PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE, HUEVOS Y PLUMA DE

PATO PEKIN

INDIRA ROSA HERRERA RAMOS

KIARA ALEXANDRA SERRANO RANGEL

JOSE YAGUNA AÑEZ

DOCENTE

UNIVERSIDAD E LA GUAJIRA EXTENSION VILLANUEVA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

IX SEMESTRE I P. A 2015

IX VILLANUEVA- LA GUJIARA 2015

 INTRODUCCIÓN

El departamento de la guajira donde la tasa desempleo sobre pasa el 40%.

Hace que las personas busquen alternativas de la consecución del sustento de
su familia para mejorar la calidad de vida.

La crianza y el mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la

alimentación humana, ya sea mediante su carne o el huevo.

La organización y montaje de un galpón para la cría de patos Pekín en el

Municipio de Urumita, es una idea que surge debido a las necesidades de
consumir un producto orgánico La carne de los patos presenta múltiples
cualidades, por ejemplo su contenido proteico, similar a la carne de pollo, se
considera de mayor calidad y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor
nutritivo. Ya que este es preferido por personas de la comunidad. El consumo
de carne y huevo de pato Pekín es un alimento que puede consumirse
diariamente lo cual indica que su comercialización abarcara otros mercado. La
venta de este producto busca la satisfacción de nuestra clientela. Su
comercialización será en un sitio estratégico de fácil acceso e ubicación
dotada de todos los elementos necesarios para un normal funcionamiento, este
se hará de forma directa y se utilizara el servicio a domicilio para los clientes
que soliciten su pedido.

Nuestros segmentos de mercados están representado por padre de familias y

amas de casa, niños y jóvenes, quienes además gozaran de nuestros servicios
integrales con la búsqueda constante de su fidelización.
 ASPECTOS GENERALES

JUSTIFICACIÓN

La justificación que tiene el proyecto proviene del desarrollo de la actividad

avícola en el departamento de la Guajira, especialmente en la zona sur, y la
ausencia de un alimento Orgánico que contribuya a desarrollar en gran escala
ésta actividad.

La gastronomía en Colombia ha tenido un incrementoimportante en los últimos

años,La producción de carne de pato se ha aumentado de manera estable
desde la década de 1980, los principales países productores de carne son
China, Francia, Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos.

En nuestro país la crianza de patos es una actividad pecuaria “alternativa”, no

tradicional, que se ha limitado a sistemas de traspatio, en los que de forma
tradicional, la crianza del pato se ha realizado sin invertir demasiado en
alimentación, instalaciones y equipo.

Actualmente con los avances en el mejoramiento genético de diversas líneas

genéticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de
producción, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso
que puede alcanzar y su facilidad de conversión alimenticia, entre otras
características, que hacen del pato una excelente opción para producción en
sistemas de avicultura clásica (Avilez y Camiruaga 2006).

La puesta en marcha de este proyecto busca aportar desarrollo al sector

gastronómico del departamento de la guajira y por ende generar nuevas
oportunidades de empleo para los habitantes de la región.
 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General

Crear un proceso productivo dedicado a la producción y comercialización

de carne, huevos y pluma de pato Pekín. En el Municipio de Urumita La
Guajira.

Objetivos Específicos

 Generar un proceso productivo para la comercialización integral del pato

Pekín (Venta de carne, sus huevos a la industria repostera y sus plumas
empleadas para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de
dormir).

 Fomentar otra variedad de alimentación proteica, dado que la carne de

estos patos es muy deliciosa y nutritiva; y sus huevos, contienen más
hierro, proteínas y vitaminas que los de gallina.

 Obtener un plan de compras de insumos y materias primas.

 Construir un plan de mercadeo con el fin de distribuir mi producto o

servicio.

 Elaborar proyecciones financieras acorde los requerimientos del

negocio.
 ANÁLISIS DEL MERCADO

MERCADO NACIONAL:El departamento de la Guajira en la zona sur y media

cuenta con algunos galpones dedicados al engorde de pollos y a cría de
gallinas ponedoras el consumo de pato es casi nulo, no se tiene en el menú la
costumbre de utilizar este tipo de alimento,El proyecto permitiría a la
comunidad conocer los beneficios de este alimento y mejorar la dieta
alimenticia dado que este alimento es rico en proteínas.

MERCADO INTERNACIONAL: Se tiene establecido que internacionalmente,

son grandes consumidores los principales países China, Francia, Malasia,
Tailandia, Vietnam y Estados Unidos entre otros.

POBLACION OBJETIVO, MERCADO OBJETIVO, JUSTIFICACION DEL

MERCADO
El objetivo de producir y comercializar la carne, el huevo y las plumas de pato
Pekín, es vendérselas tanto a los habitantes como aquellos que vienen de otros
lugares; tratando de posesionar la mercancía en el mercado interno, con
aspiraciones exportadoras.

MERCADO POTENCIAL: Inicialmente, se trataría de conquistar el mercado

interno del departamento de la Guajira y su entorno, pero básicamente,
venderle a consumidores reconocidos, los cuales utilizan este producto( carne
huevos y plumas de pato Pekín), como materia prima.
Dentro de este marco, se empezaría el proyecto, con un porcentaje mínimo,
que permita dar a conocer la producción, conquistando poco a poco el mercado
objetivo; el proyecto, puede iniciar produciendo 150 aves, en el primer periodo,
con la seguridad que todas serán vendidas en el mercado interno Colombiano.

Cabe considerar, por otra parte que en El municipio de Urumita La Guajira,

hemos identificado como clientes potenciales los habitantes de la población, y
restaurantes, quienes son los mayormente a traídos por este tipo de alimento
garantizando así la sostenibilidad del proyecto.
La población de Urumita representa un total de aproximadamente 10.000
habitantes, y en su totalidad sería nuestro mercado objetivo debido a que en la
población no existe unaempresa que ofrezca este tipo de alimento, esta idea de
negocio busca ser rentable debido a que en el municipio existe una demanda
insatisfecha.
NICHO DE MERCADO, TAMAÑO Y CRECIMIENTO: Él nicho de mercado o
tamaño del proyecto, viene dado por la cantidad de materia prima disponible,
para procesar el producto; en párrafos anteriores, se dijo que la producción
será de 150 aves en el primer periodo.
 PERFIL DEL CONSUMIDOR: Básicamente, los principales países productores
de carne de pato Pekín son China, Francia, Malasia, Tailandia, Vietnam y
Estados Unidos entre otros son los grandes demandantes de esta raza de
carne, para obtener de ella la materia prima fresca y sana.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

La competencia en este centro poblado no existe. En la actualidad no hay

ningún negocio dedicado a esta actividad, por lo que se estima que la
implementación de este sea muy rentable. Es de resaltar, que el producto que
se ofrecerá será orgánico, producido por un sector vulnerable de la población
Urumitera.
Con esta ventaja en la etapa del emprendimiento y en la comercialización del
producto, se puede decir que el montaje de este proyecto es factible, viable y
sostenible.

MERCADOS A LOS QUE SE DIRIGE LA PRODUCCIÓN

Producto Mercado Ciudad

Carne de pato Urumita la Guajira
Pekín
huevos Urumita la Guajira

Plumas Urumita la Guajira

CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Descripción Básica, Especificaciones o Características; Uso del Producto,

Consumo Directo o intermedio:

Es el pato más popular en América, debido a su rusticidad, su desarrollo físico

y que es un excelente ponedor (Blay, 1991).
CARACTERÍSTICAS GENERALES

El pato Pekín es originario del noroccidente de Pekín en China, en donde su

explotación se ha realizado durante siglos. La hembra es de alta postura,
especialmente si se le selecciona para ello.

Su piel es amarilla y su carne blanca, Esta especie tiende a acumular más

grasa que el pato Muscovy por ser más precoz. Su período de incubación es de
28 días.

En su entorno natural, comúnmente se les encuentra en aguas de curso rápido

en las que se desenvuelve gracias a su gran habilidad natatoria.

El pato Pekín es el más usado para producir carne, esto es debido a su rápido
crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lázaro, et
al, 2004).

Su alimentación natural se basa en peces pequeños, insectos y plantas.

Su plumaje es blanco, su pico y patas de color naranja oscuro.

Los patos adultos pueden alcanzar pesos superiores a 3,6 Kg.

Estas especies llegan a medir entre 34 a 45 cm. Un pato de 2.725 a 3.778

gramos se puede producir a las 8 o 9 semanas, con un promedio de 1.135 a
3.178 gramos de alimento, por cada 454 gramos de ganancia en peso vivo.

La madurez sexual llega a los 7 u 8 meses, y la producción anual de huevos es

de 150 a 180 unidades.

El macho tiene un peso de 3 a 4 kilos, y la hembra 3,6 kilos. Se los destina

para la producción de carne y de huevo.

Los alimentos balanceados que se le suministran a los patos son los mismos
que los de los pollos. Durante las primeras cuatro semanas de vida de los
patitos, se les suministra el balanceado iniciador.

La alimentación durante la primera semana se efectúa de 4 a 5 veces al día.

Desde la segunda semana, se ofrece el balanceado en forma libre, debiendo
los comederos no estar vacíos.

El corral debe servir para que los patos puedan pasar el mayor tiempo posible
en él. El perímetro del corral puede ser cubierto con malla de alambre tejido.

Es conveniente cubrir el piso con arena, con áreas de sombra debido al clima
del verano y a la sensibilidad de los patos a las altas temperaturas.

Debe contar con una pileta construida de cemento, con una profundidad de 20
a 30 cm, con una capacidad de un metro cuadrado de pileta por cada 25 patos.
La reposición de agua debe ser constante, caso contrario debe renovarse
diariamente. Se aconseja como tratamiento preventivo antibióticos y vitaminas
durante tres días consecutivos en la segunda y tercera semana.

El espacio recomendado es, en la segunda semana: 40 patitos por metro; en la

tercera semana: 30 patitos por metro; y en la cuarta semana, 20 patitos por
metro.

Después de la tercera semana de vida, los patos ya no necesitan un plan de

sanitación dada su rusticidad y resistencia a las enfermedades. Se recomienda
armar planteles con pocas hembras por macho, para asegurarnos la fertilidad.

El desplume puede practicarse cuatro veces al año, a partir de los cuatro

meses de vida. La edad al sacrificio es de 7 a 8 semanas (macho y hembra).

La carne de pato tiene un alto nivel de aprobación, sin embargo, su compra y

consumo en los hogares es baja, comparado con restaurantes; donde un 58%
no compra este tipo de carne y un 42% lo compra muy esporádicamente
(menos de 1 vez al a año). El bajo consumo se explica principalmente por: la
baja disponibilidad del producto en el mercado, más que una barrera con el tipo
de carne. No es una carne de gusto masivo. Influye además, el bajo
conocimiento sobre formas de preparación, lo que requiere una mayor
educación, tanto en sus usos como en sus beneficios. Además, existen
ventajas del pollo y pavo sobre el pato y por lo tanto el valor que se percibe de
la carne de pato no justifica un sobre precio.
ANÁLISIS DOFA

Debilidades:

Producto nuevo que entra al mercado del departamento de la Guajira.

No se tiene la cultura de consumir este alimento con frecuencia, no es incluido

en la canasta familiar.

Oportunidades:

Satisfacer la demanda interna con patos Pekín, mirar la producción con fines
de exportación.

Generar empleos directos e indirectos, a lo largo de la ejecución del proyecto.

Intentar mejorar la calidad de vida de la población, dedicada a la cría de patos.

Contribuir con la población y poner a su disposición un producto orgánico.

Fortalezas:

Los propietarios de fincas en la población tienen la cría de estas aves pero no

para la comercialización.

Obtener un producto terminado completamente orgánico

Colaborar con el medio ambiente implementando un plan de sanidad.

Amenazas:

No se conocen, o no están identificadas aún.

Empaque y Embalaje

El empaque de la carne será porcionada en bandejas llanas y bolsas de icopor

selladas con papel transparente los huevos en sus cajas y las plumas en
bolsas transparentes.
 INVESTIGACION DE MERCADO

DEFINICION DE OBJETIVOS

Producción y comercialización de carne, huevos y plumas de pato Pekín, en el

Municipio de Urumita, la Guajira.

ASPECTOS SOCIALES

Este es un proyecto, que aportará en primera instancia a generar empleo en la

localidad; apoyando a mejorar los índices de desempleo en el departamento de
la Guajira; así mismo al progreso y la calidad de vida del personal empleado.
Beneficiando básicamente a la población del departamento que tiene a su
cargo la cría, levante de patos Pekín, siendo éste una línea de gran
importancia en la economía departamental.

ASPECTOS ECONOMICOS

Fomentar la consecución de un ingreso para las familias vinculadas al

proyecto, mejorando la calidad de vida, con un empleo digno y permanente. Al
realizar, este proyecto se obtendría un aumento en la población avícola
consiguiendo la venta en corto tiempo, mejorando de ésta manera los ingresos
de la población.

ASPECTOS AMBIENTALES

La implementación del proyecto invita a los participantes a crear un plan de

eliminación de los desechos biológicos del galpón, como son cuerpos, así
como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma
que confiemos en que no están contaminados, Un buen manejo de los residuos
orgánicos ayuda a evitar enfermedades. El plan de sanidad se completa al
realizar acciones para la prevención de enfermedades, como son la vacunación
y un alimentobalanceado.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Como antecedentes tenemos los países productores de esta raza como lo son
China, Francia, Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos entre otros