El Plato Más Tradicional de La Variada y Deliciosa Gastronomía Peruana Es El Cebiche
El Plato Más Tradicional de La Variada y Deliciosa Gastronomía Peruana Es El Cebiche
El Plato Más Tradicional de La Variada y Deliciosa Gastronomía Peruana Es El Cebiche
Estos dos platos, están entre la muy variada carta que degustan los visitantes
nacionales y extranjeros que arriban a la región Lambayeque para conocer más
sobre nuestra cultura.
Estos dos platos, están entre la muy variada carta que degustan los visitantes
nacionales y extranjeros que arriban a la región Lambayeque para conocer más
sobre nuestra cultura.
Hay que señalar además que si bien es cierto en otros países costeros también se consumen platos
preparados con pescado llamados ceviche, la preparación y los ingredientes son diferentes al del
ceviche peruano (por ejemplo: en Ecuador se consume un seviche de pescado refrigerado y
macerado en jugo de limón, con pasta de tomate e incluso mostaza; en México existe un ceviche
parecido al ecuatoriano con el agregado del aguacate que le da una naturaleza de ensalada; y así
cada país tiene su propia receta).
Dicho esto a continuación te dejamos la receta de este insuperable plato bandera de la cocina
peruana, para que puedas prepararlo en tu casa y saborearlo con el orgullo de haberlo preparado
tú mismo.
Estos dos platos, están entre la muy variada carta que degustan los visitantes
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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocinado
10 minutos
Tiempo total
20 minutos
El preciado ceviche peruano consta de pescado crudo, limón y ají. Todos lo saboreamos, pero no todos sabemos
prepararlo. Aquí te enseñamos como elaborarlo en su forma clásica.
Ingredientes
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Preparación
1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar
una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla
lavarla para quitarle el amargor.
2. Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en
cuenta es que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle
todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa acidez que a muchos les malogra
el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones
y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
3. Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamaño que mejor le
agrade. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centimetros,
obviamente al ojo, a simple cálculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2
centímetros, esa no es la idea).
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¿Fácil?. Sí. Fácil y delicioso. Si ya lograste prepararlo sólo te falta invitar a los seres que más
quieres para compartir con ellos tu graduación de experto cebichero.
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PRODUCCIÓN NACIONAL
El cultivo de limón alude uno de los cultivos permanentes de mayor importancia en el área de Piura, su
producción se centra específicamente en el Valle San Lorenzo y para lo cual los pobladores (productores) de
esta región se han agrupado formando así "La Asociación de Productores de Limón",
una organización que rige la actividad productora de este fruto pues genera un importante ingreso económico
para el pequeño productor de la zona. Estos pequeños productores de limón están sujetos a afrontar retos
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La producción nacional del limón se centra destacadamente en las haciendas Hualcará, Casuarinas, las
cuales fueron impedidas de producir durante la Reforma Agraria que sufrió nuestro país, en los años de 1968
y 1978, hecho que para la década del noventa fue fundamental en cuanto se refiere a la introducción de
nuevas variedades de semillas y se podría decir que es allí cuando se inicia la citricultura moderna en el país.
Con respecto al limón en las localidades de Chulucanas, Tambogrande, Sullana y Piura (Cieneguillo) se sabe
que la estacionalidad de estas zonas provocó la entrada de limón Sutil peruano en el mercado interno
nacional durante la época de escasez. Posicionando a Tambogrande como el valle con mejores rendimientos
en cuanto a calidad y cantidad, seguido por Cieneguillo, Sullana y Chulucanas; abasteciendo de esta manera
a todo el mercado nacional a lo largo y ancho del país.
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Redacción
Valoración: 5/5
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El presidente de los productores de limón de Olmos, Ricardo Checa Pizarro indicó que el alto
costo de producir limón y el bajo precio de este cítrico en el mercado, no permite a los
comuneros recuperar lo que invierten, generando a que siembren otros productos.
Se estima que actualmente solo existen 2 mil hectáreas comparadas a las 8 mil que había en
1987 cuando el distrito de Olmos fue declarado como la "Capital del Limón". Los cultivos que se
están incrementando son los de maracuyá y mango.
Los lugares donde se produce el limón de Olmos, que es muy apreciado en los restaurantes y
las cevicherías de Lima, son Querpón, El Porvenir, Cerro de Falla, Señor de Los Milagros, Tierra
Rajada, El Pueblito, Garbanzal y Cascajal, entre otros.
1. Bibliografía
1. INTRODUCCIÓN
Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es la cebolla; producto que
es cultivado en las tres regiones del Perú. Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de
diversas formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las
condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena conservación.
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla
roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la población peruana.
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Redacción
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A falta del Puerto de Eten, todavía en proyecto, las tres mil 150 toneladas de cebolla y páprika
serán enviadas por Paita (Piura). “Este proyecto está ubicado en un sitio estratégico, por su fácil
acceso y un puerto cercano para la exportación”, argumenta Octavio Paredes y Del Carpio,
Presidente del Directorio de Agrícola Pampa Baja.
Pampa Baja, inició su incursión en el agro en los valles arequipeños donde tiene en pleno
desarrollo mil 300 hectáreas en varios cultivos y un fundo ganadero; es uno de los más grandes
y modernos del país, refiere Octavio Paredes, para afirmar que su apuesta por Olmos es una
oportunidad de ofertar a sus compradores en el exterior todos los meses del año.
“Aquí en la costa norte el ciclo biológico de la planta y su periodo vegetativo es diferente al sur
del país y eso es lo que estamos logrando con mucho éxito. los resultados obtenidos en estas
primeras cosechas son alentadores: 70 toneladas de cebolla por hectárea, esperamos llegar a
100 y 8 toneladas de páprika por hectárea”, especificó Octavio Paredes.
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elrincondeendesa.pe
Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres buscaron la manera de
ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se organizaron
voluntariamente en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís, alverjas, zanahorias,
etc.
Con todo lo que juntaron surgió la idea de crear un nuevo plato. Luego de sancochar las
papas se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite, logrando una masa que fue rellenada con
pollo.
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Las mujeres ofrecieron este plato "Por la Causa", desde esa época el plato fue recorriendo el
Perú y diferentes departamentos agregaron a su preparación sus exquisiteces.
Como por ejemplo la causa ferreñafana de Lambayeque, tiene casi los mismos sabores de la
causa limeña, pero la diferencia está básicamente en la forma de presentar el plato.
Una diferencia más está en la masa. Mezclan la papa amarilla y la blanca, condimentada con
sal, pimienta y zumo de limón, no lleva pasta de ají amarillo.
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Una segunda versión sostiene que la palabra cebiche se origina de la palabra “cebo”
en su acepción etimológica de alimento o manjar, como se usó hasta el siglo XVI.
Existen algunas personas que sostienen que cebiche proviene de la palabra
escabeche de origen árabe. Otra fuente señala, su origen de
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Los ingredientes básicos de cualquier Ceviche del Perú hoy en día son: pescado
blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), zumo de limón, cebolla roja en juliana,
ají limo picado o molido, cilantro picado y sal. Este va acompañado de Camote
(Boniato) y Choclo (Maiz)
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La leche de tigre: es el zumo del ceviche, que se sirve en una copa o vaso, puede
llevar trozos de pescado o mariscos.
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Diario Correo por eso los invita hoy a aprender a preparar la popular Causa
Ferreñafana, una propuesta interesante a base de papa y pescado que es muy popular en
verano.
INGREDIENTES
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PASO 1: Sancochar la papa. Pelar y aplastar hasta hacer un puré consistente. Al mismo
tiempo puede preparar el ají de causa con ají amarillo licuado, un poco de limón y
condimentos al gusto. Este preparado se sancocha para poder darle consistencia.
PASO 2: Se mezcla la papa con la pasta de ají. Agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar
bien.
PASO 3: Preparar un encebollado tipo escabeche. Para ello debe dorar la cebolla con tiras
de ají amarillo. Agregar condimentos al gusto.
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PASO 7: Terminar de decorar la causa norteña con plátano asado, huevo duro, etcétera.
Desde que descubrí el ají amarillo mi vida no ha sido la misma. Este maravilloso
producto tiene un sabor distintivo y un nivel de picante perfecto. Lo uso con
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Aunque su nombre sea “ají amarillo”, en verdad es de color casi anaranjado. Suele
utilizarse en la cocina en su estado natural (fresco), también lo comercializan en
forma de pasta/salsa, y seco (más adelante hablo de esto).
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En mi caso, como dije al principio, lo he usado hasta para hacer pollos guisados y
carnes estofadas.
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Puedes suavizarlo aún más si lo hierves un poco, pero aléjate del vapor, porque te
pueden arder los ojos, jajaja, en serio.
Recuerda tener cuidado con las semillas en crudo, pican mucho. Úsalas sólo si
estás entrenado.
Ají mirasol
El ají mirasol es el mismo ají amarillo secado al sol.
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Amarillo
Es un ají característico del Perú, muy sabroso y aromático, su coloración fluctúa entre el amarillo y el anaranjado,
posee un aroma muy característico y su picor a diferencia de otros ajíes, no es tan intenso sino que se mezclan
entre lo picante y lo dulce. La utilización del ají amarillo es en la cocina peruana es indispensable, ya sea como
aderezo, como salsa, en pasta o como acompañante de otros ajíes.
Algunos platos típicos de la gastronomía peruana que se suelen preparar con el ají amarillo son: la papa a la
huancaína, tiradito de pescado, causa de papa amarilla, ceviche de pato, ají de gallina, salsa de ocopa, cauchi
de queso, escabeche de pollo o de pescado, etc.
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Morena (Pez)
Para otros usos de este término, véase Morena (desambiguación).
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Clasificación Científica
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Características morfológicas
Aspecto serpentiforme, aplanado lateralmente. Este pez carece tanto de aletas ventrales
como pectorales, la piel es protegida por una mucosa de aspecto gelatinoso y resbaladizo
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Hábitat
Por lo general viven a lo largo y ancho del archipiélago cubano en zonas costeras, dentro de
grietas en el fondo marino. Durante el día son poco activas pero en la noche salen de sus
cuevas para atrapar peces que constituyen su alimento. Su distribución en zonas costeras
tropicales es amplia.
Hábitos y alimentación
Son peces muy poco hidrodinámicos, la forma del cuerpo y la disposición de sus aletas así
lo deciden. Durante el día permanecen dentro de su escondrijo en el lecho marino y solo se
observa su cabeza fuera de la grieta. Durante las noches salen a cazar empleando para ello
su potente mordedura, su fuerza corporal, además de su habilidad mimética que la hace
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Pesca
Dado sus hábitos y agresividad la pesca de este pez se realiza empleando sedales (cordeles)
preferiblemente en horarios nocturnos. La pesca submarina es más práctica y en ella se
emplean arpones con el fin de matar al animal. En todo momento se debe tener precaución
pues su mordedura no es venenosa, pero se infecta con facilidad.
Consumo
Su carne era muy apreciada por los romanos, que la incluían en los menús de las fiestas con
motivos importantes. Solían criarlas en viveros y los esclavoscondenados a muerte le
servían de alimento. La sentencia "a las morenas" era recibida con verdadero espanto por
los condenados. En Cuba el consumo de este pez no está generalizado, mientras que
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Ají Limo
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Nombre científico:
Capsicum chinense Jacquin
Sinónimos:
Capsicum sinense Murray
Capsicum sinense Jacq.
Otros nombres/Nombres populares:
Aji Limo, Ají Mochero, Ají Lima
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El maíz es la planta de la familia de las gramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura, según
las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en
espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indígena de la América tropical, se cultiva en Europa, y
produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos.
1.2. Características
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2.2.2 Rendimientos
En cuanto a los rendimientos promedios en cada una de las zonas en que se siembra maíz amarillo duro, se
observa que los cambios tecnológicos más importantes ( expresados en kg/ ha.) empiezan el año 1970.
Aunque bajos, frente a los rendimientos de terceros países, se tornan sostenidos a partir del año 1985, fecha
en que según fuentes, la Cooperación Internacional contribuye y aporta con nuevo material de siembra;
finalmente en el cuadro de rendimientos por ha. en las diferentes zonas productoras, se observa que los
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Subtipo: arquitectura
Esta hermosa Iglesia de tipo barroco colonial, fue declarado MONUMENTO HISTÓRICO por Decreto
supremo Nº 2900 del 28 de diciembre de 1972.
La Iglesia está ubicada en la calle Francisco Gonzáles Burga Nº 501. Frente a la Plaza de Armas.
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El santuario histórico bosque de pomac , Alberga la formación natural de algarrobo más importante
del país. Posee una diversidad biológica alta, especialmente de las aves (26 especies de aves y 7
de mamíferos).
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Está ubicado en la Av. Batán grande cdra. 9, s/n. Carretera a Pítipo - Ferreñafe.
Tipo de ingreso: previa presentación de boleto
Estacionalidad: todo el año
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Algunas de ellas se han deteriorado con el pasar del tiempo y por ciertos desastres naturales.
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UYURPAMPA
Departamento: Lambayeque
Provincia: Ferreñafe
Distrito: Inkawasi
Tipo: parques nacionales y reservas de flora y fauna
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CERRO CHAPARRÍ
Departamento: Lambayeque
Provincia: Ferreñafe
Distrito: Pítipo
Tipo: montaña
Subtipo: altura, clima, vegetacion, fauna y flora, caminos y refugios.Su silueta es hermosa vista
desde batán grande, semejado a un buque como "el huáscar", debido a su fama tenebrosa, nadie lo
ha escalado completamente, a excepción de tres japoneses que lo hicieron por los años 20,
residentes en la hacienda, quienes pusieron una bandera peruana y otra japonesa; su ecología en
la altura debe guardar microclimas tropicales.Famoso por su leyenda, constituye un hito geográfico
entre Chongoyape y Batán grande.
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