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GUIA DEL CULTIVO DE

QUINUA (Chenopodium quínoa)

TACNA (ITE)

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HISTORIA

Durante el proceso de domesticación de la quinua el hombre andino llegó a

obtener las variedades actuales, tales como las quinuas Chulpi para sopas, las
quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las Reales para la
pissara o graneado, la Utusaya para resistir a la salinidad, las Witullas y
Achachinos para resistir el frío, las Kcancollas para resistir la sequía, las
Quellus o amarillas para alto rendimiento, las Chewecas para resistir el exceso
de humedad, las Ayaras por valor nutritivo (alto balance de aminoácidos
esenciales y proteína), y las Ratuquis. Hoy en día el poblador andino sigue
manteniendo los parientes silvestres para su uso como plantas medicinales y,
en casos extremos, para la alimentación.

Antecedentes

La quinua (Chenopodium quinoa Willd), es un cultivo que se originó en los

Andes altos de América del Sur.

Su cultivo, se concentra principalmente en las regiones altiplánicas del Perú y

Bolivia. A pesar de esto, el cultivo presenta una amplia adaptación,
cultivándose tradicionalmente en Bolivia, Perú, Ecuador, Argentina, Colombia y
Chile desde el nivel del mar hasta más de los 4000 msnm, y desde los 40º de
latitud sur, hasta los 2º de latitud norte, en climas que varían desde templado
cálidos hasta muy fríos.

Se adapta también a condiciones extremas de factores agro-meteorológicos

adversos, pudiendo prosperar en condiciones de baja precipitación (200
mm/anuales), y en suelos de pobre fertilidad y alta salinidad.

Esta alta variabilidad genética de adaptación, también se manifiesta en una

amplia variedad de fenotipos, que le confiere al cultivo una gran diversidad de
usos, culinarios e industriales.

A partir de fines del siglo pasado se cultiva también en Norteamérica y Europa.

La quinua tiene un contenido de proteínas mayor que el de los cereales (14% -

22%), destacando además su buena calidad, por la presencia de aminoácidos
esenciales, como la lisina, que le confiere calidades nutricionales muy similares
a la leche.

La quinua es rica en vitaminas (A, B1, B2, E) y minerales (Ca, Fe, Mg, y Zn).
Estas características le dan a la quinua un alto valor estratégico en las políticas
nacionales de soberanía y seguridad alimentaria.

La quinua pertenece a la familia de las Chenopodiaceas, con cerca de 250

especies distribuidas ampliamente por América y el mundo.

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CONTENIDO DE AMINOACIDOS EN LA QUINUA Y OTROS GRANOS

(mgr/100g de proteínas)

DESCRIPCIÓN BOTANICA

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TAXONOMIA

Nombre Científico : Chenopodium quinua, W

Familia : Chenopodiaceae

Numero Cromosómico : 36 Cromosomas (2n)

Nombres Comunes : Quinua, Quínoa, Arrocillo, trigo Inca, Kiuna(Quechua), Jiura

(aymará), Quinhua (mapuche), Suba, Pasca ( muisca).

Variedades : Se conocen más de 120 variedades comerciales. en uso entre las mas
conocidas están, LR012, LR 013, Piartal, Chaucha de Saquisilí, Protoc, Tanlahua,
INIAP-Cochasqui, INIAP-Imbaya, Blanca de Junín, Sajama, Tencua, Kancolla.

La quinua es una planta herbácea anual, de amplia dispersión geográfica, presenta

características peculiares en su morfología, coloración y comportamiento en diferentes
zonas agroecológicas donde se la cultiva, fue utilizada como alimento desde tiempos
inmemoriales, se calcula que su domesticación ocurrió hace más de 7000 años,
presenta enorme variación y plasticidad para adaptarse a diferentes condiciones
ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta 4000 msnm, muy tolerante a los
factores climáticos adversos como son: sequía, heladas, salinidad de suelos y otros
que afectan a las plantas cultivadas.

Su periodo vegetativo varia desde 90 hasta 240 días, crece con precipitaciones desde
200 a 260 ml anuales, se adapta a suelos ácidos de pH 4,5, hasta alcalinos con pH de
9,0. Se adapta a diferentes tipos de suelos desde los arenosos hasta los arcillosos, la
coloración de la planta es también variable con los genotipos y etapas fenológicas,
desde el verde hasta el rojo, pasando por el púrpura oscuro, amarillo, anaranjado
granate y demás gamas que se puedan diferenciar (Mujica 1988).

PLANTA

Es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm., dependiendo del tipo de
quinua, los genotipos de las condiciones ambientales donde crece y de la fertilidad de
los suelos.

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RAIZ

Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, lo cual posiblemente le

de resistencia a la sequía y buena estabilidad a la planta, puede alcanzar hasta 1,80
cm. De profundidad, la cual guarda estrecha relación con la altura de la planta.

TALLO

Es cilíndrico en el cuello de la planta y angulosos a partir de las ramificaciones, de

coloración variable desde el verde al rojo, muchas veces presenta estrías y también
axilas pigmentadas de color rojo o púrpura. Por su riqueza y gran contenido de pectina
y celulosa se puede utilizar en la fabricación de papel y cartón.

El diámetro del tallo es variable con los genotipos, distancias de siembra, fertilización,
condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm.

HOJAS

Son alternas y están formadas por peciolo y lámina, de forma romboidal, triangular o
lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa, carnosa y tierna, cubierta por cristales de
oxalato de calcio, de colores rojo, púrpura o cristalina tanto en el haz como en el
envés, las cuales son bastante higroscópicas, captando la humedad atmosférica
nocturna, controlan la excesiva transpiración por humedecimiento de las células
guarda de los estomas, así como reflejan los rayos luminosos disminuyendo la
radiación directa sobre las hojas, evitando el sobrecalentamiento.

El tamaño de la hoja varía, es grande en la parte inferior de forma romboidal y

triangular y en la parte superior pequeña y lanceolada.

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La coloración de la hoja es muy variable, del verde al rojo, con diferentes tonalidades y
puede medir hasta 15 cm. de largo por 12cm. de ancho (Cornejo, 1976). Se han
observado pigmentos rojos, púrpuras, amarillos que están constituidos por bataanas,
tanto del tipo betacianinas (rojo-violeta) y betaxantinas (amarillas) (Gallardo et al,
1996).

INFLORESCENCIA

Es una panoja típica, constituida por un eje central, secundarios, terciarios y pedicelos
que sostienen en los glomérulos, así como por la disposición de las flores y porque el
eje principal esta mas desarrollado que los secundarios. La longitud de la panoja es
variable dependiendo de lo genotipos, tipo de quinua, lugar donde se desarrolla y
condiciones de fertilidad de los suelos, alcanzando de 30 a 80 cm. de longitud por 5 a
30 cm. de diámetro, el número de glomérulos por panoja varía de 80 a 120 y en
número de semillas por panoja de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que
rinden hasta 55 gr a 100gr de semilla por inflorescencia.

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FLORES

Son pequeñas, con tamaño máximo de 3 mm., incompletas, sésiles y desprovistas de

pétalos, pueden ser hermafroditas, pistiladas (femeninas) y androestériles, tienen 10%
de polinización cruzada.

FRUTO

Es un aquenio, tiene forma cilíndrica- lenticular, levemente ensanchado hacia el

centro. Está constituido por el perigonio que envuelve a la semilla por completo, y
contiene una sola semilla, de coloración variable con diámetro de 1.4 a 4 mm., la cual
se desprende con facilidad a la madurez, el contenido de humedad de fruto a la
cosecha debe ser de 14,5% (Gallardo et al., 1997).

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SEMILLA

Constituye el fruto maduro sin el perigonio, es de forma lenticular, elipsoidal, cónica o

esferoidal, presentando tres partes bien definidas que son:

• Episperma.

• Embrión.

• Perisperma.

• Episperma: en ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya

adherencia a la semilla es variable con los genotipos.

• Embrión: esta formado por dos cotiledones y la radícula y constituye el 30% del
volumen total de la semilla, el cual envuelve al perisperma como un anillo, con una
curvatura de 320º, es de color amarillo, mide 3,54 mm. de longitud y 0,36 mm. de
ancho (Carrillo, 1992), en algunos casos alcanza una longitud de 8,2 mm. y ocupa
34% de toda la semilla y con cierta frecuencia se encuentran tres cotiledones (Gallardo
et al., 1997). En forma excepcional a otras semillas, en ella se encuentra la mayor
cantidad de proteína, que alcanza del 35 al 40%, mientras que en el perisperma solo
del 6,3 al 8,3% de la proteína total del grano (Ayala, 1997)

• Perisperma: es el principal tejido de almacenamiento y está constituido

principalmente por granos de almidón, es de color blanquecino y representa
prácticamente el 60% de la superficie de la semilla

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MANEJO DEL CULTIVO

PREPARACION DE TERRENO

La preparación de terreno es importante, debemos tener suelos bien

mullidos, que permitan buena aireación.
Distanciamiento entre surcos: 0.80 - 1 m, ya sea riego por goteo, Los
surcos deben estar bien orientados, de tal forma que aseguren,
uniformidad de riego y ventilación.
Es importante la incorporación de materia orgánica (estiércol 20 tn/Há, o
gallinaza 20tn/Ha) realizar localizado a fondo de surco.

Realizar la conformación de camas (cama alta), es importante que la

cama esté totalmente nivelada, para asegurar uniformidad de riego.
La cama debe ser alta porque los suelos son salinos y de esa manera
desplazamos la sal del camellón a si como el agua tiene altos
contenidos de sales.

Nivelado de camas,

Riego por goteo

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1. CONTROL DE MALEZAS

Se debe realizar riegos constantes antes de la siembra, para la

germinación de malezas (10–15 días). El control químico se recomienda
con los siguientes productos.

 Acidificante (Regulador de PH): 200 ml/cil

 Ultrazone (Paraquat): 1 Lt/cil
 kinetic (surfactante): 80 ml/cil
 Alfacipermetrina 200ml/cil

La cantidad de regulador de PH es referencial ya que dependerá de la

calidad de agua que se tiene. Es importante que el PH de la mezcla esté
entre los valores de 6 - 6.5

El herbicida (Paraquat), es de contacto, es decir, para que tenga buen

control se debe aplicar cuando la maleza esté en las primeras etapas de
desarrollo (máximo 15 cm de altura).
Es importante realizar buena cobertura, usar por lo menos 2 - 3 cil por
hectárea de la mezcla (400 litros – 600 litros).

2. SIEMBRA: Registrar la fecha de siembra

Se debe considerar lo siguiente:

2.1. La siembra se realizará 3 días después de la aplicación de
herbicida.

2.2. Riego
Después de la aplicación de herbicida no se debe regar, hasta
después de la siembra

2.3. Desinfección de semilla

 Benopoint (Benomyl): 400 g
 Guardián (Acephato): 200 g

Para 8 kg de semilla, con el objetivo de controlar gusanos de tierra y

pudriciones radiculares.

2.4. La siembra debe realizarse en golpes, a 20cm entre golpes, a

doble hilera y 8 - 10 semillas por golpe.

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2.5. Asegurarse de que la semilla quede a 1 cm de profundidad y que

esté totalmente tapado

3. DESPUÉS DE LA SIEMBRA

3.1. Después de la siembra, suministrarle un buen riego (riego

pesado). 3 horas por posición, asegurando que la semilla reciba
la suficiente humedad.
Conjuntamente aplicar por sistema de riego, para el control de
“delia” y gusanos de tierra.

Aplicación de un insecticida vía sistema/Hectárea

3.2. El cultivo de quinua es muy sensible a la alta humedad en las

primeras etapas de su desarrollo, por lo tanto no regar por lo
menos 1 días después del primer riego.

3.3. La emergencia ocurre entre 4 – 5 días después de la siembra.

3.4. En esta etapa el ataque de gusanos cortadores es muy frecuente,

para el control se debe “fumigar”.

 Acidificante (dosis comercial)

 (Alfacipermetrina): 300 ml/cil
 (Methomyl): 200 gr/cil

Aplicar después del riego, sobre suelo húmedo Usar 2 cil/Hectárea

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3.5. Los riegos deben ser controlados, dependiendo del tipo de suelo.
Se realizan riegos diarios, de 20 -30 minutos/Ha. En las primeras
tres semanas. Dependiendo del tipo de suelo.
Posteriormente se incrementan los riegos de acuerdo a la
fenología del cultivo.

4. MANEJO FITOSANITARIO.

4.1. ENFERMEDADES
Las principales enfermedades que se presentan en el cultivo de la
quinua son las siguientes.

4.1.1. Chupadera (Fusarium sp, Pythium sp)

Esta enfermedad causa pudriciones radiculares,

principalmente en las primeras 3 semanas del cultivo.
Las condiciones favorables para el desarrollo de esta
enfermedad, es la alta humedad existente en el suelo.
El síntoma inicial más notable, es el amarillamiento de las
hojas cotiledonales. Tal como muestra la figura

4.1.2. Mildiu (Peronospora farinosa)

Es una enfermedad muy agresiva, pudiendo causar grandes

pérdidas, causa defoliación total de la planta cuando se tiene
ataques severos. En ataques iniciales se observa manchas
cloróticas en la hoja.
Es importante, medidas de control preventivo.

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Mildiu en el primer estadio

Ataque severo “mildiu”

4.2. PLAGAS

Es muy frecuente los gusanos de tierra (Copitarcia turbata), en

las primeras etapas del cultivo (1-3 semanas).
Los gusanos del follaje, causan comeduras irregulares en las
hojas.

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Realizar evaluaciones constantes, para identificar la plaga y

tomar medidas de control.

4.3. Programa de control fitosanitario

Para el control de plagas y enfermedades mencionadas

anteriormente, es necesario un programa de control.
Esta programación se realiza, tomando en cuenta las etapas
fenológicas de cultivo y los problemas fitosanitarios en cada etapa
y zona.

5. FERTILIZACIÓN

Es importante suministrar el fertilizante en cantidades y momentos adecuados,

tomando en cuenta la etapa fenológica del cultivo, lo cual es variable en los
diferentes pisos altitudinales y épocas del año.
La fuente de fertilización a usar, dependerá de cuatro factores principales
(sistema de riego, características químicas del suelo características químicas
del agua y disponibilidad de fertilizantes). A continuación se muestra una tabla
de fertilización en base a la extracción de nutrientes del cultivo. considerando
que el cultivo de quinua sus mayores extracciones en nutrientes en Kg por Ha
esta entre 230 y 280 de nitrógeno, entre 50 y 200 de fosforo, entre 250 y 400
de potasio, entre 50 y 150 de calcio, entre 30 y 90 de magnesio su mayor
extracción es de nitrógeno y potasio.

FERTILIZACIÓN DE QUINUA PARA EL DISTRITO DE ITE SISTEMA DE

RIEGO GOTEO
NIVELES /HECTAREA

CULTIVO DE QUINUA N P2O5 K2O CaO MgO

250 120 300 40 33

Las cantidades descritas en el cuadro, se debe fracciona en 5

aplicaciones semanales y el nitrato de calcio se debe aplicar solo el dia
sábado equivalente a una sexta aplicación.
En la zona de la joya donde se instalo el experimento tenemos
contenidos altos de calcio tanto en agua como en suelo motivo por el
cual no lo consideramos dentro del plan de fertilización lo contrario que
si se debe usar en la sierra por ser suelos de PH ácidos que son
deficientes en bases por tener perdidas de los mismos por las
precipitaciones.

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6. LABORES CULTURALES

6.1. Deshaije

Esta labor consiste en eliminar algunas plantas (Plantas

pequeñas, débiles y de otro color), debiendo dejar entre 5 -6
plantas por golpe.
Esta labor se realiza entre 20 – 25 días después de siembra.

6.2. Deshierbo

Consiste en eliminar plantas distintas la especie y variedad

sembradas en el campo. Debemos mantener los campos limpios.

Cosecha
Cortar las plantas de quinua una vez que este madura y el grano
se encuentre expuesto y este cultivo logre su madurez de
acuerdo a su variedad si es precoz o tardía luego se emparva y
se deja secar aproximadamente quince días y luego se trilla y
avienta y esta lista para que sea vendida lavada y procesada para
ser embolsada y ser exportada.

PARVA PROCESO DE SECADO EN CAMPO ANTES DE SER TRILLADA

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TRILLADORA MECANIZADA MOVIL 1 HA/DIA

TRILLADORA MECANIZADA MOVIL 2 HA/DIA

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LIMPIEZA Y LAVADO DE LA QUINUA

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ESTADÍSTICAS DE EXPORTACION DEL CULTIVO DE QUINUA

EXPORTACIONES DE QUINUA

VOLUMENES POR DEPARTAMENTOS

VOLUMENES POR DEPARTAMENTOS

FUENTE: ADEX - ADUANAS

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EXPORTACIONES DE QUINUA DE LOS AÑOS 2010,2011 Y 2012 EN KG NETOS Y

PRECIOS REFERENCIALES FOB US$/KG

FUENTE: ADEX - ADUANAS

EXPORTACIÓN DE QUINUA POR EMPRESAS

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EXPORTACIONES Y PAISES DE DESTINO

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