Refranero español: el buen bebedor bien sabe,

cuanta cerveza le cabe.

 EL PIMPLON Nº1
Colaboran en este número:
(aunque sea indirectamente)

Javier Elejalde
Antonio Alcántara (Antonieitor)
Francho Joven
Boris de Mesones
Juan Carlos Cremades (Pfaffi) SUMARIO
José Severiano Fernández
Joaquín Segura
3 Editorial
Javier Meno 4 Dossier
José Carlos Vilchez
Antonio Martos (Urizen)
4 La increíble pero verdadera historia de los
Diego Fernández (Diegitoff) Cerveceros Caseros Españoles (CCE). Antonio
Sergio Bartolomé (Tzentzo) Alcántara (Antonieitor).
Pablo González (Pablogonz) 9 www.cerveceros-caseros.es. Resumen de un año de
visitas. Francho Joven.
Además, mención porque sí a:
(recopilación de Antonieitor de 12 Artículos técnicos
otros ilustres miembros) 12 Secretos de maestros cerveceros y su leyenda.
Dani, Ricardo, Zumoceba,
Tarazona, Angel, Alfredo, El
Boris de Mesones.
Monje, Pepe, Antonio Martín, José 14 Adjuntos. Ser o no ser ( Parte 1). Juan Carlos
Corral, Tito, <Branchi ♥ Cris> y Cremades (Pfaffi).
aquellos que pudieran haber sido 17 Uso de cereales sin maltear en la elaboración de
olvidados por despiste.
cerveza. José Severiano Fernández.
Portada: Javier Elejalde 18 Mi método de control de la temperatura durante el
Contraportada: obra maestra de fermentado. Joaquín Segura.
Joaquín Segura a partir de retratos
de Diego Fernández 20 Oxidación del cobre. Javier Meno.
22 Recopilación
Edita:
Pablo González
22 Mash Out. Sergio Bartolomé (Tzentzo).
Cerveceros Caseros Españoles 23 La oxidación de la cerveza. Respuesta de Boris de
Mesones a preguntas de José Severiano Fernández.
Las opiniones expresadas en
este boletín no tienen por que
23 El recetario
coincidir ni con la realidad, ni 23 First Calvo’s Head English Pale Ale. Antonio
con nada razonable. Alcántara (Antonieitor).
Declarado de utilidad publica por 24 Kalven Kopf Dunkel. Antonio Alcántara (Antonieitor).
Cerveceros Caseros Españoles 25 Jamacuco Porter. Pablo González.
Copy Left 2006
25 El otro recetario
Cerveceros Caseros Españoles 25 Anchoas del Cantábrico. Javier Elejalde.
26 Pastelé de Castañé. Antonio Martos (Urizen).
Todos los artículos,
ilustraciones, etc. pueden ser 26 WEBs de interés
reproducidos, por supuesto, 27 Libros de interés
citando su procedencia.
27 Agenda y convocatorias
27 Galería de imágenes
28 Pasatiempo
 EDITORIAL
Fue el pasado septiembre de 2006 cuando salió a la luz el nº 0 de El Pimplón, un ensayo de lo que
podía ser el boletín de los Cerveceros Caseros Españoles (CEE). Con muy poco contenido, y de
limitado valor, sus escasas páginas pretendían dar una pincelada de lo que podría llegar a ser un futuro
documento del grupo. Las críticas obtenidas, así como cierto reconocimiento por el tono jocoso utilizado,
algo por cierto habitual en los escritos de los aficionados a la elaboración casera de cerveza, nos anima
a tirar para adelante con el proyecto.

Sin embargo, ese nº 0 fue un ensayo elaborado por un miembro de los CEE, que solo pretendía mostrar
una idea. Para conseguir un boletín que representase al grupo se hacía necesario contar con la
colaboración de sus miembros, para lo que nos pusimos manos a la obra en una labor de búsqueda y
coordinación de posibles aportaciones. Lo que a continuación os presentamos es el resultado de este
trabajo, con el cual personalmente nos hemos quedado muy conformes, aunque todo hay que decirlo, el
camino seguirá siendo arduo.

Aunque no del todo aparente, este nº 1 del Pimplón, ya convertido en verdadero boletín de los CCE está
dividido en cuatro secciones. La primera de ellas trata de realizar, por una parte, una retrospectiva de la
historia del grupo y sus reuniones, y por otra una revisión el estado de su página web y lista de correos.
De la lectura de ambos artículos se puede obtener una buena idea de en que nos hemos convertido,
intuyéndose la dirección hacia la cual nos encaminamos.

En una segunda sección, se exponen una serie de artículos técnicos elaborados en base a la
experiencia y revisiones bibliográficas realizadas por motivados y afanados cerveceros caseros. Se
tratan asuntos tales como la historia de los maestros cerveceros, el uso de aditivos y auxiliares de
elaboración, la utilización de cereales sin maltear, u otros asuntos como un experimento sobre la
oxidación del cobre o la exposición de un diseño para el control de la temperatura durante la
fermentación.

En esta segunda sección, se a incluido también un apartado dedicado a la recopilación de algunas

aportaciones realizas en la lista de correos, un pozo sin fondo del que aquí solo aportamos una leve
muestra de su interminable sabiduría. Dos incrustaciones, una sobre el Mash Out y otra sobre la
oxidación de la cerveza, nos dan una visión de las grandes posibilidades que nos ofrece este apartado.

Ya en la tercera sección, nos encontramos con los recetarios. El primero de ellos, como no debe faltar
en un texto de estas características, dedicado a exponer algunas recetas de valor elaboradas por
miembros del grupo. Aunque aún sin muchas aportaciones, esperamos que se desarrolle más en un
futuro.

El otro recetario, y no de menor importancia, habida cuenta de las tendencias gastronómicas de los
CEE, está dedicado a la recopilación de aportaciones culinarias que los miembros realizan en cada una
de sus intensas reuniones.

La última sección engloba un popurrí de cuestiones que habitualmente se vendrán incluyendo. Entre
ellas encontramos algunos comentarios sobre paginas web o libros de interés, un calendario de eventos
relacionados con nuestro mundillo, una galería de imágenes curiosas, así como pasatiempos.

En fin, que, con lo ya incluido en este número, tenemos como para empezar a discutir las tendencias
que se deben ir marcando en el futuro próximo, al objeto de conseguir un boletín de utilidad para todos
los que ya estamos y aquellos que se acercan más o menos tímidamente.

Como objetivo para el próximo número, que no sabemos cuando saldrá, pues como habréis podido leer
en la portada, se trata de un boletín de cadencia irregular, trataremos de encontrar con quien compartir
la edición de tan noble tarea. ¿Lo pillas?.
Los/el editor

El Plimplón nº1 -3- www.cerveceros-caseros.es

 DOSSIER

La increíble pero verdadera En otoño de 2005 se puso pues en marcha la

historia de los Cerveceros primera compra de CCE, para lo cual se pidieron
Caseros Españoles (CCE) varias ofertas, se compararon precios, se
prorratearon los portes y… ¡el ahorro era
mínimo! Claro, éramos cuatro gatos, el pedido
Antonio Alcántara (Antonieitor)
era de ¡nueve sacos! de malta, además de
lúpulos, levaduras, etc.
Introducción
El tema se enfrió un poco y estuvimos a punto
Andaba yo, a mediados del 2004, en mis inicios de rajarnos, ya que si al coste del pedido le
de la fabricación casera de la cerveza, sumábamos el viaje, la casa, la comida… Pero
desesperado por encontrar información, ¡qué cojones! Había que parir CCE como dios
proveedores, compañeros…, cuando he ahí que manda, así que nos echamos los restos de
topé con la lista de Cerveceros Caseros nuestras producciones al buga, los aperos de
Argentinos. No dudé en apuntarme, y al cabo del hacer birra, y pa Manjirón.
tiempo, contactamos varios cerveceros
españoles (cinco, en concreto) y, en una serie Para la historia, la compra se hizo en +Malta, y
de correos privados, con mucho entusiasmo, se acudimos a la reunión Antoineitor, Cayetano,
fue planteando la creación de una lista de Meno, Ricardo, Tzentzo y Zumoceba (riguroso
cerveceros españoles. orden alfabético, jeje). La semana antes, se
había incorporado Dieghitoff a la lista, con
El origen mucho entusiasmo, y lío a la parienta y a unos
colegas para acercarse el sábado por la tarde,
Dicho y hecho, se formó el grupo y la lista de probar todas las birras y charlar
Yahoo, cuyos primeros cinco miembros fuimos, compulsivamente del jombrigüin (sospecho que
como no, los padres fundadores, y a los que sus acompañantes se la tienen guardada).
rápidamente se unió un pequeño pero activo
grupete. Se intentó dar publicidad a la lista en Además de presentaciones, comer, beber, etc.
foros, otras listas, etc. destaca en esta reunión el reparto de la primera
compra y la elaboración de birra, la afamada
Al poco, se colgó una página de CCE “en obras” Manjirón Brown Ale. El resto, si has ido a una
con un enlace a la lista, obra del creador de la reunión ya te lo puedes imaginar, y si no has ido
lista, Pepe Tornero, que fue reemplazada tiempo ¿a qué coño esperas?
después por la actual, alarde creativo de nuestro
webmaster Franchux.

Hace unos meses, y por causas técnicas, se

optó por mudar la lista a Google, aunque la
página del grupo con los correos iniciales y
demás sigue estando operativa, y disponible
para colgar fotos, encuestas, bases de datos,
etc.

La primera reunión: Manjirón (Enero

2005). La leyenda.

Desde el primer momento una cosa estuvo muy

clara: el unirnos debía servir para hacer compras
en común que nos abarataran en gran medida
los costes de los ingredientes. Con un solo Por su interés histórico y literario, transcribo la
proveedor de malta a pequeña escala, el precio crónica de la reunión del camarada Tzentzovich:
era un factor importante y había que recortarlo. ..............................................................................
El Plimplón nº1 -4- www.cerveceros-caseros.es
Ahí va el relato de la primera reunión de los Cerveceros darnos cuenta, estábamos recordando entre risas los
Caseros Españoles. problemas y satisfacciones que elaborar cerveza nos ha
traído. Todo esto se completó, por supuesto, con una
En la lista española están publicadas las fotos de buena parrillada de carne, un exquisito chorizo de
Zumoceba y, en breve, las de Meno. Al resto de listas Zumoceba, jamón y queso de los Murcianos, y buen lomo
mañana les envío una selección. ibérico y queso de Idiazabal que llevamos los norteños. Ya
bien avanzada la noche, y con el cerebro a punto de
Bueno, allá vamos: estofarse, nuestra conversación comenzó a flocular, por el
efecto de la isomerización de algunas neuronas imagino.
Relato: "De cómo iniciamos el viaje de los Cerveceros La noche acabó sobre las cinco de la mañana con una de
Caseros Españoles" o "Cerveza Casera en España, de las espectaculares infusiones de Zumoceba que nos dió la
mito a realidad". puntilla para irnos a la cama (a alguno le costó
encontrarla).
Lo primero de lo que me di cuenta el viernes día 21 de
Noviembre del 2005 al despertar fue de que estaba Al día siguiente, después de desayunar como en los
nervioso. Nada más escuchar el atronador sonido que me anuncios de la tele, nos fuimos a un pueblo de al lado.
arranca del sueño cada día pensé que esa misma jornada, Compramos los ingredientes del cuz-cuz y nos tomamos
por la noche, estaría bebiendo cerveza casera con los unas birritas y unas tapas, como dios manda. Luego
amigos cuya cara no existía todavía. Eso estaba bien, no Zumoceba nos dió una lección de maestría en los fogones
parecía una reunión, parecía el comienzo de algo. y cocinó un cuz-cuz como nunca había probado yo. Esta
vez se acompañó de lomo, quesos, pimientos con
antxoas, cerveza casera y unos vinos que trajo Cayetano
A duras penas me pude concentrar algo en el curro con de Jumilla que levantaban el rabo de la boina (recuerdo en
los correos que iban entrando: "Son las 11:30 y salgo en especial un monovarietal Petit Verdot que estaba de
1/2 hora" decía Zumoceba. Joder, qué envidia. Vaya, se muerte). Luego la sobremesa, en la que se echó de
apunta Diego: "Los Astros se me han aliado!!!!!", esto cada menos, como ha dicho Antoneitor, a gente que supiera
vez tiene mejor pinta. jugar al mús (no es necesario encontrar a nadie capaz de
ganarme, sabemos que eso es muy difícil. Basta con
Eran como las cuatro de la tarde cuando cogí la furgoneta, gente que quiera participar).
pasé a buscar a Meno por su casa y nos dirigimos al
almacén donde la empresa de transportes había enviado Luego llegó Diego y señora acompañado de un amigo y
nuestra compra comunitaria. Cargado el material, volvía a señora (lo lamento pero no recuerdo nombres). Es aquí
dejar a Meno en su clase de Alemán mientras cuando empezamos a crear la Manjirón Brown Ale,
esperábamos que Ricardo acabase de currar, y ya no cerveza creada a partir de un batiburrillo de equipos de
podíamos pensar en otra cosa que no fuera el profundo distintas procedencias, a saber, macerador eléctrico y
olor a cereal en el que íbamos inmersos. Ese olor alegra, quemador de Málaga, olla de 50 lts de Bilbao y enfriador
alegra por la sencilla razón de que alegró a nuestros de Murcia. No le dedicamos todo el tiempo ni atención que
ancestros que, en el caso de los vascos, eran totalmente se merecía y sin embargo ella, que ha sabido estar a la
distintos a los ancestros de otra gente ya que llevaban altura de las circunstancias como cerveza comunitaria
txapela y decían ahí va pues (o eso es lo que he oído a inaugural, nos regaló un rendimiento espectacular. ¡¡Nos
nuestros políticos). dio 27 litros de unos 4.5 kg de grano!!. Fue de especial
interés el funcionamiento del enfriador por inmersión
Después cargamos el resto de las viandas y equipos y nos portátil a jarrita del amigo Antoneitor. No creo que sea
lanzamos ansiosos sobre la carretera. "De nuevo en necesario comentar que todo esto se siguió regando con
camino" dijo Ricardo en referencia a nuestros viajes birritas caseras hasta la frontera del mareo. Esta vez
interminables. Sin embargo éste sería más corto. Apenas duramos un poco menos (ya no tenemos edad de festejar
tres horas y cuarto después, quince minutos antes de la dos días seguidos). Una infusión relajante y a dormir
media noche, ganábamos Manjirón. Entonces fue cuando (muchas gracias Zumoceba).
los rostros y las voces se acoplaron con las letras y
pensamientos escritos, al principio torpemente por algún
mecanismo reaccionario del cerebro y luego cada vez con Al día siguiente, y con esa tristeza que te deja despedirte
más exactitud. Allí estaban las personas que originaban de gente tan increíble, recogimos los trastos y repartimos
los correos que tanto habíamos disfrutado: Antonio la Manjirón Brown Ale que, en nuestro caso y me imagino
"Zumoceba" Sánchez y Antonio "Antoneitor" Alcántara que en el de todos, se obstinó en mantener la parte más
(acompañado por Cayetano, un colega. Un tipo activa de la fermentación en pleno viaje. Cada diez
cojonudo). minutos abre y cierra la tapa.

Cinco minutos tardamos en descargar los trastos. Al sexto Luego el viaje de regreso con una sola conversación:
minuto estábamos probando una Dorada Huertana ¿Cuándo podremos repetir esto?.
producción de Antoneitor (¿os suena el nombre de la
birra?). Me hizo recordar los comentarios de que la dorada Señores, ha sido un fin de semana espectacular. Ojalá
pampeana exige un cierto control a la hora de balancear repitamos pronto.
los sabores de la malta y el lúpulo. Con ésta comprendí a
qué se referían, era una cerveza redonda en aroma y
sabor. Después la "siete tiros", también de Antoneitor, una Un abrazo a todos de todas las listas.
con miel de Zumoceba y otras... Luego empezamos a
sacar las nuestras (aquellas que no tienen nombre) y, sin Tzentzo

El Plimplón nº1 -5- www.cerveceros-caseros.es

.............................................................................. Pffafibeer, Franchux, Dani, Pepe, El Monje y
La segunda reunión: Manjirón (Mayo Pixtaxo (colega de ZC).
2005). La consolidación.
El momento estelar fue la recogida de la compra
Nos había dejado muy buen gusto la primera en la nave de Cervezas del Mundo. El viaje
reunión, de ahí que nos juramentáramos para desde Piñuécar se hizo un poco largo para los
repetirla, con una muy justificada excusa: hacer que nos habíamos castigado el alma la noche
la cata de las cervezas que habíamos fabricado anterior, pero valió la pena.
con la materia prima tan duramente conseguida.

Mientras tanto, la lista seguía creciendo, de

modo que a esta reunión fuimos unos cuantos
más, además de todos los que acudimos a la
reunión anterior, se unieron Dieguitoff (todo el
finde), Seve, Tarazona y Elejalde. Además,
Ángel también enredó a su señora y al niño para
pasar el sábado con nosotros.
Para esta reunión hizo Tzentzovich una
programación de actividades, que fue sepultada
por el beber y el comer. Sí se elaboró cerveza,
que fue una Pale Ale con levadura belga, una
cosa curiosa (MPA).

Esa nave es como la Disneylandia del

cervecero, con todo tipo de birras, jarras, copas,
La tercera reunión: Piñuécar (Septiembre ropa, posavasos y un largo etcétera de chuches
2005). La primera gran compra. cerveceras, estuvimos horas salseando por las
estanterías, acumulando trastos de todo tipo.
Para esta reunión se cambió de emplazamiento, Personalmente gasté más pasta en los
no mucho en realidad, ya que estaban ocupadas cachivaches que fui cogiendo que en el pedido
las casas de Manjirón. La excusa también propiamente dicho. Además, tuvieron la
estaba clara: teníamos el reparto de la segunda gentileza de obsequiarnos con un surtido de
compra común de CCE, que en esta ocasión se birras que posteriormente sirvieron para hacer
le hizo a Cervezas del Mundo. Hay que una cata. Es una lástima que en las últimas
mencionar la dedicación de Ángel y Dani en el ocasiones no se nos haya permitido visitar la
reparto de los materiales (yo ya les dije que nave.
pesar el grano era un coñazo…).
Otro evento reseñable fue el reparto de polos y
Tuvimos algunas faltas respecto a la reunión gorras de CCE, confeccionados por Pfaffi, y que
anterior, no vinieron Tzentzo, Tarazona ni los que tenemos la suerte de tenerlos
Cayetano, pero el grupo siguió creciendo, ya atesoramos como una reliquia.
que se animaron a venir varios nuevos fichajes,
algunos de los cuales son auténticos pesos Esta fue la primera reunión en la que no se
pesados de la lista, como Alfredo Ríos, elaboró cerveza, a pesar de que estaba

El Plimplón nº1 -6- www.cerveceros-caseros.es

planificado, pero lo cierto es que la noche del abrió los ojos con las posibilidades de hardware:
viernes y la mañana en la nave fueron letales. cornis, birrieras, Avant, molino motorizado, etc.

Por la tarde se desarrolló el primer concurso de

cerveza de CCE, y el estilo elegido fue la EPA,
con únicamente seis participantes. Se trató a
posteriori, por parte de cerveceros envidiosos y
mezquinos, de desvirtuar el concurso dudando
de la capacidad de los jueces, en un vano y
miserable intento de deslegitimar la victoria de
quien escribe estás líneas, jeje. Se puede ver en
la foto la dedicación y seriedad del jurado.

La cuarta reunión: La Romana (Febrero

2006). El primer concurso.

En la cuarta reunión se optó por variar el

emplazamiento habitual de la zona centro y nos
fuimos a La Romana (Alicante), donde se iba a
celebrar el primer concurso de CCE, además de
un completo programa preparado por Pffaffibeer,
que se llegó a cumplir casi en su totalidad.

Algunos de los asistentes a la anterior no La quinta reunión: Manjirón (Junio 2006).

pudieron acudir, como Franchux, Ángel, Dani, Mayoría de edad.
Seve, Elejalde o Pixtaxo, pero siempre hay
quien cubre las bajas, y en este caso tuvimos el Bueno, para esta reunión no teníamos
retorno de Tarazona y Cayetano, y las nuevas justificación de ningún tipo, ni compra, ni
incorporaciones de Antonio Martín, Pablogonz y concurso, pero sí muchas ganas, y nos salió una
José Corral (que vino con un colega de quien no de las más didácticas y organizadas de todas.
recuerdo el nombre
).
Con respecto a la anterior, no hicieron acto de
presencia Tarazona, Antonio Martín, José
Corral, Pepe, Alfredo, El Monje ni Cayetano,
pero siguen haciendo aparición nuevos talentos,
como fueron José Carlos, Abraham, Cris, y
volvieron Seve, Dani y Franchux.

Se organizaron múltiples actividades, entre las

que se puede destacar el seminario de
propagación de levaduras de Pablogonz, más
despliegue de cacharreo de Pfaffi, una
demostración de Ángel de un chisme que servía
para todo (?), la presentación del proyecto de fin
de carrera – sobre una micro cervecería – de
Branchi y Cris, el termostato que llevó Luís y no
me acuerdo de más. Tampoco hicimos cerveza
Se volvió a fabricar cerveza en una reunión, una en esta ocasión, y va siendo un mal vicio, siendo
weizen al aroma de la leña, y Pfaffibeer nos cerveceros caseros como somos, pero lo cierto
es que se trata de un engorro.

El Plimplón nº1 -7- www.cerveceros-caseros.es

De esta reunión nos quedará, a los que tuvimos
la suerte de presenciarlo (bueno, más o menos, He dicho.
estaba oscuro y la vista no iba del todo fina) el Saludos y a seguir así.
rodeo de medianoche con el que nos obsequió
el compañero Daniel, que dará tema de Pfaffi.
conversación para generaciones de cerveceros. ..............................................................................

Para no ser yo solo el que escribe, copio un La sexta reunión: Valdelaguna (Octubre
mensaje de Pfaffibeer a vuelta de la reunión: 2006). La Comilona.
..............................................................................
Hola a todos. Espero que todos llegaseis bien. Y llegamos a la
última reunión
Ya he probado la malta y de momento tiene muy buena
hasta el momento
pinta.
(octubre de 2006),
Tengo en el fermentador el primer lote que realice anoche cuyo motivo
de 22 librejos de Pulga German. principal, además
de saludar a los
Ya os contare.
ya viejos
De la gente de la reunión poco hay que decir, los que nos compañeros, era la tercera compra de CCE, que
conocemos sabemos lo que quiero decir, pero sigo en esta ocasión se hizo en Browland, gracias a
sorprendiéndome con la gente nueva. la fantástica gestión de Menotecon. Las
cantidades ya van siendo importantes y
En pocas palabras una maravilla de personal, aparte de
coordinar a tanto comprador de opinión
tener la misma afición, debe haber algo que une a la
buena gente. cambiante es un trabajo duro.

Cocineros un saludo.

Lo que se perdió el que no fue a la quedada:

La pedazo de clase de cultivo de levaduras.

La bestial explosión de cómo fabricar una fabrica

cervecera con cuatro duros.

La demostración de tarjetas usb.

Interés en cacharros y más cacharros.

La cocina tradicional digna de cualquier restaurante

sibarita.

La mejor gente del mundo. José Carlos no pudo venir esta vez, ni
Zumoceba (su primera falta), Francho también
Las cervezas más ricas y mas raras del planeta. se escaqueó, y Ángel al final tampoco se pudo

El Plimplón nº1 -8- www.cerveceros-caseros.es

acercar. Sí que volvieron Alfredo y Elejalde, y se • La casa, con sus recovecos, terrazas y ascensor
añadieron nuevos cerveceros, como PJ Segura, "mágico".
Tito y Urizen. También hubo varios “cerveceros
Ha sido un verdadero placer veros de nuevo.
pasivos” que se apuntaron a la reunión, Los de las fotos ya estáis tardando.
Cayetano, Gonzalo e Iñigo.
Un abrazo
Cambiamos otra vez de ubicación, y optamos
por una casa enorme al sur de Madrid, donde Luis
podíamos haber fabricado un lote de birra, pero ..............................................................................
como viene siendo habitual, no estaban los
Pues sí,
cuerpos por la labor, y mira que había materia
prima en abundancia. la verdad es que ha sido un fin de semana con
fundamento, como dice el amigo Arguiñano. Para mí lo
Siempre, desde la primera vez, el tema más impresionante del finde ha sido la gran cantidad,
gastronómico ha sido uno de los aspectos más variedad y calidad de platos que iban saliendo sin
destacados de las reuniones, con multitud de descanso de los fogones para dar asiento a las
innumerables cervezas que se probaron.
viandas variadas, sabrosas y abundantes. Pero
en esta ocasión fue desproporcionado, en todos Lo más positivo ha sido el incremento de la calidad en las
los aspectos, tanto en cantidad como en cervezas que se tomaron. Vamos a mejor ¡qué leches!. A
variedad y calidad, llegó un momento que las este paso, y con gente todavía por ponerse a hacer
cervezas nos ayudaban a seguir zampando. cerveza, la próxima reunión albergará un concurso difícil e
Aquí tenéis un par de muestras: se ve la comida, interesante (pienso llevar a un grupo de cheerleaders para
meter presión al jurado).
pero ¿dónde están las cervezas?
Por cierto, otro de los momentos estelares fue el mismo
domingo. ¿pensabas que no podrías beber cerveza en
semanas del hinchazón? ¿Suponías que no te cabía ni un
gramo más de comida en el cuerpo? ¿resaca espantosa?
pues, como bien supo ver Antoineitor, ¿qué mejor, para
olvidarse de ese mal cuerpo, que unos choricillos a la
brasa y una cervecita?. Claro que fue echar los choricillos
al fuego y ya tuvimos que acabar el salmorejo, las
salchichas y las cervezas (de hecho Cayetano, generoso y
decidido, bajo al pueblo a por más al ver el percal jejeje).
Como nota final, incluyo unos mensajes “post- Y porque no había nada más.... ¡Qué saque tenemos,
cerveceros!.
reunión” de Luís y Tzentzovich:
.............................................................................. Saludos a todos.
De nuevas en el tajo.

Como me levanté temprano y desaparecí con rapidez y Tzentzo

alevosía, quiero mandar un afectuoso saludo a todos los
compañeros (incluidos los ausentes) de los que no me
despedí.
www.cerveceros-caseros.es,
Sería muy largo enumerar las cosas a recordar de esta
nueva edición de CCE, pero yo me quedo con varias, sin resumen de un año de visitas
desprecio del resto:
Francho Joven
• La compañía y camaradería. Aunque esta sea un
clásico de todas las reuniones, no hay que dejar En 2005 la web de CCE apenas tenía contenido
de nombrarla. público, todo se gestionaba a través del grupo
• Entrar en la casa y disfrutar con la vista y el de Yahoo, que obligaba a estar suscrito para
olfato de un cerro de sacos de malta y otros
acceder al contenido.
archiperres. La compra ha sido fantástica. Mis
felicitaciones a los implicados.
• Las fantásticas viandas aportadas (cervezas, Siguiendo la máxima de “una web no sirve para
vinos, orujos, aceitito de oliva, carnes, embutidos, nada si no recibe visitas” se tomaron varias
tartas (riquísimas), chocolates, membrillo........ decisiones:
• La cervecita que me guardó Antoineitorrr, con
cadena, alarma, vigilante de seguridad y perro de
ataque, por si alguien la "cataba". Un trago
1.- Se contrató en dominio CERVECEROS-
sublime. CASEROS.ES y se redirigió todo el tráfico del

El Plimplón nº1 -9- www.cerveceros-caseros.es

 antiguo dominio (CERVECEROS-CASEROS-
ESP.COM) al nuevo dominio. Tráfico
Mes Peticiones Páginas
red (Gb)
2.- Se montó una lista de distribución propia bajo Enero 2006 1.115.918 28.717 2,05
ese dominio. Febrero 2006 1.090.729 23.171 2,51

3.- Se montó una página web basada en un Mar 2006 1.410.645 33.057 2,28
gestor de contenido (Drupal). Abril 2006 1.054.865 23.346 2,42
Mayo 2006 1.179.762 25.699 3,12
4.- Se conecto la lista de distribución con los Junio 2006 556.888 20.390 1,26
foros de la web, de esta forma todo lo que se
Julio 2006 695.508 28.648 1,54
manda a la lista queda publicado en los foros y
viceversa. Agosto 2006 445.233 22.803 1,08
Septiembre 2006 416.754 21.355 1,10
2006 ha sido el año en el que todos estos Octubre 2006 581.198 33.730 1,29
cambios han empezado a dar sus frutos. Los
Noviembre 2006 648.916 45.454 1,88
principales buscadores han empezado a indexar
nuestros contenidos y, por lo tanto, han Diciembre 2006 927.306 57.600 2,30
empezado a enviarnos visitas. Por ejemplo, Total 10.123.722 363.970 22,83
Google ya tiene cerca de 10.000 páginas
indexadas de nuestra web. Las estadísticas de Urchin están basadas en los
registros generados por un pequeño JavaScript
En Mayo de 2006 se reforzó la web optimizando que hay colocado en todas nuestras páginas.
el “skin” para que las páginas pesaran menos y Genera unas estadísticas menos exactas en
fuera más rápida su carga y se instaló el cuanto a número (no todo el mundo tiene
seguimiento de visitas a través de Urchin (uno Javascript activado) pero más útiles ya que son
de los mejores programas de estadísticas web) más legibles y tienen lecturas muy interesantes,
para complementar las estadísticas del servidor. como la del origen de las visitas.

Se contrataron los dominios Aquí tenéis unos gráficos y tablas de ejemplo:

CERVECEROSCASEROS.ES y CERVEZA-
CASERA.ES con vistas a realizar futuras
acciones de marketing en Internet y facilitar el
acceso a nuestra web (ambos están redirigidos
al sitio principal).

Nuestros números para 2006

Tenemos 407 usuarios registrados en la web y

109 usuarios suscritos a la lista de correo.

Este año se han servido 363.970 páginas a un

número estimado de 51.000 visitas (unas 4.000
visitas/mes)

Hay que tener en cuenta que el término

“visitantes” es subjetivo, en este caso se
considera que un “visitante” es una IP única que
consulta X páginas durante un periodo
aproximado de 10 minutos. En nuestro caso los
usuarios consultan una media de 7,13 páginas
por visita.

Las estadísticas que genera el servidor están

basadas en el análisis de los logs (registros de
actividad del sistema):

El Plimplón nº1 - 10 - www.cerveceros-caseros.es

 Visitas por Comunidad Autónoma

Sin datos 12

La Rioja 18

Extremadura 19

Cantabria 51

Navarra 60

Islas Baleares 61
Visitas por países
Castilla-La Mancha 64

Comunidad Autónopma
Asturias 67
País Visitas Páginas por visita
España 5.074 7,4 Canarias 159
Argentina 1.012 8,24
País Vasco 181
México 471 4,2
Perú 408 6,81 Castilla León 202
Chile 311 8 Aragón 262
Colombia 232 7,07
Estados Unidos 115 3,69 Galicia 295
Venezuela 86 6,09 Murcia 382
Brasil 69 12,06
Bolivia 66 6,5 Comunidad Valenciana 487

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España 5.074 7,4 • Cerveza Casera
Madrid 1.495 7,7
Andalucía 644 6,18 ¿Y para el 2007?
Cataluña 615 7,89
Comunidad Valenciana 487 6,25 El propósito para este año es mejorar la web
Murcia 382 8,13 haciéndola más amigable para los usuarios (sin
Galicia 295 5,79 perder de vista a los buscadores). Estoy
Aragón 262 11,31 trabajando en unos nuevos foros que sustituirán
Castilla León 202 6,78 a los actuales y soportarán el tema de los
País Vasco 181 5,99 ficheros adjuntos.
Canarias 159 7,72
Asturias 67 5,36 También tenemos pendiente un cambio estético
Castilla-La Mancha 64 4,53 y alguna que otra campaña de marketing para
Islas Baleares 61 12,2 mejorar posiciones en los buscadores, en fin que
Navarra 60 9,93 todavía nos queda mucho camino por recorrer.
Cantabria 51 10,04
Yo, de momento me voy a tomar una cervecica
Extremadura 19 3,05
mientras lo medito... saludicos y a vuestra salud.
La Rioja 18 7,67

El Plimplón nº1 - 11 - www.cerveceros-caseros.es

 ARTICULOS TECNICOS
Secretos de maestros cervecero en cuestión en un momento
determinado. Su secreto, en un principio, no iba
cerveceros y su leyenda mas allá de su entorno.

Boris de Mesones A medida que estos secretos básicos se iban

publicando y su conocimiento se extendía, los
Si la prostitución es la profesión más antigua del procesos y técnicas de fabricación se fueron
mundo, y la de vendedor de bienes le sigue en homogeneizando y aquellos secretos más
segunda posición, es muy probable que la de vitales empezaron a cobrar mas relevancia y
maestro cervecero este también en las primeras misterio.
posiciones de esta reputable lista.
Como secreto vital en la antigüedad se podría
Es posible que en aquel entonces tuviera otro mencionar como el más importante, la
nombre y las labores estuvieran a cargo del capacidad de evitar contaminaciones o
hechicero, brujo o diosa sacerdotisa y prostituta infecciones en los mostos fermentados que
del antiguo Egipto encargada del templo a través producen sabores y aromas indeseables. Ahora
del cual se mantenían contactos con los dioses bien, lo que para unos eran contaminaciones
a base de ofrecer paquetes completos de descontroladas, para otros podían ser la base de
placeres. una nueva fermentación, que si se aplicaba con
cierta técnica, también secreta, podía producir
En casi toda la historia de las fermentaciones las un sabor especial y desconocido de carácter
bebidas resultantes se desarrollaron a base de agradable o simplemente una mejora sustancial
improvisaciones y mejoras a partir de pequeños en el producto elaborado.
cambios realizados de manera constante. Si los
cambios introducidos no mejoraban el sabor o Estos avances se mantenían en secreto a nivel
aroma, sensación al paladar o capacidad para fabrica y solo el maestro cervecero jefe
contactar con los dioses, o mejor entendido, mostraba sus descubrimientos al cervecero que
potencia alcohólica, se cambiaban fuera a ocupar su posición cuando el se retirara.
inmediatamente y se introducían nuevos De esta forma podía mantener su hegemonía y
cambios para seguir con la constante evolución. poder dentro de la fabrica.

Las fermentaciones son procesos complicados Con el avance de los tiempos y los
que hoy en día siguen teniendo su aura de descubrimientos científicos que han aclarado
misterio por la dificultad que existe en controlar muchas de las dudas sobre los procesos de
todas sus variables a la perfección. Todos fermentación y maduración, que han sido
aquellos descubrimientos que se hacían a base publicados extensamente, los cerveceros
de probar y probar se mantenían en secreto profesionales han tenido que esforzarse en
entre los cerveceros. Desde el tipo de encontrar otro tipo de secretos que les pudieran
ingredientes utilizados hasta las cantidades, mantener en lo alto para ejercer su poder a la
tiempos o temperaturas de maceración, cocción vez que les permiten poder ofrecer una cerveza
y almacenaje. especial que la competencia no es capaz de
reproducir.
El hecho de no entender o no saber cuantificar
el proceso lógico o científico detrás de estos Estos secretos, si bien ya explicados a nivel
cambios hacia que cualquier mejora en algún teórico, se basan hoy en día en el uso de
aspecto de los mencionados arriba fuera un determinadas técnicas de producción o
secreto que el cervecero debía mantener si ingredientes que se mantienen ocultos para
quería mantener o aumentar su reputación. evitar ante todo la clonación de estilos de
cervezas por la competencia. El mantenimiento
Hay que hacer especial mención que estos de los secretos a nivel personal como
avances estaban directamente relacionados con herramienta para ejercer el poder, solo se
la técnica, proceso o ingredientes disponibles al extiende entre las micro cervecerías de nueva
El Plimplón nº1 - 12 - www.cerveceros-caseros.es
creación, donde este aspecto sigue siendo muy que nosotros los maestros belgas, sabemos muy
importante. bien para que sirve-.

La famosa cerveza blanca de los belgas, Respuesta que no solo oculta abiertamente una
Hoegaarden, esta desde hace casi dos décadas información, sino que también muestra un grado
en manos de una multinacional muy conocida. de arrogancia muy alto que el cervecero belga
Los antiguos amantes de esta cerveza aseguran no tiene complejo en mostrar por la creencia
que el nuevo dueño nunca fue capaz de igualar extendida en Bélgica de ser ellos los poseedores
el sabor autentico de la cerveza original de la autentica y más antigua técnica sobre
desarrollada por Pierre Celis. Un compañero de fabricación de cerveza. Y en parte, hay que
la escuela de cerveceros de Berlin visito la darles la razón. Son casi los únicos que rompen
fabrica cuando aun estaba en manos de su todas las normas de producción
fundador y estuvo observando a los cerveceros y elaboración que se aprenden en las escuelas
durante su trabajo. de cerveceros internacionales.

En un momento especifico vio como traían unos También es común leer o escuchar comentarios,
cubos de una sustancia blanca espesa y los de los que han visitados fábricas belgas, que no
echaban a la olla de cocción. Aprovecho un se les ha permitido ver el almacén donde
descuido del personal y se llevo una muestra podrían ver que tipos de maltas, adjuntos y
pasando su pañuelo por el borde de uno de los lúpulos se utilizan. También es conocido que las
cubos vacíos. Tras volver a la escuela analizo fabricas de cerveza no compran la malta típica
en el laboratorio los restos secos pegados a su en venta en las malterias, sino que solicitan una
pañuelo y descubrió que la sustancia era malta que se ajuste a sus propias
almidón de patata. especificaciones.

La Hoegaarden de hoy en día no lleva almidón A nivel micro cervecería, el cervecero a cargo de
de patata y si se le preguntase a la mutinacional la producción suele mantener en secreto algún
por este dato negarían rotundamente su uso, detalle que no permita igualar el tipo de cerveza
posiblemente porque les es totalmente a cualquier otro que ocupe su puesto. Estos
desconocido y también, porque seguro ellos detalles pueden ser tan simples como añadir
habrán cambiado el proceso para abaratar algunas gotas de un elemento ácido o alcalino
costes. Si se le pudiera preguntar al fundador, durante la preparación del agua o algunas gotas
este lo negaría también con rotundidad. Este de extracto de lúpulo sintetizado que
tema quedara en los anales como un secreto aumentaran perceptiblemente el amargor o el
que nadie sabe ni nadie sabrá nunca, por eso es tipo de aroma floral.
un secreto y cualquiera que lo comente tras leer
este artículo, será ignorado. El primer profesor con el que estuve haciendo
prácticas cerveceras, fue un maestro cervecero
Los maestros cerveceros belgas son muy dados de la ex Alemania oriental con mas de 45 anos
a ocultar los ingredientes que utilizan. Se suele de experiencia en países comunistas y a punto
decir que no tienen problema en darte, al de retirarse. Cada vez que me explicaba algún
menos, detalles sobre los datos de producción proceso siempre añadía: -no te creas que esto
porque responden a todas las preguntas sin es tan fácil, esto no se aprende ni en un día, ni
dudar. Ahora bien, es tan fácil dar una respuesta en varios meses ni en un par de anos-.
a medias para contentar al interlocutor, que no
cabe duda que algo se puede estar ocultando Al principio no le creí porque lo que él hacia me
siempre. parecía de lo más sencillo del mundo. Con el
paso del tiempo he llegado a entenderle, por
Garret Oliver maestro cervecero de la Brooklyn mucho que expliques algo, hay una parte dentro
Brewery, comenta en su libro -Real beer for real de cada técnica que se basa en la percepción
Food- como pregunto al dueño de una fabrica de personal del maestro cervecero y en su
cervezas belga por el uso de un aparato capacidad de reaccionar y cambiar algunas
especial y desconocido para la dosificación de variables para que el resultado sea mas positivo.
lúpulo y su utilidad. El maestro belga le Algo que solo se puede realizar tras muchos
respondió: -usted no se preocupe por su utilidad, anos de experiencia.

El Plimplón nº1 - 13 - www.cerveceros-caseros.es

A este señor le vi hacer un proceso de Muchas veces nos da miedo llegar a convertir
tratamiento de levadura que siempre me llamó nuestras cervezas en comerciales.
mucho la atención porque no entendía el
porque, ahora, casi quince anos después, he Lo que sí que es cierto, que en muchos casos,
descubierto el por que, y pienso que nos pueden llegar a sacar de un apuro.
probablemente sea el secreto mas ocultado por
muchos cerveceros de la vieja guardia para Aquí, en este artículo, vamos a echar un
evitar las contaminaciones. pequeño vistazo a los que yo e practicado.
Muchos de ellos los gasto del mundo del vino,
Hoy en día este proceso es irrelevante a nivel otros son exclusivos para cerveza.
fabrica de cerveza industrial e incluso a nivel
micro cervecería por la cantidad de bancos de No es malo saber manejarlos. Así que vosotros
levaduras puras que existen y ofrecen sus tomáis la decisión.
productos a precios competitivos.
Antioxidantes
Otro tema muy interesante es el uso de la
levadura durante varias generaciones. Recuerdo
a un maestro cervecero estadounidense que
definía el estado de la levadura en buenas
condiciones a simple vista como -yeast is happy
!- . Es difícil entender que se entiende como -la
levadura esta alegre- si no se han tenido
muchas cepas de levaduras de diferentes
generaciones en las manos.

Cuando trabajaba en la micro de Magister en

Madrid, yo solía colgar una bolsita dentro de los
tanques de fermentación que contenía una
pequeña cantidad de flores de lúpulo enteras. De izquierda a derecha, metabisulfito, ácido ascórbico, y
Estas flores impartían un sabor muy agradable pastillas sulfurosas.
que hacia balance con el resto de aromas y
pasaba casi como imperceptible. A los dos anos Ácido Ascórbico (vitamina C): es uno de los
de dejar mi puesto de trabajo y cuando el dueño más utilizados en la cerveza. Evita la oxidación,
de la fabrica me pregunto que es lo que hacia yo pero como desventaja, da un pequeño toque
para conseguir una cerveza con un toque tan ácido. Cosa agradable en las cervezas de trigo,
especial, le conté el secreto, aun así, no han pero un poco extraña en el resto de las
sido capaces de igualar el sabor. ¿Será porque cervezas. Su uso recomendable es de 1 gramo
se me olvido darles algún detalle más? cada 25 litros de cerveza.

Gas Sulfuroso: el que más uso, siempre en

En este momento no entrego información a mis
muy pequeñas cantidades. Aparte de ser uno de
ayudantes sobre el proceso que sigo en la
los que menos afecta a la cerveza, sirve como
fabrica, si ellos están atentos y siguen todo con
protector antibacterias (los entendidos dicen que
interés, es muy probable que descubran por si
no mata los microbios de la cerveza). En el
mismos toda la técnica, pero esto no ocurrirá en
proceso de elaboración de vino es insustituible,
pocos días, ni en pocos meses, ni en pocos
pero también es cierto, que es muy poco usado
años.
en el mundo de la cerveza. Solo es
recomendable gastarlo en primario, pues en los
Adjuntos. Ser o no ser. trasiegos perderá el gas presente. Mucha gente
está en contra de este gas en la cerveza, pero a
( Parte 1) mí me a dado resultados geniales.
Juan Carlos Cremades (Pfaffi) Se puede utilizar de varias formas:
Se dice que los cerveceros caseros no gastan • Metabisulfito potásico: se utiliza a razón de 1
productos químicos para ajustar las cervezas. gramo cada 25 litros. Se puede gastar como

El Plimplón nº1 - 14 - www.cerveceros-caseros.es

 desinfectante a razón de 5 gramos cada 5 • En polvo: para mi gusto es desasido agresiva
litros y, si se desea, se le puede agregar a para la cerveza, al igual que la arcilla de
gusto 3 gramos de ácido cítrico. bentonita. De todas formas yo he hecho
prácticas con los dos, y en cervezas Pilsener,
• Pastillas de Sulfuroso: Son muy y dan buenos resultados si se gasta en
concentradas, utilizándose 1 pastilla cada 500 pequeñas proporciones, a razón de 2 gramos
litros de cerveza. cada 20 litros. Las bentonitas un poco más,
aplicando 15 gramos cada 20 litros.
• Gas sulfuroso puro: viene en balones,
parecidos a las botellas de co2, pero el collarín • Liquida al 20%: es similar a la anterior, pero
es verde. No deja sedimentos, pero su uso es con la ventaja de ser mucho más fácil de
muy complicado si no dispones de un manejar. No hay que hidratar y se gasta
dosificador. directamente. Muy recomendada, para fijar los
sedimentos en el embotellado.
• Mechas de azufre: estas no son peligrosas,
utilizándose 1/4 de mecha cada 100 litros. • Klarvit: es un famoso compuesto clarificante,
muy usado en vino y en cerveza. Para mi
• Cartones sulfurosos: la dosis es igual que las gusto, actúa igual que la gelatina. También
mechas de azufre. existe una versión en liquida llamada
kieselsol, que se utiliza a razón de 15 gramos
cada 20 litros.
• Discos de azufre: un disco para 25 metros
cuadrados de salón. Otros clarificantes:
El más utilizado es el gas sulfuroso puro. El • Isinglass: es uno de los menos agresivos para
resto, como las pastillas de sulfuroso y el la cerveza. Lo ventajoso es que es líquido y
metabisulfito, tienen un pequeño residuo, que se fácil de usar. Yo le detecto una pequeña peste
depositara en el fondo del tanque, en forma de extraña cuando lo he usado. Pero a los
sales. Yo el que más recomiendo para los cerveceros parece ser el que más le gusta. Se
principiantes es el metabisulfito, por su facilidad utiliza a razón de 10 ml para 20 litros.
de uso. El resto, como las mechas de azufre o
cartones sulfurosos, los cuales para su uso hay • Albúmina o clara de huevo: si como suena.
que prenderlos, nos pueden llegar a crear un Es la clara del huevo. Pero ojo, el de la gallina,
gran olor en el salón a aquelarre de brujas. Y jeje. Es muy poco agresiva, y es de las que
son más recomendables para desinfección de menos color arrastra. Pero, por desgracia, no
locales y barriles de madera. da el mismo resultado que en el vino tinto. Se
utilizan 2 claras cada 50 litros.
Clarificantes de mostos
También se puede gastar, leche y otros
compuestos caseros, pero vamos a dejarlo aquí.

Clarificantes de proteínas

De izquierda a derecha, bentonita, gelatina liquida,

gelatina seca y cola de pescado.
Gelatinas: Para estos menesteres yo solo conozco el Irish
Moss. Se echan en la caldera de cocción entre 5

El Plimplón nº1 - 15 - www.cerveceros-caseros.es

y 10 minutos antes de terminar. Existen dos gran cantidad de aromas frutales, buenos para
formas: las cervezas de frutas tipo lambic.

• Pastillas efervescentes (a la derecha): son

las que más me gustan. Se aplica una pastilla
cada 30 y 50 litros.

• Algas secas (a la izquierda): se utiliza a razón

de 5 gramos cada 25 litros. Producen una
pequeña peste a pescado marinero, pero
gracias a dios, luego desaparece poco a poco.
No es recomendable gastar en cervezas de
trigo.

Control del pH en mostos Colorantes

Caramelo Liquido: yo lo gasto del mismo que
los de los flanes. Aporta un pequeño toque dulce
no fermentable y, a su vez, color.

Clarimalt : es un potente colorante (9.000 EBC)

a base de maltas tostadas. Aporta un aroma,
para mi gusto, no deseable, similar a la malta
que tomamos en casa. Tarda mucho en
desaparecer.

Colorantes artificiales alimentarios:

recomendados también para aportar colores y
Existe una gran cantidad de reductores de pH. tonos de fruta. No te pases usándolos o se le
Ácido cítrico y tartárico, muy utilizado en vinos, y pintara la lengua a tus invitados.
el ácido láctico, más recomendable para
cervezas. Otros adjuntos

Personalmente, yo gasto el ácido láctico en Malto-dextrines o brew-body: es el más

cervezas normales y una mezcla de cítrico y famoso
tartárico para las cervezas de trigo. Es bueno incrementador de
bajar un pelo el pH en cervezas de larga cuerpo en cervezas.
maduración. Lo e usado en un par
de situaciones y la
Luego está, para incrementar el pH, el carbonato verdad es que da
de calcio, pero yo no recuerdo ningún caso en el muy buenos
que me haya visto obligado a utilizarlo en resultados. Se utiliza
cervezas. a razón de 500 gramos cada 50 litros.

Aromas y Extractos Controles y medidas

Por si nos quedamos cortos, en el amargor de Tiras de medida: se introducen en la cerveza, y
nuestra cerveza, podemos utilizar extracto de comparando el color central con la tabla, nos da
lúpulo isomerizado. También se puede utilizar el pH del mosto en ese momento.
aroma de lúpulo en pastillas. Esto es una muy
buena sustitución del “dryhopin”. Son Iodine solucion: Igual que el yodo que
efervescentes y lo bueno que tienen es que no gastamos todos, pero un poco más efectivo y
modifican el amargor, solo aportan aromas. Se caro.
disuelven en 5 días, y una pastilla sirve para 50
litros en cervezas inglesas y para 100 litros en
cervezas con menos aromas. También, tenemos

El Plimplón nº1 - 16 - www.cerveceros-caseros.es

 Uso de cereales sin maltear
en la elaboración de cerveza
José Severiano Fernández
Este artículo contiene opiniones personales
basadas en la propia experiencia así como
descripción de técnica ya contrastada y
expuesta en bibliografía, por lo tanto es
susceptible de recibir correcciones o
aportaciones por parte de compañeros que no
hayan llegado a la misma conclusión en el
transcurso de sus elaboraciones.
Alimento para levaduras
La ley de pureza alemana prohíbe el uso de
Fosfato amónico: uno de los más famosos cualquier adjunto en la elaboración de cerveza.
activadores de levaduras. Vamos como las Para muchos la adición de cereales sin maltear
espinacas de Popeye. Se le coloca un gramo al no aporta ningún beneficio a la cerveza. Pero lo
estárter y tras una buena oxigenación, las cierto es que el uso de maíz arroz o incluso
levaduras más rabiosas del mercado. También azúcar, es imprescindible en la elaboración de
se puede utilizar en los tanques en los que cervezas de alta densidad inicial. Y esto es
cuesta el arranque de levaduras. debido a que rebajan considerablemente el
cuerpo de la cerveza y la hacen más suave
Nutrivit: más de lo mismo. Es un poco más caro digestiva y equilibrada. En cuanto a los
y más especializado. beneficios que aportan la cebada cruda, el trigo
y la avena, están más relacionados con la
retención de espuma.
Alguien dirá que si no es lo mismo añadir
azúcar de caña para conseguir los mismos fines
que el añadido de maíz o arroz. La verdad es
que hay una diferencia fundamental a parte del
sabor que puede aportar. La diferencia entre
utilizar azúcar o harina de cereal, consiste en
que el azúcar es 100% fermentable, mientras
que la harina podemos macerarla de acuerdo al
perfil que queramos darle a nuestra cerveza,
obteniendo así un porcentaje y otro de dextrinas
y de maltosa.
La principal dificultad en la adición de cereales
Recomendaciones finales sin maltear al macerado consiste en que al no
tener estos poder diastático como ocurre con la
Bueno, pues ya tenéis para experimentar. Es malta, podemos llegar a saturar la carga
recomendable, realizar pequeñas pruebas en el enzimática de esta y que no sea capaz de
laboratorio antes de modificar partidas de convertir todo el almidón. Esto dará como
cerveza. resultado turbideces en el producto final y una
mala conservación. Para evitar esto se utiliza
Siempre es malo usar aditivos en las cervezas. una técnica de mini macerado aparte del
Si la elaboración se realiza con cautela, lo mejor macerado principal.
es no gastarlos. No caigáis en la comodidad de
usar aditivos por no llevar cuidado en el resto de De disponer de ello es preferible el uso de
los procesos. cereales en forma de copos. Tienen la ventaja
de haber recibido un tratamiento térmico lo que
los hace más fácilmente transformables y
además no atascan el filtrado.

El Plimplón nº1 - 17 - www.cerveceros-caseros.es

Supongamos que vamos a hacer un lote de 5 kg descanso proteico y haremos coincidir el final de
de cereal y vamos a usar un 20% de harina de la ebullición del cereal con el final del escalón
maíz, copos de maíz, copos de avena, o una proteico. De esta manera al volcar la decocción
combinación de varios cereales. Como dije del cereal sobre el macerado principal
antes los copos dan menos problemas de lograremos subir la temperatura del empaste
filtración, pero en estas proporciones se puede hasta el siguiente escalón de sacarificación.
utilizar harina para arepas, maicena, o incluso
arroz molido sin problemas. Si el adjunto es cebada, es conveniente hacer
en el mini macerado un escalón proteico a 45º
Dispondremos de un cazo o cazuela de para aliviar la concentración de proteínas y
suficiente capacidad, lo ideal para lotes de este deshacer enlaces específicos entre estas y el
tamaño es que tenga entre 7 y 9 litros. almidón lo que facilitará luego la conversión y
Se apartan 200 gramos de malta base que se evitará turbideces.
añadirán al mini macerado, el cual estará
compuesto por:

• 200 gr de malta Pilsen Mi método de control de la

200 gr de avena en copos
•
• 800 gr de harina de maíz o de maíz en
temperatura durante el
copos fermentado
.
No es aconsejable el uso de maíz común para Joaquín Segura
pienso pues tiene un alto contenido de aceite en
el germen, y esta afectará negativamente a la Después de adquirir el equipo básico y hacer
espuma. mis primeras cervezas, me planteé cuales
Procederemos de la siguiente manera: deberían ser las próximas incorporaciones al por
entonces enclenque “parque de maquinaria”.
Si es posible, unas horas antes de comenzar Claramente la parte del proceso más inestable y
con la maceración, procederemos a mezclar en sobre la que tenía menos control era la
frío los ingredientes del mini macerado con 5 temperatura de fermentación. Hasta entonces
veces su peso en agua, en nuestro caso 6 litros buscaba el lugar de mi casa con temperatura
de agua aproximadamente. Removiendo bien más estable y más cercana a la que interesaba
con unas varillas de batir para deshacer grumos. para mis propósitos. Mi cerveza viajaba por mi
Cuando tengamos todo preparado para habitación, por el garaje…. Así que decidido
empezar, pondremos el cazo con el mini ¡controlaremos la temperatura de
macerado en el fuego y sin dejar de mover con fermentación!.Recopilo material de “reciclaje”:
las varillas, llevaremos la mezcla hasta una una cámara de bebidas atropellada por un
temperatura de 73º. Haremos un camión, tengo un autómata Siemens Logo¡ y
estacionamiento de 15 minutos, aislando el cazo una estufa de resistencias de 1200 w.
con una guata vieja o con toallas si no se
dispone de un recipiente aislante fabricado para
tal efecto con poliuretano o fibra de vidrio. Este
estacionamiento hará que las alfa amilasas
degraden en parte el almidón y si bien el efecto
amiolítico es escaso por la poca cantidad de
enzimas en la mezcla, el principal beneficio nos
viene dado porque así evitaremos el
apelmazamiento del empaste cuando subamos
la temperatura y lleguemos a la de
engrudamiento del almidón.

Una vez pasados los 15 minutos a esa

temperatura, volvemos a subir la temperatura
del mini macerado hasta la ebullición. En este
preciso momento empezaremos con el
macerado principal. Este lo comenzamos con un

El Plimplón nº1 - 18 - www.cerveceros-caseros.es

Primeros problemas, quiero que mi sistema Como sistema de frío se usa el propio de la
tenga capacidad para 2 barriles de 50l y las nevera, con la sonda PT 100 en el panel frontal
medidas de la cámara (950X350X400) no son a media altura, para el control de la temperatura.
suficientes ni en anchura ni en altura. Se recorta Para corregir posibles temperaturas por debajo
el frontal y la parte superior, alargando los de lo indicado para fermentar, se usa un
laterales y recreciendo la altura (usando chapa calefactor doméstico de resistencias con
de inox de 0,5 mm de grosor) queda con unas ventilador. El funcionamiento de este se
medidas interiores de 900X500X600, aislando la independiza del de la resistencia, tanto para
superficie añadida con placas aislantes y poder aprovechar el calor residual, como para
espuma de poliuretano. Las tapas de corredera una mejor distribución del aire frío/caliente. Se
que tenía la nevera no sirven ahora, así que protege el calefactor con un deflector de chapa
puerta abatible de chapa de aluminio aislada con inox para evitar precipitaciones de humedad
placas similares. condensada. El calefactor usa un sistema
bimetal de protección ante sobrecalentamientos
de la resistencia.

Para puesta en marcha y control de las

conmutaciones entre nevera/climatizador y tener
la posibilidad de accionar los sistemas de frío o
calor manualmente, se instala un cuadro de
mandos, al que se le añaden pilotos de control
para todas estas funciones, así como una línea
de “leds” que indican el desfase de la
temperatura del climatizador respecto a la
consignada. Se protege toda la instalación con
un interruptor magnetotérmico de 15A, y un
diferencial. El ventilador se maneja con uno de
los relés del autómata, para la resistencia y el
compresor de frió se usan relés de 10ª.

El control de temperatura que se busca se

puede conseguir con un termostato, pero al
tener en la “chatarrería” un autómata Siemens
Logo se decide usarlo. Para quien no conozca
estos autómatas son la gama básica de
Siemens: un módulo de entradas/salidas
digitales fácilmente programables con unos
comandos precargados, se puede ampliar con
otros módulos para diversas funciones (entradas
de temperatura, presión, analógicas…).
Concretamente se usa un modulo con entrada 6
a 24V y 8 salidas digitales con relés de 3ª, con
su fuente de alimentación a 24V para la
maniobra eléctrica. Para que funcionase como
termostato se amplía con un módulo para dos
La programación del autómata se puede realizar
sondas con PT100, lo que me permite controlar
desde el propio aparato, pero con el programa
la temperatura y el tiempo de actuación de las
para PC Logosoft es mucho más cómodo y las
salidas. La nevera tiene su propio termostato, se
posibilidades de olvidar consignar algún control
conserva y se puentea, con dos relés de 10A
se reducen al tener una visión global de toda la
conservamos la opción de que funcione como
programación y poder hacer simulaciones de
nevera o como climatizador controlado por el
funcionamiento, para después trasmitir todo al
autómata.
autómata.

El Plimplón nº1 - 19 - www.cerveceros-caseros.es

Con la programación realizada se busca tener Oxidación del cobre
un margen de temperatura “buena” de dos
grados. La protección del compresor ante
Javier Meno
ordenes de encendido repetidas se consigue
con retardos de encendido y apagado. Los
Una de las preguntas que se plantean
programas originales se corrigieron una vez
periódicamente en la lista de Cerveceros
puesta en marcha, la calefacción necesita
Caseros es “¿Cómo tratar al enfriador de cobre
apenas 10 segundos para vencer 2º de
entre lote y lote?” “¿Y los demás artilugios que
histéresis mientras a la refrigeración le ocupa 2’
son de cobre?”.
30”.
Evidentemente, el hecho de no poder mirar
cómo está por dentro es un inconveniente. Por
ello he realizado una serie de experiencias con
pequeños trozos de cobre (testigos) y diferentes
disolventes y agentes de limpieza que
habitualmente tenemos a mano o que se me han
ocurrido.

Las experiencias las he dividido en dos:

a) Desoxidación: ¿Qué limpia el cobre? Para

ello he cortado varios testigos de cobre ya
La máquina se probó en octubre fermentando 50 oxidados, tal y como los encontramos en
l. de Ale a 17 ºC comprobando la exactitud del la naturaleza (entre mis trastos, quiero
control de temperatura con un termómetro digital decir).
de 1/10 ºC de precisión. El mayor desfase
observado fue de 0,5ºC. Para carbonatar se bajo b) Oxidación: ¿Qué oxida el cobre? En este
la consigna a 2ºC, lográndose esta bajada en 30 caso he usado los mismos testigos, pero
horas (50 l.) con una temperatura exterior de les he sometido previamente a una
20ºC. desoxidación completa, usando las
conclusiones del primer punto.
La he vuelto a usar con una temperatura exterior
de 8ºC para fermentar una Weißbier a 20ºC, Me habría gustado haber incluido la justificación
entrando la resistencia durante unos segundos de cada proceso observado y la naturaleza y
cada 20 minutos, lo que da una idea de la composición exacta de cada agente, pero es
protección del aislante. Aun habiendo invertido posible que sea objeto de otro texto en el futuro.
mucho trabajo y considerando métodos más Así que me quedaré en un artículo meramente
sencillos, estoy muy satisfecho del resultado: me empírico.
permite hacer cerveza todo el año. Seguiré
haciendo fermentaciones estacionales pero la Desoxidación
temperatura ya no será un obstáculo insalvable
cuando quiera hacer cerveza. Si alguien se Esta es la lista de agentes implicados y su
anima a hacer algo parecido y tiene alguna duda disolución:
técnica en la lista del foro me encontrará.
1. Ácido acético al 5%. A partir de ácido
acético glacial al 99,8%. (Vinagre
destilado) Se puede comprar en las
tiendas de suministros para química
indicando “para limpieza” por unos 6€.

2. Sosa cáustica al 3%. NaOH. Yo lo he

localizado en el supermercado.

3. Bruclean en una concentración de 10g/l.

El Plimplón nº1 - 20 - www.cerveceros-caseros.es

 4. Alcohol al 70%. Lo hice yo mismo con A los 60 minutos se tomó la siguiente fotografía,
alcohol de farmacia y agua destilada (en en la que están las probetas 1 a 4 de izquierda a
el super, para planchas y baterías de derecha y se aprecia cómo es la única en la que
coche). produjeron cambios.

Se ha sumergido 4 testigos en frascos con las

disoluciones y se ha esperado determinados
intervalos de tiempo, marcados mediante la
mariquita. Todos los frascos tienen cierta
cámara de aire para simular el caso peor.

Vale, ahora nos preguntamos, ¿Qué ocurrirá al

cabo de un tiempo largo de inmersión?

La única evolución que se produjo, fue en la

probeta con NaOH, sosa cáustica, en la que tras
48h de inmersión se hizo la siguiente toma:

Evidentemente, me falta un testigo en

condiciones tales que no deban darse
oxidaciones, para poder compararlo, pero he
usado las fotografías para solventarlo.
Vemos cómo la sosa ha oxidado hasta las
Regulando el complejo y preciso mecanismo de últimas consecuencias al testigo de cobre, ya
la mariquita, hice fotografías a los 20, 40 y 60 inicialmente oxidado. Así que nos ahorramos
minutos, obteniendo los siguientes resultados: incluirla en las siguientes experiencias.

Para las probetas 2, 3 y 4 no se estaban Los puntos verdes de las probetas 3 y 4, son
produciendo cambios apreciables, sin embargo, restos de pintura de la sierra, no óxido de cobre.
a los 20 minutos, en la número 1, ya había
clareado visiblemente el cobre, adquiriendo ese Oxidación
tono crudo. En la imagen vemos la diferencia
existente entre el progreso en la probeta 1 Ahora partiremos de testigos desoxidados
(izquierda) y la 2 (derecha) a los 40 minutos. mediante la disolución de acético. Quiero indicar
que es una disolución que se agota con cierta
rapidez, es decir, que si la usamos con varias
probetas, cada vez le cuesta más desoxidarlas y
lo hace en menos grado.

La segunda experiencia la hice con:

1. Oxipro en la concentración indicada en el

panfleto.

2. Acetona comercial.

El Plimplón nº1 - 21 - www.cerveceros-caseros.es

 La disolución de Bruclean es la que no ha
producido una evolución apreciable, mientras
que en los otros casos encontramos:

En el 2: oxidación uniforme visible.

En el 3: oxidación visible y mucho mayor en

el punto de apoyo con el fondo de la probeta.

En el 4: oxidación visible y puntos de picado.

Conclusiones: la acetona provoca un
NOTA: Se ha desenfocado algunas fotos para
oscurecimiento progresivo, y el Bruclean no
que parezca más creíble (¿quién se creería que
afecta al testigo.
existe el Yeti si tuviéramos fotos perfectamente
definidas y en primer plano?).
En la última experiencia usé los siguientes
agentes:
Conclusiones
1. Bruclean en una concentración de 10g/l.
La limpieza del cobre se puede realizar casi
2. Alcohol al 70%.
perfectamente con una disolución de ácido
3. Alcohol al 96%.
acético al 5%. Además se puede reutilizar un par
4. Agua oxigenada.
de veces.
Se tomaron fotografías a los siguientes tiempos:
Las disoluciones más inocuas a larga exposición
para tener lleno el serpentín de cobre son:
• Inicial.
• 30 minutos. • Oxipro.
• 60 minutos. • Bruclean.
• 9 horas.
• 14 horas. Bueno, ya sé que no es la experiencia más
• 32 días. exhaustiva y que hay cosillas dejadas en el
tintero, pero para andar por casa… ;)
Foto de familia inicial:
Seguiremos mejorando,

RECOPILACION
Mash Out
Para resumir diré que no se notaron cambios Sergio Bartolomé (Tzentzo)
apreciables hasta las 14 horas.
El mash out es un último escalón a 78ºC (no
Sin embargo la diferencia se marcó al transcurso menos pero tampoco hay que pasarse de 80º).
de un mes, y en ese momento se tomó la Esto destruye las enzimas y, por lo tanto, "fija" la
siguiente foto: cantidad de fermentables y no fermentables que
hemos querido para nuestro mosto.

El Plimplón nº1 - 22 - www.cerveceros-caseros.es

Si hago varios escalones a distintas oxidación?. No, por mucho que le metas aire no
temperaturas y el último a, digamos, 72ºC y saturas mas de 8 gramos (según tablas), y esto,
luego me pongo a recircular, el mosto se irá dicen, se lo papea la levadura (si has echado la
enfriando en ese paso y hasta que lo ponemos a necesaria) en 30 minutos.
hervir, por lo tanto el mosto pasará por 72º - 65º
(las dextrinas se siguen convirtiendo en Oxidación durante los transvases
fermentables) - 55º (aquí se empieza a joder la
espuma). Luego lo pongo a hervir y la 6. ¿Es necesario tomar precauciones especiales
temperatura vuelve a subir gradualmente por los durante los trasiegos?. Sí, muchas.
escalones hasta los 78ºC en que se destruyen
las enzimas. 7.¿Merece la pena trasiegos extras frente la
posible oxidación, frente al temido sabor a
Solución: una vez que todo el almidón se ha levadura muerta?. En cuanto a oxigeno, los
convertido en azúcar (muy importante porque si trasiegos extra no merecen la pena nunca. Lo de
no tendremos turbidez) y pasados los escalones la levadura muerta es difícil que te ocurra si
deseados, subimos la temperatura del mash a haces las cosas bien y refrigeras siempre. En las
78ºC y, de esta manera, destruyo las enzimas. micros conservamos las levaduras en los conos
Si me baja la temperatura ya no me afecta al de los cilindrocónicos mientras la cerveza esta
perfil de la cerveza. Lo he "fijado". Se nota encima hasta dos y tres meses y no pasa nada.
mucho en la estructura y retención de espuma.
Oxidación durante el embotellado

8. ¿Probabilidades y precauciones frente a

La oxidación de la cerveza oxidación en el embotellado?. Todos y todas.
Respuesta de Boris de Mesones a preguntas ..............................................................................
de José Severiano Fernández
Adicionalmente, el amigo Boris comenta en uno
Pues eso, que el José tenía unas dudas y el de sus correos una buena manera de aprender a
Boris se las respondió de la siguiente manera: reconocer el sabor a oxidado, lo que parece un
razonable punto de partida para aquellos que
Oxidación durante la maceración somos unos negados a la hora de reconocer
sabores fuera de tipo (off flavor). Dice así:
1. ¿Se notaría en la cerveza final una posible
oxidación del mash?.Yo creo que no, pero Coge cuatro botellas de cerveza rubia tipo
tampoco hay que pasarse, porque agitar mucho supermercado, abre una, vacía la mitad y agita
parece que despierta los betaglucanos, se pone el resto hasta que te canses. Ponle la chapa de
espeso el mosto y se te atasca la filtración. nuevo. Una semana después lo haces con la
segunda y agitas la primera de nuevo. Otra
2. ¿Se produciría esta oxidación por batir el semana después la tercera y agitas las otras. Y
mash?. No en cuanto a la oxidación. otra semana después eliminas la carbonatación
de la cuarta sin agitar y haces una cata de las
3. ¿Se produciría esta oxidación en el cuatro. Evita catar entre semanas porque
recirculado sea cual sea el método?. No creo. condiciona un poco.
Oxidación durante la cocción
EL RECETARIO
4. ¿Es probable que los movimientos necesarios
del mosto durante la cocción produzcan First Calvo’s Head English
oxidación?. No, para nada, todo lo contrario, has
de cocer a lo bestia para volatilizar mejor. Pale Ale
Oxidación durante el enfriamiento Antonio Alcántara (Antonieitor)

5. ¿La incorporación voluntaria de oxigeno antes Fue la ganadora del concurso CCE 2006. El
de la fermentación debe ser medida para evitar nombre hace alusión a la variedad de lúpulo,
jeje. Saqué unos 33l litros finales embotellados

El Plimplón nº1 - 23 - www.cerveceros-caseros.es

 Kalven Kopf Dunkel
Parámetros básicos:
Antonio Alcántara (Antonieitor)
Densidad inicial 1.057
Densidad final 1.011 Esta es la receta de la Dunkel que llevé a la
Contenido alcohólico 6 % v/v reunión de Valdelaguna. Por la fecha en que la
Amargor 45 IBU hice (finales de septiembre) está claro que la
Atenuación 80 % adapté a los restos que tenía de grano. Es una
birra oscura tipo Munich o Praga.
Ingredientes para 33 litros de cerveza:
Densidad inicial 1.044
Malta Pale “Maris Otter” 6,5 kg Densidad final 1.010
Malta Crystal 0,55 kg Contenido alcohólico 4,5 % v/v
Malta Ambar ligeramente tostada 0,1 kg Amagor 25 IBU
Copos de maíz ecológico 0,5 kg Atenuación 77 %
Lúpulo Northem Brewer (9,9 % AA)
26 g Con los ingredientes que indico llené un corni y
60 m
Lúpulo First Gold (8,2 % AA) 60 m 20 g embotellé 9 l, así que saqué unos 28 l:
Lúpulo First Gold (8,2 % AA) 45 m 17 g
Lúpulo Northem Brewer (9,9 % AA) Malta Pilsen 3,5 kg
10 g Malta Viena 1,5 kg
60 m
Lúpulo Fuggles (4,7 % AA) 15 m 25 g Malta Caramalt Dunkel 0,1 kg
Lúpulo Fuggles (4,7 % AA) 0 m 15 g Melanoidin 0,1 kg
Dry hoping en secundario con lúpulo Malta Black 0,08 kg
30 g Lúpulo Nordbarauer en copos (9,8 %
Fuggles 36 g
Levadura Wyeast 1968 London Ale AA) 60 m
ESB. Estárter del lote anterior Lúpulo Hallertau Tradition en pellets
20 g
(5,4 % AA) 0 m
Irish Mosh (15 m) 3/5
Proceso:
pastilla
Levadura Pils Urqll 2001
• Macerado durante 30 m en 12 litros de
agua a 63ºC. Proceso:
• Macerado durante 30 m más, añadiendo
7 l de agua hasta alcanzar los 69ºC. Macerado (infusión escalonada), aplicando calor
• Fermentar 2 semanas en primario a unos directo al macerador:
18ºC.
• Pasar a secundario y madurar con dry • Amasado con 19 l de agua a 57ºC.
hoping 4 semanas a unos 15ºC • 20 min a 52ºC (escalón de proteolisis).
• Un par de días antes de embotellar se • 60 min a 67ºC (escalón de sacarificación).
retira el lúpulo y se añaden 15 ml de
isinglass. Lavé hasta recoger unos 40 l con una densidad
• Embotellar con 5.5 g/l de azúcar y antes de hervir de 1.036.
esperar un mínimo de 1 mes (en la fecha
del concurso llevaban unos dos meses en Elaboré un estárter de un par de litros al menos
botella). (yo usé el tocino del fondo del fermentador de
dos lotes anteriores, y podría haber fácil un par
Nota: se me olvidó añadirle el Irish Moss, pero de litros de fango).
supongo que no le hará mal, aunque con el
isinglass quedó muy cristalina. Fermentar 7 días en primario a unos 10/12ºC.
Pasar a frío (< 5ºC) y mantener cuanto más
mejor.

El Plimplón nº1 - 24 - www.cerveceros-caseros.es

Después del madurado en frío, sacar un día a Styrian Goldings (5,1 % AA) 60 min 8,3 g
temperatura ambiente, después embotellar con Irish moss 15 min ½ pastilla
5.5 g/l de azúcar Wyeast 1028 London Ale (1)
(1) Estárter a partir de cultivo propio en viales con agar-
Notas: Debido a la agar técnico y estracto de malta.
gran cantidad de
levadura que tenía, el Proceso:
arranque fue muy
rápido y vigoroso, así • Infusión a 68 ºC durante 90 minutos con
que la fermentación agua de la red de pH 8,4 que bajo a 5,8
primaria la hice en durante el macerado. Relación agua/
abierto. grano = 2,5
• Fermentación en primario durante 9 días
a 21ºC
• Fermentación en secundario durante 22
Jamacuco porter días a 20ºC
• Acondicionamiento a 25 ºC. Estábamos
Pablo González (Pablogonz) cerca del verano y no había opción de
mantenerla más baja.
• Carbonatado con 124,7 g para conseguir
2,3 volúmenes de CO2 a partir de una
cerveza que tenía 0,65 volúmenes.

Para la próxima
reunión lo he
intentado de nuevo,
con ciertas
variaciones, pero
como voy muy justo
Diseño de etiqueta: Carmen Caballero, que se bebe mis cervezas sin
de tiempo estoy
rechistar. forzando la
carbonatación con azúcar y he introducido las
Como solo hay dos aportaciones de recetas en botellas al baño María a 22 ºC. Espero que en
este número, me he decidido a incluir la que 15 días hayan carbonatado.
creo ha salido mejor de mis primeros 13
intentos.
EL OTRO RECETARIO
Densidad inicial 1.061
Densidad final 1.015 Anchoas del cantábrico
Contenido alcohólico 6 % v/v
Amargor 36 IBU Javier Elejalde
Color 32 SMR (1)
(1) ahora ya calculo en unidades europeas EBC, que son Los detalles no los recuerdo, pues hace tiempo
las unidades europeas. que ya no se elaboran en casa y yo no lo hacía,
sino mis padres.
Los ingredientes para 27 litros de cerveza son
los siguientes: A las anchoas se les quita la cabeza y la tripa, y
sin abrirlas se ponen en capas alternadas con
Malta Pálida 6,4 kg sal gorda en un recipiente (recuerdo una lata
Malta Chocolate 0,4 kg grande redonda).
Malta Cara-Pils 0,216 kg
Malta Crystal 0,186 kg Se pone una tapa redonda que encaje por
Malta negra 0,143 kg dentro del recipiente y se pone encima un peso
Cebada tostada 0,035 kg (una piedra gorda) para que las anchoas queden
East Kent Golgins (5,1 % AA) 60 min 58 g "prensadas".
Cascade (5 % AA) 60 min 14 g

El Plimplón nº1 - 25 - www.cerveceros-caseros.es

El tiempo mínimo que se dejaba era de tres
meses, aunque pueden estar más (alguna vez Que aproveche!!!
se han dejado cuatro).
Nota: Puede hacerse con castañas pilongas
Pasado este tiempo, se sacan del recipiente y se pero no tiene el mismo sabor que con castañas
limpian de sal (SIN AGUA). Hay que quitarles la frescas. Para pelar las castañas frescas lo
sal en seco (bueno, al margen del líquido que menos costoso es cortarlas por la mitad con un
ellas mismas han soltado). A continuación se cuchillo y dejarlas en agua hirviendo unos cinco
sacan los lomos y se embotan rellenando con o diez minutos, para pelarlas cuando todavía
aceite de girasol. están calientes

WEBS DE INTERES
Pastelé de Castañé
Antonio Martos (Urizen)

Ingredientes: www.browland.com
• 500grs de castañas
• 2 huevos Fascinante web en inglés de una empresa belga
• 250g de azúcar moreno de caña dedicada al suministro de materias primas y
• 125ml de leche equipamiento para la elaboración de cerveza y
• 100g de mantequilla vino. Aborda otros temas como fabricación de
• 1 sobre de levadura en polvo quesos, transformación de frutas, alimentación
• 1 poco de trufa rallada (opcional) natural, etc.

Cobertura de chocolate: Es un lugar habitual de abastecimiento de

• 150g de chocolate (si es de cobertura, algunos los CCE, e incluso de alguna que otra
pues mejor) compra del grupo. Tiene un pequeño
• 30g de mantequilla problemilla, que aunque tiene prácticamente de
• 50ml de leche todo, el precio de los portes es muy elevado. Por
ello, la malta, debido a su peso, resulta cara de
Hervimos las adquirir. No obstante para cosas menudas como
castañas 30 levaduras, lúpulo y pequeños accesorios llega a
minutos. Una vez traer cuenta.
hecho esto, las
escurrimos y las
metemos en un
bol o recipiente
con la mantequilla,
www.cervezadelmundo.com
el azúcar, la leche,
la trufa, la
Comercio Ubicado en Madrid especializado, en
levadura y los
lo referente a elaboración, en el suministro de
huevos. Le
kits para elaboración de cerveza. Aborda tanto
metemos la
los básicos (a base de jarabe), los intermedios
batidora hasta que
(jarabe más malta), como los avanzados (todo
quede todo
granos). La malta el molida.
homogéneo. Lo vertemos en una fuente para
hornear y lo metemos al horno previamente
Es, además, un buen portal para la adquisición
calentado a 180º. Lo cocemos unos 45 minutos
de cervezas de todos los rincones del planeta,
(el tiempo es aproximado). Estará cocido cuando
así como artículos relacionados con el
le pinchemos con un palillo o similar en el centro
coleccionismo cervecero.
y salga limpio. Ya cocido se saca del horno,
obviamente, y se deja enfriar. Una vez frío le
añadimos la cobertura (fundir el chocolate al
baño María con la mantequilla y la leche).

El Plimplón nº1 - 26 - www.cerveceros-caseros.es

 Marca y nombre de la Volumen de la receta y
cervecería perfil esperado
Breve descripción de la Elaboración con
cerveza maceración parcial
www.cervezasinfo.com
Elaboración todo-grano
Suministrador de materias primas y equipos
Elaboración con extracto Trucos de elaboración
para la elaboración de cerveza ubicado en algún
lugar de Cataluña. Suministra una razonable Sugerencias para servir
variedad de kits e ingredientes sueltos, que
permiten la elaboración de cerveza según
diseños propios. También suministran algunos En conclusión, son altamente recomendables,
equipos y utillaje. La malta es molida. sobre todo “Beer Captured”.

LIBROS DE INTERES AGENDA Y CONVOCATORIAS

Desgraciadamente no existen grandes libros en 7ª Reunión de los Cerveceros
español dedicados a la elaboración casera de
cerveza. Sin embargo, los dos que os
Caseros Españoles
presentamos a continuación, escritos por Tess y
Lugar: La casa del Abuelo, en Villarejo de
Mark Szamatuski, son de un interés especial.
Salvanés (Madrid)
Con un poco de trabajo, y un diccionario de
Fecha: 2, 3 y 4 de febrero de 2007
inglés – español, veréis la utilidad que le sacáis.
Más información: www.cerveceros-Caseros.es

Fiesta “Vine a Fer Cerveza” (Ven a

hacer Cerveza)
Lugar: Ayuntamiento de Barcelona
Fecha: algún sábado de abril de 2007
Más información: cervezas.info/actividades.htm

II – Mostra de Cerveza Casera a

Mediona
Edit.: Maltose-Press Edit.: Storey Publishing
ISBN 0-9703442-5-2 ISBN: 1-58017-077-3
Lugar: Ayuntamiento de St. Joan de Mediona
Fecha: algún sábado de abril de 2007
Ambos textos se encuentran divididos en varias
Más información: cervezas.info/actividades.htm
secciones entres las que se incluyen temas tales
como: nociones básicas sobre la elaboración de
cerveza casera y la cata, listados exhaustivos de Cursos de Cerveza Artesana
los tipos de maltas, adjuntos, lúpulos y levaduras
, así como un resumen de los principales estilos Lugar: Valdemanco (Madrid)
de la Beer Judge Certification Program (BJCP), Fechas: 10 de febrero, 14 de abril, 17 de junio
entre otras cosas interesantes. de 2007
Más información en: www.tradicion.es
Sin embargo, todos estos apartados tienen
como función fundamental el apoyo al corazón GALERIA DE IMAGENES
de estos libros, que es el desarrollo de ambos
recetarios. Describen, tanto la elaboración a
En esta ocasión, para nuestra galería de
partir de extracto, como la maceración parcial y
imágenes, hemos seleccionado dos maneras de
la todo-grano, o sea, muy completo. Cada una
plantearse la elaboración casera de cerveza
de las recetas descritas se estructura de la
siguiente forma (basado en “Beer Captured” que
es el más desarrollado de ambos libros):

El Plimplón nº1 - 27 - www.cerveceros-caseros.es

 PASATIEMPO
Trata de localizar o relacionar en la foto de
familia de la reunión de Valdelagunas de octubre
de 2006 a los siguientes cerveceros o allegados.

Título (editores): Embotellado Zen Si aciertas vente a la próxima reunión y recoge

Autor: José Carlos Vilches Pena tu premio: “una cariñosa y maravillosa patada en
el culo”.

Título (editores): Macerador marciano.

Autor: José Severiano Fernández de la Cruz

El Plimplón nº1 - 28 - www.cerveceros-caseros.es

 La mandolina del capitán Urizen
(Composición a partir de retratos de los asistentes a la 6ª reunión de los CCE)