifica y califica aquellos impactos que son
ocasionados por las obras y actividades de un proyecto.
En nuestro caso por ser un proyecto agroindustrial, los desechos que se obtendrán
en los diferentes procesos podrían ser usados como abonos o insumos de ganadería.

Otro factor a analizar es la utilización de envases. Se estima que los envases de los
productos representan el 40% de la basura doméstica siendo nocivos para el medio
ambiente. En el proyecto se utilizarán envases de plástico por ser éste el material
menos perjudicial al medio ambiente.

12. Aspectos regulatorios y legales.
12.1. Forma Societaria.

La empresa producción y comercialización de “néctar de berenjena” de
productos para el consumo humano, será constituida, en su calidad de persona
jurídica: bajo la modalidad de Sociedad de Responsabilidad Limitada, sujeta a
ley de Sociedades.
A. Denominación:
Nuestra denominación será CADAF NÉCTAR S.R.L. Porque en este
tipo de sociedad el capital está dividido en participaciones iguales, que
no son acciones y que tampoco pueden ser incorporadas en títulos
valores:
Los socios no pueden exceder de veinte (20) y no responden personalmente

por las obligaciones de la empresa.
La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (SRL) tiene una

denominación, pero puede utilizar además un nombre abreviado al que
se debe añadir la indicación «Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada» o su abreviatura («SRL») El capital social está compuesto
por las aportaciones de los socios, denominadas «participaciones », y
deberá estar suscrito totalmente, es decir, por el número total de
participaciones.
El aporte de cada uno de los socios se consignará en el Contrato Social, y

deberá ser cancelado en por lo menos 25 por ciento. Para constituir la
sociedad no se exige un monto mínimo de capital social.
La administración de la sociedad se encarga a uno o más gerentes, socios o

no, quienes la representan. Los órganos o integrantes de la empresa
constituyen la Junta General de Socios, y la Gerencia es conformada
por un mínimo de dos socios (personas naturales o jurídicas) y un
máximo de veinte.

B. Características
a. Socios:
 Gonzales López, Dafner.
 Terrones Becerra, Erika.
b. De las participaciones, aportes de acciones:

 Precio S/1.00
2) Registros Públicos: para la correspondiente inscripción en registros públicos

de la sociedad, que es exigida por ley: corresponderá la Elaboración de la
Minuta de Constitución y su correspondiente elevación a Escritura Pública.
CUADRO Nº 6: COSTO PROMEDIO PARA LA CONSTITUCIÓN.
DOCUMENTO ENTIDAD COSTO

PROMEDIO
Búsqueda de índice( verificar SUNARP S/. 4.00
nombre si existe o no)
Reserva del nombre escogido SUNARP S/. 18.00
Tramites notariales para NOTARIA S/. 200.00
escritura publica
Inscripción de la empresa ante SUNARP S/. 90.00
SUNARP
Solicitud de copia literal de SUNARP S/. 16.00
partida registral
llenar formatos para solicitud de SUNAT S/. 0.00
RUC
Compra de libros contables Librerías S/. 18.00
Legalización de libro contable NOTARIA S/. 30.00
Compra de libro de actas Librerías S/. 15.00
Legalización de libro de actas NOTARIA S/. 25.00
COSTO TOTAL PROMEDIO S/. 498.00
Fuente: SUNARP – SUNAT - Notaria Vigo (Elaboración propia).
3) Aspectos Tributarios: La superintendencia nacional de Administración

Tributaria (SUNAT), es el órgano administrador de tributos en el Perú. Por lo
tanto exige la inscripción en el Registro Único de Contribuyentes de las
personas jurídicas.
Para su obtención se deberá presentar lo siguiente:
a) Testimonio de Constitución Social, debidamente inscrito ante el

Registro correspondiente.
b) Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.
c) Formato de inscripción de RUC de la SUNAT.
d) Documento de identidad en original del Representante legal.
4) Obligaciones Fiscales:
La empresa está incluida dentro del régimen general del impuesto a la renta.
Los tributos estaremos afectos serán los siguientes:
Por nuestra actividad económica:

a. IGV: 18% de las ventas mensuales con derecho a deducir crédito
fiscal.
b. RENTA: Declaración y pagos a cuentas mensuales, de acuerdo con
el siguiente sistema de cálculo:
Por haber iniciado nuestras actividades en el año:
Sistema B): Método del 2% de los Ingresos Netos mensuales
Declaración anual y pago de regularización: 30% sobre la renta neta imponible.
Deberemos presentar las Declaraciones Pago IGV - Renta todos los meses, a
través del PDT N° 621, de acuerdo con la fecha que señala el cronograma de
pagos, según su último dígito del RUC.
Además la empresa pagara arbitrios municipales y licencias de

funcionamiento del local.
Comprobantes de pago debemos exigir por la adquisición de insumos y bienes

o al recibir prestación de servicios

Cuando la empresa adquiera bienes y/o reciba la prestación de servicios,

debemos exigir que nos otorguen facturas, recibos por honorarios, o tickets
que den derecho al crédito fiscal y que permitan sustentar gasto o costo para
efectos tributarios.
También están considerados los recibos de luz, agua, teléfono.
Los comprobantes que debemos emitir por la venta de nuestro servicio
Si nuestro cliente tiene RUC debemos extenderle una factura. Si es

consumidor final y no tiene RUC, debemos emitirle una boleta de venta.
Por ventas a consumidores finales menores a S/. 5.00, no emitiremos

comprobante de pago, salvo que el comprador lo exija. En estos casos, al final
del día, emitiremos una boleta de venta que comprenda el total de estas ventas
menores, conservando el original y copia de dicha Boleta para control de la
SUNAT.
 Los libros de contabilidad que debemos llevar:
Por ser persona jurídica y nuestros ingresos brutos anuales superaran los 150
UIT llevaremos contabilidad completa.
Obligaciones Laborales
 Por tener trabajadores dependientes:
Contribuciones al ESSALUD: 9%
 Retenciones a efectuar:
Por ser el caso, deberemos cumplir con efectuar las retenciones

correspondientes a la quinta categoría, aportes a la ONP y AFP.
Asimismo por tener trabajadores dependientes, deberemos presentar
nuestras Declaraciones Pago retenciones del impuesto a la renta de 4ta
y/o 5ta categoría, contribuciones al ESSALUD y aportaciones a la ONP
y AFP a través del PDT Planilla Electrónica – Formulario Virtual N°
601.
5) Licencia de Funcionamiento:

La municipalidad conforme a ley para otorgarnos la licencia de

funcionamiento es la Municipalidad Provincial de Cajamarca la cual evaluara
los siguientes aspectos:
 Formato de solicitud
 RUC ó DNI
 DJ de Observancia de Condiciones de seguridad
 Vigencia de Poder
 Recibo de pago por derechos
Zonificación y compatibilidad de uso.
 Condiciones de Seguridad de Defensa Civil.

 Cualquier aspecto adiciones será materia de fiscalización posterior.
6) Registro de Nombre Comercial:
Para el registro de nuestro nombre comercial en registros públicos debemos

seguir los siguientes pasos:
a. Primero la búsqueda de antecedentes fonéticos para identificar sí que

existe algún elemento fonético común denominación objeto de
búsqueda por un costo de /.30.99.
b. Segundo la búsqueda de antecedentes figurativos permite conocer los
signos registrados o solicitados con anterioridad que pudieran tener
algún elemento figurativo en común con la figura que es objeto de
búsqueda por un costo de S/.38.46.
c. Tercero Solicitud de registro de marca para proteger la marca frente a
posibles copias de los demás, por un costo de S/. 534.99, se presentará
el formato de solicitud, poderes de representación; indicar el signo a
registrar y cuáles son los productos a registrar.
7) Constancia de DIGESA:
 La Dirección General de Saneamiento Ambiental (DIGESA),

estableciendo reglamentaciones sanitarias, certificación y registro.
 Ley General de Salud 26842 (1997), quien establece los deberes,
derechos, restricciones y responsabilidades relacionados con la salud
del ser humano.
 Resolución Ministerial 519-97-SA/DM (1997), se creó la Certificación
Sanitaria de Higiene y Alimentos de consumo Humano.
 Resolución Ministerial 535-97-SA/DM (1997), que establece el Código

de Principios Generales de Higiene de Alimentos; acorde con el
CODEES ALIMENTARIUS, dispone la aplicación Práctica de
Higiene.
 El Decreto Supremo Nº 001-97 SA (1997), decreta el Reglamento
Higiénico Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano; ella
dispone normas para la regulación, vigilancia y control higiénico –
sanitario en todas las etapas de la cadena alimenticia.
8) Régimen Laboral:
La empresa contará con un régimen general el cual establece lo siguiente:
 Jornada laboral de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas
semanales como máximo.
 La remuneración mínima vital para el año 2011 es de S/. 750.00

Nuevos Soles.
 La permisión de descanso semanal y feriados, así como a descanso en

los días festivos reconocidos por la ley.
 Vacaciones de 30 días.
 Pago de CTS. 8.33%
 Pago de Essalud. 9,00%

CUADRO Nº 7: COSTOS TOTALES DE ASPECTOS REGULATORIOS Y

LEGALES
ITEM CONCEPTO PRECIO PRECIO
1 Reserva de denominación S/. 14.00
social
2 Minuta de constitución S/. 150.00
3 Escritura pública S/. 200.00
4 Libros de contabilidad S/. 140.00
Registro de ventas S/. 15.00
Registro de compras S/. 15.00
Caja S/. 15.00
Planilla de remuneraciones S/. 35.00
Diario S/. 30.00
Mayor S/. 30.00
5 Legislación de libros contables S/. 80.00
6 Licencia Municipal S/. 280.00
7 Aviso en el Peruano S/. 200.00
8 Inscripción en registros S/. 400.00
públicos
TOTAL S/.
1464.00

13. Plan gerencial.
13.1. Organización
Los miembros de una organización necesitan un marco estable y comprensible en

el cual puedan trabajar unidos para alcanzar las metas de la organización. El proceso
gerencial de la organización implica tomar decisiones para crear este tipo de marco,
de tal manera que las organizaciones puedan durar desde el presente hasta bien
entrado el futuro.
Una Pequeña empresa es un negocio y como tal debe tener un grado de organización
tal que permita su manejo en forma ordenada y con conocimiento de la información
necesaria para poder planificar, tomar decisiones y adecuar los programas de
producción a una realidad.
La estructura de la organización adoptada es “Lineo-Funcional”, debido a que el

organigrama de la empresa CADAF S.R.L., está formado por líneas verticales
fundamentada por las relaciones entre el superior y el subordinado, con la ventaja
de descubrir errores de una manera más sencilla, imponiendo disciplina en todas las
áreas con mayor facilidad, favoreciendo el control y la acción rápida.
DIAGRAMA N° 4: ORGANIGRAMA “CADAF SRL”
GERENTE
GENERAL
ASESOR LEGAL Y
CONTABLE
ENCARGADO DE JEFE DE PRODUCCIÓN Y ENCARG

VENTAS Y MARKETING CONTROL DE CALIDAD
ADO DE
OPERARIOS

13.2. Personal clave para la administración.
I. Identificación del puesto
a) Nombre del puesto: Gerente general
b) Secciones a su cargo:
 Tiene a su cargo el Área de Producción y el Área de Ventas.
 Indirectamente a los Operarios.
c) Contactos:
 De forma interna con las áreas que tiene a su cargo, para supervisar;
y con la junta general de socios informa sobre la situación de la
empresa. De manera externa con el Contador y con las empresas que
proporcionen el servicio de Limpieza y Vigilancia; así mismo,
deberá mantener contactos con instituciones bancarias, en caso de
solicitar financiamiento.
II. Descripción genérica:
El gerente general será el responsable de la administración general de la

empresa, por lo tanto deberá delegar funciones y responsabilidades a las
demás áreas que tiene a su cargo. El personal de esta área será el encargado
de diseñar los objetivos, metas y políticas generales sobre las cuales se
dirigirá el esfuerzo coordinado de los demás departamentos.
III. Descripción específica:
 Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades diarias de

producción y ventas de la empresa.
 Revisar los reportes proporcionados por las áreas que tiene a su cargo.

a) Actividades periódicas:
 Fijar objetivos a corto, mediano y largo plazo.

 Coordinar las actividades entre los departamentos y motivar a sus
subordinados para alcanzar los objetivos.
 Diseñar estrategias generales para lograr el crecimiento de la
empresa.
 Identificar fortalezas y oportunidades de la empresa para que sean
aprovechadas en beneficio de la misma; así mismo, disminuir sus
debilidades y amenazas.
 Evaluar periódicamente las actividades de las gerencias a partir
de los informes presentados por las mismas, con el fin de conocer
su desempeño.
 Informar periódicamente al Consejo de Administración y a la
Asamblea de Socios la situación financiera de la empresa.
b) Actividades eventuales:
 Representar legalmente a la empresa cuando sea necesario.
IV. Especificaciones del puesto:
a) Conocimientos necesarios:
Para ocupar este puesto se requiere tener una carrera profesional en

las áreas administrativo-contables, como Licenciatura en Ciencias
Empresariales o Administración de Empresas o un en Ingeniería
Industrial.
b) Experiencia:
Se requiere haber trabajado en puestos similares por lo menos durante

dos años.
c) Criterio:
Este puesto es el más importante dentro de la empresa, porque de

acuerdo a su desempeño serán los resultados que se obtengan. De él
dependen los demás puestos por lo que se requiere capacidad para
dirigir y tomar decisiones.

d) Iniciativa:
Se considera que el responsable de esta área deberá tener decisión,

iniciativa y creatividad, además es recomendable que tenga
características de líder para desempeñar adecuadamente la función
administrativa de la empresa.
e) Requisitos específicos:
 Edad: Mayor de 30 años y menor de 40 años.

 Estado civil: Indistinto.
 Presentación: Indispensable.
 Donde mando: Indispensable.
 Sexo: Indistinto.
f) Características deseables o esenciales:
 Capacidad para negociar.

 Creatividad.
 Características de líder.
 Dinamismo.
g) Responsabilidades:
 Es responsable de los bienes muebles e inmuebles que se le

asignen para desempeñar sus actividades.
 Es responsable del funcionamiento general de la empresa, por lo
tanto, deberá vigilar el cumplimiento de las actividades de cada
una de las áreas que tiene a su cargo.
 Tiene responsabilidad con los socios y empleados de la empresa,
por lo tanto, deberá desempeñar adecuadamente sus funciones
para obtener resultados satisfactorios.

I. Identificación del puesto.
a) Nombre del puesto: Jefe de Producción y Control de Calidad.

 Tiene a su cargo el Área de Producción y Logística.
c) Puestos bajo su mando:
 Es el encargado de supervisar a los Operarios.
d) Contactos:
 De forma interna con los Operarios, con el Gerente General y con
el Encargado de Ventas y Marketing.
 De manera externa con proveedores de la maquinaria y equipo.
II. Descripción genérica.

La actividad manufacturera estarán dirigidas y controladas por el jefe de
producción quien será el responsable de verificar que los planes y programas
de producción se realicen adecuadamente de acuerdo a los informes
proporcionados por el encargado de ventas, logrando con ello, establecer
procesos de producción adecuados para satisfacer la demanda del mercado.
III. Descripción específica.
a) Actividades diarias:
 Dirigir y controlar diariamente el proceso productivo, verificando

desde la calidad de la materia prima hasta obtener un producto de
acuerdo con las especificaciones establecidas por el área de
ventas respecto a cantidad y preferencias del mercado.
 Llevar un control de la producción.
 Verificar que el producto terminado cumpla con los estándares de
higiene y calidad.
 Revisar los reportes proporcionados por los obreros.
b) Actividades periódicas:
 Determinar la cantidad y frecuencia de los pedidos acorde a las
necesidades de producción.

 Establecer objetivos y metas de producción.

 Elaborar manuales de procedimiento del proceso productivo con el
fin de que el personal conozca el orden de adición de los
componentes, tiempos de mezclado, y otros parámetros de proceso.
 Determinar las necesidades de mantenimiento de la maquinaria y
equipo y verificar el funcionamiento general de la planta.
 Establecer los programas de producción y vigilar las actividades
del personal.
 Proporcionar periódicamente informes al Gerente General sobre la
cantidad y calidad de la producción.
c) Actividades eventuales:
 Proponer mejoras en los sistemas de producción para mantenerlos
operando eficientemente en la manufactura del producto con el
costo y la calidad necesarios para competir en el mercado.
IV. Especificaciones del puesto.
 La persona que ocupe este puesto deberá tener conocimientos en el
área de alimentos para vigilar el proceso productivo. Por lo tanto
es recomendable que sea Ing. En Alimentos o Ing. Industrial.
b) Experiencia:
 Deber conocer perfectamente el proceso productivo y debe tener
experiencia en la elaboración de productos similares. La
experiencia debe ser de dos años por lo menos.
c) Criterio:
 El puesto requiere con frecuencia tomar decisiones importantes en
su área de trabajo, por lo tanto, es necesario tener la capacidad para
resolver los problemas que se le presenten.
d) Iniciativa:

 Se requiere tener iniciativa para proponer mejoras en su área de

trabajo y en toda la empresa.

 Iniciativa.
 Creatividad.
 Salud física.
 Es responsable de los bienes muebles e inmuebles que se le asignen
para desempeñar sus actividades.
 Es responsable del área de producción, por lo tanto, deberá vigilar
el cumplimiento de las actividades en dicha área.

a) Nombre del puesto: Encargado de Ventas y Marketing.
 Tiene a su cargo el Área Comercial.
c) Contactos:
 De forma interna con el Gerente General y el Área de Producción.
 De manera externa con los canales de distribución.

 El personal del área de ventas será el encargado de promocionar y
comercializar el producto, es decir, colocar el producto en tiempo y
lugar adecuado para que sea adquirido por los consumidores finales. De
esta forma, deberá realizar encuestas de mercado, para conocer los
cambios en gustos y preferencias de los consumidores, y así ofrecerles
un producto de acuerdo a sus exigencias.
 Dirigir y controlar diariamente las actividades de mercadotecnia
y ventas, con el fin de mantener un control del mercado, en lo
referente a la entrada de nuevos competidores y visualizar
oportunidades de incursionar en nuevos mercados.
 Establecer estrategias de mercado para la colocación del
producto.
 Llevar un control estadístico de las ventas realizadas.
 Determinar nuevos canales de comercialización para lograr un
incremento en las ventas.
 Proporcionar al departamento de producción las especificaciones
del producto de pendiendo de las preferencias del mercado.

 Buscar nuevos mercados.
 Presentar informes al Gerente General sobre los alcances
logrados.
 Realizar campañas publicitarias para promocionar el producto.
 Realizar estudios de mercado para conocer las preferencias de los
consumidores y diversificar los productos.
 Proponer mejoras en el área de ventas.
 La persona que ocupa este puesto deberá tener conocimientos
en el área de ventas por lo tanto, se requiere que se a Lic., en
mercadotecnia o Lic., en ciencias comerciales.
b) Experiencia:
 Se requiere que tenga experiencia en el área de ventas de por
lo menos dos años.
c) Criterio:
 El puesto requiere tomar decisiones importantes en su área de
trabajo, por lo tanto, es necesario tener la capacidad para
resolver los problemas que se le presenten.
d) Iniciativa:
 Se requiere tener iniciativa para proponer mejoras en su área
de trabajo y en toda la empresa.


 Habilidad verbal.
 Creatividad.
 Iniciativa.
 Es responsable de los bienes muebles e inmuebles que se le
asignen para desempeñar sus actividades.
 Es responsable del área de ventas, por lo tanto, deberá vigilar el
cumplimiento de las actividades en dicha área.

a) Nombre del puesto: Operario.
 Ninguna.
c) Puestos bajo su mando:
 Ninguna.
d) Contactos:
 De forma interna con el Jefe de Producción.

 Los operarios realizarán las actividades de manufactura dentro de la
empresa. Estas actividades comprenden desde la recepción de la
materia prima y el acomodo y almacenamiento del producto terminado.
Sin embargo, debido a la variedad y sencillez de las operaciones, todo
el personal de ésta área deberá estar capacitado para realizar cualquier
actividad de producción para evitar personal ocioso.
 Transportar diariamente la materia prima y los insumos

necesarios al área de producción para iniciar el proceso y
realizar el pesado de los ingredientes en las cantidades
adecuadas.
 Realizar las actividades relacionadas con el mezclado de
ingredientes.
 Realizar el llenado en los envases utilizando la maquinaria e
inspeccionar los productos y colocarlos en las cajas de cartón.
 Acomodar las cajas en el almacén de acuerdo al método de
Primeras Entradas, Primeras Salidas para evitar productos sin
rotación.

 Recibir y almacenar la materia prima e informar al jefe de

producción sobre la calidad de la materia prima recibida.
 Informar periódicamente al Jefe de Producción sobre las
actividades que se realizan en el área de producción.
 Recibir capacitación cuando el jefe de producción lo considere

necesario.
 Para ocupar este puesto se requiere que el personal tenga nivel
medio de estudios como mínimo.
b) Experiencia:
 Se requiere tener experiencia mínimo dos años.
c) Criterio:
 En este puesto no se requiere tomar decisiones frecuentemente,
sin embargo, para resolver los problemas que se presenten en su
área podrá consultarlos con su jefe.
d) Iniciativa:
 Se requiere tener iniciativa para realizar eficientemente sus
actividades.
 Edad: Mayor de 22 años y menor de 35 años
 Estado civil: Indistinto
 Presentación: No necesario.
 Donde mando: No necesario.


 Salud.
 Es responsable de los bienes, herramientas, maquinaria y equipo
que se le asignen para realizar las operaciones de producción.
13.3. Política de inversionistas y accionistas; derechos y restricciones.
 Derechos de los socios

Cada uno de los socios de una sociedad limitada tiene una serie de derechos. Entre
ellos se encuentran los siguientes:
 Derecho a participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio de la
sociedad en caso de liquidación.
 Derecho de tanteo en la adquisición de las participaciones de los socios
salientes.
 Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como
administradores.
 Derecho de información en los períodos establecidos en las escrituras.
 Derecho de obtener información sobre los datos contables de la sociedad.
13.4. Política de empleo y otros acuerdos relacionados.

Nuestra empresa “S.R.L” piensa contratar al personal con las siguientes opciones:
 Carteles o anuncios en la portería de la empresa.

 Contactos con universidades y escuelas.
 Agencias de reclutamiento.
 Anuncios en televisión, radio, diarios y revistas.
Los beneficios que tendrán nuestro personal, son los siguientes:
 Los trabajadores percibirán el equivalente al 10% del ingreso mínimo legal
por todo concepto de Asignación Familiar. Tienen derecho a percibir esta
asignación los trabajadores que tengan a su cargo uno o más hijos menores
de 18 años. En el caso de que el hijo al cumplir la mayoría de edad se
encuentre efectuando estudios superiores o universitarios, este beneficio se
extenderá hasta que termine dichos estudios, hasta un máximo de 5 años

posteriores al cumplimiento de dicha mayoría de edad.
 El trabajador contará con la compensación por tiempo de servicios, que

tiene la calidad de beneficio social de previsión de las contingencias que
origina el cese en el trabajo y de promoción del trabajador y su familia. La
compensación por tiempo de servicios se devenga desde el primer mes de
iniciado el vínculo laboral; cumplido este requisito toda fracción se computa
por treintavos. La compensación por tiempo de servicios se deposita
semestralmente en la institución elegida por el trabajador. Efectuado el
depósito queda cumplida y pagada la obligación, sin perjuicio de los
reintegros que deban efectuarse en caso de depósito insuficiente o que
resultare diminuto. La compensación por tiempo de servicios que se
devengue al cese del trabajador por período menor a un semestre le será
pagada directamente por el empleador, dentro de las 48 horas de producido
el cese y con efecto cancelatorio. La remuneración computable será la
vigente a la fecha del cese. Sólo están comprendidos en el beneficio de la
compensación por tiempo de servicios los trabajadores sujetos al régimen
laboral común de la actividad privada que cumplan, cuando menos en
promedio, una jornada mínima diaria de cuatro horas.
 En cuanto a vacaciones el trabajador, luego de cumplir con ciertos

requisitos, podrá disfrutar de 30 días calendario de descanso remunerado de
manera ininterrumpida por cada año completo de servicios. Tendrán
derecho a vacaciones los trabajadores que cumplan una jornada ordinaria
mínima de 4 horas diarias; en consecuencia, los trabajadores a tiempo
parciales que tienen una jornada promedio diaria menor de 4 horas diarias
están excluidos de este beneficio.
 Se considera que el trabajador perciba dos gratificaciones en el año, una con

motivo de Fiestas Patrias y la otra con ocasión de la Navidad. El monto de
cada una de las gratificaciones es equivalente a la remuneración que perciba
el trabajador en la oportunidad en que corresponde otorgar el beneficio.

 El trabajador estará asociado a un AFP, el principal beneficio de pertenecer

a una AFP es construir un fondo para obtener una pensión de jubilación al
final de su vida laboral.
La empresa contará con un régimen general el cual establece lo siguiente:

 Jornada laboral de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas
semanales como máximo.
 La remuneración mínima vital para el año 2013 es de S/. 750.00 Nuevos

Soles.
 La permisión de descanso semanal y feriados, así como a descanso en los

días festivos reconocidos por la ley.
 Vacaciones de 30 días – 8.33%.
 Pago de CTS. 8.33%
 Pago de Essalud. 9,00%
13.5. Equipo profesional de asesoría y servicios.
La empresa contratará con asesoría legal y contador externo; el asesor legal se encargará
del asesoramiento, interpretación y aplicación de la legislación vigente, así como de efectuar
acciones en el campo jurídico en el apoyo de la gestión de la empresa.
Las funciones que cumplirá serán:
 Asumir las defensas de la empresa en las acciones judiciales.

 Visar los contratos y documentos que requiera la empresa dándole
conformidad desde el punto de vista legal.
 Revisar y sugerir modificaciones en la formulación de contratos, convenios
y otros.
 Compilar, sistematizar e interpretar la legislación aplicable a la empresa.
 Deberá cumplir con otras funciones que le encomiende la gerencia general
en el ámbito de su competencia.

 Opinar y sustentar legalmente las sanciones disciplinarias propuestas
13.6. Cronograma del proyecto.
13.7. Riesgos críticos, problemas y supuestos.
13.7.1. Riesgos críticos.
a) Riesgo estratégico:
 Intensidad competitiva.
 Estrategia y ejecución de los mercados emergentes.
 Cambios demográficos y en la dinámica de los consumidores.
 Presiones por precios y estrategia de precios.
 Fuerza del minorista y crecimiento de marcas blancas.
 Fallas de las fusiones y adquisiciones.

b) Riesgo de cumplimiento:
 Medidas radicales a favor del medio ambiente, sustentabilidad y cambio
climático.

c) Riesgo Operativo:
 Velocidad y éxito de la innovación.
 Agilidad y resistencia de la cadena de suministro.
 Eficacia de la marca y la mercadotecnia.
13.7.2. Problemas potenciales.
Por ser un negocio con un buen nivel de aceptación en el mercado la competencia y el

riesgo de la aparición de nuevos competidores será nuestro principal problema potencial,
nosotros entraremos a quitar mercado aquellas empresas que no cubren las expectativas
alimenticias del mercado objetivo, lo cual será la principal razón por la cual obtendremos
cierta ventaja en el crecimiento de la participación de mercado de néctar de fruta a nivel
de Cajamarca.

14. Plan Financiero

15. Materiales y métodos.
15.1. Tipo de diseño de investigación.
El diseño de investigación utilizado, corresponde a un diseño no experimental basado en la

observación de los hechos tal y como se presentan en el contexto real en un tiempo
determinado, para luego analizarlo; es también, de tipo longitudinal ya que evaluamos de
acuerdo a la sostenibilidad del proyecto. A continuación se realizara un esquema
especificando los periodos de tiempo evaluados:
ESQUEMA:
G1-------------------O1------------X----------------O2----------------O10
Dónde:
G1 : Población beneficiada.
O1 : Observación inicial.
X : Proyecto
15.2. Material de estudio.
15.2.1. Población.
La población de estudio seleccionada está compuesta por todas las mujeres de la zona
urbana entre 25 y 54 años de edad del distrito de Cajamarca, en el año 2013.
15.2.2. Muestra.
Para estipular la muestra, se extrajo datos del INEI sobre la población total del distrito de
Cajamarca, definidos por sexo y edades. El tipo de muestreo que se ha usado es el
aleatorio simple de clase probabilístico, siendo la fórmula usada para sacar la muestra
poblacional la siguiente:
𝑁. 𝑍 2 . 𝑝. 𝑞
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 . 𝑝. 𝑞

Donde:
n = Tamaño de la muestra.
Z = Nivel de Confianza.
N = Población total.
p = Proporción pro balística de aceptación.
q = Proporción pro balística de rechazo.
E = Nivel de Precisión.
La ventaja de esta fórmula es que al conocer exactamente el tamaño de la población, el

tamaño de la muestra resulta con mayor precisión y nos permite ahorrar recursos y
tiempo para la aplicación y desarrollo de nuestra investigación.
15.3. Técnicas, procedimientos e instrumentos.
15.3.1. De recolección de información.
Para la obtención de los datos se procedió a realizar un trabajo de campo en donde se

aplicó la siguiente técnica: (Anexo 02).
TÉCNICA O
VARIABLE PROCEDIMIEN INSTRUMENT
TO OS
Viabilidad del proyecto de

inversión “Producción y Aplicación de Cuestionario
Comercialización de Néctar Encuesta.
de Berenjena en el distrito de
Cajamarca”
15.3.2. De procesamiento de información.
Se utilizó la Hoja de Cálculo Excel, Tablas y Gráficos para simplificar el contenido de

los datos, dando como resultado información necesaria para el estudio.

REFERENCIAS.
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mid=1015.

ANEXOS
ANEXO 01:
Cuadro N° 1: Costo Total del Proyecto.
COSTO COSTO
INDICADOR
ITEM CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
DE MEDIDA
(SOLES) (SOLES)
1 RECURSOS – HUMANOS 1600.00
Equipo Investigador HORA 0 0.00 0.00
Asesor HORA 30 20.00 600.00
Equipo Técnico HORA 40 25.00 1000.00
RECURSOS -
2 MATERIALES 424.50
Escritorio 334.50
Papel A-4 MILLAR 1 40.00 40.00
CD UND 3 1.50 4.50
Folder UND 12 1.00 12.00
Sobre manila UND 6 1.00 6.00
Lapicero UND 12 1.00 12.00
Lápiz UND 12 1.00 12.00
Tintas de impresora UND 4 60.00 240.00
Engrapador UND 2 4.00 8.00
Equipo 40.00
USB UND 1 40.00 40.00
Impresora UND 1 0.00 0.00
Laptop UND 2 0.00 0.00
Bibliográficos 0.00
Libros UND 5 0.00 0.00
Producción 50.00
Elaboración de la bebida de UND 1 50.00 50.00

presentación
3 RECURSOS – SERVICIOS 1273.00
Impresión de cuestionario UND 2 0 0.00
Fotocopias de cuestionarios UND 380 0.1 38.00
Internet HORA 150 1.00 150.00
Anillado UND 9 2.50 22.50
Alimentación del Equip Invest. DIA 65 15.00 975.00
Movilidad del Equip Invest. CARRERA 25 3.50 87.50
COSTO TOTAL 3297.50
IMPREVISTOS 10% 329.75
PRESUPUESTO SUB TOTAL 3627.25
Fuente: Elaboración propia

ANEXO 02:
ENCUESTA
PARA ANALIZAR LA DEMANDA QUE TENDRIA EL NÉCTAR DE BERENJENA
EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA.
OBJETIVO: La presente encuesta tiene como finalidad determinar la demanda del “néctar de
Berenjena (sacha tomate)”, el cual ayuda a reducir el colesterol y fortalece el sistema
inmunológico y la visión. La información que nos proporcione tendrá un valor importante en
nuestro estudio y se procesará de manera confidencial. Muchas Gracias.
DATOS DE CLASIFICACIÓN
 Rango de Edad:
NIVEL DE INGRESO
Edad: _____
COMPORTAMIENTO FRENTE AL PRODUCTO

1. ¿Consume usted algún tipo de fruta para controlar el colesterol?
Si ( ) No ( )
Si su respuesta es Sí, especifique cual:
Si su respuesta es No, pase a la pregunta 4.
2. ¿Con qué frecuencia lo consume?
Semanal ( )
Diario ( )
Mensual ( )
3. ¿Qué cantidad consume?
250gr ( )
500gr ( )

Otros: ________
4. ¿Usted Consume néctar de frutas?
Si ( ) No ( )
Si su respuesta es NO, indique ¿Por qué?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
__________
5. ¿Le gustaría consumir la berenjena como néctar, que facilitaría el preparado de jugos?
Si ( ) No ( )
6. ¿Con qué frecuencia adquiriría el néctar de Berenjena?

a. Diario
b. Semanal
c. Mensual
CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS DEL PRODUCTO DESEADO

7. ¿En qué tipo de Establecimiento le gustaría adquirir el néctar de berenjena?
a. Supermercado ( )
b. Mini-Market ( )
c. Mercado ( )
Otros:
_________________________________________________________________


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Mención: Administración y Gerencia Pública

LA GESTIÓN PÚBLICA Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD DE VIDA DE LOS

Dafner Gonzales López

Ángel Lozano Cabrera

MENCIÓN: ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA PÚBLICA

LA GESTIÓN PÚBLICA Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD DE VIDA DE LOS

Por: Dafner Gonzales López

Presidente del Comité Primer Miembro Titular

Segundo Miembro Titular Asesor

Fecha: abril de 2017

Mis padres Juana y Hernán, por ser los artífices en mi

Mis padres Juana y Hernán, por ser los artífices en mi

ÍNDICE DE CONTENIDOS ......................................................................................... v

1.2. Carrera profesional

1.3. Título de la investigación

“Estudio de viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión Producción y

 Dafner Gonzales López

 Erika Terrones Becerra

 María Elena Vera Correa.

1.6. Tipo de investigación

1.6.1. Según el propósito.

El presente trabajo es una investigación aplicada, que tiene un objetivo práctico

Gonzales López Dafner

finalidad de generar un nuevo producto competitivo, que ayude a dar solución al

1.6.2. Según el diseño de investigación.

El diseño de investigación utilizado, corresponde a un diseño no experimental

1.7.1. Institución donde se desarrollará el proyecto.

Universidad Privada del Norte.

1.7.2. Distrito, Provincia, Departamento.

«Cajamarca», «Cajamarca», «Cajamarca»

Gonzales López Dafner

El alcance de la investigación posee un nivel de carácter descriptivo basado en la

Gonzales López Dafner

El costo del proyecto tiene un monto equivalente a S/.3,627.25 (Anexo 01).

Fuente: Elaboración Propia

Gonzales López Dafner

2.1. Problema de Investigación.

2.1.1. Realidad Problemática.

El sobrepeso y la obesidad se han vuelto un complicado problema de salud para muchos

El sobrepeso y la obesidad son la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, la que, en

En los últimos 30 años se ha incrementado significativamente el porcentaje de personas

Gonzales López Dafner

obesos en la población mayor a 15 años, pasando de 25,61% el 2011 a 30,71% el 2016.

Sobre el particular, ingesta de bebidas gaseosas de manera contínua, no solo ocasiona

De acuerdo con el estudio publicado en la Revista Peruana de Medicina Experimental y

En Cajamarca, se estima que el sobrepeso en mujeres mayores de 25 años se encuentra

departamentos. En tal contexto, el sobrepeso es una de las enfermedades más comunes de

2.2. Formulación del problema.

¿Cuál es la viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión “Producción y

2.3. Justificación del problema.

 No existen datos precisos con información confiable que indiquen la producción

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 Carencia de información de la demanda real del producto.

2.5.1. Objetivo General.

Evaluar la viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión “Producción y

2.5.2. Objetivos Específicos.

 Determinar la viabilidad económica del proyecto de inversión “Producción

 Determinar la viabilidad financiera del proyecto de inversión “Producción

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