Kit de Certificación

CONCEPTOS BÁSICOS
PARA BARISTAS
Kit de certificación para baristas
¡Bienvenido al kit de certificación de conceptos básicos para baristas!
Este kit contiene los elementos que necesita para convertirse en un barista
certificado de Starbucks. Las siguientes páginas incluyen su plan de
capacitación, verificaciones de destrezas y su certificación general como barista.
Este kit es suyo para que lo utilice y personalice a su criterio.
Su Barita Trainner y su Gerente de tienda también utilizarán este kit para

ayudarlo a planificar su capacitación y a evaluar las aptitudes que está
aprendiendo. Use este kit para familiarizarse con las destrezas con las que
necesitará contar para convertirse en un barista certificado.
Buena suerte en su senda de aprendizaje y recuerde: una gran experiencia

se ofrece de a una persona, una taza de café y una comunidad a la vez.
BLOQUE 1
ALIMENTOS Y CALENTAMIENTO:
VERIFICACION DE APTITUDES
Sampling
Tarea: Preparar cualquier alimento para la degustación y seguir el procedimiento de

sampling.
Pasos Puntos clave Sí No

1. Determine qué alimento  Asegúrese de que el alimento esté 
mostrará. De un ejemplo disponible para su compra
de cómo lo describirá a los
clientes.
2. Lávese y séquese las manos.  Siga el procedimiento de lavado de

Colóquese guantes de pastries. manos de 20 segundos
3. Corte el alimento en trocitos.  Utilice un cuchillo desinfectado y una

tabla para cortar
 Siga la herramienta de degustación
para el procedimiento de corte
4. Coloque los trocitos en vasos  Asegúrese de que la bandeja de

desechables para muestras y muestra está llena y es atractiva
sobre la bandeja para servir.
5. Utilice una tapa transparente

para proteger el alimento de la
contaminación.
6. Salude a cada cliente con una  Indique el nombre y la descripción del

sonrisa y ofrézcale una producto al cliente
muestra.
 Retire los vasos desechables para
muestras vacíos mientras los clientes
degustan el producto
Fecha de certificación:
Comentarios del gerente de tienda:
Solo para fines comerciales de Starbucks. © 2013 Starbucks Coffee Company. Todos los derechos reservados. Actualizado 2017.
CONCEPTOS BASICOS PARA LA BARRA DE CAFE ESPRESSO:
Rutina de vaporización de la leche
Tarea: Vaporizar y airear la leche.

1. Vierte la leche  Mide hasta el tamaño de la bebida utilizando la 
jarra graduada
2. Airea la leche  Sumerje totalmente la varilla vaporizadora en la

leche
 Tira de la palanca hacia abajo hasta la posición
automática
 Baja la jarra hasta que solo la punta de la varilla
vaporizadora quede sumergida
 Cuando escuches un sonido similar al de la rotura
de un papel, vaporice durante:
» 1-3 segundos: Latte, Latte Macchiato,
Mocha, Caramel Macchiato y la mayoría de
las principales bebidas espresso
» 2-3 segundos: Flat White
» 6-8 segundos: Cappuccino
3. Vaporiza la  Baja la jarra

leche de forma
 Ubica la varilla vaporizadora en forma vertical
automática
4. Desinfecta la  Agote y luego limpie la varilla vaporizadora

varilla
 Mantenga la varilla vaporizadora orientada hacia
afuera
5. Nivela la leche  Da ligeros golpes a la jarra contra la encimera de

la barra con el fin de romper las pequeñas
burbujas que hayan quedado.
CONCEPTOS BASICOS PARA LA BARRA DE CAFE ESPRESSO:
Bebidas básicas
Tarea: Preparar un Café Latte alto, un Cappuccino descafeinado alto, un Cappuccino

descafeinado descremado alto y un Caffè Espresso Americano alto semidescafeinado.

1. Vaporizar la leche  Sige la Rutina de vaporización de la leche 
» Café Latte alto: Leche entera o
semidescremada, según el mercado
» Cappuccino descafeinado alto y Cappuccino
descafeinado descremado alto
NOTA: Omitir para un Café Espresso Americano.
2. Extraer los shots  Presiona el botón de shot adecuado

 Captura los shots (incluyendo el final) en el vaso
NOTA: El estándar para un tamaño alto para la
mayoría de las bebidas es un shot. Sin embargo,
el estándar para un Café Espresso Americano
alto, un Flat White y un Latte Macchiato es de
dos shots.
3. Agregar jarabe Jarabe no incluido
4. Terminar y hacer  Vierte leche vaporizada o agua en el vaso

contacto
NOTA: Utiliza vertido libre para un Capuchino
 Agregua el aderezo para terminar la bebida
» Café Latte alto: Espuma de 6 mm (1/4 de
pulgada)
 Conécta con el cliente: Sonríe, has contacto visual y
diga gracias
CAFE FILTRADO POR GOTEO CLOVER®:
Bebidas básicas: Café filtrado por goteo Clover® solo en tiendas
Tarea: Preparar un café Sumatra filtrado por goteo Clover® y un café Kenya filtrado por
goteo Clover® helado de cualquier tamaño.
Pasos
Puntos clave Motivos Sí No
importantes
1. Pesaje y  Pesar el café en la taza de  Garantiza la proporción correcta 
molido acero inoxidable
 Evita la mezcla de los granos con
 Moler en la segunda taza de los gránulos
acero inoxidable
2. Preparación  Seleccionar el tipo y tamaño  Programa correctamente el ciclo

de café con el cuadrante de preparación
correcto
 Comienza el ciclo de preparación
 Pulsar el botón "Preparar"  Asegura la seguridad del barista
 Colocar la taza con funda de
 Evita que la máquina se dañe
cartón debajo de la tolva
 Inicia el flujo de agua
 Verter los gránulos en la
cámara sin espitar la taza en  Remoja los gránulos y revolver
la máquina reduce la calidad
 Pulsar el botón "Continuar"
 Cuidadosamente, mezclar los
gránulos con el agua durante
10 segundos con un batidor
3. Terminar y  Compartir conocimientos  Demuestra autoridad respecto

hacer sobre el café mientras espera al café
contacto  Entreguar la bebida,  Mejora la experiencia del cliente
agradecer, sonreir y hacer
contacto visual
4. Limpieza  Utiliza ambas manos para  Acelera el tiempo de limpieza

escurrir el disco y limpiar el
 Enjuaga la cámara
filtro
 Restablece la máquina Clover
 Presionar “Rinse” (Enjuagar) para la preparación
 Limpiar el filtro nuevamente
con un paño sanitizado
CAFE FILTRADO POR GOTEO CLOVER®:
Bebidas básicas: Café filtrado por goteo Clover® solo en tiendas
BLOQUE 2
CONCEPTOS ESENCIALES DE BEBIDAS:
VERIFICACIÓN DE APTITUDES
Cantar la bebida, marcar la taza y preparar la bebida
Tarea: Cantar la bebida, marcar la taza y preparar la bebida utilizando la plantilla de

aprendizaje de bebidas.
Pasos Puntos clave Nombre de la bebida Sí No

1. Marca la taza  Sigue los códigos de Caramel Macchiato
usando la identificación de
plantilla de bebidas para el Café Latte de vainilla helado
bebidas marcado del pedido
en el vaso Latte de té chai o
Latte de té English Breakfast
Café Mocha
2. Prepara la  Número de shots de Caramel Macchiato

bebida café espresso
utilizando la
 Número de medidas Café Latte de vainilla helado
plantilla de
de jarabe o salsa
bebidas
 Sigue la receta de la Latte de té chai o
bebida Latte de té English Breakfast
Café Mocha
3. Terminar y hacer  Canta la bebida, Caramel Macchiato

contacto reconociendo
los “productos
Café Latte de vainilla helado
predeterminados”
según se indica
 Canta la bebida Latte de té chai o
siguiendo el orden del Latte de té English Breakfast
Sistema para cantar
el pedido de bebidas Café Mocha
BEBIDA FRIA: VERIFICACIÓN DE APTITUDES
Café con hielo frappe Frappuccino® Caramel
Tarea: Preparar un café con hielo frappe Frappuccino® Caramel de cualquier tamaño.

1. Vierte café del  Dispensa medidas completas en el vaso  
dispensador
» Alto: 2 medidas
» Grande: 3 medidas
» Venti: 4 medidas
2. Vierte leche  Mide la leche entera hasta la línea inferior del vaso  
3. Vierte el  Vacía todo el contenido del vaso en la licuadora  

contenido
 Coloca el vaso cerca de la licuadora
de la taza
4. Agregua  Vierte medidas completas en el vaso de la licuadora  

jarabe y hielo
» Alto: 2 medidas
» Venti: 4 medidas
 Agrega una pala de hielo al ras del tamaño adecuado
5. Vierte base del  Vierte medidas completas en el vaso de la licuadora  

surtidor
» Alto: 2 medidas
» Venti: 4 medidas
6. Mezclar  Pulsa el botón“1”  
7. Terminar y  Agregua crema batida y caramelo con diseño de remolino  

hacer contacto
 Coloca la tapa y entregue con sorbete de tamaño apropiado
 Has contacto visual, sonríe y agradece al cliente mientras le
entrega la bebida
8. Limpia  Lleva el vaso y la tapa de la licuadora al fregadero para  

lavarlos
 Usa el enjuagador de vasos de licuadora (BPR)
BEBIDA FRIA: VERIFICACION DE APTITUDES
Té helado frío o shaken de limonada de té
Tarea: Preparar un té helado en shaken o un shaken limonada de té helada de cualquier

tamaño.

1. Canta la bebida o Tamaño del vaso  
marca la taza  Corto: 8 oz líq. (236 ml)
 Alto: 12 oz líq. (355 ml)
 Grande: 16 oz líq. (473 ml)
 Venti: 22 oz líq. (690 ml)
NOTA: No toques el borde ni la superficie interna de

la taza
2. Agrega té helado  Llene hasta la línea adecuada  

cargado al vaso
shaken
3. Agrega agua fría  Llene hasta la línea adecuada  

o limonada
4. Agrega jarabe según Cantidad de surtidores  

la receta  Corto: 1 medida
 Alto: 2 medidas
 Grande: 3 medidas
 Venti: 4 medidas
5. Termina y has  Llena con hielo hasta la marca designada  

contacto visual
 Coloca la tapa en el agitador y agite con fuerza
10 veces
 Vierte el contenido en la taza y coloque una tapa
plana
 Entrega con sorbete de tamaño apropiado
*si está disponible
Bebida de té mezclado con hielo
Tarea: Preparar una bebida de té mezclado con hielo de su elección.

1. Verter la mezcla  Vierte la mezcla de jugo apropiada hasta la línea  
de jugo media de la taza
2. Verter el té  Vierta el té concentrado apropiado hasta la  

línea superior verde de la taza
3. Verter el contenido  Vacía todo el contenido del vaso en la licuadora  
4. Agregar hielo  Agrega una pala de hielo al ras en un vaso de  

licuadora, utilizando la pala para hielo
volumétrica de tamaño adecuado
5. Mezclar  Pulse el botón "1"  
6. Terminar y hacer  Coloca la tapa plana en el vaso y preséntelo al  

contacto cliente con el popote.
7. Limpia  Enjuaga el vaso y la tapa de la licuadora  
Bebida Starbucks Refreshers™
Tarea: Preparar una bebida Starbucks Refreshers™

1. Canta la bebida o marca Tamaño del vaso  
la taza  Corto: 8 oz líq. (236 ml)
NOTA: No toque el borde ni la superficie interna de

la taza.
2. Agregar base  Llena el agitador con base líquida Starbucks®  

Refreshers™ hasta la primera línea
3. Añade agua fría  Llena el agitador con agua fría hasta la segunda  
línea
Tamaño del vaso
4. Añadir ingredientes de fruta  
 Alto: 1 rebanada de limón o 1 pala de bayas
 Grande: 1 rebanada de limón o 1 pala de bayas
 Venti: 1 rebanada de limón o 1 pala de bayas
5. Terminar y hacer contacto  Lleba con hielo hasta la marca designada  

 Coloca la tapa en el agitador y agita con fuerza
10 veces
 Vierte el contenido en la taza y coloca una tapa
plana
 Entrega con sorbete de tamaño apropiado
Café helado o café helado con leche
Tarea: Preparar café helado o café helado con leche.


la taza
2. Agrega jarabe clásico según Cantidad de surtidores  

la receta  Alto: 3 medidas
 Grande: 4 medidas
 Venti: 5 medidas
3. Añadir café helado  Vierte café helado hasta la línea superior de  

la taza
 Para el café helado con leche, vierte hasta la
línea media de la taza
4. Añadir leche* (agregar este  Añade leche hasta la línea superior de la taza  
paso para café helado con
leche)
5. Terminar y hacer contacto  Llena con hielo hasta 6 mm (1/4 de pulgada) por  
debajo del borde de la taza
 Coloca la tapa plana y entregue con sorbete de
tamaño apropiado

Café helado filtrado en frío Starbucks® o Café helado
filtrado en frío Starbucks® con leche
Tarea: Preparar café helado filtrado en frío Starbucks® o café helado filtrado en frío
Starbucks® con leche.


la taza.
2. Añade café helado filtrado  Vierte concentrado de café helado filtrado en  

en frío frío hasta la línea inferior de la taza
3. Añade agua fría  Añade agua hasta la línea superior de la taza  

 Para preparar café helado filtrado en frío con
leche, añade agua hasta la línea media de la
taza
4. Añade leche* (agregar este  Añade leche hasta la línea superior de la taza  
paso para café helado
filtrado en frío con leche)
5. Terminar y hacer contacto  Llena con hielo hasta 6 mm (1/4 de pulgada) por  
visual debajo del borde de la taza
 Coloca la tapa plana y entrega con la bebida con
popote
Café helado filtrado en frío Starbucks® o Café helado
filtrado en frío Starbucks® con leche
BLOQUE 3
PREPARACION DE BEBIDAS:
Caramel Macchiato
Tarea: Preparar un Caramel Macchiato caliente de cualquier tamaño.

1. Vaporizar la leche  Sigue la Rutina de vaporización de la leche 
» Leche entera o semidescremada, según el
mercado
2. Extraer los shots  Presiona el botón de shot adecuado

 Captura los shots (incluyendo el final) en vasos
para medir shots
» Corto: 1 shot cafeinado
» Alto: 1 shot cafeinado
» Grande: 2 shots cafeinados
» Venti: 2 shots cafeinados
3. Agregar jarabe  Agrega jarabe de vainilla al vaso después de

poner en cola los shots
 Dispensa medidas completas
» Corto: 1 medida
» Alto: 2 medidas
» Venti: 4 medidas
4. Terminar y hacer  Llena ¾ partes del vaso con leche vaporizada

contacto
 Cubre con espuma hasta 12 mm (1/2 pulgadas)
por debajo del borde del vaso
 Vierte los shots de espresso a través de la
espuma “marcando” la leche vaporizada a la
perfección
 Cubre con caramelo creando un diseño de
doble círculo entrelazado
 Sonríe, has contacto visual y di gracias
mientras entrega la bebida
Latte de té English Breakfast
Tarea: Preparar un Latte de té English Breakfast caliente de cualquier tamaño.

1. Vaporizar la leche  Sigue la Rutina de vaporización de la leche  
mercado
2. Añadir bolsas  Añade bolsas de té English Breakfast  

» Corto: 1 bolsa de té
» Alto: 1 bolsa de té
» Grande: 2 bolsas de té
» Venti: 2 bolsas de té
3. Añadir jarabe clásico  Agrega el jarabe clásico a la taza  

 Dispensa medidas completas de jarabe
» Corto: 2 medidas
» Alto: 3 medidas
» Venti: 5 medidas
4. Terminar y hacer  Llena la taza con agua caliente del dispensador  

contacto de agua caliente instantánea
 Llena el resto con leche vaporizada a la
perfección
 Cubre con espuma hasta 6mm (1/4 pulgada)
» Sugiérele al cliente que deja el té en
infusión durante cinco (5) minutos
Café Latte de vainilla helado
Tarea: Preparar un Café Latte de vainilla helado de cualquier tamaño.

1. Extraer los shots  Presiona el botón de shot adecuado  
 Captura los shots (incluido el final) en el vaso
» Alto: 1 shot cafeinado
» Grande: 2 shots cafeinados
» Venti: 2 shots cafeinados
2. Agregar jarabe  Agrega jarabe de vainilla al vaso después de

poner en cola los shots
 Dispensa medidas completas de jarabe
» Alto: 3 medidas
» Venti: 5 medidas
3. Añadir leche  Añade leche fría hasta la línea superior de

la taza
4. Terminar y hacer  Llena con hielo hasta 6 mm (1/4 de pulgada)

contacto por debajo del borde de la taza
 Coloca la tapa plana y entregue con sorbete de
tamaño apropiado
PREPARACIÓN DE BEBIDAS:
VERIFICACIÓN DE APTITUDES
Latte de té chai
Tarea: Preparar un Latte de té chai caliente de cualquier tamaño.

1. Vaporizar la leche  Sigue la Rutina de vaporización de la leche 
mercado
2. Añadir concentrado  Añade medidas completas de concentrado 

de chai
» Corto: 2 medidas
» Alto: 3 medidas
» Venti: 5 medidas
3. Terminar y hacer  Llena la mitad de la taza con agua caliente

contacto
 Llene el resto con leche vaporizada a la
perfección
 Cubre con 6mm (1/4 de pulgada) de espuma
Café Mocha
Tarea: Preparar un Café Mocha caliente de cualquier tamaño.

1. Vaporizar la leche  Sige la Rutina de vaporización de la leche  
 Leche vaporizada hasta el rango más alto:
66 °C – 77 °C (150 °F – 170 °F)
2. Extraer los shots  Presiona el botón de shot adecuado  

 Captura los shots (incluyendo el final) en el vaso
» Corto: 1 shot
» Alto: 1 shot
» Grande: 2 shots
» Venti: 2 shots
3. Agregar jarabe  Añade medidas completas de salsa de chocolate  

» Corto: 2 medidas
» Alto: 3 medidas
» Venti: 5 medidas
4. Terminar y hacer  Bate el café espresso y la salsa mocha  

contacto
 Llena con leche vaporizada
 Cubre con crema batida
 Sonríe, has contacto visual y di gracias mientras
entrega la bebida
Flat White y Latte Macchiato
Tarea: Preparar un Flat White y un Latte Macchiato.

1. Vaporizar la leche  Vierte leche entera hasta la línea apropiada de  
la jarra
 Airea la leche
» 1-3 segundos para capuccino
» 2-3 segundos para un Flat White
» 3-5 segundos para un Latte Macchiato
2. Extraer los shots  Presiona el botón de shot adecuado  

» Ristretto para un Flat White
 Captura los shots en una taza para Flat White;
en un una jarra de 5 oz para un Latte Macchiato
» Corto: 2 shots
» Alto: 2 shots
» Grande: 3 shots
» Venti: 3 shots
3. Terminar y hacer  Flat White:  

contacto » Vierte la leche lenta y constantemente
sobre el centro de la taza hasta llenar 2/3
» Inclina la jarra para vaporizar leche hacia
delante, manteniéndola cerca de la
superficie y sigue vertiendo la leche,
creando un pequeño “punto” de espuma
 Latte Macchiato:
» Vierte libremente la leche vaporizada a la
perfección hasta 1 cm (1/2 pulgada) por
debajo del borde de la taza
» Vierte lentamente los shots de espresso de
la jarra (debería tardar 10 segundos) por
el centro de la espuma, creando un punto
de espresso
El barista ha finalizado con éxito el programa de capacitación de Conceptos básicos para
baristas.
Bloque de aprendizaje 1 Sí No
Alimentos y calentamiento (verificación de aptitudes):
 
 Sampling
Conceptos básicos para la barra de espresso: verificación de aptitudes:
 Rutina de vaporización de la leche
 
 Verter shots*
 Bebidas básicas
Verificación de aptitudes*: Preparar café filtrado por goteo con la
cafetera Clover®  
Bloque de aprendizaje 1: Verificación de conocimientos  
Verificaciones de destrezas de conceptos esenciales de bebidas:
 
 Cantar la bebida, marcar la taza y preparar la bebida
Verificaciones de destrezas de bebidas frías:
 Café con hielo frappe Frappuccino® Caramel
 Té helado o shaken (limonada de té helada)
 Bebida de mezcla de té*
 
 Bebida Starbucks Refreshers™
 Café helado o café helado con leche
 Café helado filtrado en frío Starbucks® o Café helado filtrado en
frío Starbucks® con leche
Verificaciones de destrezas de preparación de bebidas:
 Caramel Macchiato
 Café Latte de vainilla helado
 Latte de té chai*  
 Latte de té English Breakfast *
 Café Mocha
 Flat White y Latte Macchiato
*si se indica
Firma del barista:
Firma del gerente de tienda:
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CONCEPTOS BÁSICOS

Su Barita Trainner y su Gerente de tienda también utilizarán este kit para

Buena suerte en su senda de aprendizaje y recuerde: una gran experiencia

Tarea: Preparar cualquier alimento para la degustación y seguir el procedimiento de

Pasos Puntos clave Sí No

2. Lávese y séquese las manos.  Siga el procedimiento de lavado de

3. Corte el alimento en trocitos.  Utilice un cuchillo desinfectado y una

4. Coloque los trocitos en vasos  Asegúrese de que la bandeja de

5. Utilice una tapa transparente

6. Salude a cada cliente con una  Indique el nombre y la descripción del

Tarea: Vaporizar y airear la leche.

Pasos Puntos clave Sí No

2. Airea la leche  Sumerje totalmente la varilla vaporizadora en la

3. Vaporiza la  Baja la jarra

4. Desinfecta la  Agote y luego limpie la varilla vaporizadora

5. Nivela la leche  Da ligeros golpes a la jarra contra la encimera de

Tarea: Preparar un Café Latte alto, un Cappuccino descafeinado alto, un Cappuccino

Pasos Puntos clave Sí No

2. Extraer los shots  Presiona el botón de shot adecuado

3. Agregar jarabe Jarabe no incluido

4. Terminar y hacer  Vierte leche vaporizada o agua en el vaso

2. Preparación  Seleccionar el tipo y tamaño  Programa correctamente el ciclo

3. Terminar y  Compartir conocimientos  Demuestra autoridad respecto

4. Limpieza  Utiliza ambas manos para  Acelera el tiempo de limpieza

Tarea: Cantar la bebida, marcar la taza y preparar la bebida utilizando la plantilla de

Pasos Puntos clave Nombre de la bebida Sí No

2. Prepara la  Número de shots de Caramel Macchiato

3. Terminar y hacer  Canta la bebida, Caramel Macchiato

Pasos Puntos clave Sí No

3. Vierte el  Vacía todo el contenido del vaso en la licuadora  

4. Agregua  Vierte medidas completas en el vaso de la licuadora  

5. Vierte base del  Vierte medidas completas en el vaso de la licuadora  

6. Mezclar  Pulsa el botón“1”  

7. Terminar y  Agregua crema batida y caramelo con diseño de remolino  

8. Limpia  Lleva el vaso y la tapa de la licuadora al fregadero para  

Tarea: Preparar un té helado en shaken o un shaken limonada de té helada de cualquier

Pasos Puntos clave Sí No

NOTA: No toques el borde ni la superficie interna de

2. Agrega té helado  Llene hasta la línea adecuada  

3. Agrega agua fría  Llene hasta la línea adecuada  

4. Agrega jarabe según Cantidad de surtidores  

5. Termina y has  Llena con hielo hasta la marca designada  

Tarea: Preparar una bebida de té mezclado con hielo de su elección.

Pasos Puntos clave Sí No

2. Verter el té  Vierta el té concentrado apropiado hasta la  

3. Verter el contenido  Vacía todo el contenido del vaso en la licuadora  

4. Agregar hielo  Agrega una pala de hielo al ras en un vaso de  

5. Mezclar  Pulse el botón "1"  

6. Terminar y hacer  Coloca la tapa plana en el vaso y preséntelo al  

7. Limpia  Enjuaga el vaso y la tapa de la licuadora  

Tarea: Preparar una bebida Starbucks Refreshers™

Pasos Puntos clave Sí No

NOTA: No toque el borde ni la superficie interna de

2. Agregar base  Llena el agitador con base líquida Starbucks®  

5. Terminar y hacer contacto  Lleba con hielo hasta la marca designada  

Tarea: Preparar café helado o café helado con leche.

Pasos Puntos clave Sí No

NOTA: No toques el borde ni la superficie interna de