Ensayo Eri
Ensayo Eri
Ensayo Eri
ENSAYO # 1
TEMA: Técnicas Innovadoras de faenamiento y su influencia en la calidad de la carne
I. INTRODUCCIÓN
Cada técnica que se usa para el aturdimiento y sacrificio de los animales, debe tener sus
medios de verificación para que los procesos sean adecuadamente realizados. Se debe
tener cuidado en proteger a los operarios durante los procesos potencialmente peligrosos.
Es más, se debe respetar estrictamente los principios de higiene de la carne para prevenir
cualquier contaminación de las partes comestibles de la canal. (Gallo, 2008).
II. DESARROLLO
((FAO), 2012)
Según (EFSA, 2013) El aturdimiento eléctrico es el método más apropiado para cerdos,
ovinos o caprinos y aves de corral, incluidas las avestruces. Su uso en ganado vacuno y
otras especies grandes está en fase de desarrollo, pero si no se aplica apropiadamente
puede resultar en hemorragia excesiva de los músculos o de fracturas de la espina dorsal.
El aturdimiento eléctrico induce un estado epiléptico en el cerebro. Este estado debe durar
lo suficiente para realizar el desangrado, ocasionando la muerte por anoxia cerebral. Se
aplica una corriente alterna de bajo voltaje a través de dos electrodos colocados de lado y
lado del cerebro, por medio de unas tenazas. Ya que el cerebro de los animales es
pequeño, los electrodos se deben colocar con precisión y tenerse firmemente a los lados
de la cabeza con 125 a 200 voltios, el tiempo empleado es en segundos de acuerdo al
animal así tenemos para cerdos y ovinos máx. 10 EPS, mientas en aves como pollos y
pavos 7 segundos y avestruces de 10 a 15 segundos. (BARNES, R.M. 2013)
Otro de los métodos innovadores para el proceso del faenamiento en animales tenemos el
uso el uso del gas dióxido de carbono (CO2) es un método relativamente nuevo para
aturdir, apropiado en cerdos y aves. Sin embargo, es aplicable únicamente en mataderos
industriales grandes, ya que este sofisticado equipo es relativamente costoso.
Básicamente se aturden los animales por medio de diversas concentraciones de CO2 en
el aire. Las concentraciones de CO2 para el aturdimiento de cerdos son de por lo menos
80% en aire durante 45 segundos, mientras que de aves es de un 65% durante 15 segundos
(Asdrubali., M 2001)
III. CONCLUSIÓN
Los actuales métodos de faena miento empleados en la Industria cárnica garantizan una
inducción rápida de la inconsciencia del animal minimizando los problemas de calidad
del producto; Por esta razón, es necesaria la capacitación de los involucrados en la cadena
cárnica a nivel nacional, para que se pueda lograr una evolución frente al manejo de los
animales en las diferentes etapas hasta llegar a su sacrificio obteniendo como resultado
una disminución de pérdidas de producto por mal manejo, una mejora de la calidad
sanitaria y consecuente inocuidad de los productos obtenidos.
IV. BIBLIOGRAFÍA:
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES (CAREN)
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
1. Gallo, C., & Tadich, N. (2008). Bienestar animal y calidad de carne durante los
manejos previos al faenamiento en bovinos. REDVET. Revista electrónica de
Veterinaria, 9(10B).
2. [EFSA] European Food SafetyAuthority. 2013. Scientific Opinion onmonitoring
procedures at slaughter-houses for pigs. EFSA J 12: 1-62.doi:
10.2903/j.efsa.2013.3523
3. Grandin T. 2012. Recommended ani-mal handling. Guidelines & audit guide:a
systematic approach to animal welfare.In: Grandin T (ed). Auditing animal
handling and stunning. USA: AMIFoundation. p 45-53
4. Velarde A, Gispert M, Faucitano L,Manteca X, Diestre A. 2000. Surveyof the
effectiveness of stunningprocedures used in Spanish abattoirs. VetRec 146: 65-
68. doi: 10.1136/vr.146.3.65