INTRODUCCIÓN

La uva peruana figura entre los frutos más populares y consumidos por la gente
y el mundo. Su delicioso y refrescante sabor, así como la práctica forma de
ingerirse, la convierte en la fruta predilecta en las loncheras de los niños, jóvenes
y adultos. En la actualidad, somos el quinto país que exporta uvas frescas en el
mundo, un título que nos lo hemos ganado por la alta calidad de productos
exportados, siendo altamente apreciado a nivel mundial. Existen diversas
variedades de uvas, y de este fruto se producen deliciosas bebidas como el vino
y nuestro producto de exportación el pisco. Sin embargo, hay muchas cosas que
quizás no sabías de las uvas, desde sus beneficios para la salud hasta a qué
países se exporta. Por ello, DanPer, empresa agroindustrial que exporta este
fruto al exterior, te brinda toda la información que necesitas saber.

La Vitis Vinífera L., se cultiva por semilla o estaca o injerto. Se planta a distancia
de 2-3 m. Los expertos sostienen que el terreno apropiado está en tierras secas,
ásperas, permeables, en quebradas, rico en potasa, de mayor insolación. Se
poda cada año. Es resistente al invierno, en tiempo vegetativo tiene acumulación
de calor para la maduración de racimos. Presenta tallo o tronco principal
retorcido, del que se desprenden ramas o sarmientos, de hojas grandes o
partidas en lóbulos puntiagudos, de yema principal, yema pronta, yema latente,
flores verdosas en racimos, cuyo fruto es la uva. La uva tiene forma esférica,
carnosa, jugosa, se presenta en forma de racimo, de cáscara resistente, de sabor
dulce, pulpa aromática. De color variado desde verde limón, negra, rojo
solferino,… El conjunto de plantas (vides) se llama viña o viñedo. Los enemigos
de la vid son las plagas, granizo, fuertes heladas, lluvias excesivas, vientos
huracanados. La atacan enfermedades Asociación de docentes pensionistas -
Universidad Nacional Mayor de San Marcos - ASDOPEN-UNMSM 36 |
ASDOPEN como mildiu, oidio, filoxera, antracnosis, blackrod, etc. Se le atribuye
diferentes propiedades a las hojas, semillas, flores, tallos, ramas de la vid. La
uva tiene diversas propiedades. La uva es nutritiva y medicinal. Tiene potasio,
es astringente, diurético, venotónico –activa la circulación sanguínea venosa- y
antioxidante. El vino tinto favorece el tratamiento del colesterol por la presencia
de alcohol y fenol, mejora la circulación de la sangre, previene el infarto del
miocardio. Según el conocimiento popular iqueño se utiliza la infusión de las
hojas de la vid para combatir la diarrea, asimismo las hojas y pepitas secas en
forma de polvo combaten la disentería del ganado.
 LA VID EN AMÉRICA Y PERÚ SEGÚN FUENTES HISTÓRICAS

FUENTE 1 (LA VID EN EL PERÚ Y LA ELABORACION DEL PISCO EN ICA

Dr. Juan Eduardo Morón Orellana)

Esta planta, como otras, fue traída por los españoles en el segundo viaje de
Cristóbal Colón. Primero llegó a América Central, luego a México y después al
Perú. Los cronistas pretoledanos, toledanos, postoledadanos, los viajeros, los
literatos y los estudiosos de la vid dan valiosas referencias sobre el cultivo, la
producción, el comercio, el consumo de bebidas y los lugares de producción. En
este caso la ciencia de la Historia se vale de fuentes escritas, orales o
tradicionales y materiales.

En los siguientes textos el tema está ilustrado por fuentes recopiladas escritas
que brindan una idea cercana a lo que la historia dice sobre el origen de la vid
en américa y en el Perú, son los siguientes:

-El Inca Garcilaso de la Vega (Cusco 1539-Córdoba 1616) relata la producción

de vino en el Cusco, obtenida de cosecha de uvas procedente del Valle de La
Convención. Que el primer vino fue elaborado en la Hacienda Marcahuasi del
Cusco, propiedad de Pedro López de Cazalla. Francisco de Caravantes, natural
de Toledo, trajo la vid desde las Islas Canarias del tipo “prieta” (“algo roja o de
color negro claro”). Y Bartolomé Terrazas fue quien sembró allá vid por primera
vez (1555).

-El Padre jesuita Bernabé Cobo (Lopera 1580- Lima 9-X-1657), estuvo en Pisco
(1622). Afirma que la primera planta de vid sembrada fue en Lima, traída por
Hernando de Montenegro y primero en cosechar uvas (1551). Que hay “uvas
mollares, alvillas, moscateles, blancas, negras, y otras dos o tres diferencias”,
menciona. El capataz Alonso Baéz de la Hacienda Marcahuasi, Cusco, de Pedro
López de Cazalla, fue quien elaboró vino por primera vez en la capital imperial.
Además se produjo aguardiente de uva.

-José de Acosta (Medina del Campo 1540-Salamanca 1600), jesuita, catedrático

de la Real y Pontificia Universidad de San Marcos, informa sobre las viñas del
Perú en valles calientes, regadas por acequias, informa que la producción de
vino era negocio lucrativo. -Reginaldo de Lizárraga (Medellín, Badajoz ¿1545?-
Asunción de Paraguay), de la orden religiosa de Santo Domingo, informa sobre
el vallecito de Villacuri con viñas (2) de 500 y 1500 cepas con uvas, sacándose
vino, el mejor de todo el reino, según él.

-Pedro de Cieza de León (Llerena 1522-Sevilla 1554), soldado, se refiere a las

plantaciones de vid en los valles de la costa norte, de grandes viñas donde cogen
muchas uvas pero que todavía no se hacía vino. De Huamachuco, Lima, hoyas
de Chilca, Chincha, Ica, el vino sale a otras provincias del reino y fuera del reino,
como Nasca, Huamanga, Chachapoyas, León de Huánuco, Cusco.
-Felipe Guamán Poma de Ayala (San Cristóbal de Suntuntu ¿…?-Lima ¿1615?),
indio, cronista. Comenta la producción de vinos y el comercio de Camaná, Pisco,
Ica; de este último dice “villa rica, poderosa, abundancia de frutas de todas
maneras, y de mucho pan y maíz, y de mucha carne y de pescado, y del vino
como agua, lo mejor del reino, y muy barato la botija a ocho reales y hay mucho
trato del vino”; también se refiere a Nasca e indica el problema de la declinación
de producción del vino en Arequipa, en 1600.

-Antonio Vásquez de Espinoza (Castilleja de la Cuesta ¿…?-Madrid 1630),

religioso carmelita, cronista. Describe las viñas, producción y comercio del vino,
resaltando las de Chincha, Pisco e Ica, como sorprendido de fertilidad de las
hoyas de Villacuri, “dan su fruta en tanto grado que una cepa de estas, da más
uvas que seis de la de España”, y la crisis del vino en Arequipa por lluvias
torrenciales, terremoto y erupción del volcán Huaynaputina. Dice de esclavos en
Ica dedicados al cultivo de vid, corte de uva, producción de vino y aguardiente
de uva.

– Antonio Vasquez de Espinoza que ilustra las bondades agrícolas de la región

de Ica: “1345. De este valle de Chincha, está el famoso (Valle) del puerto de la
Magdalena de Pisco 5 Leguas al sur en 13 grados y medio, treinta y seis leguas
de la ciudad de Lima es de la jurisdicion de la villa de Ica donde el Corregidor
pone vn teniente. El pueblo tendrá mas de 150 Españoles, esta a la lengua del
agua, es buen puerto, donde vienen a cargar (muchos) nauios el vino de sus
valles y de los de Ica que son muchos. El lugar es de los mas ricos que tiene
todo el Reyno regalado de carnes, pescado, y pan y todo lo demás necesario
para la vida humana, con mucha abundancia de frutas de España y de la tierra”
“todos aquellos Sacerdotes, tienen sus chacras adonde van a decir missa los
días de fiesta, todas las (mas) chacras o viñas tienen casas, lagares, y bodegas
para el beneficio de las viñas, y en todas tienen Capillas para que la gente de
seruicio y en particular los negros esclavos, que cada hazienda tiene vn pueblo
formado de ellos (oyga Missa, y assi) muchos de estos sacerdotes que asisten
-Jorge Juan y Santacilia (Novelda, Alicante 1712-Madrid 1773), marino y
científico - Antonio de Ulloa (Sevilla 1716-Cádiz 1795) marino y científico, tratan
también de la actividad vitivinícola.

-William Bennet Stevenson, en tiempo del Libertador José de San Martín dice
que al aguardiente de uva se le dice pisco.

FUENTE 2 (MINISTERIO DE RREE)

En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el
Marqués Francisco de Caravantes. Cronistas de la época señalan que fue en
la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación
en Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo
americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se
expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del
lugar razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la
industria de vinos.

Desde mediados del sigo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el
nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, el
mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en
tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata
hacia España.
Tal fue el éxito de la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó
a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, lo que motivó que
los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este
comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretó en
1614. Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados
costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva peruano,
producto que rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus
características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región.
Las primeras noticias que se tienen en el Perú acerca de la elaboración de
aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado
historiador peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: "Hemos encontrado
un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en
Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la
elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América". El
documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego,
morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimería voluntad indica tener
entre sus bienes, además de una esclava criolla "treinta tinajas de vurney
llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta
botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar
aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño
y la otra sana que es menor que la primera." Esta es la información más
antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente. Pero téngase
en cuenta- señala Huertas- que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos
instrumentos de producción existieron muchos antes. (Trabajo de
Investigación realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Producción de
Vinos y sus derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.)

FUENTE 3 (HISTORIA DE LA PRODUCCION DE VINOS Y PISCOS DEL

PERU - Lorenzo Huertas Vallejos)

La llegada de la uva se remonta al siglo XVI, estas fueron importadas desde las
islas Canarias por el marqués Caravante para ser cultivadas en las tierras más
fértiles. El virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola de
Sudamérica durante ese siglo. Sin embargo, cronistas de esa época informan
que en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco se realizó la primera plantación de
vid en América del sur pero sin lugar a dudas, el lugar con mayor desarrollo en
producción y cultivos gracias a su clima fue el valle de Ica, este generó tanto
éxito a la producción de vid que rápidamente se llegó a exportar vino desde Perú
hacia España. Pero el miedo de los productores españoles al inminente
crecimiento del Perú en el mercado, produjo la prohibición del comercio entre
ambos países, no obstante los hacendados costeños supieron cómo sacarle
provecho a la situación ya que incrementaron la elaboración de aguardientes de
uva peruana para que esta se convirtiera en una bebida popular y generara
ganancias en el país. En un inicio, la producción de uva se designo únicamente
a la elaboración de vino, pero poco a poco se abrió paso al aguardiente: El Pisco.
Según el historiador peruano, Lorenzo Huertas afirma que la producción de
aguardiente de uva se habría iniciado en el siglo XVII en Ica, a raíz del
descubrimiento de un testamento que indicaba que el señor Pedro Manuel,
morador de la ciudad Ica, poseía entre sus bienes grandes cantidades de
aguardiente. Esto data del año 1613, por lo que se dice, que es el documento
más antiguo no sólo del Perú sino de toda América, que habla sobre la existencia
del aguardiente. El Pisco como bebida indudablemente peruana que se elabora
a base de uva y se produce en zonas costeras (como por ejemplo: Lima, Tacna,
Ica, Arequipa, Moquegua) es considerada por todos los peruanos como bandera
nacional. A su nombre se le atribuyen varios significados: en quechua significa
“ave” o “pájaro” ya que fueron los incas quienes admirados y deslumbrados por
la inmensa diversidad de aves en esa región (actualmente la región de Pisco, Ica
y Nazca) utilizaron el vocablo “Pisko” para nombrar a ese valle. Otro significado
muy valorado por estudiosos, consistía en que hace dos mil años existió una
comunidad de indios considerados ceramistas por excelencia, ya que elaboraron
unas botijas de arcillas en los que se guardaban bebidas alcohólicas y chichas,
por lo que se le adoptó el nombre "Pisko" gracias a esas botijas. Cabe mencionar
que es una bebida que rápidamente fue ganando prestigio por su sabor y calidad,
y es también muy cotizado tanto en el ámbito nacional como en el extranjero. El
7 de abril de 1988 se declaró el término “PISCO” como Patrimonio Cultural de la
Nación.

FUENTE 4

Entre 1532 y 1580 se fundaron en el Perú más de 700 centros poblados, entre
ciudades, villas y pueblos. Cada vecino o morador recibió un solar para su
vivienda y tierras para el cultivo de plantas y crianza de ganados. De inmediato
se cultivaron los "frutos de Castilla", entre ellos la vid. En 1550 la crónica registra
cultivos de la vid en varias regiones del Perú, especialmente en la costa. En 1560
ya se comercializaba los "vinos de la tierra" considerados como buenos y muy
buenos. A fines del siglo en referencia, ya se producía aguardiente de uva que
se embarcaba por el puerto de Pisco. En el siglo XVII ambos productos logran
gran distinción. Razones sociales y naturales contribuyeron a la decadencia de
ambas bebidas; pero a mediados del siglo XX se produce la revitalización. Los
viticultores buscan primero mejorar la calidad y luego expandir la frontera
vitivinícola. En la actualidad, tanto el vino como el pisco peruano han recobrado
el viejo prestigio y se han hecho acreedores de premios nacionales e
internacionales.

FUENTE 5: LOS. VINOS DE IDA Y VUELTA DISCURSO DE INGRESO EN

LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE FARMACIA ENRIQUE GARCIA
MAIQUEZ

Con todo fue Perú la vía de penetración más importante y trascendente para toda
Sudamérica; conquistado en 1531 por F. de Pizarro y los pocos hombres que le
siguieron tras su famosa arenga: <>. Extraordinaria síntesis de los motivos de
los conquistadores : fe y riqueza, aunque se podría decir, como los hechos
atestiguan, que junto a la fe llevaban su cultura, la mediterránea, representada
también por un vino que era hijo del dios romano Baco, y un descubrimiento del
Noé judío, es decir, del mundo clásico y de la tradición bíblica, que son para
nosotros los europeos, con independencia de lo que diga o calle la constitución
de Giscard, las raíces de Europa. El padre Cobo considera que el primero en
cultivar la vid allá fue Hernando de Montenegro en la ciudad de Lima hacia 1549.
Por su parte el inca Garcilaso de la Vega recoge que fue D. Francisco de
Carabantes hacia 1555 con cepas procedentes de Canarias. Para Kendall
Brown42 fue Bartolomé Terrazas también con cepas Canarias por esas fechas,
quien plantó en el valle de Condesuyos, al noreste de Arequipa las primeras
cepas que pasarían sucesivamente a los de Vitor, Moquegua y Majes, y fueron
los suministradores de vino a Potosí, La Paz y el Cuzco. Lo que está
documentado es que el premio de dos barras de plata de 300 ducados cada una
—otros autores cifran el precio en 400 ducados— establecido por Carlos V para
el primer vino hecho en América que obtuviera cuatro arrobas, en cualquier lugar
de Las Indias, se consiguió en 1560, en una finca de Marcahuasí, a nueve leguas
de la capital del Cuzco, por Pedro López de Cazalla, andaluz oriundo de Llerena,
que mostraba el orgullo de haber ganado <>. El jesuita Acosta, el Plinio del
Nuevo Mundo como le llama el Padre Feijoo, inicia el capitulo XXXII de su
Historia natural y moral de las Indias diciendo: <> En general, fueron los
misioneros los que al mismo tiempo que desarrollaban su labor religiosa,
plantaron, implantaron, y extendieron el cultivo de la vid, en la nueva tierra.
Posteriormente las instrucciones de virreyes y otras cédulas y provisiones
prohibieron plantar viñas, situación iniciada por Felipe II en 1595 . <>. Se repite
la historia 1.500 años mas tarde: la prohibición del emperador Domiciano para
proteger el viñedo de la península italiana de las provincias, como la bética o la
tarraconense. Esta política proteccionista fue continuada por Felipe III en 1610 y
Felipe IV en 1628 y 1631. Es el punto de inflexión de la posible expansión vinícola
ultramarina, cerrándose el primer capítulo de esta historia americana. La Iglesia
católica, sin embargo, no acató totalmente estas prohibiciones y continuó
produciendo, con la justificación de los vinos para la Misa. Las prohibiciones
reales tenían un objetivo claro: no perjudicar la producción vinícola de la
metrópoli al mismo tiempo que, como recuerda Borrego Plá... <> La política y el
dinero intentando, como siempre, poner puertas al campo. En este
enfrentamiento entre los intereses de la Hacienda pública y el de las misiones,
se puede ver en su forma conflictiva un reflejo del adagio clásico de filosofía: <>.
Pero no acaba aquí la historia. La eficacia de las normas reales no fue total.
Posteriormente las cepas americanas tendrán su viaje de vuelta, como los vinos.
Esta vuelta, se realizará cuando la invasión filoxérica sufrida en España, en toda
Europa, a finales del XIX, arrasen nuestras viñas43,44,45. Ha sido la peor plaga
sufrida por la viticultura española que redujo en un 50% los viñedos, lo que
supuso una pérdida de un millón de Has. obligando a una reestructuración casi
total de nuestras viñas. El hemíptero —Phyllosera vastatrix— vive sobre las
raíces en la vid europea; absorbe la savia, impidiendo llegue a la parte aérea y
acaban con la cepa en pocos años. En la vid americana el ciclo biológico es
distinto se desarrolla básicamente en las hojas y las raí- ces no se ven afectadas;
la única solución fue acudir a diversas especies de vides americanas que
resisten la enfermedad y en la que se injerta la variedad europea deseada. Este
providencial viaje de vuelta ha permitido que nuestros viñedos renazcan, que
sean hijos de sus hijos.
 HISTORIA DE LA VID EN PIURA (Fuente: Diplomacia y universidad: La
historia de la uva en Piura - Carlos Alberto Ginocchio)

Piura fue la primera ciudad fundada por los españoles en América del Sur, el 15
de agosto de 1532, por Francisco Pizarro. Considerada una ‘ciudad volante’,
cambió de ubicación en cuatro oportunidades, hasta la actual, en 1587. Situada
en la costa norte peruana, próxima a la línea ecuatorial, a unos 4º 4´ 50" por
debajo de ésta, y entre las longitudes 80º 29´ 30" O y 81º 19´ 36" O, tiene un
clima cálido durante todo el año. La temperatura promedio es de 26 °C, aunque
puede alcanzar los 40 °C con una mínima de 15 °C; sin embargo, su sierra tiene
un clima húmedo templado con un promedio anual de 15 °C.

Es la segunda región más poblada del país con 1.8 millones de habitantes.
Cuenta con un importante potencial en los sectores del turismo –por sus playas
y ciudadela pre inca-, pesca, minería e hidrocarburos, y la sexta región más
industrializada del Perú. Su gastronomía es la más apreciada y variada del país,
y posee un importante potencial agropecuario, donde se desenvuelve 35% de su
PEA: reconocida por el algodón Pima, hoy lo es, también, por la uva Red Globe,
y los cultivos de limón, palta, mango, cacao, banano orgánico, arroz, y café, entre
otros.
‘Verdes, mis algarrobos verdes’ es la letra de una emblemática canción
compuesta por Rafael Otero y que, con el poema de José Ramón de Dolarea,
‘arenas blancas, algarrobos verdes’, constituyen un himno a la piuranidad; a
estos, se agrega un tercer color: el rojo de la uva Red Globe, el emprendimiento
agro empresarial más importante de las últimas décadas.

En 2001, el Perú producía 127,516 TM de uva, en 11,749 hectáreas (Has),

focalizadas principalmente en la región Ica, representando apenas 0.2% de la
producción mundial, donde el liderazgo lo tenían Italia (15%), Francia (12%),
España (10%) y EEUU (10%). Los principales exportadores eran Italia, EE.UU,
Chile, Sudáfrica y Grecia. Nuestro país no figuraba siquiera entre los veinte
primeros.

En 2012, el Perú pasó a producir 361,870 TM, con 20,536 Has cultivadas y, el
volumen de exportaciones fue de 288,728 TM, representando 6% del comercio
mundial del producto. Ica ya no era la única estrella. En el firmamento nacional,
Piura había crecido desde 47 Has en 2008 hasta 3,517 Has en 2012, con una
producción de 65,597 TM (18% del total nacional), destinada casi totalmente a
la exportación (36,136 TM), con un valor FOB de US$ 113 millones. Ello,
representó un crecimiento para la región norteña de 144% y, es importante
mencionar que la inversión por hectárea supera los US$ 10,000, de los cuales la
mitad se destina a mano de obra, por lo que en Piura, el mercado laboral de
jornales por la uva Red Globe, es mayor a US$ 20 millones.

Hasta 2002, Piura apenas tenía 15 Has de uva, iniciando su despegue en 2009
con 593 Has. En los últimos cinco años, fue la región con mayor crecimiento en
la producción de uva de mesa y, con el mayor rendimiento, pues desde 2010
produce 25,571 Kg./ha, en relación a los 19,523 Kg de Ica y, los 15,784 Kg de
Lima. Es tan buena la calidad de la uva piurana, que recibe el mayor precio por
kilo en chacra: S/ 4.07 (en 2010) frente a S/ 1.94 en Ica y, S/ 1.79 en Tacna. Hoy,
Piura es el tercer productor de uva en el país y, se proyecta a convertirse en el
primero en la próxima década.
¿Cómo comienza esta historia? Tiene dos hitos, uno experimental hace más de
cincuenta años y, el segundo, más concluyente, en 2002, en H-1138 Váci Ut, la
residencia de la embajada peruana en Hungría, donde desempeñaba el cargo
de embajador, don Guillermo Russo Checa, diplomático de carrera, de aspecto
pausado pero con gran dinamismo, proveniente de una familia representativa de
Piura, con aportes importantes, como fueron el Canal Miguel Checa y la Casa
Sojo.

Russo conocía que en los años 60’, en ’El Yucal’, un sector de la hacienda
Mallares, propiedad de la familia Romero, se cultivaron aproximadamente 12
Has de una uva, de la variedad Albilla para vino e Italia, para mesa, las que se
cosechaban en el verano norteño y eran utilizadas para un pisco (Mallares) y un
vino de primerísima calidad, estando a cargo de un especialista alemán llamado
Hans Kefler, emprendimiento que fue abortado con la desastrosa reforma agraria
de los 70’. El embajador sabía que la uva de mesa era originaria de Europa,
específicamente de la región del Mar Caspio e, investigador acucioso y, pertinaz
promotor de inversiones, detectó que Santo Tomás, en Hungría, con una
superficie similar a Madre de Dios, tenía 125,000 Has sembradas de uva, las que
posteriormente redujo para cumplir con las exigencias de ingreso a la Unión
Europea. En ese entorno, Russo reflexionaba sobre las posibilidades del agro
piurano a través de un cultivo de elevada demanda y precio internacional.

A miles de kilómetros, en la Urbanización Miraflores, en el Campus de la

Universidad Nacional de Piura – UNP, su Rector y biólogo de profesión, Dr.
Edwin Vegas Gallo, discernía cómo traducir en acciones que contribuyeran con
Piura, los múltiples estudios que había realizado sobre desarrollo sostenible,
impacto ambiental, y humedales sostenibles. En 2002, Russo invitó a Edwin
Vegas a Hungría, para apreciar el tema agrícola, y el académico acudió solícito,
pese a encontrarse delicado de salud para, luego, en 2003, presentar la
ponencia ‘Estado actual y estrategia para la conservación de la biodiversidad en
la Macro Región Norte del Perú’, en la SzentIstán University de Budapest. El
embajador y el Rector, entre palinka y gulash, coincidieron en la importancia de
trabajar estrategias y acciones tácticas conjuntas en beneficio de lo que ambos
llamaban la ‘Santa Tierra’. ¡Guá, paisano!

Extraños caminos tiene la rueda del destino y quiso la diosa Fortuna que los
empresarios piuranos Reynaldo Hilbck y Mario Mustafá y, el limeño Eduardo
Vera Gutiérrez, visitaran Budapest, invitados por Russo en 2003, quien les
explicó de las inmensas posibilidades para Piura con el cultivo masivo de la uva
de mesa. Hilbck recordaba que su bisabuelo, don Vicente Eguiguren Escudero,
Ministro Plenipotenciario en Argentina, representante por Piura al Congreso de
Chorrillos en 1881 y, donante de tierras en el Alto Piura para que se fundara la
ciudad de Chulucanas, había producido vino en su hacienda en Talandracas a
principios de siglo, y que don José Fassbender, en los años 60’, producía vino
y, él mismo, en 1996, había sembrado ocho hectáreas de uva Thompson
Seedless, variedad blanca utilizada para la producción de pasas, sin pepitas y
de origen turco, pero lamentablemente el Fenómeno del Niño arruinó este
emprendimiento que duró apenas dos años.

Entre charlas y cavilaciones, Russo recomendó recurrir al doctor Andrea

Lakatos, experto en el tema, quien había desarrollado una técnica moderna en
Petrolina, municipio brasileño del estado de Pernambuco, cuyo clima tropical
semiárido, seco y templado en la parte norte, semiárido y estepario en el sur,
con escasas precipitaciones, lluvias en verano y fuerte evaporación por las altas
temperaturas, es similar al piurano, y además, ambas se encontraban en la
misma latitud.

Según un importante experto francés, colega de Lakatos, Piura presentaba

excelentes condiciones para la producción de vino y estaba llamada a
convertirse en la primera zona exportadora en el Perú. Russo no olvidaba que
los primeros espárragos en el norte de su patria, fueron sembrados por Jorge
Checa Velarde, a mediados de los años 40’, en Sojo, cuando retornó de estudiar
en Estados Unidos. La insistencia de Russo dio sus frutos en el empresario
trujillano Rafael Quevedo Flores, quien convocó a Lakatos a La Libertad para
realizar un estudio sobre la uva, descubriendo a una agrónoma canadiense que,
en Chao, la sembraba y producía vino en su segundo año de inversión, e incluso,
tenía buen pisco que por denominación de origen no utilizaba el nombre. Tras
ello, Lakatos se acercaba a Piura.

En 2004, se reanudaron las conversaciones entre el Rector Vegas Gallo y el

diplomático Russo Checa para, finalmente, en un modelo que llamaremos
Diplomacia y Universidad para el Desarrollo Sostenible, liderado por el
académico y sustentado por el embajador, consiguieron traer a Lakatos a Piura,
quien de inmediato inició sus investigaciones, con interesantes conclusiones que
fueron informadas progresivamente en correos electrónicos que Russo
conserva, y que se plasman en el informe definitivo y las recomendaciones, que
fueron la base para el inicio del boom de la uva de mesa en la región.

Lakatos constató que había una buena posibilidad de producir uva de mesa, tipo
cultivo tropical y, que era posible lograr dos cosechas exitosas por año
calendario, de 120 a 160 días de vegetación, dependiendo de la variedad y el
micro clima. Agregó que la Thompson Sedles (Sultanina, su nombre original), no
era apta para el clima, pues necesitaría más luminosidad y las horas soleadas
eran insuficientes. En Piura eran 6.56 horas por día (promedio de luz por año)
en comparación con Petrolina (7.6 horas/día). Ello obligó a que buscara otras
variedades en la región del Valle San Francisco brasilero, donde ya había
trabajado. Detectó que la humedad relativa media en Chiclayo es más elevada
que en Piura, lo cual requeriría de monitoreo continuo para activar medidas
preventivas, aunque los restantes factores ecológicos eran óptimos. En este
contexto, estableció que las variedades más favorables de uva de mesa sin
semillas eran: Superior (Surgeone), Festival (Sugrafive), Black Pearl,
CrimsonSeedles y Fantasy, y, con semillas, Red Globe, Italia y Benitaca.

Lakatos recomendó que el riego debiera ser por goteo y que para la
racionalización del agua y los nutrientes, era conveniente el uso alomado entre
las líneas. Destacó que la forma de irrigación tendría que ser diferente a
Petrolina, donde la temperatura puede superar los 35° C y, por ello, enfriaban el
follaje con micro aspersor. Añadió que las goteadoras deberían tener la distancia
mínima de 30 cm desde la planta, pero no más cerca. En el caso de Red Globe,
8 a 15 yemas y, en Italia, 6 a 8 yemas de largura.

El estudio del científico le fue entregado a Vegas, concluyendo que “la valencia
ecológica de Piura es igual a la de Ica, y en consecuencia esperaríamos hasta
dos cosechas”, agregando que el único obstáculo era que se requerían para
empezar al menos quinientas hectáreas. La respuesta del Rector fue
contundente: “Maestro, yo resuelvo ese impasse”. Al día siguiente, convocó a
los empresarios Mario Mustafá, Pancho y Reynaldo Hilbck, siendo el primero
quien tomó la delantera con su fino olfato del negocio.

En Julio de 2006, la Caja Municipal de Piura promovió la visita del experto

alemán y consultor, Wolfgang W. Schaefer, a los valles costeros de la región
Piura y los valles de Motupe y Jayanca, para investigar el potencial de producción
de la uva en general y, de la uva de mesa en particular. La investigación dio sus
frutos, refiriendo que “solamente siete cultivares diferentes de uva de mesa y dos
cultivares de patrón, fuera de una amplia gama de cultivares potenciales, han
sido introducidos y probados en lotes individuales en base a la técnica de ‘prueba
y error’. Los primeros resultados fueron promisorios: hasta 25 a 30 TM/año,
plagas y enfermedades bajo control, agua disponible para riego, suelos
apropiados, las condiciones son más favorables que en Petrolina, debido que
hay menos precipitación pluvial durante el período de diciembre a abril y,
escasamente, hay alguna lluvia de octubre a diciembre, lo que implica tener una
cosecha al final de cada ciclo (abril/mayo y octubre/noviembre) cuando no hay
competencia en el sur del país o, en cualquier lugar del mundo, con excepción
del nordeste de Brasil”. En conclusión, reafirma lo de Lakatos: “Piura, región
tropical de clima árido, tiene excelentes condiciones para producir uva todo el
año”.

En 2007, se presentaron los primeros resultados. Comenta Hilbck que se

enviaron 17 contenedores, con 20 TM de uva de mesa cada uno, a través de la
empresa Norvid, a Europa, Rusia y EE.UU. En 2008, fueron 40 contenedores y,
ese mismo año, gracias a las gestiones de don Carlos León, el sistema financiero
comenzó a interesarse en otorgar créditos a los empresarios de uva. En 2009,
Norvid envió 120 contenedores y, hoy son más de 4,000, a un precio FOB de
US$ 40,000 cada uno, con variedades sin pepa que no se dan en el sur peruano.

En la región de Piura existen cerca de 5,000 hectáreas cultivadas de uva. Para

el cierre de 2013, se calcula que se incrementaron 2,000 hectáreas, con lo que
su participación en la exportación de este cultivo superaría a la de Ica, pues ya
en la campaña 2012-13, representó 50%. En el caso de los envíos a China, de
los 1,400 contenedores exportados, Piura envía 1,000.

Fernando Cillóniz, presidente de la consultora Inform@cción, precisó que en los

próximos cinco años, el cultivo y la exportación de esta fruta crecerían en rangos
superiores a 20% por año y, con ello Piura alcanzaría a Ica, presentando la
región norteña ventajas comparativas con la del sur, porque cuenta con agua
suficiente, buen clima y suelos apropiados. De acuerdo a la información que
maneja la Dirección Regional de Agricultura, el área sembrada es 3,611
hectáreas: en Piura, hay 1,785 Has; Chulucanas, 633 Has; San Lorenzo, 347
Has, y en el valle del Chira, 846 Has.

Piura se encamina a convertirse en el principal productor y exportador de uva de

mesa en el país, y un actor importante en el escenario mundial, además de una
calidad internacional superior. En una nota publicada en el principal diario
piurano (El Tiempo), se menciona a don Reynaldo Hilbck como el ‘visionario que
apostó por la uva de mesa’ y, aunque ello es parte de la historia, la realidad es
que este significativo logro se debió al esfuerzo por la acción concertada del
triángulo Diplomacia – Universidad – Empresa y a la acertada visión de contratar
a un científico con experiencia.
Los piuranos estamos en deuda con Russo, Vegas y Lakatos. Estoy seguro que
ésta pronto será saldada. Las autoridades regionales y locales tienen la palabra.
Del húngaro cabe mencionar que gracias a su aporte, Petronila cuenta con
15,000 Has de uva.
(Las fuentes para el presente son el embajador Guillermo Russo Checa, el ex
Rector de la UNP, señor Edwin Vegas, correos del señor Andrea Lakatos,
empresario Reynaldo Hilbck Guzmán, ex ministro de Agricultura Luis Ginocchio
Balcázar, data histórica del MINAGRI, y publicación ‘Potencial de la Vid en la
Región Piura’ de Wolfgang W. Schaefer, CMAC Piura)

HISTORIA DE LA VID EN ICA (Fuente Viñedos Tacama)

“En la década de 1540 Francisco de Carabantes creó el Viñedo de Tacama, el

más antiguo del Perú. Desde allí la vid se difundió a Chile y Argentina”

José del Pozo, “Historia del Vino Chileno”, 1998, Santiago de Chile, Editorial
Universitaria

Cuenta la famosa historiadora María Rostworowski en su libro “Costa Peruana

Prehispánica” que las tierras en las que se ubica Tacama, en Ica, un oasis a 300
kms al sur de Lima, fueron conquistadas a los naturales por los quechuas
cusqueños, bajo el mando del Inca Pachacútec, 100 años antes de la llegada de
los españoles. Dicho lugar fue reservado por el Inca para su cultivo sagrado: la
coca. Con la llegada de España, las tierras de Tacama, fueron transferidas de
un monarca a otro convirtiéndose así en propiedad de la Corona Española. Es
de notar, que no obstante el cambio de propietarios, sus cultivos: la coca y
posteriormente la uva, continuaron sirviendo a quienes sus señores
consideraban como único dios.

Es así como en el siglo XVI se creó el Viñedo de Tacama con vid proveniente de
las Islas Canarias. El objetivo original fue surtir de vino a las diversas órdenes
religiosas recientemente establecidas en la flamante Ciudad de los Reyes (Lima,
la capital del Virreinato del Perú). Desde un punto de vista más terrenal, pero no
menos importante, su consumo fue desde entonces asociado a la salud y a una
mejor calidad de vida ajena a muchas enfermedades. Tiempo después, en 1776,
una medida proteccionista de la Corona Española prohibió la exportación de
vinos peruanos, lo cual impulsó su destilación apareciendo así el Pisco,
aguardiente de uva peruano por antonomasia, como una opción para el
vitivinicultor peruano.

En el siglo XIX el Pisco alcanzó una expansión tal en el mundo, que el

inglés Rudyard Kipling lo menciona en sus novelas. Durante la fiebre de oro de
California (alrededor de los cincuentas), se exportaba a San Francisco, lugar en
el que se puso muy de moda el cóctel “Pisco Punch”, originado en esa ciudad en
1872. El Pisco Mosto Verde de Tacama ha obtenido importantes
reconocimientos desde sus inicios: la medalla de plata (máximo galardón) en la
Exposición Industrial de Lima (1869) y en la Exposición Nacional en las
categorías de Puro, Moscatel, Italia y Mosto Verde (1872).

En 1889 el Dr. Manuel Pablo Olaechea Guerrero, adquiere el viñedo y la bodega

de Tacama a la Orden Agustina. Más tarde, en 1920, pasada la Primera Guerra
Mundial, Tacama inició sus contactos con la tecnología francesa: importa
toneles, maquinaria y contrata técnicos de ese país. Es el comienzo de la
renovación del viñedo, con la introducción de vides importadas de Francia; es
también el primer esfuerzo por producir vinos con técnicas modernas.

CONCLUSIONES

Las siguientes citas concluyen sobre la introducción de la vid en el Perú:

- La tradición y los cronistas indican que las primeras uvas fueron traídas
de Canarias y otros autores dicen que pudieron venir de las islas
portuguesas traídas por los barcos esclavistas. Otra alternativa lógica es
que llegased de Andalucía. Cieza de León vio ya uvas plantadas pero que
aún no habían producido vino en la costa norte del país en 1547.

- La presencia u origen de la vid en América tiene tres hipótesis: la

primera, es que las cepas serían originarias de las Islas Canarias; la
segunda, que fueron introducidas directamente por los conquistadores
de Andalucía y Extremadura, región vitivinícola por excelencia. Y la
tercera, es la que señala que ante la escasez de vino para celebrar la
Santa Misa, los sacerdotes hicieron germinar las pepas de las pasas o
por una estaca de vid, dando lugar a la variedad "País".

- Para Kendall Brown fue Bartolomé Terrazas también con

cepas Canarias por esas fechas, quien plantó en el valle de
Condesuyos, al noreste de Arequipa las primeras cepas que pasarían
sucesivamente a los de Vitor, Moquegua y Majes, y fueron los
suministradores de vino a Potosí, La Paz y el Cuzco

- El inca Garcilaso de la Vega recoge que fue D. Francisco de Carabantes

hacia 1555 con cepas procedentes de Canarias.

Sobre la historia de la vid en Piura e Ica principalmente, nos da idea del gran
mercado internacional que ha generado Piura e Ica, enfocándonos
principalmente en la Uva de mesa que hoy tiene una amplia paleta de nuevas
variedades para seguir contribuyendo en la historia de la vid, sobre todo teniendo
el reto de modernizar el cultivo con mayor investigación tanto en el tema genético
como productivo.

BIBLIOGRAFÍA
 1) Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú - Lorenzo
Huertas Vallejos - Revista Universum No 19 Vol. 2: 44 - 61,
2004

2) La vid y el vino en la costa central del Perú, siglos XVI y XVII - Ana
María Soldi (*) - Revista Universum Nº 21 Vol.2:42-61, 2006

3) Los vinos de ida y vuelta Discurso de ingreso en la Academia

Iberoamericana de Farmacia – Enrique Garcia Malquez - 2004

4) La Vid en el Perú y la elaboración del pisco en Ica - Dr. Juan Eduardo

Morón Orellana - 2017

5) José del Pozo, “Historia del Vino Chileno”, 1998, Santiago de Chile,
Editorial Universitaria

6) Diplomacia y universidad: La historia de la uva en Piura - Carlos

Alberto Ginocchio

Páginas Web:

1) http://www.providperu.org/main.php

2) https://foro.e-nologia.com/thread-39427-page-1.html

3) •Ortega, Luis Daniel. Producción del Pisco Peruano (consulta : 20 de

Abril) http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-pisco-
peru/produccion-pisco-peru2.shtml

4) Pisco del Perú. (consulta: 20 de

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5) Historia del Pisco (consulta: 20 de abril) http://piscoshop.com/cgi-

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6) http://www.tacama.com/historia.html

7) http://agraria.pe/columna.php?url=diplomacia-y-universidad-la-historia-
de-la-uva-en-piura