Introducción

En este trabajo, se hablará de la importancia de la utilización de técnicas

saludables de conservación de frutas. Pretendemos explorar las diferentes técnicas
y elegir las más saludables y aplicables en forma cotidiana.

Nuestro país es un país productor y exportador de frutas. Sin embargo se

produce más de lo que se puede exportar o industrializar. En los supermercados
encontramos frutas de estación, frutas importadas con precios altos y frutas
conservadas a través de medios químicos.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes

(microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias
(aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos
(microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su
interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez
mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando, para las
frutas también se utilizan diversas técnicas.

A partir de este trabajo exploramos las técnicas de conservación de

Las frutas y su aplicación a la vida hogareña.

1
 Capítulo I: El problema de investigación.

1.1.-Planteamiento del problema

El ritmo de vida actual hace que las personas se dediquen al trabajo la mayor
cantidad del tiempo, ello influye en la preocupación que genera alimentarnos
sanamente. Como consumidores existe una demanda de alimentos que perduren
por mayor cantidad de tiempo y se pueda tolerar.

Las frutas constituyen una opción saludable para consumirlas en el trabajo,

en el estudio, en cualquier momento del día. Sin embargo éstas se descomponen
fácilmente y son estacionales. Solo contamos con ellas en cierta época del año, si
bien existen frutas fuera de su temporada estas aumentan sus precios o están
conservadas en formas poco saludables con la utilización de sustancias químicas
nocivas.

1.2.-Formulación del problema

¿Cómo podemos conservar más tiempo las frutas, en forma saludable, sin
que pierdan sus nutrientes, para que podamos consumirlas en todas las estaciones
del año?

1.3.- Objetivos de la investigación

1.3.1.-Objetivos generales

Aplicar las diversas técnicas de conservación para evitar las alteraciones de

la consistencia de las frutas. (Manzana y banana)

2
1.3.2.-Objetivos específicos

 Conocer las diversas técnicas de conservación de las frutas.

 Analizar la factibilidad de los diferentes métodos de conservación de las
frutas.
 Aplicar los métodos de conservación de frutas que puedan ser utilizados en
forma casera.

1.4.-Justificacion del estudio

La importancia de este proyecto es aprender y aplicar las diversas técnicas

de conservación de frutas. Podemos utilizar estas técnicas en la vida cotidiana y así
alimentarnos en forma saludable con frutas variadas durante todo el año. También
es una forma de ahorro y de utilización racional de los recursos disponibles.

Constituye un aporte por los conocimientos adquiridos y puede representar

un cambio en el estilo de alimentación de las personas, promoviendo formas más
saludables de alimentación sin la utilización de conservantes artificiales.

Este proyecto presenta una alternativa para el consumo de frutas en forma

saludable con todos sus nutrientes, sin la utilización de conservantes químicos.

Es una investigación pertinente porque plantea ideas prácticas que

benefician a nuestro bienestar y al medio ambiente. Además plantea soluciones
económicas y saludables en un país productor de frutas.

3
 Capítulo II: Marco Teórico

2.1.- Bases Teóricas

2.1.1.- Alimentación

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse. No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que
esto último se debe al nivel celular y lo primero es la acción de ingerir un alimento.

La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, es llevado a

cabo ante necesidad, fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y
energías para funcionar correctamente

2.1.2.- Guias Alimentarias del Paraguay

Las Guías Alimentarias del Paraguay se constituyen en un material donde se

proponen los nuevos criterios nutricionales que han sido adoptados para el país.

La olla alimentaria

La olla alimentaria del Paraguay es una gráfica que divide a los alimentos en 7
grupos de acuerdo a la cantidad ideal que debe consumir diariamente cada persona.

La combinación de los diferentes alimentos en las comidas del día, desayuno, media
mañana, almuerzo, merienda y cena es la mejor forma para tener una alimentación
saludable.

Los alimentos como: cereales, tubérculos y derivados se encuentran en la base de

la olla, ya que su consumo debe ser mayor en el día; seguido por las frutas;
verduras; leche y derivados; carnes, legumbres secas y huevos; y por último: aceites
o grasas y azúcares o mieles cuyo consumo diario debe ser mínimo.
4
La olla está dividida en niveles de mayor a menor tamaño, donde se ubican
los grupos de alimentos.

2.1.3- Fruta:

La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres.

Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o
cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran
jugos, jaleas y mermeladas de fruta.

2.1.4.-Clasificacion:

5
Neutras: aceituna, avellana, coco, maní, cacao, aguacate, castaña, almendra, nuez
y macadamia.

Dulces: yvapuru, damasco, banana, higo, cereza, acerola, chirimoya, granada,

grosella, melón, níspero, mamón, pera, remolacha, sandía, uva dulce y manzana
roja.

Ácidas: piña, kiwi, mburucuyá, mora, naranja, uva, limón, pomelo, toronja y
arándano.

Semiácidas: tomate, mandarina, granada, durazno, frutilla, manzana verde, ciruela,

guayaba, membrillo, mango, frambuesa y lima.

2.1.5.-Beneficios para la salud

Desde pequeños hemos escuchado que las frutas son beneficiosas para nuestra
salud y que debemos incorporarlas a la alimentación. Desde la olla o pirámide
alimenticia hasta cualquier nutricionista, todos concuerdan en que se trata de un
grupo alimenticio imprescindible y saludable, pero pocas veces nos dicen con
exactitud qué hace que los frutos sean tan importantes para nuestro cuerpo.

2.1.6-Nutrientes:

Vitamina A: Por regla general, encontramos esta vitamina en las frutas de color
naranja o amarillo, tales como mango, níspero, caqui, mamón, duraznos, damascos,
melón y manzana. Cabe aclarar que estas frutas, que son ricas en vitamina A,
también poseen una elevada proporción de carotenos con función antioxidante.

Vitamina D: No se encuentra entre las frutas frescas ni secas, pero el consumo

de frutas favorece su absorción al aportar un medio ácido que optimiza su

6
aprovechamiento. La mejor fuente de vitamina D es muy fácil de encontrar, la
obtenemos simplemente con exponernos al sol 15 minutos diarios.

Vitamina E: Es, junto a la vitamina A, D y K, una vitamina liposoluble, por eso se

encuentra en mayor medida en los frutos secos y deshidratados tales como nueces,
almendras, piñones, pistachos, orejones de duraznos y damascos, ciruelas pasas,
castañas y en algunas frutas frescas más que en otras, tales como el higo, las
moras, las frambuesas, los arándanos, las peras y los nísperos.

Vitamina K: Aunque las frutas no son buenas fuentes de vitamina K, podemos

encontrar una mínima proporción de este nutriente en el kiwi, la banana y en algunos
frutos secos.

Vitaminas B: Este complejo de vitaminas abarca las vitaminas B1, B2, niacina,
ácido fólico, vitamina B6 o piridoxina, y vitamina B12. Podemos encontrar estos
nutrientes, excepto la vitamina B12, en todas las frutas, pero por ejemplo, destacan
por su contenido en vitaminas B la banana, las almendras, las nueces, el níspero,
los orejones, la naranja, el kiwi, el mamón, el mburucuyá y la granada.

Vitamina C: Es una de las vitaminas más populares y sabemos que podemos

encontrarla principalmente en los cítricos (naranja, kiwi, pomelo, lima o limón), sin
embargo, también se encuentra en las frutillas, nectarinas, mamón, acerolas y
manzanas verdes.

2.1.7- Consumo

7
Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares,
vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por
su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos
reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos,
es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en
el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verduras
y frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares,
aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado
y ello las convierte en alimentos un poco más energéticos.

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?

 Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C
 Hidratan el organismo rápidamente.
 Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles
 No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que
aportan aceites beneficiosos para el organismo).
 Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta

vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe
proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas,
las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora
de los tejidos y células de nuestro organismo.

La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se

acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz.

8
Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima
de vitaminas.

Calorías Kilojulio / kJ
Ración
Aceitunas / Olivas 100g 115 kcal 483 kJ
Aguacate 100g 160 kcal 672 kJ
Albaricoque / Chabacano 100g 48 kcal 202 kJ
Arándanos 100g 57 kcal 239 kJ
Arándanos 100g 46 kcal 193 kJ
Asaí 100g 70 kcal 294 kJ
Caqui / Persimón 100g 127 kcal 533 kJ
Carambola / Fruta estrella 100g 31 kcal 130 kJ
Cerezas 100g 50 kcal 210 kJ
Ciruela 100g 46 kcal 193 kJ
Ciruela verde 100g 41 kcal 172 kJ
Clementina 100g 47 kcal 197 kJ
Compota / Puré de manzana 100g 68 kcal 286 kJ
Dátiles 100g 282 kcal 1184 kJ
Frambuesa 100g 52 kcal 218 kJ
Fresas / Frutillas 100g 32 kcal 134 kJ
Granada 100g 83 kcal 349 kJ
Grosella 100g 56 kcal 235 kJ
Guayaba 100g 68 kcal 286 kJ
Higo chumbo / Tuna 100g 37 kcal 155 kJ
Higos 100g 74 kcal 311 kJ
Kiwi 100g 61 kcal 256 kJ
Lichi 100g 66 kcal 277 kJ
Lima 100g 30 kcal 126 kJ
Limón 100g 29 kcal 122 kJ
Macedonia / Ensalada de frutas 100g 50 kcal 210 kJ
Mandarinas 100g 53 kcal 223 kJ
Mango 100g 60 kcal 252 kJ
Manzana 100g 52 kcal 218 kJ
Maracuyá 100g 97 kcal 407 kJ
Melocotón / Durazno 100g 39 kcal 164 kJ
Melón 100g 36 kcal 151 kJ
Melón amarillo 100g 55 kcal 231 kJ
Melón cantalup 100g 34 kcal 143 kJ
Melón de galia 100g 26 kcal 109 kJ
Membrillo 100g 57 kcal 239 kJ
Moras 100g 43 kcal 181 kJ
Moras 100g 43 kcal 181 kJ
Naranja 100g 47 kcal 197 kJ

9
Naranja roja / sanguina 100g 50 kcal 210 kJ
Nectarina 100g 44 kcal 185 kJ
Papaya / Mamón 100g 43 kcal 181 kJ
Pasas / Pasas de uva 100g 299 kcal 1256 kJ
Pera 100g 57 kcal 239 kJ
Physalis 100g 49 kcal 206 kJ
Piña / Ananá 100g 50 kcal 210 kJ
Plátano / Banana 100g 89 kcal 374 kJ
Plátano macho 100g 122 kcal 512 kJ
Pomelo / Toronja 100g 42 kcal 176 kJ
Rambután 100g 82 kcal 344 kJ
Ruibarbo 100g 21 kcal 88 kJ
Sandía 100g 30 kcal 126 kJ
Tamarindo 100g 239 kcal 1004 kJ
Uvas 100g 69 kcal 290 kJ

2.1.8- La Manzana
Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas más destacadas, no sólo por
sus importantes beneficios y propiedades, sino por el valor nutricional que éstas
poseen.

Y precisamente al consistir tanto en una fruta muy saludable como en un buen

remedio natural, confirma el viejo dicho de “a diario, una manzana es cosa sana”.

No en vano muchos son los beneficios y las propiedades de las manzanas, dado
que además de estimular tanto el hígado como los riñones, son capaces de limpiar
el organismo de toxinas (lo que sirve, a su vez, como depuración en sí).

Son ricas en pectina, una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados
que ayudan a eliminar precisamente esas toxinas citadas y a reducir el colesterol.

También cuentan con ácido málico, que es capaz de neutralizar los derivados
ácidos, y dada su riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy bueno para
combatir el estreñimiento y la diarrea, mejorando el tránsito intestinal y ayudando
en la digestión.

Reducen además el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares gracias a su

contenido en quercitina, e incluso son ideales para diabéticos, ya que ayudan a
controlar la diabetes al reducir los niveles de azúcar en la sangre.

10
Beneficios y propiedades de las manzanas
• Contienen pectina, ácido málico, flavonoides y quercitina, entre otros
importantes componentes.

• Las manzanas ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en

sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

• Son buenas para combatir el estreñimiento y la diarrea.

• Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones y el hígado.

Valores nutricionales de las manzanas

En lo que se refiere al valor nutritivo o nutricional en sí de las manzanas, el 85% de
su composición es agua, y la mayor parte de sus azúcares derivan de la fructosa,
aunque en menor cantidad tiene glucosa y sacarosa.

Manzana

Aporte por ración 0,31

Energía kcal 11,40
Proteína 2,02
Hidratos de carbono 0,36
Fibra 0,06
Grasa total 0,15
Ags. 0,11
Agnes. 1,81
AGP. 4,40
AGP/Ags. 0,00
AGP+agm+Ags 0,00
Colesterol 0,00
Alcohol 0,00
11
Agua 85,90

Minerales
Calcio. 5,50
Hierro. 0,56
Yodo. 1,10
Magnesio. 5,60
Zinc. 0,13
Selenio. 1,40
Sodio. 1,20
Potasio. 120,00
Fósforo 9,10

Vitaminas
Vit.b1. 0,04
Vit. B2 0,03
El Niacina. 0,013
Vit. B6 0,06
Ac fólico. 5,80
Vit. B12 0,00
Vit. A 12,40
Retinol. 0,00
Carotenoides 14,95
Vit. A 3,00

12
Vit.D. 0,00

2.1.9. La Banana
Las bananas o plátanos poseen excepcionales propiedades nutricionales. Esta fruta
tiene más que merecida su fama de super-alimento por lo completo que es, además
de por su delicioso sabor dulce.

Hace más de 2000 años ya se cultivaba la banana en Asia, más concretamente en

Malasia y la India. De estas regiones pasó a África a través de Madagascar y los
españoles lo llevaron hasta América.

Propiedades nutricionales de la banana:

• Posee vitaminas A, C, B1, B2, B6, B9 (ácido fólico) y E

• Son ricos en fibra

• Tiene minerales como el potasio, magnesio, calcio, selenio, zinc y hierro

• Contiene Triptófano, un aminoácido esencial

• Posee hidratos de carbono simples y complejos

Banana
Energía kcal. 95,03
Proteína g. 1,06
Hidratos de carbono g 20,80
Fibra g. 2,55
Grasa total 0,27
Agsg. 0,12
Agmg. 0,04
Agpg. 0,09

13
AGP/Ags 0,75
AGP+agm/Ags. 1,08
Colesterol mg. 0,00
Alcohol g 0,00
Agua g 75,30

Minerales
Calcio mg. 7,30
Hierro mg. 0,59
Yodo mg 2,40
Magnesio mg. 36,40
Zinc 0,21
Selenio. 1,40
Sodio. 1,00
Potasio 370,00
Fósforo mg 14,00

Vitaminas
Vit.b1 0,05
Vit.b2 0,07
Eqniacina 0,98
Vit.b6 0,36
Ac fólico 20,00

14
Vit.b12 0,00
Vit.c 11,50
Retinol 0,00
Carotenoides 227,94
Vit.a 38,00
Vit.d. 0,00

2.2 Definición de Términos

2.2.1 - Conservación
Los alimentos son perecederos, por lo cual necesitan ciertas condiciones de
tratamiento, conservación y manipulación, su principal causa de deterioro es el
ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levadura y mohos).

2.2.1.1 - Técnicas de conservación de los alimentos

La conservación de los alimentos es un conjunto de procedimiento de

tratamientos que permite conservar las propiedades del gusto (sobre todo las del
sabor, en particular los que necesitan un aditivo) y nutritivas, las características de
textura y de color de las materias primas de los alimentos, y también
su comestibilidad, para la prevención de las eventuales intoxicaciones
alimentarias.

La conservación de las materias primas alimentarias implica todos los factores

bióticos (como por ejemplo los microorganismos, los animales, la germinación
vegetal, etc.) y los factores abióticos (como la luz, el oxígeno, el calor, la irradiación,
el UV, etc.) que pueden deteriorar la calidad de la materia prima almacenada. El

15
embalaje y las condiciones de almacenamiento de los alimentos son también
esenciales.

2.2.1.2 Técnicas de conservación en la antigüedad

Técnica de la deshidratación
Secado al sol o en un horno: reduce la acción del agua, las frutas pueden estar
cortadas en rodajas y secadas, y eventualmente tratadas con un aceite
alimentario para limitar la oxidación.

Técnica de uperrtización
Calentar las frutas por una corriente de vapor de agua a 140° C durante
algunos segundos después de homogeneizar.

Técnica de revestimiento
Los alimentos están aislados de microorganismos e impide su penetración.
- Silicato de Sodio o agua de cal
- Vaselina, cera

Causas de descomposición y putrefacción

16
 Causas de descomposición y
putrefacción

Fenómenos Fenómenos no
Vitales vitales

Cambios Físicos
y Químicos

Fenómenos Vitales
- bacterias

- parásitos

- enzimas

Fenómenos no vitales
- Exceso de temperatura

- la humedad

- oxígeno

- tiempo.

Cambios Físicos y Químicos

- Color

- Sabor

- Textura

- Consistencia

2.2.1.4- Técnicas de conservación actual

17
 - Calor

- Frío

- Deshidratación mediante aditivos.

- Otros métodos de conservación

Mediante el calor

- Pasteurización: Procedimiento que consiste en someter un alimento,

generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante
un corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de
destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del
líquido.

- Esterilización: se realiza por presión de agua o presión.

- Uperización (UTH): consiste en una esterilización sometida a una corriente

de vapor de agua recalentada.

Mediante el frío

- Refrigeración: se mantiene a bajas temperaturas.

- Congelación: se somete a temperaturas inferiores.

- Ultra congelación: se somete a una temperatura durante un breve periodo

de tiempo.

Congelación por aire

Una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que consigue la
temperatura final

Por contacto

Se produce cuando una superficie fría entra en contacto con el producto

extrayendo el calor de este

Por criogénicos

Se utilizan fluidos criogénicos, dióxido de carbono, que sustituye al frío para

conseguir el efecto congelador

Por deshidratación

Perdida de agua en condiciones Ambientales

18
- Secado

- Concentración - eliminación parcial de agua en líquidos

- Liofilización - es la desecación del producto congelado

2.2.1.5- Técnicas de conservación de la Banana

El plátano es un fruto muy rico en potasio e hidrato de carbono y es una fuente

importante de energía para el organismo.

Las bananas no deben conservarse dentro de la heladera. El frío acelera el

proceso de maduración y terminan poniéndose negros y con mala presencia.

Los mejor es adquirir bananas verdes y que maduren en algún lugar fresco de
la casa.

Cuando los compres ten la precaución de controlar que además de estar

verdes su piel no presente golpes ni cortes, ya que estos también acelerarán
su maduración.

Si a la familia le gusta consumirlos fríos, es mejor conservarlo en la heladera,

solo unas horas antes de comerlos.

Consejos para conservar las bananas maduras

Antes de tirar y pensar que están negros y maduros, intenta cambiar de

perspectiva y prueba con esta receta: Procede a pelar, cortar en rodajas y
freír las bananas en manteca, retirarlos con cuidado, colocándose en un
plato. Espolvoréalos con azúcar y canela.

Deshidratación de la banana

El proceso para deshidratar banana es sorprendentemente fácil, versátil.

Pegajoso o crocante, saludable o grasosos, rodajas, trocitos o laminas de
frutas, en fin, podrás hacer cualquier tipo de bocadillo con casi toda fuente de
calor que tengas en la mano. Es casi imposible aburrirse de su sabor, pero por

19
si acaso, también te brindaremos algunas instrucciones para agradarles especias
dulces o saladas.

Materiales

 Bananas (lo ideal es que estén maduras, con pocos puntos marrones, sin
manchas ni magulladuras grandes)
 Jugo de limón u otro jugo acido
 Sal, nuez moscada o canela.

Procedimiento

 Precaliento el horno a temperatura más baja

 Se pela y corta las bananas en rodajas
 Se remoja la banana en limón
 Se coloca las bananas en una rejilla.
 Agregar algún sabor adicional si se desea.
 Poner las bananas al horno para precalentarlo
 Hornear según la forma y nivel deseado de crocancia; para las rodajas,
tomará de una a tres horas; para los trocitos de 6 a12 horas.
 Enfriar completamente la banana en la rejilla.
 Almacenar las bananas en un recipiente hermético.

2.3 Hipótesis

La técnicas de conservación denominada congelación es aquella que permite

que las frutas como manzana, banana, mamón, etc. Perduren más tiempo para
poder consumirlas después de una o dos semanas debido a que los microrganismos
no crecerán en temperaturas bajas.

2.4 Variables

2.4.1 Variable independiente

20
Técnica de congelación de las frutas

2.4.2 Variable Dependiente

Conservación de las frutas

21
CAPITULO III: Metodología

3.1 Tipo de investigación

El proyecto de investigación “Aplicación de técnicas saludables y prácticas de

conservación de frutas” realizado para determinar la mejor técnica de conservación
de las frutas que forman parte de nuestra alimentación, plantea una investigación
experimental porque: se manipuló la variable independiente, se midió el efecto de
la variable dependiente y se validó la situación experimental.

3.2 Descripción y ámbito de la investigación (área)

El área de la investigación es de manejo de alimentos y su conservación para el

consumo humano de forma segura y saludable.

3.3 Población y muestra

Para el desarrollo de esta investigación la población estará constituida por las frutas,
específicamente bananas y manzanas que serán que serán sometidas a diferentes
técnicas de conservación.

3.4 Instrumentos para la recolección de datos

3.4.1 Diseño experimental

3.4.1.1 Materiales y equipo

Los materiales a ser utilizados para aplicar las técnicas de conservación son

 Frutas: dos bananas y una manzana

 Recipiente de plástico
 Cuchillo
 Papel de cocina
 Limón

22
Los equipos a ser utilizados son:

 Heladera
 Frezeer

3.4.1.2 Procedimiento

Se utilizaron tres procedimientos diferentes de conservación de frutas. Los tres se

realizaron en forma simultánea durante dos semanas.

Conservación por congelamiento: Se introduce un recipiente plástico limpio al

freezer por espacio de dos horas, se lava la manzana con una gota de detergente
para lavar platos, se seca bien la fruta con papel de cocina. Se introduce la manzana
en el recipiente que estuvo en freezer y se lo vuelve a congelar.

Conservación con limón: Se corta una la banana en trozos, se coloca en un

recipiente plástico y se le pone jugo de medio limón. Se humedece con agua un
papel de cocina y luego se cierra el recipiente plástico.

Conservación por refrigeración: introducir el recipiente plástico en la congeladora

durante una hora y media y luego introducir la banana en el recipiente plástico.

3.4.2 Recolección de información del tema

Se recolectó la información a través de la observación de las frutas conservadas a

través de los diferentes procedimientos. Se registraron los datos de la
observación.

23
 CAPITULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1-Presupuesto de la investigación

Insumos Costos Cantidad Total

Carpeta 2.000 2 4.000
Hojas Blancas 250 100 25.000
Anillado 20.000 1 20.000
Tinta 95.000 1 95.000
Porta Nombres 5.200 5 26.000
Frutas banana 1.000 3 9.000
manzana 2.000 3
Cuchillo 4.000 1 4.000
Taper 4.000 3 12.000
Papel de cocina 3.500 1 3.500
Trifolio 70.000 1 70.000

4.2-Cronograma de actividades

2017
ACTIVIDADES MARZO ABRIL MAYO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Formación de grupos de trabajo.
2. Distribución de tareas.
3. Planteamiento de problema
4. Definición de objetivos
5. Identificación del proyecto
6. Entrega de anteproyecto

CAPITULO V

24
5.1 Desarrollo del proyecto

Se utilizaron tres técnicas de conservación de las frutas de la siguiente manera:

Conservación por Congelamiento: Se introdujo el recipiente con la manzana en

el freezer, luego se observó sistemáticamente durante dos semanas. En la última
observación se vió que la manzana seguía conservando su color, y forma. Al
descongelarse la cáscara quedó más arrugada y el interior permaneció intacto,
conservando su sabor y estructura. Ya que el color de esta por adentro quedo mas
oscura.

Conservación con limón: Se introdujo el recipiente con la banana cortada, con

jugo de limón, tapado con un papel de cocina, en un recipiente de plástico tapado
en la heladera. Se observó sistemáticamente, la banana se fue obscureciendo con
el pasar de los días y a las una semana estaba totalmente de un color marrón
grisáceo, tenía un olor diferente.

Conservación por refrigeración: Se introdujo el recipiente con la banana con

cáscara en la heladera, luego se observó sistemáticamente durante dos semanas.
En la última observación se vio que la cáscara estaba de un color marrón rojizo y el
interior seguía intacto.

5.2 Conclusiones

Al de término de este proyecto de investigación hemos podido comprobar la

diferenciación entre los resultados obtenidos entre dos de las diferentes técnicas de
conservación de las frutas, la técnica de congelamiento y la de refrigeración, para
el caso de la manzana y la banana.

En el caso de la conservación por congelamiento se observo que la manzana

mantuvo su forma y su color, y los cambios en su aroma y sabor fueron mínimos.
Al descongelarse la cáscara quedó más arrugada y el interior quedó un poco más
blando, oscureciéndose con el transcurrir de las horas, por lo que la recomendación
sería el consumo de la fruta en forma inmediata después de su descongelamiento.

25
Respecto a la conservación con limón se observo, que la banana fue obscureciendo
ya en los primeros días y al término de la primera semana estaba totalmente de un
color marrón grisáceo, tenía un olor diferente y no se recomendó su consumo,
considerando el periodo del experimento (2 semanas).

Y por último, en el caso de la conservación por refrigeración se observo que la

cáscara estaba de un color marrón rojizo y el interior permanecía casi sin
modificaciones, al igual que su sabor.

Por lo expuesto, concluimos que la congelación es la mejor técnica de conservación

para el caso de las frutas observadas, considerando que la manzana fue la fruta
que no produjo cambios importantes en su color, aroma y sabor.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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