PROYECTo de Harina de Yuca

República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Superior
Universidad Experimental Sur Del Lago
“UNESUR”
Bachiller:
Ashleny Sánchez
C.I.21596639
Santa Bárbara De Zulia, 12 de Junio 2017

Resumen Ejecutivo:
El proyecto de harina de yuca se encuentra ubicado av. 13 sector 20 de

mayo Santa Barbará de Zulia, Esta consta con una hectárea de siembra de
yuca y un galpón el cual se utilizara para llevar acabo el proceso de
transformación para la venta. Con la finalidad de proporcionar un alimento
sano que se distribuirá en la zona sur del lago brindado empleo a 20
personas que estarán a cargo del elaborar el producto.
Nombre del proyecto:
Procesamiento Para Obtener Harina De Yuca alternativa
Objetivo General
Desarrollar una fábrica para el procesamiento de harina de yuca en el

municipio Colón, Estado Zulia.
Objetivos específicos:
 Brindar una alternativa de consumo de harina para la zona sur del

lago
 Brindar oportunidad de empleo en el municipio colon

Objetivo Estratégico
 Analizar la viabilidad y puesta en marcha de una fabrica para el

procesamiento de harina de yuca en el municipio Colón, Estado Zulia.
 Efectuar un estudio de mercados, para identificar las necesidades y
expectativas del mercado objetivo en pro de la construcción y puesta
en marcha de una fabrica para el procesamiento de harina de yuca en
el municipio Colón, Estado Zulia.
 Realizar un estudio técnico, para determinar los requerimientos
necesarios para la construcción y puesta en marcha de una fabrica
para el procesamiento de harina de yuca en el municipio Colón,
Estado Zulia.
 Aprovechar la calidad de la materia prima ofrecida en el mercado del
Municipio Colón, Estado Zulia.
Justificación:
MISIÓN:
La misión es ofrecer un servicio de calidad a todos sus clientes,

basándose en la producción de harina de yuca, para ser una Empresa
altamente competitiva y líder en el mercado.
VISIÓN:
Ser conocida como una Empresa modelo de la industria, en cuanto a

sus Productos, con el más alto nivel de calidad.
FORTALEZAS
 Excelente calidad de Producto.

 Cercanía a los puertos (Bajos costos de transporte, disponibilidad de
servicios logísticos).
 Generación de empleo, mano de obra para las labores culturales.
 Desarrollo exportador, se ha logrado diversificar el aprovechamiento
del cultivo y se exporta con valor agregado en forma de harina y masa.
DEBILIDADES
 Oferta fragmentada, muchos exportadores.

 Deficiencia de buenas prácticas agrícolas.
 Caminos y carreteras en mal estado.
 Escasa aplicación de modernas técnicas de gestión.
OPORTUNIDADES
 Demanda de productos orgánicos y de comercio justo.

 Desarrollo de campañas de marketing para incrementar el consumo
en las ciudades de destino.
 Prestigio de la calidad de yuca.
 Aprovechamiento de tierras disponibles.
AMENAZAS
 Inestabilidad de los precios por parte de los agricultores.

 Surgimiento de nuevos productores competidores.
 Surgimiento de nuevos productos competidores sustitutos.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
La Empresa con su capacidad instalada se prevé que pueda producir

30.000 Kilogramos mensuales que equivalen a 360.000 Kilogramos anuales,
que estarían representados en 360 toneladas de harina de yuca anualmente.
• La planta procesadora de harina de yuca, producirá en empaques plásticos
y sello hermético bolsas de 1klgr, debidamente identificadas con el logo de la
empresa y especificaciones del producto, las presentaciones de 1klgr se
ofrecerá en mayor cantidad al sector comercial de supermercados, y es
debido a que en estos establecimientos la demanda de consumo de harina.
FIJAR EL PRECIO DEL PRODUCTO
El precio de nuestro producto (harina de yuca) se encuentra 10% por

debajo de la harina de trigo y maíz.
La yuca es la planta que se adapta a las condiciones del terreno,

además no implica mayor inversión tanto su cultivo como el posterior
procesamiento para elaborar la harina de yuca, haciendo que esta, sea
económica y por lo tanto de fácil adquisición para los bolsillos de la familia
Colonesa.
TAMAÑO Y PESO POR UNIDAD DE YUCA.
La variedad y el mercado, el rango de peso ideal está entre 1klg. En

tamaño se estima entre 20 a 25 centímetros. El peso de un bulto tiene
aproximadamente 20 Kilogramos.
El costo por unidad: 1klg. Por 890 la cual por bulto 1klg*20=17.800bsf
10 Yucas de 100Grs = 1 kilo x 890 bs el kilo = 890 Bs por unidad
200 Yucas de 100Grs= 20.000kilos x 890 bs el kilo= 17.800bsf

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La harina de yuca se puede considerar como un producto de consumo

intermedio final, que va relacionado con el gusto de los consumidores y su
estilo de vida, comportándose como unos de los principales alimentos de la
canasta básica alimentaria de cada hogar.
Apta para el consumo masivo de personas de 1 a 95 años de edad. El

estimado de demanda es de 10mil a 15mil bultos por año.
ANÁLISIS DE LA OFERTA
El promedio de productividad estimada para nuestra empresa nos

permite ofrecer y obtener una cantidad de 10mil a 15mil bultos por año, de
las cuales el 30%, se estima sean comercializadas en el mercado
departamental, y el restante a nivel nacional.
Proyectamos la oferta durante los próximos 5 años, como una

producción constante que permitirá cambios en la vida diaria del consumidor,
y mejoras en nuestra economía.
La harina de yuca es base para la preparación de una gran variedad de

productos alimenticios, además es de bajo costo.
ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
El sistema de distribución utilizado para hacer llegar los bultos de

harina de yuca en buen estado hasta el consumidor final, es a través de los
detallistas, que están conformados por los centros comerciales,
supermercados y tiendas que cuentan con las instalaciones adecuadas para
mantener el producto (Estantes-Anaqueles-Depósitos).
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO
Se empieza pelando la yuca, haciendo para ello un corte longitudinal en la

corteza, hasta llegar a la parte blanca, luego de lo cual será muy fácil
separar la corteza de la pulpa, simplemente insertando la punta del cuchillo
en el corte, haciendo palanca y luego halando de la parte que se ha
levantado.
Retirar de la yuca los puntos negros así como la nervadura gruesa que
pueda haber. Rallar por el lado fino del rallador.
Escurrir hacia un envase, puede ser un cuenco de preferencia transparente,

el líquido que pueda haber salido al rallar, cuidando que no vaya incluida
nada de pulpa.
En la elaboración casera tradicional se utiliza una especie de cesto de paja

cilíndrico, conocido como sebucán, uno de cuyos extremos se fija a un
gancho y el otro se retuerce para exprimir la pulpa. En nuestro caso será
necesario usar un lienzo y retorciendo exprimir la pulpa sobre el cuenco que
hemos puesto abajo, hasta que no salga nada de líquido.
Se deja decantar el jugo extraído por espacio de unas 12 horas. Luego, se

desecha el líquido y se esparce la masa restante en bandejas hasta que se
seque, si posible al calor del sol. Cuando esté totalmente seca, se eliminan
los nódulos gruesos que se puedan haber formado, se cierne y se guarda el
polvo obtenido en bolsas que cierren herméticamente.
Recepcion Y Tamizad
Molido
Pesaje o
Seleccio Empaqu
Trozado
n e
Almacenamie
Lavado Pelado
nto
COSTOS OPERATIVOS:
Descripción:
Estimación De Costo
COSTOS
Materia Prima 21.000.000,00
Materiales e Insumos 20.150.000,00
Mano de Obra 18.650.000,00
Servicio de Mantenimiento 1.350.000,00
TOTAL DE COSTO 61.150.000
GASTOS
Gastos de Administración 18.630.000,00
Gastos de ventas 17.000.000,00
TOTAL DE GASTOS 35.630.000,00
INGRESOS
Ventas 65.420.000,00
TOTAL DE VENTAS 65.420.000,00
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO:

El Proyecto del Montaje de la fábrica funcionara en su etapa inicial con 13
colaboradores, distribuidos de la siguiente manera:
 6 Administrativos:
 Gerente.
 Secretaria recepcionista
 Contador
 Jefe de personal
 Vigilante.
 5 Operarios:
 En la Planta de Producción:
 3 Auxiliares: de Producción.
Los horarios serán de la siguiente manera:

Área de Producción: 6:00 a.m. – 2:00 p.m. Y 2:00 p.m. – 08:00 p.m.
de Lunes a Sábado.
Área Administrativa: 8:00 a.m. – 12:00 p.m. y 2:00 p.m. – 6:00 p.m.
De Lunes a Viernes.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente General
Contador Publico
Secretaria de Jefe de Personal Jefe de

Recepcionista Produccion
5 OPERARIOS 3 AUX. de PROD
DISTRIBUCION
La distribución de este producto después de su producción en la planta va
dirigida en camiones de nuestra empresa a los almacenes de cadena y a los
detallista del municipio colon, cuales son supermercados y tiendas
minoristas que tengan en sus instalaciones estantes, exhibición de
productos. Los cuales van a ser el puente entre nuestra empresa y el
productor final.
PLAN DE INVERSION
INVERSIONES
INVERSION FIJA
Muebles y Enseres 1.480.00,00
Maquinaria y Herramienta 4.790.000,00
Equipo. De Oficina Comunicación y 20.340.000,00
Computo
Terrenos Construcciones y obras civiles 26.640.000,00
TOTAL DE INVERSION FIJA 53.250.000,00
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima 241.400.000,00
Materiales E Insumos 54.830.000,00
Mano De Obra 44.400.000,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 340.630.000,00
TOTAL DE INVERSIONES 393.880.000,00
VALOR ACTUAL NETO (VAN).

Costo de la Inversión: 393.880.000,00 bs.
Flujos de cajas Positivos durante los Primeros 5 Años: 327.100.000 bs
1°= 65.420.000 BS. 2°= 65.420.000 BS. 3°= 65.420.000 BS. 4°= 65.420.000
BS. 5°= 65.420.000 BS.
VAN= VALOR ACTUAL BRUTO-VALOR AACTUAL PRODUCCION
VAN= 393.880.000,00 BS – 327.100.000,00 BS
VAN= 66.780.000bs MARGEN DE GANANCIA

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Universidad Experimental Sur Del Lago

Santa Bárbara De Zulia, 12 de Junio 2017

El proyecto de harina de yuca se encuentra ubicado av. 13 sector 20 de

Nombre del proyecto:

Procesamiento Para Obtener Harina De Yuca alternativa

Desarrollar una fábrica para el procesamiento de harina de yuca en el

 Brindar una alternativa de consumo de harina para la zona sur del

 Analizar la viabilidad y puesta en marcha de una fabrica para el

La misión es ofrecer un servicio de calidad a todos sus clientes,

Ser conocida como una Empresa modelo de la industria, en cuanto a

 Excelente calidad de Producto.

 Oferta fragmentada, muchos exportadores.

 Demanda de productos orgánicos y de comercio justo.

 Inestabilidad de los precios por parte de los agricultores.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

La Empresa con su capacidad instalada se prevé que pueda producir

FIJAR EL PRECIO DEL PRODUCTO

El precio de nuestro producto (harina de yuca) se encuentra 10% por

La yuca es la planta que se adapta a las condiciones del terreno,

TAMAÑO Y PESO POR UNIDAD DE YUCA.

La variedad y el mercado, el rango de peso ideal está entre 1klg. En

10 Yucas de 100Grs = 1 kilo x 890 bs el kilo = 890 Bs por unidad

200 Yucas de 100Grs= 20.000kilos x 890 bs el kilo= 17.800bsf

La harina de yuca se puede considerar como un producto de consumo

Apta para el consumo masivo de personas de 1 a 95 años de edad. El

El promedio de productividad estimada para nuestra empresa nos

Proyectamos la oferta durante los próximos 5 años, como una

La harina de yuca es base para la preparación de una gran variedad de

El sistema de distribución utilizado para hacer llegar los bultos de

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO

Se empieza pelando la yuca, haciendo para ello un corte longitudinal en la

Escurrir hacia un envase, puede ser un cuenco de preferencia transparente,

En la elaboración casera tradicional se utiliza una especie de cesto de paja

Se deja decantar el jugo extraído por espacio de unas 12 horas. Luego, se

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO:

Los horarios serán de la siguiente manera:

Secretaria de Jefe de Personal Jefe de

5 OPERARIOS 3 AUX. de PROD

VALOR ACTUAL NETO (VAN).

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