Pollo Relleno con Guacamole

INGREDIENTES

 2 supremas de pollo
 8 fetas de tocino/panceta
 Sal y pimienta

Para el guacamole:

 4 paltas maduras
 1 cebolla mediana picada
 1 tomate mediano (cortado sin semillas en cubos)
 1 ají picado
 Jugo de medio limón
 Cilantro fresco

EMPEZEMOS A COCINAR

1. Preparar el guacamole pisando las paltas, agregando la cebolla picada, el

tomate en cubos, el chile picado, el jugo de limón, un poco de cilantro picado,
condimentar con sal y unas gotas de oliva.
2. Cortar las supremas formando un libro, condimentar con sal, rellenar con
guacamole y enrollar con cuidado de que no se escape el relleno. Volver a
enrollar con las fetas de tocino.
3. Dorar bien por todos lados y pasar a una placa para horno y terminar su
cocción en horno fuerte por 25/30 minutos.

Zapallos italianos rellenos a las finas

hierbas Método Grez
Ingredientes

 2 zapallos italianos medianos

 1/3 de taza de queso rallado
 1 tomate picado
 ¼ de taza de perejil y eneldo picado
 2 cucharadas de nueces picadas
 1 Ajo picado
 2 cucharadas de Aceite de oliva
 Sal y pimienta

Preparación
Dividir los zapallos italianos y sacar las semillas; sazonar con sal. Mezcle el queso
rallado, tomate, perejil picado y eneldo, las nueces picadas, diente de ajo picado,
aceite de oliva y sal y pimienta al gusto en un bol. Rellene los zapallitos con una
cuchara ; lloviznar con aceite de oliva. Hornee a 200 °C, 25 a 30 minutos.

Tarta de Carne y Queso Método Grez

Ingredientes

 ½ cebolla picada finamente

 1 diente de ajo finamente picado
 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
 600 grs de carne molida o cordero molido
 Sal y pimienta
 1 cucharada de orégano seco o albahaca seca
 4 cucharadas de salsa de tomate
 ½ taza de agua

Masa de la tarta

 ¾ taza de harina de almendras

 4 cucharadas de semillas de sésamo
 4 cucharadas de harina de coco
 1 cucharadita de polvos de hornear
 1 pizca de sal
 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
 1 huevo
 4 cucharadas de agua
 Cubierta
 200 grs Queso cottage
 200 grs Queso rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 175 ° C.

2. Freír la cebolla y el ajo en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio durante
unos minutos, hasta que la cebolla quede transparente. Agregue la carne
molida y siga cocinando. Agregue el orégano o la albahaca y la sal y pimienta al
gusto.
3. Agregue la salsa de tomate, Añada el agua. Bajar el fuego y dejar hervir por lo
menos 20 minutos. Mientras la carne se cocina, hacer la masa para la corteza.
4. Mezclar todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos
durante unos minutos hasta que la masa se convierta en una bola. Si no tiene
un procesador de alimentos, puede mezclar a mano con un tenedor.
5. Coloque una pieza redonda de papel para hornear en un molde bien engrasado
– alrededor de 25 cm de diámetro-para quitar la tarta más fácilmente. Esparcir
 bien la masa en el molde y por los lados, con los dedos bien engrasados o con la
ayuda de una espátula.
6. Pre-hornear la masa durante 10-15 minutos. Saque del horno y coloque la
carne en la corteza. Mezcle el queso cottage y queso rallado juntos, y ponga la
capa de queso encima del pastel.
7. Hornee durante 30-40 minutos en la rejilla inferior o hasta que el pastel se dore
completamente.
8. Servir con una ensalada verde fresca y listo!.

Salsa Pesto Método Grez

Ingredientes

 40 gramos de albahaca fresca

 75 gr de nueces
 175 ml de aceite de oliva
 50 gr de queso tipo parmesano
 2 dientes de ajos
 Perejil
 Sal

Preparación

1.- Quitar las hojas de albahaca y lavarlas

2.- Colocar en la licuadora las nueces, los dientes de ajo, la albahaca e ir incorporando
de apoco el aceite hasta lograr una pasta consistente.

3.- Una vez la consistencia sea la adecuada, agregamos la mezcla a un bol junto con el
queso revolviendo suavemente para darle mayor consistencia a la preparación.

Masa de Pizza de Linaza Método Grez

Ingredientes

 1 sobre de queso rallado

 3 cucharadas de queso philadelphia
 1 o 2 huevos
 1 taza de harina de almendras
 1 taza de harina de linaza
 Sal y orégano

Preparación
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y una vez que se integren amasar hasta
tener una mezcla homogénea.

2.- Colocar la preparación en una lata de horno con papel mantequilla y dar forma
redondeada

3.- Llevar a horno precalentado a 180° durante 20 o 24 minutos.

Pastel de Papas Falso Método Grez

Ingredientes

 1 coliflor
 350 gr de carne molida
 3 huevos duros
 ½ taza de crema para batir
 3 cucharadas de mantequilla
 2 huevos
 Queso rallado
 Láminas de queso
 Aliños al gusto

Preparación

1.- Cocer la coliflor al vapor (para que no acumule agua, o en su defecto estrujar con
un paño limpio después de cocer)

2.- Moler la coliflor haciendo un puré junto con la mantequilla y la crema, salpimentar
y agregar a la preparación los huevos crudos. Reservar.

3.- Saltear la carne el ajo y los aliños.

4.- En una budinera colocar la preparación de la carne y los aliños, sobre esto colocar
los huevos duros picados, verter la mezcla del puré encima de la carne.

5.- Colocar una lámina de queso, el queso rallado y llevar a horno precalentado
durante 30 minutos o hasta que dore.

Soufflé de Brócoli Método Grez

Ingredientes

 6 huevos
 1 brócoli
 1 pimentón verde y rojo
 1 cebollín
  1 taza de crema
 Queso rallado

Preparación

1.- Lavar el brócoli y los pimentones. Ppicarlos en trozos pequeños y dejarlos en un bol.

2.- Separar las claras de las yemas e integrar las yemas al brócoli.

3.- En otro bol batir las claras a punto de nieve, posteriormente unir las dos mezclas,
salpimentar y reservar.

4.- Calentar un sartén con aceite de oliva (gotas), freír el ajo el cebollín y un poco de
pimentón e integrar a la mezcla anterior.

5.- Verter la mezcla en un molde (o moldes individuales), agregar la crema y el queso

por encima.

6.- Llevar a horno precalentado durante 30 minutos o hasta que dore.

Servir caliente.

Pollo con “Mac and cheese” de coliflor

Método Grez
Ingredientes

 1 diente de ajo
 340 grs de coliflor
 1/3 taza de crema entera
 30 grs de queso crema
 1/2 cucharadita de mostaza
 1/2 taza de Queso Cheddar
 1 pimiento rojo asado
 340 grs de pollo
 1 cucharadita de aceite de oliva
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °c. Rocíe una bandeja para hornear con aceite. Picar
finamente el ajo y reservar. Poner a hervir en una olla grande 4 tazas de agua y
½ cucharadita de sal a fuego alto.
 2. Cortar la coliflor en trozos pequeños y añadir al agua cuando comience a hervir.
Cocine durante 5 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurrir en un colador
y poner sobre toallas de papel para secar.
3. Verter la crema en una olla mediana a fuego medio-alto. Cuando la crema
comience a hervir añada el queso crema y la mostaza hasta que quede suave.
Añada la mitad del queso cheddar rallado, ajo, ¼ cucharadita de sal y ¼
cucharadita de pimienta , revolver hasta que el queso se derrita,
aproximadamente 1 a 2 minutos.
4. Retire la salsa de queso del calor y añada la coliflor, asegurándose de que la
coliflor quede bien cubierta. Vierta en el plato de hornear y añada los
pimientos rojos asados y el queso cheddar restante. Coloque en el horno y
hornear durante 15 minutos, hasta que quede dorado y burbujeante.
5. Mientras la coliflor se hornea, secar las pechugas de pollo con las toallas de
papel. Sazone el pollo con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Caliente 1
cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. –
Cuando el molde esté caliente, añadir el pollo y saltear durante 4 minutos por
cada lado hasta que esté bien cocido.
6. Coloque una pechuga de pollo en dos platos. Añada el Mac and cheese de
coliflor como acompañamiento y a disfrutar!.

Croquetas de pescado
Ingredientes:

 1 tarro de caballa
 1 tarro de atún
 1 cebolla
 2 huevos
 100g coco rallado
  Pimienta, comino, sal
 Opcional: harina de linaza o salvado de trigo

En una fuente amplia, colocamos los pescados sin líquido, y desmenuzamos con las
manos. Agregamos la cebolla picada fina y los 2 huevos y revolvemos.
Salpimemtamos.

En este punto, idealmente colocamos un poco de harina de linaza o salvado de trigo,

para que la mezcla tome consistencia y no se quiebre al cocinar. Si no lo quieres, un
poco de coco rallado y mucho cuidado es suficiente.

Mezclamos bien. Ojalá con las manos. Sacamos una porción y con las manos le vamos
dando forma ovalada, aplastamos y vamos pasando por el coco rallado. Reservamos
un momento.

En un sartén con mantequilla caliente vamos friendo las croquetas. 3-4 minutos por
lado deben ser suficientes, aunque el color es -por lejos- el mejor indicador.

Las grasas del coco resisten muy bien la alta temperatura sin degradarse, por lo cual es
ideal para esta preparación, quedando crocante y jugoso al mismo tiempo.

Tallarines de zapallito italiano en salsa de

palta.
Ingredientes:

 1 zapallito italiano (zucchini) cortado en tiras finas.

 1 tomate
 Cilantro o albahaca frescos
 Ajo
 1 palta
 Jugo de un limón
 Mantequilla o aceite de oliva
 Sal/pimienta
 Crema
 Nuez moscada
 Puñado de almendras o nueces

Primero derretí mantequilla en una olla, podría ser aceite de coco u oliva. Saltee el
tomate cortado en cubitos, agregué el zapallito junto con un puñado de cilantro, pizca
de sal y lo deje cocer.

En la procesadora puse la palta, un diente de ajo, un poco de cilantro (no tenía albahaca pero
debe quedar muy bien también) , jugo de limón, un poco de crema, nuez moscada una pizca,
las almendras, sal/pimienta y mezcle.
Una vez cocido el zapallito retire del fuego y mezcle con la salsa!

Salsa de Palta
Ingredientes:

 1 Palta
 100 grs de queso crema (Philadelphia)
 Sal
 Jugo de 1 limón
 Una cucharada de aceite de oliva
 2 cucharadas de crema

Pollo con Espinacas

Ingredientes:

 1 pechuga de pollo picada en filetitos o cubos

 Mantequilla
 1 Cebolla
 2 dientes de ajo
 Morron
 500 ml de caldo de verduras (también puede ser agua hervida bien
condimentada)
 Unos 150 gramos de espinacas.
 Sal y pimienta

Doramos los cubos de pollo en mantequilla con una pizca de sal. Luego los sacamos y
reservamos. En la misma olla salteamos la cebolla, el ajo y el morron con un poco de sal.
Volvemos a poner el pollo y agregamos el caldo, dejamos unos 10 minutos.

Agregamos la espinaca y dejar otros minutos. Mezclar bien, condimentar a gusto.

Pasta de huevos
Sin duda el huevo es muy versátil y podemos utilizarlo en diversos platos. A
continuación les dejo una pasta que sirve como relleno, acompañamiento y para
comerlo solo. Necesitamos:

 4 huevos
 Sal
 Mayonesa (les debo receta de mayonesa casera, pronto)
 Ajo, ciboulette etc depende de su preferencia.
Preparamos los huevos en una olla con agua. La dejamos hervir unos 5 minutos
aproximadamente, luego botamos el agua caliente, trizamos un poco la cáscara y dejamos los
huevos en agua fría un minuto, esto para que sea fácil de pelar. Les quitamos la cascara,
molemos con tenedor, lo mezclamos con dos cucharadas de mayonesa y un poco de sal! Ya
está lo básico.

Asado alemán
Ingredientes:

 500 grs de carne (queda como un pan mediano)

 1 Cebolla
 Mantequilla
 Comino
 Pimienta
 Perejil
 Ajo
 Sal
 1/2 taza de harina de linaza
 80 grs queso rallado

Mezclamos en un bowl la carne con la linaza y el queso, amasando para que no queden
grumos. Agregamos el perejil picado (1 cucharada aprox), comino, pimienta y sal a
gusto. Condimentar bien para que quede sabroso y no insípido.

En una sartén con mantequilla salteamos la cebolla picada muy fina. Mientras
calentamos el horno a 200 grados Celsius.

Unimos la cebolla a la carne y llevamos al horno caliente en un molde, en esta ocasión

ocupé uno de pan.

Dejar al menos 10 a 15 minutos, hasta que esté cocido. Bota bastante líquido, tener cuidado al
sacar del molde. Servir con verduras cocidas o ensaladas!

Tortillas de linaza (panqueque)

Buscando encontré está riquísima y súper fácil receta de tortilla, que te puede servir
también como un panqueque, dependiendo de la hora y día ves como la rellenas!
Ingredientes

 4 huevos
 1/2 taza de harina de linaza (pueden ser semillas pasadas por la procesadora)
 Pizca de sal (opcional)

Batimos bien los huevos y luego mezclamos con la harina, seguimos batiendo hasta que quede
homogénea, dejamos reposar un momento.

Mientras calentamos la sartén con un poco de mantequilla por toda la superficie, una vez
caliente dejamos caer 3 cucharadas de la mezcla y le vamos dando forma, esperamos se cueza
y damos vuelta. El resto es practica!

DESAYUNOS
Cupcake de huevo y champiñones
Ingredientes:

 Una bandeja de champiñones

 4 o 5 huevos
 Ajo
 Sal
 Pimienta
 Mantequilla
 Queso rallado

En una sartén fríe los champiñones picados con el ajo, en mantequilla. Por mientras en
un bowl bate los huevos con el queso y sazonas (esta receta es base para cualquier
combinación de verduras con huevos, en vez de champiñones podría ser tomate,
cebollin, cebolla, morron u otro).
Mezcla los huevos con los champiñones y pones en molde para cup cakes
(magdalenas), llevas al horno precalentado a 180 grados Celsius por 10 minutos o
hasta que suban. No dejar que se quemen.

En esta ocasión utilicé moldes de silicona flexibles, como la mezcla es liquida recomiendo
echarla con el molde sobre la bandeja del horno; sino usar moldes de otro material.

Puedes acompañar con alguna ensalada fresca, como tomates de coctel con aceitunas.

Omelette Básico (para 2 personas)

 5 huevos
 Pimentón/Morrón
 Ciboulette
 Sal/pimienta
 +adicional (jamón, verduras, fiambres, etc)
 Aceite de Oliva/Coco
 Queso
 Mezclar los huevos, pimentón, ciboulette, Jamón, sal y pimienta. Agregar el
adicional que se desee: el omelette es versátil, por lo que pueden agregar
trozos de jamón, algún fiambre, carnes, verduras, quesos, etc.
 Sobre un sartén caliente con aceite (ideal de coco), se deja la mezcla y se cocina
a fuego medio sin revolver. Cuando la cubierta no se ha secado
completamente, agregar queso encima y “cerrar”. Esto es, desprender de un
lado y girar para hacer un “sándwich” con el queso.
 La semicircunferencia resultante la cortas por la mitad y sirves para 2 personas.
Que el tamaño no te engañe; es muy contundente!

Bocadillos de pan nube

Ingredientes masa:

 3 huevos
 3 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia
 1/4 cdta de polvos de hornear
 Aliños: ajo en polvo, orégano, pimienta

Separamos claras de yemas y dejamos en fuentes diferentes.

Las yemas las mezclamos con el queso y los aliños. Batimos para que quede
homogénea.

Las claras las batimos a nieve. Incorporamos los polvos de hornear y batimos otro
poco. Agregamos lentamente la mezcla que tiene las yemas y seguimos batiendo (esa
es la diferencia con el pan nube tradicional, que no se bate sino que se mezcla muy
suave para no perder el volumen).
Colocamos la mezcla en molde y colocamos al horno precantado a 150 grados, por
15min.

Finalmente, cuando estén con la cubierta dorada, retiramos y arreglamos los bocadillos. En mi
caso, con queso, jamón, un poco de mayon

La misma mezcla se puede extender en 1 sólo molde para hacer un biscocho (incluso dulce), o
un pan grande.esa y cebollin.

Pan de linaza
Ingredientes:

 3 tazas de harina de linaza

 6 huevos
 5 cucharadas de aceite de coco
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de polvos de hornear (o bicarbonato)
 Semillas de linaza para decorar
 1/2 taza de agua

Se mezcla todo (menos semillas) y se coloca la mezcla en un molde. Esparcir semillas

encima y al horno por 30min aprox en 180 grados.

Ideal para acompañar con palta y jamón de pavo.

Huevos con Tocino

Que queda muy sabroso con un poco de queso mantecoso y palta. Para que no quede muy
“seco”, acompañamos con café

Postres
Chocolate Cake
Me encantan los dulces; pero no cualquiera. Creo que soy bastante exigente en la
calidad: consistencia, textura, forma, color… y sobre todo sabor! Por esta razón, tengo
sentimientos encontrados con las preparaciones “alternativas” donde cambian azúcar
por stevia. Mucha gente dice que no se nota la diferencia, que es “casi” lo mismo. Pero
no. La stevia se pone amarga con la exposición al calor y se vuelve cada vez peor
cuando subimos la temperatura y/o mantenemos la preparación por mucho tiempo.
Por eso, en una preparación como las cocadas (con temperatura media y poco tiempo)
no hay mucho problema, pero al hacer un pastel, por ejemplo, todo cambia.

Existe otra alternativa: la tagatosa. Si bien los seguidores del método Grez dicen que
no está permitida (por terminar en -osa), estudios recientes han mostrado que no sube
la insulina ni glucosa en la sangre, por lo cual sería una excepción a la regla. El
problema es que comercialmente, cuesta encontrar tagatosa pura: la mayoría la
venden mezclada con otros endulzantes.

Qué uso yo? Pues ni stevia ni tagatosa. La verdad es que en ambos casos, se nota la
diferencia en el sabor. Tiene sentido hacer un postre sólo para comer algo dulce,
aunque no sea placentero? No. La idea es tomarlo como un “premio” esporádico, ideal
para los “días chancho” o para aquellas personas que ya están en sus niveles sanos.
Por eso en esta receta yo uso el azúcar de coco, que además es alta en fibra y tiene
nutrientes. Si les complica, pueden usar azúcar rubia… o el endulzante que prefieran
(bajo su responsabilidad!!! jeje)

Ingredientes:

 200 grs de chocolate amargo

 1/2 taza de azúcar de coco
 100 grs de harina de coco (*)
 100 grs de mantequilla
 5 huevos
 Esencia de vainilla
 Polvos de hornear

(*) La harina de coco la pueden hacer fácilmente procesando 100g de coco rallado,
cuidando de no hacerlo por demasiado tiempo, porque se vuelve “mantequilla”.
Derretir en una olla la mantequilla junto al chocolate, mezclar bien, agregar el azúcar
de coco o endulzante y seguir revolviendo. Retirar del fuego y agregar la harina de
coco y esencia de vainilla. En un bowl batir los huevos. Ponemos los huevos
lentamente en la mezcla de chocolate ya tibia junto con los polvos de hornear.

Revolver enérgicamente para que se unan bien. Una vez tengas una mezcla
homogénea lo pones en un molde o fuente y llevas al horno a 180 grados por 30
minutos aprox o hasta que este seco arriba. La consistencia es húmeda.

Dejar reposar y servir tibio.

Cocadas
Ingredientes:

 100g de coco rallado

 2 huevos
 2 cucharadas de crema entera (aprox)
 Escencia de vainilla
 Stevia a gusto (yo uso 20 gotas)

Mezclamos todo procurando que la crema humedezca la maza sin volverla demasiada
líquida (podrías requerir más o menos).

En la bandeja del horno colocamos papel vegetal cubierto de un poco de aceite de

oliva. Sobre eso y con ayuda de una cuchara, vamos colocando bolitas de la masa. Las
aplastamos y moldeamos.

Metemos al horno precalentado en 150 grados y cocinamos por 15min o hasta que se
empiecen a dorar.

Antes de retirar, esperar que se enfríen. Esto es necesario para que no se desarmen.
Usar espátula para. Despegar del papel.