Sopes Gorditas Guaraches
Sopes Gorditas Guaraches
Sopes Gorditas Guaraches
114
$25. 00
www. to u kan m an go . co m
Vistanos
en nuestra 00114
Pgina
contenido
CIRCULACIN
Miguel ngel Gonzlez
SOPES
Caprichos y Antojos 18 De tutano
Nm. 114 Junio / Julio de 2013.
Revista Bimestral 19 De picadillo
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsa-
20 De dieta
ble: Germn Flores Montiel. Nmero de Reserva de Ttulo
en Derechos de Autor 04-2006-101909442700-102. Cer
21 De nopal y requesn
tificado de Licitud de Ttulo 10983. Certificado de Licitud
de Contenido 7629. Domicilio de la publicacin: San Borja
nm. 1031 2 piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, Mxico, D.F. HUARACHES
Telfono 5559-3020. Impresin en Talleres Rotogrficos
Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce Blanco Nau-
22 De nopal con jamaica
calpan de Jurez, Edo. de Mxico. Tel. 5359-1701. Distri- 23 De costilla
bucin Fornea Codiplyrsa de C.V. Serapio Rendn No.
87, planta baja, Col. San Rafael, Mxico D.F., C.P.06470, Tel. 24 Salpicn
5566 6200. Distribucin D.F.: Unin de Voceadores y Ex-
pendedores de Mxico, A.C. con domicilio en guerrero
25 De cuitlacoche
No. 50 Col.Guerrero , C.P. 06350 Tels. 5591 1400 y 5591 26 De chicharrn
1401 a travs del Despacho Everardo Flores Serrato, Se-
rapio Rendn No. 87, planta baja, Col. San Rafael, Mxico 27 De frijoles y machaca
D.F., C.P. 06470. Tel. 5128 6670. Locales Cerrados: DIMSA,
Mariano Escobedo, No. 218, C.P. 11320.
28 De salchichas
con huevo
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO
DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR
LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIN
TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. Editorial Mango,
TLACOYOS
S.A. de C.V. 29 De barbacoa
PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA
Y EDITADA EN MXICO 30 De frijol
31 De habas
32 De alberjn
nete a nuestra comunidad:
facebook.com/RevistasdeCocina
Tips
PREPARACIN de LA MASA
1 2
INGREDIENTES
1 kilo de masa para tortillas
de buena calidad (puedes
utilizar azul o blanca segn
tu preferencia) Ten todos los ingredientes juntos. Aade todos los ingredientes y
agrega el agua poco a poco.
3 cucharadas de manteca
de cerdo derretida
Sal 3 4
1 cucharadita de polvo
para hornear
Agua, la necesaria (puedes
utilizar tambin leche)
2 cucharadas de harina
Bate la masa hasta que quede Cbrela con plstico para que no
tersa y manejable. se reseque.
2
TCNICAS de PREPARACIN
Cuece el huar
ache
en un comal.
GORDITAS Una vez coci
dos
gurdalos en
servilletas ha
HUARACHES sta
1 la hora de
prepararlos.
sopes
Coloca una bolita de masa, del
tamao de un limn grande,
en el centro de la prensa con
plstico.
Haz un cilindro de masa de 12 1
cm de largo y colcalo sobre
un plstico abierto.
2
2
Se elaboran como las gordi-
tas. Una vez que estn co-
cidas, y todava calientes,
Oprime ligeramente la prensa se pellizcan en toda la orilla
para formar la gordita, fre en para evitar que se derrame
el comal con manteca o aceite, Cubre la masa y con la punta el relleno.
escurre en papel absorbente. de los dedos dale forma.
Cubre con un trapo y reserva.
Calienta y engr
asa
TCNICAS de PREPARACIN con aceite o
manteca el co
mal
coloca alguno ,
s
tlacoyos en l
TLACOYOS y cucelos a
fueg
medio 4 minut o
os
de cada lado
.
1 2 3 4
Con la masa preparada Oprime con la tapa de la Sirve 2 cucharadas del Oprime las orillas juntas
haz bolitas de 4 cent- prensa, pero no dema- relleno en el centro del para cubrir el relleno y
metros de dimetro y siado fuerte para que la valo de masa. aplana con las manos
luego forma un cilindro masa resulte de forma para darle forma.
de 7 centmetros de lar- oval.
go, colcalo en la pren-
sa para tortillas.
GORDITAS
Hongos
1 kilo de masa de maz
de buena calidad
3 cucharadas de manteca
de cerdo derretida
1 cucharada de polvo para hornear De
2 cucharadas de harina
Leche, la necesaria
Aceite para frer
Sal
RELLENO
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada
Porcin: 4
1/2 taza de epazote picado Preparacin: 40 minuto
s
1 chile verde picado Dificul tad : Fc il
3 tazas de hongos partidos en cuartos
Sal
PARA ACOMPAAR
Crema
Queso blanco rallado
Cebolla morada
De
hongos
Porcin: 4
s
Preparacin: 40 minuto
Dificultad: Fcil
5
De
chicharrn
prensado
Porcin: 4
s
Preparacin: 40 minuto
Dificultad: Fcil
GORDITAS
1 kilo de masa de maz
de buena calidad
3 cucharadas de manteca
de cerdo derretida
1 cucharada de polvo
para hornear
6 2 cucharadas de harina
Leche, la necesaria
Aceite para frer
Sal
RELLENO
1/2 kilo de chicharrn
prensado
250 gramos de queso
rallado
Lechuga romana, lavada
y escurrida
Salsa al gusto
RELLENO
2 tazas de cueritos en carnitas
1/4 de taza de cebolla picada
1/2 taza de cilantro picado
PARA ACOMPAAR
1 taza de queso
desmenuzado
1 taza de crema
Salsa roja
GORDITAS
1 kilo de masa de maz P ara preparar las gorditas: coloca en un tazn la masa, la man-
de buena calidad teca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla
3 cucharadas de manteca perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta
de cerdo derretida obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.
1 cucharada de polvo
para hornear Cuando la masa est lista, cbrela con un plstico. Toma una por-
2 cucharadas de harina cin de masa del tamao de un limn grande, con tus manos ela-
Leche, la necesaria bora una bola; con la ayuda de la prensa de tortillas presinala a
Aceite para frer modo de que quede una tortilla gruesa, termina de darle la forma
Sal con tus manos.
RELLENO En una sartn calienta suficiente aceite y fre las gorditas, colcalas
1/2 kilo de frijoles cocidos en papel absorbente. Si lo prefieres, puedes cocerlas en un comal.
4 cucharadas de manteca Cubre las gorditas con un trapo y reserva.
de cerdo
1 cebolla chica cortada Para preparar el relleno: Calienta la manteca en una olla y fre la
en cuartos cebolla en cuartos hasta que est bien quemada; cuando esto su-
Sal ceda retira la cebolla y fre los frijoles; aplstalos hasta que queden
1 taza de crema bien fritos. Sazona con sal. Recalienta las gorditas y rellena con los
250 gramos de queso rallado frijoles. Acompaa con la crema, el queso y la lechuga.
Lechuga picada
flor
GORDITAS
De 1 kilo de masa de maz de buena
calidad
3 cucharadas de manteca de cerdo
derretida
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de harina
de calabaza Leche, la necesaria
Aceite para frer
Sal
Porcin: 4
s
RELLENO
Preparacin: 40 minuto 2 manojos de flor de calabaza,
Dificultad: Fcil limpios, sin tallos, pistilos
y spalos
1 cebolla picada
1/2 taza de epazote picado
1 cucharada de consom de pollo
en polvo
Sal
PARA ACOMPAAR
Queso
Crema
Salsa
10
veracruzanas
picaditas
Porcin: 4
s
Preparacin: 40 minuto
Dificultad: Fcil
2 picaditas o sopes
1
(ver preparacin en
la seccin de Tips) C uece la carne en la olla En una olla con agua agrega Pasa los sopes por el aceite
1 kilo de pernil de cerdo de presin con la mitad de la los chiles y jitomates. Deja caliente. Retira y escurre en
1 taza de queso aejo cebolla, sal, ajo y agua. Deja que se suavicen 5 minutos a papel absorbente.
desmoronado que se cocine hasta que es- fuego medio y despus licua.
5 jitomates t completamente cocida. Vierte la salsa en un tazn; sa- Unta los frijoles a las picadas,
4 chile serranos Cuando est lista deja enfriar. zona con sal y reserva. agrega la carne y la salsa. De-
Aceite Destapa la olla y saca la carne, cora con la cebolla y el queso.
1 cebolla deshebra y reserva. El resto de la cebolla pcala fi- Sirve calientes.
1 ajo namente y reserva. Calienta el
2 tazas de frijoles refritos aceite en una sartn a fuego
Sal bajo.
chilorio
PARA EL CHILORIO
8 sopes de masas
(ver preparacin
en la seccin de Tips)
1 kilo de falda de cerdo
De
Agua
8 chiles anchos desvenados
1 taza de jugo de naranja
con papas
1/4 de taza de vinagre
1 cebolla mediana
partida en cuartos P ara preparar el chilorio: cuece la Cuando est listo el chilorio agrega las
8 dientes de ajo carne con poca agua 35 minutos en papas cocidas y picadas.
1 cucharada de organo una olla de presin. Remoja los chiles
seco en el vinagre; lcualos con la cebolla, el Calienta aceite en una sartn y fre los
1/4 de cucharada de jugo de naranja, el organo, el comino sopes ligeramente.
comino entero y la pimienta. Cuando la carne est co-
1 cucharadita de pimienta cida, deshebra finamente. Para servir, coloca el chilorio sobre ca-
3 papas cocidas y picadas da sope; aade la lechuga. Acompa-
en cubos pequeos Calienta aceite en una sartn y fre la a con una salsa verde y estar listo
carne hasta dorar ligeramente, agrega para servir.
PARA ACOMPAAR la salsa que hiciste y deja sazonar 15
Lechuga finamente picada minutos; y aade sal al gusto.
Salsa verde
Porcin: 5
Preparacin: 1 1/2 horas
Dificultad: Media
11
De pollo con
habanero
Porcin: 5
s
Preparacin: 40 minuto
Dificultad: Fcil
PARA EL RELLENO
1 pechuga de pollo cocida
y deshebrada
6 tomates
2 chiles habaneros
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de cilantro
2 cucharaditas de consom
de pollo en polvo
12 1 cucharadita de aceite
PARA ACOMPAAR
2 tazas de frijoles refritos
2 tazas de lechuga romana,
fileteada
1 taza de crema
1 taza de queso rallado
Porcin: 4
as
Preparacin: 1 1/2 hor
Dificultad: Media
hongos
De
12 sopes (ver preparacin con flor de calabaza
en seccin de Tips)
1/3 de taza de aceite
1/2 cebolla finamente picada
1 ajo finamente picado E n una sartn calienta a fuego me- Calienta en una sartn el aceite restante.
2 tazas de hongos fileteados dio dos cucharadas de aceite. Agrega la Sumerge los sopes y fre 2 minutos. Reti-
2 ramitos de flor de cebolla y el ajo, cocina hasta que se vea ra, escurre y deja reposar en papel absor-
calabaza, limpias, transparente. Aade los hongos y cocina bente. Unta frijoles en los sopes. Agrega
sin tallos y escurridas 5 minutos. los hongos y la flor de calabaza. Coloca
1 cucharadita de consom un poco del queso Oaxaca. Calienta en el
de pollo en polvo Agrega la flor de calabaza y el consom, comal hasta que el queso se gratine. Sirve
1 taza de frijoles bayos refritos deja que se cocinen 5 minutos o hasta calientes.
2 tazas de queso Oaxaca que los hongos estn completamente
deshebrado cocidos.
10 sopes (ver preparacin
en seccin de Tips)
1 pechuga de pollo sin piel
y deshuesada
1 diente de ajo
de pollo
C oloca la pechuga en una
1/4 de cebolla Cocina en una sartn y sazona
Sal olla, cubre con agua; agrega con el consom de pollo en
el ajo, cebolla, sal y cocina 25 polvo, retira del fuego.
PARA LA SALSA VERDE minutos o hasta que el pollo
6 tomates est cocido. Retira y deshebra. Calienta en un comal los sopes.
2 chiles serranos Reserva. Coloca dos cucharadas de fri-
1 diente de ajo joles a cada sope y un poco de
1/4 de cebolla Para preparar la salsa: coloca pollo deshebrado. Acompaa
2 cucharaditas de consom en una olla los tomates y chiles, con la salsa y queso. Sirve de
de pollo en polvo cubre con agua; cocina hasta inmediato.
que cambien de color y retira
PARA SERVIR del fuego. Licua con ajo y ce- Porcin: 5
s
2 tazas de frijoles refritos bolla. Preparacin: 45 minuto
Dificul tad : Fc il
1 taza de queso panela
en cubos
14
nopal
De
con chorizo
Porcin: 4
s
Preparacin: 30 minuto
Dificul tad : Me dia
12 nopales cambray
1/2 kilo de chorizo
15
1 taza de frijoles negros
refritos
1 taza de queso fresco
rallado
Sal
1 cucharadita de organo
2 cucharadas de aceite
Porcin: 4
12 sopes (ver preparacin Preparacin: 1 hora
Dificultad: Fcil
en seccin de tips)
de
Aceite para frer
PARA LA COCHINITA
1/2 kilo de lomo de puerco
cortado en cubos
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de jugo de naranja
100 gramos de chiles guajillo
cochinita pibil
P ara hacer la cochinita: salpimienta la en un tazn, deja que se enfre y deshebra.
desvenados y remojados carne. En una sartn calienta el aceite y sella Vierte sobre ella el resto del caldo que que-
1 taza de vinagre el lomo, cuando la carne est dorada por to- d en la olla.
3 ajos das partes retira de la sartn y reserva.
1/2 barra de achiote Para preparar la cebolla: rebana finamen-
Sal y pimienta al gusto Licua el jugo de naranja, el chile guajillo, el te la cebolla y los chiles habaneros, coloca en
vinagre, los ajos y el achiote. un tazn y exprime los limones, agrega sal al
PARA ACOMPAAR gusto y deja reposar 1 hora antes de servir.
1 cebolla morada Coloca en una olla de presin la carne ya se-
3 chiles habaneros llada y agrega la mezcla que licuaste, previa- Fre los sopes en abundante aceite un mi-
(o al gusto es opcional) mente colada; cierra la olla y cocina a fuego nuto. Escurre, unta un poco de frijoles y co-
10 limones alto 45 minutos. Cuando est completamen- loca una porcin de cochinita sobre cada
Sal te cocida la carne, retira de la olla y colcala uno. Sirve con la cebolla y el queso blanco
1 taza de queso blanco rallado rallado.
Frijoles refritos
de cecina con
queso oaxaca
Porcin: 8
Preparacin: 1 hora
Dificultad: Fcil
17
de
tutano 2 kilos de hueso de chambarete PARA LA SALSA
1 litro de agua 5 jitomates medianos
Sal 1 cebolla mediana
8 sopes pequeos 3 dientes de ajo
Aceite para frer Chiles chipotles adobados
sin semillas, al gusto
Porcin: 4
Preparacin: 1 1/2 hor
as PARA SERVIR 1/2 taza de jugo de limn
Dificultad: Fcil 1/2 cebolla morada picada 2 cucharadas de aceite
Limn de oliva
1/4 de taza de cilantro picado
Sal al gusto
picadillo
Dificultad: Fcil
ARA LA SALSA
P
4 chiles guajillos sin venas
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
2 cucharadas de consom
de pollo 19
PARA SERVIR
1 taza de crema
1 taza de cebolla morada
picada
2 tazas de frijoles refritos
dieta
de de .5 cm de grosor
(aproximadamente) E n un refractario revuelve,
peladas la cebolla picada junto con el
1/2 cebolla morada queso cotija rallado. Sirve una
picada finamente rebanada de jcama, coloca en-
1 taza de queso cotija cima la mezcla del queso y la
rallado cebolla; espolvorea con chile
Porcin: 3 piqun y agrgale un chorrito
Preparacin: 30 minuto
s 2 cucharaditas de chile
Difi cul tad : Fc il piqun molido de vinagre. Sirve de inmediato.
3 cucharadas de vinagre
20
De
nopal
y requesn
Porcin: 4
s
Preparacin: 20 minuto
Dificul tad : Fc il
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla finamente
picada
2 chiles poblanos 21
pelados, desvenados
y cortados en rajas
2 tazas de requesn
2 tazas de agua
2 cucharaditas
de organo
12 nopales cambray
Sal
22
Porcin: 6
s
Preparacin: 40 minuto
Dificultad: Fcil
nopal
de
12 nopales cambray con jamaica
1 litro de agua
2 cucharaditas de aceite
de oliva C alienta en una olla el litro de agua, agre- En una sartn calienta una cucharada de aceite
Sal ga el aceite de oliva y una cucharadita de sal, y saltea la cebolla. Agrega los chiles picados y
1 taza de flor de jamaica seca cuece los nopales en esta agua. Cuando es- el epazote, saltea 3 minutos; agrega la jamaica
3 tazas de agua tn cocidos escrrelos y reserva. y retira del fuego.
1 cebolla mediana picada
2 chiles serranos En una olla calienta las tres tazas de agua, deja Para preparar los huaraches, unta un poco de
2 ramas de epazote picadas que hierva y aade la flor de jamaica; apaga el queso crema en los nopales escurridos, enci-
finamente fuego y deja reposar 5 minutos para que se ma coloca una porcin de la mezcla de jamai-
100 gramos de queso crema suavice un poco. Escurre el agua (puedes ha- ca. Para servir puedes acompaar con la salsa
Aceite cer agua con ella) pica finamente la jamaica. de tu eleccin.
De
costilla
Porcin: 6
s
Preparacin: 40 minuto
Dificultad: Fcil
1 docena de huaraches
recin hechos
(ver preparacin en
la seccin de Tips)
6 costillas de res
2 tazas de frijoles refritos 23
6 huevos
1 taza de cebolla blanca
picada
250 gramos de queso
rallado
1 manojo de cilantro
picado (opcional)
Salsa al gusto
Aceite vegetal,
el necesario
Porcin: 8
s
Preparacin: 45 minuto
salpicn
Difi cul tad : Fc il
de
8 huaraches de masa
(ver preparacin en la
seccin de Tips) 2 cucharaditas de Coloca en un tazn el conso-
400 gramos de falda organo seco m de pollo, aceite, sal y or-
de res 2 tazas de frijoles gano; mezcla perfectamente.
1 diente de ajo refritos Vierte al salpicn, mezcla has-
1/4 de cebolla 1 aguacate cortado ta integrar por completo.
2 cucharadas de sal en rebanadas
3 jitomates en cubos Calienta los huaraches en un
2 tazas de lechuga C oloca la falda en una olla comal, unta dos cucharadas
romana fileteada de presin y cubre con agua. de frijoles a cada huarache;
1/2 cebolla morada Agrega el ajo, cebolla y sal; agrega una porcin del salpi-
fileteada tapa y cocina 45 minutos o cn y rebanadas de aguacate.
2 cucharaditas hasta que la falda est bien Sirve de inmediato.
de consom de pollo suave. Retira del caldo y des-
en polvo hebra, coloca en un tazn.
1/4 de taza de aceite Agrega el jitomate, lechuga y
de oliva cebolla. Reserva.
De
cuitlacoche Porcin: 24
Preparacin: 1 HORA
Dificultad: Fcil
4 huaraches (ver
preparacin en
la seccin de Tips)
2 cucharadas
de mantequilla
1 cebolla mediana picada
2 ajos picados finamente
1 o 2 chiles serranos picados
1 kilo de cuitlacoche fresco
1 rama de epazote fresco
Sal
1 taza de queso fresco
rallado
1 taza de crema
1 taza de aceite para frer
25
Porcin: 6
s
Preparacin: 45 minuto
Dificul tad : Fc il
26
27
Porcin: 6
Preparacin: 45 minuto
Dificultad: Fcil
s de frijoles y machaca
P ara preparar el relleno: Vierte la salsa de pasilla y co-
coloca en una olla con agua cina a fuego bajo 10 minutos
6 huaraches (ver preparacin 2 cucharaditas de cebolla los chiles, deja hervir 10 mi- ms. Sazona con sal, retira.
en la seccin de Tips) picada nutos, retira. Licua con ajo y
2 chiles pasilla desvenados 2 tazas de frijoles refritos cebolla, cuela. Reserva. Coloca de tres a cuatro cu-
1 diente de ajo 1 taza de machaca charadas del guisado en cada
1/4 de cebolla 1 taza de queso Calienta en una sartn el huarache y acompaa con el
1 cucharadita de aceite 1/2 taza de cilantro picado aceite y fre la cebolla junto queso y cilantro picado. Sirve
con la machaca; agrega los bien calientes.
frijoles, cocina un minuto.
de salchichas con
huevo
8 huaraches
2 chiles chipotles secos
1 ajo
1/3 de cebolla
4 jitomates
2 cucharadas de E n una olla con agua caliente un poco. Bate los huevos y vier-
consom de pollo hierve los chiles, cebolla, ajo y te en las salchichas. Cocina hasta
en polvo jitomates. Cuando estn suaves que el huevo est bien cocido.
6 salchichas rebanadas retira del fuego. Coloca en la li-
6 huevos cuadora los ingredientes junto Cuando est listo el huevo con
Sal con el consom en polvo y mue- salchichas, agrega la salsa y deja
1/3 de taza de aceite le perfectamente. En una cace- cocinar 5 minutos ms o hasta
1/2 cebolla morada rola calienta dos cucharadas de que la salsa se reseque un poco.
finamente rebanada aceite. Cuela la salsa y vierte en
Frijoles refritos la cacerola. Deja cocinar 10 mi- Calienta el resto del aceite en
nutos. una sartn. Pasa los huaraches
Porcin: 4 rpidamente por el aceite calien-
s
Preparacin: 30 minuto En una sartn calienta tres cu- te. Agrega un poco de frijoles y
Dificultad: Fcil charadas de aceite. Agrega las despes la salsa con el huevo.
salchichas y deja que se doren Sirve con la cebollita morada.
28
TLACOYOS
Porcin: 4
s
Preparacin: 30 minuto
Dificultad: Fcil
8 tlacoyos ( ver
preparacin en
seccin de Tips)
1/2 kilo de barbacoa
4 chiles canarios
3 jitomates
1/3 de cebolla 29
1 ajo
3 rabitos de cebollas
cambray finamente
picadas
1/3 de taza de aceite
Sal
Cilantro picado
al gusto
Desmenuza la barbacoa.
Corta los tlacoyos por la
mitad. Rellena con la bar-
bacoa.
barbacoa
por el aceite caliente.
frijol
Porcin: 4
s
Preparacin: 45 minuto
Dificultad: Fcil
de
E n una olla de presin coloca los frijoles ya lavados
con suficiente agua, la cebolla, el ajo y sal; tapa y cuece
una hora.
8 tlacoyos (ver preparacin 4 cucharadas de manteca
en seccin de Tips) de cerdo Ya listos los frijoles, calienta la manteca en una olla,
Aceite para freir 1 cebolla chica cortada fre la cebolla picada hasta que est bien transpa-
en cuartos rente, cuando esto suceda aade los chiles y fre 3
RELLENO 1 manojo de epazote picado minutos; agrega el epazote picado y aade los frijo-
1/2 kilo de frjoles bayos 3 chiles serranos secos les, aplstalos hasta que queden bien frititos. Prepa-
cocidos de tu preferencia Sal ra los tlacoyos rellenando con los frijoles.
1/2 cebolla picada 1 taza de crema
2 dientes de ajo 250 gramos de queso rallado Acompaa los tlacoyos con la crema, la cebolla, el queso
Lechuga picada y la lechuga.
PARA LA MASA PARA EL RELLENO
1 kilo de masa azul 2 tazas de habas
habas
3 cucharadas de manteca cocidas y molidas
de cerdo derretida 1/2 cebolla morada
Sal picada
de 1 cucharadita de polvo
para hornear
1 taza de crema
100 gramos de queso
Agua, la necesaria canasto
2 cucharadas de harina
Porcin: 4
Preparacin: 45 minutos
Dificultad: Fcil
C oloca en un tazn la
masa con la manteca, el
polvo para hornear, sal y
la harina, mezcla perfecta-
mente con las manos. Aa-
de el agua poco a poco,
debes obtener una masa
suave y manejable, pero
no debe estar pegajosa.
Sigue amasando hasta que 31
tenga esa consistencia.
PARA ACOMPAAR
Salsa (la de
tu preferencia)
Crema
3 cucharadas
de cilantro
picado
32
E n una olla de presin cue-
ce los alberjones con sal 25
minutos, en cuanto estn co-
cidos qutales la cascarita. En
una sartn calienta dos cu-
charadas de aceite, agrega
la cebolla picada, y aade los
alberjones; hazlos pur con
un aplastafrijoles. Rectifica
de sal.