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Aji Amarillo

El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de crema de ají amarillo que incluye las etapas de recepción, selección, pesado y lavado, escaldado, trozado, molienda coloidal, mezclado y homogeneizado, envasado, esterilización, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También incluye un cuadro de costos de producción y venta por unidad, así como información sobre la termodestrucción enzimática durante el escaldado y la composición química del aj

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Ivan De La Cruz Baldera
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Diagrama de Flujo de la Elaboración de Crema de Ají Amarillo:

Recepción

Selección

Pesado y Lavado Ají amarillo: 2 000 g

70° - 80°C
Escaldado
10 – 15 min
Sorbato de potasio: 1,65 g
Estandarización Ac. Cítrico: 9,9 g
Pectina: 3,3 g
Trozado

Molienda Coloidal
(Licuado)

Mezclado y
Homogeneizado

Esterilización envases
>100° Envasado

Exhausting 80° - 90°C


6 – 10 min

Enfriado

Etiquetado

Almacenado
Costos de Producción
Costo unitario Precio de Venta
Concepto Costo (por 15 unidades) Unitaria
Perdidas
Inscripción S/. 10.00 S/. 1.50
Envases S/. 30.00 S/. 2.00
Aditivos S/. 6.00 S/. 0.40 15 UNIDADES
6.36 - 5.00 = 1.36
Insumos S/. 31.00 S/. 2.06 X
1.36(15) = 20.40
Gas S/. 5.00 S/. 0.30 5 NUEVOS SOLES
Electricidad S/. 2.00 S/. 0.10
Informe (Hojas - Cd) S/. 6.00 -
Total S/. 90.00 S/. 6.36 S/. 75.00 -S/. 20.40

- Termo destrucción enzimática durante el escaldado:


- Composición Química del Ají Amarillo por cada 100g:

Fuente: Fundación Universitaria Iberoamericana

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