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    Ficha Técnica Selva Negra

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    Juan Jose Barroso Cid
    Este documento describe los utensilios, técnicas y materiales necesarios para elaborar una tarta selva negra de tres niveles. Explica los ingredientes y equipos necesarios para preparar el bizcocho, el almíbar, la crema chantilly, la cobertura de chocolate y las fresas. Además, indica las temperaturas de horneado y los pasos para la mise en place y presentación final de la tarta.

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    Ficha Técnica Selva Negra

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    Juan Jose Barroso Cid
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    Este documento describe los utensilios, técnicas y materiales necesarios para elaborar una tarta selva negra de tres niveles. Explica los ingredientes y equipos necesarios para preparar el bizcocho, el almíbar, la crema chantilly, la cobertura de chocolate y las fresas. Además, indica las temperaturas de horneado y los pasos para la mise en place y presentación final de la tarta.

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    ANLISIS DE LA ELABORACIN

    UTILES Y EQUIPOS TCNICAS BSICAS TCNICAS BSICAS MATERIAS PRIMAS


    DE MANIPULACIN. DE COCCIN
    Para el bizcocho: Para el bizcocho
    Para el bizcocho: Pesar Hornear Harina: Harinas
    5 bol : separar y pesar ingredientes. Tamizar Calentar almbar Huevo: Huevos y Ovo
    1 peso: pesar ingredientes.
    1 cuchara: Coger porciones de glucosa
    Mezclar Fundir cobertura productos
    2 bol de batidora: 1 Montar clara 1 Batir Azcar: Azcares
    montar yemas Desclarar huevos Cacao: Cacaos y chocolates
    1 batidora: Para montar. Escudillar Glucosa:
    1 bol aluminio: Mezclar ingredientes. Calar Para el almibar de calar
    1 Lengua: Manipular la mezcla y agua
    rebaar. Para el almibar: azcar: Azcares
    1 Manga : Escudillar
    1 Placa de horno: Para hornear
    Pesar tequila blanco: Alcohol y
    1 Papel de horno: Para hornear Mezclar Licores
    1 horno: Para hornear. kirsh: Alcohol y Licores
    1 Brocha: Para calar bizcocho Para la chantilly Para la crema chantilly
    Pesar Nata: Natas
    Para el almbar: Medir temperatura Mix:
    1 Peso: Pesar ingredientes Calentar Azcar: Azcares
    2 bol: Separar y pesar ingredientes.
    2 Recipientes. Medir y pesar alcohol
    Escudillar Para la cobertura
    1 Cazo: Para calentar el almbar Cobertura negra: Cacaos y
    1 Termometro : medir temperatura Para la cobertura: chocolates
    1 Placa induccin: Para calentar De acompaamiento
    Pesar Fresas: Frutas
    Extender
    Para la chantilly: Atemperar chocolate
    3 bol pequeos de plstico: Para separar
    y pesar
    1 bol de batidora Para las fresas:
    1 batidora: Para montar Pesar
    1 Lengua: Para rebaar. Cortar en cuartos
    1 Manga: Para escudillar

    Para la cobertura negra:


    1 Cazo: Derretir el chocolate
    1 Placa de induccin: Calentar
    1 Lengua: Para rebaar
    1 Ballena: Para trabajar el chocolate
    1 Rollo papel fil: Trabajar chocolate

    Para las fresas:


    1 Cuchillo: cortar fresas en cuartos
    1 Tabla para cortar
    1 Esterilla: Posar tabla
    1 Recipiente: Para conservar las fresas
    TEMPERATURAS. TIPO DE MASA, PASTA, ACABADO Y MISE EN PLACE.
    ELABORACIN . PRESENTACIN
    Hornear a 200 grados Selva negra: Bizcocho fino Tarta de tres niveles con 1 Plato
    y Crema a base de leche bizcocho de base y crema 1 Ballena
    y fresas rodeada por 1 Esptula
    cobertura de chocolate

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