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    NEUTRALIZACIÓN

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    Este documento describe un experimento de neutralización de aceite mediante el uso de soda cáustica. La neutralización tiene como objetivo reducir el contenido de ácido graso libre en el aceite a menos del 0.05% para mejorar el sabor y brillo. El experimento evalúa el efecto de la concentración de soda cáustica y el exceso de soda en la pérdida de refinación. Se realizaron pruebas variando la acidez inicial, la concentración de soda de 12 a 20°Be y el exceso de soda del 0.73% al 1

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    NEUTRALIZACIÓN

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    Este documento describe un experimento de neutralización de aceite mediante el uso de soda cáustica. La neutralización tiene como objetivo reducir el contenido de ácido graso libre en el aceite a menos del 0.05% para mejorar el sabor y brillo. El experimento evalúa el efecto de la concentración de soda cáustica y el exceso de soda en la pérdida de refinación. Se realizaron pruebas variando la acidez inicial, la concentración de soda de 12 a 20°Be y el exceso de soda del 0.73% al 1

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    NEUTRALIZACIÓN

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    Este documento describe un experimento de neutralización de aceite mediante el uso de soda cáustica. La neutralización tiene como objetivo reducir el contenido de ácido graso libre en el aceite a menos del 0.05% para mejorar el sabor y brillo. El experimento evalúa el efecto de la concentración de soda cáustica y el exceso de soda en la pérdida de refinación. Se realizaron pruebas variando la acidez inicial, la concentración de soda de 12 a 20°Be y el exceso de soda del 0.73% al 1

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    Este documento describe un experimento de neutralización de aceite mediante el uso de soda cáustica. La neutralización tiene como objetivo reducir el contenido de ácido graso libre en el aceite a menos del 0.05% para mejorar el sabor y brillo. El experimento evalúa el efecto de la concentración de soda cáustica y el exceso de soda en la pérdida de refinación. Se realizaron pruebas variando la acidez inicial, la concentración de soda de 12 a 20°Be y el exceso de soda del 0.73% al 1

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    ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018


    M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

    FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    REFINACIÓN DE ACEITES: NEUTRALIZADO

    Pág 65
    ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018
    M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

    PRACTICA Nº 10

    REFINACIÓN DE ACEITES: NEUTRALIZADO

    RELACIÓN DE EXPERIMENTOS

    Refinación de aceite – Neutralización

    INTRODUCCIÓN
    El propósito de la neutralización es reducir el contenido de ácido graso libre y
    mucílagos a menos del 0,05 %, con el objeto de mejorar el sabor y brillantez, lo que
    se consigue con la neutralización. Entre las diferentes etapas se tiene:
    a. Eliminación de ácidos libres por destilación
    b. Extracción de los ácidos libres por medio de solvente
    c. Esterificación de los ácidos grasos libres con glicerina
    d. Neutralización con álcali.
    La neutralización con álcali es el proceso clásico de neutralización y el actualmente
    utilizado casi en la totalidad de las plantas industriales.
    La neutralización con álcali consiste en eliminar los ácidos grasos libres mediante
    reacción con un álcali (soda Cáustica). Como producto de la neutralización se obtiene
    el aceite neutro y el jabón o Borra: el aceite neutro debe lavarse bien para eliminar
    toda traza de jabón.

    EXPERIMENTO 1.
    Objetivos
    1.- Interpretar las diferentes etapas de la refinación del aceite crudo o bruto.
    2.- Observar los efectos de concentración y el exceso de soda sobre la perdida de
    refinación en aceites crudos.

    Método
    Neutralización con soda cáustica

    Material y Equipos
    Equipos:
    - Balanza
    - Cocina
    - Centrifuga
    - Termómetro
    Material:
    - Vasos de precipitación de 250- 500 ml.
    - Baguetas
    - Hidróxido de sodio
    - Solución de soda 12, 15 y 20 ºBe.
    - Material de vidrio diverso

    Pág 66
    ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018
    M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

    Procedimiento
    Con los datos de la acidez y la concentración de soda en ºBe y el exceso de soda a
    utilizar se pesan 100 g. de aceite en un vaso pirex de 250 ml., luego se lleva a 60 ºC, se
    agrega la cantidad de soda cáustica y se mantiene a 60ºC durante 30 minutos con
    agitación moderada. Finalmente se separa el aceite de la borra por decantación y se
    determina la perdida ocasionada por la neutralización.

    Tabla Nº 1

    º Be % Soda Kg. de soda


    Caustica en 100 lt.
    De lejía
    6 4.0 4.2
    7 1.64 4.9
    8 5.29 5.6
    9 5.87 6.3
    10 6.55 7.0
    11 7.31 7.9
    12 8.00 8.7
    13 8.68 9.5
    14 9.42 10.4
    15 10.06 11.2
    16 10.97 12.3
    17 11.84 13.4
    18 12.64 14.4
    19 13.55 15.6
    20 14.37 16.7
    21 15.13 17.7
    22 15.91 18.8
    23 16.77 20.0
    24 17.67 21.2
    25 18.58 22.5

    Resultados
    Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:
    Muestra Acidez Exceso NaOH Perdida por Observación
    NaOH % º Be refinación
    1 0.73 12
    2 0.73 15
    3 0.22 15
    4 1.15 15
    5 0.73 20

    Pág 67
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    TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018
    M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

    Interrogantes
    1.- ¿Qué entiende por refinación y cuáles son las etapas que comprende?
    2.- ¿Que se consigue en etapa de neutralización?
    3.- ¿Con que concentración de soda y porque, se logra los mejores resultados en la
    presente práctica.
    4.- ¿Describir los absorbentes más utilizados en la industria Alimentaría?
    5.- ¿Realicé una tabla de comparación entre los grados baume y la acidez?
    6.- ¿Explique cómo realizar el cálculo de cantidad de soda que se va a agregar para la
    eliminación de los ácidos grasos libres?
    7.- ¿Describa otros métodos para la neutralización de los aceites que eviten perdidas
    de triglicéridos?
    8.-¿ Realizar un balance de materia en función a los resultados?

    Pág 68

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