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Cocina Arabe

Tajine de albóndigas con huevos.

Aunque como veis he hecho este tajine de albóndigas con huevos en una cazuela, he preferido dejarle el
nombre original ya que es un guiso lleno de aromas marroquíes y no creo que el resultado sea muy
diferente al hecho en el recipiente tradicional. Si tenéis una buena cazuela ancha y baja de fondo grueso
podréis hacer este plato sin problemas y os aseguro que merece la pena.

Si os gustan los platos especiados y sabrosos, de esos que piden una buena barra de pan para mojar la salsa,
seguro que este os gustará tanto como a mi familia, de hecho ya ha pasado a formar parte de mi repertorio
habitual. Aunque la receta original usa carne de cordero yo lo he hecho con ternera, aunque no descarto
repetirlo con cordero.

Ingredientes para 4 personas.

 Para las albóndigas: 600g de carne picada de ternera o cordero, 1 cebolla pequeña, 2
dientes de ajo,unas hojas de perejil, unas hojas de cilantro, 1/2 cucharadita de cayena
molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita
de pimentón.

 Para la salsa:, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas

de comino molido, 1/2 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de pimentón, una lata
grande de tomates enteros, 2 cucharaditas de harissa, unas hojas de cilantro, 4 huevos.
Cómo hacer tajine de albóndigas con huevos
Ponemos la carne, la cebolla y el ajo picados y las hierbas y especias
en un bol y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta
y formamos unas albóndigas del tamaño de una pelota de
golf. Calentamos aceite en una cazuela baja y freímos las albóndigas
hasta que estén doradas por todos lados. Las sacamos y reservamos.

Para hacer la salsa freimos en la misma cazuela la cebolla y el ajo picados

durante unos 5 minutos. Añadimos el comino, la canela, y el pimentón y
cocemos durante un minuto, entonces añadimos los tomates troceados y
la harissa. Reducimos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer
lentamente durante unos 20 minutos.

Añadimos las albóndigas y cocemos durante 10 minutos. Espolvoreamos

las hojas de cilantro picadas. Cascamos los huevos y los dejamos caer
sobre el guiso. Tapamos y dejamos cocer justo hasta que la clara esté
cocida. Servimos inmediatamente.

Tiempo de preparación | Una hora

Dificultad | Fácil
Hummus con pimiento y pistachos. Receta de aperitivo

Las pastas de untar siempre son una buena solución a la hora de preparar una cena de picoteo y
este hummus con pimiento y pistachos tiene el éxito asegurado en cualquier reunión. Si os gusta
el hummus, esta versión os va a encantar por el toque de sabor extra que aporta el pimiento y la
textura crujiente de los pistachos.

Además de su estupendo sabor, tiene la ventaja de que se puede preparar en pocos

minutos recurriendo a cosas que tengamos en la despensa por lo que podréis improvisar un
delicioso aperitivo si se os presentan invitados inesperados.

Ingredientes para 4 personas

 1 bote grande de garbanzos cocidos, 100g de pimientos asados en conserva, 1 cucharada sopera
de tahini, 1 diente de ajo grande, el jugo de medio limón, 50g de pistachos troceados

Cómo hacer hummus con pimiento y pistachos

Escurrimos bien los garbanzos del líquido de conservación, los ponemos
en un bol o en el vaso de la batidora con el tahini, el diente de ajo, el pimiento y el zumo de limón. Trituramos
bien hasta tener una pasta lisa. Añadimos los pistachos troceados reservando unos cuantos para la
presentación, mezclamos con una cuchara.

Ponemos el hummus en un recipiente y repartimos por encima los pistachos reservados, regamos con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque este hummus con pimiento y pistachos está buenísimo con unas tostadas, si queréis hacerlo más
ligero lo podéis servir con unos bastoncitos de vegetales crudos como apio, zanahorias o calabacines.

COMO HACER HUMMUS

El hummus es una de las recetas, originarias de las culturas del

Mediterráneo oriental, más conocidas alrededor del mundo. Es ideal
para el picoteo o para acompañar algún plato de carne o ensalada.
Lo hemos preparado de varias maneras como esta versión con
aguacate. Si en cada receta y en cada país se le suele adaptar
 ligeramente a los gustos locales, el hummus posee una base sólida
en su preparación con un ingrediente que no podemos cambiar: el

garbanzo.

Hoy te proponemos una receta de cómo elaborar el tradicional

hummus de manera muy sencilla y rápida. Es perfecto para que lo
puedas hacer en estas vacaciones y llevar a la playa o al picnic. Cabe
mencionar que, por su textura cremosa y suave, es una buena
alternativa para comerse con pan pita o con lo que más te guste.
Uno de los ingredientes del hummus en el tahini que es, ni más ni
menos, que una crema de sésamo. La puedes comprar hecha o
hacerla tú mismo. Hoy optaremos por este última opción.

Ingredientes

Para 4 personas

 Garbanzos Cocidos200 g
 Aceite de oliva virgen extra50 ml
 Semillas de sésamo20 g
 Agua15 ml
 Cilantro fresco10 g
 Sal Al gusto
 Limón1
 Cómo hacer Hummus

Dificultad: Fácil

 Tiempo total15 m
 Elaboración15 m
Vamos a preparar primero el Tahini poniendo en un sartén 50g de
semillas de sésamo. Las asamos por unos cinco a ocho minutos.
Las retiramos del la lumbre y colocamos en una licuadora o
procesador de alimentos. Agregamos dos a tres cucharadas de agua
y licuamos. Podemos hacer también todo este proceso en un cuenco
y con un mortero.

Ahora colocamos los garbanzos cocidos en al vaso de la licuadora

junto con el cilantro picado, el Tahini, el jugo del limón, el aceite de
oliva y sal. Procesamos muy bien por un minuto hasta que todos
los ingredientes hayan quedado integrados en una mezcla
homogénea y cremosa. Si vemos que el hummus está un poco seco
podemos ir añadiéndole un poco más de aceite de oliva.

Con qué acompañar el hummus

La manera tradicional de disfrutar el hummus es con triángulos de

pan pita o de pan árabe. Sin embargo podemos perfectamente
untarlo en otro tipo de galleta o de pan. En esta ocasión he escogido
un pan multigrano que combina muy bien. Una copita de vino
rosado muy frescos acompañada muy bien este hummus para el
picoteo.

Berenjenas rellenas de carne. Receta

Las berenjenas son una de las hortalizas más versátiles y sabrosas de

las que disponemos en el mercado durante prácticamente todo el
año. Estas berenjenas rellenas de carne son una estupenda manera
de disfrutarlas y hacer que hasta los más reticentes a las verduras se
aficionen a ellas.

Tenemos muchas posibilidades de rellenar berenjenas, desde

arroz al estilo griego, hasta pescado y marisco, pasando por otras
verduras y distintos tipos de carne, el resultado siempre es
apetecible.
 Ingredientes

Para 4 personas

 Berenjena grande4
 Carne picada de cerdo o de cerdo y ternera250 g
 Harina de trigo40 g
 Leche300 ml
 Cebolla1
 Queso rallado para gratinar
 Nuez moscada molida
 Sal
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer berenjenas rellenas de carne

Dificultad: Fácil

 Tiempo total1 h 15 m
 Elaboración1 h
 Cocción15 m
Lavamos las berenjenas. y las cortamos por la mitad
longitudinalmente, les damos unos cortes en diagonal y las metemos
en el horno precalentado a 200º durante unos 45 minutos.
También podemos asarlas en el microondas si queremos ahorrar
tiempo y electricidad.

Una vez estén asadas, sacamos la pulpa con una cuchara y

colocamos las barquetas resultantes en una fuente de horno.
Troceamos la pulpa. Rallamos la cebolla y la sofreímos en una sartén
grande con tres cucharadas de aceite. Cuando la cebollaempiece a
dorarse, añadimos la carne picada y rehogamos bien, añadimos la
pulpa de las berenjenas.
Añadimos la harina, removemos sofreímos durante unos
minutos. Vertemos la leche y cocemos durante unos
minutos hasta que tengamos una masa cremosa. Sazonamos con
nuez moscada, sal y pimienta.

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, las cubrimos con el

queso rallado y ponemos un trocito de mantequilla sobre cada
una. Gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y
ligeramente dorado.

Con qué acompañar las berenjenas rellenas de

carne

Estas berenjenas rellenas de carne constituyen un plato único

completo que no necesitan un acompañamiento demasiado
sofisticado para presentarlas. Funciona muy bien un poco de
ensalada verde, con distintos tipos de lechugas, arroz hervido, o
unas patatas fritas o al horno con romero.
Kibbeh de lentejas rojas y bulgur con

Calabaza. Receta

La gastronomía española es muy rica y me queda aún mucho por

conocer, pero no puedo evitar sentirme atraída por otras cocinas
que, aunque nos parecen lejanas, se asemejan mucho a la nuestra,
especialmente a las zonas mediterráneas. Curioseando por la red
encontré Taste of Beirut, de una autora libanesa que comparte
recetas muy apetecibles. De su repertorio adapté estos kibbeh de
lentejas rojas y bulgur con calabaza.

Hasta ahora no sabía qué era un kibbeh, aunque por lo que he

podido leer hay muchísimas variedades en Oriente Medio. Se
caracterizan por tener una forma ovalada, y pueden ser tanto
vegetarianos como incluir carne en su preparación. Esta receta es
una manera original y fresca de consumir lentejas, si todavía no
nos apetecen platos legumbres de cuchara.
Ingredientes para 4 personas
 180 gr de lentejas rojas, 230 gr de bulgur, 100 gr de calabaza, 1
cebolla, 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharadita de
comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2
cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto), 1/2
cucharadita de cúrcuma, perejil fresco, pimienta negra, sal, aceite
de oliva virgen extra.

Cómo hacer kibbeh de lentejas rojas y bulgur

con calabaza
Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y
cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos
15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo
el bulgur.

Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien

escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos.

Picar la cebolla y trocear la calabaza. Calentar un poco de aceite en

una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la
calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté bien blanda.

Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un

poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos.

Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el

cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la
calabaza con la cebolla, mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta
negra recién molida, al gusto.
Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea,
maleable, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos
o un par de cucharas y disponerlas en una fuente.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | Fácil

Degustación
No hace falta servir los kibbeh de lentejas rojas y bulgur con
calabaza muy calientes, por lo que podemos prepararlos con
antelación y darles un golpe de calor para que estén templados.
Resultan deliciosos acompañados de una ensalada fresca o verduras,
y combinan muy bien con salsas de yogur.
Pollo a la miel con almendras y canela.

Receta

Si queréis impregnar vuestra cocina con sabores especiados y de

Oriente, no podéis dejar de preparar esta deliciosa receta de pollo a
la miel con almendras y canela. Y es que con una combinación tan
original de ingredientes desde luego que no vais a dejar a vuestros
comensales indiferentes, aunque eso sí, es un plato para los que
gusten de sabores distintos y especiales. A mí desde luego me
encanta.

Como la receta lleva un nombre un poco largo parece más

complicada de lo que es. Lo cierto es que se prepara fácil y
rápidamente y es un plato que se puede cocinar a diario aunque
tengáis poco tiempo. En este caso lo he preparado con pechugas de
pollo, pero también queda muy bueno con pavo si os gusta esa
variedad de carne.

Ingredientes para cuatro personas

 4 pechugas de pollo, 5 cebolletas, 250 g de tomates cherry, 2
cucharadas de miel, 80 g de almendras tostadas, media
cucharadita de canela, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal
y pimienta.

Cómo hacer pollo a la miel con canela y

almendras
Comenzaremos cortando las pechugas de pollo en dados y
sofriéndolas en un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando
veamos el pollo dorado bajar el fuego y añadir la cebolla y los
tomates cherry partidos a la mitad, dejando que se cocine todo en
su jugo durante quince minutos. Añadir la sal y la pimienta.

Cuando pase el tiempo añadir el azafrán, la miel y la canela. Remover

y dejarse hacer todo junto unos cinco minutos. Añadir las almendras
y medio vasito de agua, y seguir cocinando durante otros quince
minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación
Esta receta de pollo a la miel con canela y almendras la suelo
servir acompañada de un poco de arroz en blanco. Hay que servirlo
bien caliente añadiendo en cada plato algunos tomates cherry y
almendras y salseando la carne. Una receta exótica donde las haya.

Receta de Shawarma o Donër Kebab

El Shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco), es un plato originario del Medio
Oriente que consiste en finas laminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo
(condimentadas) asada en un asador vertical y consumidas como bocadillo
en pan de pita junto con vegetales (cebolla, perejil, tomate …etc.) y salsas (
tahina, yogur….etc.).
El término “döner kebab” significa ( carne a la parrilla que da vueltas ) , ésta forma,
no es apropiada para hacerla en casa por la complicada maquinaria que necesita
y porque hace falta mucha cantidad de carne para realizarla. Sin embargo se
puede preparar un plato exquisito de shawarma casero que sale tan rico o más que
el industrial.

Ingredientes: (4-6 Personas)

 Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.

 Una cebolla grande cortada en juliana

 ½ taza de perejil fresco picado.

 ½ cucharadita de pimienta negra molida

 ½ cucharadita de pimienta blanca molida

 Una pizca de nuez moscada

 Una pizca de clavo molido

 1 cucharadita de cilantro molido

 ½ cucharadita de canela molida

 ½ vaso de aceite de oliva extra

  Zumo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre

 Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:
Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas.

Paso 2:
Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.

Paso 3:
En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante 3-5
minutos. Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un
tenedor.

Paso 4:

Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini,
yogur o mahonesa).

Variaciones
Se puede añadir al bocadillo de shawerma, queso fresco o patatas fritas.

Relleno para hojas de parra (Yalangui o Yalanji) con

Aceite de oliva
 Raciones : 6
 Preparación : 60m
 Cocinado : 60m
 Tiempo total : 2:00 h
Ingredientes
 120 – 150 hojas de parra
 ½ Kg. de arroz de grano redondo lavado
 3 cebollas grandes, finamente picadas
 3 tomates maduros, pelados y rallados
 ½ Kg. de tomates maduros cortado en rodajas
 2 manojos de perejil fresco, finamente picado
 1 manojo de hierbabuena fresca, finamente picada o 2 cucharadas de hierbabuena seca
 Un vaso de aceite de oliva virgen extra
 El zumo de 3-4 limones recién exprimidos
 2 cucharadas de melaza de granada acida (opcional – se vende en tiendas especializadas)
 150 g. de nueces, troceadas
 Una pizca de canela molida
 Sal y pimienta negra al gusto
 Pasos

 Paso 1
 Escaldar las hojas de parra 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrir.
Saltear la cebolla -picada muy fina- hasta que se empiece a dorar. Añadir los
tomates rallados y saltear 2 minutos. Retirar del fuego, incorporar el perejil, la
hierbabuena, la mitad del aceite de oliva, la mitad del zumo de limón, la melaza de
granada acida, las nueces, la canela, la sal y la pimienta negra. Mezclar todo con el
arroz.

 Paso 2
 Sobre un plato o bandeja, extender una hoja de parra de modo que la parte áspera o
nervadura quede hacia arriba y la parte lisa hacia abajo. Quitar el rabillo. Colocar en
forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de la hoja,
doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja en
dirección a la punta. repetir este proceso con el relleno y las hojas restantes.

 Paso 3
 Extender las rodajas de tomate en el fondo de la cazuela que se va a utilizar para la
cocción. Colocar los rollitos encima de los tomates. Añadir la otra mitad de aceite
de oliva y el resto del zumo de limón. Colocar un plato llano boca abajo para
presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal Llevarlos a
ebullición, bajar el fuego y cocer 50 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas
estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

 Paso 4
 Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas, contempladas o frías.
  VARIACIONES:
 Las hojas de parra, tanto con carne o con aceite, se pueden sustituir por
hojas de acelgas o lechugas.

ENSALADA ARABE

Receta de Ensalada Árabe. Receta auténtica muy utilizada en Palestina, Síria y

Líbano. Es una ensalada sencilla de elaborar, fresca y muy digestiva. Cuanto más
frescos sean los ingredientes mejor resultado ofrece esta ensalada árabe. Que la
disfrutéis.
Ingredientes: (4 Personas)
 2 pepinos pelados

 ½ lechuga (opcional)

 4 tomates medianos para ensalada

 1 pimiento verde

 ½ pimiento rojo

 1 cebolleta

 Zumo de 2 limones

 Perejil fresco picado

 Hierbabuena fresca picada (opcional)

 2 cucharas de aceite de oliva

 Una pizca de sal

Preparación de la ensalada árabe:

Paso 1:
Cortar los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos
muy pequeñitos y ponerlos en un bol o fuente.

Paso 2:
Echar encima el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar unos minutos para
que todos los ingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada.
Poner en la nevera unos minutos y servir muy fresca.

Variaciones:
La ensalada árabe, se consume como entrante (mazzeh) o para acompañar
ciertas comidas árabes como la maqluba u otras que citaremos mas tarde.

Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz (

Receta original de Malfuf)

FALAFEL

frittierte Bällchen aus Kichererbsen

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Zutaten

Kichererbsen, getrocknet, über Nacht

200 g
eingeweicht

1 Bund Petersilie, glatte, großblättrige

3 Zweig/e Koriandergrün

1 Zwiebel(n), rot

1/ TL Kreuzkümmel
2

1 TL Backpulver

Olivenöl

4 Knoblauchzehe(n)

Öl, zum Frittieren

Salz

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frittierte Bällchen aus Kichererbsen

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 Verfasser

Nancsi
Mitglied seit 08.01.2006
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Zutaten

Kichererbsen, getrocknet, über Nacht

200 g
eingeweicht

1 Bund Petersilie, glatte, großblättrige

3 Zweig/e Koriandergrün

1 Zwiebel(n), rot

1/ TL Kreuzkümmel
2

1 TL Backpulver

Olivenöl

4 Knoblauchzehe(n)

Öl, zum Frittieren

Salz

Video-Tipps

 Backpulver im Rezept ersetzen

 Knoblauch genießen ohne stinken
 Kräuter hacken wie ein Profi
 Tipps zum Abschmecken
 Versalzen? So rettest du das Essen!
 Zwiebeln schneiden ohne Weinen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p.

P.: keine Angabe

Knoblauchöl herstellen: Geschälte, gehackte Knoblauchzehen mit Olivenöl vermischen.

Wer das nicht einige Tage vorher vorbereitet hat, gibt es frisch in die Kichererbsenmasse,
bis die Masse geschmeidig, aber formbar bleibt.

Die abgetropften Kichererbsen mit Knoblauch-Olivenöl, Petersilie, Koriander,

Kreuzkümmel, Zwiebel, Backpulver und Salz pürieren. Aus dem Teig Bällchen formen
(maximal tennisballgroß). In heißem Frittierfett ausbacken.

So kann man die Falafel essen:

Fladenbrot mit Tahini- oder Joghurtminzsoße, Falaffel, Tomatenscheiben und eventuell
Salat.