UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

CURSO : LABORATORIO DE BIOQUIMICA

TEMA : LABORATORIO N 2

ALUMINIO : VILCAPAZA CHARCA, KATE ELIZABETH

DOCENTE : TERESA CUADROS

TURNO : B

Arequipa-Per
2017
INTRODUCCION

La industria del cuero es una de las ms antiguas, transformando las pieles en cuero a
travs de una serie de procesos continuos. Dentro de esta industria, el proceso de
pelambre convencional genera gran contaminacin ya que al tratar de eliminar el pelo
de la piel, el sulfuro de sodio conduce a la destruccin del pelo, provocando aumento
en la carga orgnica del efluente industrial.

Muchos intentos se estn aplicando para reducir el impacto ambiental de las

curtiembres, el uso de enzimas es uno de los mtodos ms prometedores. Al aplicar
enzimas en el pelambre permite reducir el tiempo de proceso, disminuir la cantidad de
productos qumicos, propiciar cambios tiles en la estructura del cuero y principalmente
atenuar la contaminacin del efluente; debido a que las enzimas atacan el enlace entre
el pelo y la dermis, posibilitando la recuperacin del pelo.

El pelo procedente del pelambre enzimtico, resulta ser un residuo slido compuesto
primordialmente por queratina; que es una protena estructural altamente estable por
presentar enlaces disulfuros entre los aminocidos de cistena que le atribuye
propiedades tales como resistencia mecnica, insolubilidad e impermeabilidad al ataque
ambiental y de enzimas proteolticas comunes. Pese a esto, resulta ser una fuente
potencialmente valiosa de protena. Por tal, para aprovechar el residuo queratinoso y
obtener protena soluble de la forma de pptidos y aminocidos, se propone mtodos
de hidrlisis que comnmente utiliza como agentes hidrolizantes, qumicos cidos o
bsicos, cuyas fuertes condiciones hacen que disminuya el valor nutricional de la
queratina, por el contrario, el uso del hidrxido de calcio aporta condiciones
relativamente ms dbiles, que al adicionar temperatura y tiempo adecuado puede
lograr reducir la degradacin de los aminocidos susceptibles.
OBJETIVOS

El objetivo principal de esta investigacion es relacionar con el uso de preparados

enzimticos con actividad proteoltica como agentes depilantes en pieles vacunas,
caprinas y ovinas,

Lograr una tecnologa de proceso que permita conservar el pelo, elaborar cueros con la
calidad requerida por los mercados, no utilizar sulfuro de sodio y, en consecuencia,
reducir la carga contaminante de los efluentes lquidos de la curtiembre.

VENTAJAS

Al aplicar enzimas en el pelambre permite reducir el tiempo de proceso

disminuir la cantidad de productos qumicos
propiciar cambios tiles en la estructura del cuero y principalmente atenuar la
contaminacin debido a que las enzimas atacan el enlace entre el pelo y la
dermis, posibilitando la recuperacin del pelo.
EL PROCESO DE CURTIDO Y LA GENERACIN DE RESIDUOS SLIDOS

Las operaciones y procesos de las curtiembres generan residuos lquidos y slidos que
se distinguen por su elevada carga orgnica y presencia de agentes qumicos que pueden
tener efectos txicos, como es el caso del sulfuro y el cromo; adems va a depender de
la materia prima procesada y la tecnologa empleada para saber el volumen de los
residuos y a la concentracin de la carga contaminante.

Etapa de ribera Su objetivo es preparar la piel para el curtido limitndola y

acondicionndola, adems de asegurar la humedad requerida paras los subsiguientes
procesos. Se calcula que alrededor del 50 por ciento del consumo de agua de la
curtiembre es empleado en este proceso

Recepcin de pieles: las pieles pueden llegar a la curtiembre, ya bien sea como pieles
frescas que traen consigo estircol, tierra y suciedad; influyendo en la carga de DBO del
efluente, o como pieles saladas que adems de lo anterior aportar sal comn al
efluente

Dentro de la curtiembre se procede al recorte de partes como cuello, cola y

extremidades, estos resto que se desechan contienen carnazas, grasas, sangre y
excrementos aportando carga orgnica a los residuos

Remojo: esta operacin emplea grandes volmenes de agua ya que tiene por objetivos
limpiar la superficie de la piel de sangre, estircol, tierra, sal, etc. y rehidratar la
estructura de la piel. Aporta en la carga orgnica del efluente, adems de compuestos
qumicos que emplea como el hidrxido de sodio, el hipoclorito de sodio, los agentes
tensoactivos y las preparaciones enzimticas.

Pelambre: En este proceso se elimina el material queratinoso de la piel (pelo, races de

pelo y epidermis) y encalar la piel a fin de hincharla en forma homognea y prepararla
para el curtido. La descarga de sus efluentes representa el mayor aporte de carga
orgnica, por la destruccin del pelo, adems del sulfuro es uno de los principales
contaminantes del efluente que junto con la cal aumentan el pH del mismo

Descarne: es un proceso mecnica que elimina las carnazas y grasas unidas a la piel en
estado de tripa; estos residuos presentan gran porcentaje de humedad.
ETAPAS DE CURTIDO

Consiste en preparar la piel para ser curtida y transformada en cuero. Sus procesos
presentan variaciones significativas en cuando la dosificacin de insumos y de reactivos
qumicos, que dependen del tipo de piel a procesar, del producto requerido y del
mtodo empleado. Al final de esta etapa se tiene el conocido "wet blue", que es
clasificado segn su grosor y calidad para su proceso de acabado

DESENCALADO:

Proceso cuyo propsito es remover la cal de la piel, adems de detener su hinchamiento

y remover el sulfuro remanente. Utiliza considerables volmenes de agua y compuestos
qumicos cidos (sulfrico, clorhdrico, lctico, frmico, brico y mezclas), sales de
amonio, bisulfito de sodio y perxido de hidrgeno

DESENGRACE:

Proceso que remueve las grasas remanentes de la piel, para que no reacciones con el
cromo en forma de jabones insolubles. El efluente contiene materia orgnica, solventes
(como kerosene y monoclorobenceno) y agentes tensoactivos

PIQUELADO:

Proceso en el cual se prepara la piel para la penetracin subsecuente del material

curtiente. Emplea cloruro de sodio que protege la piel de la accin posterior de los
cidos, tales como cidos sulfrico o frmico, que bajan el pH a niveles de 2,5 a 3.
Presenta una descarga lquida cida y de alta salinidad

Curtido: tiene como propsito convertir las pieles en material no putrescible,

estabilizando el colgeno de la piel mediante agentes curtientes minerales o vegetales,
principalmente utiliza sales de cromo. Los efluentes pueden alcanzar niveles txicos,
potencialmente contaminantes y de bajo pH

PROCESO DE PELAMBRE

El pelambre y el calero son dos operaciones que, dada su compatibilidad, se realizan en

la mayora de casos en el mismo bao. El pelambre es la eliminacin de la epidermis y
el pelo o lana, mientras que del calero es la hidrlisis del colgeno, para crear puntos de
reactividad qumica. Otros efectos provocados son:

-Hinchamiento en la piel, para producir un aflojamiento de la estructura reticular y, a la

vez, facilitar el paso por las mquinas de descarnar y dividir.

-Saponificacin de parte de la grasa natural de la piel.

-Desdoblamiento de las fibras en fibrillas, produciendo un aflojamiento de la estructura

fibrosa del colgeno.

-Preparar la piel para los siguientes procesos. Se pueden diferenciar dos tipos de
pelambres: los enzimticos y los qumicos.

PELAMBRE QUIMICO

El proceso de pelambre utiliza qumicos, donde los puentes disulfuro de la protena

queratina del pelo y epidermis se descomponen usando agentes reductores,
usualmente compuestos de sulfuro, bajo condiciones alcalinas.

Con este proceso el pelo se destruye rpidamente, con la desventaja de dejar la raz del
pelo en el folculo, obtenindose una flor sucia; adems lo ms perjudicial es que en el
efluente va todo el pelo degradado ocasionando que tenga una alta concentracin de
slidos, suspendidos disueltos, adems de una elevada demanda qumica de oxgeno y
demanda bioqumica de oxgeno.

Los pelambres que utilizan sulfuro actan hidrolizando no slo las protenas
protoplasmticas, sino tambin la queratina del pelo. El sulfuro de sodio es el producto
depilante comnmente utilizado, de efecto fuerte que eleva el pH y aumenta el
hinchamiento al usarse de 1.5 2.5 por ciento.

A la disociacin primaria del Na2S, sigue la reaccin hidroltica del in sulfuro con los
protones del agua.

Na2S + H2O 2 Na+ + HS- + OH

El efecto de los sulfuros sobre la queratina debe ser atribuido a la presencia conjunta de
iones HS- , OH- . Se ejerce un efecto sobre el pelo y epidermis, con lo cual se hidrolizan
las protenas lentamente rompindolas gradualmente en partes ms y ms pequeas.
 PELAMBRE ENZIMATICO

El uso de enzimas es un mtodo prometedor para disminuir el dao ambiental causado

durante el procesamiento del cuero. Las enzimas son utilizadas para estimular el
pelambre de la piel que permite disminuir el tiempo del proceso, disminuir la cantidad
de qumicos, cambios significativos en la estructura de la piel, y la produccin del cuero
de manera limpia a travs del desarrollo de tecnologas sin destruccin de pelo, lo cual
es posible reemplazando el tratamiento de sulfuro con el tratamiento enzimtico, podra
ayudar a reducir de 40 a 60 por ciento la demanda qumica de oxgeno, demanda
biolgica de oxgeno y slidos totales; y cerca del 50 por ciento de concentracin sulfuro
en el efluente

La principal razn para usar el proceso con recuperacin de pelo en la industria del cuero
no es para obtener el pelo, a pesar de ser una importante materia prima para otras
ramas de la industria. El principal motivo es la disminucin de la contaminacin
ambiental por sulfuros, cal y productos de degradacin del pelo.

La principal preparacin de enzimas utilizadas en el pelambre enzimtico son las

proteasas, con el fin de reducir la carga contaminante en el ambiente y mejorar el cuero.
Por otra parte, la principal dificultad en la utilizacin de proteasas es que limita la
actividad proteoltica de la capa de la epidermis, folculos del pelo y membrana basal; y
en cierto grado es inevitable la extensin de la actividad proteoltica hacia la estructura
del colgeno, perjudicando las propiedades del cuero, si no existe un control adecuado
de la protelisis. El pelambre enzimtico constituye la interrupcin de proteoglicanos
(constituidos de polisacrido y ncleo proteico; que cimentan sustancias y juegan un rol
importante en la estabilidad de las fibras y de toda la estructura fibrosa de colgeno)
por parte de las enzimas para atacar los enlaces entre el pelo y la piel, y en consecuencia
la piel pierde el pelo y adems de aperturar la estructura de las fibras de colgeno para
los siguientes procesos.

ENZIMAS UTILIZADAS EN EL CURTIDO DE PIELES

Una enzima es una molcula de naturaleza proteica que cataliza una reaccin qumica.
Las enzimas disminuyen la energa de activacin de una reaccin qumica, las enzimas
no modifican, el equilibrio de la reaccin, pero consiguen acelerar el proceso incluso
millones de veces. Una reaccin que se produce bajo el control de una enzima alcanza
el equilibrio mucho ms deprisa que una reaccin no catalizada. Las enzimas son
molculas altamente selectivas sobre su sustrato.

La piel de los mamferos est constituida principalmente por colgeno y tejido adiposo.
El colgeno es una protena que provee a la piel su resistencia y flexibilidad. El tejido
adiposo, es grasa almacenada debajo de la piel, el colgeno es una protena que en
conjunto forma fibras altamente resistentes a la traccin.

Esta propiedad le da elasticidad y resistencia a la piel del animal

El tejido adiposo, que es almacenado en forma de triacilgliceridos es producido por
clulas especializadas llamadas adipositos. En los procesos de Ribera y Curtido se busca
tratar dos componentes de la piel del animal para tratar el tejido adiposo de las pieles,
se utilizan:
ENZIMAS LIPASAS

Estas son enzimas que hidroliza a los triacilglicridos, posibilitando as la extraccin del
tejido adiposo de la piel de manera rpida y efectiva.

Una vez que la lipasa reduce los triacilgliceridos a glicerol y cido grasos, es ms sencillo
retirar estos componentes de la piel con accin mecnica. Utilizar esta enzima en vez de
agentes abrasivos fuertes, permite daar en menor medida a la piel que se est tratando
y as obtener un producto de mejor calidad.

La piel del animal tiene gran resistencia y flexibilidad incluso antes de ser curtida, pero
no es suficiente. Las pieles procesadas en la ribera son susceptibles de ser atacadas por
las enzimas segregadas por los microorganismos, y aunque esa putrescibilidad puede
eliminarse por secado, no se consigue llegar a un material utilizable dado que las fibras
se adhieren entre s y dan un material frgil, adems de carecer de resistencia
hidrotrmica.

ENZIMAS PROTEOASAS

El proceso de curtido con enzimas comprende una reestructuracin del colageno de la

piel. Esto se logra con proteoasas.

Son enzimas que rompen enlaces peptdicos de la protenas. Para el curtido de pieles,
es muy comn utilizar pancreatina la ruptura de estos enlaces provoca la
reestructuracin de las fibras de colgeno, posicionndolas de manera transversal. Esto
es lo que aumenta la resistencia de la piel las proteoasas utilizadas en este proceso,
tambin eliminan la raz del pelo o lana de la piel, eliminando en menor medida algunos
lpidos.
Efectos enzimticos sobre los poros de las pieles producidos por diferentes enzimas
La pancreatina es una enzima digestiva que sintetiza el pncreas de muchos mamferos;
y es del mismo pncreas de donde se obtiene para su uso en el curtido de pieles.
La principal fuente de pancreatina para uso industrial proviene del ganado bovino o
porcino y refiere a los siguientes pasos:
Se muelen los pancreas (ya sea de vaca o cerdo) en una trituradora junto con un
volumen igual de agua para obtener una masa homognea de tejido.
El homogenado se trasfiere a una mezcladora, y se aade acetona a la mezcla en una
proporcin de 25% del volumen total del homogenado, y se mezcla con rejillas, y varillas
de acero para terminar de romper las fibras del homogenado pancretico y para que la
acetona pueda disolver a la pancreatina, se recupera la suspensin con el agua y la
acetona libres de cualquier residuo fibroso. Esta suspensin se somete a centrifugacin,
y los sedimentos obtenidos se lavan con acetona, se secan obteniendo pancreatina lista
para su uso industrial.

Las lipasas se pueden obtener a partir de pncreas de ganado bovino o porcino, pero
actualmente se ha recurrido a mtodos ms eficientes como el uso de bioreactores.
Un bioreactor es un sistema que mantiene un ambiente biolgicamente activo.

En l, se siembran hongos o bacterias para as estudiar y/o aprovechar su

comportamiento, los microorganismos utilizados para la produccin de lipasas, son
Bacilos del orden de las pseudomonas. Hongos como: Penicillium, y levaduras como
Cndida.
Cuando el microorganismo ha crecido lo suficiente, se procede a purificar la lipasa.
Se utilizan procesos fsicos de lisis clulas como sonicacin para romper la membrana
celular y liberar el contenido proteico de lipasas. Posteriormente se centrifuga el
homogenado para concentrar la protena. En este proceso se utilizan solventes
orgnicos como metanol, etanol, o acetona
Se filtra para eliminar slidos, y se separa ahora por diferencia de densidades, y se
somete a ultrafiltracin con una membrana semipermeable.
Se agrega una sal inorgnica para promover la precipitacin de las lipasas (NaCl KCl).
Posteriormente, se recurre a tcnicas cromatogrficas como la cromatografa de
intercambio inico
El producto obtenido representa una muestra de gran pureza y con alto valor comercial
para muchas industrias. Incluyendo la manufactura de cueros finos

CONCLUSIONES

La creciente preocupacin global por la salud ambiental est forzando a todas las
industrias de procesos a adoptar prcticas de manufactura ms limpias y ms verdes.

La industria del cuero est siendo presionada para buscar procesos ms limpios. El
mtodo convencional de fabricacin de cuero involucra la emisin de una gran cantidad
de carga de contaminacin, tales como la demanda bioqumica

Se ha desarrollado un procedimiento experimental para combinar pelambre enzimtico,

apertura de fibras enzimtica, piquelado y curtido libre de cromo.

BIBLIOGRAFIA

http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/1901/Q60_V4%20-
T.pdf?sequence=1

http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v82n4/a06v82n4.pdf

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ISSN 19006241 Especializada en procesos industriales