Unidad 1. La Agricultura Orgánica

Cátedra de Producción Orgánica Industrial
La agricultura
orgánica
Federico Vargas
Lehner
Definición y conceptos
El término «agricultura orgánica» se refiere
al proceso que utiliza métodos que
respetan el medio ambiente, desde las
etapas de producción hasta las de
manipulación y procesamiento. La
producción orgánica no sólo se ocupa del
producto, sino también de todo el sistema
que se usa para producir y entregar el
producto al consumidor final.
Definición y conceptos
La «agricultura orgánica» no se limita

El objetivo principal es optimizar la a las granjas y productos orgánicos
salud y la productividad de las certificados sino que incluye a todos
comunidades interdependientes del los sistemas agrícolas de producción
suelo, las plantas, los animales y las que utilizan procesos naturales, en
personas lugar de insumos externos, para
mejorar la productividad.
Desarrollo de la
agrícultura orgánica
Hoy día es el sector alimenticio con mayor crecimiento
Entre 1995 y 2000, se ha triplicado la superficie total de tierras

orgánicas en Europa y Estados Unidos
A escala mundial, la agricultura certificada ocupa menos del 1 por

ciento de las tierras y entre el 1 y 2 por ciento de las ventas de
alimentos
Desarrollo de la
• En los Estados Unidos, los estados de Oregon y
1974 y 1979 California adoptaron su legislación orgánica
• Adopción de la Regulación de la Unión Europea

1991 N° 2092/91
• Política Agraria Común y la reglamentación

1992 complementaria de la Unión Europea N° 2078/92
Desarrollo de la
La agricultura orgánica no certificada es de
particular importancia porque cumple con
los requisitos locales para los alimentos, al
tiempo que ofrece protección y un uso
sostenible de los recursos naturales. El
manejo orgánico posibilita un ahorro en los
costos de y promueve la independencia
económica y/o alimentaria.
Eficiencia en el uso de los recursos en
la agricultura orgánica
Desempeño Desempeño
agronómico económico
Desempeño Desempeño
social institucional
Desempeño agronómico
• Cosechas estables
• La productividad varía
• Pérdidas de rendimiento tolerables
• Aumento de la fertilidad de los suelos
• No se puede juzgar el desempeño de la
agricultura orgánica a partir de la comparación
de una única cosecha o de un único año
Desempeño económico
• Sobreprecios, en un promedio del 10 y
50 por ciento por encima de los precios
convencionales por el mismo producto.
• Menores costos de producción
•Disposición de los consumidores a pagar
sobreprecios por los productos orgánicos
Desempeño social
•Exige en general más mano de
obra
•Revitalizan las costumbres
tradicionales y la independencia
local
Desempeño institucional
•Los consumidores deben confiar en los programas
de certificación que verifican esa condición
•Las Directivas del Codex Alimentarius para la
Producción, Procesamiento, Etiquetado y
Comercialización de los Alimentos Producidos
Orgánicamente constituyen una base para
armonizar las normas orgánicas y las regulaciones
nacionales
El enfoque ecosistémico en
¿Qué es?
Es una estrategia para el manejo integral de la
tierra, el agua y los recursos vivos, que
promueve la conservación y el uso sostenible
de manera equitativa. Se basa en la aplicación
de metodologías científicas adecuadas,
centradas en niveles de organización
biológica, que abarcan la estructura, los
procesos, las funciones y las interacciones
esenciales entre los organismos y su entorno.
Principios
Los objetivos del manejo de la tierra, del agua y de los recursos vivos son una cuestión de elección
social.
El manejo debe estar descentralizado al nivel más bajo posible.
Quienes manejan el ecosistema deben contemplar los efectos que sus actividades tienen sobre
otros ecosistemas.
Al reconocer los beneficios potenciales del manejo, resulta necesario comprender y

administrar el ecosistema en un contexto económico.
Conservar la estructura y funcionamiento del ecosistema y mantener sus servicios
El manejo debe mantenerse dentro de los límites de su funcionamiento.

Principios
Debe emprenderse dentro de una escala espacial y temporal apropiada.
Se deben establecer objetivos de manejo a largo plazo.
El manejo debe contemplar la inevitabilidad del cambio.
Debe buscar la integración y el equilibrio adecuados entre la conservación y el uso de la

diversidad biológica.
Contempla todas las fuentes de información relevantes, incluyendo los conocimientos

científicos, indígenas y locales, las innovaciones y las prácticas usuales.
Convoca a todos los sectores relevantes de la sociedad y las disciplinas científicas.

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La «agricultura orgánica» no se limita

Entre 1995 y 2000, se ha triplicado la superficie total de tierras

A escala mundial, la agricultura certificada ocupa menos del 1 por

• Adopción de la Regulación de la Unión Europea

• Política Agraria Común y la reglamentación

El manejo debe estar descentralizado al nivel más bajo posible.

Al reconocer los beneficios potenciales del manejo, resulta necesario comprender y

Conservar la estructura y funcionamiento del ecosistema y mantener sus servicios

El manejo debe mantenerse dentro de los límites de su funcionamiento.

Se deben establecer objetivos de manejo a largo plazo.

El manejo debe contemplar la inevitabilidad del cambio.

Debe buscar la integración y el equilibrio adecuados entre la conservación y el uso de la

Contempla todas las fuentes de información relevantes, incluyendo los conocimientos

Convoca a todos los sectores relevantes de la sociedad y las disciplinas científicas.

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