Versión: 01

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Código: GFPI-G-

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL 001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual Fecha de Vigencia:
2013-10-09

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) al programa de formación complementaria: Higiene y manipulación de alimentos, en

cual se parte de una conceptualización básica sobre qué son los alimentos y cómo estos se pueden
contaminar por agentes externos.

Por esta razón, en la presente actividad de aprendizaje, se definen y clasifican los alimentos de acuerdo
a las funciones, especificando que están clasificados como: constructores, reguladores y energéticos;
además se describen algunos conceptos relacionados con los parámetros que se deben tener en cuenta
al momento de seleccionar, manipular y conservar un alimento. Es por esta razón, que las actividades
que encuentra en esta guía de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su respectiva
aplicación, desde el resultado de aprendizaje

“ESTABLECER LOS DIFERENTES FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE UN ALIMENTO DE

ACUERDO A SU CLASIFICACIÓN Y TIPOLOGÍA, SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.”,

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar y
conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y complementar si es
necesario con consultas en internet. El objetivo básico de la guía es la interiorización y aprehensión de
conceptos básicos sobre el tema. Lo anterior se plantea desde el desarrollo de la actividad de
aprendizaje AA1

“Determinar los diferentes tipos de clasificación y contaminación de alimentos teniendo en

cuenta los conceptos, términos y recomendaciones para adquirir un producto alimenticio”.

2. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Código: 92130063
Programa de formación: Higiene y manipulación de
alimentos
Versión: 03
Resultados de aprendizaje: Establecer los
diferentes factores de contaminación de un alimento Competencia: Manipular alimentos
de acuerdo a su clasificación y tipología, según la de acuerdo con la normatividad
normatividad vigente. vigente.

Duración de la guía (en horas): 10 Horas

Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de reflexión inicial

Actividades previas:
Luego de haber explorado y comprendido la información suministrada en la pestaña de información de
programa y antes de iniciar el desarrollo de las actividades correspondientes a la guía de aprendizaje 1,
es necesario que se hayan realizado las actividades iniciales, correspondientes a la presentación
personal en el foro social y la realización del sondeo de saberes previos, que le permitirán tener una
visión global del nivel en el cual se encuentra con respecto al tema de higiene y manipulación de
alimentos y de esta forma poder proyectar el alcance de los conocimientos que desea adquirir.

Actividades de reflexión inicial

Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 1, realice la siguiente
reflexión:
¿Cómo se clasifican los alimentos?
¿Cómo se contamina un alimento?

Nota: Esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta
guía de aprendizaje.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje (Desempeño)

Evidencia Nº1: “Alimentos y contaminación”

Usted ha sido seleccionado para dar una conferencia sobre el tema, realice una presentación en power
point donde explique al auditorio los siguientes aspectos: (Para realizarlo estudie el Material Nº1)
1. Realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la forma como
los almacena. Escoja entre todos 8 de ellos y realice un cuadro clasificándolos según su origen y
según su función y explique de forma general y breve la importancia de tener este conocimiento.
2. Según la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social sobre la
manipulación de alimentos explique con un ejemplo (de alimentos) de cada uno, el concepto de:
alimento adulterado, alimento alterado, alimento contaminado, alimento de mayor riesgo para la
salud pública y alimento perecedero.
3. Explique brevemente en un mapa conceptual los tipos de contaminación química, biológica, física y
cruzada. Con un ejemplo.
4. Realice un cuadro explicativo donde: Consulte 3 ETAS (Enfermedades de Trasmisión por
Alimentos) con el nombre de la enfermedad, el del microorganismo, alimento contaminado y
síntomas en el ser humano presentadas. Ej.: Salmonelosis- Bacteria salmonella- arroz con pollo-
infección intestinal.
5. Escriba su conclusión de lo aprendido en la unidad.

Envíe al instructor un archivo de Word o PowerPoint con esta evidencia a través de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Alimentos y contaminación.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de
verificar que ha realizado todas las actividades propuestas y saber cómo enviarlas.

Evidencia 1 (De desempeño) RAP1_ Ev. 01

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Guía de Aprendizaje

3.3 . Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización)

Ubique el Objeto Virtual de Aprendizaje (OVA1): CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE

ALIMENTOS, que se encuentra la plataforma LMS; allí encontrará toda la información que le permitirá
analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de las principales
características de los alimentos y su forma de contaminación; analícelo y retome las premisas
fundamentales de su contenido.

Evidencia Evaluación 1 (De Conocimiento)

RAP1_EV03 Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

Enlace: Actividades

● Carpeta : Actividad de Aprendizaje 1

● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje Evaluación 1

Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz responderá el

cuestionario correspondiente.

3.4 . Actividades de transferencia del conocimiento

Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el aprendiz
seleccione los alimentos de compra, de acuerdo a una serie de especificidades dadas de los productos.

Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él siempre
es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita para su negocio, por lo
cual, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de comprar los alimentos, pues
él sabe la importancia de seleccionar materias primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos
parámetros seleccionando el producto adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta
para que despeje las dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendrá claro los conceptos
sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Evidencia 2 (De producto)

RAP1_EV02

Carpeta : Actividad de Aprendizaje 1

Actividad interactiva “Compra de alimentos”

Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el ejercicio

interactivo.

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Guía de Aprendizaje

3.5 . Actividades de evaluación

Técnicas e instrumentos
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
de evaluación
Determinar la clasificación Enlace LMS
De desempeño: RAP1_ y contaminación de los Realización del Power
EV 01 Realizar la actividad alimentos point.
Nº1 desarrollando los “Alimentos y
cuatro puntos dados, en un contaminación"
trabajo de power point.

Clasifica alimentos Enlace en LMS

De producto: RAP1_EV02 teniendo en cuenta la Actividad Interactiva
Evidencia: Actividad función que cumplen en el “Compra de Alimentos”
interactiva “Compra de organismo.
Alimentos”

Reconoce los tipos de Enlace en LMS

De conocimiento: contaminación en los Cuestionario de
RAP1_EV03 alimentos de acuerdo a la preguntas:
Cuestionario de preguntas normatividad vigente “Clasificación y
sobre: “Clasificación y contaminación de
contaminación de
alimentos”
alimentos”

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abarrote: conjunto de artículos comerciales, especialmente comidas, bebidas y

conservas.

Agallas: cada una de las branquias que tienen los peces

Clasificar: ordenar o disponer por clases o grupos

Contaminación: alteración o degradación que sufre un alimento

Empaque: materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes en donde

se guardan los alimentos, como papeles, cajas, cartón, frascos, etc.

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Guía de Aprendizaje

Materia prima: sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para

crear un producto.

Proveedor: empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios

a una persona o empresa.

Temperatura: magnitud física que mide la sensación subjetiva de calor o frío de los
cuerpos o del ambiente

5. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los

alimentos. México. Limusa.

2. Instituto Nacional de aprendizaje. Controles en las etapas de preparación de

alimentos. Capítulo 5. Consultado el 04 de mayo de 2016, en:
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipula
cion/c apitulo%205.pdf.

3. Villanque, B. Los Alimentos. Ciencia y ambiente. Consultado el 04 de mayo de

2016 en:
http://www.actiweb.es/guanizbondy/archivo6.pdf.

6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Nombre Cargo Fecha

Experta Temática
Beatriz Elena Marín
Contratista-
Centro
Rodríguez
ELABORÓ de Industria – Mayo de 2016
Regional Tolima.
Asesora Pedagógica,
Líder línea de
REVISÓ Janet Lucía Villalba producción Centro de
Triana, Zulma Yurany Mayo de 2016
Desarrollo
Vianchá Rodríguez
Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá

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Guía de Aprendizaje

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Líder línea de
producción, Asesora
APROBÓ Zulma Yurany Pedagógica
Vianchá Rodríguez,
Centro de desarrollo
Janet Lucía Villalba Mayo de 2016
Triana Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá

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