Glosario Dietetica

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 Nutrición: es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades

dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el
desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
 Alimentación: es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para
conseguir energía y desarrollarse; la alimentación es la acción de ingerir un
alimento.
 Nutriente: es el material que necesitan las células de un organismo para

producir la energía empleada en las funciones de crecimiento, reparación y
reproducción, metabolismo, entre otras.
 Vitaminas: son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan
como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa é
indirectamente).
- Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se

consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se
disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos
grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.
- Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se
disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. En este
grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina) y
vitamina C (ácido ascórbico). Estas vitaminas contienen nitrógeno en su
molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a
excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el
hígado.
 Requerimiento nutricional: son las necesidades que los organismos vivos

tienen de los diferentes nutrientes para su óptimo crecimiento, mantenimiento
y funcionamiento en general. Estas cantidades varían dependiendo de la
especie, el sexo y la edad, o más bien, del momento del desarrollo del
individuo.
 Recomendación:
 Aminoácidos esenciales: es aquel que el organismo no es capaz de sintetizar
por sí mismo y, por esto, debe tomarlo necesariamente desde el exterior a
través de la dieta. Además, son aminoácidos necesarios para el correcto
desarrollo de algunas funciones en el organismo. Los aminoácidos
esenciales son: leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina,
triptófano, treonina, histidina, arginina.
 Ácido graso saturado: son un tipo de grasa que se caracterizan por la

ausencias de enlaces dobles entre las cadenas de carbono que forman el
ácido graso; tiene n cadenas más cortas que los demás ácidos grasos, pero
también las más largas, ya que pueden formarse con solo 4 carbonos, pero
algunas ceras pueden llegar a contener hasta 35. Los ácidos grasos
saturados son más comunes en los animales. Dentro de las grasas saturadas
se encuentra el colesterol, si la dieta habitual es rica en grasas saturadas, el
organismo, más precisamente el hígado, produce más cantidad de
lipoproteína LDL o también llamado colesterol malo. Como producto del
aumento de colesterol LDL circulante se pueden producir problemas
cardiovasculares.
 Ácidos grasaos insaturados: se caracterizan por poseer dobles enlaces es su

configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos
dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto de
las gradas. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que
llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre
y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no somos
capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos para desarrollar ciertas
funciones fisiológicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta.
 Almidón: es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en

raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo
es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos
tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía
que consumimos los humanos por vía de los alimentos. El almidón se
diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en
que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas.
 Azucares simples: se conocen como "monosacáridos", y son un carbohidrato

que se encuentra dentro de diversos alimentos, Los azúcares simples se
digieren rápidamente por el cuerpo, ya que normalmente hay menos
nutrientes para que se descompongan. Los azúcares simples incluyen
glucosa, fructosa y galactosa. El exceso de azúcar en la sangre significa que
se necesita más insulina para equilibrar las cosas, que con el tiempo dará
lugar a aumento de grasa corporal. Los azúcares simples se pueden
encontrar tanto en alimentos naturales como procesados. Ejemplos de estos
son la glucosa, fructosa, galactosa, ribosa, desoxirribosa, etc. Cuando dos
azúcares simples se juntan por medio de un enlace químico se denominan
disacáridos, el más común de los cuales es la sucrosa o azúcar de mesa. El
azúcar de mesa está compuesto por partes iguales de los azúcares simples
glucosa y fructosa, que están unidos por enlaces químicos. Sacarosa,
maltosa, lactosa, celoviosa, lactuloza, etc.
 Mineral mas importante para el trasporte de oxigeno en la sangre: hierro
 Vitamina requerida para la absorción del hierro: vitamina c

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