Protocolo de Prácticas de Microbiología Experimental (UNAM) PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA
Departamento de Biología
PROTOCOLO DE PRÁCTICAS
MICROBIOLOGÍA EXPERIMENTAL
Semestre 2014-1
PROTOCOLOS DE PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGÍA EXPERIMENTAL 2014-1
INDICE
Página
UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA
PRÁCTICA 1. Bioseguridad en el laboratorio de microbiología…………………………………... 2
UNIDAD II. TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGÍA
PRÁCTICA 2. Uso y cuidado del microscopio de campo claro…………………………………… 6
PRÁCTICA 2.2 Preparaciones microbiológicas…………………………………………………….. 10
PRÁCTICA 2.3 Esterilización y preparación de medios de cultivo……………........................... 20
PRÁCTICA 2.3 Control de calidad de esterilización, zona y técnica aséptica............................ 25
UNIDAD III. ESTUDIO DE CULTIVOS BACTERIANOS PUROS
UNIDAD IV. ESTUDIO MICROSCÓPICO Y CULTIVO DE HONGOS
PRÁCTICA 3.1, 3.4 Técnicas de siembra y de cultivo de bacterias y hongos........................... 30
UNIDAD V. TÉCNICAS DE AISLAMIENTO
PRÁCTICA 5.1 Aislamiento de microorganismos………………………………............................ 43
UNIDAD VI. NUTRICIÓN MICROBIANA Y CARACTERIZACIÓN FISIOLÓGICA DE BACTERIAS
PRÁCTICA 6.1 Nutrición microbiana y requerimientos de oxígeno……………………………… 56
PRÁCTICA 6.2 Uso de pruebas bioquímicas y técnicas rápidas para la caracterización
fisiológica de bacterias………………………………………….................................................... 68
UNIDAD VII. TÉCNICAS PARA LA ENUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS. ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO DEL AGUA Y OTRAS MUESTRAS
PRÁCTICA 7.1 Técnica de cuenta directa: método de Breed y método redox…………………. 82
PRÁCTICA 7.2 Método turbidimétrico………………………………………………………………. 86
PRÁCTICA 7.3 Método de dilución y siembra por vertido en placa ……………………………... 88
PRÁCTICA 7.4 Método de filtración y siembra en placa………………………………………….. 91
PRÁCTICA 7.5 Método del número más probable (NMP.………………………………………… 93
UNIDAD VIII. CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL DESARROLLO, INHIBICIÓN Y
DESTRUCCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
PRÁCTICA 8.1 Determinación del efecto de pH, temperatura y concentración de
solutos……………………………………………………………………………………………….…... 102
PRÁCTICA 8.2 Determinación del efecto letal y mutagénico de las radiaciones
UV………………………………………………………………………............................................ 102
PRÁCTICA 8.3 Efecto biocida y biostático de diferentes agentes químicos en el desarrollo
microbiano……………………………………………………………………………………………… 102
UNIDAD IX. ESTUDIO DE LA DIVERSIDAD MICROBIANA EN UN MICROAMBIENTE
PRÁCTICA 9. Estudio de la diversidad microbiana en un microambiente………………………. 112
PRÁCTICA 9.1 Instalación de la columna de Winogradsky…………………............................ 114
PRÁCTICA 9.2 Observaciones microscópicas de la diversidad microbiana en la columna de
Winogradsky……………………………………………………....................................................... 117
PRÁCTICA 9.3 Caracterización fisiológica de la diversidad microbiana en la columna de
Winogradsky……………………………………………………………………………………………. 122
Guía para la interpretación de la diversidad y sucesión microbiana en una columna de
Winogradsky…………………………………………………………………………………………… 130
UNIDAD I
INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA
1
Departamento de Biología, Facultad de Química, UNAM
PRÁCTICA 1
Bioseguridad en el Laboratorio de Microbiología
Objetivos
Al finalizar la práctica el estudiante será capaz de:

• Aplicar las reglas básicas de higiene y seguridad para los laboratorios del área
microbiológica.
• Analizar la importancia que tiene cada una de estas reglas, tanto en las
actividades académicas de aprendizaje, como en el ejercicio profesional.
Introducción
Un punto primordial al inicio del trabajo experimental es conocer y aplicar las reglas
generales de seguridad e higiene que deben cumplirse con la finalidad de salvaguardar la
integridad y seguridad del personal que ahí labora. En el caso del área microbiológica el
objeto de estudio son seres vivos que no podemos percibir a través de nuestros sentidos
y muchos de ellos pueden ser agentes causantes de enfermedades.
Material
• Reglamento de Seguridad e Higiene para los Laboratorios de la Facultad de

Química.
• Reglamento de Seguridad e Higiene de los Laboratorios del Departamento de
Biología.
• Manual de Bioseguridad en Laboratorios de Ensayos Biomédicos y Clínicos
(material complementario).
Metodología
En grupos de trabajo, realizar la lectura y análisis del material asignado y exponerlo en un

período máximo de cinco minutos, para ello:
a. Discutir las normas generales de seguridad e higiene para cualquier
laboratorio y aquellas que se aplican especialmente en el área
microbiológica. Hacer especial hincapié en su importancia.
b. Ubicar las zonas de seguridad y controles maestros de suministro de
servicios.
c. Establecer la utilidad de los desinfectantes, antisépticos y sanitizantes en el
laboratorio de Microbiología.
d. Simular los procedimientos a seguir en caso de accidentes, temblores,
derrames y sobre la disposición de desechos en el laboratorio.
e. Proponer otras guías de observación para verificar el cumplimiento de los
reglamentos vigentes en los laboratorios.
2
Para todas las sesiones de laboratorio llenar la guía de observación (Cuadro 1) u otra
propuesta aprobada por los profesores.
Cuadro 1. Guía de observación para evaluar el cumplimiento de los Reglamentos de

Seguridad e Higiene.
NOMBRE DEL ALUMNO Y NÚMERO DE EQUIPO
Equipo:
Nombre de quien evalúa:
Fecha de los días evaluados
PERSONAL
Bata limpia
Uso de cofia
Uso de cubrebocas
Uso de lentes de seguridad
Calzado cerrado
Cabello recogido
Sin joyería
Uñas cortas y sin esmalte
TRABAJO
Limpieza del área de trabajo al
iniciar sesión experimental
Orden de las áreas de trabajo:
a) mesa
b) gaveta
Depósito adecuado de los
desechos
Esterilización de material
contaminado
Entrega oportuna del material
empleado en los ejercicios
anteriores
Respeta las instrucciones dadas
para el ejercicio
Limpieza del área de trabajo al
finalizar sesión experimental
Observaciones
- Marcar  cuando no se cumpla la acción

- Marcar  cuando se cumpla la acción
- Marcar además con * cuando exista un comentario especial con respecto a la acción evaluada.
- Anotar el comentario en la parte de observaciones, en caso de ser insuficiente el espacio
anotarlo al reverso con la fecha de la evaluación.
3
Guía para redactar la discusión de resultados
1. ¿Por qué debemos seguir el reglamento de seguridad e higiene dentro del

laboratorio de microbiología experimental?
2. ¿Crees que las medidas de seguridad e higiene que se aplican en el laboratorio de
microbiología experimental son las adecuadas para el trabajo práctico?
3. ¿Cuál crees que sea la importancia a nivel personal de cumplir con las reglas de
seguridad e higiene?
4. ¿Qué medidas de seguridad e higiene crees que no se cumplen en las
instalaciones del laboratorio de microbiología experimental? ¿Cómo podrías
mejorarlas?
Literatura de consulta
 Reglamento de Higiene y Seguridad de la Facultad de Química.2006. http://www.fquim.unam.mx/sitio/

 Reglamento para el Manejo, Tratamiento y Minimización de Residuos Generados en la Facultad de
Química de la UNAM. 2007. Anexo de la Gaceta de la Facultad de Química. http://www.quimica.unam.mx
 NOM-026 STPS-1998. Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos
conducidos en tuberías.
 NOM-003 SEGOB-2002. Señales y avisos para protección civil. Colores, formas y símbolos a utilizar.
 NOM-052-SEMARNAT-2005. Que establece las características, el procedimiento de identificación,
clasificación y los listados de los residuos peligrosos.
 NOM-087-ECOL-SSA1- 2002. Protección ambiental- Salud ambiental- Residuos Peligrosos Biológico
Infecciosos- Clasificación y especificaciones de manejo.
 INS. 2005. MAN-INS-001 Manual de Bioseguridad en Laboratorios de Ensayos Biomédicos y Clínicos.
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/normatividad/norref/MAN-INS-
001%20Ed03%20BIOSEGURIDAD_%20IJL%2016_08_05.pdf
 Collins C.H. y Lyne Patricia M. 1989. Métodos Microbiológicos. ACRIBIA. 524 pp
 Gavilán Irma, Vélez Guadalupe y Santos Elvira. Manual de hojas de seguridad de agentes infecciosos.
FQ, UNAM, 2003.
4
UNIDAD II.
TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGÍA
5
PRÁCTICA 2.1
Uso y cuidado del microscopio óptico de campo claro
Objetivos
Al finalizar esta práctica el alumno será capaz de:

• Describir los cuidados básicos de un microscopio óptico de campo claro.
• Identificar cada una de las partes del microscopio y describir su funcionamiento.
• Enfocar adecuadamente el microscopio con todos sus aumentos.
Introducción
El microscopio es una de las herramientas más útiles en Microbiología. Su utilización

permite la observación de los microorganismos y con ella la obtención de datos
esenciales para su identificación, así como la descripción de características morfológicas,
tintoriales, tamaño y agrupación; por ello es muy importante saber utilizar éste instrumento
y desde luego cuidarlo adecuadamente.
Materiales
Muestras:
Agua de charco
Pulque
Alimento en estado de descomposición
Preparaciones de microorganismos
Material por equipo:

Microscopio
Aceite de inmersión
Pipetas Pasteur con bulbo
Preparaciones fijas
Pincel de cerdas suaves
Material que deben tener los alumnos:

Asas bacteriológicas
Portaobjetos excavados
Portaobjetos
Cubreobjetos
Paño limpio de algodón
Papel seda
Letras (a, b, f, g, r, t) muy pequeñas recortadas de periódico o revistas
Palillos
6
Metodología
2.1.1 Cuidado del microscopio e identificación de sus componentes.

1. Recibir el microscopio sujetándolo firmemente con ambas manos y depositarlo sobre
la mesa con suavidad.
2. Limpiar las partes mecánicas del microscopio con un paño (que no deje pelusa)
limpio y seco.
3. Limpiar las lentes con un pincel libre de grasa.
4. Exhalar sobre la superficie de cada uno de las lentes oculares y limpiar con una hoja
de papel seda; exhalar sobre el papel seda antes de limpiar las lentes objetivos.
5. Identificar cada uno de los componentes del microscopio.
6. Seguir las instrucciones del profesor para manipular correctamente
• El cable de conexión
• La lámpara
• El cabezal
• Pinzas de sujeción
• Tornillos de la platina (x, Y)
• Tornillos macrométrico y micrométrico
• Revólver
• Control de intensidad de la luz
• Condensador
• Diafragma
• Lentes oculares
• Lentes de los objetivos
7. Observar los datos del microscopio e identificar:
• En el ocular, el coeficiente de aumento
• En el objetivo:
a) El coeficiente de aumento
b) La apertura numérica
c) La longitud mecánica del tubo
d) El espesor del portaobjeto a emplear
8. Calcular el total de amplificación que se puede obtener con los diferentes objetivos.
9. Calcular el aumento útil de los diferentes objetivos.
2.1.2 Enfoque de la preparación

1. Alinear el objetivo de menor aumento con el tubo del microscopio.
2. Colocar la preparación sobre la platina sujetándola con el dispositivo móvil.
3. Observando lateralmente y mediante el tornillo macrométrico llevar la platina lo más
cercano posible al objetivo.
4. Observando a través de los oculares, ajustar el diafragma y el condensador para
obtener la iluminación adecuada
5. Observando por los oculares y mediante el tornillo macrométrico bajar lentamente la
platina hasta que aparezca la imagen del objeto.
6. Afinar el enfoque utilizando el tornillo micrométrico.
7
7. Para mejorar la nitidez de la imagen (dependiendo del modelo de microscopio):

a) Ajustar la intensidad de la luz, cerrando el diafragma de la lámpara o
bajando ligeramente el voltaje de la misma.
b) Regular el contraste de la imagen con ayuda del diafragma de iris del
condensador.
8. Centrar perfectamente el objeto de estudio, mediante los tornillos de la platina (X,Y).
Recordar que con mayor aumento el área de observación es menor, por lo que si el
objeto de estudio no está perfectamente centrado puede quedar fuera del campo de
observación.
9. Girar el revólver y alinear el objetivo de 40x con el tubo del microscopio Recuerde
que por la propiedad parafocal del microscopio, al enfocar un objetivo, los demás
quedan en foco.
10. Observar por el ocular y verificar que la imagen permanece enfocada y que sólo es
necesario mover el tornillo micrométrico o de precisión.
11. Girar el revólver a la posición media entre los objetivos de 40x y 100x, colocar una
gota mínima de aceite de inmersión sobre la preparación y continuar girando hasta
alinear el objetivo de 100x.
12. Observar por el ocular y verificar que la imagen permanece enfocada y sólo es
necesario mover el tornillo micrométrico y en la mayoría de los casos aumentar la
intensidad de la luz.
13. Reportar lo observado, de acuerdo a la Figura 1 (pag. 15).
14. Al finalizar la observación de cada preparación y antes de retirarla, baje la platina,
gire el revólver hacía el objetivo de menor aumento.
15. Retirar la preparación y limpiar el aceite que queda en el objetivo con papel seda,
tocando los objetivos sin frotar.
16. Iluminar el microscopio varias veces y enfocar tantas preparaciones como sea
posible.
17. Observar primero las letras, después colorante seco y luego las preparaciones de
microorganismos proporcionadas por el profesor.
18. Al finalizar el trabajo, apague el equipo, limpie con papel seda las partes ópticas y
con un paño las mecánicas.
19. Colocar el cabezal en su posición original y asegurarlo.
20. Arreglar el cable.
21. Entregar el equipo transportándolo adecuadamente (ver punto 1. de la sección 2.1.1).
22. Antes de retirarse, asegurarse que las mesas de trabajo, las tarjas y el laboratorio en
general queden limpios.
Precauciones generales
• Nunca tocar las lentes con los dedos.

• No tocar la superficie del papel seda con la que se va a limpiar las lentes.
• Nunca retire la preparación con el objetivo de inmersión en posición de
observación.
• Cuando el microscopio no esté siendo utilizado debe permanecer apagado.
8
• El microscopio debe ser colocado en el centro de la mesa de trabajo, lejos de las

orillas.
• En caso de derrames accidentales de muestras sobre el microscopio, limpiar las
partes afectadas con una solución sanitizante a base de sales cuaternarias de
amonio, NUNCA CON CLORO.
• El microscopio deberá ser protegido del polvo cubriéndolo con una funda o en un
estuche.
Disposición de desechos
1. Después de efectuar las observaciones, los portaobjetos se sumergen durante 10

minutos en una solución sanitizante de hipoclorito de sodio al 10% a partir de una
solución comercial, después se lavan con detergente líquido, se enjuagan y se
sumergen en alcohol al 95% durante 24 horas.
2. En caso de que las preparaciones se rompan, envolverlas en papel, esterilizar en
autoclave y desecharlas en el contenedor exclusivo para material roto de vidrio.
3. Los portaobjetos rotos o dañados que se encuentren limpios se colocan directamente
en el mismo contenedor.
4. Los desechos de colorantes se colocan en los contenedores dispuestos para este fin
en cada laboratorio. Posteriormente se someten a adsorción con carbón activado y el
agua libre de colorante es desechada.
1. ¿Cuál es la importancia del uso del microscopio en el laboratorio de microbiología

experimental?
2. ¿Por qué crees que es importante cuidar adecuadamente el microscopio en tu
laboratorio de microbiología experimental?
3. ¿Qué otros cuidados crees que podamos adoptar en el laboratorio de
microbiología experimental para mejorar el cuidado del microscopio?
4. ¿Cuáles crees que sean los errores más comunes que cometen, los alumnos en
clase, al manipular el microscopio?
• Madigan, M. T., J. M. Martinko y J. Parker. 2003. Brock. Biología de los microorganismos. 10ª Ed.
Prentice Hall Iberia. España.
• Ramírez-Gama, R. M., B. Luna Millán, O. Velásquez Madrazo, L. Vierna García, A. Mejía Chávez, G.
Tsuzuki Reyes, L. Hernández Gómez, I. Müggenburg, A. Camacho Cruz y M del C. Urzúa
Hernández. 2006. Manual de Prácticas de Microbiología General. 5ª edición. Facultad de Química,
UNAM. México.
• Stanier,R. Y., J. L Ingraham, M. L Wheelis y P. R Painter, 1996. Microbiología. 2ª edición.
REVERTÉ, S. A. España
• Tortora Gerard J., Fonke Beidell R. y Case Christine L. 1995. Microbiology an Introduction. 5a. ed.
The Benjamin/Cummings Publishing Company, Inc. 801 pp
9
PRÁCTICA 2.2
Preparaciones microbiológicas
Objetivos

• Realizar diferentes preparaciones microbiológicas a partir de muestras naturales y
cultivos puros.
• Describir las características morfológicas y de locomoción de microorganismos
que se encuentran en muestras naturales.
• Realizar frotis fijos y tinciones simples.
• Identificar y describir las características morfológicas y de agrupación de bacterias
y hongos levaduriformes.
• Identificar y describir las características microscópicas y tintoriales de las
bacterias.
• Localizar y describir endosporas y cápsulas bacterianas.
Introducción
El tamaño de los microorganismos impide detectarlos a simple vista, por lo que es

esencial el uso del microscopio. Para que un objeto pueda ser percibido a través del
microscopio, este debe poseer cierto grado de contraste con el medio circundante. Para
aumentar el contraste de los microorganismos y lograr una mejor observación de los
mismos, se emplean diferentes técnicas de tinción, las cuales se basan en la capacidad
de los microorganismos para retener (o no) ciertos colorantes lo que depende de la carga
de la célula y del colorante.
La reacción a la tinción de Gram y de Ziehl-Neelsen se basa en la composición y

estructura de la pared celular, que determina que unas bacterias retengan el primer
colorante, en tanto que otras lo pierdan, lo que les permite reaccionar con el colorante de
contraste. Las tinciones selectivas son aquéllas que permiten observar un organelo celular
determinado. Algunas bacterias tienen la capacidad de producir endosporas y cápsulas.
Las primeras son estructuras de resistencia que se caracterizan por presentar una capa
externa formada por un complejo de calcio, ácido dipicolínico y peptidoglicano. Debido a
esta composición, es muy difícil que los colorantes penetren, por lo que al aplicar una
tinción simple, estas aparecen como cuerpos incoloros (dentro o fuera de la célula). No
obstante es posible teñirlas mediante la aplicación de métodos drásticos. Respecto a la
cápsula, esta es una cubierta extracelular constituida por agua y polisacáridos que se
acumulan alrededor de la célula. Estos componentes no se combinan con los colorantes,
por lo que para la observación de la misma se emplean tinciones negativas con las que se
oscurece el fondo y de esta manera se contrastan las cápsulas.
10
Materiales
Muestras:
Agua de charco
Pulque
Alimento en estado de descomposición
Cultivos puros de las siguientes bacterias y un hongo:
Bacillus sp.
Micrococcus luteus
Serratia marcescens
Staphylococcus sp.
Streptococcus sp.
Saccharomyces cerevisiae

Microscopio
Pipetas Pasteur con bulbo
Preparaciones fijas
Frascos gotero con azul de metileno, safranina, cristal violeta

Mecheros
Portaobjetos excavados
Portaobjetos
Cubreobjetos
Charola para tinción
Puente de vidrio
Piseta
Pinzas de madera para ropa
Papel seda
Palillos
Vaselina sólida
Frasco con una solución de sanitizante para desechar preparaciones
11
Metodología
Lavar y desengrasar los portaobjetos y cubreobjetos. Para ello emplear jabón líquido y
agua; enjuagar varias veces con alcohol al 95%, ponerlos a secar al aire a temperatura
ambiente y flamearlos de 2 a 3 veces.
2.2.1 Preparaciones húmedas
1. Con una pipeta Pasteur colocar una gota de la muestra (agua o de pulque) en el
centro del portaobjetos, cubrir la gota con un cubreobjetos.
2. Observar al microscopio con los objetivos de 10x y 40x. Nunca con el objetivo de
inmersión.
3. Esquematizar la morfología y movimiento de los microorganismos observados
(Figura 1).
2.2.2 Gota pendiente
1. Con un palillo colocar un poco de vaselina alrededor de la concavidad del

portaobjetos excavado.
2. Con una pipeta Pasteur tomar una gota de la muestra y colocarla en el centro del
cubreobjetos.
3. Invertir el portaobjetos excavado y colocar la excavación sobre el cubreobjetos que
tiene la muestra, procurando que ésta quede en el centro de la concavidad.
4. Oprimir suavemente la zona engrasada a fin de sellar y disminuir la evaporación.
5. Invertir la preparación y observar al microscopio con los objetivos de 10x y 40x.
6. Esquematizar la morfología y movimiento de los microorganismos observados
(Figura 1).
2.2.3 Preparaciones fijas
1. Etiquetar los portaobjetos en uno de sus extremos.

2. Colocar, si la muestra del cultivo es sólida, una pequeña gota de agua (con
asa) en el centro del portaobjetos.
3. Esterilizar el asa de siembra y en condiciones asépticas tomar una pequeña
cantidad del cultivo.
4. Mezclar suavemente el cultivo y el agua, con el asa, hasta obtener una
suspensión homogénea y extenderla en el centro del portaobjetos.
5. Esterilizar el asa.
6. Si la muestra se toma de un cultivo líquido, no es necesario poner la gota de
agua, solo extender directamente sobre el portaobjetos.
7. Dejar secar totalmente la preparación a temperatura ambiente.
8. Fijar el frote con calor, para ello cuando el frote está perfectamente seco pasar
el portaobjetos por la flama del mechero de cuatro a cinco veces y dejar
enfriar.
12
2.2.4 Tinción simple
1. Cubrir el frote fijo con 3 gotas del colorante básico (azul de metileno, safranina o
cristal violeta) y dejar actuar durante 1 minuto.
2. Sobre una charola escurrir el colorante y lavar la preparación con el mínimo de
agua, para ello inclinar el portaobjetos y en la parte superior aplicar el agua con
una piseta de manera que resbale sobre el frote.
3. Colocar el portaobjetos inclinado sobre una toalla de papel absorbente y dejar
secar a temperatura ambiente.
4. Observar al microscopio con los objetivos de 10x, 40x y 100x.
5. Esquematizar sus observaciones y describir las características de los
microorganismos observados empleando los términos adecuados respecto a la
morfología, agrupación y estructuras; ejemplos: a) bacilos largos con extremos
redondos, b) cocos agrupados en cadenas denominadas estreptococos, c) célula
móvil de forma ovoide con estructuras internas (Figura 1).
2.2.5 Tinciones diferenciales
Materiales
Cultivos puros de las siguientes bacterias:

Cepas de referencia:
Staphylococcus aureus ATCC 25923
Escherichia coli ATCC 25922
Cepas de prueba (X):
Bacillus sp
Klebsiella o Serratia marcescens
Moraxella sp
Mycobacterium sp.
Streptococcus oralis

Microscopio
Colorantes para tinción de Gram
Frascos gotero con fucsina fenicada, azul de metileno de Löeffler, alcohol ácido

Mecheros
Asas
Portaobjetos
Cubreobjetos
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Puente de vidrio para tinciones

Pinzas
Piseta
Papel seda
Metodología
agua; enjuagar varias veces con alcohol al 95%, ponerlos a secar y flamearlos 2 a 3
veces.
Tinción de Gram
1. Etiquetar tres portaobjetos por uno de sus extremos con los nombres de:
Staphylococcus aureus, Escherichia coli y el tercero con la bacteria X.
2. Preparar los frotes bacterianos a partir de cultivos líquidos o sólidos.
3. Fijar con calor (mechero).
4. Agregar cristal violeta en cantidad suficiente para cubrir el frote (2 a 3 gotas) y
dejar actuar 1 minuto.
5. Lavar con el mínimo de agua para eliminar el exceso de colorante.
6. Agregar lugol en cantidad suficiente para cubrir el frote (2 a 3 gotas) y dejar actuar
1 minuto.
7. Lavar con el mínimo de agua para eliminar el exceso de mordente.
8. Decolorar con alcohol acetona hasta que el efluente salga incoloro.
9. Lavar con agua para eliminar el exceso de disolvente.
10. Agregar safranina en cantidad suficiente hasta cubrir el frotis (2 ó 3 gotas) y dejar
actuar 1 minuto.
11. Lavar con agua para eliminar el exceso del colorante de contraste.
12. Dejar secar la preparación a temperatura ambiente.
13. Observar al microscopio con los objetivos de 10x, 40x y 100x.
14. Esquematizar las observaciones realizadas con el objetivo de mayor aumento y
describir las características de los microorganismos observados e indicar si son
Gram positivos o Gram negativos (Cuadro 2).
Tinción de Ziehl Neelsen
1. Etiquetar los portaobjetos por uno de sus extremos.

2. En el portaobjetos colocar 1 gota del cultivo de Mycobacterium sp. y 1 gota del
cultivo de Staphylococcus aureus.
3. Con el asa mezclar las dos suspensiones.
4. Secar al aire y fijar con calor (mechero).
14
5. Cubrir la preparación con un papel filtro y saturarla con fucsina básica fenicada,
calentar la preparación pasando la flama del mechero. Dejar actuar el colorante
durante 10 minutos cuidando que no se seque la preparación.
6. Dejar enfriar la preparación.
7. Con unas pinzas largas retirar el papel filtro y colocarlo en un frasco para su
posterior desecho.
8. Lavar con abundante agua (hasta que el efluente salga incoloro).
9. Decolorar con alcohol ácido el que se agrega gota a gota hasta que el efluente
salga incoloro.
10. Lavar la preparación.
11. Cubrir la preparación con 2 a 3 gotas de azul de metileno de Löeffler y dejar actuar
2 minutos.
12. Lavar el exceso de colorante con el mínimo de agua.
13. Secar a temperatura ambiente.
14. Observar al microscopio con el objetivo de 100x.
15. Esquematizar sus observaciones y describir las características de los
microorganismos e indicar si son Bacterias Ácido Alcohol Resistentes (BAAR) o
bacterias No Ácido Alcohol Resistentes (Figura 1, Cuadro 2).
Cuadro 2. Características microscópicas de bacterias, de acuerdo a la tinción de Gram y

de Ziehl-Neelsen.
Gram / Ácido
Microorganismo Forma1 Agrupación2 Esquema4
resistencia3
1
Forma: bacilo, coco, cocobacilo, espirilo, otro; 2Agrupación: pares, cadena, racimo, ninguno, otro; 3Gram:
positivo, negativo, no determinado. BAAR: positivo, negativo, no determinado; 4De acuerdo a la Figura 1.
Fecha:_______________________
Muestra:______________________
Tinción:______________________
Preparación:__________________
Aumento:_____________________
Descripción:___________________
_____________________________
Figura 1. Esquema del campo microscópico para reportar observaciones microscópicas.
15
2.2.6 Tinción selectiva (endospora)
Materiales

Bacillus subtilis
Bacillus megatherium
Bacillus cereus
Material por equipo

Microscopio
Vaso de precipitados de 250 ml
Charola de metal
Tripie o anillo
Papel filtro (cuadros 2x2cm)
Frascos goteros con verde de malaquita y safranina al 0.5% (no usar el de Gram)

Mecheros
Asas
Gradilla
Portaobjetos
Cubreobjetos
Puente de vidrio para tinción
Pinzas de punta roma
Piseta
Papel seda
Metodología
agua; enjuagar varias veces con alcohol al 95%, ponerlos a secar y flamearlos 2 a 3
veces.
1. Etiquetar los portaobjetos por uno de sus extremos.

2. Preparar 2 frotes fijos a partir de cultivos de las diferentes especies de Bacillus.
3. Aplicar una tinción simple a uno de los frotes de cada bacteria (ver Ejercicio 2.2.1).
4. Cubrir el segundo frote de cada microorganismo con papel filtro y saturarlo con
verde de malaquita.
16
5. Calentar la preparación sobre un vaso de precipitados con emisión de vapores de

agua durante 10 minutos, cuidando que el colorante no hierva y mantener la
preparación húmeda.
6. Retirar el papel filtro con unas pinzas y colocarlo en un frasco para su posterior
desecho.
7. Lavar con el mínimo de agua.
8. Agregar 3 gotas de una solución de safranina al 0.5% y dejarla reaccionar durante
30 segundos.
9. Lavar, dejar secar a temperatura ambiente y observar con el objetivo de 100x.
2.2.7 Tinción negativa (cápsula)
Materiales
Muestras:
Pulque
Leuconostoc sp.
Azotobacter sp.
Bacillus sp.
Material por equipo

Microscopio
Frascos goteros con nigrosina (recién filtrada), tinta china 1:1, azul de metileno, cristal
violeta y safranina de Gram.

Mecheros
Asas
Gradilla
Portaobjetos
Cubreobjetos
Piseta
Papel seda
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Metodología
1. En el extremo del portaobjetos, colocar una gota de agua y una de tinta china y
mezclar.
2. Suspender una asada de cualquiera de los cultivos puros o del pulque, en la
mezcla anterior.
3. Colocar el borde de otro portaobjetos sobre la gota y deslizar éste sobre el porta
que contiene la muestra formando una película delgada.
4. Dejar secar al aire (NO FIJAR).
5. Cubrir el frote con cristal violeta o fucsina fenicada, dejar actuar durante un minuto.
6. Lavar, dejar secar a temperatura ambiente y observar la preparación con el
objetivo de inmersión.
7. Repetir el procedimiento con los cultivos puros restantes.
• Procura preparar un frote delgado y sin extender demasiado sobre el portaobjetos.

• Cuando se fija la preparación al mechero, cuida que el portaobjetos no se caliente
demasiado.
• Respeta los tiempos designados para cada colorante.
• Busca un buen campo microscópico (células separadas, bien teñidas, que se
defina bien la morfología y sin manchas de colorantes) para realizar descripciones
confiables de tus microorganismos.
• Para la observación de preparaciones húmedas baja la intensidad de luz y
contrasta la imagen con ayuda del diafragma iris del microscopio.
• Primero prepara todos los frotes de tus muestras, apaga el mechero y
posteriormente procede a la tinción.
• No pierdas de vista el objetivo de cada tinción diferencial, cuándo se considera una
bacteria Gram positiva, cuándo una Gram negativa, en comparación de una BAAR
positiva y de una BAAR negativa.
• Las preparaciones hechas para observar cápsula no deben fijarse con calor.
• Procura no saturar con verde de malaquita la preparación para observar
endospora.

minutos en una solución sanitizante de hipoclorito de sodio al 10% a partir de una
sumergen en alcohol al 95% durante 24 horas.
6. En caso de que las preparaciones se rompan, envolverlas en papel, esterilizarlas
en autoclave y desecharlas en el contenedor exclusivo para material roto de vidrio.
7. Los portaobjetos rotos o dañados que se encuentren limpios se colocan
directamente en el mismo contenedor.
18
8. Esterilizar en autoclave los cultivos bacterianos y muestras empleadas y

desecharlas.
9. Los desechos de colorantes se colocan en los contenedores dispuestos para este
fin en cada laboratorio. Posteriormente se someten a adsorción con carbón
activado y el agua libre de colorante es desechada.
1. ¿Qué diferencias encuentras en las observaciones al microscopio al realizar

preparaciones húmedas y fijas?
2. ¿Qué ventajas presenta una preparación húmeda respecto a una fija, en el
estudio de microorganismos?
3. ¿Qué tipo de microorganismos te fueron fácilmente reconocibles en una
preparación en fresco?
4. Comparar los resultados obtenidos de la bacteria X con las cepas de referencia.
5. Analizar las posibles causas de error en el procedimiento o los factores que
contribuyeron a la correcta tinción de las bacterias en estudio.
6. ¿Puede una bacteria Gram positiva teñirse como una Gram negativa? ¿Por qué?
7. ¿Qué sugerencias le propondrías a tus compañeros, de nuevo ingreso al LME,
para reconocer la morfología y agrupación de las bacterias en una tinción simple?
8. Distingue en tus preparaciones las endosporas de las esporas libres.
9. Distingue la diferencia de las endesporas de cada una de las especies del género
Bacillus que trabajaste en clase.
10. ¿Fue fácil reconocer las cápsulas bacterianas? ¿Por qué?
11. ¿Qué estrategia sugieres para reconocer y localizar más eficazmente las cápsulas
bacterianas?
12. Discute sobre la información que te proporciona cada una de las tinciones
realizadas en sesiones anteriores.
• Balows, A. 2005. Manual of Clinical Microbiolgy. 5ª edición. A. Society for Microbiology, Washington,
USA.
• Collins C.H. y Lyne Patricia M. 1989. Métodos Microbiológicos. ACRIBIA. 524 pp
• Díaz, R., G. Gamazo e I. López Goñi.1995. Manual Práctico de Microbiología. 1ª edición. MASSON,
S. A. España
• Leboffe, M. J., y B. E. Pierce. 2006. Microbiology Laboratory and application. 2a edición. Morton
Publishing Co., USA.
UNAM. México.
19
PRÁCTICA 2.3
Esterilización y Preparación de Medios de Cultivo
Objetivos
Al finalizar este ejercicio el alumno será capaz de:

• Explicar el concepto de esterilización y su utilidad en microbiología.
• Preparar correctamente el material que se someterá a esterilización.
• Aplicar algunas metodologías para esterilizar material y medios de cultivo.
• Comprobar la efectividad del proceso de esterilización.
• Explicar el concepto de medio de cultivo en microbiología.
• Eliminar adecuadamente los desechos biológicos.
Introducción
Para el estudio de los microorganismos es indispensable contar entre otras cosas con
material y medios de cultivo estériles. En microbiología la esterilización se define como “el
proceso mediante el cual se eliminan todos los microorganismos (incluyendo formas de
resistencia) de un objeto, medio o superficie” y su aplicación garantiza la ausencia de
microorganismos en el material y medios de cultivo a ser empleados. Existen diversos
métodos de esterilización, entre ellos: calor (seco o húmedo), filtración (para sustancias
termolábiles y aire), radiaciones y aplicación de gas de oxido de etileno (para jeringas y
cajas de plástico).
Un medio de cultivo está constituido por una mezcla de agua y sustancias orgánicas e
inorgánicas, los que en conjunto proporcionan los requerimientos nutricionales para el
desarrollo de los microorganismos. La composición de los medios de cultivo varía en
función de: a) grupo microbiano que se pretende estudiar, b) complejidad química, c)
estado físico, y d) aplicación.
Materiales
Material por grupo:

Balanzas granatarias
Potenciómetro
Espátulas
Tiras de papel kraft de 2.5 cm de ancho (para envolver pipetas)
Tiras de papel kraft de 20 cm de ancho (para envolver cajas)
Indicador biológico de esterilización (ampolletas o tiras de papel filtro impregnada con esporas de
Geobacillus stearothermophylus)
Agua destilada
Caldo nutritivo o caldo tripticasa soya (medio de cultivo líquido deshidratado)
Gelosa nutritiva o tripticasa soya agar (medio de cultivo sólido deshidratado)
Agar-Agar
20
Solución de NaOH 1.0 N,

Solución de HCl al 10%

Tripie
Charola metálica para tripié
Matraz Erlenmeyer de 50 mL
Matraz Erlenmeyer de 250 o 300mL
Probeta de 100 o 250 mL
Varilla de vidrio
Gradilla
Pipeta de 10 mL
Pipetas de 1.0 mL
Pipetas Pasteur (esterilizar para la siguiente clase)
Tubos de ensayo de 16x150
Hisopos (palitos de madera con algodón)

Mecheros
Piseta
Papel kraft o de estraza
Maskin-tape
Clips
Plumones indelebles de punto grueso
Cestos o latas metálicas (frutas en conserva, 350 g)
Metodología
a) Preparación y esterilización de material de vidrio.

1. Lavar material con detergente líquido, enjuagar con abundante agua de la llave y
al final con agua destilada.
2. Secar el material de vidrio de preferencia en horno, si no es posible secar al aire.
3. Colocar, en las pipetas de 1.0 mL, un filtro de algodón (con un clip) en la boquilla.
4. Envolver las cajas de Petri y pipetas con papel kraft de acuerdo a las indicaciones
del profesor.
5. Identificar el material con nombre y marcar el volumen de las pipetas.
6. Preparar hisopos, enredando firmemente en forma giratoria, una pequeña cantidad
de algodón en un extremo de un palito de madera.
7. Introducir los hisopos en un tubo de 22x175 y tapar con algodón.
8. Acomodar el material dentro de un horno previamente calentado a 180ºC, esperar
a que la temperatura se estabilice nuevamente y a partir de este momento contar
el tiempo de esterilización (1 hora).
21
b) Preparación y esterilización de medios de cultivo.

1. Leer cuidadosamente el marbete del medio de cultivo deshidratado (caldo y agar).
2. Calcular la cantidad necesaria para preparar 70 mL de caldo del medio de cultivo
deshidratado (Figura 2).
3. Pesar la cantidad calculada del medio deshidratado. Esta operación debe ser
rápida para evitar que la humedad del ambiente no afecte el resto del contenido
del frasco.
4. Disolver el medio en 50 mL de agua destilada en un matraz de 250 mL, y una vez
disuelto completar el volumen con 20 mL más.
5. Ajustar el pH entre 6.8 y 7.2.
6. Colocar 10 mL de caldo en 5 tubos de 16x150 c/u.
7. Colocar 20 mL del caldo en el matraz de 50 mL y calcular la cantidad necesaria de
agar-agar para obtener un medio semisólido (2 g agar/ 1 L medio).
8. Tapar el matraz y calentar hasta disolver totalmente, procurando agitar
repetidamente.
9. Una vez fundido el medio de cultivo semisólido colocar 10 mL en 2 tubos de
16x150 c/u.
10. Calcular la cantidad necesaria para preparar 90 mL de medio de cultivo sólido
deshidratado y seguir los pasos 3 y 4.
NOTA: Un medio de cultivo sólido (agar) se puede preparar a partir del
medio de cultivo líquido (caldo), agregando a éste la cantidad
necesaria de agar-agar (15 a 20 g agar/ 1 L medio) para el volumen de
medio de deseado.
11. No medir pH. No es recomendable para medios que contienen agar-agar.
12. Tapar el matraz y calentar hasta disolución total, para ello agitar repetidamente y
evitar que el medio de cultivo hierva y se derrame.
13. Distribuir el medio de cultivo en el siguiente material:
• 20 mL en 2 tubos de 22x175
14. Tapar cada uno de los tubos con algodón, etiquetarlos y esterilizarlos en autoclave
a 121oC y 15 lbs de presión durante 20 minutos.
15. Actividad para un equipo por mesa. En uno de los tubos que contiene 10 mL de
caldo, colocar una ampolleta o una tira de papel filtro impregnada con esporas de
Geobacillus stearothermophylus (indicador biológico de esterilidad).
16. Acomodar los tubos (incluyendo el que contiene el indicador biológico) de acuerdo
a su estado físico en tres latas o cestos metálicos (líquido, semisólido y sólido) y
cubrir con papel kraft o de estraza.
17. Esterilizar este material en autoclave a temperatura de 121°C, a 15 lbs de presión
durante 10 a 20 minutos (dependiendo de la cantidad de material).
18. Antes de abrir el autoclave, asegurarse que baje la temperatura y que la presión
interior sea igual a la del exterior.
22
Figura 2. Procedimiento para la preparar medios de cultivo.
23
• Al calentar los medios de cultivo con agar-agar es muy importante procurar agitar
repetidamente el medio para evitar que el agar-agar se pegue en el fondo del
matraz y que se queme. Asimismo evitar que hierva para evitar su derrame.
• Etiquetar e identificar debidamente tu material de vidrio (tubos d ensayo, matraces)
antes de verter los medios de cultivo en ellos. Procura no utilizar maskin-tape.
• Los cestos o las latas metálicas deben estar debidamente forradas con papel kraft
o de estraza.
• El material donde se preparó el medio de cultivo sólido (agar-agar) debe ser
lavado con agua y jabón inmediatamente después de su uso. Así evitarás que el
agar-agar se pegue al vidrio.
• Antes de mandar a incubar el material de vidrio o medios de cultivo, verifica la
manera correcta de prepararlo para que sean recibidos exitosamente. Revisa el
Reglamento del Área de Esterilización e Incubación, localizado en el Lab. 1A.
1. Colocar el medio de cultivo sólido sobrante sobre un papel y envolverlo, colocar el

paquete en una bolsa de plástico y desecharlo en el contenedor rojo.
1. Discute acerca de la importancia de tener el material de vidrio perfectamente

limpio, previo a su uso.
2. Discute los cálculos para preparar los medios de cultivo en sus diferentes estados
físicos.
3. ¿Cuál es el punto crítico para preparar un medio de cultivo sólido?
• Balows, A. 2005. Manual of Clinical Microbiolgy. 5ª edición. A. Society for Microbiology, Washington,
USA.
S. A. España
• Leboffe, M. J., y B. E. Pierce. 2006. Microbiology Laboratory and application. 2a edición. Morton
Publishing Co., USA.
UNAM. México.
24
PRÁCTICA 2.3.2
Control de Calidad de Esterilización,
Zona y Técnica Aséptica
Objetivos

• Verificar el proceso de esterilización de material mediante el uso de
bioindicadores.
• Verificar la eficacia de la zona y la técnica aséptica.
• Manipular el material estéril en zona y con técnica aséptica.
Introducción
Una vez que el material ha sido sometido a un proceso de esterilización, es indispensable

comprobar que ha quedado estéril, para ello se emplean indicadores o controles físicos,
químicos y biológicos (bioindicadores) que nos informan acerca de la efectividad de dicho
proceso, los cuales se adjuntan al material previo a esterilizar.
Antes de trabajar con el material estéril es importante dejarlo enfriar para evitar
condensaciones, verificar que las envolturas mantienen su integridad y que sigue
debidamente etiquetado. Posteriormente, el material estéril se trabaja en condiciones de
asepsia, es decir, se coloca en una zona comprendida dentro de un área limpia, diseñada
y construida para minimizar la contaminación por microorganismos viables y no viables
manteniéndola dentro de límites preestablecidos, llamada zona aséptica; y se manipula
con una técnica aséptica, la cual constituye un conjunto de procedimientos y actividades
que se realizan con el fin de disminuir al mínimo las posibilidades de contaminación
microbiana.
Materiales

Cajas Petri con TSA
Tripie
Charola metálica

Mecheros
Asas
Gradilla
Cajas de Petri de plástico estériles desechables
Pinzas largas con punta roma
25
Material preparado la sesión anterior:

4 tubos de 16x150 con 7 mL del medio sólido
2 tubos de 22x175 con 20 mL de medio sólido
Por mesa 2 tubos de 16x150 con 10 mL de caldo nutritivo
Metodología
1. Fundir el medio sólido que se encuentra en 2 tubos de 22x175 con 20 mL y en 4

tubos de 16x150 con 7 mL (preparados en la sesión anterior).
2. Una vez fundido el medio, colocar los 4 tubos de 16x150 con 7 mL de medio en
posición inclinada y dejar solidificar. Los 2 tubos de 22x175 con 20 mL de medio
mantenerlos en baño María a 50ºC.
a) Comprobación de esterilidad.
Actividad para un equipo por mesa.
1. Separar el tubo en el que colocaron la tira de papel filtro impregnada con esporas
de Geobacillus stearothermophylus (indicador biológico de esterilidad) y etiquetar
como “estéril”
2. Separar 1 tubo con caldo y en condiciones de asepsia colocar una tira de papel
filtro impregnada con esporas de Geobacillus stearothermophylus (indicador
biológico de esterilidad) y etiquetar como “control”.
3. Incubar los 4 tubos a 55ºC durante 48 horas.
b) Comprobación de zona aséptica.

1. Lavar y desinfectar la mesa, delimitar el área de trabajo y encender el mechero
para crear una zona aséptica.
2. Colocar las 3 cajas de Petri con TSA o gelosa nutritiva a 10 cm (caja 1), 15 cm
(caja 2) y 20 cm (caja 3) de distancia del mechero y dejarlas destapadas durante
30 minutos.
3. Incubar las cajas a 28ºC durante 24 horas y registrar resultados en el Cuadro 3.
c) Comprobación de técnica aséptica.

1. En condiciones de asepsia vaciar el contenido de los tubos de 22x175 en dos
cajas de Petri de vidrio o plástico estériles y dejar solidificar.
2. Marcar la caja por el reverso, dividiéndola en 2 secciones.
3. Esterilizar el asa al mechero, dejar enfriar y trazar una estría en el sector 1.
4. Incubar las cajas a 28ºC durante 24 horas y registrar resultados en el Cuadro 3.
5. Guardar los medios preparados para la próxima sesión.
26
Cuadro 3. Resultados de la comprobación de esterilización, zona y técnica aséptica.

Comprobación de: Material Desarrollo microbiano*
1 Bioindicador (estéril)
1 Bioindicador (control)
2 Tubos con caldo
2 Tubos con medio
Esterilidad
semisólido
4 Tubos con gelosa
inclinada
2 Tubos con gelosa vertical
Caja 1
Zona aséptica Caja 2
Caja 3
Sector 1
Técnica aséptica
Sector 2
*Indicar: + = presencia de desarrollo microbiano, - = ausencia de desarrollo microbiano.
• Asegurarse de que el medio de cultivo este perfectamente fundido (sin grumos y

de un color claro) antes de ser vertido a las cajas Petri.
• Antes de esterilizar el material para su desecho, retirar etiquetas, maskin-tape y
escritura con plumón.
Disposición de desechos.
1. Separar el material en el que se haya registrado desarrollo microbiano y proceder

a prepararlo de la siguiente manera:
a) Cajas de Petri de plástico. Asegurarlas con maskin-tape y colocarlas en el
contenedor rojo ubicado en el laboratorio 1A.
b) Cajas de Petri de vidrio. Colocar las cajas, debidamente limpias de marcas
de plumón indeleble o de etiquetas, dentro de una lata metálica forrada con
papel kraft, en la siguiente posición: base abajo, tapa arriba. No colocar
más de tres cajas por lata. Tapar y etiquetar perfectamente la lata.
c) Recipientes de vidrio. Esterilizar en autoclave y posteriormente retirar el
medio de cultivo sólido, envolver en papel, colocar el paquete en una bolsa
de plástico y colocarla en el contenedor rojo ubicado en el laboratorio 1 A.
2. Depositar el papel de envoltura en el bote de basura correspondiente.
27
1. ¿Cuál es la importancia de verificar la eficacia de la esterilización de las autoclave

del “Área de Esterilización e Incubación” del Departamento de Biología.
2. Según tus resultados, ¿cuál es la calidad de tu zona y técnica aséptica?, ¿A qué lo
atribuyes? ¿Cómo mejorarías esta situación?

S. A. España
• Madigan, M. T., J. M. Martinko y J. Parker. 2003. Brock. Biología de los microorganismos. 10ª
edición. Prentice Hall Iberia. España.
• Norma Oficial Mexicana NOM-059-SSA1-1993, Buenas Prácticas de fabricación para
establecimientos de la industria químico farmacéutica dedicados a la fabricación de medicamentos.
31/07/1998
UNAM. México.
• Zinsser. Microbiología. 1994. Ed. Panamericana. 1699 pp
28
UNIDAD III.
ESTUDIO DE CULTIVOS BACTERIANOS PUROS
UNIDAD IV.
ESTUDIO MICROSCÓPICO Y CULTIVO DE
HONGOS
29
PRÁCTICA 3.1
Técnicas de Siembra o Inoculación para el Cultivo de Bacterias
PRÁCTICA 4.1
Técnicas de Siembra o Inoculación para el Cultivo de Hongos
Objetivos

• Aplicar las diferentes técnicas de siembra (inoculación) que se emplean para el
estudio y aislamiento de bacterias y hongos (levaduriformes y filamentosos).
• Relacionar la presentación del medio de cultivo con la técnica de siembra
(inoculación).
• Distinguir las condiciones de incubación para el cultivo de bacterias y hongos.
• Describir las características morfológicas macroscópicas y microscópicas de las
bacterias y hongos (levaduriformes y filamentosos).
• Comprobar la pureza de los cultivos mediante tinciones simples y/o diferenciales.
Introducción
La caracterización de microorganismos se basa en la observación de las características

microscópicas y de desarrollo que presentan en diferentes medios de cultivo. Para esto
último se aplican técnicas de siembra o de inoculación específicas para cada
microorganismo y de acuerdo a la presentación del medio.
La formación de colonias visibles con características particulares permite diferenciar a los

microorganismos, así como detectar contaminantes en los cultivos puros. Las colonias
provenientes de un mismo microorganismo deben ser iguales en forma, tamaño y color; al
microscopio deben presentar las mismas características morfológicas y tintoriales.
Materiales

Serratia marcescens
Pseudomonas aeruginosa
Bacillus sp.
Micrococcus luteus
Proteus vulgaris
Staphylococcus aureus
Streptomyces erythraeus
Streptomyces griseus
30
Cultivos puros de los siguientes hongos:

Cepas de referencia
Rhodotorula sp.
Penicillium sp.
Aspergillus niger
Rhizopus sp.
Alternaria sp.
Fusarium sp.
Geotrichum sp.

Microscopio
Frascos goteros con lactofenol azul de algodón, azul de metileno
Tubos de ensaye de 16x150 con 7 mL de Solución Salina Isotónica (SSI)
Cajas de Petri con TSA
Cajas con YPDM
Cajas con Agar Sabouraud
Asa micológica
Pipetas graduadas de 1.0 mL estériles

Mecheros
Asas
Gradillas
Portaobjetos
Piseta
Papel seda
Cestos o latas metálicas (frutas en conserva, 350 g)
Material preparado la sesión anterior (PRÁCTICA 2.3):
2 tubos de 16x150 con 10 mL de caldo nutritivo
2 tubos de 16x150 con 10 mL de medio semisólido
4 tubos de 16x150 con 7 mL de medio sólido inclinado
2 tubos de 16x150 con 10 mL de medio sólido (fundir)
2 tubos de 22x175 con 20 mL de medio sólido (fundir)
31
Metodología
a) Inoculación de bacterias.
1. Inocular dos bacterias diferentes por cada equipo.
2. A partir del cultivo puro preparar un frote, teñir con Gram y observar con objetivo
100x (Figura 3).
3. Registrar sus observaciones.
4. Organizar el material de modo que cada alumno cuente con lo siguiente material:
3 cajas de Petri con TSA
*2 tubos de 16x150 con caldo nutritivo
*2 tubos de 16x150 con agar sólido inclinado
*1 tubo de 16x150 con medio semisólido
*1 tubo de 16x150con medio sólido (fundir)
* Material preparado la sesión anterior (PRÁCTICA 2.3).
5. Identificar las cajas de Petri y tubos de ensayo con plumón indeleble con los
siguientes datos:
Clave de la material y grupo:_________________

Nombre del alumno:________________________
Muestra:__________________________________
Fecha de siembra:__________________________
6. A partir del cultivo puro transferir 0.2 mL a uno de los tubos de ensaye de 16x150
con 10 mL de caldo nutritivo (Tubo 1).
NOTA: Cuando el cultivo se encuentre en estado sólido transferir 2 asadas.
7. A partir del Tubo 1 inocular el siguiente material:
*1 tubo de 16x150 con caldo nutritivo (2 asadas).
*2 tubos de 16x150 con agar sólido inclinado (uno con estría recta y otro con estría
ondulada).
*1 tubo de 16x150 con agar semisólido mediante (picadura con asa recta o con
aguja).
*1 tubo de 16x150 con medio sólido fundido (3 a 4 gotas con la pipeta Pasteur).
*2 cajas de Petri (una con estría simple y otra con cuadrante radial).
*1 caja de Petri (técnica de extendido o siembra masiva con hisopo).
8. Sellar las cajas con maskin-tape e invertirlas (tapa abajo, base arriba).
9. Colocar las cajas y los tubos en un recipiente (cesto o lata metálica) debidamente
identificado.
10. Incubar 24 horas a 37°C en condiciones aeróbicas.
32
Figura 3. Técnicas de inoculación para cultivar bacterias.
b) Inoculación de actinobacterias o bacterias filamentosas.

1. Inocular dos bacterias diferentes por cada equipo.
2. Repetir los incisos 1 y 2 de la sección a).
3. Colocar con una pipeta Pasteur estéril en un extremo de la placa de YPDM dos gotas
del cultivo de Streptomyces griseus o Streptomyces erythraeus
4. Esterilizar el asa y estriar el cultivo sobre el medio con la técnica de estría radial.
5. Sellar las cajas e invertirlas e incubar a temperatura ambiente durante 3 a 7 días.
c) Inoculación de hongos levaduriformes.

1. Inocular dos levaduras diferentes por cada equipo.
2. Inocular con el asa 1 placa de Agar Sabouraud con el cultivo de Rhodotorula sp. o
Saccharomyces sp. mediante la técnica de estría radial.
3. Sellar las cajas, invertirlas e incubar a temperatura ambiente durante 2 a 5 días.
33
d) Inoculación de hongos filamentosos.

1. Inocular dos hongos diferentes por cada equipo.
2. Esterilizar el asa micológica y dejar enfriar dentro de la zona aséptica.
3. Tomar una pequeña cantidad del cultivo del hongo seleccionado y sembrar en el
centro de la placa de Agar Sabouraud, para ello presionar ligeramente el asa sobre la
placa, sin llegar a romper el medio de cultivo.
4. Sellar las cajas e invertirlas.
5. Incubar a 28°C durante 7 días.
• Al etiquetar el material, tener cuidado de que las anotaciones queden en la

periferia de la base de la caja de Petri o a 2 cm de la boca del tubo de ensayo.
1. Verter los desechos de colorantes en los contenedores dispuestos en los

laboratorios.
2. Después de observar las preparaciones, sumergir los portaobjetos en una solución
sanitizante durante 10 minutos, lavar con detergente, enjuagarlos y conservarlos en
un frasco con alcohol al 95%.
3. En el caso de ruptura de las preparaciones, envolver los fragmentos con papel,
esterilizar el paquete en autoclave y después desecharlos en el contenedor de vidrio
roto.
4. Los cultivos de referencia y los cultivados en clase deben ser esterilizados en
autoclave antes de ser desechados.
1. ¿Por qué las bacterias filamentosas se inoculan de diferente forma que las
bacterias no filamentosas?
2. ¿Por qué los hongos levaduriformes se inoculan de igual forma que las bacterias?
3. ¿Por qué los hongos filamentosos se inoculan por picadura?
4. ¿Qué pasaría si inocularas un hongo filamentoso por agotamiento por estría
recta?
34
a) Resultados del desarrollo de bacterias
Materiales

Microscopio

Mecheros
Asas
Gradillas
Portaobjetos
Piseta
Papel seda
Metodología
1. Describir las características de desarrollo en los tubos (medio líquido, semisólido y

sólido) y en las cajas de acuerdo con las guías de observación del Manual de
Microbiología General.
2. A partir del cultivo líquido y de dos colonias aisladas preparar 3 frotes y teñir con
Gram.
3. Registrar sus resultados en el Cuadro 4.
1. Ver incisos 1 a 4 de la 1ª Sesión (PRÁCTICA 3.1).

2. Después de observar las características de desarrollo microbiano, esterilizar los
cultivos en autoclave.
3. Antes de esterilizar los tubos de ensayo retira las etiquetas (plumón, etiqueta o
maskin-tape).
4. Vaciar el medio de cultivo sólido y semisólido (agar) y fundido en una bolsa de
plástico y depositarla en el contenedor correspondiente.
5. Desechar el medio de cultivo líquido directamente en la tarja.
6. Sujetar con maskin- tape las cajas de plástico con cultivos y depositarlas en el
contendor rojo del laboratorio 1A.
7. Las cajas de Petri de vidrio se colocan de forma no invertida (tapa arriba y base
abajo) en latas metálicas para su posterior esterilización.
35
Cuadro 4. Características microscópicas y de crecimiento en medios líquidos, semisólidos

y sólidos, inoculados mediante diferentes técnicas.
Nombre científico de la bacteria:
Presentación del medio

de cultivo y técnica de Características de desarrollo Resultados
inoculación
Superficial (pelicular o anillado)
Caldo inoculado con asa Sedimento
Turbiedad
Picadura en medio Características de crecimiento
semisólido Movilidad (+ o -)
Superficial
Agar vertical inoculado En todo el medio
con pipeta En el fondo
Formación de burbujas
Forma del crecimiento:
(filiforme, perlado o
arborescente)
Agar inclinado Color
Textura (acuosa, butirosa,
cremosa, membranosa, viscosa)
Consistencia (seca, húmeda)
Desarrollo a lo largo del estriado
Presencia de colonias aisladas
Placa cuadrante simple Características de las colonias:
Forma, Color, Borde, Elevación,
Textura, Consistencia
Presencia de colonias aisladas
Características de las colonias:
Placa estría radial
Forma, Color, Borde, Elevación,
Textura, Consistencia
Desarrollo masivo o confluente
Placa por extensión Presencia de colonias aisladas
Color
Forma
Características
Agrupación
microscópicas
Gram
36
b, c, d) Resultados del desarrollo de bacterias filamentosas y hongos (levaduriformes y

filamentosos).
Materiales

Microscopio
Asa micológica
Colorante para tinción de Gram
Frascos gotero con lactofenol azul de algodón, azul de metileno

Mecheros
Asas
Portaobjetos
Piseta
Papel seda
Diurex
Metodología
b) Bacterias filamentosas.
1. Revisar y registrar las características coloniales del desarrollo bacteriano en el
Cuadro 5.
2. Seleccionar una colonia aislada de cada una de las cepas en estudio, y a partir de
ellas:
3. Realizar un frote y una tinción de Gram.
4. Comparar la morfología colonial y microscópica de las bacterias estudiadas
(filamentosas y no filamentosas).
c) Hongos levaduriformes.
1. Revisar y registrar las características coloniales del desarrollo microbiano en el
Cuadro 6.
2. Realizar un frote y una tinción simple de cada una de las cepas en estudio.
3. Comparar la morfología colonial y microscópica con las características de las
bacterias estudiadas.
La descripción de las colonias debe hacerse de acuerdo con las características

indicadas en el Manual de Microbiología General (2006).
37
d) Hongos filamentosos.
1. Revisar y registrar las características coloniales (Cuadro 7).
2. Mediante la técnica de impronta con diurex, hacer una preparación en fresco y
teñir, para ello:
• Cortar un pedazo de diurex de aproximadamente 1.5 cm.
• Colocar una gota de lactofenol azul de algodón en un portaobjetos limpio y
desengrasado.
• Esterilizar el asa micológica y dejar enfriar.
• Pegar el diurex en el extremo del asa y con el lado de goma hacia abajo
presionar el diurex sobre el cultivo de hongo cuidando de no frotar (Figura
4).
• Con ayuda del asa bacteriológica depositar el diurex (con la muestra hacia
el colorante) en el portaobjetos (Figura 5).
• Colocar un cubreobjetos (Figura 6) y observar al microscopio con los
objetivos 10x y 40x.
3. Registrar los resultados en el Cuadro 7, para ello describir las características de
los hongos con ayuda de los esquemas del Manual de Microbiología General
(2006).
Figura 4. Toma de Figura 5. Colocación del Figura 6. Muestra lista

muestra por impronta. diurex en el portaobjetos. para observar al
microscopio.
• Evita que el diurex tenga rayas, dobleces o huellas dactilares antes de realizar la
impronta.
38

laboratorios.
2. Después de observar las preparaciones, sumergir los portaobjetos en una
solución sanitizante durante 10 minutos, lavar con detergente, enjuagarlos y
colocarlos en un frasco con alcohol al 95%.
esterilizar el paquete en autoclave y después desecharlos en el contenedor de
vidrio roto.
4. Los cultivos puros y de muestras naturales deben ser esterilizados en autoclave,
antes de ser desechados.
5. Después de observar las características de desarrollo, esterilizar los cultivos en
autoclave.
6. Vaciar el medio de cultivo sólido (agar) en una bolsa de plástico y depositarla en
el contenedor correspondiente.
7. Sujetar con masking tape las cajas de plástico con cultivos y depositarlas en el
contendor rojo del laboratorio 1A.
Cuadro 5. Características coloniales y microscópicas del desarrollo de bacterias

filamentosas.
Nombre científico de la bacteria:
Características Características de desarrollo Resultados

Forma
Color
Coloniales Elevación
Textura
Aspecto
Forma
Microscópicas Otras estructuras
Gram
39
Cuadro 6. Características coloniales y microscópicas del desarrollo de un hongo

levaduriforme.
Nombre científico de la levadura:
Características de
Características Resultados
desarrollo
Color
Coloniales Aspecto superficial
Consistencia
Forma
Tamaño relativo con
Microscópicas respecto a las bacterias
Presencia y distribución de
blastosporas
Cuadro 7. Características coloniales y microscópicas del desarrollo de un hongo

filamentoso.
Nombre científico del hongo filamentoso:
Características de
Características Resultados
desarrollo
Desarrollo (escaso, medio,
abundante)
Color
Aspecto del micelio
Coloniales superficial
Color del micelio profundo
Aspecto del micelio
profundo
Color
Tipo de hifas
Tipo de cuerpo fructífero
De las esporas:
Microscópicas
Morfología
Color
Aspecto externo
40
1. Compara las características microscópicas y macroscópicas de cada uno de los

grupos microbianos.
2. ¿Encuentras alguna similitud entre ellos?
3. ¿Resulta fácil distinguir las estructuras microscópicas que conforman a un hongo
filamentoso?
4. ¿Los tiempos de incubación que requieren los diferentes cultivos microbianos son
iguales? ¿Por qué?
UNAM. México.
• Vullo, D., M. Wachsman, L. Alche. 2000. Microbiología en Práctica. Manual de laboratorio para la
enseñanza de Microbiología básica y aplicada. 1ª edición. Atlante S. R. L. Argentina
41
UNIDAD V.
TÉCNICAS DE AISLAMIENTO DE
MICROORGANISMOS
42
PRÁCTICA 5.1
Aislamiento de Microorganismos
Objetivos

• Explicar el fundamento de diferentes medios de cultivo y condiciones de incubación
para el aislamiento de microorganismos con características específicas.
• Aplicar diferentes técnicas para el aislamiento de microorganismos.
• Obtener y comprobar la pureza de los cultivos aislados.
• Aplicar una técnica de conservación de corto o mediano plazo a los cultivos puros
obtenidos.
Introducción
En todos los ambientes naturales habitan múltiples microorganismos de diversos tipos y

actividad fisiológica. Para efectuar el estudio de un organismo particular es necesario
separarlo de la población mixta en la que se encuentra. Para tal fin se emplean técnicas
de aislamiento que conduzcan a la obtención de un cultivo puro, las cuales incluyen:
1. Separación física de los microorganismos mediante:

a) Diluciones seriadas y siembra por vertido en placa.
b) Siembra por agotamiento.
2. Utilización de medios de cultivo selectivos y diferenciales.
3. Aprovechamiento de características particulares de los microorganismos, tales
como la formación de esporas, el metabolismo anaerobio y/ o facultativo, la
capacidad para utilizar sustratos poco comunes, etc.
Para facilitar el proceso de aislamiento y obtener mejores resultados, frecuentemente se

emplean combinaciones de las técnicas anteriores.
Materiales
Cultivos puros de los siguientes microorganismos:

Bacillus sp. (esporulado) Saccharomyces cerevisiae
Escherichia coli Rhodotorula sp.
Micrococcus luteus Aspergillus niger
Pseudomonas aeruginosa Penicillium sp..
Serratia marcescens
Staphylococcus epidermidis
Staphylococcus aureus
Streptomyces griseus
43
Muestras
Lodo o suelo o agua o verdura fresca o fibra dietética o columna de Winogradsky o
muestra mixta de cultivos puros.
Material por grupo:

Baño María a 50ºC
Incubadora a 28 y 37°C
Tubo con solución de estreptomicina (3000 µg/ mL) estéril.

Balanza granataria
Espátula o cuchara de acero inoxidable
Tripie
Vaso de precipitados de 250 mL
Matraz Erlenmeyer (250 mL) con 90 mL de solución salina isotónica estéril (SSIE) o
solución amortiguadora de fosfatos 0.1 M pH 7.2
Varilla de vidrio en “L”
Tubos de ensayo de 22x175 con 15 mL de los siguientes medios:
Medio general (gelosa nutritiva, TSA o BHI)
Eosina azul de metileno (EMB)
Manitol sal agar (MSA)
YPDM
Sabouraud Rosa de Bengala (SRB)
Tubos de ensayo de 16x150 con 9.0 mL de SSI estéril
Cajas de Petri con 15 mL de los siguientes medios: TSA o BHI, EMB, MSA, YPDM y
TSA+MnSO 4 .

Mecheros
Asas
Gradilla
Cajas de Petri de plástico estériles desechables
Metodología
1. Rotular todo el material indicando dilución, o técnica de inoculación, medios de cultivo

(Figura 7).
44
Figura 7. Técnicas de aislamiento de microorganismos.
45
a) Dilución de la muestra.
1. Pesar 10 g o medir 10 mL de la muestra natural y en condiciones asépticas vaciar
en un matraz Erlenmeyer con 90 mL de SSI estéril, ó tomar 1 mL de una muestra
mixta de cultivos puros y en condiciones asépticas transferir a un tubo con 9 mL de
SSI estéril.
2. Homogeneizar y a partir de esta suspensión preparar 2 diluciones decimales mas
(10-2 y 10-3), para ello emplear dos tubos con 9 mL de SSI estéril c/u.
b) Siembra por vertido en placa en medios selectivos y diferenciales.

1. Fundir los medios de cultivo contenidos en los tubos de ensayo de 22x175 y
mantenerlos a 45ºC.
2. Preparar la zona aséptica.
3. A partir de la última dilución y con una pipeta estéril transferir 0.1 mL a 5 cajas de
Petri vacías y estériles.
4. Colocar la pipeta después de su uso en un pipetero que contenga una solución
sanitizante y lavar posteriormente.
5. Agregar a cada caja, uno de los siguientes medios de cultivo: SRB, TSA, MSA,
EMB, YPDM, previamente fundidos.
Nota: Agregar al medio fundido de SRB la estreptomicina estéril a una
concentración de 3000 µg/ mL (0.15 mL/ 15 mL del medio para una
concentración final 30 µg/ mL).
6. Mezclar suavemente el inóculo con el medio. Para ello colocar la caja sobre la
mesa y girar 5 veces en el sentido de las manecillas del reloj, 5 veces en sentido
inverso, 5 veces hacía delante y atrás y 5 en sentido horizontal.
7. Dejar solidificar.
8. Asegurar cada una de las cajas con maskin-tape.
9. Incubar de acuerdo a las indicaciones del Cuadro 8.
c) Siembra por agotamiento en medios selectivos y diferenciales.

1. A partir de la última dilución y con el asa bacteriológica sembrar por la técnica de
cuadrante radial cada una de las siguientes placas: TSA, MSA, EMB, YPDM.
2. Asegurar cada una de las cajas con maskin-tape.
d) Aislamiento de bacilos esporulados.

1. Colocar el tubo de la segunda dilución en un baño de agua a ebullición y
mantenerlo durante 10 minutos.
2. A partir del tubo anterior, con el asa bacteriológica sembrar por cuadrante radial 2
placas de TSA+MnSO 4 .
3. Asegurar cada una de las cajas con maskin-tape e incubar en las condiciones que
se indican en el Cuadro 8.
46
Cuadro 8. Condiciones de incubación para el desarrollo de microorganismos.

Medio de cultivo Temperatura (° C) Tiempo
TSA
MSA
37 24 h
EMB
TSA+MnSO 4
YPDM
SRB 28 3 a 5 días
TSA+MnSO 4
• Las estrías hechas para la inoculación por agotamiento deben ser cerradas y
trazadas rápidamente.
• Etiqueta perfectamente tu material a sembrar.
1. Esterilizar el matraz y tubos en los que se prepararon las diluciones y

posteriormente lavarlos.
2. Escurrir el exceso de sanitizante del pipetero donde se depositaron las pipetas,
lavarlas, secarlas, envolverlas y esterilizarlas.
a) Aislamiento de la bacteria problema
Materiales

Microscopio
Reactivos para tinción de Gram

Mecheros
Portaobjetos
Piseta
Puente de vidrio
Material para profesores:

Placas con TSA, EMB, MSA, TSA+MnSO 4 .
47
Metodología
a) Comparación de la diversidad de las colonias desarrolladas en los diferentes medios de

cultivo y condiciones de incubación.
En las placas con TSA, EMB, MSA, SRB y TSA+MnSO 4 proceda a:
1. Comparar la abundancia, separación y diversidad de las colonias desarrolladas en
las cajas sembradas por placa vertida y por agotamiento.
2. Seleccionar de cada medio de cultivo aquélla placa que presente mayor número
de colonias diferentes y separadas.
3. Registrar los resultados en el Cuadro 9.
4. Seleccionar de cada placa 2 colonias diferentes.
5. Identificar con una clave las colonias seleccionadas y de cada una hacer una
tinción de Gram (tener cuidado de no arrastrar toda la colonia) y efectúe la
observación microscópica.
7. Registra, en un cuadro, las características coloniales del desarrollo de las cepas
de referencia en los diferentes medios de cultivo.
Cuadro 9. Abundancia y diversidad (número y tipo) de colonias desarrolladas en placas

inoculadas por diferentes técnicas de aislamiento.
Placa vertida Agotamiento
Medios de cultivo / Número Número de Presencia de Número de
Técnica de siembra aproximado colonias colonias colonias
de colonias diferentes aisladas diferentes
TSA
EMB
MSA
YPDM
SRB ND ND
TSA+MnSO 4 (28º C) ND ND
TSA+MnSO 4 (37º C) ND ND
ND=no determinado
b) Aislamiento primario.
1. Identifique las colonias en las que observó un solo tipo de morfología y Gram.
2. Con base en sus resultados y las instrucciones del profesor proceda a aislar:
• Una bacteria Gram negativa o
• Un coco Gram positivo o
• Un bacilo esporulado (realizar la confirmación de esporulación después de
incubar un mínimo de 5 días)
3. A partir de la colonia seleccionada inocular por agotamiento una placa que
contenga el medio de procedencia (1ª resiembra).
48
4. Incubar 24 horas a una temperatura que debe ser acorde con la procedencia de la
colonia.
5. Guardar en refrigeración las cajas a partir de las cuales realizó el aislamiento.
• Marca y rotula perfectamente las colonias seleccionadas para realizar el

aislamiento primario.
• Guarda en refrigeración las placas de las cuales se seleccionó la colonia para el
aislamiento primario.

laboratorios.
2. Después de observar las preparaciones, sumergir los portaobjetos en una solución
sanitizante durante 10 minutos, lavar con detergente, enjuagarlos y colocarlos en un
frasco con alcohol al 95%.
esterilizar el paquete en autoclave y después desecharlos en el contenedor de vidrio
roto.
5. Sellar con maskin-tape las cajas de Petri no seleccionadas y colocarlas en el
contenedor ubicado en el laboratorio 1A.
1. ¿Qué técnica de aislamiento te resultó más efectiva para obtener colonias

separadas?
2. ¿En qué medio de cultivo se presentó el mayor número y diversidad de colonias
microbianas? ¿A qué lo atribuyes?
3. ¿La metodología a seguir para el aislamiento de bacterias esporuladas es
efectiva? ¿Por qué?
4. ¿Qué otra técnica conoces para aislar bacterias esporuladas?
a) Continuación del aislamiento de la bacteria problema (2ª resiembra)

b) Resultados. Crecimiento de actinobacterias y hongos.
Materiales

Microscopio
Asas micológicas
49
Tripié
Charola de metal
Frasco gotero con verde malaquita (5%), safranina (0.5%) y lactofenol azul de algodón
Placas de TSA
Incubadoras a 28 y 37°C

Mecheros
Portaobjetos
Cubreobjetos
Pinzas largas de punta roma
Piseta
Metodología
a) Continuación del aislamiento de la bacteria problema.

1. Seleccionar tres colonias que estén separadas e identificarlas con una clave en el
reverso de la caja.
2. A partir de cada colonia realizar un frotis y teñir con Gram para verficar la pureza
3. En el caso de las colonias aisladas a partir de TSA+MnSO 4 hacer un frote y tinción
de esporas (pag. 16), recuerda que para ello:
a) Cubrir la preparación con un papel filtro y saturarlo con verde de malaquita al
5 %, calentar la preparación sobre un vaso de precipitado con emisión de
vapores de agua. Dejar actuar el colorante durante 10 minutos, procurando
que no se seque la preparación.
b) Retirar el papel filtro (con unas pinzas largas), lavar la preparación con agua
abundante (hasta que el efluente no salga verde)
c) Teñir con el colorante de contraste (safranina 0.5%) durante 2 minutos.
d) Lavar abundantemente con agua.
4. Registrar en el Cuadro 10 las características de las colonias desarrolladas.
5. A partir de las observaciones, seleccionar una colonia que microscópicamente
muestre un solo tipo de morfología y Gram.
6. Resembrar la colonia por agotamiento en dos placas de TSA e incubar a 37°C
durante 24 horas.
50
Cuadro 10. Características de colonias seleccionadas para el aislamiento y de las

colonias obtenidas en resiembras subsecuentes.
Medio Clave de Características
Características
de la microscópicas
macroscópicas*
cultivo colonia (incluir esquema)
Características
iniciales
1ª resiembra
2ª resiembra
3ª resiembra
* Describir las colonias de acuerdo con las características revisadas en la Práctica 3.1 Técnicas de Siembra.
b) Resultados del crecimiento de actinobacterias y hongos.

1. Observar y comparar las características macroscópicas de los microorganismos
desarrollados en YPDM y SRB.
2. Registrar la cantidad de colonias desarrolladas en los dos medios (Cuadro 9) y las
características de las colonias (Cuadro 11).
3. Seleccionar de cada medio 2 a 3 colonias que se encuentren separadas y sean
diferentes.
4. Marcar las colonias con clave al reverso de la caja.
5. Hacer un frote y tinción de Gram a partir de las colonias seleccionadas en YPDM.
6. Observar al microscopio y registrar los resultados en el Cuadro 11.
7. Hacer preparaciones húmedas con lactofenol azul de algodón a partir de las
colonias seleccionadas en SRB.
8. Observar al microscopio y registrar los resultados en el Cuadro 11.
51
Cuadro 11. Resultados del crecimiento de actinobacterias y hongos.

Características
Medio de Características
Colonia microscópicas
cultivo macroscópicas*
(incluir esquema**)
1
2
YPDM
2
SRB
* Describir las colonias de acuerdo con las características revisadas en la Práctica 3.1 Técnicas de
Siembra. **Dibuja el campo microscópico con las observaciones microscópicas a color.
• Algunas colonias de bacterias filamentosas son muy secas y duras, para realizar
un frote de éstas frota suavemente la colonia con el asa bacteriológica y
resuspende en una pequeña gota de agua sobre un portaobjetos.

laboratorios.
vidrio roto.
4. Sellar con maskin tape las cajas de Petri que contengan los cultivos de
actinomicetos y hongos y colocar en el contenedor ubicado en el laboratorio 1A
1. ¿La cantidad de colonias bacterianas es mayor o menor a la de colonias de

hongos filamentosos? ¿A qué lo atribuyes?
52
2. ¿Qué criterios seguiste para seleccionar la colonia para realizar el aislamiento

primario?
3. ¿Cuáles han sido las dificultades a las que te has enfrentado para purificar tu
cultivo microbiano?
a) Continuación del aislamiento de la bacteria problema
Materiales

Microscopio
Tubos de ensayo de 13x100 con TSA inclinado
Incubadoras a 28 y 37°C

Mecheros
Asas
Portaobjetos
Charola para tición
Piseta
Material para profesores:

Placas con TSA
Metodología
a) Continuación del aislamiento de la bacteria problema.

1. Seleccionar tres colonias que estén separadas e identificarlas con una clave en el
reverso de la caja.
2. A partir de cada colonia realizar un frotis y teñir con Gram para verificar la pureza.
3. Observar las características coloniales y microscópicas y registrar en el Cuadro
10.
4. En el caso de observar cultivos mixtos repetir la resiembra en 2 placas de TSA,
incubar y repetir los incisos 1 a 3.
b) Conservación del cultivo puro.

1. Una vez confirmada la pureza de las colonias, proceda a resembrar en dos
tubos de ensaye de 13x100 con TSA inclinado (estría ondulada), debidamente
etiquetados e incubar a 35°C durante 24 horas.
53
2. Al término de la incubación sellar con plástico ParafilmMR (pedir en ventanilla

con el laboratorista) y guardar en refrigeración.
• Para asegurar la obtención de la pureza de tu cultivo, procura en cada resiembra

la obtención de colonias aisladas, realizar buenas tinciones y observaciones
microscópicas, y respetar los tiempos de incubación de acuerdo al tipo de
microorganismo a aislar.

laboratorios.
3. En caso de ruptura de las preparaciones, envolver los fragmentos con papel,
vidrio roto.
1. Comparar la eficiencia de técnicas de separación empleadas.

2. Con base en sus observaciones microscópicas, la abundancia y la diversidad
de las colonias desarrolladas, discutir si se comprobó la función de los medios
selectivos y diferenciales.
3. Comparar las principales diferencias de crecimiento de bacterias no
filamentosas, bacterias filamentosas (actinobacterias) y hongos, y su relación
con la técnica de siembra y medio selectivo empleados para su aislamiento.
4. Analizar la diversidad microbiana en la muestra estudiada.
UNAM. México.
54
UNIDAD VI.
NUTRICIÓN MICROBIANA Y CARACTERIZACIÓN
FISIOLÓGICA DE BACTERIAS
55
PRÁCTICA 6.1
Nutrición Microbiana y Requerimientos de Oxígeno
Objetivos
• Determinar las características nutricionales de diferentes microorganismos

considerando las fuentes de carbono, energía y nitrógeno.
• Determinar los requerimientos de oxígeno en cepas de referencia.
Introducción
La nutrición es el proceso por el cual los seres vivos toman del medio donde habitan, los
compuestos químicos que necesitan para llevar a cabo sus procesos energéticos y
biosintéticos que les permiten crecer y reproducirse. En general los requerimientos
nutricionales y de oxígeno de cada grupo microbiano están íntimamente relacionados con
el ambiente natural en que se desarrollan.
En primer lugar necesitan una fuente de energía, la cual pueden obtener de una fuente
luminosa (fotótrofos) o mediante la oxidación de compuestos químicos (quimiótrofos); esta
última categoría se divide en, quimiolitótrofos (oxidación de compuestos inorgánicos) y
quimiorganótrofos (oxidación de compuestos orgánicos). Así mismo, de acuerdo a la
fuente de donde obtienen el carbono se clasifican en autótrofos (utilizan CO 2 y
carbonatos) y heterótrofos (utilizan compuestos orgánicos). Respecto a la fuente de
nitrógeno, la obtienen a partir de aminoácidos o nitrógeno inorgánico en diferentes
estados de oxidación incluyendo el nitrógeno molecular. La capacidad de reducir el
dinitrógeno atmosférico es exclusiva de algunos microorganismos procariotes a los que se
les denomina fijadores de nitrógeno.
El grupo bacteriano es, desde el punto de vista estructural, el más simple de los
microorganismos (procariotes); no obstante, fisiológicamente es el más complejo y este es
el único en el que se encuentran todos los tipos nutricionales descritos. Las algas se
caracterizan por ser fotótrofas y autótrofas, en tanto que los hongos y protozoarios por ser
quimiorganótrofos.
En lo que respecta a sus requerimientos de oxígeno, los microorganismos son muy

variados en cuanto a la necesidad o tolerancia de esta molécula y se les clasifica como:
aerobios estrictos (aquéllos que crecen de manera obligada en presencia de tensiones
normales de oxigeno o condiciones óxicas); microaerófilicos (los que crecen en tensiones
de O 2 menores a las del aire o condiciones microóxicas); facultativos (los que crecen de
acuerdo a las condiciones que prevalezcan en su hábitat, óxicas o anóxicas); anaerobios
estrictos (aquéllos que no requieren de este elemento para su desarrollo, y la presencia
de O 2 origina la inhibición o incluso su muerte) y los aerotolerantes (estos toleran el O 2 y
crecen en su presencia aunque no puedan usarlo).
56
Materiales

Cepas de referencia (cultivo líquido) para determinar la fuente de carbono: medio mineral
(A,B,C,D,E,F):
Alga microscópica
Bacillus sp.
Escherichia coli
Aspergillus niger
Cepas de referencia (cultivo líquido) para determinar la fuente de nitrógeno: medio
Ashbey (1,2,3,4,5,6,7):
Alga microscópica
Bacterias nitrificantes
Beijerinkia sp
Escherichia coli
Cepas de referencia (cultivo líquido) para determinar requerimientos de oxígeno:
Micrococcus luteus
Escherichia coli
Clostridium sp.
Material por grupo:

Baño María a 50ºC (mantener medios fundidos)
Incubadora a 28 y 37°C
2 jarras de anaerobiosis
2 paquetes de Gas PacK

Micropipeta automática para 100 μL con puntas est ériles (100 μL)
Tubos de ensaye de16x150 con tapón de rosca con 10 mL de medio mineral:
1 sin fuente de C
1 con carbonatos
1 con glucosa.
1 con sacarosa
1 con almidón
1 con celulosa.
Tubos de ensaye de16x150 con tapón de rosca con 10 mL de medio Ashbey:
1 sin manitol y con amonio
1 sin manitol y con nitrato de potasio
1 con manitol libre de nitrógeno
1 con manitol y amonio
1 con manitol y nitratos
1 con manitol y peptona
57
Tubos de ensaye de 16x150 con tapón de rosca con 7 mL de medio fluido de tioglicolato
Tubos de 22x175 con agar anaeróbico de Brewer

Mecheros
Asas
Gradillas
Pipetero
2 Pipetas graduada 1 mL o pipetas Pasteur
1 tubo de 16x50 estéril
1 tubo de 16x150 con 9.0 mL de solución salina isotónica estéril (SSIE)
3 tubos de 16x150 con 9.9 mL de SSIE
1 tubo de 22x175 con 20.0 mL de SSIE
2 cajas de Petri estériles
Metodología
Preparación de material
1. Rotular todo el material.

2. Fundir el medio agar anaeróbico de Brewer (contenido en dos tubos) hasta su
disolución total y la reducción del indicador azul de metileno, conservar en baño de
agua a 50° C.
3. Someter a ebullición los dos tubos con caldo tioglicolato hasta la reducción del
indicador resazurina.
4. Colocar los tubos con medio fluido de tioglicolato en una gradilla y dejar enfriar,
teniendo cuidado de no agitarlos.
Inoculación para establecer requerimientos nutricionales (carbono y nitrógeno)
1. Inocular un tubo con 9.9 mL de SSI estéril con 0.1 mL de la cepa de referencia
correspondiente y homogeneizar la suspensión. (Figura 8).
2. Inocular, con ayuda de la micropipeta, 100 μL de la suspensión en cada uno de los
tubos con los medios indicados en la Figura 8.
3. NOTA: Utilizar una punta diferente para cada cepa, y evitar tocar los medios
de cultivo con la punta de la micropipeta.
58
Suspensión
Figura 8. Inoculación para establecer los requerimientos nutricionales y de oxígeno de los

microorganismos.
Cuadro 12. Medios de cultivo y condiciones de incubación para establecer los

requerimientos nutricionales de los microorganismos.
Medio mineral Medio Ashbey Condiciones de incubación
Fuente de Fuente de
Clave Clave Tiempo Temperatura Luz
carbono nitrógeno
A - 1 NH 4 Cl Ambiente Natural
= 3 semanas
B CO 3 2 KNO 3
C Glucosa 3 -
28° C - -
D Sacarosa 4 NH 4 Cl 48 horas a
E Almidón 5 KNO 3 7 días
F Celulosa* 6 Peptona
Nota: Medios 1 y 2 carentes de manitol; medios 3 a 6 con manitol.
*Incubar 3 semanas
59
Inoculación para establecer requerimientos de oxígeno
a) Agar anaeróbico de Brewer

1. Inocular con 0.1 mL de la cepa de referencia, un tubo con 9.9 mL de SSI estéril, y
homogeneizar la suspensión.
2. Colocar por duplicado 0.1 mL de la suspensión en una caja de Petri vacía y estéril.
3. Verter en cada una de las cajas el medio de cultivo previamente fundido y a una
temperatura de 45° C, homogeneizar y dejar solidificar.
4. Incubar una caja en condiciones aeróbicas y la otra en condiciones anaeróbicas a
37° C durante 48 horas.
b) Tioglicolato fluido
1. Inocular con 0.1 mL de la suspensión, el tubo con el medio de cultivo y depositar la
muestra hasta el fondo del tubo.
2. NOTA: Para inocular Clostridium sp. será necesario obtener la muestra del
fondo del tubo, y evitar agitar el cultivo; del mismo modo depositar la
muestra en el fondo del tubo a inocular. Este procedimiento deberá
realizarse rápidamente.
3. Incubar a 37° C por 48 horas.
Determinación de los requerimientos nutricionales y de oxígeno
Material por grupo

4 Frascos goteros con solución A (Reactivo de Griess)
4 Frascos goteros con solución B (reactivo de Griess)
4 Frascos goteros con reactivo de Nessler
Zinc en polvo
Material por equipo

Microscopio
Juego de reactivos para tinción de Gram
Material que deben tener los alumnos

Mecheros
Asas
Gradillas
Pipetero
Portaobjetos
7 pipetas de 1.0 mL estériles o Pasteur con bulbos de goma
60
Metodología
Requerimientos nutricionales
1. Observar la turbidez desarrollada en los diferentes medios de cultivo (mineral y

Ashbey), de acuerdo al tiempo de incubación indicado y registrar los resultados
en los Cuadros 13 y 14.
2. Hacer una tinción de Gram de cada uno de los tubos con desarrollo y registrar
sus resultados en los Cuadros 13 y 14.
3. Incubar nuevamente los tubos en los que no haya registrado desarrollo en las
mismas condiciones por 5 días más. Cuando se observe turbiedad en medio
Ashbey proceder a:
4. Revelar la presencia de amonio en los tubos 1, 3, 5 y 6.
5. Revelar la presencia de nitritos en los tubos 2, 3 y 4. Para ello:
6. Tomar una pequeña muestra de cada tubo con una pipeta Pasteur estéril y
transferirla a dos portaobjetos:
a) Amonio. En uno de los portaobjetos agregar una gota del reactivo de
Nessler. Si se obtiene un color amarillo-naranja la prueba revelará la
presencia de amonio en el medio.
b) Nitritos. En el segundo portaobjeto agregar una gota del reactivo A de
Griess y una gota del reactivo B. La presencia de nitritos se evidencia con
el desarrollo de un color rojo. En caso de no obtener color, agregar una
pizca de polvo de zinc. Ver interpretación en página 75 (Reducción de
Nitratos).
Requerimientos de oxígeno
1. De manera grupal comparar el crecimiento de las cepas de referencia inoculadas

en el medio agar anaeróbico de Brewer e incubadas en condiciones aerobias y
anaerobias, y registrar los resultados en el Cuadro 16.
2. Describir el desarrollo microbiano a lo largo de todo el tubo de tioglicolato fluido y
registrar los resultados en el Cuadro 17.
3. Realizar tinciones y esquematizar las observaciones realizadas.
c) Determinación de las necesidades de fuente de carbono y energía de los

microorganismos
1. Registrar en el Cuadro 13 el desarrollo observado en medio mineral con diferentes

fuentes de carbono y energía, de acuerdo al tiempo de incubación indicado.
2. Esquematizar las observaciones microscópicas.
61
62
63
d) Determinación de las necesidades de fuentes de nitrógeno y las

transformaciones llevadas a cabo por los microorganismos
1. Registrar en el Cuadro 14 el desarrollo observado en medio Ashbey con diferentes

fuentes de nitrógeno, de acuerdo a los tiempos de incubación.
2. Identificar las transformaciones del nitrógeno, llevadas a cabo por los
microorganismos, según el ciclo del nitrógeno.
3. Indicar el grupo fisiológico al que pertenecen los microorganismos identificados en
inciso 2.
4. Registra los resultados en el Cuadro 15.
5. Esquematizar las observaciones que resultaron de las tinciones.
Cuadro 15. Grupos fisiológicos presentes en medio Ashbey, con base en las
transformaciones de nitrógeno.
Nombre del microorganismo_________________________________________________
Medio Ashbey Presencia de: Grupo
Transformaciones
NH 4 + NO 2 - NO 3 - fisiológico
1 NO 3 - s/m ND ND
+
2 NH 4 s/m ND
3 Sin N c/m
4 NH 4 + c/m ND
5 NO 3 - c/m ND ND
6 Peptona c/m ND ND
***Amonio + o –; Nitritos + o -
ND = No determinado
Cuadro 16. Desarrollo microbiano en agar anaeróbico de Brewer.

Cepa de referencia Aerobiosis Anaerobiosis
Escherichia coli
Clostridium sp.
Streptococcus sp.
64
Cuadro 17. Desarrollo microbiano de las cepas de referencia inoculadas en tioglicolato

fluido.
Descripción Clasificación de acuerdo
Cepa de referencia del desarrollo a lo largo a requerimientos de
del tubo oxígeno
Escherichia coli
Clostridium sp.
Streptococcus sp.
Fundamentos teóricos
Determinación de amonio.
El amonio reacciona en condiciones alcalinas con yoduro mercúrico dipotásico (Reactivo

de Nessler para formar un precipitado naranja.
(1)
Hg I 2 + KI K2 Hg I4
(2)
K 2 Hg I 4 + KOH + NH 3 Hg 2 O ( NH 2 I ) + 7 K I + 2 H2 O
(anaranjado)
Determinación de nitritos y nitratos
a) Reducción de nitratos
NO 3 - NO 2- NO N2 O N2
El nitrito reacciona con dos reactivos: ácido sulfanílico y dimetil-α-naftilamina. La reacción

de color se debe a la formación de un compuesto diazonio, ρ -sulfobenceno-azo-α-
naftilamina
65
b) Determinación de nitritos
N H2 N
+ HNO 2 + H2 O +
Ácido
nitroso
SO 3 H SO 3 H NH 2
Ácido sulfanílico Ácido sulfanílico diazotizado α-naftilamina

(incoloro) (sal de diazonio) (incolora)
N N
Acoplamiento
+ H2 O
SO 3 H NH 2
p-sulfobenceno-azo-α-naftilamina
(colorante rojo azo hidrosoluble)
Cuando la prueba resulta negativa para nitritos se utiliza la prueba de zinc para reducir
químicamente a los nitratos presentes a nitritos y formar con los reactivos de Griess el
compuesto colorido.

laboratorios.
2. Verter los desechos del reactivo de Nessler y Griess en los frascos dispuestos
para este fin.
3. Después de usar los portaobjetos sumergirlos en una solución desinfectante
durante 10 minutos, lavar con detergente, enjuagar y colocarlos en un frasco con
alcohol al 95%
4. Esterilizar el material de vidrio en el que se prepararon las suspensiones y se
realizaron las lecturas. Posteriormente lavar.
5. Sellar con maskin-tape las cajas de Petri de plástico que contengan cultivos y
colocarlas en el contenedor ubicado en el laboratorio 1 A.
66
1. Explicar la función de los siguientes nutrientes: carbono, nitrógeno y oxígeno.

2. ¿Las fuentes de carbono, nitrógeno y oxígeno determinadas en los microrganismos
inoculados coinciden con lo reportado en la literatura?
4. Indicar las transformaciones (con reacciones) de nitrógeno que se llevan a cabo en los
siguientes medios de cultivo:
a) Sin nitrógeno
b) Con cloruro de amonio
c) Con nitrato de potasio
d) Con proteínas
5. Indicar los grupos fisiológicos que llevan a cabo las transformaciones anteriores.
6. ¿A qué se refiere la diversidad nutricional?
7. ¿Qué es un ambiente de crecimiento rico y cómo lo explotan los microorganismos?
8. Explicar por qué el oxígeno juega un papel complejo en el metabolismo microbiano.
9. Explicar las distintas relaciones que tiene el oxígeno con los siguientes tipos de
microorganismos: aerobios estrictos, microaerofílicos, facultativos, anaerobios
aerotolerantes y anaerobios obligados.
• Atlas, R.M. 1990. Microbiología. Fundamentos y Aplicaciones. CECSA, S.A. de C.V., México. 887 pp.
• Atlas, R.M. y Bartha, R. 2002. Ecología microbiana y Microbiología ambiental. Pearson Educación,
S. A. España.
• Madigan, M.T., Martinko, J.M., Dunlap, P.V. y Clarck D.P. 2009. Brock. Biología de los
Microorganismos. Pearson Educación, S. A. España.
67
PRÁCTICA 6.2
Uso de Pruebas Bioquímicas y
Técnicas Rápidas para la Caracterización Fisiológica de Bacterias
Objetivos

• Caracterizar fisiológicamente, mediante pruebas bioquímicas y técnicas rápidas,
una bacteria aislada y una bacteria de referencia
Introducción
Para que una célula viva, crezca y se reproduzca, debe ser capaz de incorporar y
transformar (metabolismo) los compuestos químicos que necesita para obtener energía
(catabolismo), así como las moléculas que pasarán a formar parte de su material celular
(anabolismo). Todas las reacciones químicas que se llevan acabo son catalizadas por
enzimas (catalizadores biológicos de naturaleza proteica y actividad específica), las
cuales se clasifican, de acuerdo al lugar del ambiente celular donde actúan, en
exoenzimas y endoenzimas.
Las pruebas bioquímicas se emplean para identificar de forma clara y precisa, la

presencia o ausencia de una enzima, de un grupo de enzimas, o de una vía metabólica
completa en uno o más microorganismos. Una de las técnicas rápidas más usadas para
la identificación de bacterias son las galerías API de bioMerieuxMR, las cuales permiten
identificar levaduras, bacterias entéricas, no entéricas, especies de Listeria,
Staphylococcus, Streptococcus, Corynebacterium, Campylobacter, y otras más. En el
laboratorio se emplean frecuentemente las galerías API 20E, que es un sistema
estandarizado que permite la identificación de bacterias de la familia Enterobateriaceae y
otros bacilos Gram negativos, no exigentes.
Materiales

Cepas de referencia para la caracterización fisiológica de bacterias (cuatro de cada una,
la mitad marcadas con clave):
Citrobacter freundii
Enterobacter sp.
Escherichia coli
Proteus sp.
Shigella sp.
Serratia marcescens
Klebsiella sp.
Salmonella sp.
68
Material por grupo

Matraces Erlenmeyer (250 mL) con 100 mL de parafina estéril (pruebas bioquímicas)
Matraz Erlenmeyer (250 mL) con 100 mL de aceite mineral estéril (galerías API)
Incubadora a 37°C

Galerias API 20E (bioMérieuxMR) para la caracterización fisiológica rápida de
enterobacterias.
Placas de Petri con los siguientes medios de cultivo:
1 con Gelosa nutritiva
1 con Agar sangre
1 con Agar almidón
1 con Agar DNA
1 con Agar leche descremada
Tubos de ensayo de 13x100 con los siguientes medios de cultivo:
2 con 10 mL de solución salina isotónica (SSI) estéril
2 con 3.5 mL de Agar Citrato de Simmons inclinado
2 con 3 mL de Caldo nitrato con campana de Durham
2 con 3 mL de Caldo rojo de fenol más sacarosa con campana de Durham
2 con 3 mL de Caldo rojo de fenol mas manitol con campana de Durham
2 con 2 mL de caldo urea
4 con Rojo de Metilo / Voges Proskawer (RM/VP)
2 con 3.5 mL de Agar Kliger inclinado
2 con 3.5 mL de Gelatina nutritiva
2 con 2 mL del SIM
2 con 2.5 mL de MIO y/o LIA
4 con 2 mL de Hugh & Leifson + glucosa

Mecheros
Asas
Gradillas
Piseta
Tubos de ensaye (16x150) con 7 mL de SSIE
Pipetas de 1.0 mL estériles
Pipetas Pasteur estériles
Siembra para caracterización fisiológica de bacterias.
1. Rotular las cajas por la parte inferior y dividirlas en dos sectores.

2. Organizar los tubos de modo que cada alumno cuente con una serie de tubos con
los medios de cultivo antes indicados (Figura 9).
69
3. Etiquetar las cajas y los tubos con SSIE y los medios de cultivo y el nombre de la
bacteria a inocular (un integrante del equipo inoculará la bacteria problema y el
otro una de las cepas de referencia).
4. Con el cultivo de 24 horas de la bacteria problema (o cepa de referencia), proceder
a inocular un tubo con SSIE hasta obtener una Suspensión de bacterias
ligeramente turbia.
5. A partir de la Suspensión anterior proceder a inocular los medios de cultivo en el
orden que se indica a continuación:
a) Por estría recta los tubos que contienen citrato de Simmons.
b) Mediante estría recta uno de los sectores de cada una de las 5 placas de
Petri.
c) Mediante asada los tubos que contienen caldo nitrato, Rojo de
fenol+sacarosa, Rojo de fenol+manitol, caldo urea, y los dos con RM/VP.
d) Por estría recta y picadura el tubo que contiene Agar Kliger.
e) Por picadura los tubos que contienen los medios de gelatina nutritiva, SIM,
MIO y los dos con Hugh & Leifson; agregar a uno de estos últimos aceite
mineral estéril.
6. Repetir el procedimiento con la segunda serie, la que se inoculará con una de las
cepas de referencia o con la bacteria problema.
7. Incubar a 37°C y revisar a las 24 horas. Si hay desarrollo abundante guardar los
medios de cultivo en refrigeración, y si el desarrollo es escaso incubar 24 horas
más.
70
Figura 9. Pruebas bioquímicas para la caracterización fisiológica de bacterias.
71
Siembra de galerías API (20E) para caracterización fisiológica rápida de enterobacterias.
1. Identificar la galería API (20E) (Figura 10).

2. Etiquetar las galerías API en la pestaña lateral de la cámara de incubación.
3. Llenar con agua destilada o desmineralizada, los alveolos de la cámara de
incubación.
4. Colocar la galería API dentro de la cámara de incubación.
5. A partir del tubo Suspensión, proceder a inocular las galerías de izquierda a
derecha. Introducir el inóculo en la cúpula de la galería con ayuda de una pipeta
Pasteur estéril (para evitar la formación de burbujas en el fondo de los pozos,
colocar la punta de la pipeta sobre la pared de la cúpula, inclinando ligeramente la
cámara de incubación hacia delante). Tener cuidado de no mezclar el contenido
de cada pozo una vez hidratado el medio de cultivo.
6. Para las pruebas CIT, VP y GEL, llenar el pozo y la cúpula. Para las otras
pruebas, llenar únicamente los pozos (no las cúpulas). Para las pruebas ADH,
LDC, ODC, H 2 S y URE crear una atmósfera anaerobia llenando la cúpula con
aceite mineral estéril.
7. Inocular dos galerías por equipo, una con el tubo de la Suspensión de la bacteria
problema y la otra con la cepa de referencia.
8. Cerrar la cámara de incubación e incubar a 37°C, durante 18 a 24 horas y realizar
la lectura.
Figura 10. Galerias API 20E (bioMérieuxMR) para la caracterización

fisiológica rápida de enterobacterias
(http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unidades/LabV/API/api.html).
• Evitar tocar los medios de cultivo de las pruebas bioquímicas con la pipeta al ser
inoculados.
• Evitar tocar con las manos los pozos y las cúpulas de las galerías API.
• Respeta los tiempos de incubación para la prueba con galerías API.
1. Esterilizar los tubos empleados para la preparación de la suspensión bacteriana,

desechar en tarja y posteriormente lavar con agua y jabón.
72
Caracterización fisiológica de bacterias (lectura e interpretación de resultados).
Materiales
Material por mesa:

Hielo
Frascos gotero con:
Lugol
HCl 1.0 N
Reactivo de TPD (preparar con alcohol isoamílico)
Peróxido de hidrógeno al 3%
Rojo de metilo
Hidróxido de potasio al 40%
α-Naftol
Solución A del reactivo de Griess
Solución B del reactivo de Griess
Zinc en polvo
Reactivo de Erlich

Mecheros
Gradillas
Papel filtro (cuadros de 2x2cm)
Portaobjetos
Palillos de madera
Metodología
a) Caracterización fisiológica de bacterias.
1. Hemólisis. En las placas de agar sangre indique si la hemólisis fue parcialα)( o

total (β).
2. Hidrólisis del almidón. En la placa de agar almidón agregue lugol alrededor de la
estría de desarrollo; la aparición de color azul revela la presencia de almidón, en
tanto que una coloración rojiza o parda indica la degradación del almidón y se
considera la prueba positiva.
3. Hidrólisis de la caseína. En la placa de agar leche descremada observe si
alrededor de las colonias hay un halo transparente. La desaparición del color
blanco de la leche indica que la prueba es positiva.
4. Licuefacción de la gelatina. Colocar los tubos con gelatina nutritiva en hielo y
observe si estos permanecen líquidos o se solidifican. El primer caso indica la
hidrólisis de la gelatina y se considera la prueba positiva.
73
5. DNA-asa. En la placa de agar DNA adicione unas gotas de HCl (1.0 N) alrededor
de la estría de desarrollo. Observe el contraste de color que se presenta alrededor
del desarrollo con el resto de la placa. El ADN precipita con el HCl, por lo que la
formación de un halo incoloro alrededor de las colonias indica que la prueba es
positiva.
6. Oxidasa. Realice lo siguiente:
e) Colocar en un portaobjetos un trozo de papel filtro.
f) En condiciones asépticas y con un palillo de madera tomar una muestra del
crecimiento obtenido en la placa de gelosa nutritiva y colocarla sobre el papel.
g) Colocar los palillos en un tubo (16x150), vacío. Tapar y esterilizar.
h) Agregar unas gotas del reactivo de TPD hasta impregnar totalmente el papel
filtro.
i) La aparición de un color morado sobre la muestra durante los primeros
segundos se considera como una prueba positiva.
7. Catalasa. Sobre el crecimiento obtenido en las placas de gelosa nutritiva o agar
leche descremada agregar unas gotas de peróxido de hidrógeno (3%). La prueba
positiva se manifiesta por la formación de burbujas debido a la descomposición del
H2O 2
8. Utilización de diferentes fuentes de carbono. En los tubos con caldo rojo de
fenol más sacarosa o manitol, observe el vire del indicador de rojo a amarillo en
donde además puede haber formación de gas, lo anterior indica la utilización de
los compuestos empleados.
9. Prueba de oxido/ fermentación y movilidad. En los tubos con Hugh & Leifson
más glucosa.
a) Las bacterias que se desarrollan y producen ácido (vire del indicador de verde
a amarillo) en ambos tubos (sin y con aceite mineral) son fermentativas
facultativas
b) Las bacterias que se desarrollan y producen ácido en el tubo sin aceite mineral
son oxidativas.
c) Las bacterias que no utilizan el carbohidrato no producen cambio en ninguno de los
dos tubos.
10. Utilización de carbohidratos y producción de ácido sulfhídrico. En Agar Kliger.
a) Pico y fondo alcalinos indican el desarrollo de bacterias incapaces de utilizar
glucosa o la lactosa.
b) Pico y fondo ácidos a las 18 a 24 h (reacción inicial) indican la fermentación de
glucosa.
c) Pico alcalino / fondo ácido a las 48 h (reacción tardía). El pico retorna a pH
alcalino por la formación de aminas alcalinas procedentes de la
descarboxilación oxidativa de proteínas cerca de la superficie. También indica
fermentación de la glucosa.
d) Pico y fondos ácidos a la 48 h de incubación indican fermentación de la
lactosa.
e) Desarrollo de un precipitado negro. Prueba positiva para la producción de
ácido sulfhidrico (ver inciso 19).
11. Utilización de citrato. En agar Citrato de Simmons, la presencia de desarrollo
74
bacteriano y el vire del indicador a un color azul intenso indica una prueba positiva.
12. Hidrólisis de la urea. En caldo urea, el vire del indicador a rojo o rosa intenso
indica una prueba positiva.
13. Descarboxilación de aminoácidos. En el tubo con el medio MIO el vire del
indicador a púrpura indica la descarboxilación de la ornitina. En este medio se
puede observar además la movilidad de las bacterias, así como la producción de
indol (ver incisos 17 y 18)
14. Fermentación ácido mixta. En uno de los tubos con caldo RM/VP incubados
durante 72 h; agregar 5 gotas del indicador rojo de metilo. La aparición de un color
rojo estable en la superficie del cultivo indica una producción de ácidos suficientes
para alcanzar un pH de 4.4 por lo que se considera la prueba positiva.
15. Producción de acetoína como subproducto de una fermentación ácido mixta.
En el segundo tubo con caldo RM/VP incubado durante 24 h añadir 0.6 mL de α-
Naftol y 0.2 mL de hidróxido de potasio (40%). La alteración en el orden de la
adición de los reactivos puede originar resultados falsos. Agitar suavemente el
tubo y dejar reposar de 10 a 15 minutos. La aparición de un color rojo indica una
prueba positiva.
16. Reducción de nitratos. En el tubo con caldo nitrato y campana de Durham,
observe si se produjo el desplazamiento del medio de cultivo en la campana lo que
indica la producción de gas. Agregar 4 gotas de la solución A del reactivo de
Griess y 4 gotas de la solución B del reactivo de Griess. El desarrollo de un color
rojo indica la presencia de nitritos y que la bacteria produce la nitratorreductasa lo
que corresponde a una prueba positiva. Dado que en esta prueba solo se detecta
la presencia de nitritos, la ausencia de color indica:
a) Que los nitratos no fueron reducidos (prueba negativa) o
b) Que los nitratos fueron reducidos a productos diferentes a los nitritos, tales
como amoníaco (reducción asimilatoria), óxido nítrico, óxido nitroso o nitrógeno
molecular (desnitrificación o reducción desasimilatoria).
Para establecer cuál de las opciones anteriores corresponde el resultado, añadir
una pequeña cantidad de zinc para reducir los nitratos presentes en el medio
original a nitritos. El desarrollo de un color rojo indica la presencia de nitratos
residuales, confirmándose la prueba negativa. En tanto que la ausencia de color
indica una prueba positiva.
17. Prueba Movilidad. En los tubos con medio de SIM y MIO observe el crecimiento a
lo largo de la picadura. La movilidad de los microorganismos se manifiesta por su
migración desde la línea de siembra y su difusión en el medio lo que produce
turbidez. Pueden mostrar estrías de crecimiento velloso (+). Cuando el crecimiento
bacteriano se acentúa a lo largo de la línea de siembra y el medio que lo rodea
permanece claro la prueba es negativa.
18. Prueba del Indol. Agregar unas gotas de Reactivo de Erlich o Kovac en la
superficie de los medios SIM y MIO. La aparición de un anillo color rosa indica la
formación de compuestos indólicos.
19. Prueba del ácido sulfhídrico. Observar la presencia de un precipitado negro en
los tubos de los medios SIM y Kliger que indica la formación del ácido sulfhídrico.
75
Compare los resultados obtenidos con la cepa problema y los obtenidos por el
grupo con las diferentes cepas de referencia, con base en lo anterior, proceda a
establecer similitudes e identificar a cual pertenece la cepa aislada.
20. Registrar en el Cuadro 18 las características metabólicas reportadas para la
bacteria con la que encontró similitud.
21. Investigar las características metabólicas de la cepa de referencia con la que
trabajo, con base en esta información proceder a comparar lo reportado en la
bibliografía con los resultados obtenidos.
b) Inoculación de galerías API (20E) para caracterización fisiológica rápida de

enterobacterias.
1. Realizar la lectura de la galería API de acuerdo a lo indicado en la Tabla de

Lectura (Cuadro 19).
2. Registrar los resultados en las papeletas API correspondientes en el siguiente
orden: Anotar primero todas las reacciones espontáneas y después revelar los
ensayos que necesiten la adición de reactivos (TDA, reactivo TDA, tomar lectura
de inmediato; IND, reactivo de Erlich, tomar lectura de inmediato; VP, reactivo α–
Naftol + KOH 40%, tomar lectura después de 10 min). La prueba IND debe ser
realizada en último lugar, pues esta reacción libera gases que pueden alterar la
interpretación de las otras pruebas.
Nota: Si el número de pruebas positivas antes de añadir los reactivos
(incluyendo el ensayo GLU) es inferior a 3, reincubar la galería 24 h más, sin
volver a añadir los reactivos.
3. Obtener el perfil numérico de cada bacteria en la papeleta de resultados. Las
pruebas están separados en grupos de tres y se indica para cada uno un valor de
1, 2 o 4. Como la galería se conforma de 20 ensayos, sumando al interior de cada
grupo los valores que corresponden a reacciones positivas, se obtiene un perfil
numérico de 7 cifras. A la reacción de la oxidasa, con constituye la prueba n°. 21
se le asigna el valor 4, cuando resulte positiva).
4. Identificar la identidad bacteriana mediante el Catálogo Analítico o con ayuda del
Software.
5. Cuando el perfil de 7 cifras resulta insuficientemente discriminante, es necesario
realizar los ensayos complementarios (consultar con el profesor).
76
Cuadro 18. Caracterización fisiológica de dos bacterias en estudio.

Cepa de referencia Cepa problema
Nombre: Clave:
Prueba bioquímica Nombre:
Resultados Reportado en Resultados Reportado en

obtenidos la bibliografía obtenidos la bibliografía
Morfología
Agrupación
Gram
Estructuras especiales
Hemólisis
Amilasa
Caseinasa
Gelatinasa
DNA-asa
Oxidasa
Catalasa
Utilización de sacarosa
Utilización de manitol
O/F Glucosa
a) Fermentación de Glu
Kliger: b) Fermentación de Lac
c) Producción de H 2 S
Citrato
Ureasa
a) Lisina
Descarboxilación b) ornitina
c) arginina
RM
VP
Reducción de NO 3
a) Producción de H 2 S
SIM b) Indol
c) Movilidad
77
Cuadro 19. Tabla de Lectura para la lectura de resultados de la galería API 20E.
Componentes Resultados
Prueba Reacciones/Enzimas
activos Negativo Positivo
β-galactosidasa (orto-
2-nitro-fenil-βD- 1
ONPG nitrofenil-βD- incoloro amarillo
galactopiranosida
galactopiranosidasa)
2
ADH L-arginina Arginina dihidrolasa amarillo rojo/anaranjado
2
LDC L-lisina Lisina decarboxilasa amarillo rojo/anaranjado
ODC L-ornitina Ornitina decarboxilasa amarillo rojo/anaranjado 2
verde
CIT citrato trisódico Utilización del citrato azul-verde/azul 3
pálido/amarillo
depósito negro/fin
H2S tiosulfato sódico Producción de H 2 S incoloro/grisáceo
liserado
URE Urea Ureasa amarillo rojo/anaranjado 2
TDA L-triptófano Triptófano desaminasa amarillo marrón-rojizo
incoloro
IND L-triptófano Producción de índoles verde rosa
páldo/amarillo
Producción de acetoína
VP piruvato sódico incoloro/rosa pálido rosa/rojo
(Voges Proskawer)
gelatina difusión pigmento
GEL Gelatinasa no difusión
(origen bovino) negro
Fermentación/Oxidación amarillo/amarillo
GLU D-glucosa azul/azul verdoso
(glucosa) 4 grisáceo
Fermentación/Oxidación
MAN D-manitol 4 azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(manitol)
INO Inositol 4 azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(inositol)
SOR D-sorbitol 4 azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(sorbitol)
RHA L-rhamnosa 4 azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(rhamnosa)
SAC D-sacarosa 4 azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(sacarosa)
MEL D-melibiosa 4 azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(melibiosa)
AMY amigdalina azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(amygdalina) 4
ARA L-arabinosa azul/azul verdoso amarillo/amarillo
(arabinosa) 4
ver ficha técnica de la prueba de
OX Oxidasa Citocromo Oxidasa
oxidasa
1 Un color amarillo muy ligero también implica resultado positivo.
2 La aparición de un color naranja tras 24-48 h de incubación corresponde a un resultado negativo.
3 Lectura en la cúpula (zona aeróbia).
4 La fermentación comienza en la parte inferior de los tubos, mientras que la oxidación empieza en la cúpula.
5 Una ligera coloración rosa, que aparece tras 10 min, debe ser leída como negativa.
78
• Emplea los reactivos reveladores en orden y en buen estado, algunos de ellos

necesitan prepararse en el momento.
1. Esterilizar los tubos que contienen los palillos y posteriormente desechar los
palillos en el bote de basura y lavar los tubos con agua y jabón.
2. Esterilizar el material de vidrio en los que realizó sus lecturas y posteriormente
lavar.
3. Sellar con maskin-tape las cajas de Petri de plástico que contengan cultivos y
colocar en el contenedor ubicado en el laboratorio 1A.
4. Las galerías API se aseguran con maskin-tape y se desechan colocándolas en el
contenedor rojo del laboratorio 1A.
1. ¿Qué variables pudieron causar errores al momento de revelar las pruebas

bioquímicas?
2. ¿Cuáles crees que sean las variables que tú puedas controlar? ¿Por qué?
3. ¿Por qué empleaste la galería API 20E? ¿Cuál es su importancia?
4. ¿Qué ventajas y desventajas encuentras al emplear tanto las pruebas bioquímicas
tradicionales como las galerías API para determinar la fisiología bacteriana?
• Koneman, E. W., S. D. Allen, W. M. Jamda, P. C. Scneckenenherger y W. Winn. 1999. Diágnóstico

Microbiológico Texto y Atlas color. 5ª edición. Médica Panamericana, S. A. Argentina
• Mac Faddin J. F. 2003. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia
clínica. 3ª edición Médica Panamericana, S. A. De C. V. México
UNAM. México.
• Prescott Lansing M., Harley Jonh P. y Klemm Donald A. 2005. Microbiology. 6a. ed. McGraw Hill. 992
pp
• Universidad de Salamanca, España. Aula virtual.
http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unidades/LabV/API/api.html
• www.biomerieux.es
79
UNIDAD VII.
TÉCNICAS PARA LA ENUMERACIÓN DE
MICROORGANISMOS. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
DEL AGUA Y OTRAS MUESTRAS
80
TÉCNICAS PARA LA ENUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA Y OTRAS MUESTRAS
Objetivos

• Explicar el fundamento de la técnicas más utilizadas en el recuento microbiano:
microscópico, turbidimétrico, dilución y siembra en placa o tubo; filtración y
siembra en placa, reducción de indicadores óxido-reducción.
• Establecer la cantidad de microorganismos en una muestra mediante la aplicación
de las técnicas más adecuadas.
• Relacionar los resultados obtenidos y explicar las causas que determinan la
variación de éstos.
Introducción
El crecimiento de los microorganismos presentes en sustratos que se encuentren en

condiciones que lo propicien, se traducirá primero en el aumento de los componentes
celulares, y en seguida por el aumento del tamaño y el incremento del número de células.
Los estudios relacionados con el análisis de muestras como agua, alimentos, leche y aire
requieren de una enumeración cuantitativa de los microorganismos presentes en estos
compuestos, ya que la calidad microbiológica de estos productos está en relación directa
con la calidad sanitaria y la seguridad para el consumo de ellos.
Por lo heterogéneo de los microorganismos y de las muestras, existen muchos métodos

para tales fines que incluyen métodos microscópicos o directos, el uso de contadores
electrónicos de células como el contador Coulter, métodos químicos que permiten estimar
la masa celular o constituyentes celulares, lecturas turbidimétricas que se pueden
relacionar con el aumento de la masa celular y el método de cuenta en placa de unidades
formadoras de colonias.
81
PRÁCTICA 7.1
Técnica de Cuenta Directa:
Método de Breed y Método Redox.
Materiales
Muestras
Leche pasteurizada
Leche no pasteurizada
Leche cruda o bronca (de establo)
Vino caducado o una muestra microbiana preparada
Material por mesa

Solución de tiocianato de azul de metileno (para reductasas)
Frasco gotero con azul de metileno

Microscopio
Objetivo micrométrico
Ocular micrométrico

Mecheros
Gradillas
Portaobjetos
Tubos de ensayo de 16x150 vacíos con tapón de rosca estériles
Pipetas de 10 mL estériles
Pipetero
82
Metodología
Método de Breed (cuenta directa).
a) En un portaobjetos limpio y desengrasado, marcar un área de 2 cm2, e invertir el

portaobjetos.
b) A partir de la muestra de leche o de la muestra microbiana preparada, tomar con
una pipeta estéril, 0.01 mL y transferir al portaobjetos y extender en el área
marcada de 2 cm2 con el asa.
c) Dejar secar al aire.
Muestra de leche
1. Sumergir el frote en xilol durante 2 min.
2. Sacarlo del xilol y sumergirlo en etanol durante otros 2 min.
3. Sacar el frote del etanol y cubrirlo con solución de azul de metileno durante 2 min.
Lavar con agua. Dejar secar al aire.
Muestra microbiana preparada

1. Fijar a la flama el frote.
2. Teñir la preparación con azul de metileno de Löeffler.
3. Eliminar el exceso con agua de la llave.
4. Dejar secar, para observar con el objetivo de inmersión.
Determinación del área del campo microscópico

a) Colocar en la platina del microscopio el objetivo micrométrico.
b) Medir el diámetro del campo microscópico. La reglilla del objetivo micrométrico
está dividida en espacios de 10 m (0.01 mm ó 0.001 cm).
c) Determinar el área del campo microscópico aplicando la siguiente fórmula:
2
(r ) (3.1416)
2
= Área del campo microscópico en cm
100
Número de microorganismos por campo microscópico

a) Colocar en la platina del microscopio la preparación previamente teñida y contar el
número de microorganismos que se observan en un campo microscópico. Cambiar
el campo microscópico y contar nuevamente el número de microorganismos.
Repetir este ejercicio hasta registrar 10 campos microscópicos.
Determinación del número de campos microscópicos

Aplicar la siguiente fórmula:
Área de la preparación
= Número de campos microscópicos
Área del campo microscópico
83
Cálculo del número de microorganismos presentes en la muestra)

Resolver con la siguiente fórmula:
Número de Número de Número de

Número de campos
microorganismos = microorganismos en la X 100 = microorganismos por
por campo microscópicos
preparación mL de muestra
Método Redox (reducción del azul de metileno).
Reducción del azul de metileno:

1. Agitar la muestra de leche pasteurizada y transferir 10 mL a un tubo de ensayo.
2. Agitar la muestra de leche cruda y transferir 10 mL a otro tubo de ensayo.
3. Agregar a cada tubo 1 mL de la solución de colorante, mezclar bien y colocarlos en
un baño de agua a 37°C (o en la incubadora).
4. Después de 10 minutos, asegurar los tapones e invertir lentamente los tubos tres
veces para distribuir la capa de crema.
5. Observar cada 30 minutos y continuar la incubación hasta que registre
decoloración del colorante.
6. Anotar los resultados obtenidos en la práctica, de acuerdo con la clasificación
indicada en el Cuadro 20.
Cuadro 20. Clasificación de la calidad de leche y número de microorganismos, mediante

la técnica de reducción del tiocianato de azul de metileno.
Tiempo (°C) de incubación en el que se Número de
Calidad
presenta la decoloración microorganismos / mL
Excelente No se decolora en 5.5 h < de 500 000
Buena Se decolora entre las 2 y 5.5 h 500,000 a 4 000 000
Mala Se decolora entre los 20 minutos y 2 h 4 a 20 millones
Muy mala Se decolora en 20 minutos > de 20 millones
• Registra los tiempos adecuadamente para observar el cambio de color en las

muestras de leche empleadas para cuantificar microorganismos mediante la
técnica de Redox.

minutos en una solución sanitizante de hipoclorito de sodio al 10 % a partir de una
sumergen en alcohol al 95 % durante 24 horas.
84
2. En caso de que las preparaciones se rompan, envolverlas en papel, esterilizar en

autoclave y desecharlas en el contenedor exclusivo para material roto de vidrio.
3. Las muestras de leche con colorantes se colocan en los contenedores dispuestos
para este fin en cada laboratorio.
1. ¿Cuál fue la problemática a la que te enfrentaste para llevar a cabo los métodos de
Breed y Redox?
2. Discute acerca de la eficacia de los métodos empleados para conocer la calidad y
cantidad de microorganismos presentes en la leche.
• Atlas, R. M. Y R. Bartha. 2000. Microbial Ecology. Fundamentals and Applications. 4a edición.

Benjamin/Cummings Science Publishing
UNAM. México.
• Standard Methods for the examination of water and wastewater. 1998. American Public Health
Assiciation. 20th ed. Washington.
85
PRÁCTICA 7.2
Método Turbidimétrico
Materiales
Material por grupo

Nefelómetro o espectrofotómetro
Curva de McFarland recién preparada
Material por equipo

Matraz nefelométrico conteniendo un cultivo de Saccharomyces cerevisiae de 24 hrs.
Pipeta graduada 1.0 mL estéril
Tubos de ensaye con 9.0 mL de SSIE
Piseta con agua destilada
Papel absorbente
Celdas para nefelómetro o para espectrofotómetro
Metodología
Cálculo del número de microorganismos presentes en la muestra problema
1. Agitar suavemente el matraz que contiene el cultivo de Saccharomyces cerivisiae,

y preparar diferentes diluciones en tubos con SSI (muestra problema). Etiquetar
los tubos con la dilución correspondiente.
2. Agregar 1 gota de formaldehído a los tubos con la muestra problema.
3. Vaciar el contenido de cada una de las muestra problema en celdas
espectrofotométricas y proceder a tomar la lectura de densidad óptica (D.O.) o %
de transmitancia.
4. Seguir las instrucciones de uso y cuidado del espectrofotómetro.
5. Insertar la celda con la muestra problema en el espectrofotómetro y tomar la
lectura del % de transmitancia.
6. Construir una gráfica (x=Número de microorganismos, y=% transmitancia) con la
Curva de McFarland. Registrar los resultados en el Cuadro 21.
7. Obtener la ecuación de la recta (y=mx+b) a partir de la curva. Despejar x e
interpolar los datos obtenidos para cada muestra problema en la curva de
McFarland.
• Procura homogenizar perfectamente tus cultivos al realizar cada dilución, y antes

de leer el % transmitancia.
• Leer previamente el uso y cuidado del espectrofotómetro.
86
Cuadro 21. Datos para elaborar la curva de McFarland

Número de
Tubo Densidad Óptica (y)
microorganismos (x)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1. Desechar en la tarja el contenido de los tubos en los que preparó las diluciones
microbianas y posteriormente lavarlos.

• Madigan, M. T., J.M. Martinko y J. Parker. 2003. Brock. Biología de los microorganismos. 10ª
Edición en español. Prentice may Iberia, España.
Association. 20th edition. Washington.
• Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994.
87
PRÁCTICA 7.3
Método del Dilución y Vertido en Placa
Materiales
Muestra
Muestra sólida (materia prima, suelo, alimento)
Material por grupo

Baño de agua a 50° C
Balanza
Espátulas
Papel encerado
Vortex
Material por equipo

Mechero
Gradilla
Tubos de ensaye con 9 mL de SSIE
Matraz Erlenmeyer (250 mL) con 90 mL de solución salina isotónica estéril (SSIE)
Matraz Erlenmeyer (250 mL) con 150 mL de agar triptona glucosa extracto de levadura
(TGEA) estéril.
Pipetas graduadas de 1 mL estériles
Cajas Petri de plástico desechable estériles
1 colador
Metodología
1. Etiquetar los tubos con las siguientes diluciones: 10-1, 10-2 y 10-3. Así como las
cajas Petri por duplicado (Figura 11).
2. Pesar 10 g de muestra en el papel encerado y mezclar con la SSIE del matraz
(Suspensión).
3. Homogenizar vigorosamente, en vórtex, durante 5 minutos.
4. En condiciones asépticas, realizar tres diluciones decimales a partir de la
suspensión: tomar 1.0 mL e inocular el tubo 10-1; subir y bajar la suspensión, tres
veces, con la misma pipeta para homogenizar la dilución. Repetir la operación
hasta concluir con la dilución 10-3.
5. A partir de la dilución 10-3, agitar y tomar 1.0 mL y depositar en una caja Petri vacía
(por duplicado). Repetir con la dilución 10-2 y 10-1.
6. Verter, en cada caja el medio TGEA previamente fundido (aproximadamente 20
mL) y a una temperatura de 45° C.
88
7. Homogeneizar cuidadosamente; para ello mezclar el inóculo con el medio,

colocando la caja sobre la mesa y girar 5 veces en el sentido de las manecillas del
reloj, 5 veces en sentido inverso, 5 veces hacía adelante atrás y 5 en sentido
horizontal.
8. Dejar solidificar e invertir las cajas.
9. La caja Petri etiquetada como “Control” no es inoculada con la muestra.
10. Incubar a 37° C durante 24 horas.
11. Al término de la incubación, hacer el recuento de las Unidades Formadoras de
Colonia (UFC)/mL. Las colonias pueden encontrarse sobre, inmersas y debajo del
medio de cultivo. Registrar resultados en el Cuadro 22.
10 g de muestra
+ 90 mL de SSIE
Figura 11. Método de dilución y vertido en placa.
Determinación de microorganismos mesófilos aerobios
Cuadro 22. Registro de las UFC obtenidas mediante la técnicas de dilución y vertido en
placa.
Repetición de cada Dilución
dilución 10-1
10-2 10-3
A
B
X
X=Promedio de las UFC de ambas repeticiones.
89
• Procura que el medio de cultivo (TGEA) esté a 45° C para verterlo en las cajas de
Petri con las muestras.
• Homogenizar perfectamente el medio de cultivo con la muestra, en las cajas Petri.
• Procura mantener limpias la superficie de las cajas para tener una cuenta de UFC
confiable.
1. La muestra se desecha mediante un colador. Los residuos se sólidos se desechan

en la basura y el líquido en la tarja.
2. Esteriliza los tubos en los que preparó las diluciones microbianas y posteriormente
desecha el contenido en la tarja y lavarlos.
3. Las placas Petri se desechan en los contenedores correspondientes para este
material.
1. En la técnica de dilución y siembra por placa vertida ¿se observa el efecto de

dilución? Fundamenta tu respuesta.
2. ¿Se obtuvieron resultados similares con la técnicas turbidimétrica y la de dilución y
vertido en placa? ¿Por qué?
3. ¿Cuál de las dos técnicas la consideras más confiable? ¿Por qué?
4. ¿Qué precauciones propondrías para mejorar las técnicas de dilución y siembra
por placa vertida y el método turbidimétrico?

• Madigan, M. T., J.M. Martinko y J. Parker. 2003. Brock. Biología de los microorganismos. 10ª
Edición en español. Prentice may Iberia, España.
• Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994.
90
PRÁCTICA 7.4
Método de Filtración
Materiales

Equipo Millipore para filtración (matraz, soporte, embudo, pinzas) estéril
Membrana Millipore estériles de 5 cm de diámetro y 0.45 µm de poro
Matraz Erlenmeyer con 100 mL de solución salina isotónica estéril (SSIE)
Placa Petri de agar bilis rojo violeta (ABRV) o con agar ENDO
Vaso de precipitado de 250 mL
Pinzas Millipore
Manguera para vacío

Muestra de agua potable (agua de filtro, sistema BiozoneMR, purificadora (rellenadora))
Mecheros
Gradillas
Asas
Etanol (96°) para flamear pinzas
Metodología
1. En condiciones de asepsia, montar el equipo Millipore y conectarlo al sistema de

vacío.
2. Mantener el vacío cerrado.
3. Con las pinzas Millipore, previamente flameadas con alcohol y enfriadas, colocar la
membrana Millipore en el soporte, montar nuevamente el embudo y fijarlo con la
pinza adaptadora.
4. Agitar suavemente el frasco que contiene la muestra de agua y verter un volumen
conocido de ella en el embudo del equipo Millipore.
5. Abrir la llave del vacío.
6. Filtrar. Cuando haya pasado toda la muestra, verter la SSIE (100 mL) y lavar el
embudo.
7. Cerrar el vacío. Desmontar el embudo.
8. Retirar la membrana tomándola con las pinzas Millipore, previamente flameadas
con alcohol y enfriadas. Depositar la membrana asépticamente sobre la placa de
ABRV o agar ENDO. Procurar que la cuadrícula quede hacia arriba, y asegurar
que el contacto de la membrana con el medio sea uniforme, sin dejar burbujas de
aire.
9. Incubar a 37° C durante 24-48 h.
10. Al término de la incubación: Revisar las membranas sobre las placas y ubicar la
presencia de colonias características de bacterias coliformes.
91
11. Utilizar un cuentacolonias, de ser necesario, para contar las UFC características y
calcular el número de UFC /100 mL de muestra.
12. Consultar la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, que señala los límites
permitidos de bacterias coliformes fecales y confirmar si el agua analizada reúne y
cumple con lo establecido.
• Si la muestra de agua, que se usará para la cuantificación de bacterias coliformes

mediante la técnica de filtración, está turbia (presencia de sólidos), será necesario
diluirla o cambiar de muestra.
1. Después de realizar las lecturas correspondientes, sellar las caja de Petri de

plástico con la membrana Millipore y colocarlas en el contenedor rojo ubicado en
el laboratorio 1A.
1. ¿Qué ventajas y desventajas encuentras al utilizar esta técnica respecto a la

técnica de dilución y vertido en placa?
2. ¿Qué otros microorganismos podrías cuantificar mediante esta técnica?
Fundamenta tu respuesta.

• Madigan, M. T., J.M. Martinko y J. Parker. 2003. Brock. Biología de los microorganismos. 10ª Edición
en español. Prentice may Iberia, España.
• Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994. Salud ambiental, agua para uso y consumo humano.
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
92
PRÁCTICA 7.5
Análisis Microbiológico del Agua por el
Método del Número Más Probable (NMP)
Objetivos
• Explicar el concepto microbiológico de indicador de contaminación.

• Evaluar la calidad sanitaria de muestras de agua mediante el recuento de
mesófilos aeróbios y la búsqueda de microorganismos coliformes totales,
coliformes fecales y Escherichia coli.
• Diferenciar los organismos coliformes totales de los microorganismos coliformes
fecales.
Introducción
La determinación de la calidad bacteriológica reviste gran importancia en el ámbito de la

salud pública ya que permite garantizar la inocuidad del agua destinada al consumo
evitando así las epidemias gastrointestinales.
El agua destinada al consumo humano puede ser contaminada por las aguas residuales o
por desechos humanos y animales que pueden contener microorganismos patógenos
(principalmente intestinales) como son las causantes de la tifoidea (Salmonella typhi), la
disentería (Shigella dysenterieae) o el cólera (Vibrio cholerae) entre otros.
Sin embargo, la detección de microorganismos patógenos es poco práctica por las

siguientes razones:
a) No siempre están presentes en la fuente de contaminación (material fecal), pero

pueden aparecer repentinamente.
b) Al diluirse en el agua, pueden quedar en concentraciones no detectables por los
métodos de laboratorio.
c) Sobreviven relativamente poco tiempo en el agua, por lo que pueden desaparecer
entes de detectarlos.
d) Los resultados del análisis bacteriológico del agua se obtienen después que ésta
ha sido consumida, por lo cual si hay patógenos, la población habrá estado
expuesta a la infección.
Todo esto hace indispensable una medida de control más efectiva como es la detección
del peligro potencial; es decir, la advertencia del riesgo de contaminación con
microorganismos patógenos antes de que aparezcan. Para detectar ese peligro potencial
se utilizan “indicadores de contaminación” que reúnen las siguientes características:
93
a) Se encuentran como flora normal en la fuente de contaminación, es decir, en la

materia fecal, independientemente de que haya o no microorganismos patógeos.
b) Son más resistentes y sobreviven en el agua más tiempo que los patógenos.
c) Su detección en el laboratorio es relativamente rápida, fácil y confiable.
Las bacterias coliformes reúnen las características anteriores, ya que se encuentran en

grandes cantidades en el tracto intestinal del hombre de los mamíferos y por lo tanto en
sus heces y es fácil diferenciar las especies coliformes de origen fecal de las que no lo
son. La sobrevivencia de coliformes en el agua es mayor que la de cualquier bacteria
enteropatógena y su identificación es fácil y confiable.
Por tanto, el aspecto más importante del análisis bacteriológico del agua es la
determinación de coliformes que puede hacerse por el método del número más probable
(NMP), la determinación de bacterias mesófilas aerobias o por el método de filtración de
membrana.
MUESTREO 1. Agua almacenada
Materiales
Muestra
Agua almacenada (cisterna)
Material por grupo

Tiosulfato de sodio (10%)
Etanol
Algodón
Material por equipo

Frasco de boca ancha con tapa
Papel kraft
Pipeta 1 mL
Metodología
Preparación de frascos para la toma de muestra
1. Lavar perfectamente el frasco, eliminando todo resto de jabón o detergente.

2. Agregar al frasco tiosufato de sodio (10%): 0.5 mL / 500 mL volumen del frasco.
3. Cubrir la tapa y el cuello del frasco con una tira de papel kraft. No cerrar
herméticamente.
4. Esterilizar en autoclave a 121° C durante 15 min.
94
Toma de la muestra
1. Lavarse y desinfectarse las manos.

2. A partir de grifos: desinfectar el grifo con algodón y etanol. Dejar correr el agua por
3 minutos.
3. Generar una zona aséptica cuando sea posible hacerlo.
4. Destapar el frasco, y llenar hasta ¾ partes del recipiente y tapar inmediatamente.
5. A partir de depósitos naturales y cuerpos receptores: retirar la cubierta de papel y
sostener el frasco por la base e introducirlo aproximadamente 30 cm en el agua.
6. Llenar hasta ¾ partes del recipiente y tapar inmediatamente.
7. En ambos casos, etiquetar el frasco y elaborar una hoja de registro de datos.
8. Conservar la muestra en refrigeración hasta su análisis en el laboratorio.
MUESTREO 2. Hielo
Materiales
Muestra
Hielo para raspados (sin adicionar jarabe) o hielo granizado (reparten para tiendas)
Material por equipo

Bolsa de plástico con cierre (ziploc)
Pipeta de 1 mL
Metodología
Toma de muestra
1. Comprar con un día de anterioridad 3 vasos de hielo para raspado o del granizado
y colocarlo en la bolsa plástica.
2. Cerrar inmediatamente y refrigerar (no congelar) hasta su análisis en el laboratorio.
DETERMINACIÓN DEL NMP DE COLIFORMES FECALES EN AGUA O HIELO
Materiales
Muestra
Tubos de ensaye con tapón de rosca (22x175) con 10 mL de caldo lauril sulfato de sodio
(CLSS) triple concentración (3X), con campana de Durham.
Tubos de ensaye con tapón de rosca (16x150) con caldo de bilis verde brillante (2%,) con
campana de Durham.
Tubos de ensaye con tapón de rosca (16x150) con caldo EC, con campana de Durham.
Pipetas graduadas de 1.0 mL
95
Metodología
Prueba presuntiva de microorganismos coliformes totales
1. A partir de la muestra de agua inocular 20 mL en cada uno de los tubos con CLSS
(3X) con campana de Durham (Figura 12).
2. Incubar los medios a 35° C durante 24 hrs.
3. Observar si hay formación de gas (desplazamiento del medio en la campana de
Durham), si no se observara tal producción, incubar 24 horas más.
44.5° C
Figura 12. Determinación del Número Más Probable de microorganismos coliformes.
96
Prueba confirmativa de microrganismos coliformes totales
1. Transferir de 2 a 3 asadas de cada tubo positivo obtenido durante la prueba

presuntiva, a tubos que contienen caldo de bilis verde brillante (2%) con campana
de Durham.
2. Agitar suavemente los tubos con el medio para su homogeneización.
3. Incubar a 35° C durante 24 a 48 hrs.
4. Registrar como tubos positivos aquellos tubos con medio donde se observe
turbidez (crecimiento) y producción de gas, después del periodo de incubación.
5. Consultar el Cuadro 23 de NMP para conocer el número más probable de
organismos coliformes totales / 100 mL.
Cuadro 23. NMP de organismos coliformes por 100 mL de muestra.

Número de tubos positivos NMP / 100 mL
0 < 1.1
1 1.1
2 2.6
3 4.6
4 8.0
5 > 8.0
CCAYAC-M-004 (2006). Estimación de la densidad microbiana por la técnica del NMP,
detección de coliformes totales y coliformes fecales y E. coli por NMP (COFEPRIS).
Prueba confirmativa de microrganismos coliformes fecales
1. Transferir de 2 a 3 asadas de cada tubo positivo durante la prueba presuntiva a

tubos con caldo EC.
2. Agitar suavemente los tubos para su homogeneización.
3. Incubar a 44.5° C durante 24 a 48 hrs.
4. Registrar como positivos todos los tubos en donde se observe turbidez
(crecimiento) y producción de gas, después del periodo de incubación.
5. Consultar el Cuadro 23 de NMP para conocer el número más probable de
organismos coliformes fecales / 100 mL.
Control de calidad para coliformes fecales
Inocular en tubos con caldo EC una cepa de Escherichia coli como control positivo y una
de Enterobacter aerogenes como control negativo e incubar junto con las muestras.
97
IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES
Materiales
Microscopio
Juego de colorantes Gram
Gradilla
Placa con agar Cuenta Estándar
Placa con agar EMB
Tubos de ensaye (13x100) con medio SIM
Tubos de ensaye (13x100) con medio RM/VP
Tubos de ensaye (13x100) con medio Citrato de Simmon’s
Tubos de ensaye (16x150) con 2 mL de SSI estéril
Metodología
Prueba confirmativa para Escherichia coli
1. Tomar una asada de cada uno de los tubos positivos en EC y sembrar por estría
cruzada en agar EMB para su aislamiento.
2. Incubar las placas a 35° C durante 18 a 24 horas.
3. Seleccionar dos colonias de cada placa con la siguiente morfología: colonias con
centro negro, planas con o sin brillo metálico. Si no hay colonias con morfología
típica probar una o más colonias lo más parecida a E. coli de cada placa y
sembrarlas en agar Cuenta Estándar para realizar las pruebas de morfología
microscópica y pruebas bioquímicas.
4. Incubar las placas a 35° C durante 18 a 24 horas.
5. Hacer un frotis y teñir con Gram. Observar al microscopio la presencia de bacilos
cortos o cocobacilos Gram negativos.
Identificación bioquímica de Escherichia coli mediante pruebas IMViC
A partir de las placas con agar Cuenta Estándar, seleccionar una colonia, resuspenderla
en 2 mL de SSI estéril para realizar las siguientes pruebas bioquímicas:
a) Producción de indol
1. Tomar una asada de la suspensión bacteriana e inocular un tubo con medio SIM.
3. Adicionar entre 0.2 y 0.3 mL de reactivo de Ehrlich o Kovacs.
4. La presencia de un anillo rojo en la superficie del tubo se considera como prueba
positiva para la presencia de indol.
98
b) Producción de ácidos mixtos (prueba RM)
1. Tomar una asada de la suspensión bacteriana a inocular un tubo que contenga

caldo RM/VP.
3. Adicionar 5 gotas de solución Rojo de Metilo.
4. Se considera una prueba positiva cuando se desarrolla un color rojo en el medio.
Un color amarillo es una prueba negativa.
c) Producción de metabolitos neutros (prueba VP).
1. Tomar una asada de la suspensión bacteriana a inocular un tubo que contenga

caldo RM/VP.
3. Adicionar 0.6 mL de KOH (40%), agitar y 0.2 mL de alfa-naftol. Agitar.
4. Dejar reposar el tubo destapado durante 10 minutos. Se considera una prueba
positiva cuando se desarrollo un color rosa en la superficie.
d) Utilización del citrato
1. Tomar una asada de la suspensión bacteriana a inocular un tubo que contenga el

medio Citrato de Simmon’s.
3. El desarrollo del cultivo que se observa con la turbiedad del medio y el vire del
indicador a azul, se considera como prueba positiva.
• Esterilizar los tubos en los que preparó las suspensiones bacterianas y

posteriormente lavarlos.
1. ¿Cuáles son los puntos críticos para realizar las técnicas del NMP?
2. ¿Cuáles fueron las dificultades a las que te enfrentaste al realizar la lectura de ésta
técnica?
3. Discute sobre la información que te proporciona esta técnica.
• CCAYAC-M-004 (2006) “Estimación de la densidad microbiana por la técnica del número más
probable, detección de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli por el número más
probable”.
99
•
th
Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos. 8 ed.
•
th
Food and Drug Administration (2003) “Bacteriological Analytical Manual” 9 ed. Arlington, VA:AOAC.
• Norma Ofical Mexicana NOM-041-SSA1-1993. Bienes y servicios. Agua purificada
envasada.Especificaciones sanitarias.
• Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994. Salud ambiental, agua para uso y consumo humano.
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
UNAM. México.
Assiciation. 20th ed. Washington.
100
UNIDAD VIII.
CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL
DESARROLLO, INHIBICIÓN Y DESTRUCCIÓN DE
LOS MICROORGANISMOS
101
PRÁCTICA 8.1
Determinación del Efecto de pH, Temperatura y Concentración de
Solutos
PRÁCTICA 8.2
Determinación del Efecto Letal y Mutagénico de las Radiaciones UV
PRÁCTICA 8.3
Efecto Biocida y Biostático de Diferentes Agentes Químicos en el
Desarrollo Microbiano
Objetivos

• Explicar el efecto de factores físicos y químicos sobre el desarrollo de los
microorganismos.
• Distinguir entre el efecto mutagénico y letal ocasionado por las radiaciones UV.
Introducción
En la naturaleza, así como en condiciones de laboratorio, la actividad de los

microorganismos está regida por las variables ambientales tales como: pH, temperatura,
presión osmótica, humedad, radiaciones, tipo y concentración de sustancias químicas.
Por lo que el conocimiento del efecto de estas variables sobre el desarrollo de los
microorganismos permite controlar el crecimiento de los mismos, ya sea para favorecer o
limitar su desarrollo o bien para eliminarlos de un área o producto contaminado.
Materiales

Serratia marcescens
Micrococcus luteus
Bacillus sp
Material por grupo:

Campana con lámpara de luz UV
Incubadoras a diferentes temperaturas (28, 37, 42, 55°C)
Refrigerador (4°C)
Soluciones estándar de cloranfenicol de 10, 30 y 50 µg/ mL estériles
Soluciones acuosas de cristal violeta al 0.1, 0.5 y 1.0 %
Soluciones acuosas de Verde de malaquita al 0.1, 0.5 y 1.0 %
Sensidiscos para Gram + y – (o penprocilina y cloranfenicol)
102

Placas de Petri con TSA o gelosa nutritiva
Tubos de ensayo de 22x175 con 20 mL de BHI o TSA
Tubos de ensayo de 16x150:

2 con 5.0 mL de SSI estéril
10 con 7 mL de caldo nutritivo
8 con 7.0 mL de caldo nutritivo con diferentes pH (4.0, 5.0, 7.0 y 9.0, 2 de c/ u)
10 con 7.0 mL de caldo nutritivo con diferentes concentraciones de NaCl (1, 4, 7,
10 y 15 % (2 de c/ u)
8 con 9.0 mL de caldo para antibióticos #3.
Tripie
Lámina metálica
Termómetro
Hisopos

Muestras de desinfectantes de uso común tales como: BenzalMR, IsodineMR, MerthiolateMR,
Solución de hipoclorito (5%), TriclosánMR (enjuague bucal), solución de vinagre, solución
de manzanilla (gotas oftálmicas), Maestro LimpioMR, PinolMR, Jabón líquido para las
manos, Jabón líquido para trastes.
Mecheros
Gradillas
Asas
Cajas de Petri de plástico desechables estériles
Una caja de Petri de vidrio con 40 discos de papel filtro grueso de 7 mm de diámetro
estériles (de perforadora)
Pinzas largas de punta roma
Papel aluminio
Círculos de cartón grueso negro, dejando un cuadrante al descubierto
Vasitos desechables de 10 mL de capacidad
Metodología
Inocular un tubo de ensayo de 16x150 con 7 mL de SSI estéril con una asada del cultivo
bacteriano (cepa problema o de referencia con 24 h de incubación previa), éste será
nuestra suspensión bacteriana.
a) Efecto de temperatura, pH y concentración de solutos.

1. Colocar en el área de trabajo una gradilla con el siguiente material debidamente
etiquetado:
103
5 tubos con caldo nutritivo,

4 con caldo nutritivo a diferentes pH (2, 5, 7 y 9)
5 con caldo nutritivo con diferentes concentraciones de NaCl (1, 4, 7, 10 y 15%)
2. A partir de la suspensión bacteriana inocular con 0.1 mL cada uno de los tubos de
ensayo con caldo nutritivo indicados en el punto 1 (Figura 13).
3. Incubar un tubo de ensayo con caldo nutritivo, de cada cepa, a diferentes
temperaturas (4, 28, 37, 42, 55°C). Los tubos de ensayo con caldo nutritivo con
diferentes pH’s y concentraciones de NaCl, incubarlos a 37°C de 24-48 h.
4. Registrar la turbidez provocada por el desarrollo microbiano en cada uno de los
tubos.
0.1 mL
en c/tubo
Figura 13. Efecto de factores físicos en el desarrollo microbiano.
b) Efecto letal y mutagénico de las radiaciones UV.

1. A partir de la suspensión bacteriana inocular con 0.1 mL cuatro placas Petri con
TSA o gelosa nutritiva. Dos placas con la cepa problema y dos con la cepa de
referencia.
2. Extender el inóculo en toda la superficie de cada placa mediante un hisopo o una
varilla de vidrio en L previamente esterilizada y dejar que el inóculo se absorba en
el medio.
104
3. Rotular en cuadrantes por la parte externa, y en la base, las placas inoculadas.

Marcar un cuadrante como control “C”, y los demás con el tiempo de exposición
que se aplicará con luz UV (30, 60 y 90 seg).
4. Colocar las placas bajo la lámpara de luz UV a una distancia aproximada de 20 cm
de la fuente de luz.
5. Retirar las tapas de las placas inoculadas y sustituirlas por los círculos negros de
tal manera que quede descubierto uno de los cuadrantes y radiar durante 30
segundos.
6. Apagar la lámpara y girar el círculo a modo de descubrir el 2° sector y radiar por 60
segundos.
7. Repetir el procedimiento para radiar el 3er sector durante 90 segundos. El
cuadrante control no se irradia.
8. Cubrir las placas con sus tapas correspondientes.
1. Envolver una de las placas con papel aluminio, y la otra exponerla a la luz solar
durante 30 minutos. Posteriormente, envolver con papel aluminio.
2. Invertir las cajas e incubar a 28°C de 24-48 horas.
3. Registrar el desarrollo microbiano presente en cada cuadrante de cada placa, y
anotar las características coloniales y compararlas en cada caso.
Cuadro 24. Efecto de factores físicos en el desarrollo microbiano.

Desarrollo microbiano*
Factores
Serratia Micrococcus Pseudomonas
físicos/Cepas Bacillus sp
marcescens luteus aeruginosa
Tiempo 24 h 48 h 24 h 48 h 24 h 48 h 24 h 48 h
4
28
°C 37
42
55
2
5
pH
7
9
1
4
%NaCl 7
10
15
*Indicar: +++ = desarrollo abundante, ++ = desarrollo medio, + = desarrollo escaso, - = sin desarrollo.
105
Cuadro 25. Efecto letal y mutagénico de las radiaciones UV en el desarrollo microbiano.

Nombre científico de la cepa de referencia:
Tiempo de
Caja exposición
(segundos)
Desarrollo* Características coloniales**
0
1 30
(con sol) 60
90
0
2 30
(sin sol) 60
90
**Revisar características de Cuadro 4 (pág. 36).
c) Efecto biocida y biostático de diferentes agentes químicos en el desarrollo microbiano.
A partir de la suspensión bacteriana inocular con 0.1 mL ocho tubos de ensayo de 22x175
con gelosa nutritiva, previamente fundida, homogenizar y verter inmediatamente en cajas
Petri de plástico desechables estériles (cuatro tubos para la cepa problema y cuatro para
la cepa de referencia) (Figura 14). Así mismo inocular ocho tubos con caldo para
antibióticos #3 (cuatro tubos para la cepa problema y cuatro para la cepa de referencia)
(ver c.2.2).
Figura 14. Efecto de agentes químicos en el desarrollo microbiano.
106
c.1) Efecto de la concentración de colorantes y otros agentes químicos (limpiadores,

desinfectantes, antisépticos).
1. Dividir las cajas inoculadas en cuadrantes y rotular como control “C”, y con cada
uno de los agentes químicos, respectivamente.
2. En 8 vasitos desechables colocar unas gotas de la muestra de los agentes
químicos a probar (1 por vaso).
3. En condiciones asépticas (cerca del mechero y con la pinzas de punta roma
flameadas), impregnar los discos de papel filtro en la soluciones de colorantes
(cristal violeta o verde de malaquita a diferentes concentraciones) y en los
diferentes agentes químicos. Procurar escurrir los discos antes de ser
colocados en las placas Petri con gelosa nutritiva inoculadas.
4. Colocar en la primera placa los discos impregnados con las soluciones de
colorantes y el control (no se coloca disco); en la segunda y tercera placa, los
discos impregnados con los diferentes agentes químicos c/u; y en la cuarta placa
los antibióticos.
5. Incubar a 37° C durante 24 hrs.
6. Registrar el diámetro de los posibles halos de inhibición formados alrededor de los
discos de papel filtro sobre el desarrollo microbiano de cada placa (Cuadro 26).
7. Incubar a 37° C durante 24 horas más.
8. Registrar los cambios en el diámetro de los posibles halos de inhibición formados
alrededor de los discos de papel filtro sobre el desarrollo microbiano de cada placa
(Cuadro 26).
9. De las cajas en las que determinó el efecto de los agentes químicos por difusión
en placa, seleccionar 4 de ellos que hayan mostrado los mayores halos de
inhibición.
10. Marcar los cuadrantes de la segunda caja con los agentes químicos
correspondientes.
11. Tomar una asada del halo de inhibición y sembrar por estría recta el sector
correspondiente.
12. Repetir el procedimiento con los otros tres agentes.
13. Incubar a 37°C durante 24 hrs.
107
Cuadro 26. Efecto biocida y biostático de diferentes agentes químicos en el desarrollo

microbiano.
Agentes químicos Formación de halos de inhibición*
Nombre Concentración Serratia Bacillus Micrococcus Pseudomonas
del (%) del marcescens sp luteus aeruginosa
colorante colorante 24 h 48 h 24 h 48 h 24 h 48 h 24 h 48 h
0.1 , , , ,
0.5 , , , ,
1.0 , , , ,
Nombre del agente
, , ,
químico**
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
Desinfectantes
1
Resiembra 2
3
4
*Indicar el diámetro (mm) de los posibles halos de inhibición formados a los 24 y 48 horas.
**Desinfectante, antisépticos, limpiadores, etc.
c.2.1) Efecto de antibióticos en placa.

1. Colocar sensidiscos de diferentes antibióticos en cada uno de los cuadrantes de la
cuarta placa de gelosa nutritiva previamente inoculada.
c.2.2) Efecto de antibióticos en tubo

1. Etiquetar los 4 tubos con caldo para antibióticos # 3 (previamente inoculados)
como C (control), 1, 3 y 5 µg/ mL del antibiótico a evaluar.
2. Agregar 1 mL de cada solución estándar del antibiótico para tener la concentración
deseada. El control no es adicionado con el antibiótico.
4. Al término de la incubación: dividir en cuadrantes dos cajas con TSA o BHI.
5. Marcar en una de las cajas, los cuadrantes con C, 1, 3 y 5 µg/ mL
6. A partir del tubo C, inocular por estría recta el sector correspondiente.
7. Repetir el procedimiento con los tubos marcados como 1, 3 y 5 g/ mL del
antibiótico sembrando en los cuadrantes correspondientes.
108
Cuadro 27. Efecto biocida y biostático de antibióticos en el desarrollo microbiano.

Técnica en placa Desarrollo*
Nombre y concentración
Serratia Bacillus Micrococcus Pseudomonas
del antibiótico (sensidisco)
marcescens sp luteus aeruginosa
C2.1
Nombre del
antibiótico: µg/ mL
Técnica en tubo
0
1
Tubo
C2.2
3
5
0
Resiembra en 1
placa 3
5
1. Se recomienda que las cepas de referencia a usar para evaluar el efecto de

fotorreactivación (irradiaciones con luz UV) sean Serratia marcescens o
Micrococcus luteus.
2. Procura que la lámpara de luz UV quede a 20 cm de las placas a irradiar.
3. Al inocular los tubos de ensayo de 16x150 con caldo nutritivo (pH, %NaCl) evitar
tocar el medio de cultivo con la misma pipeta.
1. Esterilizar los tubos en los que preparó las suspensiones bacterianas, desechar
en tarja y posteriormente lavarlos con agua y jabón.
2. Después de realizar las lecturas correspondientes, esterilizar los tubos y cajas de
vidrio en autoclave y lavarlos. En el caso de cajas de Petri de plástico proceder a
sellarlas y colocarlas en el contenedor rojo ubicado en el laboratorio 1A.
1. ¿Qué importancia tiene determinar qué factores físicos ambientales afectan el

desarrollo de los microorganismos?
2. Dentro del espectro electromagnético que región (nm) ocupa la luz UV?
3. Compara el efecto observado con cada uno de los agentes químicos empleados y
discute sobre los ingredientes activos de los mismos.
109
4. ¿Qué agente químico presentó un efecto biocida sobre la mayoría de los

microorganismos evaluados?
5. ¿Qué otras pruebas realizarías para determinar la eficacia de los agentes químicos
que evaluaste?

UNAM. México.
110
UNIDAD IX.
ESTUDIO DE LA DIVERSIDAD MICROBIANA EN
UN MICROAMBIENTE
111
PRÁCTICA 9
Estudio de la diversidad microbiana en un microambiente.
Objetivos
Mediante el empleo de una columna de Winogradsky, el estudiante logrará:

• Aplicar e interpretar los conocimientos de las diferentes técnicas utilizadas para la
caracterización de microorganismos.
• Diferenciar los grupos microbianos presentes en un microambiente.
• Comparar los microorganismos que crecen a lo largo de la columna en diferentes
tiempos.
• Relacionar la diversidad microbiana presente en un microambiente con algunas de
sus características fisiológicas.
• Explicar las causas que originan la sucesión de microorganismos observada.
Introducción
A diferencia de los estudios realizados por Luis Pasteur y Roberto Koch sobre cultivos
puros, dos famosos microbiólogos: Sergei N. Winogradsky (1856-1953) y Martinus Willem
Beijerinck (1851-1931), fueron los primeros en estudiar las relaciones entre diferentes
tipos de microorganismos en un mismo hábitat.
El estudio de las comunidades microbianas en condiciones de laboratorio puede

realizarse fácilmente en una columna de Winogradsky, la cual simula un microecosistema
o microambiente que ilustra cómo los microorganismos ocupan microespacios altamente
específicos de acuerdo con sus necesidades vitales, tales como: requerimientos de
carbono, energía y oxígeno, así como la interdependencia, de forma tal que la actividad
metabólica de un microorganismo posibilita el crecimiento de otros y viceversa. Estas
columnas, que llevan el nombre del microbiólogo ruso que las utilizó por primera vez, son
sistemas completamente autoreciclables.
Las columnas de Winogradsky se preparan con muestras de suelo colectadas en

ambientes húmedos, las cuales son enriquecidas con compuestos orgánicos e
inorgánicos y finalmente son expuestas a una fuente de luz natural. En ellas se observa
que después de 3 ó 4 semanas de incubación aumenta la cantidad de los distintos tipos
de microorganismos, mismos que de acuerdo con sus características fisiológicas se
establecen en las diferentes zonas a lo largo de la columna, lo que se conoce como
sucesión. De esta forma, el resultado es una columna estratificada (zonas de diferente
color) tanto en el suelo como en el agua, donde cada estrato se relaciona con un proceso
químico-biológico.
En la zona inferior de lodos se desarrollan organismos fermentadores que producen

alcohol y ácidos grasos como subproductos de su metabolismo. Estos productos de
"desecho" constituyen el sustrato para el desarrollo de bacterias reductoras de sulfato, las
112
cuales como resultado de su metabolismo liberan sulfuros que difunden a la zona superior
oxigenada creando un gradiente en el que se desarrollan bacterias fotosintéticas que
utilizan el azufre.
Por encima de esta zona pueden desarrollarse las bacterias púrpura que no utilizan el
azufre y que obtienen su energía de reacciones luminosas, pero que emplean ácidos
orgánicos como fuente de carbono para su síntesis celular.
Finalmente, en la zona aerobia crecen las Cianobacterias y algas las cuales como
producto de su metabolismo liberan oxígeno. También pueden crecer bacterias que
oxidan compuestos del azufre y del nitrógeno hasta sulfatos y nitratos respectivamente.
Todos estos grupos sintetizan su materia orgánica a partir del CO 2 .
Actividades generales
1. Preparar una columna de Winogradsky.

2. Tomar muestras a distintos niveles de la columna para describir las variaciones
en la composición microbiana a diferentes tiempos.
3. Relacionar la sucesión microbiana que se establece en la columna con los
requerimientos de carbono, energía, oxígeno y metabolismo a lo largo del
tiempo, durante 4 semanas.
4. Integrar los resultados obtenidos en los diferentes tiempos del muestreo.
113
PRÁCTICA 10.1
Instalación de la Columna de Winogradsky
Materiales
Muestras
Suelo o barro de un arroyo, lago, pantano o costa de mar o río (300 a 500 g de sedimento
superficial).
Agua de estanque, río o asequía (1500 mL).
Material por grupo

4.0 g. de cada una de las siguientes sales minerales:
CaCO 3 (o cáscara pulverizada de un huevo)
CaSO 4
CaHPO 4
Material por mesa

1 balanza granataria
Material que deben tener los alumnos (por cada cuatro equipos)
300 a 500g de muestra de suelo o barro de un arroyo, lago, pantano o costa de mar o río
(sedimento superficial o subsuperficial).
1 500 mL de agua de estanque, río o asequía.
1 recipiente alto de boca ancha, de paredes trasparentes, rectas y sin bordes. Se sugiere
que sean recipientes de plástico o de vidrio y que al menos sean tres veces más altos que
ancho.
1 yema de huevo cocido
3 tornillos o clavos de hierro
Papel periódico finamente cortado
500 mL de medio mineral
3 m de cordón de nylon o hilo cáñamo
8 portaobjetos con muesca en uno de los extremos
1 varilla de vidrio de aprox. 20 cm
1 espátula
1 pliego de papel autoadherible transparente (20x20 cm)
Metodología
1. Colectar una cantidad de suelo, lodo o barro ricos en materia orgánica. Remover
las piedras, ramas o partículas grandes del material en estudio.
2. Adicionar al suelo 1 g de cada una de las sales, el papel finamente cortado y el
huevo desmenuzado. Mezclar hasta homogeneizar completamente.
114
3. Colocar la mezcla en un recipiente adecuado hasta ocupar 1/3 del volumen total.
Compactar el suelo con la ayuda de una espátula a fin de eliminar las burbujas de
aire (Figura 16).
4. Mezclar la muestra de agua con el medio mineral en proporción de 1:1.
5. Añadir la solución anterior a la muestra de suelo hasta llegar a una altura de
aproximadamente de 3 a 5 cm abajo del borde. Tener cuidado de no resuspender
la muestra compactada, para ello inclinar la botella y resbalar el agua lentamente
por las paredes.
6. Agitar la solución con una varilla de vidrio para eliminar burbujas de aire.
7. Registrar el aspecto final de la columna (color del sedimento y del líquido).
8. Tomar 8 portaobjetos y hacerles unas muescas (Figura 15 2A). Sobre ellas
amarrar un extremo del hilo cáñamo de tal forma que se pueda jalar el
portaobjetos con el otro extremo (Figura 15 2B).
9. Colocar los 8 portaobjetos en una posición vertical a diferentes niveles, cuatro
sobre el sustrato inclinados contra la pared del recipiente dejando que el extremo
de hilo suelto quede suspendido fuera de la botella y cuatro en los primeros 10 cm
de la superficie (Figura 15 2C).
10. Colocar dos clavos (uno galvanizado y uno no galvanizado) al fondo, sobre el
sustrato amarrados de un hilo.
11. Marcar el nivel de agua y cubrir la boca de la botella con el plástico autoadherible.
Hacer algunas perforaciones para reducir la evaporación. Puede ser necesario
reponer agua para mantener el nivel original.
12. Incubar a temperatura ambiente (25 a 30°C) cerca de una ventana para que reciba
la luz solar.
2A. Portaobjetos 2B. Portaobjetos

con muesca con hilo cáñamo
2C. Forma en que deben
colocarse los portabobjetos
dentro de la columna
Figura 15. Secuencia de pasos para colocar los portaobjetos con muesca en la columna
de Winogradsky
115
agua
suelo
Figura 16. Columna de Winogradsky instalada.
116
PRÁCTICA 9.2
Observaciones Microscópicas de la Diversidad Microbiana en la
Columna de Winigradsky
PRIMERA SEMANA DE INCUBACIÓN Y SUBSECUENTES
Materiales
Material por mesa

Frascos goteros con los siguientes reactivos colorantes:
Azul de metileno (1:10000)
Verde de Janus (1:3000)
Verde de metilo (1:10000)
Rojo neutro (1:10000).
Solución de Ringers y de Noland’s
Alcohol-ácido acético (8:2)
Material por equipo

Pipetas graduadas de 5 ó 10 mL.
Pinzas largas de punta roma.
Microscopio.
Aceite de inmersión.
Colorantes para tinción de Gram.
Material para los alumnos por mesa

Mecheros
Portaobjetos con y sin muesca
Cubreobjetos
Asas
Propipetas
Piseta
Marcador indeleble
1 tubo de ensayo de 16x150 con 9 mL de solución salina isotónica (SSI) estéril
Metodología
1. Observar la columna y registrar, en el Cuadro 28, los cambios físicos producidos

con respecto al aspecto inicial.
2. Remover dos portaobjetos (uno de la superficie y otro del fondo). Dado que los
microorganismos pueden colonizar ambos lados de los portaobjetos, es necesario
limpiar una de sus caras; observar los microorganismos sin teñir con los objetivos
de 10x y 40x. Posteriormente fijar con alcohol-ácido acético (8:2) durante 5
minutos a temperatura ambiente y teñir con azul de metileno o safranina. Observar
117
con el objetivo de inmersión, esquematizar o fotografiar los microorganismos

observados y registrar en el Cuadro 29. Puede ser necesario modificar las técnicas
de fijación y coloración dependiendo del tiempo transcurrido. Recordar que las
bacterias son los primeros organismos en colonizar los portaobjetos, seguidos por
las algas, los protozoarios y algunos invertebrados.
3. Remplazar los portaobjetos muestreados por unos nuevos.
4. Tomar muestras de los diferentes niveles de la columna, con una pipeta de vidrio,
iniciando en la superficie y terminando en la zona más profunda. Limpiar la
superficie de la pipeta con un algodón impregnado con una solución desinfectante
y colocar la muestra en un tubo de ensaye no estéril.
5. Hacer al menos 2 preparaciones de cada una de las muestras. Tener cuidado de
enjuagar la pipeta con agua corriente entre las distintas tomas de muestra. Al
finalizar depositarla en el pipetero.
6. Realizar de cada muestra una preparación húmeda y una fija y teñida.
a) Preparaciones húmedas: Colocar una gota de muestra en un portaobjetos y
colocar un cubreobjetos. Observar el tipo y la abundancia de los diferentes
microorganismos, así como su movilidad. Se recomienda este tipo de preparación
sin teñir cuando las muestras proceden de la zona aeróbica o superior, donde se
encuentran con mayor probabilidad algas, protozoarios y cianobacterias. En la
segunda preparación colocar la muestra, agregar una gota de algún colorante vital
y colocar el cubreobjetos.
b) Preparaciones fijas y teñidas: Tomar una gota de muestra y realizar un
frotis, teñir con Gram o con tinción simple. Observar al microscopio.
7. Registrar y esquematizar en el Cuadro 30 los distintos tipos de microorganismos
observados.
8. A partir de la tercera sesión y subsiguientes, repetir el procedimiento indicado en
los incisos 1 a 3.
9. Registrar y esquematizar los cambios físicos de la columna, así como los distintos
tipos de microorganismos (emplear copias de los Cuadros 29 y 30).
10. Comparar los esquemas e identificar los cambios físicos que tienen lugar en la
columna a lo largo del tiempo y describir la sucesión de los microorganismos.
11. En la cuarta semana se efectuará el estudio de nutrición y diversidad fisiológica
(PRÁCTICAS 6.1 y 10.3) (Cuadro 31)
118
Cuadro 28. Observaciones físicas de la columna de Winogradsky durante 5 semanas de

incubación.
Zona de la
Semana Observaciones*
columna
* Sedimentación, color uniforme o presencia de bandas, formación de burbujas, olor característico (por
ejemplo olor a huevo podrido), etc.
119
Cuadro 29. Observaciones microscópicas de las primeras tres semanas de incubación de

la columna de Winogradsky.
Tipo de
Requerimientos Zona de la Tinción de
organismos Morfología Esquemas**
de Oxígeno Columna Gram*
observados
Zona
aerobia
Zona
anaerobia
*Sólo bacterias.
**Se pueden poner únicamente los números de las imágenes y por separado colocar los esquemas de los
organismos observados.
120
Cuadro 30. Características microscópicas y fisiológicas de los microorganismos

presentes en la columna de Winograsky después de la cuarta semana de incubación
(Complementar con PRÁCTICAS 6.1 y 10.3).
Tipos de Morfología
Requerimientos Zona de la Género Características
organismo y Tinción Esquemas**
de Oxígeno Columna representativo fisiológicas***
observados de Gram*
Zona
aerobia
Zona
anaerobia
*Sólo bacterias.
**Se pueden poner únicamente los números de las imágenes y por separado colocar los esquemas de los
organismos observados.
***Por ejemplo presencia de organismos amilolíticos, fijadores de nitrógeno, solubilizadores o mineralizadores
de fósforo, etc.
• Evitar usar el objetivo de 100x en preparaciones donde la muestra esté muy

gruesa (tierra, grumos de tierra), ya que se podrían rayar las lentes.
• Las preparaciones húmedas deben ser trabajadas inmediatamente para evitar que
se deshidraten, de ocurrir esto se puede humedecer con un poco más de la misma
muestra de agua.
• Se recomienda que las observaciones físicas de la columna (apariencia) se
realicen con luz natural, y a la misma hora del día.
• Toma fotografías de la apariencia física de tu columna semanalmente.
121
9.3
Caracterización Fisiológica de la Diversidad Microbiana en la
Columna de Winogradsky
CUARTA SEMANA DE INCUBACIÓN
Objetivos
Al finalizar este ejercicio el estudiante será capaz de:

• Determinar las características fisiológicas de algunos microorganismos presentes
en la columna de Winogradsky.
• Relacionar las características fisiológicas observadas con la zona de muestreo de
la columna y su tipo de nutrición.
Introducción
Las bacterias y arqueas son microorganismos que presentan una diversidad metabólica
asombrosa, la cual es mantenida por la dependencia que existe entre los
microorganismos y su ambiente; es decir, las actividades de unos microorganismos
favorecen el crecimiento de otros, pero también ocurre que los productos metabólicos de
unos inhiben el desarrollo de otros. En la primera situación, se encuentra el
cometabolismo de los microorganismos pertenecientes a los ciclos biogeoquímicos, en
los cuales la mineralización o solubilización de un elemento, así como la oxidación o
reducción del mismo, dependen además de las condiciones ambientales.
La solubilización se define como la transformación de un compuesto de una forma

insoluble generalmente inorgánica a otra soluble en agua y por lo tanto disponible para
los organismos y la mineralización se refiere a la transformación de un compuesto en su
forma orgánico a una inorgánica. Como se mencionó anteriormente, estas
transformaciones se llevan a cabo mediante reacciones de óxido reducción de elementos
como el nitrógeno, azufre, etc., es por ello que algunas de ellas se realizan en
condiciones aerobias o anaerobias.
Dependiendo de su maquinaria enzimática, los microorganismos pueden emplear un

elemento en alguna de las formas en que se encuentran en la naturaleza. Por ejemplo,
aproximadamente un 80% de las moléculas de la atmósfera de la tierra están hechas de
dos átomos de nitrógeno que están unidos entre sí, (N 2 ), sin embargo en esta forma sólo
es accesible a un conjunto muy restringido de formas de vida, como las cianobacterias y
las azotobacteriáceas. Los organismos fotoautótrofos (plantas o algas) requieren por lo
general nitrato (NO 3 –) como forma de ingresar su nitrógeno; los heterótrofos (p. ej. los
animales) necesitan el nitrógeno ya reducido, en forma de radicales amino, que es como
principalmente se presenta en la materia viva.
122
En el caso del fósforo, la mayoría de este elemento se encuentra en las rocas y en el

suelo. Además muchos de los fosfatos de la corteza terrestre son insolubles en el agua lo
que hace que su disponibilidad no sea la más adecuada para los seres vivos. De esta
forma, durante el ciclo del fósforo se produce la mineralización, la solubilización de las
formas insolubles así como la asimilación de los fosfatos inorgánicos.
Las condiciones que favorecen la mineralización del fósforo son: un sustrato carbonado
degradable y la presencia de nitrógeno. En lo que se refiere a la solubilización, el fósforo
se encuentra en continuo movimiento desde su forma soluble a depósito de fósforo. Este
proceso es realizado únicamente por bacterias autótrofas que son las mismas que
intervienen en el paso de ion amonio a ácido nítrico. Finalmente, la asimilación se refiere
a la transformación del fósforo inorgánico a fósforo orgánico a través de diferentes seres
vivos (en el agua las algas llevan a cabo se absorción, en el suelo las bacterias se
encargan de su fijación).
En lo que respecta al azufre, este elemento es abundante a lo largo de la corteza

terrestre. Se encuentra disponible como sulfato soluble o en compuestos orgánicos. En la
biosfera se produce la reducción del azufre a H 2 S por obra de microorganismos. La
reacción de oxidación de la forma reducida a sulfato es usada por bacterias anaeróbicas
para el metabolismo.
El azufre forma parte de incontables compuestos orgánicos; algunos de ellos llegan a

formar parte de proteínas. Las plantas y otros productores primarios lo obtienen
principalmente en su forma de ion sulfato (SO 4 -2). Estos organismos lo incorporan a las
moléculas de proteína, y de esta forma pasa a los organismos del nivel trófico superior. Al
morir los organismos, el azufre derivado de sus proteínas entra en el ciclo del azufre y
llega a transformarse para que las plantas puedan utilizarlos de nuevo como ion sulfato.
En el caso de los metabolitos que inhiben el crecimiento de otros, esta interacción recibe
el nombre de antagonismo o antibiosis. Antibiosis se define como la producción por parte
de un microorganismo de sustancias tóxicas para otros microorganismos, las cuales
actúan en bajas concentraciones (menores a 10 ppm.). Esta interacción ha sido
ampliamente estudiada y su antecedente más importante data del descubrimiento fortuito
de la penicilina. Actualmente la mayor parte de los antibióticos utilizados son producidos
por bacterias u hongos del suelo.
123
Materiales
Cultivos puros de las siguientes bacterias

Bacillus sp.
Escherichia coli
Micrococcus luteus
Streptomyces sp.
Material por mesa (Cuadro 31)

2 tubos de ensayo de 16x150 vacíos estériles
2 pipetas de 10 mL estériles
4 pipetas Pasteur estériles

Mecheros
Asas
Tubo de ensayo de 16x150 vacío estéril
Pipeta graduada de 10 mL estéril
Pipeta Pasteur estéril
Varilla de vidrio en “L” estéril
Marcador indeleble
Cuadro 31. Material y actividades a realizar para la caracterización fisiológica de

bacterias presentes en la columna de Winogradsky.
Clave Material por mesa Actividad por equipo
2 placas de EMB Microorganismos degradadores de:
2 placas de Agar sal manitol - lactosa
A
3 tubos con BHI fundido - manitol
Producción de sustancias antimicrobianas
1 placa de Leche descremada Presencia de microorganismos:
1 placa de Agar-almidón - Proteolíticos
B 1 placa de Ramos Callao con lecitina - Amilolíticos
1 placa de Ramos Callao con fósforo - Mineralizadores de P
precipitado - Solubilizadores de P
1 placa con Agar-Lipman Presencia de microorganismos:
2 tubos con medio para amonificantes - Fijadores de N
C
2 tubos con medio para desnitrificantes - Amonificantes
- Desnitrificantes
2 tubos con medio para oxidantes de Sº Presencia de microorganismos:
D 2 tubos con medio para reductores de - Oxidantes de Sº
= =
SO 4 - Reductores de SO 4
124
Metodología
1. Tomar una alícuota del líquido superficial de la columna, con una pipeta estéril y
transferirla a un tubo vacío estéril (Muestra 1)
2. Tomar una alícuota del sedimento de la columna, con otra pipeta estéril y
transferirla al 2º tubo vacío estéril (Muestra 2).
3. Efectuar la observación de preparaciones en fresco procedentes de las muestras 1
y 2.
4. Registrar las observaciones en el Cuadro 32.
a) Presencia de microorganismos degradadores de lactosa y manitol.

1. Con una pipeta Pasteur tomar una gota de la Muestra 1 y colocarla en el centro de
cada una de las placas de EMB y MSA.
2. Extender con varilla de vidrio en “L” estéril.
3. Repetir el procedimiento con la Muestra 2. Flamear la varilla antes de ser usada
nuevamente.
4. Dejar que se absorba el inóculo en las placas y después invertirlas.
5. Incubar a 28°C y revisar a las 24 y 48 horas.
b) Producción de sustancias antimicrobianas.

1. Colocar 0.1 mL de la Muestra 1 en una caja de Petri y 0.1mL de la Muestra 2 en la
segunda caja.
2. Verter el agar BHI fundido en cada caja y dejar solidificar.
3. Trazar 1 estría recta en la superficie del medio con cada uno de los siguientes
microorganismos: Bacillus subtilis, Streptomyces sp., Micrococcus luteus,
Escherichia coli (Figura 17).
4. Repetir el procedimiento con la otra placa.
5. Dejar que se absorban los cultivos en las placas y después invertirlas.
6. Incubar a 28° C y revisar a las 24 y 48 horas.
Figura 17. Producción de sustancias

antimicrobianas con la distribución de las estrías de
siembra.
125
c) Presencia de microorganismos proteolíticos, amilolíticos, mineralizadores y

solubilizadores de fósforo.
1. Tomar una gota de la Muestra 1, con una pipeta Pasteur y colocarla en el centro
de cada una de las placas de agar leche descremada, agar almidón, Ramos
Callao con lecitina y con fósforo precipitado.
3. Repetir el procedimiento con la Muestra 2. Flamear la varilla antes de ser usada
nuevamente.
4. Dejar que se absorba el inóculo en las placas y después invertirlas.
5. Incubar a 28°C y revisar a las 24 y 48 horas (proteolíticos y amililíticos) y a los 3 y
5 días (mineralizadores y solubilizadores de fósforo).
d) Presencia de microorganismos fijadores de nitrógeno, amonificantes, desnitrificantes,

reductores de sulfatos y oxidadores del azufre.
1. Tomar una gota de la Muestra 1, con una pipeta Pasteur y colocarla en el centro
de la placa de agar Lipman.
3. Dejar que se absorba el inóculo y después invertirla.
4. Colocar una gota de la Muestra 1 en cada uno de los tubos que contienen el medio
para amonificantes, desnitrificantes, oxidantes del azufre y reductores de sulfatos.
5. En los tubos con medio para oxidantes, agregar en condiciones asépticas 50 mg
de flor de azufre.
6. En los tubos con medio para reductores, agregar asépticamente limadura de
hierro.
7. Repetir el procedimiento con la Muestra 2.
8. Incubar a 28°C y revisar a los 3 y 7 días (fijadores de N y desnitrificantes) y de 3 a
4 semanas (oxidantes del azufre y reductores de sulfatos).
QUINTA SEMANA DE INCUBACIÓN
Integración de resultados de diversidad morfológica, interacciones microbianas y

actividad metabólica de algunos microorganismos presentes en la columna de
Winogradsky
Materiales
Material por grupo

Frasco gotero con BaCl 2 al 5.0%
Material por equipo

Microscopio
Colorantes para tinción de Gram.
126

Mecheros
Asas
Portaobjetos
Cubreobjetos
Piseta
Marcador indeleble
Metodología
a) Degradación de lactosa y manitol.

1. Observar el desarrollo en las placas con EMB y MSA. Comparar la abundancia y
diversidad de colonias.
2. Realizar una preparación fija y teñida con Gram de al menos tres tipos de colonias
de cada medio.
b) Determinación de actividad proteolítica, amilolítica, mineralizadora y solubilizadora de

fósforo.
1. Observar el halo de solubilización del sustrato en las placas con agar leche
descremada, Ramos Callao con fósforo precipitado y con lecitina. Comparar la
abundancia y diversidad de colonias.
2. Realizar una preparación fija y teñida con Gram de al menos tres tipos de colonias
de cada medio.
3. Agregar lugol a las placas con agar almidón. Observar la coloración que se
presenta a lo largo de las estrías.
c) Presencia de microorganismos fijadores de nitrógeno, amonificantes, desnitrificantes,

reductores de sulfatos y oxidadores del azufre.
1. Extraer y observar los clavos o tornillos de fierro introducidos inicialmente en la
columna.
2. Observar el desarrollo microbiano en las placas de agar Lipman:
i. Comparar la abundancia y diversidad de colonias.
ii. Realizar una preparación fija y teñida con Gram de tres tipos de
colonias.
3. Realizar una preparación fija y teñida con Gram de cada uno de los tubos con
medio para amonificantes, desnitrificantes, oxidantes y reductores del azufre.
4. Agregar 2 gotas del reactivo de Nessler a los tubos con medio para amonificantes
5. En los tubos con el medio para desnitrificantes:
i. Observar si hay formación de gas en campanas de Durham.
ii. Agregar 2 gotas de la solución A y 2 gotas de la solución B del
reactivo de Griess
127
iii. Observar la presencia o ausencia de coloración rosada indicadora

de la presencia de nitritos en el medio de cultivo.
6. Con un papel indicador determinar el pH en los tubos que contienen el medio para
oxidantes de azufre o bien agregar unas gotas de BaCl 2 (5.0%) y observar la
formación de un precipitado blanco.
7. Observar la formación de un precipitado negro en los tubos que contienen el medio
para reductores de sulfatos.
d) Producción de sustancias antimicrobianas.

1. Observar la formación de halos de inhibición alrededor los microorganismos de
prueba.

laboratorios.
2. Sumergir los portaobjetos usados en una solución sanitizante durante 10 minutos,
lavar con detergente, enjuagarlos y colocarlos en un frasco con alcohol al 95%.
3. Esterilizar el material de vidrio (cajas y tubos) en los que realizó sus lecturas y
posteriormente lavar.
4. Sellar con maskin tape las cajas de Petri de plástico que contengan cultivos y
colocar en el contenedor ubicado en el laboratorio A.
5. Desechar la columna de Winogradsky. Reunir en una cubeta el lodo y agua y
posteriormente colocar en una jardinera.
128
Cuadro 32. Diversidad metabólica observada en microorganismos presentes en la

columna de Winogradsky.
Zona
Tipo de microorganismos Zona aerobia Zona anaerobia
microaerofílica
Bacterias G+ *
Bacterias G –
Anaerobios
Proteolíticos
Amilolíticos
Mineralizadores de P
Solubilizadores de P
Fijadores de N de vida libre
Amonificantes
Desnitrificantes
Oxidantes del S
Reductores de SO 4 =
Cuadro 33. Antagonismo observado en microorganismos presentes en la columna de

Winogradsky.
Escherichia Pseudomonas Micrococcus Staphylococcus
coli sp. luteus aureus
Zona aerobia
Zona
microaerofílica
Zona anaerobia
Indicar presencia (+) o ausencia (-).
Guía para redactar la discusión e integración de resultados
Comparar los resultados de los microorganismos observados a diferentes tiempos y

niveles de la columna. Discutir con respecto a:
• ¿Se observa el mismo tipo de microorganismo? ¿En qué zonas y a qué tiempo de
incubación se observa la mayor cantidad y diversidad de protozoos, algas,
bacterias grampositivas y gramnegativas?
• ¿Qué tipos de nutrición se identificaron?
• ¿Qué requerimientos de oxígeno presentaron los microorganismos desarrollados?
• ¿Se observó la producción de sustancias antimicrobianas (antagonismo) entre los
microorganismos de prueba y los provenientes de la columna?
• ¿Qué características fisiológicas se observaron en las diferentes zonas de la
columna?
129
Con la información anterior, relacionar las características fisiológicas detectadas con los
tipos de nutrición y los requerimientos de oxígeno determinados con la zona de la
columna de la cual procede la muestra, el color desarrollado y el tiempo de incubación.
GUÍA PARA LA INTERPRETACIÓN DE LA DIVERSIDAD Y SUCESIÓN MICROBIANA

EN UNA COLUMNA DE WINOGRADSKY
Después de cuatro a seis semanas de la preparación de la columna, se establecen tres

tipos de ambientes: el anaerobio, el microaerofílico y el aerobio, en donde se desarrollan
comunidades bacterianas específicas (Figura 18), organizadas en tres diferentes zonas a
lo largo de la columna:
Zona anaeróbica
Se localiza en el fondo de la columna en donde crecen dos tipos de organismos: los que
fermentan la materia orgánica y los que realizan la respiración anaerobia, ambos
descomponen la materia orgánica y dan lugar a la formación de ácidos orgánicos,
alcoholes y H 2 .
La fermentación es un proceso en el que los compuestos orgánicos son degradados de

forma incompleta (p. ej. las levaduras fermentan los azúcares a alcohol). La respiración
anaeróbica es un proceso en el que los sustratos orgánicos son completamente
degradados a CO 2 , usando una sustancia distinta del oxígeno como aceptor terminal de
electrones (p. ej. nitratos o iones sulfato).
El nivel más bajo de esta zona se caracteriza por formar un ambiente con alta
concentración de H 2 S, aparecen varios grupos diferentes de bacterias: por ejemplo,
dependiendo del tipo de barro utilizado, encontramos bacterias del género Amoebacter,
bacterias púrpura del azufre portadoras de vesículas de gas, las cuales aparecen
formando una banda de color rosado.
En esta misma zona, en condiciones estrictamente anaerobias al cabo de unas semanas,

y utilizando la carga de celulosa aportada por los restos de papel incorporados en el
sedimento como fuente primaria para su metabolismo, aparecen las bacterias del género
Clostridium. Todas las especies de este género son anaerobias estrictas porque, aunque
sus esporas pueden sobrevivir en condiciones aerobias, las células vegetativas mueren si
están expuestas al oxígeno. Por eso no empiezan a crecer hasta que éste desaparece del
sedimento. Estas bacterias degradan la celulosa a glucosa y, a continuación, fermenta la
glucosa para obtener la energía que necesitan, produciendo una serie de compuestos
orgánicos simples (etanol, ácido acético, ácido succínico, etc.) como productos finales de
esa fermentación.
130
Un poco por encima, las bacterias reductoras del azufre (representadas por Desulfovibrio)
se visualizan como una profunda capa negra. Éstas pueden utilizar los subproductos de la
fermentación para su respiración anaerobia, usando sulfato, u otras formas parcialmente
oxidadas de azufre como el tiosulfato, generando grandes cantidades de H 2 S en el
proceso. Este H 2 S reaccionará con cualquier hierro presente en el sedimento,
produciendo sulfuro ferroso, que da color negro. Es por esto que los sedimentos acuáticos
son frecuentemente negros.
Zona microaerofílica
No todo el H 2 S es utilizado, ciertas cantidades se difunden hacia arriba a lo largo de la

columna de agua y son utilizados por otros organismos que crecen en las zonas
superiores. Este crecimiento se visualiza bajo la forma de dos bandas estrechas,
brillantemente coloreadas, inmediatamente por encima del sedimento: en una primera
franja, las bacterias verdes del azufre (como Chlorobium) procesan los sulfatos a azufre y
aparecen en una franja verdosa. En otras zonas cercanas, bacterias como Gallionella
procesan el hierro formando una capa negra que se forma justamente por debajo de la
anterior. Un poco más arriba, algo más alejadas por tanto de las altas concentraciones de
sulfhídrico se desarrolla una zona de bacterias púrpuras del azufre, como Chromatium,
caracterizada por su color rojo-púrpura. Estas bacterias del azufre, verdes y púrpuras,
obtienen energía de las reacciones luminosas y producen sus materiales celulares a partir
de CO 2 . En gran medida, de manera muy similar como lo hacen las plantas aunque, sin
embargo, hay una diferencia esencial: no producen oxígeno durante la fotosíntesis porque
no utilizan H 2 O como elemento reductor sino H 2 S.
Un poco por encima de esta zona nos encontramos una banda de bacterias púrpuras no
del azufre, microorganismos anaerobios fotoorganótrofos que sólo pueden realizar la
fotosíntesis en presencia de una fuente de carbono orgánico, por ejemplo Rhodospirillum
y Rhodopseudomonas, que adquiere un color rojo-anaranjado. Su mayor o menor
abundancia dependerá de la cantidad de sulfhídrico que se haya producido y de la
cantidad que, no haya sido utilizada por otros organismos, difunda hacia arriba, ya que su
presencia inhibe a estas bacterias.
Zona aerobia
La parte superior de la columna de agua puede contener abundantes poblaciones de

bacterias de diferentes tipos. Son organismos aerobios que se encuentran generalmente
en los hábitats acuáticos ricos en materia orgánica (estanques poco profundos, arroyos
contaminados, etc.). Suelen ser flagelados o ciliados (protozoarios), lo que les permite
moverse y establecerse en nuevas áreas. Puede desarrollarse también microorganismos
fototróficos diferentes procedentes directamente del agua o del barro utilizado
originalmente en el montaje de la columna. La superficie del barro puede presentar en
esta zona un ligero color castaño. Esta es la parte de la columna más rica en oxígeno y
más pobre en azufre.
131
Sin embargo, también aquí llegarán por difusión, procedentes del barro de zonas
inferiores, ciertas cantidades de H 2 S que será oxidado a sulfato por bacterias que oxidan
azufre (como Beggiatoa y Thiobacillus). Estas bacterias obtienen energía oxidando el H 2 S
a azufre elemental y sintetizan su propia materia orgánica a partir de CO 2 . Por esto se les
llama quimioautótrofas.
En las zonas superiores pueden crecer también cianobacterias fotosintéticas, lo que se

visualizaría cómo un tapete de césped de color verde. Estas bacterias se caracterizan por
ser las únicas que realizan una fotosíntesis similar a la de las plantas. De hecho, hay
poderosas evidencias de que los cloroplastos de las plantas proceden de cianobacterias
ancestrales que se establecieron como simbiontes dentro de células de algún eucariota
primitivo. De forma paralela hay también evidencias igualmente fuertes de que las
mitocondrias de los eucariotas actuales se derivaron de bacterias púrpuras ancestrales
por un similar sistema de endosimbiosis.

• Madigan, M. T., J. M. Martinko y J. Parker. 2003. Brock. Biología de los microorganismos. 10ª
Edición en español. Prentice Hall Iberia. España.
UNAM. México.
• Seeley, H. W. Jr., VanDemark, P. J., Lee, J. J. 1991. Microbes in action. A Laboratory Manual of
Microbiology. W. H. Freeman and Company New York. Fourth Edition.
• Sinauer Associates and Sumanas, Inc.2002. The Winogradsky Column: An Animated Tutorial.
http://serc.carleton.edu/resources/2577.html
• Vullo, D., Wachsman, M., Alche, L. 2000. Microbiología en Práctica. Manual de técnicas de
laboratorio para la enseñanza de Microbiología básica y aplicada. Primera edición Editorial Atlante
S.R.L., Buenos Aires.
132
Figura 18. Guía para la observación e interpretación de la columna de Winogradsky.
133

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

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Material que deben tener los alumnos:

2.2.1 Preparaciones húmedas

2.2.2 Gota pendiente

1. Con un palillo colocar un poco de vaselina alrededor de la concavidad del

2.2.3 Preparaciones fijas

1. Etiquetar los portaobjetos en uno de sus extremos.

2.2.4 Tinción simple

2.2.5 Tinciones diferenciales

Cultivos puros de las siguientes bacterias:

Material por equipo:

Material que deben tener los alumnos:

Puente de vidrio para tinciones

Tinción de Ziehl Neelsen

1. Etiquetar los portaobjetos por uno de sus extremos.

Cuadro 2. Características microscópicas de bacterias, de acuerdo a la tinción de Gram y

Figura 1. Esquema del campo microscópico para reportar observaciones microscópicas.

2.2.6 Tinción selectiva (endospora)

Cultivos puros de las siguientes bacterias:

Material por equipo

Material que deben tener los alumnos:

1. Etiquetar los portaobjetos por uno de sus extremos.

5. Calentar la preparación sobre un vaso de precipitados con emisión de vapores de

2.2.7 Tinción negativa (cápsula)

Material por equipo

Material que deben tener los alumnos:

• Procura preparar un frote delgado y sin extender demasiado sobre el portaobjetos.

5. Después de efectuar las observaciones, los portaobjetos se sumergen durante 10

8. Esterilizar en autoclave los cultivos bacterianos y muestras empleadas y

Guía para redactar la discusión de resultados

1. ¿Qué diferencias encuentras en las observaciones al microscopio al realizar

Al finalizar este ejercicio el alumno será capaz de:

Material por grupo:

Solución de NaOH 1.0 N,

Material por equipo: